Embotit a casa

Amics, embotits i embotits, us aconsellen quina recepta cal cuinar salsitxes, o més aviat salsitxes per fregir-les a la foguera? Potser mengeu una recepta a les salsitxes bavareses?
I digueu-me on podeu comprar un fil que serveixi per lligar salsitxes?
Gràcies a tothom que ens respondrà per endavant

Amics, embotits i embotits, aconsellen sobre quina recepta es pot cuinar embotit o, millor dit, salsitxes per fregir-les a la foguera? Potser mengeu una recepta a les salsitxes bavareses?
I també digueu-me on podeu comprar un fil que serveixi per lligar la salsitxa?
Gràcies a tothom que ens respondrà per endavant

Una vegada vaig fer salsitxes bavareses, necessiten vedella i llard de porc fresc, julivert, diverses espècies (al gust), llimona, però el més important, quan es tritura la carn, es necessita gel (he utilitzat aigua freda), així com quan es prepara qualsevol carn picada per a diverses salsitxes ... I també piratejo tot això no amb un picador de carn, sinó amb una batedora browniana. La sortida és només pasta de carn. I tinc els fils més corrents, els he comprat, on venen fils, són fils de cotó anomenats "lliri", no hi veig el número, però són molt més gruixuts que els fils normals. Com a tal, no hi ha cap recepta, és que vaig aprofitar els moments més interessants de diferents llocs i els vaig ajuntar. \
Aquí teniu la meva recepta "agrupada".
1 quilogram de vedella fresca,
200-250 grams de cansalada,
suc de mitja llimona,
1 manat de julivert
una ceba,
200 grams de gel triturat (vaig treure aigua de la nevera),
pebre negre,
sal,
picant
1 sl. una cullerada de cognac (faig servir cognac a totes les salsitxes)
Tritureu-ho tot bé (per separat), primer la vedella amb aigua freda (gel). després llard de porc (espiga), esprémer mitja llimona, afegir espècies, aiguardent, barrejar-ho tot bé i refrigerar-ho una estona (em triga sempre que prepari els budells per al seu ús) 30 minuts. Després omplim els embotits, cada 8- Lliguem 10 cm amb un fil. Posem salsitxes ja preparades en aigua calenta amb una temperatura de 80 * i hi guardem durant un temps (uns 20 minuts). es pot posar a l’estufa, però no bullir, però mantenir aquesta temperatura. Tot. Després d’aquest procediment, guardo les salsitxes a la nevera. Quan el faig servir, el fregiu en una paella, no el vaig fer a la planxa, no ho sé, però resulta molt saborós.

[Embotit de xai curat en sec amb vedella]

Si aquí també es parla de salsitxes curades, hauria d’estar aquí ...

Embotit de xai curat en sec amb vedella

Al març, una vegada més, el meu amic em va portar de la regió de Chernihiv, un proveïdor habitual de xai, Lida, xai jove, de darrere, amb un pes total de 4,2 kg



I com que en aquest moment la meva llar ja menjava xai fora de mida, la carn és específica, es va decidir que provaríem de fer una llonganissa amb aquest bonic dors. Tenint en compte que tots els meus adoren tot el que es cura en sec, sobretot amb cervesa, no hi havia cap dubte sobre quin tipus de salsitxa seria.

Després de llegir les receptes de diversos fòrums, vaig seguir el senzill camí de la cuina no intestinal. Bé, just en aquell moment encara no estava preparat per treballar amb les vísceres ... moralment ... Tot i que, la propera vegada, definitivament dominaré aquest mètode clàssic.

Després de retallar el xai dels ossos i les venes, el pes total era d’uns 2,6 kg. Vaig comprar més vedella jove (no vedella, és a dir, vedella) de 1,5 kg de pes (després de retallar-la) i 0,5 kg de llard de porc fresc.

De seguida va tallar el llard amunt i avall i el va salar, el va segellar, com sobre cansalada. La carn, tallada a trossos de qualsevol mida, es salava amb sal de roca sense iodar en una cassola de ceràmica, en proporció de 38 g per kg de carn. sal. Bé, i pebre allà, només una mica.
I tot això a la nevera durant 5 dies ...



Després va treure la carn salada de la paella i durant altres 3 dies es va assecar i ventilar a la nevera del prestatge assignat per a aquest negoci, que es tornava periòdicament.

