Embotit a casa

[Akvarel]

Movchi ..... i de vegades et vindran convidats .. .. i hi ha mongetes? o fins i tot jo la priprya

Les mongetes s’han acabat (jo mateix les adoro), hauria de fer-ho, però aquest any tenim mongetes al preu de la carn, el gripau prem per donar 15 UAH per got, però l’ompliré com un llepador de senglar Hi ha un parell de pots de llenties més, no m'ho esperava jo, però és molt saborós El marit menja les vacances.

És possible la recepta?

Akvarel, Galya, Vaig a dissenyar totes les receptes, però el meu ordinador no em permet tirar fotos, així que molts mestres han estat amb mi. L'últim va dir que li compraria cervells; estic d'acord amb un especialista, en cas contrari han estat planejant guanyar-me durant molt de temps, que sóc tot el que acabo de calcular erròniament, però jo mateix
Salar significativament un peix petit pelat (sense tripes i sense cap) (tinc arengades) amb una barreja de sal i sucre en una proporció de 2 a 1. Prenc la barreja a ull, no peseu res. Al cap d’un dia em rento, sec i fum. Després el poso en pots, l’omple d’oli vegetal inodor, el tapo amb tapes i el poso en una olla a pressió durant 1 hora a “Gelatina”. Estic enrotllant-me. Bigoti! Què no està clar: pregunteu-ho abans que sigui massa tard; ara per ara, dos de nosaltres seran colpejats per una inundació de peix en un tema de salsitxa

Avui he farcit embotits curats. A la nit, el vaig penjar a la finestra per assecar-lo i vaig obrir la finestra lleugerament. Demà el penjaré a la porta de la nevera. Vaig fer una mica per provar, a partir de mig quilogram de carn picada. Va posar dos menuts sota l'opressió del sujuk.

[somnolent]

somnolent, No ets Sveta ... ets abella maia

[silva2]

silva2, Lenochka, és més fàcil per a mi, cuino una mica, no cal preparar plats per a una gran família com ho fas tu! Per tant, sovint experimento. I, potser, el més important és que estic jubilat, estic ple de temps lliure.

Vull elogiar la botiga en línia una vegada més (sembla que les noies ja n’han escrit ressenyes). El 26 d’octubre vaig fer una comanda i vaig enviar immediatament les dades per al pagament. Però no tinc targeta, així que en vaig pagar 27 a una caixa d’estalvis. 27 van llançar les exploracions al seu correu electrònic i em van trucar (no és car trucar-me, perquè aquesta botiga és Rostov). Van dir que demà seran traslladats a EMS (jo mateix volia un lliurament així, el van lliurar a la porta de l'apartament per 250 rubles). Ja lliurat ahir al matí. Tot està perfectament embalat, l’úter és bonic. És cert que els seus broquets són més cars que els nostres al mercat, però no els vaig demanar, vaig fer una comanda a causa de la sal de nitrit. Qui es preocupa aquí és l’enllaç a la botiga: 🔗
S’envien a tota Rússia. La comanda mínima és de 500 rubles. Tingueu en compte que, després del lliurament en efectiu al lliurament a l’oficina de correus, també cobraran un import addicional per a la transferència de diners.

[somnolent]

somnolent, a Rostov hi ha una botiga en línia e mkolb a sk, hi ha un molt bon assortiment, al meu entendre, hi ha una botiga al detall.

soneyka, a Rostov hi ha una botiga en línia amb e mkolbas, hi ha un molt bon assortiment, al meu entendre, hi ha una botiga al detall.

Oh, és cert, però no ho sabia, va pensar Moskovsky. Gràcies.

Ahir vaig treure un fumador. Fa més fred ... Vull menjar abundant. No volia embolicar-me amb salsitxes, així que mentre les gallines, els cucs i rodolin
Aquí ajudeu-vos
{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

Marina-respecte i respecte

Marin, pre-processeu el pollastre?

Marin, pre-processeu el pollastre?

Redirigeixo la pregunta a un expert. I tu? Una vegada vaig intentar bullir-lo (el vaig fer bullir i el vaig refredar), de manera que tot em va anar directament. Crec que tot anirà bé amb el casolà, però el comprat O és com una salsitxa, a 80 anys per mantenir-la durant un parell d’hores?

No, el pollastre no s’ha processat prèviament. No es tracta d’una carcassa sencera, sinó de quarts de pollastre.
Ho poso tot al fumador alhora, i el rotllo i les galledes de pollastre i els cables.Fumar a 85-90 "1:10 no permetia refredar-se al fumador, perquè volia posar el termòmetre al rotlle i comprovar-ne la disponibilitat i fumar-lo, si de cas .... El termòmetre mostrava que tot estava perfectament cuit.
Encara vull provar de fumar kobas en un úter natural ... Però em preocupa el comportament de l’úter.

