El pa preferit d’Iziuminkin

[Gelena_]

Gelena_

massa normal-normal que teniu, untada moderadament. Aquí intentareu modelar el pa, veureu la molla acabada i, a continuació, decidireu: cal que sigui encara més prim?
Ara actuo d’acord amb el meu estat d’ànim, des del més líquid, proper a la ciabatta, a un kolobok completament normal.

[Entusiasme]

Moltes gràcies,Entusiasme, pel suport

[Gelena_]

Gelena_

Per treballar amb massa molt fina, calen certes habilitats.
És millor moure’s gradualment. Si podeu modelar aquesta massa, com a la vostra foto, per al pa de la llar, ja hi haurà un èxit indubtable i, d’acord amb els vostres gustos i desitjos, podeu avançar cap a una massa més fina o més densa.
Vaig coure uns quants ciabatts al meu propi cap, de manera que ara el meu marit no em baixarà, diu que, segons sembla, va ser el pa més preferit de la seva vida: el perforat i perfumat i altres com la molla homogènia, per a mantegues, sense forats.
Aquesta recepta és bona perquè, segons la seva base, podeu fer pa SEGONS ELS VOSTRE GUST I DESITJOS.
El més important és provar-ho un parell de vegades, aprofundir en l’esquema i tota la resta serà tan fàcil com desgranar peres.
Èxit

[Entusiasme]

Entusiasme

De la mateixa manera, tinc una massa consistent en consistència, era ... així que només cal afegir farina i formar un monyo, no ??? Rascador ???

[Entusiasme]

Entusiasme

De la mateixa manera, tinc una massa consistent en consistència, era ... així que només cal afegir farina i formar un monyo, no ??? Rascador ???

... No vaig afegir molta farina, no va funcionar la primera vegada ... Encara no tinc rascador, tot a mà. Ara es trenca, en uns 30 minuts l’enviaré al forn. Espero que tot surti bé

[Entusiasme]

Entusiasme

De la mateixa manera, tinc una massa consistent en consistència, era ... així que només cal afegir farina i formar un monyo, no ??? Rascador ???

Ella, realment no. Deixo la massa sobre una superfície enfarinada i faig uns quants plecs ràpids. La massa s’assemblarà a un globus ple de líquid, si la foradeu amb el dit, es trencarà i vessarà, de manera que fins i tot manté la seva forma. A continuació, la giro i la desplaço diverses vegades, estirant la superfície.
Fins i tot durant l’emmotllament, heu d’intentar que entrin el mínim de farina possible dins de la peça de treball, en cas contrari apareixeran ratlles lletges de farina cuita.
A primera vista, són tasques impossibles, però fer-ho un parell de vegades, i tot funcionarà automàticament.
Sobre el kolobok: volia dir que, de vegades, pasto fins al clàssic kolobok en termes de densitat, si vull més pa enderrocat.

[jo
Bé, aquí vaig venir amb un informe
de nou, per desgràcia, va esclatar amb mi i les retallades no van funcionar .. voprosik, quan el vau tallar, hauríeu de deixar-lo reposar? Aniré directament al forn
El tastaré demà

[Gelena_]

Gelena_ Tens una cuina per accident no Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Tens una cuina per accident no Gorenje ???

Ella és

El mestre ...... reconeix el seu allà on vulgueu
Combinat ??? O gas ???

voprosik: quan el talleu, encara l'heu de deixar reposar? Vaig directament al forn
El tastaré demà

El vaig tallar just abans de plantar-lo al forn. El vaig tallar i endavant. De vegades, segons el meu estat d’ànim, el posava en un wok calent al forn i el tallava ràpidament.

El mestre ...... reconeix el seu allà on vulgueu
Combinat ??? O gas ???

