Pa Tahini

[natapit]

Pa Tahini

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de blat	770 g
aigua	515 g
sal	15 g
massa de blat 60% d’hidratació	240gr
Tahini	50gr

Mètode de cocció

• Vaig fer tahini segons la recepta natapit https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138334.0
• La massa final
• Barregeu aigua amb 50 g de farina i bateu amb una batedora fins que es formi una escuma estable.
• 
• A continuació, afegiu la resta de farina, remeneu fins que la farina quedi completament dispersa. Deixar 30 minuts (autòlisi) a temperatura ambient.
• Passat el temps, afegiu el llevat, sal. Pastar amb un ganxo combinat durant 3 minuts. A continuació, afegiu tahini i pasteu fins que quedi completament distribuït a la massa.
• A continuació, traslladeu la massa a un recipient greixat i deixeu-la fermentar 4 hores. Al mateix temps, * estireu-doblegueu la massa * un cop cada 2 hores.
• Al cap de 4 hores, poseu la massa sobre la taula, dividiu-la i deixeu-la relaxar uns 15 minuts. A continuació, dóna forma als rotllos, divideix-los per la meitat amb un corró (forma Fendu)
• 
• Recolliu les meitats i traslladeu-les a una cistella de prova, escampeu-les generosament amb farina o llavors de sèsam. Col·loqueu amb la costura cap amunt
• 
• Dediqueu aproximadament 2 hores a rastyoku.
• Es cou al forn preescalfat a 220 ° C durant els primers 20 minuts amb vapor.
• 
• 
• 
• 

Programa de cuina:

forn

[Natasha!]

Bé no! Això només és tortura amb rotllos Natasha!
Hem d’enviar-vos de vacances a costa del lloc, mentre encara estem en el nostre bon estat.
I no és ni l’hora ...
Però, seriosament, la meva admiració, Natasha!

[, Marish]

Necessito enviar-te de vacances

Estic tan cansat de tu ??

I, si és greu

Estic molt content de complaure't!
Digues-me’l, Marish, aquest pa no us farà gaudir del llevat?

[Natus]

Natus recepta interessant, quin bon company ets! L’entrant de pasta de sèsam és, sens dubte, deliciós.

[Tatuatge]

Tatuatge, gràcies, carinyo!

[Natasha]

Natasha, no es pot estar tan burlat! Ja està, vaig anar a llegir sobre el llevat El pa és súper!

no pots estar tan burlat!

No t'estic burlant, us mostro el camí cap a alguna cosa nova (per a nosaltres!) I ja sabeu quantes receptes hi ha que encara no hem llegit! Madura ràpidament, llevat meu!

Pa preciós! La fermentació a les 4 en punt per al pa de blat no donava acidesa al pa?

: hola: Bé, és impossible! Acabo de llepar-me els llavis mirant les baguettes, i aquí hi ha un bar tan gran! Quina vergonya! No hi ha temps, però hi ha una provocació tan gran! Odio embolicar-me amb llevat, però ho he de fer.

[Natasha]

Natasha, admireu el vostre pa amb massa fermentada Tot i que he llegit sobre la massa fermentada, però d’alguna manera, encara no els he madurat, segueixo mirant el vostre

[Vasilisa, Natochka, Lenchik]

Vasilisa, Natochka, Lenchik, gràcies! És bo que haguessin prestat atenció a aquest pa!

La fermentació a les 4 en punt per al pa de blat no donava acidesa al pa?

El meu savi, va donar, per descomptat, però l'acidesa és molt discret, jo diria que la llum.
Natik, Lenchik, ja se sap, sempre he tingut tanta por del llevat. Estúpidament no entenia què fer amb ells? I després, en un moment donat, va començar a cultivar blat (però va ser un procés llarg). I ja és un producte de sègol semielaborat, és molt fàcil. Comenceu, doncs, i el temps demostrarà que no hi ha res difícil!

El meu savi, [/ b] va donar, per descomptat, però l'acidesa és molt discreta, diria que és lleugera.

Bé, tots tenim prou saviesa i gent sàvia al nostre fòrum ... És que a tothom no li agrada l’àcid del pa de blat ...
El meu llevat fa pujar la massa en 2-2, 5 hores, de manera que mai la mantinc més temps (és a dir, sense llevat afegit) i dóna acidesa. Però això és una qüestió de gustos i preferències personals.