Chereva es comporta bé)))) Vaig fumar .... És que la pregunta sobre el pollastre va sorgir per una raó ... En general, m’agrada prendre una recepta i cuinar-la amb diferents tecnologies ... El resultat és diferent .. Així que sóc l'últim que mantinc el pollastre a una temperatura de 65 * durant aproximadament una hora i després fumo .. A tothom li agrada més

Necessiteu nitrit per fumar a l'úter? O es veurà més natural sense ella. Al nostre mercat, una dona ven periòdicament fumats a casa ... ... Bé, el que demanava una salsitxa deliciosa i bonica diu que per a la carn picada (trossos grans) només s’utilitzen sal i espècies, res més.
Chen Vull fer les mateixes cues a casa
Un altre seria entendre com es calcula el temps de cocció d’una salsitxa força fina, i fins i tot no d’un tros sencer, sinó de carn picada amb trossos, en cas contrari, estic fart d’aquest mètode de punxar científic.

Personalment, faig ucraïnès casolà (ho voleu dir?) Sense nitrit Sal a raó de 15 grams per 1 kg de carn, 6 grams d’all sec .. mitja hora. Després fumar calent. Sí, en aquest cas perforo l’úter, quan afegeixi aigua a la carn picada, no perforo

[Elena]

Elena, la bellesa és deliciosa

Has oblidat la recepta per assecar salsitxes a l’assecadora? Nosaltres esperem

Així que només penja i s’asseca. amb circulació d’aire, ..... I encara faig fumat allà cuit ... el porto a 70 graus. I DESPRÉS FUMAT. Comprovo la TEMPERATURA amb un termòmetre inserit al pa de salsitxa

Hola! Avui he cuinat una llonganissa fumada en calent a l'olla a pressió-fumador UNIT. Pura decepció. Simplement vaig enganyar el cap en va. No hi ha absolutament cap gust fumat.
La propera vegada vull provar de fumar combinat.

[Elena]

Elena, i a quina temperatura s’assequen i quant, aproximadament, en el temps?

T-ra és el més petit de -30 * i s’asseca a l’assecador durant la setmana 2. Però això és aproximadament un plus o un menys. Una setmana més tard, comencen a provar la salsitxa: s’ha espatllat? I aproximadament la meitat s’asseca a un estat normal ... El meu marit diu que van donar aquesta part dels déus ... Zeus de Kharkov va vessar, també a mi

Gràcies Lena, vull exactament el tipus d'embotit ucraïnès, no només fregit, com estem acostumats, sinó fumat calent
També ho provaré ..... Com s’aconsella fumar, és millor picar-ho amb aigua o sense. Per a una llar normal, sempre hi afegeixo una mica d’aigua, però aquí és recta i no ho sé

Al meu marit li agrada més sense aigua, però tot és qüestió de gustos ...

Lena, recol·lectes tu mateix el conjunt d’espècies per a salsitxes o en fas prou? Jo faig pebre negre, alls i nou moscada per a la salsitxa ucraïnesa a l’úter. Està bé? O què heu de treure per afegir per fumar? Gràcies

Faig servir all sec, pebre negre i m’agrada molt l’olor de les baies de ginebró

[somnolent]

somnolent, Svetlana, també em va decebre el resultat de fumar a Unite. El fumar en calent no és adequat per a salsitxes. No ho he provat en un de fred, però crec que hauria de provar-lo, just abans de fumar-lo, heu de bullir una mica i assecar la salsitxa. Svetlana, humiteixes les estelles abans de tirar-les a la tassa? Personalment no, però alguns aconsellen humitejar-se per fumar amb més intensitat. Quin tipus de salsitxa vau fer al fumador?

[velli]

