Embotit a casa

] [URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s16./i191/1104/77/5a5e794a0487.jpg.html]

[Gat]

Gat No puc veure la foto d'algú Us vaig dir que és tan gustosa amb patates, però ningú em va creure Teperich Tinc un testimoni
EMBOTITXE AMB PATATA A Massa

Què vol dir "ningú va creure"? i yayayayaya ?? va ser deliciós per a mi

[nou,]

nou, que bé que ets aquí ara!

Hi ha 1,5 kg de carn magra de porc, tallada a trossos petits i 1,5 kg de carn picada de carn grassa. Ara vull barrejar-ho tot, condimentar amb espècies i farcir la salsitxa demà. També m’agradaria provar la vostra recepta amb patates. Però és vergonyós com manegen les gelades les patates? O bullir la salsitxa acabada i congelar-la? Espero consells!

[Luisia]

Luisia No congelaria la salsitxa amb patates: les patates seran dolces després de la congelació, i això no val per a nosaltres, i a més a més, es torna negre (jo personalment no ho vaig fer mai). Faig una salsitxa normal, si n’hi ha molta, poso alguna part al congelador (que per cert no m’agrada molt més tard), però la faig amb patates i la fregiu de seguida, encara no veig una altra opció. Potser algú altre us llançarà una idea, potser una experiència així que ja tenen

[nou,]

Per tant, penso el mateix sobre la congelació de les patates, per això he preguntat.

I tampoc no m’agrada molt congelar la salsitxa, però no hi ha cap altra sortida, ahir van portar 1/4 del porc. Que hi hagi carn un cop congelada, però casolana, que les figues no saben quina botiga.

nou, gràcies, així que la propera vegada amb patates.

[Luysia]

Luysia, Vaig fer costelles amb patates i en vaig congelar. les costelles després de la congelació no diferien ni pel gust ni per l’aspecte de les fregides immediatament. les patates no es van tornar negres, no es va afegir dolçor al gust. No sé per què és això, però tot va anar bé amb la congelació. em sembla que tot hauria d’estar bé amb la salsitxa

Sí, crec que no val la pena; és una llàstima espatllar la carn picada: sí: si decidiu fer-la amb patates, hi ha una mica de subtilesa;) condimenteu la carn picada amb espècies, barregeu-la i deixeu-la en un lloc fred almenys 12 hores (idealment al dia) i incorporeu-hi les patates abans d’omplir-les. - aconseguit empíricament Si ho barregeu tot amb carn picada alhora, apareix algun tipus de patata de fusta a la salsitxa.

Però, realment, per què no intenteu fer un cotxet per a la prova?

Vaig congelar una salsitxa amb patates. crua. després, descongelat, cuinat a la cuina lenta. normalment les patates no es van enfosquir. era dolç? No ho sé, no el vaig triar per separat en la massa total, estava deliciós

Bona tarda!
M'agradaria cridar la vostra atenció sobre una tripa natural de porc (budells de porc en conserva).
Els intestins estan a la venda al detall.
1. Tipus de conservació: conservació del producte amb sal de taula;
2. Calibres, segons els vostres desitjos, del 32 al 38 (32+, 34 / 36,36 / 38, 38/40), els més populars i populars.
3. Al paquet (pot de plàstic amb tapa) de 15 metres, el nombre màxim de segments és de 3 (normalment 2), la mida mínima del segment és d’1 metre (la majoria de 7 a 8 metres).
4. Període de validesa 12 mesos.
5. Condicions d'emmagatzematge de 0 a +10 graus, humitat no superior al 75%
6. (El meu correu electrònic per obtenir més informació i rebre sol·licituds).

llegiu honestament el tema sencer. Ja he adquirit les vísceres, ara tria la recepta i vaja !!!! Com diuen amb la iniciativa ...

ara tria una recepta i vaja !!!!

Estem esperant!

Sincerament, també llegeixo tot el tema. Ara maduraré mentalment per a la preparació d’aquestes obres mestres.