Després va començar a cuinar carn picada. Vaig passar la carn seca airejada en un triturador de carn per una reixa "fina". A la picada hi vaig afegir, en absència de cognac o de Madeira, un xerès de Crimea perfumat 50 g, molt de pebre dolç sec, una mica de pebre vermell picant i pebre negre, nou moscada mòlta, una mica de coriandre, curri i all granulat sec . Aquesta barreja es va barrejar a fons i es va enviar a la mateixa cassola a la mateixa nevera per envellir, durant 3 dies. Malauradament, no quedava cap foto de carn picada i la quantitat d’espècies es prenia per intuïció, és a dir, per ull ...

En expirar aquest període, va començar a formar embotits. Primer, vaig trossejar la cansalada salada molt fina amb un ganivet, a daus petits. Després va afegir llard de porc a la carn picada i va pastar amb cura tota la cosa. Com que el gruix de la carn picada era xai i la carn estava assecada, la consistència de la carn picada ja recordava la plastilina, fins i tot es podia esculpir un pensador de Rodin. Com a resultat, vam obtenir aquestes salsitxes i diverses butlletes rodones, que es van enviar a un prestatge especialment dedicat a la nevera.


Durant tot el període de maduració, capgirava periòdicament culates i salsitxes per a una ventilació uniforme.



A principis de maig, la revolta familiar espontània ja havia assumit el caràcter d'un moviment d'oposició organitzat. Em van recordar la Declaració dels Drets Humans, els processos de Nuremberg, el Tribunal de l’Haia i altres mitjans per combatre l’assetjament. Vaig haver de permetre l'accés a cos embotit, com a resultat del qual, amb l'ajut de familiars i amics, durant un parell de dies al maig amb plaer, amb cervesa, amb cançons i danses, es va destruir més de la meitat d'aquesta economia de salsitxes. Com a compensació del dany moral, van haver de sacrificar el pit d’ànec sec.
De fet, va resultar que no hi ha prou espècies a la salsitxa, però, vaig lamentar el pebrot. Per tant, ho vaig fer molt senzill: com que la meva salsitxa no té closca, simplement la vaig lligar una mica amb pebre mòlt. Va sortir bé ... No està malament per primera vegada ...



Per avui, només hi ha un petit però que vull assecar fins a la consistència del sujuk. Però crec que la meva oposició prepara un nou motí ... I cal fer-hi alguna cosa: canviar la tecnologia o comprar una altra nevera amb pany ...

Hola Kapet.

La tecnologia no es pot canviar. Ho haurem de fer com abans. Però es poden canviar un parell de punts, millorant així la qualitat i accelerant una mica el procés.

La darrera foto mostra que la formació del color no ha passat per dins i, molt probablement, la consistència hi és lleugerament untada. Per evitar-ho i, alhora, per accelerar el procés, n'hi ha prou amb fer les salsitxes una mica més primes, aproximadament una vegada i mitja. El gruix òptim per assecar-se a casa és de 3 a 4 cm. No hi ha res a comparar a la foto, però sembla que el gruix de les salsitxes és de 5 a 6 centímetres. Les condicions de la nevera són lluny de ser ideals per als embotits tradicionals curats en sec (temperatura 18 C, humitat 85-90%, velocitat de l’aire 0,5-1 m / seg).

A més, es pot afegir sucre per millorar la formació del color i accelerar la maduració, a raó d’1,5 - 2 grams per 1 kg de carn picada. La millor opció és salar la carn amb una barreja de sal i sucre.

Aquesta salsitxa madura durant 20-25 dies.

Hi ha mètodes d’assentament accelerat, que s’utilitzen sovint a la indústria.
La primera és la introducció de cultius d’inici pur, tal que una salsitxa madura durant 12-14 dies.
El segon és l’addició de GDL, que és una sal de glucosa i àcid làctic. Després d’afegir-se a la carn picada, es descompon en glucosa i àcid làctic, donant al producte la seva acidesa, color i densitat característics. Aquest embotit madura durant 2-3 dies.

Sobre el tema de la cuina de salsitxes:
🔗

Sobre el tema de la cuina de salsitxes:
🔗

A l’enllaç anterior, Belonika té molts sospirs sobre el perfumat cervelat casolà. Però, per exemple, les meves noies definitivament no menjaran això, perquè.a la foto de l'enllaç és molt gros. Pel que fa a mi, el nostre cervelat de Lviv de TM "Rodinna kovbaska" (salsitxa familiar) és més cervelat i carn i, suposo, no menys perfumat i saborós que el francès. Avui en dia, no tot és millor a l’estranger que el domèstic.
Tot i que m’agrada molt el bloc de Belonika, molt vistós i informatiu no només per a un gourmet, i la respecto molt com a autora.

