El pa preferit d’Iziuminkin

Bé, no podia esperar el cap de setmana en què viu un llevat tan gran!

Ahir vaig tenir el meu segon intent. Es van eliminar diversos errors, però van aparèixer-ne de nous (((

Avantatges primer:

1) la massa ha pujat 2 vegades (l'última vegada que no va pujar del tot)
2) la massa al final del pastat també va augmentar després de la prova (no va ser així l'última vegada)
3) l’escorça era fina però cruixent i el pa no s’assecava

Però això és el següent:

1) tot i els avantatges evidents en comparació amb l’intent anterior, aquest pa no tenia un gust tan bo com l’anterior (i gairebé el vaig convertir en galetes per l’últim), és estrany.

2) l'escorça és una mica pàl·lida. Però no volia conservar-lo més, tenia por de tornar a convertir-me en una galeta seca. Cuino en mode de convecció a 230 graus. Puc transferir-lo al foc superior?

3) tot i que la massa, a diferència de l'última vegada, va augmentar, l'estructura de la molla no era tan fuita i "goma"

4) i el sostre també està esquerdat (tot i que he oblidat ruixar-lo amb aigua). però les retallades no es van separar tan bé

5) per què el meu pa és tan blanc. Zest: a la vostra foto de la resposta número 5 és molt més fosc, tot i que també la vaig coure amb farina de gra sencer.

El pa encara és saborós, però vull millorar-lo ...

Aquí teniu una foto. Igual que aquella vegada, vaig fer mitja recepta mèdica

[Flyer]

Flyer

Paciència i treball, treball i paciència, sense això, enlloc. No es pot aprendre a modelar el pa correctament alhora i, sense això, els bons talls no funcionaran, no s’obriran molt bé quan es couen.
Cal disposar-lo en un recipient i trasplantar-lo a un altre format més gran, de manera que el pa tingui espai per créixer i les incisions s’obrin.

El gust del pa amb massa dura és molt canviant. Això és normal. La massa fermentada és un organisme viu i té diferents estats d’ànim juntament amb el benestar. Quants pans heu cuinat, sembla que feu la mateixa recepta i amb els mateixos productes, però el gust i el sabor són sempre almenys una mica diferents. És com bullir exactament el mateix borsch és impossible.

Haureu de jugar amb els modes de forn. Vaig provar moltes opcions fins que vaig trobar allò que més em convenia. El meu pa es rossa bé per tots els costats amb aquesta combinació: els primers 15 minuts. escalfeu el fons amb convecció, fins que estigui cuit a convecció.

El pa de la foto de la resposta número 5 és una mica més fosc, perquè he afegit un parell de culleres de la barreja de Victoria, conté malt, hi vaig escriure.

I la vostra massa no resulta espessa? La impressió és que el pa està "envasat" una mica.

L’estructura de la molla depèn molt. I de l’estat de la massa pròpia, de la durada del lot i de la precisió de l’emmotllament.
No sempre s’aconsegueix el resultat desitjat sobre la marxa.

[Flyer]

Flyer

I la vostra massa no resulta espessa? La impressió és que el pa està "envasat" una mica.

Crec que ara puc endevinar per què. El cas és que la darrera vegada no la vaig donar forma, però li vaig donar forma i ja està. I aquesta vegada va modelar-ho (ho va provar com al vídeo). I perquè la massa no s’enganxi a les mans i s’escampi la taula amb farina, de manera que em sembla que n’he tirat molta.

Tot i que pot ser per un altre motiu. No ho sé.

Gràcies per explicar-me la diferència en les mides dels formularis: són aproximadament el mateix per a mi.

Es pot afegir malt en lloc de Victoria?

[Flyer]

Flyer

Sí, si no esteu acostumat a modelar, podeu afegir molta farina. Literalment, només cal espolsar la superfície.

Les formes han de diferir necessàriament de mida, i això és el que limita el creixement del pa i l '"obertura" dels talls.

