El pa preferit d’Iziuminkin

[I què dóna el pebre vermell?

El pebre vermell dóna un color rosat-taronja molt bonic de la carn (i l'escorça, també, inusual) i un lleuger postgust de pebre. Una vegada, en lloc de pebre vermell, vaig escampar xili per error, res, van picar pa en lloc de condiments!

Noies, Zest ... digues-me pliz. Quan distribueixo sobre paper, no tinc prou amplada de paper, de vegades la massa del bol de protecció s’escola pels costats i, quan la transfereixo al calder, s’enganxa als costats del caldero, lleig ... què voldries aconsellem prendre 2 amplades de paper? Com va?
Un any més, Feliç Any Nou !!!! L’enganxarem amb un pa de panses! Moltes gràcies per part de la meva mare i de tota la meva família !!!

[wwwika]

wwwika

Gràcies per les amables paraules))

M’encanta el paper de forn Horeca, de qualitat excel·lent i amplada adequada: 38 cm.

I si no és possible trobar-ne un d’ampli, podeu prendre dos amples. Probablement les posaria transversalment o en diagonal, de manera que després seria més convenient portar el pa.

Salutacions de vacances

I aquesta és una foto tallada de pa:

Estava deliciós. Per descomptat, m'agradaria tenir un forat més gran. Estava pastant en una màquina de fer pa, ara llegeixo el post sobre els forats i intentaré pastar en una mescladora.

Bonica molla, uniformement plena de forats. Si voleu forats més grans, realment heu de treballar amb una batedora i el temps de prova es pot augmentar i modelar amb més suavitat. No tinc pastadora i no vaig adaptar la batedora, de manera que em vaig acostumar a la barreja de pa.

Un altre pa segons aquesta recepta, només modelat:




Tenia una mica de mida reduïda, de manera que el sostre estava esquinçat (normalment cuino a la nit, tenia moltes ganes de dormir ...)
Es va fer a raó de 400 g de massa fermentada + 450 g de farina, dels quals 350 g de blat, 80 g de sègol i 20 g de segó. Tota la resta és segons la recepta. No faig servir llevat. El pa és molt saborós i s’acompanya gairebé amb qualsevol cosa, tant per als primers plats com amb melmelada.
Gràcies de nou a Zest, una fórmula molt reeixida.
El llevat és de panses, recentment rejovenit, de manera que el pa queda completament lliure d’àcids.

[LightOdessa]

LightOdessa

Exactament! Es tracta d’una plataforma on podeu ballar en qualsevol direcció i a qualsevol ritme, mentre rebeu una gran varietat de pa.

Coure per a la salut

Un altre Izyuminkin (és a dir, ja el meu) Pa preferit:




Es van fer 2 substitucions - en lloc de 400 g de massa fermentada - 300 g, en lloc de 450 g de farina - 520 g de farina i 30 g de segó de blat, aigua en la mateixa quantitat, sal també. No faig servir llevat. Home de pa de pessic lleugerament corregit amb aigua.
10 min primer lot sense sal
al cap de 25 minuts
10 minuts de pastar amb sal (programa de massa, desactivat al cap de 10 minuts).
Proves a temperatura ambient t 1,5 hores, formant un pa, després el pa va passar pergamí a un bol, per provar-lo a la nevera durant 8 hores, després 1,5 hores a temperatura ambient i en un forn preescalfat a 250 C amb vapor (15 min), 230 Sense vapor: 35 min.
El pa es va coure perfectament, m’agradaria que l’escorça s’adobés, però potser la massa s’ha quedat una mica, de manera que l’escorça va resultar una mica pàl·lida, però l’olor i el gust !!!!! Un autèntic pa de poble, no tinc por d’aquesta comparació! Quan el pa es va refredar (gairebé em vaig ofegar la saliva), tanta aroma! Però, sincerament, va aguantar fins al matí, al forn a la nit. Al matí amb la vostra pròpia mantega, muntada de nata i amb el vostre propi formatge, elaborat segons la recepta d’Admin, just per a una tassa de cafè ...
Provoca un altre respecte!

