Embotit a casa

De Wikipedia.

Lyulya-kebab (turcic. Lula -pipe i àrab. Kebab -fried meat) [1] és un plat de carn molt estès al Caucas, Àsia occidental i els Balcans

Llum, ho vaig provar.
No va passar.

Per què plantejo el tema en un tema de salsitxes: amb la salsitxa, tot està gairebé en ordre.
Semblaria que Lyulya és a un pas de distància, Lyulya és un embotit pobre,
però no puc?

S'obtenen salsitxes complexes, curades en sec
tampoc —i Lyulya— no m’escolta

[mishkind]

Comparteixo les meves millors pràctiques i coneixements

Un enfocament molt correcte!
mishkind, ens complau donar-vos la benvinguda a la nostra comunitat! Aquí tothom sempre comparteix els secrets culinaris que coneixen i, de vegades, el gust d’un plat depèn d’un únic “entusiasme” utilitzat per l’hostessa.
Per cert, sempre batia la carn picada a la màquina de cuina Kenwood amb un broquet en forma de K sense cap esforç i en qualsevol estat desitjat.
És recomanable que escriviu sobre vosaltres mateixos: d’on sou i quins dispositius de cuina teniu. Això us ajudarà a rebre assessorament més qualificat de nosaltres, si ho necessiteu.

Sí, en general, no tinc cap dispositiu.
I fa molt de temps que faig embotits, a mà, "phanka"

Aquest any me n’he cansat, he comprat un triturador de carn amb un embotit de embotits,
el model UNIT més barat i de primera qualitat, amb un munt d’adjunts adjunts, no sé per què els necessito,
una mica de "merda" amb trituradora de carn, adaptada per a embotits.

Bales ucraïneses per fregir bé, culata,
però per a receptes amb tecnologia Snay
mal ajust.

Inicialment vaig agafar una trituradora de carn “d’un sol ús”, sabia que només necessitava farciment.
Per descomptat, Fiam és més adequat per a això,
però, per ser sincer, no he trobat cap molinet de carn al mercat, un segment per a la llar,
adaptat per a embotits casolans.

Netuti .... no hi ha un segment d’aquest tipus d’electrodomèstics.

M'agradaria preguntar-li a Vadim, però això no és una direcció massiva.
Estem esperant un fumador interior de Vadim.

Vaig mirar el dispositiu realment necessari, ho agafaré.

PS - Lyi- gràcies per les paraules amables, inesperadament agradables de sentir
el primer dia al fòrum)))
Gran Misericòrdia!

PD: puc publicar moltes fotos de diferents cuina,
la qualitat és superior a un telèfon mòbil, però no arribarà a Stalik.

En principi, la salsitxa també es pot farcir amb una bossa de pastisseria. Podeu comprar una xeringa manual, que ens costa aproximadament 700 UAH. O encarregar-la als artesans.
Tinc un triturador de carn Kenwood amb accessoris de salsitxa, la majoria de la carn picada tira normalment.
Lula kebab. Quant d'aquesta paraula. Recordo el secret d’un vell jueu que sabia fer un te excel·lent: "No us estalvieu les fulles de te!"

Quan era estudiant, un amic treballava de cuiner en una cafeteria, on fabricaven els millors lula i shashlik a Kharkov. El vam "torturar", igual que lyulya, perquè no caigui del pinxo.
El principal secret està en la carn. El propietari de la cafeteria, només va comprar filet de vedella per a lula, es va moldre sobre una reixeta fina, es va afegir una mica d’aigua, sal, pebre i coriandre mòlt. Van batre bé la carn picada i van esculpir una salsitxa sobre un pinxo humit, després la van allisar suaument amb una mà mullada i la van fregir a calor extrem.

Es tracta del teixit connectiu, en la seva osca del 0,2 - 0,4%, i en el múscul més llarg de l’esquena ja del 0,8 - 1%, en la carn de la cama posterior i l’omòplat 1,2 - 1,9. Durant el tractament tèrmic, el col·lagen es gira i es deforma i canvia la forma del producte. Per evitar deformacions, preneu la carn més tendra (sense greixos) i / o batreu amb cura la carn picada.