Combinat

I el tinc de mida nativa 50 * 60

[Zest, moltes gràcies :)]

No vaig poder resistir-me a córrer del treball i tallar ...
Les meves sensacions quan vaig treure el pa a les mans del forn, encantades! L’escorça és tan inusual, és la primera vegada que la tinc .. Té un pa molt interessant Zest, moltes gràcies :) I, per descomptat, tothom, tothom, tots els llevats. I treballaré en l’aparició encara

I el tinc de mida nativa 50 * 60

igual que el meu, estic content, bon plat

El meu ja té 5 anys, probablement, puc dir amb seguretat més endavant, també estic molt content

[Gelena_]

Gelena_

Puc veure pel tall que el pa és deliciós. m'encanta això

Bé, i sempre tenim temps per començar

Bon dia
Ahir vaig tornar a coure pa. El de baix, el vaig coure només amb massa fermentada i ahir vaig afegir llevat, com a la recepta. La diferència es nota fins i tot a ull

[Gelena]

Gelena

la talladora va resultar meravellosa.

aquí opino que quina quantitat de llevat afegiràs? Res en absolut. Però el resultat serà molt més previsible i previsible.

bona nit
coure dos pans sobre massa fermentada francesa segons aquesta recepta, sense llevat. la molla és bonica, tot és bo, però el sabor i l’olor són àcids, què passa?
al matí poso una massa, en 6 hores puja 2 vegades i fins i tot una mica més. després pasto la massa i la poso segons la recepta en HP, la prova dura aproximadament una hora.
la massa dura requereix menjar 2 vegades al dia

Em sembla que 6 hores són massa per a una massa fermentada francesa?

quant necessites?
bé, crec que el meu llevat va sortir sense èxit, no tenia cap olor de llet fermentada, només una forta olor de fermentació, similar al vi. i el pa va resultar ser insípit amb un regust àcid. Vaig llençar el llevat, en començaré un de nou.

En va es va afanyar a llençar el llevat, molt sovint es pot reanimar. Ja no teniu tanta pressa, és millor preguntar-vos a Temka sobre la fermentació. No puc ajudar en aquesta situació amb consells, ara tinc una massa fermentada de panses, però en el tema sobre les dones franceses hi ha Viki amb companys, sens dubte ajudaran. Crec que de totes maneres s’hauria pogut salvar ...

Per començar, m’agradaria saber l’edat de la massa fermentada i la recepta amb què vau fer el pa, i encara millor: una foto, fins i tot des d’un telèfon mòbil.

Sveta Odessa, moltes gràcies per la vostra participació.
No em sentia gens de pena el llevat, encara era molt jove. va consultar amb el seu marit i va decidir que hi havia començat un bacteri equivocat.
recepta del primer post d’aquest fil, 100 g de farina de sègol van entrar a la massa, vaig posar menys sal, 0,5 cullerades. l., perquè l'últim pa per al meu marit i jo estàvem massa salat. foto aquí, he posat pa a les galetes

Per això, el pa és agre, que el llevat és jove !!! Comença a desprendre el seu aroma i a aixecar ràpidament el pa quan ja està en vigor, per primera vegada calia coure el pa amb una petita quantitat de llevat i, quan el llevat agafi força, ja el podeu coure amb massa pura pura. Al principi vaig utilitzar una massa fermentada jove per a panellets i panellets, per no llençar-la ...

Un tall força agradable, que vol dir que el llevat funciona perfectament, és una llàstima!

no us penedeu, no. un cop va resultar una vegada, va resultar el segon
Quant de temps triga a madurar el llevat perquè tingui un gust menys àcid?

Ja vaig coure diverses vegades pa Iziuminkin amb massa fermentada. Ens agrada molt. La recepta és molt versàtil, cada cop que faig alguns canvis, el pa sempre resulta diferent, però sempre molt saborós. Aquesta vegada he cuinat amb massa fermentada de farina de sègol, he afegit fruits secs, llavors, coriandre, una mica de malta, és el que ha passat.

L’escorça és fina, cruixent, molla elàstica, va pujar perfectament, el sabor del pa és meravellós.
Gràcies Zest, per la classe magistral i els afegits, explicacions: és molt fàcil treballar amb ells amb la prova, si teniu alguna pregunta, malentesos, podeu mirar, llegir i la majoria dels matisos es posen de manifest immediatament.