A propòsit! I una de les nostres salsitxes supermegaprofi ha intentat cuinar salsitxes blanques alemanyes: Weisswurst? Estic mirant la imatge pensativament i somio amb veure una altra classe magistral en aquest Temko

Hola, la primera creps no és grumollosa. Abans d’ahir, a la una del matí, estava impacient per fer una llonganissa, ja que les tripes ja s’han comprat durant tres dies i encara estem sense llonganissa. Va resultar molt agradable i saborós.

Al cònjuge li va agradar tant el procés que avui tres embotits més s’han omplert i cuinat al fumador.





El meu marit va mostrar talent per farcir salsitxes, tot va funcionar la primera vegada, ni tan sols una sola bombolla d’aire. El primer lot de salsitxes ja s’ha menjat, el segon lot està madurant.

noies votant patates. Quina relació hi ha amb la carn per afegir?

[laxat,]

laxat, Mireu aquí! (resposta núm. 9)

[Dukhnich]

Dukhnich, i de quin tipus de fumador es tracta?

Sincerament, també llegeixo tot el tema. Ara maduraré mentalment per a la preparació d’aquestes obres mestres.

A propòsit! I una de les nostres salsitxes supermegaprofi ha intentat cuinar salsitxes blanques alemanyes: Weisswurst? Estic mirant la imatge pensativament i somio amb veure una altra classe magistral en aquest Temko

Les salsitxes blanques no són molt diferents de les salsitxes fumades normals. No contenen nitrit de sodi i solen bullir-se abans de fregir-los. Per tant, tenen el seu característic color blanc.

La majoria de les salsitxes tradicionals per fregir són difícils de fer a casa, ja que cal un refrigerador per picar finament un tros de carn picada. En principi, això es pot fer amb una batedora.
Aquí teniu algunes receptes alemanyes:

A les receptes 2 i 3, vaig corregir la pestanya de sal, em vaig oblidar de comptar. Si la base de la picada és salada, poseu-la com a la recepta, si no, a raó de 18 g per 1 kg de pes total.

1. Base de carn picada per a embotits destinats a fregir.
400 g - canya de porc;
200 g: pit sense pell (contingut de greix visible fins al 50%);
200 g - cansalada;
200 g - gel picat (floc);
18 g - sal;
2 g - pebre negre;
1 g - matsis (es pot substituir per nou moscada)
1 g - gingebre;
0,3 g de cardamom;
ratlladura de llimona.

Tritureu totes les matèries primeres en una trituradora de carn, preferiblement dues vegades. Incorporar sal, gel i espècies i triturar en una batedora fins que quedi homogeni.

2. Embotits de Munic
250 g - base picada segons la recepta 1.
750 g - pit sense pell (contingut visible en greixos fins al 50%);
13 g - sal;
2 g - pebre negre;
1 g - matsis (es pot substituir per nou moscada)
1 g - gingebre;
0,3 g de cardamom;
ratlladura de llimona.
Tritureu la bresa amb una trituradora de carn amb una quadrícula de 5 mm. Barregeu-ho tot a fons i farciu-lo en un ventre de xai.
- Es pot embotir en una panxa de porc.
- Si afegiu 0,15 g d’all i 1 g d’orenga (orenga, placa base) a 1 kg de carn picada, obtindreu salsitxes poloneses.
Coeu-ho durant 15 minuts, a 56 C.
Fregir.

3. Embotits tirolesos

500 g - base picada segons la recepta 1.
500 g: pit sense pell (contingut de greix visible fins al 50%);
9 g - sal;
10 g - ceba crua (ben picada o ratllada);
10 g - julivert verd (picar finament);
2 g - pebre negre;
1 g - matsis (es pot substituir per nou moscada)
1 g - gingebre;
0,3 g de cardamom;
ratlladura de llimona.
Tritureu la bresa amb una trituradora de carn amb una quadrícula de 5 mm. Barregeu-ho tot bé i introduïu-lo a la panxa de porc.
Coeu-ho durant 15 minuts, a 56 C.
Fregir.

4. Embotits per fregir, carn picada gruixuda.
400 g - porc magre;
600 g: pit sense pell (contingut de greix visible fins al 50%);
18 g - sal;
2 g - pebre negre;
1 g - matsis (es pot substituir per nou moscada)
1 g - gingebre;
0,3 g de cardamom;
ratlladura de llimona.
Tritureu-ho tot en una trituradora de carn amb una reixa de 5 mm. Barregeu-ho tot bé i introduïu-lo a la panxa de porc.
Coeu-ho durant 15 minuts a 56 C.
Fregir.

