Cogombres en escabetx arrissats (la recepta més senzilla)

Cogombres en escabetx arrissats (la recepta més senzilla)

Categoria: En blanc

Ingredients
Cogombres	quant cabrà en un pot de 3 litres
Sal	3 cullerades. culleres, sense portaobjectes
Aigua	Quant cabrà en un pot de cogombres de 3 litres
Les espècies de cogombre, allò que t’agrada	cap llàstima

Mètode de cocció

• 
• Us recomano la recepta més senzilla de tots els cogombres en vinagre enrotllats sota una tapa metàl·lica per a l'hivern. Si algú troba la recepta més fàcil, feu-me-ho saber aquí ...
• Malgrat l'extrema simplicitat, els cogombres són molt, molt saborosos i invariablement cruixents, com el barril, perquè se sotmeten a un mínim de calor i altres processos.
• La recepta es va rebre fa molt de temps, d’un vell amic, i ha estat provada durant 20 anys (serà enguany). En cas contrari, no tanquem els nostres cogombres en vinagre, perquè no busquem els bons per sempre ... Els bancs es poden emmagatzemar a una sala d’estar a temperatura ambient normal, en un lloc fosc, preferiblement al terra o als prestatges inferiors de l’entresòl.
• Els ingredients (sal) estan dissenyats per a una llauna de tres litres. Per a altres contenidors, caldrà una conversió proporcional de la quantitat de sal.
• Tan...
• En un pot de tres litres al fons hi posem un joc de cogombre, qualsevol que vulgueu: arrel de colada o rave picant, pebrots picants, cirerer, fulles de grosella, paraigües d’anet o fonoll, all, llavors de mostassa, etc., que us agradi en xucrut ...
• Omplim el pot fortament amb cogombres, tant com hi càpiga, o bé com resulti. Afegiu tres cullerades de sal de roca senzilla. Ompliu el pot amb aigua bullida freda fins al coll, tanqueu la tapa de niló i gireu amb cura el pot cap per avall i cap enrere, fins que la sal quedi gairebé totalment dissolta. Reservem durant tres dies a qualsevol lloc, cobrint lleugerament el coll de la llauna amb qualsevol cosa, des de pols, no hermètic, de manera que hi hagi, com a mínim, una mica d’aire. Acabem de posar una tapa de niló invertida a la part superior del coll de la llauna. Es recomana posar un plat sota el pot o algun altre recipient, ja que el líquid fermentat tendeix a escapar ...
• Tres dies després, quan el contingut del pot ja s'hagi fermentat i la salmorra s'hagi tornat específicament tèrbola i àcida per a l'olor, aboqueu tot el líquid del pot en una cassola, porteu-ho a ebullició, feu-ho bullir durant un o dos minuts, torneu a abocar aquesta salmorra al pot i feu-la rodar sota una tapa metàl·lica. ... FSE! Igual que tot és enginyós ...
• AIGUA!
• Utilitzem aigua bullida refrigerada a temperatura ambient per abocar cogombres. I la sogra, el pou del qual amb aigua neta provada, no molesta bullir aigua de pou. És a dir, si teniu aigua de pou o artesiana, podeu saltar-vos amb seguretat l’etapa d’ebullició. Aquesta aigua amb espècies i cogombres es tornarà àcida durant tres dies, i després bullirà ...
• Quan la salmorra preparada bulli, se’n evaporarà una mica. Per tant, podeu afegir 50 grams d’aigua pura a la cassola amb antelació, abans que bulli la salmorra.
• Cogombres!
• Per descomptat, és aconsellable mantenir els cogombres en aigua freda de 6 hores a un dia. Aconseguiran la humitat necessària. Però això és opcional. Això no afectarà la qualitat dels cogombres en vinagre. Una altra cosa és que després d’abocar cogombres amb salmorra calenta i posterior laminació, després d’un dia o dos, beuran part d’aquesta salmorra en si mateixos. Com va passar al pot de la foto de la recepta, on els cogombres sobresurten sobre la salmorra. I aquí, com deia el meu vell amic, l’autor de la recepta, no us pixeu! - El banc suportarà el seu mandat sense problemes.
• Salmorra!
• Després de tornar a abocar la salmorra calenta al pot, sota el coll, es pot formar una bullició abundant a la superfície.En aquest cas, és aconsellable esperar 1-2 minuts fins que disminueixi lleugerament la intensitat de l’ebullició i torçar, girar la tapa fins que la salmorra estigui calenta ...
• Si de sobte us ensopegueu amb un fracàs i després d’una setmana o un mes la tapa del banc on s’inflarà, no importa. Obrim el pot, escorrem la salmorra, el bullim, el tornem a abocar i l’enrotllem ...
• Bona gana, tothom i cap àngel al vostre àpat! - Aquestes criatures alades, per regla general, no entenen res de maleït sobre els cogombres en vinagre ...