Quant de temps triga a madurar el llevat perquè tingui un gust menys àcid?

Bé, al final de la 2a setmana vaig començar a utilitzar una massa fermentada pura sense llevat per coure pa en algun lloc i, tot i així, al principi els pans eren una mica àcids, de manera que vaig coure sobretot pans de sègol, allà aquesta acidesa és molt adequada, però després , quan el llevat estava madur i va començar a pujar el pa en 2-3 hores, va començar a coure pa de blat pur, només a mi m’encanta amb segó ...
Bàsicament, no em guio el moment de la recepta, sinó l’aspecte del pa que s’ha de provar.

Això és el que vaig aconseguir ahir:
100% farina de blat integral, 1 culleradeta. llevat (cultiu d'arrencada jove), 35 minuts sota la tapa i 35 sense. al forn en una paella per a pastissos

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
petruwka

M'alegro molt que el pa arribés a la cort))

[Zest !! Enhorabona pel merescut premi !!!]

Zest !! Enhorabona pel merescut premi !!!

[Entusiasme]

Vull donar les gràcies de nou Entusiasme pel pa de la seva obra mestra!
Això és segur, com jo vull (recepta), i donar-li la volta.
Aquesta vegada el meu pa va tenir el gust del nostre ucraïnès de Kíev.
A la massa: farina de blat integral i farina de sègol integral.
En lot: 100 gr. sègol pelat i 350gr. blat 2 graus.

Aquí teniu un tall del vostre pa preferit:

El pa és bonic, sembla una gorra i el tallador és tan saborós

[Suslya]

Suslya, Gràcies!
Aquesta vegada vaig decidir tallar així, en cas contrari, feia talls com en un pa, llavors tot el pa es dispersava com un acordió.
I el sabor és realment deliciós. Ens recorda el nostre "ucraïnès" de Kíev, només més saborós.

Zest, digue’m amb quina finalitat es cobreix el pa amb una tapa? De manera que la humitat no s’evapora? I si no es cobreix, què es trencarà el sostre? O serà dura l’escorça?

[Cúbic]

Cúbic

gràcies pels elogis

Zhivchik

pa excel·lent. Immediatament és evident que s’han tallat totes les possibilitats de la "multivariança"

Zest, digue’m amb quina finalitat es cobreix el pa amb una tapa? De manera que la humitat no s’evapora? I si no el cobreix, què trencarà el sostre? O serà dura l’escorça?

La cobertura amb una tapa crea un efecte d’humidificació de vapor.
Gràcies a això, l’escorça no s’instal·la en els primers minuts de cocció i la superfície elàstica permet que el pa “s’infli” tranquil·lament sense esquerdes i esquinços innecessaris.

A més, amb la humidificació de vapor, l’escorça es fa més prima i nítida.

Et desitjo èxit

Aquí hi ha una panxa que vaig treure del forn fa una hora.





Gràcies de nou a Izuminka per la tecnologia d’elaboració de pa de massa fermentada. Aquesta vegada, la massa fermentada és francesa, en massa, 1/3 de blat integral, blanca de primera qualitat, farina de sègol. Al lot principal, 200 g de sègol, 100 g d’una barreja de Borodino, 150 g de farina de blat. Llevat 1/3 culleradeta
i zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

i esteu amb nosaltres?)) I amb un resultat tan excel·lent?

imatges seductores em van passar immediatament pel cap, acompanyades d’un aroma impressionant: pa fresc, caça, natura, verds

Estic amb tu des de fa molt de temps i la imatge ... sí, seductora. Sens dubte em porto pa (i clarament que no és de botiga)

[tuskarora]

tuskarora

i això també serà)) No estem tan lluny els uns dels altres per negar-nos aquest plaer

