Embotit a casa

[mishkind]

mishkind , interessant vestir! Vinga, vingueu-vos bé també.
Vaig veure a la venda intestins senzills i salats al mercat dels agricultors (es recomana guardar-los al congelador a l’envàs). Però els de sempre. El vostre, amb zhikrk, hauria de ser més saborós.
Fins ara només he fet salsitxes per fregir, la resta, per desgràcia, fins ara, sense condicions, sense temps. Però llegeixo Temka, descobreixo coses útils i interessants. Sobre el fet que la carn s'ha d'afegir "a trossos", refresc per al color. Maduraré, ho faré

[mishkind]

mishkind , interessant vestir! Vinga, vingueu-vos bé també.
Vaig veure intestins salats i senzills a la venda al mercat dels agricultors (es recomana guardar-los al congelador a l’envàs). Però els de sempre. El vostre, amb zhikrk, hauria de ser més saborós.
Fins ara només he fet salsitxes per fregir, la resta, per desgràcia, fins ara, sense condicions, sense temps. Però llegeixo Temka, descobreixo coses útils i interessants. Sobre el fet que la carn s'ha d'afegir "a trossos", refresc per al color. Maduraré, ho faré

Ir, no importa gens. ho he intentat
Sembla temptador en comparació amb la versió habitual. Monogràficament.
És que l'escorça surt més interessant.

PS- i el fet que la carn s’hagi de salar va venir amb el seu propi front,
i no em penedeixis mai))))
- encara es pot "picar" durant el procés de sal, mentre que el pit de porc
esdevé com "cansalada" i la vora gruixuda ....
Què passa amb la carbonata?
- Ho heu provat?
Bé, com és això?
(fins i tot sense pa)

[Lala Toy]

Lala Toy, tot i que encara tinc tripes naturals al congelador, per 150 (si no recordo malament) rubles, però, igual, vingui amb una referència, serà molt útil!

Ira, Vaig demanar aquí 🔗... de costat blanc. рф / collection / Domashnee-kopchenie / product / obolochka-dlia-kolbas
També vaig comprar una reixa per coure al mateix lloc.

[mishkind]

mishkind Així que l’escorça és la més deliciosa! Enllaç !!!
Lala Toy Vaig cavar una referència. Hi va haver tantes coses més interessants descobertes! Gràcies!

La crosta és apetitosa en qualsevol cas.

Preferiblement a la graella, però la temporada de la graella deixa pas a la tardor.

En aquesta ocasió, i organitzar una "reunió" -

Shaw ho farem? I com?

PS- per parlar d'un guisat de sabor sovetsky sense igual, o és massa aviat?

Quant al guisat, en una secció independent, és imprescindible.
La temporada de Mangal, si hi ha una residència d’estiu, pot ser fora de temporada. No el tinc ... Però si en teniu, mireu les "cases de graelles finlandeses". Em llepo els llavis, mentre no hi ha on posar-hi res.

Què seguirà a la nostra agenda? Es preveu la moció?

El moviment Duc no es va aturar.

Ara estic dominant "Skilandis" a Borschagovski:



Vaja, res millor que el menjar per a gats "Vhiskas" per a la comparació de dimensions en aquell moment no em va venir al cap ...

Entenc amb raó que es tracta d’una aposta pura, però el trencat té ganes de ...
Per què "Borschagovski"? Patamushta Skilandis està fet de porc i tinc xai i vedella. I tot això no és a l’estómac d’un porc, sinó a l’oví. I visc a Borschagovka. Fins i tot amb tripes, no funcionaré ... Sí, i la carn de porc en aquesta època de l’any d’alguna manera no aguanta, hi ha una trista experiència. Que faci més fred al carrer ... Com deien els nostres avantpassats eslaus: preparar trineus a l’estiu i salami a l’hivern ...
El pes inicial de la salsitxa és de 4,8 kg. Fet fa una setmana. Demà començaré a fumar amb fum fred. Mentrestant, l’aspecte és molt similar a l’original lituà:

Cosa! Mantingueu-vos en contacte. Em pregunto què passa.
I què no suma les entranyes?