Ah, encara recordo el "baixó" l'any passat. Van comprar a Truskavets i Drohobych. Va ser tan deliciós.
I també van dir que abans de les salsitxes domèstiques es consideraven les més delicioses: Nemirovsky. No ho he provat, però els de Lviv i Drohobych eren del meu gust ...

[De Lisss]

Bé, i sóc ràpid. Sota l’estricta guia de Ludik, De Lisss, no va resultar una llonganissa !!!! Això és una cosa !!!! Es pot menjar la ment !!!!

[Vesc]

aa, Vesc, maco, no és la paraula! maladtsa !!

No ho entenia: ABANS de fregir-ne eren 6, DESPRÉS de fregir-les eren 4 ... fregides ??

No ho entenia: ABANS de fregir-ne eren 6, DESPRÉS de fregir-les eren 4 ... fregides ??

Xah !!! El meu marit no està malament, he dit que ja no n’hi ha més quan en demana més! Això per demà !!

[Omela,]

Xah !!! El meu marit no està malament, he dit que ja no n’hi ha més quan en demana més! Això per demà !!

Omela, Esteu segur que l’heu amagat de manera segura? La nit s’avança ... Si la salsitxa és bona, la poden trobar per l’olor ...

Si la salsitxa és bona, la poden trobar per olor ...

Bé bé !!! El corrent no està fregit !!!

Bé bé !!! El corrent no està fregit !!!

Doncs bé, té l'oportunitat de viure fins demà!

Doncs bé, té l'oportunitat de viure fins demà!

Intel·ligent jo !!!

Ah, encara recordo la "vaca" l'any passat. Van comprar a Truskavets i Drohobych. Va ser tan deliciós.
I també van dir que abans de les salsitxes domèstiques es consideraven les més delicioses: Nemirovsky. No ho he provat, però els de Lviv i Drohobych eren del meu gust ...

Les impressions més entusiastes de Truskavets són els mercats amb embotits casolans, i fins i tot l’ala Moskovskaya és diferent, i quin tipus de llard de porc es cou i es cou i els patés ...

Ah, i no ho diguis, padrí .... Aquest és el més gros que he conduït a Magadan. Encara recorden ...

[De Lisss]

Bé, i sóc ràpid. Sota l’estricta guia de Ludik, De Lisss, no va resultar una llonganissa !!!! Això és una cosa !!!! Es pot menjar la ment !!!!

Quina bellesa !!!! Què vas omplir (en el sentit d’adaptació)?

Què vas omplir (en el sentit d’adaptació)?

Irina, gràcies! Venem al mercat un joc per a una picadora de carn (tinc un manual antic) 150 rubles. :

Coses guais! L’heu comprat durant molt de temps?

Aquell fa poc .. La mare va comprar .. No em permet viatjar a l'estranger a la casa.

Per a mi, aquest fitxer s’adapta perfectament a la trituradora de carn de la combinadora Mulinex.

i a Brown el molí també està bé

Aquest fitxer adjunt és universal: s’adapta a TOT

Continuant

De salsitxa de dreta a esquerra en una barreja d'herbes franceses, en una barreja de 4 tipus de pebrots i llavors de mostassa. No vaig pensar en res alhora alhora, però crec que els quedaran atordits amb un xaman, a imatge i semblança de basturma.
Les barres van resultar bastant grans, perquè per experiència prèvia sé que durant un període tan assecat i de maduració (4-6 mesos) s’assecaran gairebé a la meitat, estarà bé.
Com no seria possible espolvorear la salsitxa a l’intestí i que la pols s’aguantés. I, per tant, sense les tripes, la pols desossada i triturada menja la carn encara humida, probablement amb algun tipus de garantia que al final del terme quedarà alguna cosa a la superfície de la salsitxa ...

En general, suposo que en algun lloc després de l'Any Nou per informar aquí de la feina feta ...

Shl. A menys que, és clar, la mà castigadora de la pròxima revolució nacional no hagi arrasat abans aquesta perversió burgesa del prestatge de la nevera ...

Shl. A menys que, és clar, la mà castigadora de la pròxima revolució nacional no hagi arrasat abans aquesta perversió burgesa del prestatge de la nevera ...