5. Embotits franconis
Afegiu 1 kg de carn picada segons la recepta 5:
0,5 g - espècies;
2 g - orenga (orenga, placa base).

6. Embotits Nordhaus
Afegiu 1 kg de carn picada segons la recepta 5:
1 g - comí;
4 g - ceba crua (picada o ratllada fina).

7. Embotits de Coburg
Afegiu 1 kg de carn picada segons la recepta 5:
1 g - comí.

8. Embotits de Turingia
Afegiu 1 kg de carn picada segons la recepta 5:
1,5 g - comí;
1 g - orenga (orenga, placa base).

9. Embotits hessians
Afegiu 1 kg de carn picada segons la recepta 5:
1 g - comí;
2 g - ceba crua (ben picada o ratllada).

I tradicional ucraïnès
10. Embotit fregit ucraïnès
1 kg: porc semigrasat (contingut de greix visible fins al 70%);
10 g - sal;
10 g - all fresc;
1 g - pebre negre.

[Dukhnich]

Dukhnich, i de quin tipus de fumador es tracta?

Elena, aquest és un producte finès normal: graella + fumador. El vam comprar fa 10 anys. Anteriorment, només s’hi fregien kebabs, però ara és útil per a embotits. La salsitxa es fuma sota una tapa tancada, el fumador té 3 amortidors d’aire. Fumem sobre roure, d’ell l’aroma més deliciós.

Aquesta és la meva colla de salsitxes.
Snay, gràcies per les receptes detallades. La selecció d’espècies és molt bona (he provat diverses opcions). L’únic que, pel meu gust, 18gr de sal és massa (no ens agrada molt la salada). Si algú prefereix més suau, us aconsello que poseu 10-12 grams.

Snay, gràcies per les receptes detallades. La selecció d’espècies és molt bona (he provat diverses opcions). L’únic que, pel meu gust, 18gr de sal és massa (no ens agrada molt la salada). Si algú prefereix més suau, us aconsello que poseu 10-12 grams.

Per la teva salut!
Si les salsitxes es fregeixen crues, n’hi ha prou amb 10 g de sal, si estan precuinades, cal una mica més, però no més de 18 g.

Per la teva salut!
Si les salsitxes es fregeixen crues, n’hi ha prou amb 10 g de sal, si estan precuinades, cal una mica més, però no més de 18 g.

Així que és on és enterrat el gos!
Ho vaig fer dues vegades i la primera vegada que el vaig bullir primer. Va resultar molt saborós, només vaig oblidar la quantitat de sal que vaig posar aleshores. La segona vegada vaig decidir no molestar-me amb l’ebullició preliminar i fregir-les immediatament a la reixeta del forn. Va resultar una mica salat. I després resulta que es tracta de cuinar!

Si una salsitxa es fregeix crua, perd més suc, resulta una mica més seca i, en conseqüència, salada que la que es bullia anteriorment.

Per a mi, he obtingut la quantitat òptima de sal per a nosaltres (ebullició preliminar + daurat): 14 grams per 1 kg de carn picada

Bé, aquí estic amb un informe
Aquí hi ha les meves belleses, encara plenes

però a punt per menjar

bé i així

laxós
SÚPER

Molt, molt maca
Sembla salsitxa casolana ucraïnesa: porc, cansalada i all.
O hi teniu, potser, encara pollastre, petites blanques? ,
Quina recepta es va fer?

[Alexander Light1]

Alexander Light1 gràcies (un altre gràcies especial pels intestins, només estan fets per a embotits)
rusja Hi tinc carn de porc, vedella i llard de porc .. No vaig posar pollastre

Aquí tinc el mateix problema. On obtenir els intestins o amb què substituir-los?
Una merci separada per a una recepta.
I Shpilke per publicar-lo.

Estic al lloc de les tripes. va prendre ru. Tan net, salat en una galleda

En principi, qualsevol persona d'Ucraïna pot ajudar amb l'úter.