velli, Sant Valentí, hola!
Crec que només es cuinarà la salsitxa amb fum fred, tot i que jo cuino peix fred, és millor provar-ho en combinació o coure-ho abans de fumar-lo en fred.
Tinc una recepta com aquesta. Si no es cura en sec, llavors no afegeixo llard de porc, faig servir pernil de porc, hi ha prou greix. També vaig cuinar a base de potes de pollastre desossades (també delicioses)
Tritureu la carn sobre una reixeta fina. Vaig intentar fer la meitat de la carn picada a trossos; no m’agradava molt.Per mig quilogram de carn picada hi afegeixo 3 grans (no caps!) D’alls (salteu-los en un triturador de carn juntament amb carn), 1/2 cullerada sense un portaobjectes de sal, nou moscada, una mica de cardamom, farigola, romaní, alfàbrega (una mica), pebre negre amarg (en pollastre en tots els plats, inclòs en embotit, hi poso vermell calent), coriandre (molt, m'encanta), safrà. Aboco una mica d’aigua a la carn picada, en tal quantitat que la carn sembla deixar el seu propi suc. Fa temps que no pasto la carn picada. La vaig posar a la nevera durant una hora. Estic farcint les entranyes. Els perforo amb una xeringa de 2 ml per sobre. El vaig posar al forn sobre una estora de silicona de 180 graus durant 50 minuts. La salsitxa deixa anar una mica el suc, però encara resulta sucós. Després, el trec del forn i el fregeixo immediatament pels dos costats durant uns 7 minuts. M’agrada molt la meva recepta, fins ara no la canviaré. Resulta una excel·lent salsitxa. Vaig intentar coure-la, però no al forn: no m’agradava, el gust de la carn a la salsitxa acabada semblava bullit. No tinc l'oportunitat de mantenir una temperatura de 80 graus durant la cocció, ja que l'estufa és de gas, així que la vaig coure a bullir durant 10 minuts i la vaig fregir.
Després del fumador, també va fregir la salsitxa.

Mulla les estelles abans d’abocar-les a la tassa? Personalment no, però alguns aconsellen humitejar-se per fumar amb més intensitat.

No, no. Una cosa que em temo que no tindrà temps de cremar-se.

el resultat de fumar a Unite

De manera que hi heu cuinat salsitxes o ja les heu fumat a punt per donar-li "olor a fumat"?

De manera que hi heu cuinat salsitxes o ja les heu fumat a punt per donar-li "olor a fum"?

No, no per aromatitzar. El vaig posar cru, el vaig fumar fumant calent i després el vaig fregir durant 6-7 minuts.

Noies, jo no cuino mai salsitxes fumades, primer el forn, portant-les a pa de pessic de 67 *, i després fumant calent ... O fregint immediatament a fum alt a 90 graus en un fumador, i després al forn i portant a la temperatura desitjada als pans de llonganissa

[velli]

, Mai cuino salsitxes fumades, primer el forn, portant-los a pa 67 * i després fumant calent

Per tant, ho feu de manera molt correcta i competent - aquí les noies ja han comentat al lloc que el fumador és adequat (en general) directament per a la distribució de "carns fumades" - per cuinar salsitxes, no és del tot adequat per a condicions de temperatura elementals. ..
Per tant, estic a Valentina (velli) et vaig aclarir ....

per cuinar embotits, no és del tot adequat per a condicions de temperatura elementals ...

Noies, no disposem de fumadors, sinó de cuines a pressió unitats-multicooker-fumadors. Allà, en el mode de fumar en calent, tot es cou ràpidament, a pressió, com en una olla a pressió.

Svetochka, gràcies per respondre per nosaltres dos! I moltes més gràcies per la recepta de salsitxes i la tecnologia de cuina! A continuació us expliquem com reunir-vos, segur que ho faré. També m’agrada molt afegir moltes espècies i molts alls a la salsitxa. Al meu marit i fill els encanta aquest. I jo, al contrari, barrejo la carn picada durant molt de temps fins que hi hagi fils blancs i, per descomptat, tallo part de la carn a trossets. Afegeixo llard de porc només a l’aficionat i, per tant, prenc carn amb greix del pernil. Estic mentint, afegeixo una trituradora de carn amb grans forats a la graella. Faig tota la salsitxa al forn segons el mètode de Tatiana M del fòrum "ki". També hi encarrego tot per embotits. En el futur vull caçar "ucraïnesos" i "hongaresos" amb molta pebre vermell i pebre vermell picant, però per a l'hongarès encara no he trobat una recepta específica.

... Faig tota la salsitxa al forn

Aleshores em vaig confondre ... al forn o al fumador de l’olla a pressió? I què no funcionava al fumador, si al principi ho feien al forn?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, En una olla a pressió-fumador, vaig fumar salsitxes fetes al forn. Només em faltava l’esperit del fumat com Krakowska! La salsitxa estava molt dèbilment saturada de fum i semblava pàl·lida i no es podia comparar amb la Krakowska de la botiga. Va ser al principi, quan vaig comprar una olla a pressió per fumar.Ja no vaig experimentar amb fumar salsitxes. Com he dit, faig salsitxes al forn: pollastre, cervelat, aficionat. Pernil de color blau, etc. El resultat em va bé, però el dolent és que no tenen un sabor fumat com a la botiga. Ai !!!

