Embotit a casa

Rzhu-No puc))) Potser ja he escrit sobre això, però em repetiré ... Segello les salsitxes en bosses de buit ... Les guardo a la cambra zero ... Les trec, si per Olesya, i posar-los en un got i abocar aigua bullent .. Llavors el nen té una salsitxa calenta. Va ser llavors quan Olesya era manune. Ara una senyora adulta té 3 anys, treixo una salsitxa, em trec la closca, la dono ... Ella m’ajudarà!



Tinc un procés))

Bigoti .... La salsitxa està a punt

[silva2]

silva2, classe, tan bonica.
Això és al forn o algun tipus d’especial. armari?

[Miranda]

Miranda, Gràcies! És només un forn

[silva2]

Ella m’AJUDA!

silva2, Lenochka, un embotit excel·lent, i ara farem el Fuet

Ol, el fuet és curat?

Sí, Len, la bresaola va ser penjada i Fuet és al seu costat, ara és al balcó

Maleïda ... especialment burla !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Tease més: girl_haha: Tinc pits de pollastre fumat de vedella i vedella de basturma curat. Tot és lent al celler. El meu marit ha creat la humitat necessària del 60 al 65% i la temperatura de 14 *. És cert, ella va amagar ràpidament els pits a les bosses de buit, en cas contrari ell té gust, té gust i té gust))))






Els pits de pollastre són molt similars al balyk de peix)))) Compro un paquet sencer de 8 kg al metro ... Sal, sec, fumat i sec al gust desitjat

Així va anar diumenge, va penjar el fuet de maduració

[Olga]

Olgaquant el guardeu per madurar i a quina temperatura?

[Elena]

Elena, 2 dies, idealment a 20 graus, de manera que tot està obert per a la ventilació i l’humidificador funciona

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, però com suporta un gat un espectacle així? No es lliura a la salsitxa? Està tan modestament en un racó ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, tenim un gat molt intel·ligent, ella, a més de menjar, no menja res com si portéssim un garrí i el poséssim a terra de la cuina, el gat es despertà, ens vingué (el vam carnisser), ensumàvem i anàvem a menjar-nos el menjar, vam tenir sort, tenim tot penjat al balcó i peixos, costelles i embotits

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, gat impressionant. Mai no he conegut dones tan tímides.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, sí, la nostra és tan interessant que vendrà la seva terra natal per menjar i realment no li agraden els convidats

... Mai no he conegut persones tan tímides

Tinc el mateix. Només s’asseca!

[Lluna Nord]

Lluna Nord, Luda, és molt convenient, fins i tot per a embotits

Ahir a la nit vaig penjar salsitxa al balcó. Va saltar, es va enfadar .... Però resulta que ja està! Necessito aquest tipus d'assecat ...

Avui Moscou està a punt, només des del fumador)))

Hola! Estic molt encantat !!! Tinc males a les cames i intento cuinar alguna cosa més senzilla i ràpida. Vaig començar a fer salsitxes, però rentant dues vegades la trituradora de carn: després de la picada i després d’omplir l’úter, vaig acabar i la vaig llençar. I recentment, algú de HP, Déu la beneeixi, em va aconsellar que comprés una xeringa barata per omplir les entranyes. Vaig demanar a Aliexpress per 328 rubles. Una cosa elemental. Mentrestant, esperava. després vaig aprendre a omplir-lo a mà mitjançant una punta de tub especial, que es posa en un molinet de carn. el farcit em va portar: dues salsitxes de 30 cm durant 15 minuts. Això també em va agradar.
I avui he rebut aquesta xeringa. Super cosa! Vaig farcir les mateixes dues salsitxes en 7 minuts des que es van posar les entranyes a la punta. Per tant, aquesta és la primera vegada, i anirà encara més ràpid. I la xeringa es pot desmuntar i rentar en segons !!! Ara torno a convertir-me en embotit. Aconsello fermament a les noies que no tinguin aquestes adaptacions. Aquí teniu un enllaç a Aliexpress, allà es va fer una mica més barat:

[Svetlana]

Svetlana, Estic molt content que us hagi agradat aquesta xeringa! No és convenient omplir-los? Ahir només vaig pensar en tu mentre omplia salsitxes de pollastre: ho vas aconseguir o no, i si de cop no t’agrada? L’utilitzo sovint perquè faig salsitxes-salsitxes per a 2 menjars. Evacuaré algunes coses (ja bullides fredes) i les poso a la nevera al congelador sense deixar-les. Us adaptarà i les coses aniran encara més de pressa! bona sort!

Valentinochka, moltes gràcies per un consell tan fantàstic !!!

Evacuaré algunes coses (ja bullides fredes) i les poso a la nevera al congelador sense deixar-les.

Valya! Quant de temps es poden emmagatzemar les salsitxes al buit? Està interessat en determinar la quantitat. Gràcies per compartir la vostra experiència.

