Embotit a casa

Irisha! Ho faig tot seguint pràcticament el mateix esquema ... Ambassador amb sal seca, buit, 57 * durant 3-4 hores en vidre. Després fumant en calent ... En el nostre cas, 2 cicles ... T e 2 hores.
Abans, però, he diluït la sal i el sucre en aigua, hi he afegit lavrushka, nou moscada, coriandre i cardamom ... Vaig fer bullir l’aigua, l’he apagat i he posat la canya en una cassola ... Després de refredar l’aigua, he netejat la vara amb tovallons, fregar amb espècies i alls a la planxa. -i al forn sota la graella ... També molt bo

Coll de porc al costat dels artells

... El principi de cocció és el mateix

Sí, bé, la bellesa de Lena, quanta sal poses per kg? Ho entenc: sal sense espècies, al buit durant 14 dies, després cuini 3-4 hores a 57 * (no tinc sous-vide) i a la conclusió 2 hores en un fumador - oi? Feu servir espècies després de salar? I al fumador, després d’una hora de fumar, hi torneu a posar el serradur, o què?

Ir, 14 dies amb salaó humit ..... I amb salaó sec i al buit, n’hi haurà prou amb 2-4 dies ... Si sal normal, poso 15 grams de sal per 1 kg de producte ... Si Peklosal-17-21 gram per 1 kg de carn. I llavors tot és correcte, sota vid 3-4 hores i un fumador

.. En el nostre cas, 2 cicles ..

Helen, pots explicar-nos més coses sobre el teu cas?))))
En el meu mode de fumar en calent i fumar en fred per a fumadors (marca) .. és possible una opció calenta immediatament després d’un de fred ...
Quin cas serà el meu?

[Vinokurova]

VinokurovaTens un multicooker amb funció de fumar calent i fred, oi? En aquest cas, cal preguntar-li a les noies, Ira i jo, només tenim el fumador elèctric d'Anuk. Hi ha una temperatura de 150 * i fum ..... COM funciona el multicooker, per desgràcia, no ho sé ... somnolent, Va experimentar amb salsitxes fumades calentes ..... Escriviu-li de forma personal, perquè vegi més ràpid.

[Elena]

Elena, gràcies

Lena, en resum, faré un artell segons la teva primera experiència, és a dir, una decocció, etc., després sota la graella. La raó és que el nus s'ha descongelat i he agafat una lleugera "olor", de manera que el tractament tèrmic serà al màxim. Treballa amb pollastre demà i si surt alguna cosa decent, et mostraré

Què vols dir si? ; -; -D definitivament sortirà !!!!! no us preocupeu ni !!!!!

[nou]

nou, Vaig aprendre a lluitar amb una olor de LLUM .... refresc! El remull amb aigua amb una generosa bossa de sosa durant mitja hora o hora, i després durant mitja hora o hora amb un parell de cullerades de vinagre per litre d’aigua, tot va perfectament.

oh, Tanyuha !!! Moltes gràcies pels consells! No se sap mai ... I escampar productes ara ... no en aquells temps

Això és correcte! Abans només el remullava amb una solució de vinagre, no aquella capa, quan cuinava encara era una barreja de vinagre i byaki ... I així, em va agradar! La meva sogra xopa les cames de vedella, el cap, etc. en una solució de sosa després de la mòlta, llavors és més fàcil fregar-la i no s’agreja mentre s’empassa
Una vegada vaig treballar a una planta d’envasat de carn i les nostres noies van xisclar pels ronyons, però no les vaig poder entendre (encara feia olor de no remullar-se i tallar els conductes), allà és on em van aconsellar que enganyés amb sosa i vinagre. Puc menjar ronyons

Vaja !!!! I sobre els ronyons, mai no vaig pensar ..... Rassolnik, amb ronyons ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! moltes gràcies!!!!

I quant costa?