M’encanten aquests cogombres i ho faig tot de la mateixa manera, simplement no els gireu, poseu sal en un pot i reserveu-ho durant dos o tres dies, i tot queda segons la recepta. Els cogombres només són una pestnya !!!!

[Kapet]

Kapet, una recepta interessant: la qüestió és madura: els cogombres que no estan a la salmorra es poden tornar suaus?
Senzill, ràpid, interessant, no hi ha cogombres, ho sento. Ho portaré a la guardiola.

I fa molts anys que faig cogombres de la mateixa manera.
Però durant els darrers 20 anys no l’he enrotllat, sinó que l’he tancat amb taps de niló, dobles, els anomenats. Seuen molt bé al pot, sobretot si es preescalfen amb aigua calenta.
Però tinc cogombres a un soterrani fred del meu garatge. Per emmagatzemar en un apartament, és millor enrotllar-lo.

[Loksa]

Loksa, els cogombres superiors també suren a la salmorra, però no hi estan completament coberts. No hauria de ser més suau, però, per ser sincer, no me’n recordo. Normalment, el nivell de salmorra cobreix gairebé tots els cogombres. Però, va ser aquesta vegada, en aquest pot, que els cogombres van beure una porció rècord de l’escabetx. Vaig fotografiar aquest pot a propòsit per demostrar que aquest pot quedarà bé. Normalment, el nivell de salmorra és aproximadament el mateix que a la foto següent. Es tracta d’un pot de 2 litres, del mateix lot que es mostra a la foto de la recepta.

Tot i que l’he escrit a la recepta "per l’hivern", aquests cogombres es mantenen el temps que vulgueu. Però, al cap d’un any, la seva qualitat, la “miga” comença a deteriorar-se. No obstant això, aquest és el destí de tots els cogombres, segons totes les receptes que no tenen vinagre. Per tant, el cor sagna quan llencem el contingut de les llaunes no utilitzades i no utilitzades a les escombraries. Afortunadament, tenim el nostre propi jardí, i aquesta "fruita" sempre és abundant a l'estiu ... I també la nostra estimada sogra amb els seus cogombres, a prop ...

Però tinc cogombres a un soterrani fred del meu garatge. Per emmagatzemar en un apartament, és millor enrotllar-lo.

De la mateixa manera, la sogra porta alguns dels cogombres als bancs, per a familiars en apartaments. I alguns, en un parell de bótes petites, que s’emmagatzemen en un bon celler fresc, sense problemes, fins a l’estiu, quan arriba una verema nova ...

I fa molts anys que faig cogombres de la mateixa manera.

En general, aquesta recepta és el secret d'Openel. És que, en comparació amb les receptes que he trobat en aquest fòrum, aquesta és la més senzilla i no menys deliciosa ...

[Constantin]

Constantin, Tinc moltes ganes de provar aquests cogombres!
Segur que ho intentaré.

La recepta és familiar, la meva mare la va fer i jo també. Gràcies per escriure, per aquells que no saben guardar els adobats en un apartament, sense celler.

[Kapet]

qui trobi la recepta més fàcil, feu-me-ho saber aquí ...

KapetHo faig tot de la mateixa manera, però poso la sal damunt d’una gasa neta (embenat ample), es dissol més tard en 24 hores i es tira la gasa, per cert, de vegades la sal està molt bruta, de manera que queda tota la brutícia a la gasa. I, aleshores, no em convé capgirar un pot de cogombres de 3 litres, em corre el risc de deixar-lo caure i vessar-lo, trencar-lo. No tanco el pot en si mateix, només el tapo amb una tapa de plàstic perquè surti l'excés de gasos i salmorra.

Prenem sal amb un munt d’una cullerada o no?

Impressionant descripció d'una recepta estranya! Agafo armes anticipant-me !!!!!!!!

Prenem sal amb un munt d’una cullerada o no?