Convingut

Si us plau, em podeu dir per què el pa pot tenir un gust amarg? Avui he fet la primera vegada segons la recepta on hi havia 200 g de pa de massa fermentada al forn (tot i que per por vaig posar 9 g de llevat a briquetes). El procés va ser el següent.
Vaig pastar la massa sense sal ni oli en una màquina de pa. Després es va apagar la llum i la massa va romandre allí durant uns 30 minuts, després vaig tornar a pastar (vaig afegir sal i mantega) i vaig fer massa fins al final del programa. Com que no hi ha formes, he posat la massa a l’ànec, l’he embolicada en una manta i la he posat prop del radiador durant una hora. Una hora més tard, la massa va pujar 3 vegades, la vaig posar al forn (em vaig oblidar de ruixar-la amb aigua) i la vaig coure durant 23 minuts sota una tapa i una safata d’aigua al fons. Després vaig treure la tapa i vaig treure el palet. L'utyatnitsa juntament amb la reixa van caure al terra, el vaig agafar, el vaig cremar i el vaig tornar a empènyer :)) En general, el pa era aventurer.
Com que el forn és calicó (la porta no és hermètica, és a dir,al forn o amb prou feines patates fregides o tot està al foc): el pa va quedar amb una crosta cruixent i gruixuda, completament blanca (pel fet que esperava que s’enfosqués i probablement s’assequés), però a dins amb forats i suau. Però és amarg per a mi: ((El marit no sent

[Izyuminkin]

Avui he cuit aquest Izyuminkin (i ara tota la meva família) pa preferit.


No és la primera vegada que cuino Izyuminkin pa de massa fermentada, canviant alguna cosa cada vegada. El pa sempre resulta diferent, però invariablement molt saborós. Aquesta vegada va coure una massa fermentada amb farina de blat integral, i va afegir 1 cullerada. l. oli de sèsam premsat en fred. El pa va resultar molt olorós amb un marcat sabor rústic.
Moltes gràcies Entusiasme per a la classe magistral i explicacions tan detallades. I, en general, gràcies a tothom que comparteix els seus coneixements i experiència mcooker-cam.tomathouse.com... En gran part, gràcies a aquest fòrum, vaig aprendre a coure pa.

Entusiasme. moltes gràcies. Vaig llegir el fòrum durant molt de temps: el vostre mestre- classe. Finalment, em vaig decidir. El primer pa va anar a la galleda. Va quedar-se. tot àcid. Però el segon pa va resultar meravellós. L’únic és que la meva cultura inicial ja és mensual. originalment era de sègol (a la gent casolana li agrada molt el pa de sègol amb massa fermentada). després el vaig traslladar al blat. però no l’aixeca dues vegades, si més no, esclata. I em vaig decidir i vaig espatllar una mica la vostra recepta: he afegit llevat a la massa (encara que categòricament no cuino amb llevat. No m’agrada la massa de llevat). va afegir una mica d'aspersió. Llavors, la massa, per descomptat, va començar a tocar immediatament i es va doblar ràpidament. La massa va anar molt bé en 50 minuts. Però ja no poso llevat a la massa. En general, tota la resta està estrictament segons la vostra recepta. El pa va resultar excel·lent: bonic i molt saborós (no hi havia cap càmera a prop; la nora se l’endugué a la casa de vacances durant tres dies); el fill va menjar mig pa alhora. Les retallades no van ser profundes. però es van obrir de totes maneres. Entusiasme. Tinc una pregunta per a vosaltres: hi ha amargor al pa? que amb prou feines se sent en la meva? Una vegada més, accepteu l’agraïment de tota la nostra família per una recepta meravellosa.

[Entusiasme]

Entusiasme Tinc por de mostrar-vos el meu Hèrcules, per costum vaig oblidar-me d’afegir sal i oli, vaig formar un pa i ja el vaig posar a prova ....... i llavors em va semblar ...... ........ bli n .... bé, què és ..... no hi ha descans enlloc (Milko), llavors em vaig corregir ... és clar que va resultar una mica de farina extra, PER ... ... mira què era (No tinc cap tapa, però com vull ara)



I després, el kaaaaak somriu ... i va començar a riure, de manera que es va arrencar fins que es va trencar .............. i l’olor ............ només atordit, tan alt

Ara menjarem la part superior per separat i la part inferior per separat
llavors us mostraré un tall