El pa preferit d’Iziuminkin

Exactament .... va fer una reserva, en una massa.

Vaig posar la massa fermentada el 8 de desembre, avui encara no s’ha quadruplicat, així que la tornaré a alimentar avui.
I demà ... Bé, potser demà passat ... (Aquest és el meu somni)

Ja ho sabeu, crec que si es duplica el llevat, ja n’hi ha prou, aixecarà el pa. La meva última cultura inicial no va augmentar 4 vegades, bé, un màxim de 2,5-3 vegades i està bé, ho cuino

Mai no m’he aixecat més de dues vegades ... Una bonica cúpula amb una gorra foradada amb grans bombolles, però mai més de dues vegades.

[Suslya]

Ja ho sabeu, crec que si es duplica el llevat, ja n’hi ha prou, aixecarà el pa. La meva última cultura inicial no va augmentar 4 vegades, bé, un màxim de 2,5 a 3 vegades i està bé, ho cuino

Suslya, Tinc la massa àcida sobrant que demanarà pancakes demà, també va augmentar 2-2,5 vegades. Però vaig decidir ajornar-ho tot fins demà. I vaig tornar a posar una mica del llevat a la calor, al radiador.

[entrant airejat]

Tampoc venem farina excepte de primera qualitat i difícilment es pot obtenir sègol. Si faig sègol de blat, per exemple entrant airejat, després prenc de la massa agra tot el que necessito i l’alimento en proporcions iguals de farina de sègol / aigua i la deixo fermentar durant 6-10 hores (segons la temperatura de l’habitació). I després afegeixo aquest llevat de massa a la massa. En aquest cas, com a Susli tota la farina de sègol entra a la massa agra i la massa de grau superior entra a la massa. M’agrada introduir més la farina de sègol d’aquesta manera.

[Susli]

Tampoc venem farina excepte de primera qualitat i difícilment es pot obtenir sègol. En aquest cas, com a Susli tota la farina de sègol passa a la massa agra i s’utilitza la més alta qualitat per a la massa. M’agrada introduir més la farina de sègol d’aquesta manera.

kava
Gràcies a Déu, tenim sègol, pelat, de bona qualitat i econòmic. Però no hi ha gra sencer, o jo no el vaig trobar.
Vaig rebre una resposta a la meva pregunta, gràcies!
I sobre el vostre Air Starter, kava, parlarem quan llegeixi tot el que ja s’ha acordat, per no repetir-vos-el. El pa de la vostra actuació em va impactar, em sento sota la impressió, el més important és que es pot coure a KhP

[kava]

kava,
1) ara pastem la massa, pastem la mare amb les mans (per alguna raó he decidit que a HP li costaria tant de fer front). Llavors vaig descobrir que Zest pastava el mode "Pizza". Tot i que la massa és molt densa, no estic segur de si els HP s’enfrontarien.
2) Ara ho deixem en pau durant 50 minuts,
3) torneu a pastar, afegint sal i oli,
4) es torna a reposar durant 20 minuts.
5) Formem el pa,
6) repartim 50 minuts
7) i coure.

Tan?

A continuació, deixeu-ho reposar durant 50 minuts amb aigua. On? Vam decidir coure’l a una safata de forn, no hi ha cap forma adequada. I com es tanca quan es cou? Potser llavors no cobrir? Com amenaça això la meva primera massa fermentada? I tampoc no tinc una ampolla de polvorització, he llegit en algun lloc que necessito ruixar ... Hauria de córrer a comprar-la a la botiga o està bé? O cal untar suaument amb un raspall de silicona?

PD: massa terriblement espessa. Ara em sembla que d’alguna manera no pot canviar en 50 minuts.

[tatulya]

tatulya, anem en ordre:

- el pastat es podria fer a la HP (en va teníeu por) o amb una combinadora (en ambdós casos, es necessita un gran nombre de voltes per al desenvolupament suficient del gluten;
- deixeu-lo reposar (bé) (la farina s’infla bé sense greixos ni sal, que es pot afegir al final del lot (si pasteu un HP o una mescladora), cosa que en principi heu fet bé;
- més enllà (si la massa és de blat), llavors: aproximació, pastat, aproximació - cocció; si hi ha sègol de blat, faig una prova: forma el pa, prova fins que es dobli, al forn;
- després d’emmotllar-lo, es pot descongelar el pa (com heu escrit) amb aigua calenta (com una Zest al microones, poseu el tros de pa, al costat d’una tassa d’aigua calenta i tanqueu bé la porta del microones). Això permet aixecar el pa sense trencar la superfície;
- després la cocció en si: es fa en un forn ja preescalfat (240-220 *). Transfereixi el pa duplicat a un recipient per coure (paper de forn, pedra, motlle, ferro colat, paella, wok, etc.), espolseu-lo amb aigua i tapeu-lo amb una tapa a la part superior (15 minuts), traieu-ne la tapa i reduïu-la a 180 * i coure fins que estiguin tendres (30 minuts) O si no hi ha tapa, coeu-ho al vapor (per a això, poseu una cassola amb aigua al fons del forn);
- és més còmode ruixar-lo des d'una ampolla de polvorització, però si no hi és, podeu, com en els vells temps, posar-vos aigua a la boca i pshik-splash;
- la massa per coure el pa al forn no ha de ser molt escarpada (probablement va ser necessari augmentar la quantitat de líquid en pastar).

Sembla que això és tot. Si teniu més preguntes, feu-les, ho entendrem més.

[Kava]

Aquí està, el meu miracle, el meu primer ...
Per descomptat, no és ideal, però encara n’estic content.


Em vaig oblidar de ruixar-me amb aigua (la vaig untar amb aigua amb un pinzell de silicona ja lleugerament daurat, tot i que sabia que d’això en serviria poc), vaig fer malament les talladores (tenia por de tallar-la amb força, pensava que recordeu), mentre hi havia la darrera prova (la peça no estava inclosa al microones) a la taula de forn de la taula, el blanc cobert amb polietilè (posat una tassa d’aigua calenta) es va arrossegar una mica. No va pujar molt, a dins encara no he vist com va resultar, més endavant també afegiré una foto al vostre pati.

En general, no hi havia molt de temps per tractar el pa. De sobte, el meu germà cosí va venir a visitar-lo. Feia sis mesos que no ens vèiem, de manera que hi havia pandemoni a la cuina, perquè volíem alimentar el nostre guerrer més saborós.

Kava, Pròxim. un cop cuinaré més pensadament.

Per cert, en lloc de sègol, vaig posar farina de blat a la massa (la vaig barrejar), vaig abocar 200 g de sègol i 250 g de blat a la massa. Per tant, el pa probablement estarà més a prop del sègol. Després de coure, untar amb oli vegetal.

No el pots tallar de seguida? Necessiteu refrescar-vos o estirar-vos unes hores?
Vaig esperar una hora i el vaig tallar. Això és el que hi ha dins

Però l’escorça és dura

Bé, si més no, espereu una hora de tatulya, si ho he entès bé, i poseu-la a la planxa del forn. Tot i així, per al futur, busqueu un plat adequat per a la mida i no s’escamparà. I traslladeu el pa que ja ha augmentat de volum a una safata de forn preescalfada (o una pedra, o ... etc.). Feu els talls més profunds i amb un ganivet o una fulla molt afilats.

kava ... Wort ... Zest digueu-me on puc trobar pa de ratlladura italiana

Iziuminkin italià: no ho sé, però si us interessa el pa italià (Ann Thibeault), feu una ullada AQUÍ
i encara aquí 🔗

tatulya, si ho he entès bé, el col·loqueu a la planxa del forn, però, per al futur, trobeu un plat que tingui una mida adequada i no s’estendrà. I traslladeu el pa que ja ha augmentat de volum a una safata de forn preescalfada (o una pedra, o ... etc.).

Sí, no vaig pensar a posar el pa per provar-lo a la paella. En tinc un de ferro colat!

Feu els talls més profunds i amb un ganivet o una fulla molt afilats.

El vaig tallar amb una fulla, però no profundament. La propera vegada en tallaré més. I tampoc no vaig ruixar, i és per això que probablement semblen lletjos.

Però el pa és realment saborós i aromàtic. A la mare li va agradar i avui m’ha dit que es fa molt bé (he decidit que em diria que no ho hauria de fer, ja que tot és tan llarg i difícil).
Ara entenc que cal posar la massa a la nit. El més maco resultarà, si no, el poso a les 9 del matí i vaig coure el pa a les 8 del vespre.