Per descomptat, podeu afegir 1-2 cullerades de malt per donar color. I ja hi ha ganes de provar-ne, quantes n’heu d’afegir))

Bona sort

moltes gràcies!!! Ho tornaré a intentar el cap de setmana

[Flyer]

Flyer

bona sort. Aconseguirem un resultat proper a l’ideal

[Kava]

Si teniu preguntes sobre receptes específiques, pregunteu.

És fantàstic que els nostres professors siguin tan sensibles. Un autèntic EQUIP.

Kava, això és per a tu

[Entusiasme]

Entusiasme vas veure el meu pa ???

[Entusiasme]

Entusiasme, gràcies per l'ajuda! Et trobo a faltar molt darrerament. Torna sovint!

[kava]

kava gràcies per l'ajuda))
PERUT tatulya també ho vaig llençar? Ara no ho puc fer. A l’ordinador on s’ha desat el fitxer, la meva Internet ha desaparegut i la repararé. Llença, si us plau, i tatulya.

I no oblidaràs res, Zest. I ningú.

En general, noies, la qüestió del fitxer amb la classe magistral de Lyudmila era rellevant en el moment en què l’enllaç amb el LiveJournal de Lyudmila va deixar de funcionar i, al principi del tema Llet francès, la classe magistral encara no es publicava. Viki per a dones franceses en creixement. Paraula d’escacs, no és pitjor que de Lyudmila. És meravellós cultivar-hi massa fermentada.

No dubto gens, no sabia què em vindria exactament de tu i del cava. Però ara tinc tant material que tot hauria de funcionar.

[tatulya]

tatulya, Gràcies! Espero que feu amics (amb llevat)

Svetik_, si us plau, mostreu amb el dit on cal mirar!

Dibuixaré

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Aquí teniu el segon

[Entusiasme]

Entusiasme vas veure el meu pa ???

però com no es pot veure? Per descomptat que sí. Bona noia! Es va fer amic de la massa fermentada i està progressant. Pa excel·lent i experiència inestimable per a aquells que no tenen temps de coure al forn.
Els Krasovanchik s’obtenen i eliminen clarament la barrera psicològica de la por al llevat

[Entusiasme]

Entusiasme, gràcies per l'ajuda! Et trobo a faltar molt darrerament. Torna sovint!

Jo també et trobo a faltar. Però intento no passar tant com puc i tenir temps

I no oblidaràs res, Zest. I ningú.

Intento el millor que puc.

[Entusiasme]

Entusiasme ? però realment ja no hi ha por, abans del llevat
El més important és intentar coure-ho al forn, potser hi haurà un resultat completament diferent?

[Svetik_]

Svetik_

Sí, el camí directe cap al forn us convida i us espera.

Definitivament, el gust del pa que s’hi courà serà diferent. Pot passar que després de deixar de percebre el pa d’una màquina de fer pa
Això és exactament el que em va passar.

A més, el gust del pa barrejat en una màquina de fer pa al programa i cuit al forn difereix significativament del gust del pa barrejat amb una mescladora o manetes i cuit al mateix forn.

Per tant, l’infinit camp d’activitat us espera cap endavant i amb una cançó

Avui he tornat a decidir coure pa segons la recepta bàsica de la pansa. La veritat ha tornat a fer alguns canvis propis (bé, no puc fer-ho tot clarament segons la recepta, vull el meu!)
El pa va resultar molt lleuger, amb l’escorça més prima, tot i que no era del tot una forma ideal (el vaig tallar massa profundament).
La meva recepta va resultar així:
300 g de massa fermentada de panses
100 g de massa agra de sègol
150 g de farina de sègol
300 g de farina de blat premium
3 cullerades. l. segó de blat
270 ml d’aigua
2 culleradetes sal
2 cullerades. l. rast. olis