Cap diapositiva. Tot i que el cònjuge sovint ho posa amb un petit portaobjectes, diria que, amb una osca petita ... En general, 3,5 cullerades. culleres que definitivament no tenen diapositives: no us podeu equivocar ... Es mantindrà així i així ...
Sovint, les cullerades es fan frívoles en forma i volum, i algunes no estan destinades a mesurar productes a granel ...Per descomptat, seria més convenient fixar la dosi en grams, però no va créixer junts, tot i que hi ha escales de cuina a la casa ... Així que a l’antiga, amb culleres ...

Kapet, ho faig tot de la mateixa manera, però poso la sal per damunt sobre una gasa neta (embenat ampli), es dissol en un dia

Cada mestressa de casa té el seu propi "saber fer" i, si funciona, per què no?

En qualsevol cas, la tendència aquí és que ballem amb pandereta no és necessari cap pot per dissoldre sal i això simplifica encara més la recepta. Gràcies a tots els revisors i comentaristes.

Després de la fermentació, quan la salmorra s’escorre, no esbandiu els cogombres? Rentar les llaunes, tirar les verdures?
Són forts salats? Què és més pronunciat al gust: la sal com a lleugerament salada o la fermentació àcida?
No voldria cogombres àcids molt salats sense vinagre.

[Fotina]

Fotina, no cal esbandir res, no renti cap llauna, no llenceu espècies, amb pena de mort. Abocar suaument la salmorra del pot amb cogombres i espècies, bullir-la, tornar-la a vessar, torçar el pot. Per drenar la salmorra, disposem d’un tap de niló amb un broc i forats, especialment dissenyat per a aquestes operacions.
A la sal, pel que fa a mi, resulta perfecte! No fa olor a cogombres lleugerament salats: el sabor és com el de les bótes, amb fermentació àcida. És aconsellable consumir-lo no abans de dos o tres mesos: cal infondre els cogombres, posar-los en remull amb salmorra i espècies ...

I més ... Si utilitzeu paraigües d'anet per a la salmorra, trieu els paraigües més secs que pugueu trobar. Els paraigües verds, amb llavors fresques, requereixen un tractament tèrmic més exhaustiu que en aquesta recepta i poden (no necessàriament, però poden) fer que la tapa s’infli, amb totes les conseqüències ...

Les culleres i el sentit de la proporció són diferents per a tothom.
Vaig posar 45-50 grams de sal en aquests cogombres per litre d’aigua.
Si no hi ha escales a la mà, per exemple, a la casa o a una festa, mostrem una classe magistral,
a continuació, en una tassa de mesurar, hi ha uns 40 ml de sal per 1 litre d’aigua.

Sí! També salo cogombres així, perquè es queden al kaartyr sense problemes!
La descripció és deliciosa, es fa boca!
Per Olivier, l'ambaixador més correcte!

[Kapet]

Kapet, gràcies per la senzilla i deliciosa recepta. Vaig omplir els pots i els vaig preparar per a la fermentació.

Tot i que l’he escrit a la recepta "per l’hivern", aquests cogombres es mantenen el temps que vulgueu. Però al cap d’un any, la seva qualitat, la “nítida” comença a deteriorar-se.

Res com això!
Recentment, es va desmuntar el celler, es van obrir llaunes antigues i es va llençar el contingut.
Un pot de cogombres té 6 anys, o fins i tot més, els cogombres són malhumorats com frescos. És cert, intento salar els cogombres més petits.

Aquí teniu cogombres en un pot de 0,95.

Oooh, demà escabetxaré 3 kg de cogombres segons aquesta recepta! I encara no en tinc més)))

[Kapet]

Kapet, gràcies per la recepta, avui he posat cogombres a fermentar!

[Kapet]

Kapet, va enrotllar el pot i .. quant es pot deixar a l'apartament abans de portar-los al celler (garatge)? O eliminar-lo a la h-k?

[echeva]

echevaSí, en general, també es tracta d’una recepta per a un apartament, - vaig escriure a la recepta: els bancs es poden emmagatzemar a una sala d’estar a temperatura ambient normal, en un lloc fosc, preferiblement al terra o a les prestatgeries inferiors de l’entresòl.

[Fotina]

Fotina,
Si voleu cogombres més àcids, poseu 2 cullerades de sal i no 3. Els cogombres resultaran menys salats i més àcids. Això es basa en els meus experiments amb aquesta recepta. De vegades també vull més àcid i menys salat. Ho he provat i he d'haver marcat / signat aquests bancs.
Val la pena igual de bé

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Kapet]

Kapet, Constantin, Felicitats per la victòria ..