Estic segur que la mà s’escombrarà. És increïblement bonic que ho vas fer !!! El vaig fer jo mateix curat (ho vaig fer a la tardor, ja que la nevera no està glaçada): sé COM TÉ bon gust, així que ... escombrar-lo, escombrar-lo

Classe!
Esteu desenvolupant força de voluntat?

Es fa una bella salsitxa amb aspersió mitjançant tres mètodes:

1r - com tu;

2n: es treu la closca de la salsitxa acabada, deixant-la només en un extrem (cm 3-4) perquè es pugui penjar, xopar amb una solució de dextrina o maltodextrina (es pot prendre pasta de midó) i s'aboca espècies. Després s’assequen.
Per cert, això es pot fer a la closca "floridura noble" afegint sulfat de calci o guix.
Una altra recepta per a la barreja de revestiment:
75 - Aigua
3 - Glicerina
20 - gelatina
2 - àcid benzoic (conservant, podeu substituir per sal, però s'ha d'assecar ràpidament i a fons).

3r: utilitzeu una carcassa especial amb espècies "enganxades". Ho podeu fer vosaltres mateixos. Cosir una bossa a mida de teixit no teixit o un altre teixit fi, humitejar la superfície interior amb una pasta poc viscosa i abocar la barreja d'espècies uniformement sobre la superfície. Assecar, sacsejar l'excés d'espècies (sense fanatisme, en cas contrari es pot sacsejar tot), amb una xeringa de salsitxa o farcir manualment la carn picada. Lligar. Sec. En algun lloc enmig de la preparació (quan la salsitxa comença a "bronzejar-se") es pot eliminar.

[Snay]

Oh, Snay, moltes gràcies per la informació! I aleshores, d’alguna manera, ho vaig aconseguir tot per descomptat, per caprici, sense formació teòrica. Ara sé!

Drohobych! - per alguna raó, aquesta paraula em provoca una profunda salivació ...

I l’educació de la força de voluntat ara està en ple desenvolupament, mitjançant el mètode de la contemplació assecat i fumat dues potes de xai i dues oques suspeses a la cuina (5 o 6 mesos, ja oblidats, esclerosi). I al camí també hi ha una paròdia del prosciutto de Montenegro: 10 kg de pota de porc posterior, ja salada, i ara sota l'opressió, que aviat començarà a fumar fredament ...

[Snay]

Snay, i per què és tan salsitxa una salsitxa a Drohobych i Truskavets? Quin és el secret? I no esclata al forn, i grassoneta, no fregida ... I saloo! Ahir, accidentalment, vaig trobar una petita peça al congelador (exactament un any de cansalada) - el meu marit no em va deixar tirar-lo - el vaig menjar ... Estava content, com un elefant.

[Snay]

Snay, i per què és tan salsitxa una salsitxa a Drohobych i Truskavets? Quin és el secret? I no esclata al forn, i grassoneta, no fregida ... I saloo! Ahir, accidentalment, vaig trobar una petita peça al congelador (exactament un any de cansalada) - el meu marit no em va deixar tirar-lo - el vaig menjar ... Estava content, com un elefant.

Mantenim tradicions.
La regió és un complex turístic, les persones que vénen a descansar estan preparades per pagar la qualitat. Bé, en la producció d'artesania, els costos generals són menors.

Mantenim tradicions.

Gràcies a Déu, que almenys en algun lloc encara tenim tradicions i receptes i tecnologies provades pel temps.

Si us plau, tingueu cura d’aquest coneixement i transmeteu-lo per herència. En cas contrari, només tindrem carn bullida, fumats mullats en fum líquid, salsitxes i embotits de mitja mongeta, i jamon, prosciutto, prosciutto i eriçó estranger ...

Cal demanar un estudiant ..... I després els nens fan la llonganissa a casa ...
I la llet és boníssima ... La llonganissa se m’esclata, tot i que la punxo i no la digereixo, però l’agafarà i rebentarà ...) o trituren sobre una reixa gran? ...

[Snay]

Snay, d'alguna manera, podeu mostrar els productes de la vostra producció artesanal? Seria molt interessant veure-ho!

I pel que fa a les vostres receptes i tecnologies, en general callo, no ho pregunto, suposo que es tracta d’un saber fer secret.
Tot i que, com ho feu, encara no ho aconseguirem. Mira, Internet està ple de receptes i vídeos a YouTube de com es fa el jamon. Però, per alguna raó, l’autèntic jamon només s’obté dels espanyols i, fins i tot, no a tota Espanya. O prendre el prosciutto de Montenegro. Allà és a granel, però el millor es fa al poble de Njegusy. Perquè té la seva pròpia tecnologia, provada durant segles. I el que escriuen a tot arreu sobre la perspectiva del clima especial de maduració, la brisa especial del mar i l’olor de les herbes dels prats i altres llibertats és una publicitat més publicitària. De fet, la qualitat del producte final està determinada pel 99% pel producte inicial (varietat porcina, la seva qualitat) i la tecnologia de producció. Però això ja és molt i molt problemàtic de reproduir aquí ...Probablement ...

