Embotit a casa

la salsitxa té gust de salsitxa. Deliciós. És cert, no vaig salar la vedella i la lleugera feta amb potes de pollastre i porc no és greixosa, molt tendra i ho va posar tot bé

Lliri! Quina llonganissa !!!! Ets un bon company !!!

assots curats preparats

amb començaments va fer? La meva es va assecar en 3 dies en una closca de xai. Molt ràpid.

Sí, amb començaments. Per al meu marit i jo, aquesta és la salsitxa més deliciosa

I quin tipus de petxina? L’apartament està sec? Quants dies? Al meu entorn, ningú es dedica a la salsitxa, ni tan sols hi ha ningú amb qui parlar. Bé, mengen i això és alegria.

Porc 2 kg
Bessastart (cultius inicials per a la maduració de la carn) 2 g
Crystallut (una barreja de mono-sucres amb què s’alimenten els cultius inicials) 6 g
Sal nitrita 30
Barreja d'espècies per a salsitxes seques 5 g
Xile 5 gr

Tritureu la carn picada amb un triturador de carn amb una graella de 6 mm. Barregem start + crystal, deixem reposar 20 minuts (tinc una hora, o potser fins i tot més). A continuació, afegiu sal i espècies seques, barregeu-ho tot bé i bé. Noqueu cap a la closca, torceu-la cada 10-20 cm.
El publicem en un lloc càlid per un dia.
Un dia després, les salsitxes es van tornar vermelles. Tot i que fa fred a fora, el penjo a temperatura ambient durant un dia i, després, a l’àtic (allà fa fred, però no fa fred) i l’oblido durant una setmana. És possible i menys, però m’encanta el sec. I la meva carcassa és colagen de salsitxa recta - 🔗
I, per descomptat, hi ha més enrenou a l’estiu. A l’estiu, després d’un dia en un lloc càlid, el posaré a la nevera durant 2 dies.
Dos dies després, el vaig treure de la nevera i el vaig penjar a la cuina (a la nit en un lloc fresc i sense corrents d’aire, ho vaig fer durant 18 hores).
24 hores a la nevera
12 hores a la finestra
Després d’això, vaig pesar els fuets: la contracció era de gairebé el 50% i era possible assecar-se fins al 30%. És a dir, els fuets estan a punt.

Miro i admiro ..... llonganissa molt creïble)))) noia intel·ligent !!!! continua així! no paris aquí, continua !!! bona sort !!!

de vegades et fa mandra embolicar-te amb aquesta salsitxa ... però no pots fer una mica, en cas contrari hi ha molta feina i la producció és nul·la. I n’hi ha molts, per tant, qui menjarà en aquesta quantitat. L’última vegada vaig fer dos pans i vaig congelar-ne alguns. Ahir el vaig treure del congelador: el meu marit no ho diu gens. Però els fuets són bons: es troben a la nevera tant com cal, no es deterioren. Té sentit embolicar-se amb ells. I són molt saborosos!

Hauré de tornar-ho a provar. Ara les condicions del balcó són menys adequades. I la teva, recta, maca.

la salsitxa té gust de salsitxa. Deliciós. És cert, no vaig salar la vedella i la lleugera feta amb potes de pollastre i porc no és greixosa, molt tendra i ho va posar tot bé

vedella amb fosfats? D'aspecte tan sucós, brillant, tot i que sembla que no sigui gens greixós. Comparteix la recepta, si us plau!

