Embotit a casa

Helen, aquesta és una altra confirmació que la paella és tan vital! I Lyal també s’ha de mimar.

Sí, cal una paella i per a Lyalya, la salsitxa és superflu en la dieta

Sí, cal una paella i per a Lyalya, la salsitxa és superflu en la dieta

Helen, tampoc no podem fer gran cosa, però si realment vols, de vegades sí.

Embotit de fetge (fetge)

Detalls -aquí

Embotit hepàtic (fetge) Detalls -aquí
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

No he trobat els detalls aquí, ja que s'obre la primera pàgina d'aquest tema.
M'ha agradat la teva salsitxa, la consistència és la que m'agradaria obtenir.
Escriviu-ho tot amb detall o indiqueu específicament la publicació a la qual esteu enllaçant.

No he trobat els detalls aquí, ja que s'obre la primera pàgina d'aquest tema.

Aparentment, Lyi és aquí
al tema de Lokochka

Enllaç per tornar a publicar
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Gràcies, aquest enllaç funciona.

Aparentment, Lyi és aquí
al tema de Lokochka

Gràcies IRR!
Em sentia trist ... L'etern record de Leke ...

Comentaris sobre salsitxes liverno / liverwort
ha escrit en un tema de perfil.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...42954.0
Enterro, es revela el tema del fetge i les salsitxes de fetge al runet

2 Snay
2 Kapet
nois, mireu. Si he oblidat alguna cosa, afegiu-la als comentaris,
pliz

Tot es descriu molt fonamentalment! Gràcies per la informació.

Malauradament, no puc afegir res, perquè les meves mans encara no han arribat al fetge ...

Fins que no vaig esbrinar el mode de tractament tèrmic.
En el meu cas, són 30 minuts a 80 graus, probablement menys.
D’altra banda, hi ha d’haver addicció, tant si fem servir fetge cru, com si ens blanquegem / saltem.

Interessant!
Gràcies, provem una mica de refresc. I ningú no va provar la sal nitrada a casa?
- és més aviat per a embotits curats.
No ho he provat. Ni tan sols ho sé, val la pena?

Els nitrats donen color i presentació, això és comprensible.
És necessari un producte casolà?

Si per a salsitxes fregides, doncs no val la pena! I categòricament!
A temperatures superiors a 120 ° C, els nitrits i les proteïnes reaccionen i formen nitrosamines. I són cancerígenes.
Per tant, no es recomana fregir salsitxes i productes de pernil amb nitrit.

Comentaris sobre salsitxes liverno / liverwort
ha escrit en un tema de perfil.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...42954.0
Enterro, es revela el tema del fetge i les salsitxes de fetge al runet

2 Snay
2 Kapet
nois, mireu. Si he oblidat alguna cosa, afegiu-la als comentaris,
pliz

Liverka.
En resum, la carn picada per a embotits de fetge es prepara normalment amb tecnologia calenta. I afegiu l’ingredient “secret”: la pell de porc bullida.

Tractament tèrmic.
Temperatura 76 +/- 2 С a raó d’1 minut per 1 mil·límetre de diàmetre. Per a una panxa de porc, això suposa uns 30 minuts.

S'han suprimit les publicacions que contenen un insult personal a l'autor o a altres convidats del fòrum i que no estan directament relacionades amb el tema.

Una publicació amb una classe magistral detallada de salsitxes de Kolbasnik es va traslladar a un altre tema https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Feu una bona xerrada al fòrum

Ehhh, si només algú amb experiència a Moscou organitzés una compra conjunta d'una carcassa de col·lagen, fins i tot a través de la cara blanca ... per compartir el cost del lliurament)) Vull fer salsitxes casolanes i no haver de tractar intestins

També compraria una carcassa de col·lagen per a mi la vigília del fumador de la marca.
Però, tot i que trobo subministraments industrials, no puc menjar tant.
Si algú es troba amb un lliurament en petites quantitats, llança una referència, pliz.

I afegiu l’ingredient “secret”: la pell de porc bullida.

Com afegir-lo? Expliqueu-nos més informació.

Ho vaig trobar: aparentment no subministraments industrials, només amb el preu de la total foscor
🔗

Ho vaig trobar: aparentment no subministraments industrials, només amb el preu de la total foscor
🔗

Els vaig trucar) Es venen des de 500 m, diàmetre des de 45 mm, el preu per km és de 6577 rubles, respectivament, a mig quilòmetre al voltant de 3300, si ni tan sols llencen per a una petita comanda ... Només si n'hi ha 10 persones que ho volen, i fins i tot després, participen .... heh ...