[tatulya]

tatulya , amb el primer pa tu! El tall és meravellós! Una escorça espessa és el resultat de defectes en la humidificació del vapor. També em van ensenyar aquesta tècnica (Viki ): juntament amb la pedra, començo a escalfar un bol buit (dret al fons del forn).Abans de posar el pa, aboco aigua bullent en aquest bol, tanco el forn durant un minut i després hi poso ràpidament el pa. Al cap de 10-15 minuts trec un bol d’aigua bullent i cuino el pa. L’escorça de sortida és la més prima.

[tatulya]

tatulya , amb el primer pa tu! El tall és meravellós! Una escorça espessa és el resultat de defectes en la humidificació del vapor. També em van ensenyar aquesta tècnica (Viki ): juntament amb la pedra, començo a escalfar un bol buit (dret al fons del forn). Abans de posar el pa, aboco aigua bullent en aquest bol, tanco el forn durant un minut i després hi poso ràpidament el pa. Al cap de 10-15 minuts treuro un bol d’aigua bullent i cuino el pa. L’escorça de sortida és la més prima.

Gràcies, estimat Freken Bock. El pa és realment meravellós. Aprendrem dels nostres errors, però amb l'ajuda dels nostres membres del fòrum.
Consideraré els vostres consells la propera vegada. Crec que serà aviat.

[Entusiasme]

Entusiasme, Gràcies!
Vaig coure pa segons la recepta de la primera pàgina, només vaig substituir 100 gr. blat per a farina de sègol. Total en pa 200 gr. farina de sègol.
La primera vegada que vaig coure sense talls i ell em va somriure.

Quin somriure tan gloriós Khlebushek és només un home guapo !!!!

[Suslya]

Suslya, Gràcies!
A la nostra família, aquest és el pa més estimat!

A la nostra família, aquest és el pa més estimat!

oooy-yya-ya .... per què no vaig mirar aquí just després de tornar a casa? Les teves paraules em van escalfar
I aquest pa ... és només pa real, amb un gust i aroma de pa, no un pa ni un pa ... No sé com explicar-ho més))

[tatulya]

tatulya

i tu amb el teu pa.

però sóc tan descarada ... m'interessa molt més el gos del teu avatar ... qui és aquest? Ratpenat pur d’orelles

Sobatsya? i vaig pensar que era un gat ...

Sobatsya? i vaig pensar que era un gat ...

sí? No m'estranya que sospités que era hora de sol·licitar ulleres

I aquest pa ... és només pa real, amb un gust i aroma de pa, no un pa ni un pa ... no sé com explicar-ho més))

El meu marit també és de les regions del sud i, al pa, diu: "un pa".
Ho diré així: un bon pa de pa gris.

Avui ha debutat la meva nova cultura inicial. Ahir vaig pastar pa, segons vaig aprendre de Raisin, una gorra al cap i a la nevera. Des del matí ja amb pa. Si sabés com trobava a faltar la massa fermentada ...


I el tall va tocar aquests forats, encara no he tingut, i al cap i a la fi, només amb llevat, sense llevat.

Sí ... els forats són fantàstics! Això és pa!

[Suslya]

I el tall acaba de copejar aquests forats, encara no he tingut, i al cap i a la fi, només amb massa fermentada, sense llevat.

Bé, forats ...
Suslya, aquí el teniu maco.
Pastar en una màquina de fer pa?

Classe! Hi va dormir tota la nit amb una gorra? (són 8 hores, sí)

Pastar, com sempre, a KhPeshechke.
Vaig estar 12 hores a la nevera, el vaig posar cap a les vuit del vespre, ni tan sols vaig mirar l’hora exacta. Al matí el vaig treure, vaig encendre el forn, mentre estava escalfant uns 15 minuts, és a dir, quant s’escalfava el pa. No recordava exactament si era necessari aconseguir-ho una hora abans de coure o no, no hi havia temps per engegar l’ordinador, el forn ja estava escalfat. Així que em vaig enamorar així en una cassola calenta, potser per això els forats són així, el pa va rebre un xoc de tanta descarnació

[Suslya]

Suslya

aquest és un pa impressionant i maco

No debades no em vaig cansar de repetir que el 99% de l’èxit en l’obtenció de pa de qualitat és un llevat sa i correcte.

Pastar, com sempre, a KhPeshechke.
Vaig estar 12 hores a la nevera, el vaig posar cap a les vuit del vespre, ni tan sols vaig mirar l’hora exacta. Al matí vaig sortir, vaig encendre el forn

Quan s’ha de refrigerar la massa pastada durant la nit?
Es va a fondre (la massa) allà?
Traieu-me el nas, si us plau, on està escrit.