[velli]

velli, Valyusha. Un cop més, BAAAAA moltes gràcies. Avui m'has donat la idea de fer salsitxes. Només jo volia cuinar-los segons un esquema simplificat. No tinc dispositius que admetin 80 graus. Vaig remenar a YouTube i em vaig adonar que només els podeu bullir. Vaig decidir experimentar amb una salsitxa. Descongelar ràpidament una mica de pollastre picat, afegir trossos de formatge picat finament, llet en pols, sal, safrà i pebre vermell picant. No vaig pastar durant molt de temps. Vaig omplir l’úter amb la mà per la punta, ni tan sols vaig embrutar la xeringa, la vaig lligar, no la vaig perforar i la vaig bullir a mitja ebullició durant 10 minuts. Les noies són una delícia !!! Per descomptat, la consistència de les salsitxes no va funcionar, perquè era massa mandrós per pastar durant molt de temps, però la delícia és extraordinària. No puc dir les proporcions encara, tot es va fer "a ull". Perquè pugueu bullir-los en aigua bullent. Ara cuinaré així. L’únic és que puc intentar pastar una mica més.

[somnolent]

somnolent, per la seva consistència, és important no violar el règim de temperatura tant en pastar (no més de 12 °) com en cuinar no més de 80. Quan pastem, és encara més important.

[Anna67]

Anna67, Anechka, vaja, que Déu sigui amb ella, amb aquesta consistència. El més important és que és deliciós. Però per si de cas, la propera vegada intentaré barrejar la carn picada. Aquí teniu la consistència normal d’aquest vídeo:

El més important és que és deliciós.

Malauradament, això no és suficient per a mi. No crec que tingui salsitxes i ja està.
Però és fantàstic que us agradi i que s’adapti a la xeringa;

Saborós, però no salsitxes, això és el que vaig provar.

Ho vaig tenir al ventre, potser no exactament salsitxes, però tampoc salsitxes.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Vostè, tal com ho vaig entendre, va experimentar amb la cuina t *, però no va emfatitzar el desenvolupament de la carn picada, va posar alguna cosa d'una manera ràpida. Personalment, primer passo la carn per un triturador de carn per primera vegada per la reixeta del mig, la segona i la tercera vegada pel reixat de paté, i només després, afegint sal + espècies a la carn picada, la trenco per parts una batedora amb l’addició de llet o nata fins que apareguin els fils de carn si es mira des del costat de la batedora. Des de dalt, aquesta carn picada té una estructura homogènia i suau. Rebo 2-3 passis. A la carn picada processada hi poso additius formatge, pebre vermell sec (a trossos), verds. Però és quan faig salsitxes, en salsitxes de pollastre, no hi ha res més que espècies. Cuino amb dues vegades abocant aigua bullent d’un bullidor i 25-30 minuts. a l'estufa a una temperatura de 80 *. Les salsitxes sempre resulten elàstiques, no gronxoses, però uniformes i suaus com a les de botiga, només fins i tot més saboroses i sucoses. En triturar carn picada a través d’un triturador de carn per a salsitxes de pollastre, hi poso una mica de pell, dóna suculència i elasticitat a les futures salsitxes.



Rada-dms, poden quedar-se fàcilment amb mi durant una setmana per a 5-6 peces. al paquet. De vegades ni tan sols el segello amb Proficuk (no vull treure’l i endollar-lo), sinó que el poso en bosses amb pany amb cremallera i bombo l’aire amb una pistola manual Kitfort. Emmagatzemat perfectament el temps que vulgueu. Normalment tinc 1 paquet, no faig més per més.

No la guardo a la nevera durant més d’una setmana. I no m’agrada gens la nevera: de seguida poso tota la carn que no menjaré el tercer dia al congelador i també congelo les salsitxes de la botiga de seguida. Són molt repugnants, viscosos si es tomben.
I embolico salsitxes casolanes amb un drap que s’enrotlla en tovalloles. No sé per què, des del punt de vista de la química del procés, tot va començar amb un pit de pollastre des de l’assecadora;

Noies, hola! Vaig preparar salsitxes amb formatge en paper transparent. Super fàcil !!! I aquí teniu les opinions sobre si és possible cuinar en paper film:


I aquesta és la seva consistència:

Bona nit! Noies, estic cuinant pernil, però no hi ha electrodomèstics que mantinguin la temperatura de 80 graus.Vaig adaptar un escalfador de menjars de taula. I en ell la temperatura màxima és de 75 graus. Com és això crític o acceptable?

[Svetlana]

Svetlana, Crec que tot anirà bé. Estableix a ~ + 65C i de 6 a 8 hores. Millor 8.

Si us plau, em podeu dir qui fabrica embotits ucraïnesos casolans? Quines parts de la carcassa hi feu? Abans comprava un coll, però els dubtes estan afectant

[elenas]

elenas, només l’omòplat ... En aquest cas, al meu entendre, s’obté la salsitxa més deliciosa ... Per cert. demà esculpiré ukran i sudjuk

Si us plau, em podeu dir qui fabrica embotits ucraïnesos casolans? Quines parts de la carcassa hi feu? Abans comprava un coll, però els dubtes estan afectant

Com diu Pavel kolbaskin, un omòplat és la millor part per a un embotit.