És estrany al lloc, tot està en el seu millor moment:
OPCIONS DE LLIURAMENT:

- en rotlles de 250-600 m, segons el diàmetre;

- ondulat, de 35-85 mm de diàmetre (15-35 m cadascun en un tub de fins a 60 cm de llarg);

- en paquets de 20-25 m;

- en segments de 0,3-1,0 m:

També em va sorprendre quan la noia va dir sobre un diàmetre de 45 i em va sorprendre molt quan vaig escoltar aproximadament mig quilòmetre ... però què podeu fer ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkagràcies noies!
Esperarem, potser n’hi haurà d’altres que ho desitgin. No puc menjar més de 200 metres, i potser encara menys. Al cap i a la fi, probablement també té la seva pròpia vida útil.

Aquí teniu la meva primera salsitxa.
Recepta: 1 kg de porc magre
Poma de 0,3 kg (simplement no hi havia greix)
0,3 kg de cors de pollastre
nou moscada mòlta
sal
pebre mòlt
condiment de cansalada
1r. Aigua congelada
La carn, la bresa i els cors es tallaven en trossos petits. Vaig farcir els budells, els vaig posar a la nevera durant un dia. Va guisar (es pot dir que la va bullir) en una paella amb aigua durant uns 20 minuts, refrigerada i cuita al forn sota la graella.
Ho vaig fer per primera vegada, la recepta va resultar ser combinada, em va agradar el gust.
La producció va resultar d'1,3 kg

Potser algú serà útil. Tenim una botiga a la ciutat que ven moltes coses interessants per fumar. Hi ha un lliurament per correu a Rússia. 🔗

fem les dues coses.

No vaig fer salsitxes amb una carcassa de poliamida. I a què no li agraden les carcasses ja fetes? I de manera ràpida, còmoda i econòmica, només n’hi ha prou amb 6 rubles per metre, en una madeixa de 80 metres, durant molt de temps i els budells es poden guardar durant molt de temps a la nevera. Potser la carcassa de poliamida té alguns avantatges sobre la carcassa? Indiqueu-nos-ho.

Per a una carcassa de poliamida per a ús domèstic, crec que només hi ha una opció: aspic, embotits. Crec que la resta d’opcions no són aplicables a casa.
Cobertes de salsitxes de col·lagen: perfectes per a embotits curats, assecats en només 3-5 dies al balcó. L'única advertència és que és difícil d'omplir sense especials. broquets i xeringa. Contres - No apte per a la planxa. Explota quan la temperatura puja per sobre dels 80 graus.
És cert que aviat m'enviaran una petxina així, però esmolada per fer a la planxa; bé, vindrem a veure.

Coberta de salsitxes de proteïnes: per a embotits i rotlles curats en sec, a més, intestins més forts, capacitat de farciment més neta i gran. Contres: no fregits en carbons.
També hi ha pel·lícules de col·lagen comestibles, a partir de les quals podeu esculpir el que vulgueu, fins i tot embotits, fins i tot koloboks, fins i tot rotlles :)

Tot el que no sigui la closca de poliamida es pot trobar a Ki. RU. Potser apareixerà poliamida, però una mica més tard.

Hola a tothom!
Els vostres deliciosos èxits en el camp de la fabricació de salsitxes, el fet de presumir-menjar, em van empènyer cap a un vell somni. Finalment vaig demanar tripes per fer una autèntica salsitxa i aturar el turment amb tota mena de bosses i paper d'alumini (bé, amb un pernil també, d'alguna manera no es fusiona amb ella). Per tant, vaig demanar intestins al lloc web de intestins. RU. I la meva pregunta per a vosaltres és la següent: heu rebut el número de seguiment de l’enviament de correu? I llavors encara no m'han informat d'això i crec que val la pena començar a molestar el remitent o esperar?