PD: puc publicar moltes fotos de diferents cuina,
qualitat superior a un telèfon mòbil, però no arribarà a Stalik.

Aquell on hi ha Stalik als nostres membres del fòrum! ... Té eines, olles i barbacoes, i els nostres membres del fòrum de vegades tenen un tros de ferro en lloc d’una barbacoa, i quines obres mestres donen.
Els nouvinguts són sempre benvinguts al fòrum.

Llum, ho vaig provar.
No va passar.

Per què plantejo el tema en un tema de salsitxes: amb la salsitxa, tot està gairebé en ordre.
Semblaria que Lyulya és a un pas de distància, Lyulya és un embotit pobre,
però no puc?

S'obtenen salsitxes complexes, curades en sec
tampoc —i Lyulya— no m’escolta

Ningú no ha explicat amb més claredat i bellesa la preparació de lul com Dunduk:
🔗 "Una instrucció completa per a aquells sense experiència en la preparació de kebab".

Quan era estudiant, un amic treballava de cuiner en una cafeteria, on fabricaven els millors lula i shashlik a Kharkov. El vam "torturar", igual que lyulya, perquè no caigui del pinxo.
El principal secret està en la carn. El propietari de la cafeteria, només va comprar filet de vedella per a lula, es va moldre sobre una reixeta fina, es va afegir una mica d’aigua, sal, pebre i coriandre mòlt. Van batre bé la carn picada i van esculpir una salsitxa sobre un pinxo humit, després la van allisar suaument amb una mà mullada i la van fregir a calor extrem.

Es tracta del teixit connectiu, en la seva osca del 0,2 - 0,4%, i en el múscul més llarg de l’esquena ja del 0,8 - 1%, en la carn de la cama posterior i l’omòplat 1,2 - 1,9. Durant el tractament tèrmic, el col·lagen es gira i es deforma i canvia la forma del producte. Per evitar deformacions, preneu la carn més tendra (sense greixos) i / o batreu amb cura la carn picada.

El col·lagen de lula no té absolutament res a veure: podeu cuinar aquest plat a partir de qualsevol carn magra, sempre que sigui fresca i d’alta qualitat. Doncs això és necessari, la carn més tendra, el filet, i per a una costella de carbó, sense paraules. És millor aconsellar-hi que utilitzeu immediatament el jamó ibèric ... Costella, és una costella, tot i que a carbó vegetal. I els secrets de fer lula, provats personalment amb èxit, es descriuen detalladament a l’enllaç que hi ha més amunt.

Llegiu Marat, gràcies per l’enllaç.

Embotit a l'aerol a l'hivern



A la tardor


A l'estiu


Què són algunes fotos petites?
Sembla que té assignada una resolució de 1440x ...
En teoria, hauria de ser adequat fins i tot per a telèfons mòbils, però ni tan sols molt bé.

Al meu monitor 2560x1440, no sembla gens.
Com fer-ho millor?

Una pregunta per a aquells que elaboren embotits curats.

Teniu experiència d’utilitzar lactosa i lactobacils en el procés de fabricació?

Establiu un augment de 1.000 i, a continuació, un augment de la previsualització en fer clic (3a posició): la foto augmentarà en fer clic

Intentaré sense augmentar
Interessant closca, amb greix
Ho vaig fer jo mateix, per fregir, només és abalde


Imatge original

🔗

Sembla molt apetitós.

Patates fregides: ja esquitxades

El col·lagen de Lula no té absolutament res a veure: podeu cuinar aquest plat de qualsevol carn magra, encara que fos fresc i d’alta qualitat. Doncs això és necessari, la carn més tendra, el filet, i per a una costella a les brases, sense paraules. És millor aconsellar-hi que utilitzeu immediatament el jamó ibèric ... Costella, és una costella, tot i que a carbó vegetal. I els secrets de fer lula, provats personalment amb èxit, es descriuen detalladament a l’enllaç que hi ha més amunt.

