Embotit a casa

[zvezda]

zvezda,
Les salsitxes van resultar agradables. Quan compro un broquet, no vull molestar-me amb una ampolla ...

I ara fora de Ol, llegiu el primer ministre?

Acabo de conservar els intestins a la nevera, esquitxats amb una gran quantitat de sal grossa. Després del congelador, van començar a petar. Viouslybviament, el balanç hídric es pertorba i es fa fràgil. I tinc salsitxes en un recipient al buit a la nevera

I quan es trenquen? Quan es cou?

I quan es trenquen? Quan es cou?

Normalment, els gelats s’esquerden quan s’omplen.
Les condicions d'emmagatzematge estàndard de les embolcalls de porc i vedella, sal elaborada i en conserva - 0 +10 C durant 12 mesos.

Per restablir l’elasticitat, l’úter ha d’estar ben remullat amb aigua freda perquè es dissolguin els cristalls de sal entre les capes de l’úter. Com més temps s’emmagatzemen les carcasses, més temps es mulla. Fins a 3 mesos - 3 hores, fins a 6 - 5-6 hores, més de 6 - 12 hores. I just abans de farcir-ho, poseu-lo en remull amb aigua tèbia (37-39 C).

[Snay]

Snay,

sal en conserva

I quin tipus de sal és això ??

Antonovka
Sal de roca, sal de taula, clorur de sodi NaCl per composició química (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)

Aaaaaa, és a dir, trituració normal o simplement gruixuda

Normalment, els gelats s’esquerden quan s’omplen.

I quina és la idea de farcir gelats?

I quina és la idea de farcir gelats?

Els que es mantenien congelats.

Quant emmagatzemo, mai no he trobat aquest problema en farcir

Quant emmagatzemo, mai no he trobat aquest problema en farcir

Molt possible. Però no volen participar en la producció de gelats.

[Moltes gràcies a tothom!]

He estudiat tota la branca i tinc un informe sobre la salsitxa. Ahir vaig tallar fins a 700 g de porc i 300-400 g de pollastre (no el vaig pesar, vaig agafar mig quilogram de pit). Afegit 1,5 cullerades de sal. l. (fabricants de pa), un polsim de sucre, una mica de cardamom i nou moscada, pebre mòlt i hi aboquem 200 ml d’aigua gelada. Amasseu en una batedora durant 10 minuts i poseu-lo a la nevera. Aquest matí s’han omplert les tripes i ... aquí la felicitat, embotit casolà! M’ha agradat molt! A la foto, embotit cru i després de doble caldera.



M’he oblidat de fer una foto del fregit, però encara queden 3 salsitxes, si no ho oblido, us ho mostraré.
Va ser més fàcil per a mi que tots, ja hi ha tantes recomanacions, consells que no hi va haver problemes. Moltes gràcies a tothom!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!Quines llonganisses ... salsitxes ordenades !!!! Però no entenc per què els teniu tan blancs ??? Potser perquè només hi ha porc i pollastre ???? I té gust de ???

[Estrella]

Estrella, té un sabor deliciós, però no tenia suc de tomàquet, només una aigua. Però, em pregunto, pel color, puc deixar caure una gota de pintura en gel per a pastissos? Potser algú ho va provar? En general, el color no em molesta.

Bé, avui m’he tornat boig !!!! Glòria a la forquilla !!! La Toka es molesta tant que no va tenir temps de fer-se una foto ... Se’n va menjar una mica al dinar (era tan boníssim!),

part penja al balcó (com si es penjés durant 20 dies),
i un ja s'està assecant a l'assecador a partir de la una del migdia ... Basat en el tema "Shpilkinskaya hunt" ...),

A aquest darrer cònjuge li interessa més ningú, perquè hi corre constantment i la comprova, aparentment, vol provar-ho tranquil·lament ... Les fotografies són darrere meu ...

Estem esperant ....

[Lge]

Bé, gairebé he trobat a faltar tota la diversió, gràcies Lgeque em va portar aquí, també esperaré impacient els resultats de l'experiment Tetybesichka

[Tia Besya!]

Tia Besya! Suposo que ja has menjat la salsitxa de l’assecadora? El tercer dia ja és ...

No tinc temps ...
Bé, vol dir que la salsitxa és deliciosa, el sabor no és en cap cas inferior al salami ni a la carn fumada crua, és una llàstima que el lot de prova fos petit

[Tia Besya]

Tia Besya És això de l'assecat? I quin és al balcó, què li passa? Bava de bava al monitor. Quina bellesa, súper !!!!