Em sembla que el procediment és el següent: pastar i provar en HP, després emmotllar-lo i col·locar-lo en un recipient per coure -l’enfornar-lo a la nevera-, retirar-lo, escalfar-lo durant una hora i entrar al forn.

[kava]

kava ho va dir tot correctament

I he parlat d’aquest mètode aquí:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Tens un altre entusiasme que no entén (com Zhivchik), jo sóc jo.

Quan s’ha de refrigerar la massa pastada durant la nit?

He revisat el vostre enllaç, però la vostra recepta no diu que s’hagi de posar a la nevera, he entès malament alguna cosa o alguna cosa més que diu la Suslya.

[kava, Zest]

Tens un altre entusiasme que no entén (com Zhivchik), jo sóc jo.

Per què no entenc? Totes les petites coses són importants per a mi.

En principi, vaig assumir que aquest era exactament el procediment, però una altra cosa era vergonyós. Aquí el vaig trobar:

Poso el pa format en una cistella de prova, em poso una gorra o una bossa al cap, el deixo reposar durant 10-15 minuts a temperatura ambient i l’envio a la nevera durant 6-12 hores.

Aquests 10-15 minuts. a temperatura ambient. AQUÍ.
kava, Zest, Gràcies!

noies, no us barregueu)) En aquesta opció, tots els mètodes són bons)) Definitivament, trobareu el que us queda sota el braç.

Intentaré descriure una parella:
- segons el principi parisenc - feien la massa, la guardaven a la nevera, la modelaven i la deixaven a prova a temperatura ambient; pa molt saborós, però aquest esquema no sempre és convenient per a mi;

- van fer la massa amb pa de motlle completament tecnològic, però la van enviar a la nevera per a la prova (podeu deixar-la a temperatura ambient entre 10 i 15 minuts abans, però depèn de quan vulgueu coure-la);

- podeu coure la peça amb forma immediatament des de la nevera o deixar-la escalfar durant una hora a temperatura ambient.

Aquí no hi ha prohibicions estrictes: fer només AQUEST i no d’una altra manera. Només puc dir que faig servir tots els mètodes, depenent de la disponibilitat de temps i desitjos, però sobretot m’agrada que el pa ja format s’enviï a la nevera (el puc conservar durant 10-15 minuts a temperatura ambient, No el puc conservar), però després de la nevera el dono a escalfar, es guareix i només aleshores l’envio al forn.

Zest i tu no em vas respondre

[Entusiasme]

Entusiasme, al llarg del camí, també tenia una pregunta: la prova del pa a la nevera es fa en una cistella de prova, en un paper en una forma o en què? Si a la cistella, s’enganxa la massa? Per què em pregunto? De vegades, quan proveu en una cistella (per molt que l’espolti), el tros de pa no sempre cau fàcilment al motlle (de vegades l’heu de sacsejar lleugerament). I això passa al cap d’una hora, i després de 8-10 hores

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Entusiasme us ha redirigit correctament a la vostra publicació. Si he entès bé, us interessa en quina fase enviar el pa a la nevera.
Aquí teniu la cita pertinent Entusiasme:
"... Vaig carregar tots els ingredients a la galleda de la màquina de pa, excepte la sal i la mantega, va engegar el programa Pizza i es va pastar durant uns 4 minuts. Desactivat i seleccionat el mode bàsic del programa de pasta. El temps d'equalització de la temperatura s'ha utilitzat bé per a l'autòlisi. Ara triga uns 50 minuts a alinear-se amb aquest programa.
Amb l’inici del pastat, he afegit sal i oli.
Després, només esperem al final del programa, traiem la massa acabada i seguim el camí habitual - modelat, correcció, cocció al forn ... "

A més, parlem del fet que després de finalitzar el programa, la massa preparada (i adequada) es pot transformar en pa i posar-la a la nevera per provar-la durant 6-12 hores (això és com una variació d’un tema) .

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

estimada, tota la meva publicació es va dirigir específicament a vosaltres:

"Intentaré descriure una parella:
- segons el principi parisenc - feien la massa, la guardaven a la nevera, després la modelaven i la deixaven per a la prova a temperatura ambient; pa molt saborós, però aquest esquema no sempre és convenient per a mi;

- van fer la massa amb pa de motlle completament tecnològic, però la van enviar a la nevera per a la prova (podeu deixar-la a temperatura ambient entre 10 i 15 minuts abans, però depèn de quan vulgueu coure-la);

- podeu coure la peça amb forma immediatament des de la nevera o deixar-la escalfar durant una hora a temperatura ambient.