Estic dacord. El retall era només una il·lustració de la vida.
Per fer un bon kebab s’ha de desgreixar la carn, picar-la amb cura i picar bé la carn picada. Una vegada, al laboratori, van agafar carn de costella i la van passar 20 vegades per un triturador de carn amb la reixa més fina. No va resultar pitjor que pel retall.

[vegades 20]

Un cop, al laboratori, van agafar carn de costella i vegades 20 passat per un triturador de carn amb la reixa més fina. No va resultar pitjor que pel retall.

Bé, aquest experiment només es podria atrevir al laboratori

T’explicaré com es cuina el kefte a les broquetes del Líban (si està interessat) ... això és teu i lyulya, etc.
sobretot vedella: vedella, bé, té gust ... de vegades xai ...
la carn es passa dues vegades per la graella més petita d’un triturador de carn, s’amassa dos minuts i una vegada més per un triturador de carn ... després s’afegeixen espècies si es vol ...
és al Líban on es picen finament (només amb un ganivet) julivert, ceba (es pot fer servir una batedora) i sal ...
quan es passa per un triturador de carn, afegiu una mica de refresc al color de la carn bonica ...
i pastar de nou ... posar-lo en una bossa i abans d'utilitzar-lo ... és millor cuinar-lo fresc ...
en qualsevol cas, si esteu cuinant sobre una reixeta o sobre una broqueta ... abans d’agafar la carn, humitegem les mans abundantment amb aigua freda ... pastem a la mà un parell de vegades convertint-les en forma de salsitxa (només més prima) i, a continuació, premeu-les fermament sobre la broqueta o simplement poseu una reixeta doble ...
la carn es cou ràpidament i resulta molt sucosa ... el més important és no assecar-la ... aleshores us recordarà el gust de les salsitxes soviètiques ... bé, he tingut tantes impressions!

I quins errors comet la gent quan cuina la Lula?
Em refereixo a la situació en què sembla que ho fas tot bé, segons la recepta,
cau del pinxo?

Vaig intentar analitzar per què cauen alguns dels meus bressols (encara que en una quadrícula)
- Suposo que els he fet gruixuts, que vol dir pesats
- sembla que es requereix la màxima calor, cal ventilar els carbons
- pinxos retorçats diverses vegades. Potser n'hi ha prou amb dues vegades?

Qui va derrotar el problema de la caiguda de carn picada dels pinxos, digueu-nos què
en tecnologia has canviat?

I un parell de preguntes per posar-se al dia, per a aquells que no tenen problemes amb Lyulya.
Es pot utilitzar carn marinada per a carn picada, com per fer una barbacoa?
- De vegades faig aquesta carn picada per a embotits, per muglal. Resulta interessant.

A Snay receptes de salsitxes alemanyes per fregir. De vegades és bo afegir
de formatge, és convenient utilitzar truites. L’única advertència és que cal prendre més i no tallar-lo finament.
Per descomptat, afegiu el formatge a la picada acabada just abans d’omplir la closca.

Això és per a aquells que els agrada tot amb formatge

Llegiu, al cap i a la fi, Dunduk: 🔗 "Una instrucció completa per a aquells sense experiència en la preparació de kebab". Tot s’hi descriu amb detall i claritat.
Cal batre la carn picada durant molt de temps i bé. Hi ha d’haver prou greix a la carn picada perquè agafi bé, almenys 1/3. No tingueu por del contingut de greix: es desprèn parcialment de les brases i el que queda només afegirà suc a aquest plat. No es pot exagerar amb cebes, ja que ajuda el pinxo a lliscar del pinxo. És possible sense ell i, si s’acompanya, és molt desitjable que estigui picat o triturat finament, i que no es molgui, ja que l’excés d’humitat de la ceba espremuda afavoreix la fugida del pinxo. La temperatura del bressol de la broqueta ha de ser el més baixa possible quan es posi a carbó vegetal. Primer heu de fregir ràpidament a una temperatura elevada perquè aparegui una escorça per un costat i després per l’altre. A continuació, podeu apagar el foc i posar la lula a punt, intentant no assecar-la al final; si poseu la carn picada en una broqueta sense fanatisme, no hi ha gairebé res a fregir ...