[LightOdessa]

LightOdessa

M’alegro molt que el nombre d’aficionats a aquest pa creixi.

Però tot va resultar ser molt banal ... segur que perden un gran nombre de receptes.
Per tant, això s’hauria enfonsat a l’oblit. Però ... va aparèixer Sa Majestat Chance (que en aquest cas té un nom molt específic).

Vaig coure pa, em vaig quedar a la reixa i em vaig refredar ... I després la Viki em va venir a visitar amb el nas, va tastar el pa i de seguida va demanar una fulla amb un bolígraf: escriviu la recepta
Ara, si no fos per ella, no hauríem vist aquest pa

Estic d’acord, la Vika és una ploma daurada i intel·ligent, sempre em sorprèn com ho fa tot! Per exemple, ja he oblidat que quan vaig coure les galetes no hi havia prou temps, llavors força. I sempre està a punt! I no només galetes, sinó també cases de pa de pessic, etc.

Benvolgut Zest! Un enorme agraïment per aquesta recepta! Miraculosament, vaig demostrar que tenia el llevat i el pa al forn. Què puc dir: el sabor és màgic, l’olor, els forats, no puc transmetre-ho!
Va provar que el meu marit (italià) digués millor que el comprat italià. (Aquest és el seu màxim elogi)

[prascòvia]

prascòvia, i una foto d’un home guapo: pa? O ho has menjat de tot?
Després, com a mínim, un tall.

Va provar que el meu marit (italià) digués millor que l'italià comprat. (Aquest és el seu màxim elogi)

Va ser un èxit!

Noies ..... aquí ja he posat la massa ..... Em posaré dempeus, veuré què obtinc, si resulta genial, publicaré una foto i, si no, llavors M’endinsaré a la boira i m’asseuré allà com un eriçó
A costa de les retallades, no m'agradava molt que haguéssiu de comprar moltes fulles ........ potser hi ha un dispositiu que no rompa i que talla sempre ???

[Svetik_]

A costa de les retallades, no m'agradava molt que haguéssiu de comprar moltes fulles ........ potser hi ha un dispositiu que no es contagiï i que talla sempre ???

Svetik_
Per què vas decidir que necessites moltes fulles? No s'apaguen immediatament ràpidament a partir dels talls. Mireu-ho més de prop, hi ha un dispositiu per subjectar la fulla per als talls (he vist en algun lloc del vídeo ...) Definiu una tasca per al vostre marit i ell farà aquesta cosa. d'un pal de fusta i una fulla, o bé fes-ho tu mateix si no el trobes a la botiga, només és bona sort!

No s’apaga i es talla perfectament amb un ganivet de pa (tan llarg, amb una fulla ondulada), he provat moltes opcions diferents i m’he aturat durant molt de temps.

L’administrador té un truc interessant

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

No s’apaga i es talla perfectament amb un ganivet de pa (tan llarg, amb una fulla ondulada), he provat moltes opcions diferents i m’he aturat durant molt de temps.

El ganivet es diu Per als filets! Molt nítid i, quan s’afina correctament, conserva la nitidesa

[Administrador]

L’administrador té un truc interessant

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Gran aparell, bravo, Administrador
Si la fulla està "plantada" en un angle i una mica més profund, serà més convenient, al meu entendre

Poso una massa al matí ... Estic esperant ... alguna cosa fins i tot sense cap punt de bullir, quan estén el llevat, sempre el tinc allà al voltant dels 50-70 g, i aquí hi ha més farina i tan poca cosa llevat, vaig agafar 30 g de massa fermentada + 100 g de gra sencer + 100 g de blat, i ara estic esperant ................ noies ki Necessito aguantar 12 hores, o es pot aguantar sense problemes amb una tassa d'aigua bullint perquè el procés continuï ???
Les noies comparteixen les vostres opinions, però a costa de les retallades, després pensaré en alguna cosa, tinc un ganivet de formatge molt fresc, molt afilat, així que ho provaré