I si no és massa tard, voldria inserir cinc copecs sobre el tema del kebab. Van escriure tot correctament sobre la carn:
1 / agafem qualsevol carn, degenerem-la amb cura, afegim sal + pebre negre + sucre (una mica, revela bé el sabor del producte acabat) + cebes ben picades (en cap cas triturades). En cap cas hi posem pa ni ous, no són costelles !!! I no hi afegeixo mai aigua.
2 / BÉ !!! Pastem MOLT bé, tombem els fars !!! Ha de quedar elàstic i enganxós.
3 / La carn picada DEU estar freda quan es forma el bressol. Posem la carn picada a la nevera o al congelador mentre cuinem les brases.
4 / Formem un bressol. Aquest és el tercer moment extremadament crucial.Agafem la carn picada al palmell en un volum aproximadament d’una costella, amb moviments de rotació entre els palmells formem una bola densa, intentant eliminar tot l’aire que hi ha a dins. A continuació, enfilem aquesta bola a un pinxo a la distància requerida de la punta, és a dir, a uns 10 cm de la vora. I comencem amb moviments d’amassat-estirament, per dir-ho d’alguna manera, per convertir aquesta bola en una llonganissa (a qui li agrada quin gruix de la lula). El principal truc de la integritat del lyul quan es fregeix (que per alguna raó sempre està en silenci) és que en la nostra carn picada, formada en forma de salsitxa en un pinxo, en cap cas no hi ha buits, quan es fregeixen tots aquests les cavitats s’omplen de suc, que bullirà (infringirà la integritat) del nostre lyul. Enganxem bé les vores del bressol format al voltant del pinxo perquè no hi hagi cap cavitat. I per això, cau del pinxo.
CONCLUSIONS: prestem especial atenció a l’amassat exhaustiu de la carn picada i a la formació densa i ben arrugada de la forma del bressol.
Sovint fregim lyulya a la graella del carrer al vespre. Sempre genial! Fins i tot si la carn picada es va cuinar ahir o abans d’ahir. Em van ensenyar això a Geòrgia (el meu amic i jo vam anar a una exhibició canina, les noies locals ens van fer fora de la ciutat fins a un cafè molt saborós i allà, sota tortura amb addicció, el cuiner va passar totes les "contrasenyes de participació"). Mai no hi va haver punxades després de les seves lliçons. Fins aquell moment, també agafava constantment la carn picada que caia en diferents reixes i la traia de les brases per a delit dels gossos.

Noies nois, tinc una pregunta! Alguna cosa en els meus darrers temps la salsitxa va començar a esclatar durant la cocció. no ben farcit, el perforo amb una agulla amb força freqüència ... Quin és el motiu, no ho entenc. Els intestins poden perdre elasticitat per un llarg emmagatzematge en sal? Llavors que? Per un període de temps més llarg per remullar-se abans d'utilitzar-lo o renunciar-hi?

[Com es preparen les entranyes per a la salsitxa]

Noies nois, tinc una pregunta! Alguna cosa en els meus darrers temps la salsitxa va començar a esclatar durant la cocció. no ben farcit, el perforo amb una agulla amb força freqüència ... Quin és el motiu, no ho entenc. Els intestins poden perdre elasticitat per un llarg emmagatzematge en sal? Llavors que? Per un període de temps més llarg per remullar-se abans d'utilitzar-lo o renunciar-hi?

Utilitzo, per dir-ho així, aquesta instrucció per cuinar embotits de salsitxa
Com es preparen les entranyes per a la salsitxa
El segment es renta amb aigua tèbia i es col·loca en un recipient on es dissolen 3 culleradetes de sosa en mig litre d’aigua. Deixeu-ho reposar una hora, després torneu a esbandir i poseu-ho en aigua acidificada amb vinagre. Esbandiu amb aigua freda abans d'omplir-la amb carn picada. Els intestins es tornen blancs com la neu i s’estenen com la goma. Olorar una mica de vinagre. Si aquesta olor no és agradable, poseu-hi ratlladura de llimona al vinagre. Obteniu intestins quasi transparents amb un meravellós aroma natural de cítrics.
Aquesta és l’única manera que faig, s’estiren com la goma, s’omplen molt fort (per a embotits curats), no es trenquen, s’emmagatzemen al meu congelador amb sal.
Py. sy. No perforo, perquè el suc sortirà durant la cocció.

No perforar. Aquest mètode per eliminar els buits amb aire només s’utilitza per a embotits curats en sec.
Per què fer una costella seca de sucosa carn picada dins d’una salsitxa?
Escalfeu lentament a 80 graus. durant 15-20 minuts. i després fregir o coure (literalment, entre 3 i 5 minuts) ja estan a punt. Si surt un suc lleuger de la salsitxa, ja està a punt. Tan bon punt hem escalfat la salsitxa a l'interior a 72-74 graus (vol dir que es pot menjar), s'ha arribat al punt de preparació culinària de la carn.