Aquí no hi ha prohibicions estrictes: fer només AQUEST i no d’una altra manera. Només puc dir que faig servir tots els mètodes, depenent de la disponibilitat de temps i desitjos, però sobretot m’agrada que el pa ja format s’enviï a la nevera (el puc conservar durant 10-15 minuts a temperatura ambient, No el puc conservar), però després de la nevera el dono a escalfar, es guareix i només aleshores l’envio al forn. "

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Us en diré encara més ... si ho feu tot en qüestió de minuts, tal com us escriu Suslya, això encara no garanteix que el vostre pa sortirà igual.

És un llevat saludable, el treball, la diligència, la capacitat de modelar i coure adequadament.

Tanya, no esperis càlculs completament precisos de mi, quan i quant. La massa i el llevat són éssers vius. Tenen la seva pròpia idea de temps i espai.

[Entusiasme]

Entusiasme, al llarg del camí, també tenia una pregunta: la prova del pa a la nevera es fa en una cistella de prova, en un paper en una forma o en què? Si a la cistella, s’enganxa la massa? Per què em pregunto? De vegades, quan proveu en una cistella (per molt que l’espolti), el tros de pa no sempre cau fàcilment al motlle (de vegades l’heu de sacsejar lleugerament). I això passa al cap d’una hora, i després de 8-10 hores

Oh, kava, alguna cosa que vaig mirar a la vostra pregunta

El pa, que es presenta al principi del tema en una de les fotos, es descongelava a la nevera dins d’una cistella, però realment s’havia de lligar molt bé amb farina (prenc tres varietats: arròs, blat de moro i només blanc ), el pa va saltar sense dificultats, però a mi no em va agradar una superfície massa farinosa a la part superior.

Ara prefereixo estar de peu (si és a la nevera): en un senzill amanidor cobert amb paper de forn. Al damunt hi traspasso la peça al forn.

Ara prefereixo estar de peu (si és a la nevera): en un senzill amanidor cobert amb paper de forn. Al damunt hi traspasso la peça al forn.

Jo ho pensava

Avui he cuinat aquest pa:
400 g de massa fermentada de panses refinada (no madura, només inflada, però encara no té bombolles)
205 g d’aigua
450 g de farina premium
2 cullerades. l. segó
1 cda. l. pebre vermell dolç
Pastar en cotó: 15 minuts en mode "Dough", 20 minuts. hidròlisi, 10 minuts de barreja amb 2 culleradetes. sal, modelant el pa, posant-lo en una paella folrada de paper, provant a la nevera de 10 a 20 h, 2 hores calentes, bullint amb vapor durant 10 minuts a 250 t, sense vapor durant 25 minuts a 220.
Això és el que va passar:







Encara no l’han tastat, el pa encara és massa calent i és massa tard, però no tinc cap dubte que serà deliciós ...

[LightOdessa]

LightOdessa, oh i pa guapo!

Gràcies a Raisin per una recepta tan versàtil.
I gràcies en general!

[LightOdessa]

LightOdessa, tots els vostres pans, com per a una exposició, són inusualment bons.
I el fet que la recepta sigui universal, estic d'acord amb totes les 100. I què dóna el pebre vermell?

Benvolguts "residents" d'aquest tema, us prego que participeu a la votació "Triar el millor ..." a la nostra secció.

Zest, gràcies per un tema tan necessari. Una obra molt colossal, no només vau fer tot això, sinó que també ajudeu a tothom, assessoreu i treballeu els errors. Durant molt de temps vaig estudiar els ferments, la meva amistat amb l’àcid làctic no va funcionar, em vaig decidir per una francesa. Sembla que ha funcionat. Aquest és el primer pa llevat. Us el mostraré en el context una mica més tard.

[LightOdessa]

LightOdessa

Un autèntic home guapo, com tot el pa que et surt de les mans.

gràcies per apreciar la versatilitat de la recepta.

Juliana

Aquí hi ha una bona noia. De seguida queda clar que la superfície del pa està ben estirada, que ha pujat bé i que el color és agradable.
esperarem el tall.

Estic molt content de poder ajudar-me.