[Kapet]

Kapet, Constantin, felicitats per guanyar la competició

[Constantin]

Constantin, Enhorabona!

[Kapet]

Kapet, Enhorabona per la victòria !!! Fermento pots segons la vostra recepta i no puc parar

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Oh! Moltes gràcies! Confós, desanimat, encantat!

[echeva]

Aquí tinc la mateixa recepta, només anomenada "Cogombres fermentats naturalment sense vinagre")))))).echeva, No cal netejar-lo amb fred, són fantàstics a l'apartament.

[Lluna Nord]

Lluna NordSí, la vostra recepta és molt similar. Només en aquesta recepta en concret, la salmorra no es dilueix amb aigua (ja que inicialment es posa menys sal), els cogombres no es renten i la salmorra es bull i s’aboca, abans de filar, només una vegada. És difícil dir quin és millor, com de fiable i de més saborós ... Ambdues receptes tenen dret a la vida. Tot i això, com tothom ... Gràcies!

[Kapet]

Kapet, i tu!

[Kapet]

Kapet, M'uneixo a les felicitacions! Una victòria absolutament merescuda! Per al meu gust, aquesta és la recepta més fàcil per als cogombres cruixents més deliciosos! La meva mare també em va ensenyar a fer cogombres, durant molts anys mai no ha fallat la recepta. I que deliciosos que estan !!!

Més aviat, és la victòria del motor més poderós del progrés: la mandra! Perquè la recepta és la més mandrosa!
I també és una victòria dels mandrosos predecessors, els autors reals de la recepta, que no eren massa mandrosos per ser tan mandrosos una vegada amb tant d’èxit ...

La recepta és genial! Fa 25 anys que faig això. La recepta va venir de l'àvia del seu marit!

I sí, a la descripció em vaig saltar l’etapa tradicional després del gir: posar les llaunes al revés, tapar-les amb alguna cosa fins que es refredi completament.
Els "conservadors" ho saben bé, probablement els "demòcrates" també ho saben tot ...

[Kapet]

Kapet, Enhorabona per la victòria!

És destacable aquesta recepta. Jo faig rodar cogombres de la mateixa manera, i la meva mare també. És fantàstic quan no s’obliden les receptes antigues!
Faré la meva observació.
No conservo 3 dies per a la fermentació, només 2. Llavors són menys àcids i resulten lleugerament amb el gust dels habituals "lleugerament salats".
Algú al fòrum buscava una recepta d’aquest tipus.
I si necessiteu un sabor de barril de cogombres, després de 3 dies, com en aquesta recepta.
Guardo pots al meu apartament en condicions normals.
I agito bé el pot abans de girar-lo i el toro perquè les bombolles d’aire desapareguin i els cogombres quedin completament saturats de salmorra. I si, en conseqüència, l’ampolla no s’omple de líquid fins a la part superior, afegeixo aigua bullent de la caldera. En cas contrari, després de refredar-se, alguns dels cogombres estan "encallats", cosa que afecta encara més el seu gust.

M’agraden molt aquestes receptes de cogombres en vinagre, sense vinagre. Però, pel que sembla, a causa de la meva incredulitat en un bon resultat, cada vegada que tinc diversos, o fins i tot tots els bancs, bombardegen. Vaig fer nou pots fa una setmana. Creieu-me, vaig seguir la tecnologia completament, tot i que no vaig acabar amb els bancs (no estava escrit ...). Ahir tres de cada nou ahir es van haver d'obrir i tornar a omplir amb salmorra bullent. Aquesta vegada vaig tirar tots els verds i vaig rentar els cogombres. Enrolat, observaré el seu comportament. Crec que el motiu del meu fracàs és el dubte i la incredulitat. D’això s’inflen ...

Segur que provaré la recepta ara mateix. La descripció és tan detallada que voleu anar corrents a la cuina. Afortunadament, els meus cogombres, doncs, vaig córrer ...

[Olga]

Olga, la propera vegada que intenteu abocar cogombres 2 vegades. Per a una major fiabilitat. Ho faig de vegades.
Per primera vegada, aboqueu la salmorra bullent, moveu bé el pot per tal que l’aigua bullent pugui penetrar a tot arreu, a totes les formigues d’herba, al cap de 10 minuts drenar la salmorra, bullir i enrotllar-la.