[Basja]

Basja, i, què no neteja els intestins? Sempre fregaré la placa interior.
I, per última vegada, em vaig oblidar de perforar, ni tan sols van esclatar amb mi, però, de fet, van anar amb focs artificials ...
Per què?

[Basja]

Basja, i, què no neteja els intestins? Sempre fregaré la placa interior.

I a les entranyes de Madus de Nusya també?

[Basja]

Basja, i, què no neteja els intestins? Sempre fregaré la placa interior.
I, per última vegada, em vaig oblidar de perforar, ni tan sols van esclatar amb mi, però, de fet, van anar amb focs artificials ...
Per què?

Què vols dir que no netejo?Els rento per dins i per fora, els giro per dins, els netejo amb sal, com si els fessin fregar, després els torno a endinsar-los de nou, i després els poso en aigua tèbia, etc., segons la recepta. (Vaig llegir això en algun lloc d’Internet, em va agradar molt) i ara només és l’única manera que tinc les vísceres i, si n’hi ha d’altres, les omplo de vodka i les poso a la nevera.
Aquests són els "homes guapos" que ara tinc al vodka.
🔗
\
Py. Sy, avui he fet "salsitxes de caçador". fumat en un fumador de "marca", així va ser per a mi
🔗
Els intestins eren de xai, i ja sabeu quina és l’olor de xai, i els vaig rentar, com escrivia, i no hi feia cap olor. Tot va resultar estrany

Tot i la presència de punxades d’agulla, la llonganissa té molta son, no hi ha queixes en aquesta hora .. Però s’esquerda, i això no ha passat abans. I sembla que no l’escalfo ràpidament .. Esclaten fins i tot durant l’ebullició .. La propera vegada intentaré sucar-lo amb sosa i vinagre durant més temps. Gràcies pel consell!

I a les entranyes de Madus de Nusya també?

No, tinc basars. Volia demanar a Nosy, però aquí en tenim de casolana a bon preu.

Basja, quant de temps poden estar en vodka?

No, tinc basars. Volia demanar a Nosy, però aquí en tenim de casolana a bon preu.

Basja, quant de temps poden estar en vodka?

No, he comprat productes ja fets, però per a la meva pròpia tranquil·litat els he rentat d’aquesta manera, donant-los la volta per fora i netejant-los amb sal i també “excavant” informació a Internet. Pel que fa al vodka: es menteixen a si mateixos i menteixen, pot passar un mes o més, o menys. I què tindran al vodka: estan desinfectats, ni tan sols els rento després del vodka.

I què tindran al vodka: estan desinfectats, ni tan sols els rento després del vodka.

Bé, sí, és bo traduir una cosa tan bona, aquí teniu una beguda i un berenar en una ampolla

No cal cuinar, doncs no esclataran. Em repetiré de nou.
Blanch. a 80 graus.
temperatura de l’aigua bullent -100 graus.

Bé, sí, és bo traduir una cosa tan bona, aquí teniu una beguda i un berenar en una ampolla

Hola!
Fa molt de temps que no miro.

Els intestins, quan s’emmagatzemen durant molt de temps en sal, perden la seva elasticitat. Els cristalls de sal apareixen entre les capes i estan poc rentats, de manera que la carcassa es trenca durant el farciment i la cocció.

Abans d’omplir, els intestins es renten amb aigua freda i es remullen amb aigua freda. El temps de remull depèn de l '"edat" dels intestins. Els intestins que han quedat salats fins a 3 mesos s’han de remullar durant 1 hora, de 3 a 6 a 3 hores, més de 6 a 12 hores.

Abans d’omplir, els intestins s’han de remullar amb aigua tèbia (39-40 ° C) durant 20-30 minuts per restablir l’elasticitat. Si l’aigua és calenta, la proteïna s’arrissarà i el ventre es trencarà.

També es trenca en cas de congelació i descongelació repetides.

O amb un fort augment de la temperatura durant la cocció. Cal posar les salsitxes en aigua amb una temperatura de 50-55 ° C i augmentar-la gradualment fins als 70 ° C.

