Embotit a casa

Tatyan, què més ens queda, si la carn fresca val la pena: disparar-nos, i la carn d’alta qualitat és la caça, i no només congelada brasiler-argentina, així que demanem oleshki a Yakutia i els calamars a l’Àfrica són barats, però producte molt útil)) M’encantaria menjar carn casolana

Lizun, per desgràcia, també hem dominat recentment l’anomenada carn de granja, alimentat amb Déu sap què, no és gens saborós o millor dit NO és saborós. El menjar brasiler s’utilitza principalment a les fàbriques de salsitxes fumades, tot i que abans es llençaven a la venda ... Encara hem d’arribar a la carn de vedella del mestre, no en tenim molta, el xai és rar, però la carn de cérvol per raons òbvies (probablement no tinguem prou molsa) no a nàlia, així que no ho vaig provar mai ... Però tenim calamars al preu de les mnias: 65 UAH per quilo, sense pelar, però sense tentacles
I acceptaré amb molt de gust la recepta d’aquestes meves delícies: potser em sentirà honrat quan, perquè encara no he comprat una assecadora, però ho faré

OGO, tenim calamars: 98 rubles per quilo. Els rens són horribles, quina cosa útil i dietètica, i és de pagès, no salvatge, la carn és tendra i satisfactòria))) El meu marit menjaria shurpa de cérvol per esmorzar i dinar, i és possible sense pa :))), però llavors ja em llevo sobre les potes del darrere: estic per a una taula de carn variada

ESTIC PER UNA varietat de taules de carn

Igualment !!!!!! Ahir vaig portar vedella, vaig comprar carn de porc avui, hepat guisat en un paté multi, tres pastissos fets a mida per demà, treballar al mar, i estic assegut en una màquina de pa i xerrar sobre varietat

[Tatyana]

Tatyana, Tatiana, clava les mans, també ets una classe culinària !!!

i estic fent de mainadera ... ... però salpebrat la carn ... Aviat faré dejuni

només cal mostrar-si-esborra

i estic fent de mainadera ... ... però salpebrat la carn ... Aviat faré dejuni

Estem esperant, amb Una foto al lloc! Quina bonica Lala (mmm)! L’hereva de la salsitxa creix
Lizun, et puc trucar? I tenim aquestes mestresses de casa: un fòrum complet, però en realitat a les darreres files
Els ulls embenats als ulls alhora i no es distingien, i què menja el vostre fill "verd"? Ja esteu plens de salsitxes?

[Tatyana]

Tatyana, per descomptat que es pot fer amb plaer))) No em referia a un especialista culinari (i a qui vaig escriure d’aquesta manera, hi ha tots mestres culinaris, em referia a un pastisser professional)

[Elena]

Elenaquina mostela, mmm. Aquí teniu quin tipus d’ajudant creix

Ha, Tan, tampoc no vaig veure de seguida que els verds fossin picats per Elena, necessito urgentment treure la carn de la marinada, la salsitxa casolana és més saborosa que els seus papers d’ultramar.

Yesaaaaaaa ... La fam no és una tia ... Una necessitat urgent d’alimentar la família. Informo ..

[silva2]

silva2, Lli, són obres mestres. Està contraindicat veure-ho amb l’estómac buit.

Gràcies Natalia! L’olor a l’apartament és una bogeria ... Moscou fumat bullit (fumant calent) i porc durant cinc hores assegut al forn, fins que van arribar a la temperatura inicial de 70 * a l’interior i després es va fumar fred ... Ara ho faré coure pa, faré malví i podreu descansar uns dies ...

[silva2]

silva2Elena, quina carn tan bonica, i una bona gana de sausageaaaaaaaaaaaaaaa, deliciosa també amb pa casolà, mmmm ...

va fer un púding a partir de restes de salsitxa i pa

[silva2]

silva2, increïblement bonic i sens dubte molt bo. boníssim, però podeu compartir la vostra recepta secreta?

Lisa, és fàcil ... Sempre tinc trossos de pa secs, una vora resistida i salsitxes * cul *. Trobo trossos de pa en una barreja d’ous i llet, i per a 200 grams de galetes, 1 ou, però la llet de diferents maneres .... De vegades hem d’afegir ... Necessitem que la molla estigui totalment amarada.Durant aquest temps, tallo a daus totes les restes de carn, hi puc afegir qualsevol herba, i després ho barrejo tot, al motlle i al forn, preescalfat a 180 * minuts durant 30-40. Resulta deliciós ...