A la part inferior de la màquina de pa: segó, després farina, aigua amb massa fermentada per sobre. Mode: massa. 10 minuts de pastat: sal i oli afegits. Va transcórrer tot el cicle per lots. Vaig posar la massa en un bol greixat, cobert amb paper de plàstic. La massa va resultar molt agradable al tacte, tot i que al principi era difícil pastar, fins i tot vaig pensar que no hi havia prou aigua. Però no. Les proves van trigar aproximadament 2,5 hores. Després d’això, vaig formar la massa i durant una hora i mitja més va reposar a l’estufa. Vaig lligar lleugerament la part superior amb farina de blat de moro i vaig fer talls. Es cou al vapor sobre una pedra durant 15 minuts. al m. 220, (és a dir, el forn es va escalfar a 250, però quan va abocar aigua a la paella, va disminuir en 30), vaig treure la paella i vaig coure al m. 220 sense vapor durant 40 minuts.
Així va resultar el meu pa:




La foto de la secció serà demà, ara es refreda.
No es va afegir cap llevat. En general, faig tots els productes del forn sobre massa pura pura, forn i pa i tota la resta.

[Entusiasme]

Entusiasme ! I quin pa té millor gust: barrejat amb HP o amb una mescladora? (La cocció, per descomptat, al forn, la negociació no és adequada)
LightOdessa ! Molt bé tornar-te a veure! Poques vegades van començar a visitar el seu lloc favorit.

[Entusiasme]

Per tant, per a la massa:

200 g de massa agra
200 g d’aigua
200 g de farina de gra sencer.

Barregeu-ho tot i deixeu-ho fins que es dobli.

Per a la massa, afegeixo 100 g d’aigua i 300-350 g de farina a la massa. No podeu posar llevat ni purament simbòlicament: empolsineu lleugerament el fons d’una cullereta de mesurar. A més, tota la tecnologia és d’acord amb l’esquema descrit anteriorment.

Poso el pa format en una cistella de prova, em poso una gorra o una bossa al cap, el deixo reposar durant 10-15 minuts a temperatura ambient i l’envio a la nevera durant 6-12 hores.

Entusiasme, Estic provant aquesta recepta. La massa està llesta. Ara pastaré, però aquí no s’especifica quin tipus de farina entra a la massa principal, entenc que és simple? La sal i l’oli no s’esmenten, però no cal dir-ho?

I, tot i que "madurarà" a la nevera, hauria de créixer, oi?

I aquí teniu el tallador!





I l’olor! I deliciós!

L’escorça és prima, la molla és tova ...
Ja ho sabeu, mentre menjàvem pa comprat: fa un any, menjàvem principalment pa blanc, perquè el pa de sègol, excepte Borodinsky, no es podia prendre a la boca; el segon dia, l’acidesa era increïble, absolutament insípida. I ara faig pa sobretot amb una gran addició de farina de sègol, amb segó, etc., i el sabor del pa no es fa gens avorrit. A més, els pans de massa dura s’emmagatzemen perfectament, avui acabaré l’escorça de pa de Misha durant 10 dies 🔗 , de manera que només va perdre lleugerament humitat, ni tan sols es va quedar ranci ...
Bon Appetit a tothom!

[RybkA]

RybkA , tot el procés es descriu al principi del tema. Aquí hi ha les paraules de Zest: "A més, tota la tecnologia està d'acord amb l'esquema descrit anteriorment". I està pintada al primer post. Durant el segon lot s’afegeixen farines, sal i oli.

LightOdessa , Et felicito pel pa. L’olor i el sabor d’aquests pans són realment indescriptibles, cap botiga es pot comparar amb tan deliciós

El que és cert, és cert, deliciós extraordinari, sobretot si es tracta de mantega fresca (preferiblement real).
Michael escriu que quan cou el pa de Vermont, durant un parell de dies no menja més que pa, formatge i vi. Saps, l’entenc molt bé. Aquest pa realment no requereix cap decoració. La Izyuminkin és molt semblant en composició i sabor, i tot i així una mica diferent, també sorprenentment saborosa. Sovint cuinaré pa segons la seva recepta, només m’agrada afegir alguna cosa pròpia.

Noies, tinc un problema. Vaig deixar la massa a la meva àvia, li vaig demanar que la posés a la nevera i ella la va posar al microones, essno va créixer allí en tres hores (jo no era a casa) i gairebé vaig rodar per la vora del formulari de prova, i El vaig posar en un motlle de vinya per separar-lo.
Ara sóc com una dona vella en un abeurador trencat. Què fer? Si la giro ara, es desinflarà com una pilota ...
En general, em sento a plorar, tota la feina és a la fossa ...