Tinc una salmorra molt ennuvolada. Això és normal?

Tinc una salmorra molt ennuvolada. Això és normal?

La salmorra quedarà clara amb el pas del temps.

I sí, a la descripció em vaig saltar l’etapa tradicional després del gir: posar les llaunes al revés, tapar-les amb alguna cosa fins que es refredin completament.
Els "conservadors" ho saben bé, probablement els "demòcrates" també ho saben tot ...

Bastons d'arbres de Nadal ... No m'he acabat ... Vaig córrer a netejar urgentment les llaunes al fred ... Tot i que sóc un "conservador" experimentat, vaig esperar per l'autor .... ay-ay-ay ...

Tinc una salmorra molt ennuvolada. Això és normal?

Absolutament bé! Si al cap de tres dies la salmorra queda clara i clara, llavors això és motiu de preocupació ...

Bastons d'arbres de Nadal ... No m'he acabat ... Vaig córrer a netejar urgentment les llaunes al fred ... Tot i que sóc un "conservador" experimentat, vaig esperar per l'autor .... ay-ay-ay ...

Si la recepta no diu el contrari, llavors la conserva calenta acabada de laminar sempre s’envia a un lent refredament gradual (1-2 dies), sota embolcall, amb les tapes cap avall ... Això, es podria dir, és el bàsic de la conserva ...
Ho sento, que no t’ho recordés a temps ... Només volia evitar els detalls banals de la rutina de la descripció de la recepta ...

Repeteixo
No enroto llaunes amb tapa de ferro. Fa més de 20 anys que poso cogombres com aquest.
No cal enrotllar-los i no explotaran. Són com uns bonics, tancats amb tapes de polietilè normals, reutilitzables. PERUT !!! sempre que estiguin en un celler FRED.
Per tant, si teniu una cambra frigorífica, no cal enrotllar-los

Digueu-me, si us plau, quants graus hi ha en un celler fred? Tinc un celler elèctric en un balcó obert, allà a l’hivern a uns 10 graus. Hi anirà? O encara fa més fred?

Malauradament, no puc dir el que la temperatura del meu celler no ha mesurat mai.
Però crec que fa força fred. Tinc un celler al garatge, o més aviat sota el garatge.

I si afegeix Art. una cullerada de vinagre per 3 litres, per a la vostra pròpia complaença. Donarà alguna cosa? Com afectarà els cogombres?

M @ rtochka, Dasha, per què? Això no és necessari, us asseguro que els cogombres són excel·lents i a l'apartament, a les prestatgeries. Fa cinc anys que tanco d’aquesta manera. A més, aquest mètode de salat és "viu", per dir-ho d'alguna manera, només actuen els bacteris, per això aquesta salmorra es pot i s'ha de beure després d'unes vacances tempestuoses)))))), de manera que ajuda realment sense perjudicar))) 0, però ja està, només per obtenir informació. I el vinagre, aquesta és una altra cançó, aquest és l’adobament del producte i la salaó ja es fa amb l’ajut d’aquest àcid. Dasha, per què privar un producte de naturalitat i de respecte pel medi ambient? No dubteu a fer rodar cogombres d’aquesta manera, no us penedireu!

Oh, què passa amb el tipus de lletra?

Rebel·lat
Ja he comprat els cogombres. Definitivament, ho enrotllaré!

[aquest és el producte marinat]

I el vinagre és una altra cançó aquest és el producte marinat i la salat ja té lloc amb aquest àcid.

Això no és cert. El decapatge significa un contingut molt alt de vinagre (essència), quan es conserva el sabor de les verdures.

Per crear condicions per emmagatzemar verdures en pots, augmentar l’acidesa, eliminar un entorn nociu per al creixement de bacteris, s’afegeix una petita quantitat de vinagre que no se sent al producte.
Al cap i a la fi, hi ha verdures amb diferent acidesa, per exemple, els tomàquets poden quedar-se amb seguretat en un pot sense vinagre i els carbassons són molt suaus i necessiten àcid per seguretat.

En alguns casos, el vinagre pot substituir la fermentació natural (fermentació) durant la qual es forma el seu propi vinagre. Però aquest vinagre no sempre és suficient per guardar el producte obert (en una galleda) o en pots tancats. A continuació, s’afegeix una mica de vinagre per crear un ambient àcid.

No cal confondre el concepte d’ambient àcid (vinagre) i l’escabetx.