Tanyuha! quant pesa en grams? : girl_haha: en cas contrari, tothom té zhmenki diferent

Crec que el meu peu és petit: 1,5-2 cullerades. culleres, però vosaltres mateixos proveu-ho i ho entendreu tot (refresc també, tingueu en compte que no dilapideu)

Lena, estic mostrant les meves obres d'avui:
llom a l’os
i pollastre
el pollastre de la foto va resultar ser preciós, però a la vida era un negre natural, es fumava de 2 cicles fins a t * 75 * a l'interior de la carn, el pollastre es va aprimar gairebé 400 g i l'olor de fum de fusió, va informar de serradures per al 2n cicle, potser no calia portar-lo a la loggia, potser desapareixerà d’un dia per l’altre

[nou]

nou, Em vaig asseure aquí, vaig pensar i vaig decidir: per a l'any nou us aniré amb fotos ABALD !!!!
De vegades, també crio negres, però nicho, al balcó durant un parell de dies, i faig servir com a nous. El color es mantindrà, la forta olor de fum desapareixerà. Aquí vaig fer una conclusió divertida que el millor serradur és el faig. Em va aconsellar un home d’una botiga d’Internet, de seguida els vaig comprar una bossa, bé, per no aixecar-me dues vegades. com va jurar el meu marit s’indignava mentre portava aquesta bossa des de l’oficina de correus, però serradures, ja està! Abans vaig agafar fruita, de manera que les carns fumades les amaraven, però fins i tot si les fumava, tot està bé. Només cal deixar-lo emetre un parell de dies

noies! la bellesa és el que! Ira, el fum desapareixerà, el nou any serà el mateix ... I avui tinc un tast de salsitxes ... Olesya ho ha agraït !!!! La ràfega per les orelles no es pot arrossegar.

[nou]

Desitjo que tothom us saludi! Mentre conec les vostres creacions, estic escrivint teoria. De vacances probablement provaré alguna cosa més fàcil. Vaig recórrer un munt de llocs on es venien cucs i espècies, i ahir em va sorprendre gratament a la botiga Metro. Les carcasses de porc i xai de diverses mides estàndard i embalatges de 5 i 91 metres es troben en una cantonada sobre un bastidor. 91 metres, entre 150 i 300 rubles més barats que a les botigues en línia (de 750 rubles a 1000 de porc, 1200 de xai). Paquets de 5 metres de 113 fregar.
nou, sobre pollastre: en una altra ocasió, intenteu escalfar-lo en un fumador, primer sense patates fregides, i després (en la segona tirada) afegiu patates fregades al final del procés durant 2 hores (normalment es recomana aquest temps per fumar calent). A més, quan buscava un termòmetre culinari, vaig cridar l’atenció sobre l’escala dels ocells com el producte de temperatura més alta que requeria escalfar-se a 85 * a l’interior.
Ell mateix, per descomptat, també va violar aquest cànon. Vaig preparar-ho així: vaig asfaltar la carcassa refrigerada amb un cremador de gas amb una llauna, després la vaig fregar amb una barreja de curació (sovint s’esmenten les proporcions aquí), la vaig embalar en una màniga de forn, vaig estar durant 2 hores (potser més), la vaig posar en una olla amb aigua (la volia al forn, però 150 * només) s’escalfa fins que apareixen petites bombolles i com a mínim. Al cap d’un temps, va repetir l’escalfament a bombolles, durant almenys 2,5 hores, de vegades girant la bossa amb la canal (potser seria millor amb una mica de pressió). El va treure, es va refredar (va vessar uns 250 ml de gel-gel de "cola de paper pintat"), el va penjar a sota del ventilador, es va desgastar (es va assecar) i va tornar a la feina de casa i va anar a un fumador fred durant 4 hores (de fet, en algun lloc va resultar 2-2,5 a causa de la baixa temperatura exterior i el generador de vent de fum fred sovint s’extingeix). I, finalment, un intent d’inserir una foto:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , Gràcies pels elogis i pels consells sobre les estelles de faig, he estat senzill; ho he de mirar
Lenochka - Quina neta "dolça" que tens, però com les salsitxes de les àvies poden no ser saboroses, les hauria trencat jo en un instant
Victor57 - Gràcies pels consells, aquest és només el començament - experimentarem

Les fotos no van passar, tot i que hi ha el botó per afegir una imatge al missatge i la descàrrega sí

[Viktor57]

Viktor57, pengeu la foto a la galeria i, a continuació, inseriu-la al missatge

Gràcies pel consell! D'alguna manera va passar.