[Svetik]

Poso una massa al matí ... Estic esperant ... alguna cosa fins i tot sense cap punt de bullir, quan estén el llevat, sempre el tinc allà al voltant dels 50-70 g, i aquí hi ha més farina i tan poca cosa llevat, he agafat 30 g de massa fermentada + 100 g de gra integral + 100 g de blat, i ara estic esperant ................ noies ki Necessito aguantar 12 hores, o es pot aguantar sense problemes amb una tassa d'aigua bullint perquè el procés continuï ???

Svetik
En una situació com aquesta, augmentaria lleugerament la temperatura ambient ... Entusiasme durant 8-9 hores es produeix un augment de la massa de 2 vegades. No en teniu, de manera que heu d’ajudar el llevat

[Svetik_]

Svetik_ , en aquests casos (bé, sovint fa fred a l'apartament aquest any) poso el recipient amb el llevat en aigua tèbia. Quan es mou, el podeu treure.

[Svetik_]

Svetik_

Aquest temps (de 8 a 9 hores) està indicat per a una temperatura ambient mitjana d’uns 22 * ​​C.
A més, la maduració del llevat no procedeix de manera fluida, sinó més aviat exponencial. Les primeres 3-4 hores no hi ha absolutament cap moviment a la massa, i després la taxa de creixement augmenta cada hora.
Si la temperatura de la vostra casa és molt inferior a 22 *, podeu posar el cultiu d’arrencada al forn amb la llum encesa. Però no augmentaria massa la temperatura. Guanyareu amb el temps, però perdeu en aroma i sabor.Si "estimuleu" la velocitat de maduració per temperatura, el ram complet d'aromes i sabors no tindrà temps de formar-se a la massa.

[Entusiasme]

Entusiasme El poso al microones amb una tassa d’aigua bullint, tinc 20-21C al meu apartament; fa fred per a mi i, en conseqüència, probablement esperaré la massa fermentada

[Entusiasme]

Entusiasme El poso al microones amb una tassa d’aigua bullint, tinc 20-21C al meu apartament; fa fred per a mi i, en conseqüència, probablement esperaré la massa fermentada

sou termòfil)) Tinc una mitjana de 22 * ​​C a la meva cuina, en cas contrari ja no estem còmodes amb la massa fermentada, fa molta calor.

Benvolgut Zest! Un enorme agraïment per aquesta recepta! Miraculosament, vaig demostrar que tenia el llevat i el pa al forn. Què puc dir: el sabor és màgic, l’olor, els forats, no puc transmetre-ho!
Va provar que el meu marit (italià) digués millor que l'italià comprat. (Aquest és el seu màxim elogi)

vaja, que bé
Tot i que el marit ho va exagerar tot dues vegades, no deixa de ser un bàlsam per a l’ànima
Estic molt content que us hagi agradat aquest pa

però la curiositat no retrocedeix ... i com us va arribar el llevat?

Sí, per a mi feia un fred tremendament 20C ... fins que no em vaig acostumar, en aquest apartament de tot 20C, tot i que fins i tot eren 22, ens vam mudar d'Àfrica, allà era còmode, 23-24C Tinc por ella

[Entusiasme]

Informo ... després de 9 hores, el llevat va començar a augmentar i va bullir ... el procés va acabar, quant de temps esperar més ??? 2-3 hores més i després pastar la massa ??? O pastar i posar a la nevera, i demà escalfar i coure ??? Maleït, amb aquestes eleccions, s’han espatllat tots els gerds, hauràs de matinar i escalfar la massa, o potser avui tinc temps per a tot
Entusiasme i intentes formar tots els pans, com barres, o simplement disposes tota la massa per provar-la ??? Què és el millor, per als pans, entenc, és millor girar, és clar, però aquí ???