Definitivament, heu de provar fuets; no hi ha millor embotit.
Per tal que la carn de vedella i qualsevol altra embotit siguin sucoses i no seques, cal respectar una sèrie de requisits obligatoris. En primer lloc: quan pasteu la carn picada, ha de romandre freda tot el temps. Per fer-ho, tritureu la carn semicongelada; en lloc d’aigua, podeu afegir molles de gel, aigua mòlta, bé o molt refredada. Les mescladores solen ser molt calentes quan es pasten, les mans també són calentes. Per tant, si pastem amb una mescladora, també refredem prèviament el bol i el muntem a la nevera.
En segon lloc, quan es cou en una cassola o al forn, observem el règim de temperatura: escalfem el forn només a 80 graus i no més. coure la salsitxa només fins que l’interior del pa arribi a 70 graus, no més. Aquest és un requisit previ, en cas contrari, hi haurà inflor i sortirà líquid de la salsitxa. Serà comestible, però no sucós ni saborós.

de vegades et fa mandra embolicar-te amb aquesta salsitxa ... però no pots fer una mica, en cas contrari hi ha molta feina i la producció és nul·la. I n’hi ha molts, per tant, qui menjarà en aquesta quantitat. L’última vegada vaig fer dos pans i vaig congelar-ne alguns. Ahir el vaig treure del congelador: el meu marit no ho diu gens. Però els fuets són bons: es troben a la nevera tant com cal, no es deterioren. Té sentit embolicar-se amb ells. I són molt saborosos!

Sempre faig molt, estic d’acord, no hi ha res per començar una mescladora per a 2 pans. però la salsitxa està cuita i fumada. assecar-se a la nevera es converteix en una salsitxa seca meravellosa ..... al meu marit li encanta això encara més.

Oooh, gràcies per la idea. I segons quina recepta feu una llonganissa fumada bullida?

Lilya, vaig cegar la meva recepta del que era))))) Observo clarament les proporcions d’aigua i sal, jugo amb les espècies. Però les salsitxes són clarament gall dindi amb ghee i nata. Ahir * salsitxa * a les 9 hores, avui és la segona part del ballet de Marlezon: aspiro les salsitxes i fumo la salsitxa, per passar la nit per fumar fred fins al matí

bé, està clar que la recepta és aproximada, però, tot i així, m'agradaria escoltar almenys aproximadament com ho feu. Diguem que avui torceu la carn picada o la talleu. Sal a la nevera per un dia, oi? Et condueixes a una petxina, de quin tipus? Després, coure’l al forn o cuinar-lo amb aigua? I despres què? Immediatament després de cuinar al fumador, o el deixeu reposar una estona? Per què em pregunto: aquest estiu ens traslladem a casa nostra i hi haurà un fumador, no només fred, sinó normal amb encenalls. Puc fumar en això? Mmmm, em pregunto quina és la temperatura ... és més alta que la possible per a una llonganissa? Probablement n’hauré d’organitzar un de fred ... però ni tan sols m’imagino com fer-ho. Allà tot és més complicat

Compro carn, talla i sal en paquets del dia 4. Després, la torç en diverses vegades en una trituradora de carn, mantenint la temperatura, l’amaso, l’enfoso a la carcassa a través d’una xeringa de salsitxa ... A continuació, la nevera ... l’endemà: s’asseca a 45-50 graus i de seguida. fumador calent amb termòmetre i torrat amb fum a 90 * o primer un forn d’acord amb totes les normes per augmentar la temperatura, després el fumador està calent ... I l’endemà, fumar fred

Publicat dissabte 25 de març de 2017 a les 14:37

Vaig escriure desordenat, però el procés es va portar a l’automatisme)))) La salsitxa fumada cuita no és una càrrega per a mi ... Aquí hi ha salsitxes ... hemorroides ... ... però la néta els estima molt i * xoriço * al meu cap. Ahir es van gastar 4 embotits de gall d’indi, 400 grams de nata i 400 grams de butxaca. Ara estic aspirant))))

Publicat dissabte 25 de març de 2017 a les 14:40

Comprovo la temperatura al fumador (tinc un Anuka elèctric) amb un termòmetre electrònic amb una sonda .... Poso la sonda al fumador, porto un termòmetre amb un senyal de so a la butxaca. Tan aviat com la temperatura hagi superat els graus establerts, emet un so: vaig a apagar el fumador

Quin sentit té el doble fumar? Calent, després fred?

en primer lloc, un gust diferent i, en segon lloc, fumar en fred augmenta la vida útil

Afegit el dissabte 25 de març de 2017 a les 15:38

salsitxes acabades

salsitxes fresques! No m'estranya que fos embotit!