I què no suma les entranyes?

És que no ens creuarem de cap manera ...

[Kapet]

Resulta una mica car per 15 metres més de tres-cents rubles. Vaig comprar un paquet de més de 90 metres per 900 rubles amb alguna cosa, però aquí resulta el doble de car.
Kapet
Quina escala, quines dimensions, sembla meravellós. Treient-me el barret

2 Kapet
mida, això és el que necessiteu)))

La pregunta és: és aquesta la primera experiència amb aquestes dimensions o ja hi ha pràctica?

D'alguna manera tinc por "a gran escala"

2 Kapet
mida, això és el que necessiteu)))

La pregunta és: és aquesta la primera experiència amb aquestes dimensions o ja hi ha pràctica?

D'alguna manera tinc por "a gran escala"

Bé, dic: una aposta ...

Vegem com va el procés ...

En comparació amb la pota de porc d’11 kg, recentment enterrada solemnement a terra, es tracta de bagatelles ... Hi va haver un intent fallit de fer prosciutto. Estic esperant la temporada de fred per tornar-ho a provar ... El porc curat no és una tasca fàcil, fins i tot des de Montenegro de vegades porten prosciutto de Negush amb cucs ... disculpes cucs: 🔗

en aparença, s’asseca normalment.

I quant costa la temperatura a l’exterior?
PS- Començo els meus experiments només a mitjan setembre

PSS- per a productes curats en sec mentre estigui calent.
I oh, els de l’os, encara més.

a l’os per a mi encara és difícil, no m’arrisco.

en aparença, s’asseca normalment.

I quant costa la temperatura a la borda?
PS- Començo els meus experiments només a mitjan setembre

Temperatura: més 3 centígrads, mentre que no hi ha gelades ... En cas contrari, fins ara, res ... encara tenim calor ...

Nevera amb NoFrost!?
D'acord, però és gelada, ho entenc.

I què passa amb l’interior de la bossa? I com ?

[Nina]

Resulta una mica car per 15 metres més de tres-cents rubles. Vaig comprar un paquet de més de 90 metres per 900 rubles amb alguna cosa, però aquí resulta el doble de car.

NinaHeu comprat una carcassa de col·lagen? On el vau obtenir exactament? Comparteix l'enllaç.

[Nina]

NinaHeu comprat una carcassa de col·lagen? On el vau obtenir exactament? Comparteix l'enllaç.

El lloc es diu 🔗, i un altre, però no me'n recordo.

Nevera amb NoFrost!?
D'acord, però és gelada, ho entenc.

I què passa amb l’interior de la bossa? I com ?

Aquí teniu una recepta per a un Skilandis real, que els lituans no amaguen en absolut, ja que recentment va ser protegit per drets internacionals, similar al pernil, el prosciutto, etc.:
5 kg de bona carn de porc
200 gr de sal
1/2 culleradeta de salitre
1 culleradeta de pebre mòlt
1 culleradeta de coriandre
2-3 grans d'all
Skilandis només es fa amb carn de porc bona, potser grassa. La carn es talla a trossos de 30-50 gr. Si la carn és magra, afegiu-hi cansalada picada. Condimentar amb condiments, fregar els alls amb sal. salpebrar i barrejar. Posem la carn ben tancada dins un estómac ben rentat, la cosim. cordill. Després, el guardem a la cambra frigorífica durant 5 dies, després de 3 dies ens maridem i després de 3-4 setmanes de fumar fred.
Es mengen com qualsevol embotit sec.