[Tia Besya]

Tia Besya És això de l'assecat? I quin és al balcó, què li passa? Bava de bava al monitor. Quina bellesa, súper !!!!

Aquest és de l'assecador! I aquell encara penja ... durant molt de temps penja, vaig pensar que fins a l’1 d’abril

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Quin deliciós !!!!!!! Quina és aquesta recepta que teniu ?? Dóna-ho tot al detall !!!!!!! Jo que???? I ara compra assecat ???

[Tia]

Oh oh oh !!!Tia!!! Aquestes dones de Sant Petersburg ni tan sols tenen assecadora ... La segona capital ... La segona capital ...
PORTA DE L'IMPERI DE MOSCÚ !!!

una unió sobre un filferro! salivar: portava canó, carn picada. bolets, pastís de Kíev i Jeffrey !!!!!!

No és interessant sense imatges !!!

[tietes]

Bé, si Peter és el pati del darrere, tot està a Magadan, Welkam !!! I a la meva assecadora: algun tipus de safates planes, però tietes- Salsitxa alta i no cabrà, suposo ... Però ... Però ... per a mi, i per a Lluís, va venir el fumador. No tinc forces, per ara és cert que em ficaré amb ella, però per Setmana Santa em fumaré una salsitxa (crec que sí)

No és interessant sense imatges !!!

I qui no ho veu gens? : despectiu: tot ja està al tema !!!!! : No és el teu coratge desaprofitar ...

[Tia]

Oh oh oh !!!Tia!!! Aquestes dones de Sant Petersburg ni tan sols tenen assecadora ... La segona capital ... La segona capital ...
PORTA DE L'IMPERI DE MOSCÚ !!!

Ah, no m’ho diguis, veí!

Bé, tothom va córrer ràpidament cap a l'enllaç !!!
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

No tinc temps ...
Bé, vol dir que la salsitxa és deliciosa, el sabor no és en cap cas inferior al salami o a la carn fumada crua, és una llàstima, el lot de prova era petit

Perdoneu-me la possiblement estúpida pregunta, però com s’obté una llonganissa d’un color tan bonic, com es pot "pintar"?

Vaja ... Així es va convertir ella mateixa a l'assecadora, enfosquida, compactada fins a la duresa! Hi va haver algun tipus de processos durant l'assecat, i el que penja al balcó també s'enfosqueix, miro lentament.

[Zarinka]

Perdoneu-me la possiblement estúpida pregunta, però com s’obté una llonganissa d’un color tan bonic, com es pot "pintar"?

Zarinka! A la vora, aclariré què prefereixen pintar amb magrana Narsharab.

Gràcies per les respostes.
Ara seguiré recte per complir el somni de la llonganissa casolana.

Ah, no m’ho diguis, veí!

Qui és el vostre veí allà ???

MASHKVA !!!

Qui és el vostre veí allà ???

Així que tinc unes sabates bast i mitja per a Koptevo ...

[Leka]

Noies, informo sobre la salsitxa del fumador. Aquest.
🔗
Després de tot, Matroskin i jo la vam comprar. Bé, com es diu, el primer panellet és grumollós. Vaig començar al vespre a les 12 en punt, esperant que al matí estigués a punt. Inicialment, va ser molt llarg.
Però per ordre. Al principi, van aconseguir engegar el fumador sense tancar l’amortidor de la canonada. Naturalment, tot el fum entrava a la cuina (estiu), tancaven l’amortidor i el fum gairebé no sortia cap a l’exterior.
Fumat a 75 graus centígrads durant 12 hores, que és molt.
La salsitxa va resultar preciosa, sense tints de cirera rics, amb un agradable aroma fumat. Cap foto, va venir el meu fill, ho va fer tot, perquè vaig dir que ja en tenia prou. Puzanina també va sortir bé. Ella ho va deixar tot cru.
Però de cara al futur. Al meu parer, la recepta amb suc de tomàquet per fumar no funciona. Ha de ser només carn, potser amb sèmola o alguna cosa més. Se seleccionarà el temps i la temperatura. En primer lloc, practicaré gats un tros de carn, panxa.
Leka, al tema sobre el fumador vas donar una foto de salsitxes. La vista era deliciosa. Doneu-me una recepta, si us plau.

Noies, informo sobre la salsitxa del fumador. La salsitxa va resultar preciosa, sense tints de cirera rics, amb un agradable aroma fumat. Cap foto, va venir el meu fill, ho va fer tot, perquè vaig dir que ja en tenia prou. Puzanina també va sortir bé. Ella ho va deixar tot cru.