Afegit el dissabte 25 de març de 2017 a les 16:14

I amb quina sal feu salsitxes i les cuineu crues al buit o primer cuineu-les?

sal de nitrit, ja que emmagatzematge de llonganisses durant més d’un dia))) I buido les ja preparades i les que es refreden ... Demà vindrà Olesya a tastar, en cas contrari l’avi 10 se l’ha menjat i no entén si és saborós o no

Afegit el dissabte 25 de març de 2017 a les 16:37

Al vespre acabaré els fumats bullits .... Aquest és el primer lot d’aquest any .... Abans ho feia al desembre .... Vaig palar 15 kg de carn .... Però tot va acabar abans del 8 de març ..... Vacances .... I sóc curat en sec només d’octubre a abril ... Assec al celler, tinc 15 * calor i un 65% d’humitat ... També faig 10 quilograms alhora, després al buit i tot l’estiu amb salsitxa

guai. També faig fuets curats en sec ara només a la temporada fresca: fa fred al nostre àtic i no cal que el porteu d’anada i tornada, el vaig penjar i vaig oblidar

[Lenochka,]

Lenochka, Si us plau, digueu-me on podeu obtenir un termòmetre electrònic amb una sonda.Estic segur que també ho necessito.

Natasha, tenia diversos termòmetres d’aquest tipus, em vaig assabentar empíricament que això 🔗 el més reeixit ... en el negoci de salsitxes sense termòmetre, enlloc ...

[Lenochka!]

Gràcies, Lenochka! Ara m'agradaria esbrinar on podeu comprar-lo de manera rendible ...

potser algú pot establir una recepta per a salsitxes embolicades amb greix fi, o almenys la proporció de cansalada amb carn, 1 kg de carn?

bon termòmetre. I tinc aquest termòmetre digital de cuina Inkbird IBT-2X carn sense fumar cuina fumador menjar fumador

dues sondes que enganxeu a la salsitxa. I el senyal no només arriba al termòmetre extern, sinó també al telèfon. El programa telefònic és gratuït. És molt convenient i no faltarà el senyal, com la sirena que crida quan hi ha embotit o carn, o el pa està a punt

Afegit el dilluns 27 de març de 2017 a les 21:27

potser algú pot establir una recepta de salsitxes embolicades amb greixos petits, o almenys la proporció de llard de porc a la carn, 1 kg de carn?

No sóc assistent: no faig salsitxes amb cansalada, estem a dieta

Començo a preparar la Setmana Santa. Fa 2 dies que faig fregits i salsitxes ucraïneses. Alguns són de gall dindi, els altres de vedella. Demà començaré fumat bullit))))

i embotits

Lena ... al moment ... He admirat els teus mugrons durant molt de temps. I després hi ha la carcassa en porcions comprada a la botiga. De nou per la teva néta? I de què estaven fetes aquestes salsitxes? Turquia? O heu provat altres carns?

[Anyuta]

Gràcies,Anyuta,! Com que ja som adults (tenim 3 anys), els embotits de vedella han aparegut a la dieta. Els faig un 75% de vedella, un 25% de panxa de porc, que he salat i fumat amb fred per endavant. Sí, la carcassa és com en una botiga, però no puc fer girs entre les salsitxes ..))) Es giren instantàniament))) Per tant, les lligo amb cordes i, després de cuinar-les, tallo les salsitxes i les tanco en bosses de buit.