Em diuen les noies i, si fregueu les patates amb un ratllador (tal com ho entenc, reté la humitat i no pel gust). I, d’alguna manera, realment no penso en un cub de patata en una salsitxa?

I he fet una llonganissa! Vaig comprar budell impur al mercat, però van resultar una galleda per a un ruble molt, probablement - 50 metres per 5 UAH. És avorrit netejar ...
I la resta ràpidament: carn de porc (1,5 kg) i llard de porc (0,5 kg) amb un ganivet afilat, tallat ràpidament finament, patates a través d’un molinet de carn, espècies: una barreja de pebrots, cardamom, llavors de comí, coriandre en un molinet de cafè, all triturat, a la casa no hi havia alcohol. La patata pràcticament no se sent. No hi havia gel, vaig afegir gentalment aigua gelada i vaig batre la carn picada fins que fos esplèndida. Vaig començar amb el correu electrònic. trituradora de carn amb un broquet: tot és molt ràpid. Vaig bullir una porció, els nens (de 20 i 27 anys) van demanar a la seva mare una petita llonganissa (van sopar bé), a tothom els va agradar !!!
Haurem de netejar la resta de budells ...
Els plans de Liverka, però, com fer-ho més patat?

[ukka]

ukka

Els plans de la hepàtica i com fer-lo més patat

Teòricament puc endevinar com faig paté de fetge d’aviram. Talleu les cebes, les pastanagues i la cansalada i fregiu-les en una paella fins que estiguin toves, després afegiu-hi el fetge i fregiu-les durant deu minuts, afegiu-hi lavrushka i pebre negre al final del sofregit. Després, quan tot s’ha refredat una mica, el poso en una batedora i ho trito molt bé, resulta una massa homogènia, hi afegeixo sal i gingebre mòlt al gust. I crec que aquesta massa es pot utilitzar per omplir salsitxes. Probablement també podeu utilitzar fetge de vedella.

[Ukka]

Ukka , Faig salsitxa de fetge amb força freqüència i he escrit una recepta en algun lloc aquí (no la trobo): resulta una cosa deliciosa, la podeu tallar en cercles o la podeu untar amb pa, si no la trobeu aquí, intentaré trobar-la a les meves notes perquè hi hagi una recepta exacta

[OBERT]

Aquí teniu una recepta de salsitxa de paté:
1 kg de fetge (peritoneu)
300 g de fetge de vedella
300gr de vedella
1/2 cullerada. enganys
6 ous
1 / s Art. llet (opcional)
2 cebes mitjanes
bullir lleugerament el fetge, fregir lleugerament la vedella i el fetge, torçar-ho tot a través d’un molinet de carn, afegir cebes fregides, sèmola, ous i llet, sal i pebre al gust, barrejar-ho tot bé i omplir els budells. Col·loqueu les salsitxes amb una agulla molt fina, poseu-les en una cassola i aboqueu-les sobre el passadís. aigua, poseu-la a ebullició, reduïu el foc al mínim i coeu-la durant 40 minuts. La tapa hauria de ser OBERT - en cas contrari, els embotits poden esclatar

Ai noies, gràcies !!!
Un d'aquests dies ho faré, simplement subornaré el fetge ...

Finalment, vaig recollir una recepta d’embotits casolans al meu gust.
Escric aquí, de sobte també serà útil per a algú.
Qualsevol carn magra, tallada a trossos de 2x2
+1/3 (o 1/4) del pes del llard de carn, tallat en trossos d’1x1, pot ser més petit.
espècies: nou moscada, cardamom, marduix, alfàbrega, una barreja de pebrots, 1/3 de cap d'all gran per 1 kg de carn + llard de porc.
Sal 10 g per kg de carn + llard de porc.
+ 0,5-0,7 o 1 tros de safates frigorífiques (glaçons de la safata frigorífica) per a 1 kg de carn + llard de porc.
Barregeu-ho tot i refrigereu-lo almenys un dia.
Si feu un cotxet de llonganissa, és bo perforar-lo amb un escuradents i abocar-lo en una paella profunda amb un got d’aigua, tapar-lo amb una tapa quan l’aigua s’evapori i fregir-lo pels dos costats.
Però m’agrada més l’opció: la salsitxa (assegureu-vos de perforar-la bé amb un escuradents), posar-ho tot a una olla lenta, omplir-ho tot amb aigua freda i guisar durant 1-2 o 3 hores, segons el tipus de carn que tingueu. En aquest cas s’obté un brou molt saborós (colar a través d’un colador).
A continuació, traieu-lo i durant 3-5 minuts a l'aire condicionat 200 * per fregir.
Sense preocupacions, sense molèsties, sense cremar enlloc, sense esquitxades i, fins i tot si es va treure i trencar accidentalment una salsitxa, tot es conservarà perfectament durant la fregida.
Aquí teniu la meva salsitxa.
🔗
i més enllà
🔗
Les meves fotos, per desgràcia, no tenen importància com sempre.