He fet ajustaments (al cap i a la fi, el xai requereix més espècies):
1,8 kg de vedella magra
Xai magre de 2,2 kg
0,5 kg de llard de porc
Sal a raó de 35 g / kg
100 gr d'aiguardent
3 grans d'all
1 cda. cullerada de sucre
1 culleradeta de pebre mòlt
1 culleradeta de coriandre
2 culleradetes de pebre dolç mòlt
1 culleradeta de nou moscada mòlta
La carn es salta primer a trossos durant un parell de dies, després es fa carn picada, a la qual s’afegeixen espècies. La carn picada es manté a la nevera durant 3 dies, de vegades remenant, i després s’omple de nanses a l’estómac, lligada. Per cert, diuen que es pot col·locar un carnet sencer a l’estómac d’un carner. Crec que això és cert, ja que després d’omplir-lo, encara tinc un passeig, no vull, si volgués, podria empènyer 5 kg més fàcilment.

Idealment, seria necessari prémer aquest colós per eliminar els buits, una cosa així:

però encara té temps ...
Aquí mateix 🔗 hi ha moltes fotos al fòrum polonès sobre el coriandre, gairebé un analògic complet dels skilandis ...
Que jo sàpiga, els eslaus també tenen una cosa similar, la carn a l’estómac, per exemple, el kendyukh ucraïnès. Però aquests anàlegs es mengen just després de cuinar; els eslaus no em semblen pràctics, segons em sembla, cuinar llonganisses a llarg termini. Probablement la vida ens va obligar a actuar d’acord amb el principi: Déu n’hi do, tingueu temps de menjar allò que encara estigui calent, fins que se’ls emportin ...

És temptador ...
La carn picada es trosseja a mà o es pot utilitzar un triturador de carn?
Ho feu per primera vegada o ja és una opció provada?

No donaré enllaços directes sobre els anàlegs de la cuina russa,
Però abans de la revolució i després, feien coses diferents als pobles, perquè llavors no hi havia neveres.
Màxim: cellers de gel.
I les receptes eren sobretot familiars, llavors no hi havia Internet
I hi havia assentaments on la gent cuinava els seus plats nacionals. Així doncs, tot es va barrejar
i va ser adoptat.

A casa de la meva àvia, s’estenien cables gruixuts a les golfes. Quan era petita
resulta que s’hi assecaven pernils i salsitxes.

I llavors va començar: granges col·lectives, despossessió. Després va venir la guerra. Llavors Khrushchov va prohibir mantenir bestiar
i tributaven els arbres fruiters, obligant la gent a destruir-los tots.

Bé, al Kuban encara ara, sota l’aparença d’una plaga, està prohibit mantenir més de dos porcs ... Com si dos porcs no emmalaltissin, si això ... I on aniria el pobre camperol. El casament plora, és massa aviat per tallar els porcs, però també té por de les multes i, per la calor, no es pot vendre massa carn ... Ho sento, no es tracta de salsitxa ...

Estic tot donant voltes al meu consell sobre afegir trossos de carn abans de cuinar carn picada per a salsitxes. És per a totes les salsitxes o simplement a sac?
Si per a tothom em sembla poc lògic, perquè la sal hauria de deshidratar la carn, és a dir, privar-la de sucosa. Expliqueu-nos-ho amb més detall.

[makabusha]

makabusha, però hi ha un matís, acabo de llegir-ne! la sal primer treu els sucs i, al contrari, els manté dins de la carn i resulta increïblement sucós, fins i tot hi ha un pollastre magnífic pel mètode de salat sec, va ser inventat per Judy Rogers, propietària de un restaurant dels Estats Units, on el pollastre està recobert de sal i es conserva a la nevera des d’un dia fins que vaig cuinar durant 3 dies, l’ocell resulta increïblement sucós! Mai més he menjat un pollastre tan deliciós _{però fregiu-lo ....} aquí a Luda's mariana-aga podeu veure aquest pollastre 🔗

però fregiu-lo ....

I què passa amb el calent?

I què passa amb el calent?