Jove Forner!
Moltes gràcies per l’adreça de la pàgina 25, la firma, va resultar molt convenient treballar amb un budell net i llest per utilitzar.
Van comprar porc 34/36 i vedella 43/46, són els més adequats
curat en sec! El fet és que la carn de vedella és molt forta, s’omple més fort i durant
assecant-se, mantenen la seva forma perfectament, no s’enfonsen. També es ven un llibre amb diverses receptes exòtiques,
i explica, entre altres coses, com fumar salsitxes en un fumador normal fumat en calent, en aquell on fumem peix al país.
I van resultar ser els més deliciosos! El primer lot va ser una prova: una mica massa de fum, el color és fosc i l’olor massa forta,
el segon lot: els encenalls es van posar una mica menys i les salsitxes es van cobrir amb una tovallola de paper a la part superior.
El gust no és res més que comparar! Però quan va estar a la nevera durant un parell de dies, es va millorar encara, pel que sembla, hi va haver algun tipus de reacció,
O l’aroma del fum es distribueix de manera més uniforme?

La salsitxa ha de "madurar"

Així que m’acompanyo! Començar és preparar la salsitxa ella mateixa!
Moltes gràcies a tothom: he llegit tot el tema amb gran interès, he utilitzat molts consells. Un agraïment especial a Irina - Oreshek per obrir el tema i a Snay per l'assessorament professional.

Honestament. hi ha la idea d’aportar-ho a una petita empresa (tothom que pugui ajudar amb consells específics des d’aquesta perspectiva), estaré molt agraït. Sé on comprar tripes i diversos ingredients. Els que són de Kazan, puc ajudar-los.

Eduard! Acabeu d’escriure sobre aquest tema: sobre embotits reals per a rics. Això és exactament el que vull. Només, estic absolutament d’acord amb vosaltres (no podeu publicar-lo com una línia separada), trobareu fallades en vosaltres mateixos, resulta. Però si el comenceu com a marca independent ... I no importa que es cuini al mateix taller; qui en sabrà? I van comprar llonganissa barata de totes maneres, compren-la i la compraran! Quants programes sobre aquest tema eren, tot sense èxit. Felicitat que almenys algú comença a entendre ...

...
Honestament. hi ha la idea d’aportar-ho a una petita empresa (tothom que pugui ajudar amb consells específics des d’aquesta perspectiva), estaré molt agraït. Sé on comprar tripes i diversos ingredients. Els que són de Kazan, puc ajudar-los.
...

COMPENSACIÓ:
No obstant això, dubto que un petit negoci de salsitxes sigui almenys en el menys rendible i rendible.
No sé vosaltres a Rússia, però a Urkain hi ha foscor. Doneu tota la salsitxa als convidats de l'estació sanitària i epidemiològica, als bombers, als agents fiscals, als policies i a altres tutors dels abeuradors de l'estat. Vostè també sembla que viu amb nosaltres a Hondures ...
I si produïu i distribuïu de manera il·legal, quin tipus de negoci és ...? Serà un criminal clandestí lluna de lluna fabricació d'embotits per a la seva posterior comercialització per a l'enriquiment personal sense pagar impostos ...

[notificació]

Ara tots els permisos són més fàcils d’obtenir ... Es porten notificació personatge. És a dir, a SES (Rospotrebnadzor) escriviu una carta especial. , obtindreu permís, codis de servei per al tipus d’activitat i ja està ... És a dir, el fabricant és responsable de la qualitat dels serveis. I 3 anys no et toquen. (Si no es tracta d'una queixa, vés amb compte ... si la qualitat és pobra i pot amenaçar la salut i la seguretat, i la composició de la salsitxa no compleix la responsabilitat declarada, és a dir, penal). I si ho feu a consciència i qualitativament, aleshores treballeu a vosaltres mateixos de manera astuta. No oblideu pagar impostos ...

Amics, ajudeu amb consells?