Vaja, quin bon company! Producció sense residus! Molt rellevant

[silva2]

silva2, Lena, com sempre, tinc set de detalls. Quina part és la carn ?? És bola blanca o no? L’ambaixador és sec o mullat? Quants dies i quanta sal per kg? Gràcies

[Elena]

Elena, és a dir, resulta una cosa així com pa de carn?, tan bellament decorat, súper. Gràcies pels detalls.

Marí, carn posterior amb llard de porc. L’ambaixador està mullat en una bossa de buit. Salat durant més de 3 setmanes segur ... Per 3 kg de carn, 75 grams de sal de nitrit i 400 grams d’aigua

[silva2]

silva2, gràcies. Tornaré a fer una mica més de fred, deixaré de fumar, en cas contrari, amb la calor no puc posar-me al dia

Ahir la meva professora em va trucar ... Ja tenia menys de 80 anys ... La meva Evgenia Petrovna va ser la meva professora durant 10 anys ... Vam venir a ella com a alumnes de primer de primària i ens va deixar sortir a l'edat adulta ... Com va rodar !!!!! I en aquesta onada, vaig fer * dumplings *, panets laminats ... Recordeu? Es van vendre 9 copecs ... Vam comprar llimonada ... Ja està, la màquina del temps va començar a funcionar ... Som als anys 80

Vaig fer la salsitxa amb blau de vedella ... Vaig afegir llet en pols i ou en pols a la carn de porc picada ... En general, una improvisació completa ...

El gust, com deia el meu marit, no s’assembla molt a la botiga ... I al tall hi havia molts * forats * ... Però ..... es menjaven quasi tots.

[Elena]

Elena, nostàlgia recta i natural, la llonganissa té un aspecte fantàstic, recta de tu a tu, com la de la infantesa. La natura morta és deliciosa

[silva2]

silva2, Lena! Quina llonganissa! El tall és impressionant!
Vaig anar a buscar una recepta urgent _{D’alguna manera no aconsegueixo bullir}

Noies, perquè l'aigua bullida sembli una botiga, almenys a l'exterior, heu de moldre la carn picada correctament ... Aquí teniu la meva segona o tercera experiència (amb èxit) amb un aficionat

cal triturar la carn picada correctament

I detall
Elena, comparteix com ho vas fer o empeny-me allà on ja es parlava

en algun lloc el missatge anava .... * BROMANT * La salsitxa amateur es feia en un triturador de carn normal (aquest és el que conté greixos ....), com el del Doctor, en aquest 🔗

Noies, sóc aficionada, faig salsitxes gràcies al nostre fòrum i fabricants avançats de salsitxes * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Per tant, tinc les proporcions exactes d’afegir sal de nitrit i aigua a la carn picada. ... Observo estrictament el règim de temperatura, el temps ... I tota la resta es diu * La vaig cegar del que era *

El meu gendre va tenir un dia de melmelada ... Vam comprar un paquet de porc atrevit al metro ... Es va endur alguna cosa per fer una barbacoa, alguna cosa per al kebab de Lyulya ... Va quedar * obscè * en forma de tires de greix amb carn ..... Pesada, calculada sal i aigua .... Càlcul d’una simple sal de nitrit al 2% i un 10% d’aigua gelada en pes de carn. La llet en pols i l’ou en pols s’afegien als ulls, depenent de la quantitat d’aigua i del fet que la carn era grassa. Però això no és una tecnologia, aquestes són les meves variacions ... Una vegada més, dic que no té gaire gust a una botiga, però es fregeix fresc i es menja ràpidament.

fregit fresc, i el che es menja ràpidament

Qui ho hauria dubtat

Sí, vaig fer l’aficionat en una carcassa de poliamida .... I la meva tesi doctoral en blau de vedella ... Em va agradar treballar amb el blau ... A la de poliamida, amb tots els meus esforços, vaig tenir una mica d’inflor ...

Qui ho hauria dubtat

És que cada vegada que el marit talla una salsitxa i fa un entrepà, la frase * no sona com a una botiga *

[silva2]

silva2De vegades també ho puc dir ... però tranquil·lament, per si de cas

Hola!
Vaig resumir per mi mateix com cuino embotits casolans. No em molesto amb les temperatures, vaig mirar a Internet que es pot cuinar a altes temperatures i ho faig. I estic content. Resulta molt saborós.
Vaig decidir compartir amb vosaltres el que he après. Potser algú més us aconsellarà:

COM CUINE EMBOTITGE FET A CASA
1. Esbandiu els intestins amb aigua freda, inclòs a l'interior, omplint-lo d'aigua de l'aixeta i submergiu-vos durant 5 minuts amb aigua a temperatura ambient.
2. Sal picada de carn: ½ cullerada de nivell per lliura de carn.
3. Espècies:
- All,
- nou moscada,
- farigola,
- cardamom,
- romaní,
- coriandre,
- alfàbrega
- pebre mòlt negre o vermell (pollastre)
- sucre (una mica)
- podeu afegir 50 grams de cognac per 1 kg de carn.
quatre.Afegiu-hi aigua, tant que la carn sembla que traspua el seu propi suc. Podeu afegir crema agra o nata o llet.
5. LA SAL DE NITRITA NOMÉS ES POT AGREGAR SI LA SALSA S’ENCUINA A CUINA BAIXA TEMPERATURA O EN SALSA SALTA.
6. Una part de la carn es pot tallar a daus, però no em va agradar molt, em va agradar més una carn picada. Si s’hi afegeix llard de porc, s’ha de tallar a daus.
7. Afegeixo 3 grans d’all mitjans a un quilo de carn. Si s’afegeixen cebes, no hi afegiu alls i, al contrari, només per separat, diuen que junts no surt saborós.
8. La carn picada s’ha de posar a la nevera durant 1 hora per madurar. Vaig intentar fer-ho durant 12 hores, no em va agradar, la carn de la salsitxa resulta bullida.
9. Perquè els intestins siguin més fàcils de posar al con, podeu abocar-hi una gota d’oli de gira-sol i estirar la mà sobre l’intestí.
10. Quan els intestins es vesteixen amb un con, s’han de lligar al final, a prop de la corbata, de manera que no quedi cap bombolla d’aire.
11. A partir de mig quilogram de carn picada, s’obtenen dos embotits d’intestins de 32 mm de diàmetre i 30 cm de longitud cadascun + una reserva per lligar. Per a la carn picada, necessiteu menys longitud de l’intestí. El farcit no està ajustat perquè no esclati durant la cocció.
12. Els intestins farcits de carn picada només s'han de foradar des de dalt amb una agulla de xeringa.
13. Els intestins farcits es poden congelar al congelador i eliminar-los si cal. Ni tan sols cal descongelar-los abans de cuinar-los, només es couen al forn 10 minuts més, és a dir, 1 hora.
14. Coento la salsitxa al forn a 180 graus (posada al forn preescalfat) durant 50 minuts. A continuació, fregeixo amb la tapa tancada en oli de gira-sol pels dos costats durant literalment 5-6 minuts fins que es daurin. No em molesto amb les baixes temperatures de cocció, és deliciós per a mi!
15. Si bull la salsitxa, bullir-la durant 10 minuts en aigua bullint i després fregir-la també. Però del forn m'agrada més. A Internet escriuen que després de cuinar, la salsitxa es pot assecar i congelar o es pot posar a la nevera i guardar-la fins a 3 dies. Després sofregiu.
17. Podeu fer un broquet a partir d’una ampolla de plàstic de mig litre, tallada prou perquè el diàmetre s’ajusti a l’anell de la trituradora de carn.Talleu la circumferència 1 cm perquè quedi millor a l’anella. Al principi vaig fer servir aquest.

[somnolent]

somnolentquina recepta tan interessant! El vaig portar als marcadors.

soneyka, quina recepta tan interessant! El vaig portar als marcadors.

M'alegro que les meves notes fossin útils per a algú

avui només exposaré imatges i després escriuré una recepta i tecnologia





El 10 de novembre, la meva néta Olesya té un any ...

avui només exposaré imatges i després escriuré una recepta i tecnologia

Tinc moltes ganes de fumar carn crua. L’heu cuinat amb sal de nitrit?

I vaig fer una nova conclusió per a mi. Abans, la carn picada es conservava a la nevera només una hora. I ahir vaig decidir aguantar 12 hores. I, avui, estic disgustat, segons la tecnologia de cuinar a alta temperatura al forn, ha resultat com una carn bullida, no és saborós. Ja no ho faré. Ara faré correccions a les meves notes.

[somnolent]

somnolent, Sí, amb sal de nitrit i * llaüt de cristall * S'han afegit bacteris per a embotits curats ... els hem comprat al fòrum d'Angela ang-kay,

Nuka, mou-te, m’estiré al teu costat! Estem esperant les receptes. Noia d’aniversari i àvia també

[silva2]

silva2, oh sí Lena, oh sí ben fet

Gràcies noies! Molt sovint recordo que vaig començar a fer embotits gràcies a aquest fòrum. Fa 3 anys, no tenia ni idea que això fos possible a casa.