Pa de massa dura abundant al 60% (forn)

Pa de massa dura abundant al 60% (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
humitat de massa fermentada 60%	45 g
farina	45 g
aigua	60 g
Farina de blat	555 aC
sal	10 g
llevat	150 g
aigua	300 aC

Mètode de cocció

• Llevat:
• 45 g de massa agra, humitat 60%
• 45 g de farina
• 60 g d’aigua
• Barregeu el cultiu d'entrada i deixeu-lo calent (uns 25 ° C) durant 5-6 hores. El llevat acabat augmentarà aproximadament a la meitat i es cobrirà amb petites bombolles.
• Massa:
• 555 g de farina de blat
• 10 g de sal
• 150 g de massa agra (sencera)
• 300 g d’aigua
• 1. Combineu tots els ingredients i pasteu la massa. La massa acabada ha de ser elàstica, no enganxosa i força ferma. A KitchenAid, 6-8 minuts a la velocitat 2.
• 2. Passeu la massa a un bol greixat, esteneu-la amb paper plàstic i deixeu-la 3-4 hores a temperatura ambient. (hauria d'augmentar fins a la meitat de la seva mida)
• 3. Col·loqueu la massa sobre un tauler, extreu bombolles grans, arrodoneu-la i deixeu-la sota un paper plàstic durant 10-15 minuts. Formeu un pa rodó i col·loqueu la costura cap amunt a la cistella de prova. Tapeu-ho amb paper plàstic i deixeu-lo reposar durant 2 hores.
• 4. Gireu el pa espaiat sobre un full de paper de forn o una pala de plantar i talleu-lo. Coure sobre una pedra amb vapor durant 35 minuts a 225 ° C.

Hora de cuinar:

10h

Nota

Tenim un 60% de massa fermentada del 100%. Alimentació 2-3 vegades 63g de farina + 37g d’aigua.
La recepta original està extreta de LJ de crucide (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, bon bravo!