Ombrar els intestins abans del tractament tèrmic és més que desitjable, només cal fer-ho bé amb una agulla fina i afilada o bé amb una forquilla especial.

Bona sort!

PD Sí, encara es pot remullar amb aigua acidificada.
La pell de llimona PPS a les salsitxes a la planxa també se sent molt bé.

És cert, però sóc un bastard! Com si per primera vegada tractés la salsitxa, avui al matí no hi havia cap lloc on precipitar-me, així que l’he escalfat lentament, l’he mantingut a una llum lenta i no s’ha esquerdat res.
🔗

[kirch]

kirch

La darrera vegada que vaig sobresaltar una quantitat bastant gran de salsitxes. Era impossible menjar

La quantitat de sal depèn del tipus de salsitxa que feu, si es cura en sec, per 1 kg de matèria primera prenc 20-22 g de sal i, si es bull, 28-30 g. per 1 kg., durant la cocció, part de la sal anirà a l'aigua i la salsitxa es salarà normalment.
Noies, vull compartir com assec la salsitxa a la nevera, els prestatges de la nevera són de vidre i, per tant, no puc penjar la salsitxa a la prestatgeria, així que la vaig penjar a la porta de la porta així. S'ha utilitzat un penjador.
Avui he anat especialment, he comprat dos penjadors més, en cas contrari no es penjaven totes les salsitxes.
🔗 🔗

[kirch]

kirch La quantitat de sal depèn del tipus de salsitxa que feu, si es cura en sec, per 1 kg de matèria primera prenc 20-22 g de sal i, si es bull, 28-30 g. per 1 kg., durant la cocció, part de la sal anirà a l'aigua i la salsitxa es salarà normalment.
Noies, vull compartir com assec la salsitxa a la nevera, els prestatges de la nevera són de vidre i, per tant, no puc penjar la salsitxa a la prestatgeria, així que la vaig penjar a la porta de la porta així. S'ha utilitzat un penjador.
Avui he anat especialment, he comprat dos penjadors més, en cas contrari no es penjaven totes les salsitxes.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

I quant de temps penja així? I l’olor d’ella a la nevera?

El vaig penjar el 26 de desembre, no hi ha olor específic.

[Basja]

Basja, i la nevera coneix les gelades? Després la salsitxa s’asseca ràpidament.

[Basja]

Basja, i la nevera coneix les gelades? Després la salsitxa s’asseca ràpidament.

Els intestins ja no cal netejar-los, es venen nets, es processen a les botigues en línia, només cal remullar-los amb aigua i esbandir una mica la sal amb aigua corrent.
Em porto aquí 🔗

No tingueu por de les vísceres)))))))))))
Els intestins es venen nets i processats (sense cucs) a les botigues en línia, només cal que els poseu a remull amb aigua i esbandiu la sal una mica amb aigua corrent.
Em porto aquí 🔗
també venen sal especial.

Per als que viuen a tot arreu
Prengui les entranyes aquí)))) Estic escrivint, encara tinc preguntes per on arribar
Els intestins ja no cal netejar-los, es venen nets, es processen a les botigues en línia, només cal remullar-los amb aigua i esbandir una mica la sal amb aigua corrent.

Tot i que n’haurien d’escriure))))) per millorar)

[Cremós]

Cremós, deixa'm que et doni És un KLONDIKE! Un dia laborable, només el començament, i ara ara netejaré les runes a la feina i aniré a la direcció. Les xiquetes, i jo sempre agafava de 5 a 10 paquets de budells de la nostra Nusya, i recentment els vaig descobrir accidentalment a la nostra botiga local: vaig agafar 5 paquets, vaig pensar a casa i, l’endemà, en vaig agafar 6 més, els vaig tirar a el congelador - bellesa! I la meva àvia em va ensenyar a remullar els intestins en una solució de permanganat de potassi (només molt feble, amb prou feines de color rosa, en cas contrari d’alguna manera ho vaig sobredimensionar, i va resultar forats sòlids): resulta bellesa, desinfecció i absolutament sense olor!
I també volia preguntar al nostre principal fabricant de salsitxes: té alguna recepta de xoriço a la seva botiga? M’ha quedat desconcertat durant molt de temps, he trobat moltes opcions, però al cap i a la fi, al nostre lloc web, totes les receptes han estat provades per companys responsables, cosa que significa que són les millors !!!!