I també puc presumir, realment portem mig any treballant en embotits, però ens agrada molt i és deliciós
es tracta de Cracòvia i cervelat

es tracta de Munic i Frankfurt


això és per fregir

i això el cap de setmana va fer Krakowskaya (amb els seus propis canvis) i va fumar costelles

[Elena]

I només faig aquest tipus de salsitxes i un cop l'any, a NG. Per descomptat, m'agradaria que fos com tu, però probablement sigui difícil i

pixar

Tinc por d’intoxicació, he llegit tota mena d’heretgia sobre sals de nitrats, etc.




Elena, Helen, fregiu el vostre ucraïnès al llard de porc?

oh, que deliciós i bonic que està tot !!!

[Lluna Nord]

Lluna Nord, Ludmila, és més complicat que difícil, però val la pena, i per a enverinar-se amb sal de nitrit cal menjar-ne una lliura, crec que gairebé ningú no pot fer això

[silva2]

silva2, Helen, però podeu establir una recepta detallada per a embotits ucraïnesos, de sobte ho feu de manera diferent i potser teniu alguna cosa a aprendre de vosaltres. Si no és difícil, directament des del principi: quina relació hi ha entre llard de porc i carn, quin llard de porc, trossegeu la carn amb un ganivet o la torceu? i així successivament. No t’he cansat?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, fregeixes el teu ucraïnès al llard de porc?

El fregiu al forn a 150 graus durant 30 minuts i el puntegeixo bé. Aquest és el greix que surt de la llonganissa.
Olga, aquest és l'abast nostre)))) i tots dos són més))) La salsitxa és una bellesa !!!

és més malles,

Ol, és clar, és cert, és per això que faig aquesta salsitxa un cop a l'any, bé, no puc obligar-me a saltar al costat durant 10 hores)))) I el dia abans vaig tallar la carn (com em va ensenyar la meva mare) i així amb un ganivet per fer pipí 5-6 kg carn, fins i tot vaig comprar un pernil fa un any, tot i que mai no el vaig prendre (però aquesta és una altra història) directament, volia fer aquest deliciós, però mentre ella estava a l’empresa conjunta, vaig llegir i canviar d’opinió.

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, assegureu-vos d'escriure la recepta de Cracòvia (subjecte als vostres canvis).
No m’atreviré amb salsitxes fumades
silva2, Lena, no ho vaig entendre una mica

Els menjo un 75% de vedella, un 25% de panxa de porc, que preliminarment sal i fumat fumat fred

És a dir, abans de processar la carn per a embotits, ja està fumada? Una cosa que em vaig confondre.

[Elena]

Elena, i el més interessant és que només es va quedar a casa l’última foto, que aquest cap de setmana ho van fer molt pels convidats, també demanen que acabessin amb ells. Bé, no s'ha comprat res de carn, encara serem embotits

així que perechik 5-6 kg de carn amb un ganivet

Luda, i si la tritureu en una mescladora o en una batedora? No seria això ja? Al cap i a la fi, ara a les picadores de carn hi ha broquets de diferents diàmetres.

El fregiu al forn a 150 graus durant 30 minuts i el puntegeixo bé. Aquest és el greix que surt de la llonganissa.

Len, és a dir, que no la lubriques amb res? L’acabes de ficar al forn (bé, fixat, és clar) i ja està!? Al cap i a la fi, jo mateix sóc de Kommunarsk, Lugansk i la meva mare sovint fabriquem una cowbasa tan gran, però el mateix procés de portar el producte al seu fi lògic va caure de la meva memòria. Per tant, al principi ho bullo una mica, i després el fregeixo en llard de porc, però no resulta el mateix que el de la meva mare. Però la vostra imatge d’una salsitxa és totalment compatible amb la meva idea infantil.

[Ludmila]

Ludmila, ara representaré ...

Per als fregits ucraïnesos agafo l'espatlla del porc. Per 1 kg de carn hi poso 15 grams de sal de taula i 3 grams de pebre negre i 2 grams d’all sec. Sempre tallo a mà els trossos més petits possibles ... Després barrejo bé en un processador d’aliments durant uns 10 minuts i omple l’úter ... greix addicional (hi ha prou a la salsitxa)

carn comprada

Olya, on compres carn? Toma rústica? O al mercat? En algun moment em vaig acostumar a fer tota mena de delícies de l’agro-biodiversitat, però recentment vaig començar a notar que la seva carn està molt "bombada" i que es forma molt excés de líquid al producte acabat.