La forquilla va pessigar el reportatge sobre la llonganissa solitària. Probablement el gat se l’ha menjat))

Compreu tripes demà. Accedits a Internet, hi ha empreses que venen tot per a la producció.
Només ho van dir a les persones jurídiques, però no es pot agafar gaire. Els vaig enviar els documents, demà es conclourà el contracte.
Les entranyes són d’aquest calibre 6 r metre. La mànega fa 280 m.
També els demanaré sal de nitrit ...

I FARÀ ENCORSA)))))))))))))))))))))))

Vaja, estofes salsitxes durant 2-3 hores i per què tant de temps? és carn picada o trossos petits, es couen ràpidament. En general, m’agradava fer el màxim en una paella, a foc mitjà fins que es daurés durant uns 10 minuts i després en el suc que sobresurt 15 minuts més sota la tapa. Les salsitxes d’aquest any han sortit excel·lents tal com m’agradaven una vegada a Lviv: suaus, sucoses i molt saboroses

Des de la meva infantesa, recordo com l’àvia feia ella mateixa els budells quan sacrificaven el porc ... Va recollir sang, fregir-la i farcir-la ...
I com aquí, només carn i espècies ...
Jo el fregeixo, el poso en una paella gran en anelles i ho aboco amb llard de porc. Així, es van mantenir durant molt de temps.
Tot i així, a Khokhlyandiya sabien cuinar)))

[Eduard]

Eduard 280 metres, això és quants anys us duraran. Però, de debò, sou de Moscou, és a dir, de l’empresa KISHKI. RU és una botiga en línia de carcasses naturals on podeu comprar una quantitat molt menor, la qualitat és molt bona, però no recordo el preu.
A Ucraïna, encara cuinen molt bé.

No. Sóc de Samara. Puc prendre qualsevol quantitat de tot això i carn a un preu majorista de totes maneres ...
Coneix fabricants, etc. És que una persona va volar a Germashka per comprar equips nous per al processament de la carn i veure-ho en acció durant la producció, i no hi ha ganes de preocupar-se per aquestes bagatelles.

I normalment només em donen carn quan demano els meus experiments culinaris.) Aquí, aquesta setmana una pota de porc ... faig un pernil sencer ...

Produïm, com a altres llocs, salsitxes a partir de no saber què. Una vegada, un parell de vegades, amb un got de cervesa, vaig fer arribar la idea que s’hauria d’utilitzar una línia separada per a embotits reals per a aquells que tinguessin diners. L’autèntic sortirà car, perquè les fàbriques de Moscou aboquen les seves artesanies.

Van desenvolupar una marca i fins i tot un anunci va ser rodat per gent, i després algú va dir: aquí hi ha un anunci sobre embotits reals, i la gent dirà: què mengem? I no comprarà productes bàsics. El projecte va ser immediatament enterrat, perquè és més rendible vendre midó i soja en milers de tones que carn en centenars de kg ...

Es va mirar el lloc de l'intestí ru.
Els budells, que em van oferir a 6 rubles per 1 metre, eren allà a 20 rubles per 1 metre.
Sí, que els empenyi al cul amb els seus preus))))

No tingueu por de contactar amb grans fabricants i majoristes. Ara, amb l'arribada de les empreses logístiques, tot s'ha tornat més fàcil.

Per exemple, a la planta de quall de Moscou per a formatges, amb lliurament a Samara, podeu comprar com a mínim 1 g.))))