Lyudok, es fregeix en una paella seca al forn a T = 230-260C. 30 minuts per un costat, 20 per l’altre, 10 de nou pel primer. però a una temperatura tan alta, el greix es fon ràpidament i comença a ruixar-se a les parets del forn i a cremar-se, com a conseqüència d’això, 20 minuts després de començar el fregit, vaig tenir una cuina plena de fum. i al cap de 40 minuts més, crec que podrien haver arribat els bombers, a jutjar per la pantalla de fum de les finestres del meu apartament. Sí, a més de l’olor de greix cremat a tot l’apartament, tot el forn estava esquitxat de greix de manera uniforme, després el vaig rentar bé durant un parell de dies, que vaig cuinar "per als meus amics" - va venir a visitar el sogre , d'alguna manera, d'alguna manera em van perdonar aquesta bogeria, i si per als grans convidats, llavors l'horror, és clar

O és que tinc un pollastre tan gros? No ho sé, però, tot i la deliciosa meravella, la pell es fa així: súper cruixent, fina (per descomptat, tot el greix s’ha fos) i la sucositat és senzilla. repeteix l'experiment més ..

[De Lisss,]

De Lisss, gràcies, truncat clar!

Una cosa que no estic preparat per a un extrem tan gran!

Saps, als comentaris, les noies escriuen que fregien i que tot els va sortir de meravella, i que també es fregeixen. i ningú no es queixa .. El vaig tornar a llegir, el vaig posar en un paper de forn, després no tenia una paella gran adequada per a la mida .. així que crec: potser per això va passar? caldrà refer-lo una vegada més, ja a la paella. sobretot perquè el sabor és impressionant

Pel que fa a prisalivaniya, que el va treure empíricament, resulta més suau i subjectivament més sucós.
Apte per a receptes Snay, l'única sal no es pren d'acord amb la norma.
Comprovo la salinitat de la carn posant-hi la bresa.

I preparació també, per cert. Al cap d’uns 4-6 dies ja està llest.
A més, tampoc no es requereix un fort tractament tèrmic, tot està gairebé a punt.

L’únic lloc on no salo és a la llonganissa ucraïnesa per fregir.
Tot i que, probablement, és possible, però ho faig precisament com una opció ràpida.

En qualsevol cas, no espatllareu res amb la salaó. Intenta-ho. Compara.

PS- la vida útil d’aquestes salsitxes abans de la congelació va ser d’uns cinc dies,
no ho vaig arriscar més.
La carn picada de carn no salada no aguantarà tant

En general, afegeixen tot allò que vulgueu, des de pit de pollastre fins a la panxa de porc,
carbonats, peixos ...

Ah, algú em pot parlar de la recepta de la salsitxa de fetge "soviètica"? Sóc un fan d'aquesta delícia, però ara la menjo i intento no pensar en què està fet, ja que costa 160 r / kg.

I busqueu a Internet gost per a embotits hepàtics. Una vegada vaig trobar convidats de llet condensada, embotit del metge i gelat "gelat cremós". Aquest no és un secret militar estricte, ho trobareu.

I busqueu a Internet gost per a embotits hepàtics. Una vegada vaig trobar convidats de llet condensada, embotit del metge i gelat "gelat cremós". Aquest no és un secret militar estricte, ho trobareu.

Gràcies, hi ha alguna recepta al convidat? Vull aprendre a fer-ho a casa ..

Hi ha tot el disseny, què i quant heu de posar segons el client. Per exemple, fins i tot he trobat quanta sal hi posava per a boletes. No vull arriscar-me a tastar carn picada crua. Ara només pense la carn picada ja preparada amb ceba i altres additius. si són segons la recepta, i calculo matemàticament quants grams de sal he de posar. Per a mi és del 0,8-0,9% del pes total de la carn picada acabada. I després hi posava sal, després cuinava un lot de prova de boletes o mandonguilles i després afegia sal o el que vaig afegir a la carn picada perquè no quedés tan salada. Ara el resultat garantit.