[Svetik_]

Svetik_

Al cap de 9 hores, la massa s’hauria d’haver duplicat. O bé fa fred per aquí, o al llevat no li ha agradat res. En aquesta situació, esperaria l’augment, després pastaria la massa, la deixaria mitja hora calenta, la posava a la nevera i demà la cuiria. Abans de plantar-ho al forn, escalfo la massa durant aproximadament una hora a temperatura ambient.

Quant al modelat. MAI coec la massa en una massa, sempre la modelo. Si voleu fer un pa, és millor seguir el principi de l’hèlix: esteneu suaument la massa en un pastís i doblegueu els pètals al centre.

[Entusiasme]

Entusiasme Ara tinc 22C a la cuina, bull, però no veig un fort augment ....... ha augmentat, per descomptat, però per tal que mides com la vostra passessin de 400 a 900, potser jo no es va mirar tan de prop ??? Esperaré una hora i decidiré què fer

[Svetik_]

Svetik_

Bé, espera boom. S'ha produït un error. El pa s’ha provat i provat més d’una vegada, consideri que tinc la recepta més freqüent de totes.

Bé, com sempre, no ho vaig aconseguir
Volia complaure a mi mateix i què ??? El llevat es manté i només fa bombolles, però no puja, què he de fer ??? Normalment, la meva massa dura hauria augmentat cinc vegades, i després hi ha alguna cosa nova i aquí hi ha les possibilitats

Probablement aniré a pastar la massa i la posaré a la nevera i probablement hi afegiré llevat, en cas contrari no vull aconseguir només un maó

Mentre pasteu la massa, no l’amagueu immediatament a la nevera, deixeu-la almenys mitja hora a temperatura ambient.

T'he entès correctament ....... ara he pastat sense sal ni oli, l'he deixat reposar durant 50 minuts, és a dir, he activat el mode de massa principal, iguala la temperatura, no ??? A continuació, afegeixo sal i oli i, de nou, pasto i torno a reposar 30 minuts, i després a la nevera ??? Tan???

[Entusiasme]

L’estufa pasta una mica atapeït, no tinc una combinadora amb ganxos,
Entusiasme es pot afegir panifarina ??? Vaig tirar llevat purament simbòlicament, fins i tot menys del que vas escriure, llevat amb una olor agradable, només amb la pujada no en tinc gaire, i així ho barrejo ... ja sorgeix, bombolles

Probablement aquest pa no em va funcionar ...No sé per què ???
Ara està assegut al forn, s’arrossega per tot arreu i no pensa aixecar-se, potser m’equivoco, però alguna cosa no li va sortir
Exposaré una foto .... mira més tard

Bé, vaig dir que ballava al forn i el resultat, baix, rastrejant, va fer talls profunds, però amb prou feines són visibles, maleït ... probablement no el destí, esperaré més

Tot i que quan la va arrufar amb les mans i va fer girar els avions que tenia a les mans, la massa era simplement increïble, però aquí

Aquí teniu el resum ... no estic molt content ... va resultar un panellet, l’olor és increïble, però en absolut, no mostraré els talls ... mentre faci calor, probablement ho faré , si ho intento de nou, només ho canvio tot (per mi mateix), necessito que estigués bé distanciar-lo, no tan bé, però molt més, llavors probablement hauria resultat ser un pa alt, li falta un petit proves, aquí
Demà faré un tall, bé, aquí hi ha un cas tan trist, el torno a menjar jo mateix, si no puc aconseguir pa, aleshores el meu marit comença a comprar-se per ell mateix, com menjar-se-ho tu mateix ..... si és saborós, potser no dirà res




en teniu un altre ... maleït

[Svetik_]

Svetik_

Les teves estrelles no coincideixen

Abans d’ahir vaig fer un chabattu segons la recepta de Lyudmila, de manera que tampoc no va sortir de seguida. Opara no es volia aixecar. Vaig haver de trasplantar-lo al forn. Al final, tot va resultar, era saborós i amb forats, però els costos laborals de dos pans em van desconcertar Abans vaig fer un chabattu sense pastar (des d’Internet durant 18 hores de proves, però segons la meva pròpia recepta), així que a la meva gent casolana fins i tot els va agradar més ...
Creieu, doncs, que totes les receptes són sempre adequades per a nosaltres? ... Sobretot amb massa fermentada. És una senyoreta molt capritxosa.