[Viktor57]

Viktor57, segons tinc entès, tens un pollastre fumat bullit? Bé, ja ho heu provat? què en pensaves?

Dir que bullit no ho és del tot. Ni tan sols sé com anomenar aquesta acció? es troba en aigua calenta ~ t85 * en una bossa de forn. És a dir, intento apropar-lo al temps a fumar calent fent servir fum fred t20 *. A la meva dona li va agradar el gust: la carn és força densa. En general, s’assembla a una graella sense escorça i amb una olor fumada.

La bossa per coure a baixes temperatures s’acosta a la tecnologia sous-vide ... només hi ha buit ... el producte no entra en contacte amb l’aigua ...
Et felicito per un plat deliciós.

Tampoc tinc contacte amb l’entorn extern, només amb els meus propis sucs. + sal, espècies. El buit seria millor. Tot i que intento treure l’aire al màxim, tot i així, quan l’aigua s’escalfa, apareix una bombolla.

Tampoc tinc contacte amb l’entorn extern, només amb els meus propis sucs. + sal, espècies. El buit seria millor. Tot i que intento treure l’aire al màxim, tot i així, quan l’aigua s’escalfa, apareix una bombolla.

Al buit, la bombolla també es va inflar un parell de vegades ... òbviament, hi va haver una mala adhesió, però l’aigua en què es va percebre el producte va romandre neta ... així que teniu una aparença de suvid accessible ... segons els sentiments de la vostra dona, ho vaig fer conclusió ..

: rosa: Len, quin bon home que ets que has fotografiat la teva néta Olesenka amb una salsitxa en un mànec i un tros de pa a l’altra. És divertit veure-ho! Per cert, Olesenka és tan similar a la filla de la meva futura nora, només té una cara. També vaig fer embotits especials per a ella, però per desgràcia ell no va fer una foto de com se les menjava! Helen, pots revelar el secret de les delicioses salsitxes per a nadons?

[Viktor57]

Viktor57, teniu un multicooker? (res que estic a "tu"? - D'alguna manera ho vam acceptar) He pres especialment una nova historieta amb mode manual - per a pernil i altres de baixa temperatura, tot i que es pot posar al forn a partir de 30, però és car conduir-lo I en lloc d'una bossa per coure, em convé utilitzar film transparent normal, l’embolcallo molt fort, i no surt res, però cuino a la part inferior de la caldera doble, amb aigua a la part inferior
nou, sí mira, per casualitat l'he trobat completament, literalment he aconseguit una bossa sencera per un cèntim, gairebé al preu del lliurament. Així els preus són petites caixes ogogo

Hi ha una historieta de Redmond m90, però és a l'apartament. I acostumo a triar més de 2 kg de pollastre en 5 litres, potser no encaixa (escalfo a gas en una cassola de 7 litres). El gas del forn es va comprovar especialment amb un termòmetre mínim 147 * i després s’apaga. No hi ha problemes amb "tu", ell mateix ho és.

[nou]

nou, Em vaig asseure aquí, vaig pensar i vaig decidir - per a l'any nou us aniré amb fotos ABALD !!!!
De vegades també faig criar negres, però nicho, al balcó durant un parell de dies, i ho faig de nou. El color es mantindrà, la forta olor de fum desapareixerà. Aquí vaig fer una conclusió divertida que el millor serradur és el faig. Em va aconsellar un home d’una botiga d’Internet, de seguida els vaig comprar una bossa, bé, per no aixecar-me dues vegades. com va jurar el meu marit s’indignava mentre portava aquesta bossa des de l’oficina de correus, però serradures, ja està! Abans, vaig agafar fruita, de manera que les carns fumades s’amargaven, però aquí, fins i tot si la vaig fumar, tot està bé. Només cal deixar-lo emetre un parell de dies

Tanya, i sóc una bossa perla ...

[silva2]

silva2, i encara va arrencar tot el camí, que sembla un idiota .... qui compra tants volums de serradures ... però pensaran en ell a l'oficina de correus - serradures per diners que li vaig oferir per justificar-se davant dels treballadors de correus amb embotit casolà - en desacord categòric! El més divertit és que al principi li va suggerir que ell mateix fes aquestes serradures al poble, quan tallaran llenya per banyar-se ... bé, bé .... va explicar que les resinoses no van, també el bedoll, preferiblement la fruita ... sí .... Priv No tenia la galleda auto-arxivada: de sota la maionesa, no tenia prou paciència per a més ... calla després

També presumeixo de: ah, ahir van matar un porc a NG. i ho va tornar a treballar tot. Vam fer salsitxes de totes les tripes, bé, i el saldison és independent. Estic pensant en com cuinar la panxa més deliciosa. I així per a la reunió: ded_m: i llest.