Per què es fa volar alhora? proveu, no hi ha cap altra sortida, només el forn. I com tiraries del motlle demà? Tapar amb paper de forn i girar suaument. I immediatament en una forma vermella, si bufa una mica, llavors en una forma calenta augmentarà.
Va ser així, la vaig llençar sobre paper i la massa es va enganxar en un lloc ... i tot, com s’estenia, com anava ... i em va molestar tant que també vaig deixar caure la cistella per sobre, completament clavada. va començar a pujar, després es va aixecar al forn i va resultar ser un home tan maco, uniforme i saborós.

És massa tard ... tot es va volar, es va convertir en un panellet, estirat a la cuina no sé què fer ... només llàgrimes

[tatulya]

Aquí, als primers missatges, hi ha una classe magistral sobre el cultiu d’una francesa https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Si decidiu amb tatulya creix-lo, doncs També puc enviar un fitxer separat al correu, a la qual es dóna un enllaç que ja no funciona al tema.
Feu-me saber si agafeu aquest llevat.

Ja em van llançar aquesta informació.I jo, el barret, vaig netejar la caixa i la vaig treure. : vermell: AJUDA Prometo, a partir d’ara, estar més atent.
kava, perdoneu-me, mala sort-woo-yu (l'última paraula s'ha de llegir amb sanglots convulsos)

Sense esperar resposta, vaig decidir fer-ho tal com es va descriure a la classe magistral. Em vaig embolicar amb la quantitat d’aigua, vaig vessar 140 en lloc de 120 ml i després vaig decidir afegir una cullerada de farina. A veure què passa.

[tatulya]

tatulya, ho sento, he vist la vostra publicació tardana. El fitxer es va tornar a llançar a un fitxer personal. Tot funcionarà bé, només cal observar la proporció d’aigua: farina 1: 1

Sincerament, sóc per a tu amb un arc i moltes gràcies
farina mitja i mitja de 2n grau + farina de gra sencer.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Vas resultar ser un heroi i em va agradar la molla, no parlo del gust, ja ho sé, el cuit és el mateix. profunda reverència i sincer agraïment a Zest.

Això sí. El pa és maco !!!! I el tall és super!

[LightOdessa]

oh-oh-oh, és necessari, quant de temps vaig trigar a arribar al meu propi tema ... i no hi ha manera de veure la bretxa ... Definitivament aniré a NG com un cavall conduït.

LightOdessa

Sí, amb la vostra experiència i habilitat, cuireu un pa deliciós segons qualsevol recepta i, si també, amb els vostres propis "ajustos", aleshores en general, un exemple d’art forn de pa.

Entusiasme ! I quin pa té millor gust: barrejat amb HP o amb una mescladora? (La cocció, per descomptat, al forn, la negociació no és adequada)

Pel que fa a mi, tan barrejat a la combinadora. La diferència de gust és enorme. Si en una mescladora, és més pa i resulta real, barrejat en una pa per alguna raó és més airejat i mussolina. Els trossos de pa teixit es poden arrugar i arrugar fàcilment. Però això també és una qüestió de gustos i ganes, el meu fill recentment va demanar un pa calat a una màquina de fer pa, està cansat de la mescladora del forn, de terra i una mica groller.

[RybkA]

RybkA

Suslya va respondre a les vostres preguntes anteriors de manera oportuna i correcta, gràcies a ella per no haver ignorat la crida d'ajuda

Tatjanka_1

Va sortir pa guapo. M'alegro molt que, tot i les dificultats, estigueu aconseguint un resultat excel·lent

Tatjanka_1Vas resultar ser un heroi i em va agradar la molla, no parlo del gust, ja ho sé, el cuit és el mateix. profunda reverència i sincer agraïment a Zest.

i gràcies per coure un pa així

Suslya, Basja gràcies, ho intento, el més interessant
Oh Zest, tu també ets aquí de nou

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, pa - va resultar super-duper, fins i tot a l'exposició! : vaja: I els forats, els forats! (y) No és d'estranyar que hagueu estudiat el tema amb tanta cura i preguntés sobre tots els matisos.