Abans comprava un coll, però els dubtes estan afectant

Tots els antibiòtics i hormones s’injecten al coll dels animals (((

[Svetlana]

Svetlana, i per què vau decidir pel paper film, la closca no era adequada o què? Com els heu cuinat i quant?

per què vas decidir pel paper film, la closca no era adequada o què? Com els heu cuinat i quant?

Acabo de provar diferents opcions: a l'úter, al paper film, incloses les salsitxes al paper film i el paper d'alumini. A l’úter fa molt de temps que cuino al forn a una temperatura de 230 graus (després he fregit 7 minuts en oli de gira-sol sense tapa). M’agrada molt el gust. En un paper film en una olla a pressió multicooker a una temperatura de 78 graus, també és deliciós. Cuino salsitxes en paper film durant 10 minuts, em va agradar. Però al paper d'alumini a una temperatura de 200 graus, no em va agradar gens la salsitxa, ja que tot el suc va sortir cap a una safata de forn. Sí, vaig provar sous vide a l'úter, tampoc no em va agradar gens.

[Svetlana]

Svetlana, Una vegada vaig fer salsitxes a Sous-Vid, no em va agradar el mètode de cocció. Hi havia un brou que s’inflava sota la closca (es va congelar com es feia una gelatina), tot i que la temperatura estava controlada pel termòmetre d’aigua de Teskom (venia amb el fabricant de pernil al kit). Carn, peix, etc. va sortir bé. La majoria de les carcasses que m’agraden a l’úter i el farciment són denses, és convenient cuinar-les en una cassola. Vaig intentar embolicar salsitxes de pollastre amb paper film i cuinar al vapor en una olla de cocció lenta, però el procés d’embolicar-les en una pel·lícula és molt tediós, però amb la compra d’una xeringa manual petita vaig deixar de fer tonteries. De vegades faig servir bufeta de porc per Shartan.

segons Sous-Vid, no em va agradar el mètode de cocció. Hi havia edema de brou sota la closca

I segur que la carn picada no es va escalfar massa aquell moment quan es pastava? En cuinar el suvid, no vaig tenir cap edema, ja que vaig retirar l’atenció en aquest moment. Bé, per fred, no introduïu-ho directament en aigua calenta, és clar.

però el procés d’embolcall és molt tediós

Valyusha, i jo, al contrari, estic encantat, em sembla molt fàcil. Ni tan sols el lligo amb un fil, el paper film és enganxós i l’aigua no entra, només el torç bé, tot es fa en un minut, com en aquest vídeo:

Només no estic al vapor, sinó que bull en aigua bullent.

i l’aigua no entra dins

Només si és així, proveu de soldar 1-2 peces primer, de sobte la pel·lícula té una capa adhesiva de diferent qualitat.

Vaig veure el vídeo, és una llàstima que no mostrés una llonganissa tallada, sinó només fregida! Gràcies pel vídeo!

Ho sento, no he mostrat cap botifarra tallada

a la part superior tinc una foto, també vaig cuinar. Però només he comprat carn picada i he afegit formatge ben picat.

Noies, demano ajuda. No sóc embotit, he tingut l’experiència d’un pernil d’ans sense nitrit, però després no hi ha hagut temps. Ara la qüestió és que van lliurar l’alc per a salsitxa, van demanar el tipus de Cracòvia, però el seu equip va fallar i ens van donar llonganisses farcides llargues en la seva forma crua. Tinc un forn Shteba, mv Shteba DD1, una coberta per a la graella de Redmond, hi ha assecadors per infrarojos i Walter. No hi ha on fumar, fregir, no fregir. Aconsellar pzhl què fer ???

[Sashunesha]

en forma crua, les salsitxes ja farcides són llargues.

hi ha un forn Steba

Sashunesha, i la mida de les llonganisses llargues correspon a la mida del forn?

Ah, gràcies per respondre! Bé, els puc cuinar d’un en un rodolant-los en forma, per exemple, d’un got gran



Mesuren 1 m de llarg.



Si feu vapor a la paella amb una mica d’aigua i al forn o directament al forn? Llavors, quina és la temperatura, és necessària la convecció, és necessari de dalt a baix? I tinc 3 nivells, pastissos a la part inferior i els seus a la part inferior? A més de la forma de vidre, la puc posar sobre paper o paper d’alumini en una safata de forn profunda (s’incloïa al kit com per al greix).

un per un enrotllar-se en una forma com un got gran

I si s’enrotllen en un anell i es lliguen amb un fil? poseu aquests anells en una plata de forn. Cal convecció. Normalment estableixo la temperatura a 50 * i cuino durant aproximadament 1 hora. A continuació, vaig establir la temperatura a 70 * i vaig cuinar a aquesta temperatura durant dues o tres hores, segons el gruix del pa de salsitxa.