I si encara no funciona, formeu salsitxes o costelles d’aquesta carn picada i fregiu-les sobre carbons sobre una reixeta. T’ho asseguro que no empitjorarà, i potser encara serà més sucós. Costella, es fa a l’Àfrica, a una broqueta, a una reixeta o a una paella. Seria una carn saborosa, però moderadament salada i picant. La resta es mostra ...

Shl. Per no ser fora de la temàtica, és hora d'obrir un Temko "Lyulyak ebab" separat ...

quan es passa per un triturador de carn, afegiu una mica de refresc al color de la carn bonica ...

Aquí us interessa, per quilogram de carn, quant en sortirà (a les "puntes d'un ganivet", "culleretes")?

No més de dos grams per quilogram. N’hi hauria prou, en una culleradeta d’uns 10-12 grams.

No més de dos grams per quilogram. N’hi hauria prou, en una culleradeta d’uns 10-12 grams.

Hi ha 5 g en una culleradeta i 5 g de refresc (vaig anar a pesar amb un especialista).

Una pregunta per a aquells que elaboren embotits curats.

Teniu experiència d’utilitzar lactosa i lactobacils en el procés de fabricació?

A escala industrial.

Clar amb sosa: una mica, a la punta d'un ganivet

Aquí us interessa, per quilogram de carn, quant serà (a les "puntes d'un ganivet", "culleretes")?

la primera vegada que la vam córrer sense sosa .... pastada ... la segona vegada la torçem amb sosa, com afegir una mica de sal .. Ho tinc tot "a ull" ... i de seguida veureu la diferència de color ...
el refresc no té bon gust ...

Interessant!
Gràcies, provem una mica de refresc. I ningú no va provar la sal nitrada a casa?
- és més aviat per a embotits curats.
No ho he provat. Ni tan sols ho sé, val la pena?

Els nitrats donen color i presentació, això és comprensible.
És necessari un producte casolà?

[katerix]

katerix , gràcies, també ho faig gairebé a la vista.
Crec que no sortirà res dolent per una mica de refresc, el posem a la cocció i mai ens molestem
Fins i tot és interessant com canvia el color.

El mateix m'uneixo al "gràcies"
No sabia del refresc.

2 Kapet
sobre les salsitxes hi ha moltes receptes d’Andrey Tsibulsky, llegiu el mateix.
🔗

Hi ha moltes receptes. L’equip de l’oncle, però, és força professional.

2 Kapet
sobre les salsitxes hi ha moltes receptes d’Andrey Tsibulsky, llegiu el mateix.
🔗

Hi ha moltes receptes. L’equip de l’oncle, però, és força professional.

Gràcies per l'enllaç. Aquí encara hi ha moltes coses sobre les salsitxes casolanes: 🔗 , però més a la terra, en comparació amb Pan Tsibulsky ...

Per molt modest que sigui, però aquest és el tema més informatiu de tot Runet,
dedicat al tema de les embotits de cuina casolana.

En primer lloc, tots els usuaris, d’una manera o altra, preparen EMBOTITXES FETS A CASA.
En realitat, vam ser nosaltres qui ho vam aconseguir així.
Cadascun ha exposat els seus desenvolupaments.
En segon lloc, tenim Snay
I, en tercer lloc, tenim enllaços amb totes les persones més o menys serioses,
que ho fan amb èxit !!!

És cert, encara no ho saben))))

ORESHEKu: petit premi Nobel per un tema,
i per reunir en aquest fil persones reals que ho fan, que saben com,
i no copieu cap brossa de Yandex.

Salutacions)))
I no oblideu publicar els vostres èxits.