[Entusiasme]

Crec que després de pastar-lo, deixeu una hora per a dues persones només en repòs i no mireu cap a la seva direcció, llavors hauria pujat, i així ..... la mà d'obra maleïda, em vaig molestar, tothom tenia pa, i m'agrada algun tipus de braç ... ... així que la massa impressionant més interessant que tenia a les mans estava agafada, i així és per a mi. Vull plorar, i fins i tot tinc por de fer un tall ....... no passa res, alguna cosa

Entusiasme vegeu com he desordenat la vostra recepta, però volia el millor

[Svetik_]

Svetik_

No us molesteu)) Tot amb les mans està en perfecte ordre. I els fracassos, de manera que passen tots.

D'acord, calma't, tal com es va prometre, vaig a la boira, com un eriçó
Sortiré de pena, em tallaré un tros i me’n dormiré ........

[Svetik_]

Svetik_

També necessitem eriçons a la boira
Torna))

Bona nit! Disculpeu-me per tenir problemes amb les respostes, just ara vaig córrer a l’ordinador.
Celestina va compartir el llevat. Pastat - plantat - tret - tallat. Vaig pensar que em casaria i em faria una foto. però no! no hi havia res!
Així fins al següent pa.
Benvolgut i respectat Zest! Les lloances del meu marit van ser realment les més altes! Abans, no només elogiava el meu pa.

Abans d’ahir vaig fer un chabattu segons la recepta de Lyudmila, de manera que tampoc no va sortir de seguida. Opara no es volia aixecar. Vaig haver de trasplantar-lo al forn. Al final, tot va resultar, era saborós i amb forats, però els costos laborals de dos pans em van desconcertar Abans vaig fer un chabattu sense pastar (des d’Internet durant 18 hores de proves, però segons la meva pròpia recepta), així que a la meva gent casolana fins i tot li va agradar més ...
Creieu, doncs, que totes les receptes són sempre adequades per a nosaltres? ... Sobretot amb massa fermentada. És una senyoreta molt capritxosa.

Segons les receptes de la gent, sempre redueixo l'aigua entre un 20-30%. Ella mateixa escriu que tenen farina molt seca i sempre hi afegeix aigua. Després d’haver remenat les seves receptes i comparar l’aigua segons GOST i segons les seves receptes, vaig arribar a la conclusió que sempre té més aigua, com a mínim el 20%, com a màxim, el 30%.
Gairebé sempre tinc pa segons les seves receptes, però menys l'aigua.

Faig servir la farina més senzilla: Amina, Bohumila, pesada d’una bossa. El resultat és gairebé sempre bo, si la farina no és fantàstica: afegeixo art. l. sense gluten.

Va sortir de la boira una mica, però no per molt de temps
No em desviaré de la tradició de coure pa Iziuminkin, ja he posat la massa fermentada, però he afegit 50 g de massa fermentada i 200 g de gra sencer i aigua cadascuna, la poso a la finestra del dormitori, el sol és tan càlid allà, crec que la pujada hauria d’anar bé, si de cas, ja corregiré el resultat. Et faré una bona prova i després veurem el resultat, si el pa no torna a funcionar, probablement no intentaré més, així que no és el destí

[Praskovya]

Les lloances del meu marit van ser realment les més altes! Abans, no només elogiava el meu pa.

Confirmo!
He vist avui Praskovya marit i quan va arribar Entusiasme pa, després va somriure i va assentir amb el cap i va explicar amb un gest (és italià i no parla rus) que li agradava molt, molt.

bon dia

Digueu-me, noies encantadores
La massa després del segon pastat, no és molt líquid, vaig agafar farina 550D, no vaig trobar gra sencer