Al nen li agradaven les salsitxes per fregir amb la tecnologia Snay, i també em va agradar,
recepta molt ben calibrada. Però hi ha un problema.
El fet és que després de "curar" la carn picada, quan adquireix una consistència viscosa líquida,
el triturador de carn el recull amb dificultat, el farcit és molt lent,
pràcticament a causa de l’esforç de l’impulsor.
Estic acostumat al fet que la salsitxa ucraïnesa sigui "bala", però aquí surt bé, molt lentament.

Què aconsella?

I una pregunta més. Arriba la tardor, el moment dels embotits curats.
Les feia tallant carn picada amb ganivets.És molt llarg, vull mecanitzar i facilitar el procés.
Com fer-ho millor? A través d’un molinet de carn (tinc la malla més gran de 7 mm)
o una batedora? O busqueu una quadrícula més gran: què són? O com?

Bé, doncs ja és la tercera pregunta. Emmagatzemar les salsitxes de la recepta Snay.
Qui emmagatzema el "superàvit" com?
Si al congelador, quin és millor, cuit o cru?

Comparteixo les meves millors pràctiques i coneixements
Això no seria "preguntar" per sempre

He salat les salsitxes crues per fregir, almenys tres dies,
si no hi ha temps per cuinar, es quedarà durant dues setmanes, no es deteriora.
Una barreja de curació estàndard, amb addició de sucre i sal i totes aquestes espècies,
que estan previstes.
Què dóna. En primer lloc, la vida útil, fins i tot la carn més fresca
es deteriorarà en sis dies, però el salat no. En segon lloc, canvia la consistència de la carn, canvia
el costat millor. A més, aquesta carn es torna bastant comestible en pocs dies,
segons el principi de la vedella en conserva. Per descomptat, s’utilitzen concentracions de sal més altes per a la carn de vedella,
però el principi mateix funciona.

Les varietats de carn poden ser el que vulgueu, si s’utilitza porc,
és molt convenient agafar-se la bresa. Part de la brisa es pot deixar simplement
per menjar, com vedella en corn. Ja podeu començar a rosegar aquest greix.
a partir del tercer dia, només es fa més saborós
Tens cansalada

Per a aquells que observen kosher i per a aquells que no saben de què es tracta.
El xai és perfecte per a nosaltres, a més, una cua grassa, molt més tendra i bonica
en lloc de cansalada ucraïnesa ... encara, sí. Però, una cua grossa ha de ser una cua grassa, una mena de "pilota de futbol", almenys de la mida. Fresc, excepte per la mida, agradable al tacte, a les mans, com gelatina.
El color és el més blanc possible. Apte per a tot, fins i tot fumar, fins i tot sal, fins i tot afegir a la salsitxa
Una delicatessen universal supera el llard de porc ucraïnès

És important en quin moment començar el tractament amb la mescla de curació.
Si preneu carn calenta al vapor, poseu-la a la nevera durant quatre dies, la carn hauria de madurar,
o científicament, fermentat. Canvieu l’acidesa i alguna cosa més ...
Recordeu els filets màgics de vedella de marbre MB-2, raça Angus, alimentats amb cereals,
que es cuinen dues vegades durant 45 segons a cada costat i es fonen a la boca.
Han estat fermentats durant gairebé un mes, oi?
Per cert, la carn al vapor no és molt saborosa. És això pocs minuts després de la matança.
Però el fetge, al contrari. La barbacoa més deliciosa és del fetge, que no va tenir temps de refrescar-se,
De totes les galetes, xai, la majoria

Aquesta tecnologia és aplicable als kebabs, per cert.
Stalik-aka encara no ho ha indicat, però ho sé, ho he comprovat.
Abans de decapar, el tractem amb una barreja de curació i es pot oblidar la carn durant uns dies.
escabetx amb la mateixa ceba en el moment adequat.

Per què és important?
Tingueu en compte que els preus d’un dia de mercat són gairebé el doble.

I aquí hi ha una altra cosa. En aquest cas, la carn s’utilitza per a shish kebab, que en realitat ja és comestible,
i necessita un tractament tèrmic mínim, fins i tot
crues delicioses.
La consistència del kebab acabat és molt agradable,
suau elàstic, suau elàstic.
El gust és una mica diferent, proveu-ho.
Sí, al mateix temps, es poden prendre talls d'una categoria inferior, per exemple, de l'espatlla
carn de porc o xai, i la carn no serà dura i seca.
Per a embotits curats.
El iac cònic millora significativament la palatabilitat.
Per obtenir l '"olor de servilat" només cal afegir
sorgeix nou moscada, en combinació amb el cognac
aquesta mateixa olor. Afegiu fins que sentiu l’olor estimada)))
A més d’all.