Ara mateix, pensant, només va perfeccionar tres tecnologies.
És a dir, ucraïnès, per fregir. És bo. La tecnologia alemanya Snay és molt interessant.
Assecat: segons la vostra recepta, tampoc no està malament

Què seguirà a la nostra agenda? S'espera el moviment?

He estat esperant, no puc esperar,
dispositiu molt interessant i senzill-
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142368.0

Nosaltres, embotits, ho necessitem!
Farem cansalades, costelles i ...

Bé, els artells, per descomptat, alguna cosa per als bigos, per a la barreja
greix / cua grassa. Per cert, recomano una cua grassa, un bany de vapor, que tremoli a les mans.
Bonic com la gelatina, càlid, tendre ... la mida d'una cua grassa comença a partir d'una pilota de futbol.

Qualsevol cosa menys ens enganya. Aquesta és la cua))
Em complau donar la benvinguda a estimats membres del fòrum que formen part del "tema".
Només ens molesta una cosa: som pocs?

Salsitxes domèstiques per a xiquetes i xiquets, hola a tothom.
Estic amb tu! Vaig somiar durant molt de temps i, finalment, el meu somni s’ha fet realitat.
No vaig poder comprar intestins naturals, però vaig tenir la sort de comprar-lo,
Cito a més: "Els embotits casolans s’utilitzen per elaborar salsitxes bavareses,
salsitxes de porc, salsitxes, salsitxes bullides, fumades i semi fumades.
Aquesta carcassa està feta de fibres de col·lagen natural i, per tant, és comestible.".
Això és el que tinc avui. Tinc la carn picada a punt, la faré demà.
Us explicaré els resultats després de cuinar.

Com és la closca que heu comprat?

La càmera es va quedar sense bateries, com sempre en el moment més inoportú.
Si a partir d’una foto d’Internet és adequat, feu-ho així.
🔗

Salsitxes domèstiques per a xiquetes i xiquets, hola a tothom.
Estic amb tu! Vaig somiar durant molt de temps i, finalment, el meu somni s’ha fet realitat.
No vaig poder comprar intestins naturals, però vaig tenir la sort de comprar-lo,
Cito a més: "Els embotits casolans s’utilitzen per elaborar salsitxes bavareses,
salsitxes de porc, salsitxes, salsitxes bullides, fumades i semi fumades.
Aquesta carcassa està feta de fibres de col·lagen natural i, per tant, és comestible.".
Això és el que tinc avui. Tinc la carn picada a punt, la faré demà.
Us explicaré els resultats després de cuinar.

Abans de convertir-lo en carn picada, és millor afegir sal, bé, com una branca
o llard de porc. Quatre dies.

Per a una consistència comestible)))

quin tipus de farciment teniu? Que són ells?
No és bo, espero? - bany de vapor, això és difícil no ... deliciós

Per la vostra confusió he entès que la salsitxa no és per assecar-la.
Tan?

Ah, i molt bé! I còmode a la feina! Amb aquestes closques és impossible embolicar-se amb res. Les salsitxes seran de la màxima classe!

Ah, i molt bé! I còmode a la feina! Amb aquestes closques és impossible embolicar-se amb res. Les salsitxes seran de la màxima classe!

A la graella))))
- per cert, s’estiraran fins al cap de setmana, només acaben de madurar.

En un recipient de vidre, alls tuda i sota una pel·lícula.
I sense congeladors!))

PS-per al simulador m'acomiado, tinc un BORSCH aquí

Quin cacau ... ucraïnès., Per descomptat!

Abans de convertir-lo en carn picada, és millor afegir sal, bé, com una branca
o llard de porc. Quatre dies.

Per a una consistència comestible)))

quin tipus de farciment teniu? Que són ells?
No és bo, espero? - bany de vapor, això és difícil no ... deliciós

Per la vostra confusió he entès que la salsitxa no és per assecar-la.
Tan?

Per la vostra confusió, no vaig entendre res de res.
Tinc carn picada.