[Lena silva2]

no tenen sabor fumat

llegiu el tema sobre el fumador (de la marca): va ser a partir d’aquest tema que vaig aprendre MOLTES coses noves sobre fumar per a mi, i més concretament, sobre quins ingredients és millor fumar i què donarà el "color", i Quina olor ... Crec que us sorprendrà molt quan descobriu que les noies utilitzen pomes com a (en lloc de) estelles de fusta, i tal com he escrit més amunt, al meu parer Lena silva2, ginebre, etc. Estic segur que voldreu tornar a experimentar fumant ...

loki, i com he escrit més amunt, al meu entendre Lena silva2, ginebre, etc.

Gràcies per la preocupació. Per exemple, he llegit el tema. Vaig provar ginebró i pomes, no vaig fer molta impressió. Anyuta, ja hem cuinat en aquesta olla a pressió-fumador més d'una vegada. El peix i la cansalada ja salada resulten meravellosos, ja que es poden coure fumant en fred, no s’utilitza vapor. El fumat combinat produeix més o menys només ales de pollastre. Les potes o la carn cuites calentes o combinades no resulten absolutament impressionants. Però em vas fer una idea. Per tant, no ho he provat: el producte acabat només es pot fumar fumant en fred.

Anyuta, fa temps que no miro aquell Temko, ara he saltat a la vora, allà les noies ja hi són i la carn marinada abans es cou en una de freda. Així que gràcies de nou pel consell!

Bé ... Avui he tornat a realitzar un experiment. He cuinat una mica de salsitxa de dues maneres:
1. Es cou al forn durant 50 minuts, després es fuma durant 15 minuts en una olla a pressió multicoca = fumador UNIT i es fregeix durant 6 minuts.
2. Poseu cru en UNITAT per fumar calent durant 20 minuts. Després va deixar anar el vapor i va encendre fumar durant 15 minuts. A continuació, sofregiu durant 6 minuts.

L'experiment núm. 1 ha fallat: no hi ha sabor fumat.
L'experiment número 2 va ser un èxit. El resultat és un producte acabat. Excel·lent sabor fumat. Em va agradar molt.

Per assegurar-me que aquesta tecnologia (núm. 2) de cocció de carns fumades en aquesta olla a pressió-fumador de productes crus és correcta, també he preparat potes de pollastre. Va resultar genial. I abans, quan vaig cuinar fumant fred, després calent, resultava una tonteria.

CONCLUSIONS: Per obtenir un bon gust de fumar en una olla a pressió-fumadora multicooker, primer cal posar el producte cru sobre fumar calent, després deixar anar el vapor i encendre el fred.

P.S. Anteriorment, vaig intentar cuinar salsitxes fumades calentes i les potes, primer fumades fredes i després fumades calentes, no funcionaven ni allà ni allà.

Aquí teniu algunes de les meves salsitxes. No gaire maca, una mica cuita la del forn:

Doncs ..... la marató de Cap d'Any està oberta .... fa 2 setmanes es van salar 2 rotlles del flanc i es van salar 2 artells de porc ... al volant davant de l'ambaixador vaig tallar un os i vaig enganxar un tros de carn. després el poso en una bossa de buit ... ara el ficaré al forn

[/ URL

[URL = https: //mcooker-cam.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[Lena]

Lena bé, teniu bellesa: girl_curtsey: també vaig obrir la temporada: vaig fumar el llom a l’os, el vaig tancar al buit i guanyo el seu gust, la llonganissa seca s’asseca a la loggia, la llonganissa crua també és salat, i el fumat bullit ja està llest i buit. També vull fer un pollastre fumat calent o fred, però no sé com salar-lo i quant de temps, no he trobat cap recepta en un lloc web conegut. També hi ha un artell al congelador; també cal fer-ho

Irina, vaig fer pollastre fumat calent ... Salat i només sal, i un cop amb nitrit ... en principi, ningú no va notar la diferència ... salat amb salaó humit: per 1 litre d’aigua 100 grams de sal picada, i eixugar per 0,5 kg de pollastre una culleradeta de sal sense tapa ..... en el primer cas es va salar aproximadament una setmana, i en el segon 2 dies.

Embotits per a nens ..... ben cuidats. ....

[silva2]

silva2, Elena!
Per a un tanc supertecnològic!

100 grams de Peklosalt

I què és!

Es tracta d’una sal de nitrit ... polonesa ... es diu així - Peklosalt

Així que només és nitrit ... sal de nitrit? Sí? bé, això és per a super ...
I ahir vaig ficar els artells i el porc al congelador ... aquí estic ...

Lena, treu-ho a corre-cuita !!!! Resulta una cosa realment saborosa

[Lena-Silva2]

Va treure un artell i un pollastre del congelador Ara la qüestió és: COM CUINAR UNA CANELLA Lena-Silva2 - donar la recepta a l’estudi