Vaig provar el whisky en què es fumaven les matèries primeres. No confereixi el seu gust agradable al producte acabat,
no té cap sentit fer-lo servir al negoci de salsitxes.

Per a les salsitxes bullides i fregides, això no és així
funciona, aparentment durant el tractament tèrmic, hi ha alguna cosa a dins
es col·lapsa, de manera que és millor enviar cognac per al propòsit previst

Normalment es marchito les salsitxes en un balcó vidrat, a la tardor, a una temperatura d’uns 16 graus (màxima), però, a causa de la baixa humitat, surt massa ràpid.
Per tant, començo a mossegar en una setmana, normalment tot acaba en una altra
dos o tres. Cada dia la consistència és diferent, ja que cada consistència és bona a la seva manera.
Afegeix all. Però només sec, granulat, comprat a la botiga.
Em temo que els frescos aniran malament.

I unes paraules sobre les costelles. Més aviat, una pregunta per a Snay.
Les salsitxes picades per fregir segons la vostra tecnologia tenen propietats sorprenents.
A més d’una consistència i sucositat agradables, és molt estable,
cosa que permet fer-ne fins i tot costelles que conserven perfectament la seva forma
sense afegir res al paquet.

En aquest sentit, la pregunta és: és aquesta carn picada adequada per al kebab?
I què hi faria, que seria bo?

Si la trituradora no tira, pràcticament no es pot arreglar res. Hi ha una opció: fer la carn picada més prima, però pot "fluir" durant el tractament tèrmic. O viceversa: per fer-la més densa augmentant la quantitat de matèries primeres triturades. L’ideal seria un farciment de pistons.

Sense experimentar, és difícil dir si el kebab sortirà o no.
Per al kebab lula, la presència de grans fibres de teixit connectiu és fonamental. En el procés de tractament tèrmic, el teixit connectiu comença a deformar-se i, en conseqüència, deforma tota la massa. Es produeixen llàgrimes i esquerdes. Per evitar-ho, la carn amb una quantitat mínima de teixit connectiu o la carn ben picada haurien d’entrar a la carn picada.

Si la trituradora no tira, pràcticament no es pot arreglar res. Hi ha una opció: fer la carn picada més prima, però pot "fluir" durant el tractament tèrmic. O viceversa: per fer-la més densa augmentant la quantitat de matèries primeres triturades. L’ideal seria un farciment de pistons.

Sense experimentar, és difícil dir si el kebab sortirà o no.
Per al kebab lula, la presència de grans fibres de teixit connectiu és fonamental. En el procés de tractament tèrmic, el teixit connectiu comença a deformar-se i, en conseqüència, deforma tota la massa. Es produeixen llàgrimes i esquerdes. Per evitar-ho, la carn amb una quantitat mínima de teixit connectiu o la carn ben picada haurien d’entrar a la carn picada.

Gràcies!
Sí, segons la vostra tecnologia de "salsitxes alemanyes", és ideal tenir un "spritz" industrial
Està clar. A casa, ens “separem” d’això
- quina bossa de pastisseria es pot adaptar?
O què ens aconsellaria?

Les trituradores de carn per a la llar tiren, però no més que el baixó ucraïnès.

M'agradaria preguntar-vos sobre la carn picada de Lyul-kebab.

Per descomptat, el kebab lula més deliciós és l’embotit casolà, sens dubte,
això és inequívoc. Podríeu "esbrinar" els secrets de la producció industrial de carn picada,
que no cau dels pinxos?

Podríeu "esbrinar" els secrets de la producció industrial de carn picada,
que no cau dels pinxos?

El conegut fabricant de kebab barreja bé la carn picada, l’enganxa a la broqueta i la forma amb un moviment d’expressió amb la mà submergida en aigua.
Jo mateix no vaig intentar fer-ho, vaig veure el procés de cocció més d’una vegada.

[mishkind]

Vaig salar les salsitxes crues per fregir, almenys tres dies,
si no hi ha temps per cuinar, es quedarà durant dues setmanes, no es deteriora.

I després, per última vegada, em preocupava que la carn picada salada fa un dia s’espatllés, s’aturaria ... Cansat, a mitja nit, vaig començar a omplir, a cuinar salsitxes ... I no molt bé. .. sal, va resultar poc gustós ...
Tot i així, resulta que aquest procés requereix més atenció i amor ... Gràcies pel consell, mishkindque les matèries primeres poden aguantar i durar més!