Carn abans de triturar en salsitxes picades,
és molt millor sotmetre el procediment de salaó amb "sucre"

Llegiu els detalls a les pàgines anteriors del fòrum.
En realitat, això és el que vaig escriure al respecte.
Ús

Disculpeu-me descaradament, no sé "maniquí"

Gràcies, és clar, però no me’n recordo
de manera que demano consell, i jo tot Llegeix-ho.

Lena, d'on vas treure aquesta petxina? És al vostre poble de conte de fades?

Gràcies, és clar, però no me’n recordo
de manera que demano consell, i jo tot Llegeix-ho.

Bé, sí
No us hauríeu d’ofendre, donar la recepta o alguna cosa així

Lena, d'on vas treure aquesta petxina? És al vostre poble de conte de fades?

Quin és el problema amb l'intèrpret d'ordres?
Anteriorment, ho va raspar ell mateix, avui ofereixen per mil de fusta
perfecte 90 metres d’excel·lent closca.

Noies? De que parles?
Noranta metres en un paquet: aproximadament un litre i mig ...

Voleu afegir enllaços o trobar-lo vosaltres mateixos?

[Ira,]

Bé, sí
No us hauríeu d’ofendre, donar la recepta o alguna cosa així

La gent no m’ofèn fonamentalment, només canvio d’opinió sobre ells
Demà faré i hi haurà una recepta, no passeu per davant de la locomotora.

Lena, d'on vas treure aquesta petxina? És al vostre poble de conte de fades?

Ira, no, no. No és a casa, per estrany que sigui
El vaig demanar a una botiga en línia. Voleu donar un enllaç? Aquí mateix?

[mishkind,]

mishkind,
Bé, hi va haver molta discussió al fòrum que no sempre hi ha una carcassa natural a l'abast. De vegades fa por comprar al mercat i, a tot arreu, fins i tot als mercats, venen intestins naturals. Una vegada més, per regla general, es venen intestins de porc, que només tenen un diàmetre determinat, ja són adequats per a salsitxes més gruixudes i les salsitxes fines només es poden fer si es troben intestins de xai.
Per als ucraïnesos, Nusya va organitzar la venda d’intestins de porc i xai naturals de fàbrica, salats, que es troben perfectament al congelador. Recordo que a Rússia només van trobar tripes de fàbrica en pots grans. (Noranta metres en un paquet: aproximadament un litre i mig ... - aquest és un paquet gran després de tot)
Per això, la qüestió de la possibilitat de comprar revestiments de col·lagen per a embotits és interessant per a molts.

Per cert, Lyalya Toy, quin és el diàmetre de la closca?

Noies, ho sento, enganxades a Ukrainsom Borshch.
Ho faig com s’esperava, no ràpid.

Quines preguntes sobre la salsitxa casolana?
- Tenim molta gent aquí que fa temps que ha resolt tots els problemes.

PS - uns 90 metres - de molt alta qualitat, vaig deixar les mans durant dues setmanes.
Val la pena.

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, tot i que encara tinc tripes naturals al congelador, per 150 (si no recordo malament) rubles, però, vaja amb una referència, us serà molt útil!

🔗

Això està fet a mà. Però cal?

[Ira,]

En principi no m’ofendeixo amb la gent, només canvio d’opinió sobre elles
Demà faré i hi haurà una recepta, no passeu per davant de la locomotora.
Ira, no, no. No és a casa, per estrany que sigui
El vaig demanar a una botiga en línia. Voleu donar un enllaç? Aquí mateix?

Doncs sí, WEIZMAN PAROVOZ
Begitser.
I quina és la vostra referència?

-Gleb Zheglov (c)

Senyores, aquí som pocs els que ens preocupem,
ai i ah ...
Aprofitant aquesta oportunitat, expresso el meu respecte a les senyores,
creia que els homes estarien per davant de la resta del món, però evono com ...

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy, tot i que encara tinc tripes naturals al congelador, per 150 (si no recordo malament) rubles, però, vaja amb una referència, us serà molt útil!

Va mantenir els intestins d’aquesta manera.
No hi ha diferències en l’estat salat.