[img

[dent de lleó]

dent de lleó, Oteta a la nostra manera, segons Khlebopechkinsky !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Vaig anar a les nenes, vaig anar en cercles al voltant del seu Negre anomenat ryaba ahir per sopar, vaig decidir comprovar què dir: un excel·lent resultat: yahoo: carn sucosa i tendra, ben rostida, pel que, per descomptat, no menjo, al meu marit li agradava, però va dir que no hi ha prou sal. Demà aniré al carrusel, compraré més gallines i canviaré lleugerament el temps de processament de les canals en aigua bullent i el temps de fumar. Gràcies a tothom que va compartir la meva experiència i consells amb mi.
Tanyusha-Scarlett - Després de l'any nou, es lliurarà una mercaderia separada per obtenir consells sobre encenalls de faig, demanats a Ozó

[nou]

nou, digueu-me les vostres correccions més endavant.

[nou]

nou, T’he escrit allà que no m’agradava bullir aigua! Més aviat, s’hauria de processar com una salsitxa: 40-60-80 graus ... Però aquesta és purament la meva opinió

Fem salsitxes en una cuina multicooker per al vapor, ja que a la indústria la salsitxa es cuina amb vapor. només es bull l’hepàtica a l’aigua.El temps depèn del diàmetre de la closca, de 30 a 1 hora. Després de bullir, poseu-ho immediatament en aigua freda durant 10 minuts, i també podeu fer fumats bullits, primer al vapor i després fumar-los.

[dent de lleó]

dent de lleó, Oteta a la nostra manera, segons Khlebopechkinsky !!!!

Sí, no podem fer res més ... molt i només deliciós!

Feliç any nou membres del fòrum! Com es diu, una prova d'una ploma o la meva primera salsitxa segons la recepta d'aquí "ucraïnès amb patates":

va fer un broquet i un centralitzador.

farcit amb un triturador de carn manual (falten 3 mans)
la costella de la resta va mostrar un lleuger salat que va decidir bullir fins a t = 85 * aigua.

després al forn fins que t = 80 * dins del pa.
i tall en calent.

Vaig salar el porc una mica 1,3 kg de guarnicions de les costelles, vaig afegir una mica de sucre i el vaig posar a la nevera el 30/12/15.
Mig desplaçat en una trituradora de carns, ho barreja tot amb l'addició de nou moscada i alls granulats i 5 pebrots del molí i de nou a la nevera 1.1.16 g.
Avui he afegit patates, l'he barrejat, he estat durant una hora, ficat a l'úter Ф = 36 mm L = 1,5 metres, hi han entrat 1,5 kg de carn picada. Vaig esperar unes 2 hores, el vaig escalfar en aigua (vaig expulsar una mica la sal) i després segons la recepta d’aquesta branca.

[Viktor57]

Viktor57quin apetitós tallador !!!! I com té gust amb les patates? Un segon plat complet? Tant la carn com el plat en un paquet))))

Omplir en lloc de trossos de cansalada. Les patates calentes estan una mica seques (potser aquesta és la varietat). I la quantitat (4 no gran) no tira del plat lateral. A la família li va agradar.

De vacances vaig provar la recepta de la "Moscou" Chereva (36 mm), per descomptat massa petita per a aquesta espècie.
La manca de sal de nitrit va espatllar una mica el disseny
Ingredients: vedella 1 kg, llard de porc fumat fred 200 g, sal, sucre, 5 pebrots pel molí, nou moscada.

I ho intentaria!

Per desgràcia, l’últim crutó s’ha menjat avui. No hi havia res, no vaig tenir en compte la cansalada salada dels errors (calia salar 18 g, no 20). Estic esperant la solidesa de la closca de proteïna F45. Ja tenim sal de nitrit.

Així que va arribar tard ...