Jo també ho vaig fer: van pastar amb el meu fill a quatre mans.

La meitat de les broquetes volien caure, les recollien a la graella.

Com no puc entendre quina subtilesa hi ha?

O cal fer-ho subtilment o bé donar la màxima calor.

[mishkind]

I després, per última vegada, em preocupava que la carn picada salada fa un dia s’espatllés, s’aturaria ... Cansat, a mitja nit, vaig començar a omplir, a cuinar salsitxes ... I no molt bé. .. sal, va resultar poc gustós ...
Tot i així, resulta que aquest procés requereix més atenció i amor ... Gràcies pel consell, mishkindque les matèries primeres poden aguantar i durar més!

No afegeixo carn picada, sinó trossos de msya picats.
Els puc suportar.
En teoria, la carn picada d’aquesta carn tampoc no s’ha d’espatllar, cosa raonable.

Però per a mi és més segur afegir carn.
I fer carn picada és una lliçó mínima, i el farcit de salsitxa també és ràpid.

De nou, vaig anar cap a casa, hi ha una caça i hi ha molta carn.
El vaig tallar prim i vaig menjar la mateixa panxa.
O fregir ràpidament trossos sencers.

Jo també ho vaig fer: van pastar amb el meu fill a quatre mans.
La meitat de les broquetes volien caure, les recollien a la graella.
Com no puc entendre quina subtilesa hi ha?
O cal fer-ho subtilment o bé donar la màxima calor.

No ho sé, potser és farciment? S'elabora amb carn picada sense congelar, mòlt amb carn sense congelar. El més interesant ...

La carn no està congelada, com si, entenc, no fos per primera vegada
casat ....
I lula - kebab encara no funciona.

Stalik, tot i que la cuina a base de patates, no ho explica
quin és el truc. I hi ha un truc. No pot evitar menjar)))

D’altra banda, som profundament conscients de les delícies de Stalik,
quan fem les mateixes llonganisses a la brasa i val la pena,
M’agradaria tenir nota.

Un cop Stalik va mostrar la cuina azerbaidjana al poble,
hi havia una mena d’excèntric lligat de salsitxes a una broqueta i imprimia els extrems amb filferro lluminós ..

Vaig preguntar, Stalik, és un ximple? - L’Stalik va dir que no entenc res sobre els trossos de salsitxa azerbaidiana
Bé, sí. Jo no sóc uzbek ni azerbaidjan, però entenc que teixir salsitxes amb luminium és una estupidesa i una desgràcia uniforme que Stalik encara no coneix.

Sovint no entenc el Stalik. Però Stalik tampoc no entén res de llonganissa, tot i que sap fotografiar amb molta intel·ligència.

PS- Respecte a Stalik, però aquest fòrum és més proper a mi, segons
a què es pot preguntar exactament aquí, com ho vau fer? Quins són els matisos de la tecnologia?
A què he de prestar atenció. ...

Un truc per al kebab.
La carn s’ha de triturar amb una graella fina i batre-la molt bé. Feu la carn picada i recol·lecteu-los a grapats i torneu a escoltar-la amb força cap al bol. I tantes vegades. Per costum, donareu una bufetada a tot el que us envolta i també a vosaltres mateixos. Per tant, proveu petites porcions, ajusteu-les i tindreu èxit. Després de batre, la carn resulta molt viscosa, no es desfarà, es manté al pinxo. Fins i tot faig costelles d’una manera similar: llanço un tros de carn picada diverses vegades de mà en mà.
El kyufta armeni es fa generalment amb carn batuda, però es cuina.

El kebab Lula encara no s’ha obtingut.
Resulta Kefta bozbash, lyulya encara és 50/50

Trobo a faltar alguna cosa en el procés d’esprémer la broqueta.

Vaig veure el lulatam armeni: la carn picada simplement es va introduir en l’emulsió.

Jo també sóc astut, bat la carn picada en tres bosses))))
A més, el nen el va colpejar durant mitja hora amb un mall quan estava cansat ...

I, tot i així, part del Lió volia caure

Ens hem allunyat una mica del tema de la salsitxa,
a primera vista, però, faig una llonganissa per "fregir"
exactament en lloc de "lyulya-kebab".

per cert, tinc Lullyushki, cada dos cops, i la salsitxa a la brasa és molt més interessant.

Però a Lyulyashki també li agradaria aprendre.