I vaig tornar a mirar la nit amb pa, va sortir tan bé, vaig alimentar el llevat amb farina de sègol, vaig entrar a la massa amb aire condicionat, però una mica no era suficient, i em feia mandra anar al balcó, he afegit gra sencer. Així, va sortir una obra d’aquest tipus, basada en Iziuminkovy



però l’olor a la cuina val la pena, no vull marxar, m’asseuria i respiraria, respiraria ...

[Suslechka]

Aquest és sempre el cas: tan aviat com es prepara, es pot desbordar de saliva. Amb classe Suslechka tens una melodia! Ahir, a la mateixa hora, també vaig coure el sègol de blat i vaig anar a dormir amb aquest esperit de pa a tot el pis.

[Herba !!]

Herba !! Això és una cosa !!! Això és ... però es pot visitar ???

[Tia Basichka]

Sí, ho hauria de provar, però deixeu-lo refredar

Tia Basichka, vingui estimat !!! cruixent amb mantega.

[Suslya]

Suslya, va resultar un pa molt bonic!
Com del forn. Ja fa olor a través del monitor.

[Suslya]

Suslya, talent, és talent en tot, pa fabulós, en el nostre clima humit i ombrívol és com el sol. Bufa amb calor i comoditat.

[Zhivchik]

Sí, Zhivchik, fa olor que va ser tan agradable adormir-se ahir, tot l’apartament estava perfumat

Basja Sí, estic ... estic aprenent. Aquí vaig portar el tallador, em va donar plaer, em va agradar, elàstic, perforat amb moderació, com m’encanta

[Suslya]

Suslya, però en el context és senzillament preciós, es pot veure que apreteu els dits i ell immediatament es redreçarà i l'escorça és prima. En general, només super

Només avui l'olor em va volar, JOVE, belleses

Tatjanka_1, ja heu fet amics amb la massa fermentada, de manera que ara també us farà olor deliciós.

[Suslya]

Suslya, BONIC! És un autèntic monyo!
Heu alimentat la francesa amb farina de sègol?

[PA FAVORIT IZYUMINKIN]

PA FAVORIT IZYUMINKIN

Massa:

- 200 g d’aigua;
- 20-30 g de massa fermentada;
- 100 g farina de 2n de primària;
- 100 g farina de gra sencer.

Bateu la massa fermentada amb aigua fins que quedi esponjosa, afegiu-hi farina i barregeu-la. A una temperatura de 22 *, aquesta massa madura (es duplica i es prepara per començar a caure) en unes 8 - 9 hores.

Massa:
- tota la massa;
- 200 g d’aigua;
- 450 g farina de pa;
- 0,5 culleradetes. llevat sec o 5 g premsats (no es poden afegir i, a la darrera prova abans de coure, centrar-se en augmentar la massa 2 vegades);
- 2 culleradetes sals (mesurades a partir del cotó);
- 1-2 cullerades. l. oli vegetal (el que vulgueu).

Entusiasme, i si no en tinc. Actualment només hi ha sègol pelat i blat (premium) Què fer? pots aconsellar alguna altra recepta?

[Entusiasme]

Entusiasme, i si no en tinc. Actualment només hi ha sègol pelat i blat (premium) Què fer? pots aconsellar alguna altra recepta?

Entusiasme
També m'afegiré a la pregunta tatulya per no perdre la vostra resposta, tinc la mateixa farina i massa fermentada en estoc

Noies, podeu introduir farina de sègol a la massa fermentada i a la massa premium, està bé. Tampoc tinc una fleca, faig servir l’habitual i tot està bé.

[Suslya]

Noies, podeu introduir farina de sègol a la massa fermentada i a la massa premium, està bé. Tampoc tinc una fleca, faig servir l’habitual i tot està bé.

Suslya

[llevat]

Noies, podeu introduir-hi farina de sègol llevat, però a la massa, està bé. Tampoc tinc una fleca, faig servir l’habitual i tot està bé.

I no en una massa? Has fet una reserva?