Sí, 300 m no són suficients. Però si ho desitgeu, podeu xiular sobre quin fil del fòrum i desmuntar-lo immediatament.
I també podeu venir a una cafeteria o restaurant i oferir-los.
Fa 2 anys, coneguts d’un cafè em van vendre excedents d’intestí. Com, massa d’ells))

En general, aquests intestins es poden congelar. Després no s’emmagatzemaran durant un any, com els salats, sinó gairebé per sempre, com un mamut al permafrost)))

[Eduard]

EduardSí, per descomptat, els preus difereixen, però què cal fer, no cal una quantitat d'aquest tipus i no hi ha cap problema per vendre més tard, no hi ha aquesta possibilitat i la nevera no té dimensions.

I la meva cambra de congelació està buida al garatge)) La vaig comprar a una botiga d’equips comercials específicament perquè funcionés a qualsevol temperatura i no com a una llar ..) No hi anirà 300 m, sinó 300 km)))

De fet, practico compres conjuntes entre amics.
Per no tenir sobrepès al mercat, compro fruites i verdures a l’engròs.
Per exemple, vaig comprar una caixa de plàtans a 16 rubles per 1 kg. Bé, on tinc tantes coses. El va portar a l'oficina i els empleats el van desmuntar, bé, amb el mateix esperit)))
No cal dividir les pomes i les mandarines, no s’espatllen, però sí peribles.)

També tenim el nostre propi jeep club. Vaig introduir la moda per cuinar-nos a nosaltres mateixos i va començar, qui condueix la llum de la lluna, qui fabrica basturma, que salta llard de porc, que fuma peix i ho arrossega tot a esdeveniments conjunts.

Ara escriuré a qui es trencaran les entranyes. Només jo i jo mateix els necessitarem))))) Dono pràcticament tot el que faig)
La meva última preparació de salsitxes va ser de kg de 10. D’aquests, vaig menjar trossos 2.)))

Bé, ho tinc tot de forma segura. Tripa i sal de nitrit, costa 19 rubles per 1 kg, 25 kg en una bossa.
Vaig agafar el preu de l’empresa. Hi ha moltes mescles anomenades salsitxa de metge, salsitxa de Moscou, etc.

Hi ha soja animal i vegetal, però difícilment és interessant)))))))))

Així que el cap de setmana jugaré a la botifarra)))

Edward, doncs, com es diu, segueix endavant amb una cançó i espera els teus informes: MOLTA SORT

Els plans són curats en sec, fumats sense cuinar i fumats bullits.

Experimentaré amb la temperatura i la durada del fumat, ja que la recepta sovint no és satisfactòria.

Alguna cosa a una temperatura faig broma, alguna cosa a una altra i alguna cosa freda.
La peça es tallarà a trossos, la peça es desplaçarà per comparar-la més endavant.
Part amb cansalada salada, part amb cru ...

Treballaré amb aquest dispositiu mentre no hi hagi un fumador estacionari.)
🔗
El resultat serà d'aquí a un mes. I en paral·lel faré formatge. Van prometre trobar 9 litres de llet, ara el dèficit al poble és bo, per a molts té un gust amarg. La primavera normal serà))

En resum, treballar i treballar))))

És una llàstima, les salsitxes de botiga són més saboroses a causa de la química ...... ((((

Senyores, he llegit gairebé tot el tema i no puc evitar escriure)
Vaig comprar tripes 🔗 Vaig prendre porc 34 \ 36. allà es netegen i se salen, fins ara ni tan sols he trobat cap de filtració.
però el més important: gràcies per les receptes. Ja he fet 2 lots de salsitxes, no tinc trituradora de carn, he comprat carn picada i hi he afegit trossos d’altra carn picada o cansalada.
i, per descomptat, vaig intentar fer-ho bullir) va resultar deliciós, però no n'hi ha prou amb aquesta mateixa goma.
de fet, va omplir els intestins a mà, a través de l’anell. així que per alguna raó tinc èxit el més ràpid. També perforo les salsitxes amb una agulla fina, els forats són massa grans amb un escuradents. i fins i tot abans de qualsevol manipulació, escaldo les salsitxes amb aigua bullint: així es contrauen els intestins i la carn picada queda més densa a l’interior.
com això)