Ah, algú em pot parlar de la recepta de la salsitxa de fetge "soviètica"? Sóc un fan d'aquesta delícia, però ara la menjo i intento no pensar en què està feta, que costa 160 r / kg.

Mireu aquí: fetge de fetge. 1968 any. 🔗

Aquí teniu la meva salsitxa recoberta de col·lagen.

🔗
🔗

Grl-gas fregit en una paella.

Lena, embotit molt bonic. L’heu bullit prèviament? I quant va trigar a fregir-se? Vaig fregir en una paella normal, esquitxant fortament.

[Ludmila]

Ludmila Gràcies!
No ho bullia abans,
No diré sobre l’hora, no me n’he adonat.
Paella A la planxa gas.

Sí, em vaig adonar que el gas de la graella. en tinc un

Primer vaig fregir a foc mitjà-alt durant 25-30 minuts,
després vaig reduir el foc al mínim i vaig oblidar una estona,
No sé quant de temps ... aproximadament una hora o menys.
Va resultar que semblava assecar-se.

Ho vaig entendre, va trigar molt a preparar-se. Sembla un semi fumat.

Sí!

Lena! Vaja! Salsitxa-somni ... + una llista de desitjos més (paella GG)

[mishkind]

mishkind Gràcies
La recepta és, com sempre, "a ull", o millor dit, el gust.
Porc + vedella 50/50. Desplaçat per una gran reixa.
Sal, nou moscada, pebre vermell dolç i alguna cosa més (sincerament no ho recordo),
+ aigua freda durant el pastat, de nou a ull.
Remullar la carcassa amb aigua (segons les instruccions), tirar-la per sobre del broquet
picat i farcit de carn picada. El vaig posar en una paella i el vaig fregir una mica,
va apagar el foc i ... "Bliiin va oblidar aaaa! Jo-"
Ho vaig deixar fins al vespre, va venir la meva estimada, ho vaig provar i vaig preguntar: "Com ho vas fer?"
No vaig dir la veritat, però definitivament no sóc capaç de repetir-ho.

Noies i nois, fem millor salsitxes i compartim els nostres èxits. I discutir sobre els GOST és abocar de buit a buit, i quin tipus de salsitxa hi havia a l'època soviètica, però no ho era, només per la porta del darrere i la director de la botiga, per això la peça obtinguda semblava l’altura del gust. El nostre tema és cuinar embotits a casa. condicions i una condició aquí: el producte ha de ser deliciós. Per exemple, estic madurant per una salsitxa curada, esperant una mica més freda, però ara per ara faig sovint una salsitxa amb patates, com l’ucraïnès (només poso una mica menys de patates) i llegeixo atentament els consells de salsitxes experimentades fabricants

[Lena]

Aquí teniu la meva salsitxa recoberta de col·lagen.
Grl-gas fregit en una paella.

Lena, bé, embotit de Cracòvia, un a un.

[Lena]

Lena, bé, embotit de Cracòvia, un a un.

I em va semblar exactament el mateix

I em va semblar exactament el mateix

Cap, jo, veieu, tinc gana

Mireu aquí: fetge de fetge. 1968 any. 🔗

Gràcies!!!

[Lena]

Lena, bé, embotit de Cracòvia, un a un.

Gràcies ,Ksyusha! Sens dubte, té un gust de Cracòvia, però té un bon gust.

[Ksyusha!]

Gràcies ,Ksyusha! Sens dubte, té un gust de Cracòvia, però deliciós

Roba de llit, el més important és saborós, però es pot dir Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 això és segur, sobretot perquè Lyalya està encantada amb aquesta salsitxa
(quan aconsegueix suplicar una petita peça)

[tatulja12]

tatulja12 això és segur, sobretot perquè Lyalya està encantada amb aquesta salsitxa
(quan aconsegueix demanar una petita peça)

Helen, aquesta és una altra confirmació que la paella és tan vital! I Lyal també s’ha de mimar.