Bé, Ely-Pali !!! Com ha passat? "Sense foto" Estem farts de moreres ...

Així doncs, aquí estic, aproximadament la mateixa foto, foto Va ser necessari allunyar el fill de la salsitxa, no vaig poder resistir-me i vaig marinar el pollastre ... o potser em prepararé per a la salsitxa ... ja hem de provar la unitat.

Les noies, inspirades en les vostres meravelloses fotos de matrassos curats (a la caça de Shpili), també van arrabassar una salsitxa al balcó.
Digueu-me, qui ja ha fregit: quant de temps s’hauria d’esvair? Va assecar-se a la meva assecadora durant unes 20 hores, ara només penja al balcó, però és suau; potser és molt greixós per a mi (aquesta vegada ha passat), de manera que no s’endureix?

Tia Besya, gat Matroskin, sóc culpable !!!
Ira, si vas a fer salsitxes, fes-ho sense suc de tomàquet. Tenia la sensació que el suc de tomàquet adquiria un gust de "paper" quan es fumava.
Potser s’ha fumat massa temps.
L’entrenament és imprescindible. Potser n'hi ha prou amb 2 hores i 100 graus centígrads? O alguna altra combinació.
En cap cas, no comenceu a cuinar de nit, necessiteu observació i proves constants. Fins i tot obrint-se lleugerament, tancar l’amortidor també dóna el seu propi matís sobre cada vegada menys fum al fumador.
Al cap i a la fi, es tracta pràcticament d’un dispositiu professional i és necessari el coneixement dels treballadors de la botifarra. I ho vaig fer tot per un mètode científic.
Ei, gent, hi ha antics (actuals) tecnòlegs de botifarra?
Comparteix els teus coneixements, si us plau.
Es tracta de salsitxes fumades delicioses, panxa, columna vertebral.

Ei, gent, hi ha antics (actuals) tecnòlegs de botifarra?
Comparteix els teus coneixements, si us plau.
Es tracta de salsitxes fumades delicioses, panxa, columna vertebral.

En secret - Tashi és un tecnòleg de botigues d'embotits.

En secret - Tashi és un tecnòleg de botigues d'embotits.

On la puc trobar? I com trucar?
Com a mínim s’obtenen les relacions de temps i temperatura més senzilles per a salsitxes, pollastre i arrelades.

alguna calma sospitosa

tenim moltes preguntes, però cap resposta
Camarades, realment ningú em dirà si han assecat la salsitxa? !!!

I no ens hem assecat ... murrr., Som massa mandrosos, hem de turmentar la forquilla: ella ho sap tot ...

[Notícies dels camps:]

Pel que recordo, Shpilka va escriure que es va assecar durant un dia a l’assecadora. I ens hem assecat durant 3 dies. Potser els assecadors són diferents, potser la composició és diferent, però al cap d’un dia encara era completament suau i humit.
Notícies dels camps: la salsitxa del balcó cada cop és més fosca. s'asseca en volum i es converteix en un pla rodó.

[Notícies dels camps:]

Pel que recordo, Shpilka va escriure que es va assecar durant un dia a l’assecadora. I ens hem assecat durant 3 dies. Potser els assecadors són diferents, potser la composició és diferent, però al cap d’un dia encara era completament suau i humit.
Notícies dels camps: la salsitxa del balcó cada cop és més fosca. s'asseca en volum i es converteix en un pla rodó.

La meva salsitxa es va assecar a l’assecadora durant un dia a 30 graus.
Després el vaig treure per mirar-lo, vaig sortir de la cuina i durant aquest temps el meu fill el va menjar per accident.
No hi va haver conseqüències desagradables, però al gust, va dir amb normalitat.

potser els assecadors són realment diferents, però al cap d’un dia també en vaig tenir un de suau.

Tia Besya, encara pot penjar al teu balcó? - ja compta una setmana o alguna cosa així?

potser els assecadors són realment diferents, però al cap d’un dia també en vaig tenir un de suau.

També en tenia una de tova, quan la vaig treure, estava a la cuina, es va tornar una mica més dura.
Bé, doncs ... aparentment no era el seu destí assecar-se.

avui he mirat la salsitxa: realment s’ha fet una mica més fosca

noies, potser la torneu a posar a l’assecadora? perquè el procés s’iniciés més ràpidament?

I per la puresa de l’experiment, encara ho suportaré durant 20 dies