És a dir, abans de processar la carn per a embotits, ja està fumada? Una cosa que em vaig confondre.

Sí, primer salo i cuino, i després tallo en salsitxes.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, prenem miratorg, sempre tenen una qualitat estable

Al cap i a la fi, ara a les picadores de carn hi ha broquets de diferents diàmetres.

No, Anyuta, ho vaig provar, aquests ganivets aixafen d'alguna manera la carn))))) O potser els estic agafant (els ganivets), però (peces) resulten com si estiguessin explotats. Vaig tallar aquesta carn fins als callos als dits, és difícil, és clar, fins i tot si és un ganivet molt afilat. La carn, per descomptat, es podria congelar, és més fàcil tallar-la, però és impossible, la carn ha de quedar rància, és a dir, està infosa. I després de tallar, acomodar-se.

... Jo sempre tallo a mà

Oh, el nostre home!

Sí, primer salo i cuino, i després tallo en salsitxes.

Helen, llavors podràs obtenir més detalls a partir d’aquest moment.
És a dir, de fet, resulta que la carn ja ha passat un tractament tèrmic? O feu servir fumar fred? Quant de temps sales i quant fumes?

El marit sovint menja fred,

Gràcies Lenochka. Per cert, també ens agrada el fred. Encara tinc un cotxet de vaca al congelador, el cuinaré amb les vostres recomanacions.



Vaig anar al principi de Temka, el vaig llegir i, probablement, em inspiraré de nou. Artesanes-salsitxes, us faré anar constantment i us demanaré consell. No em culpis.

[Olga_Ma]

Elena, i el més interessant és que només es va quedar a casa l’última foto, que aquest cap de setmana han fet moltíssim, els agrada als convidats, també demanen acabar amb ells. Bé, no s'ha comprat res de carn, encara serem embotits

Olya! llavors això i allò! Tot s’evapora! va fer 7 kg de salsitxes, que mai van intentar entendre, un treball titànic! Els vaig amagar en bosses de buit-figuretes ... Els van trobar i menjar ... I les costelles ja porten 5 dies a la nevera .. Per disposar de costelles * innecessàries *, vaig haver de fer massa i ... salvar el dia amb salsitxes. Aquí teniu l’esmorzar del matí d’una nena de 3 anys i un home de 50 anys (llavors hi havia brownies de postres Olga_Ma, )

No em culpis.

Luda, aquí ho vaig aprendre tot, sobre la màquina de fer pa, gràcies a les noies i els nois que acabo de turmentar amb preguntes. (Sóc vegetarià, en general era difícil per a mi) Per tant, el que puc, definitivament, ajudaré



Anyuta, Compro panxa (això és llard de porc * adidas, com la meva filla anomena carn de llard de porc, llard de porc) Immediatament sal amb sal simple a raó de 15 grams per kg de llard de porc, i fins al matí o més, tal com resulta ... Després es fuma fred-8 hores ... I després tallo, congelo i en salsitxes!



Tot i això, ara no conec els agricultors, de manera que prefereixo prendre carn de la marca comercial * Myasna Vesna *. Pel que fa a mi, és preciós

va fer 7 kg de salsitxes

Lena, ets un gurú !!!

No puc portar-me a saltar al seu costat durant 10 hores

La gent, i sempre dividim el procés en 2 dies, primer preparem la carn picada i l’endemà l’omplim amb closca, és més fàcil i no tenim massa opció, espero que el meu marit torni a casa de la feina i normalment és dimecres, dijous, perquè Divendres per anar a la dacha, hi tenim un fumador. Aquí hi ha aquesta atracció