[Vasilis]

El meu savi

Bé, jo sóc afectuosament a tu, sense cap intenció
Vasilis, sense llevat pur, aquest és el meu primer. Bé, per ser sincer, me'n vaig anar una mica més, però de totes maneres m'ha agradat!

: udarilsya: I ja està! Matat al moment! Un treballador, un animador, una stakhanovka!

Natasha, fins i tot mirant la vista prèvia de la foto, no va dubtar que aquest és el vostre pa, és meravellós com sempre!

[Sanechka]

Un treballador, un animador, una stakhanovka!

oh no, no es pot comparar amb vosaltres.

la vista prèvia no dubtava que aquest és el vostre pa

Sanechka, una paraula d’honor, és molt agradable quan no et reconeixen la cara, sinó les mans. Encara que siguin * enganxades a les mans *

Natasha, és bo lligar! Els rotllos són senzillament impressionants i fins i tot massa agra _{amb qui no puc fer amics}

[Ir]

bo per lligar!

IrSí, estic sorprès de poder fer-ho i dius que estic coquetejant.

amb qui no puc fer amics

Sí, és fàcil ser-ne amiga! Només has de començar una amistat!

Ah, vaig intentar conèixer-la ... o no tenia prou paciència, o no tenia temps ...

Ah, vaig intentar conèixer-la ... o no tenia prou paciència, o no tenia temps ...

Sabeu quan passarà això? Quan us enamoreu amb una mica de pa de massa fermentada i la recepta d’aquest pa us quedarà al cap. I no un dia aquí. I llavors segur que començareu a fer el llevat, a cultivar-lo i a alletar-lo.

: hola: Natasha, vull ser un gamberro i afegir massa de sègol en lloc de blat al pa (per descomptat, a la massa). És cert que el pa agre probablement ja no serà blat, sinó blat de sègol o sègol? Què creieu que funcionarà?

Vull ser un gamberro

Perquè no?
Agafeu la meitat de la norma de recepta. Només mantingueu menys el corrector, mireu visualment. I tot estarà bé

Aquí tens! Mireu què va passar!



Leakyyyy! Abans de "desgràcia"



Tinc un ferment del 50% d’humitat. Amb aquests recàlculs, no puc arribar fins al 60%. Lleugera acidesa. No hi ha olor de sèsam, d’alguna manera. L’escorça és cruixent. Al forn sobre una pedra sota una caputxa. Vaig fer la forma habitual. Estic avorrit amb un fendu. Tinc farina al mig. Pel que sembla, estic fent alguna cosa malament. És una mica ajustat per la imaginació. Vaig llegir i llegir, vaig mirar les imatges ... En resum ... quan però alguna cosa arribarà. : girl_cray: Un altre gràcies!

[ang-kay]

ang-kay, bellesa terrenal !!!

[ang-kay]

ang-kay, bellesa terrenal !!!

Moltes gràcies! Molt maco.

[a]

Estic avorrit de fendu

Per què? Allà ano podria ser més fàcil Què no entén exactament?

Ahir em vaig confondre tant que la teva forma no funciona que ni tan sols vaig dir quin tipus de pa incomparable vas coure! Aquí teniu una artesana!
I no tinguis tímid, el teu pa és bonic!

Natasha, si no sóc amiga del llevat, com puc substituir-la? O afecta el gust i cal primer "domesticar" el llevat i després agafar el pa?

[Innus]

No sóc amic del llevat, com substituir-lo

Innus, Vaig fer exactament les mateixes preguntes abans. Quan em va agradar molt el pa amb massa fermentada, i la massa fermentada era per a mi un bosc fosc! I això em van respondre es pot comptar des de llevats fins a massa fermentada, però al contrari: per què? Va ser així com vaig haver de fer amistat amb les masses fermentades
I que Innus, haurà de "turmentar" perquè el pa serà completament diferent amb el llevat.

Què no entén exactament?

Llavors, quan partiu la massa, escampeu-la amb farina pel mig i la converteixi en una cistella, o bé ajunteu dos trossos i la poseu al cistell sense capgirar-la?

Ahir em vaig confondre tant que la teva forma no funciona que ni tan sols vaig dir quin tipus de pa incomparable vas coure!

Moltes gràcies. Realment gaudeixo molt dels teus elogis

[Àngel]

Àngel, espolvoreu amb farina alhora, estireu-la pel mig. A continuació, es recullen les meitats i es converteixen en una cistella, l’esquena s’obté des de dalt. S'explica clarament?

Espolvoreu amb una mica de farina alhora, estireu-la pel mig. A continuació, es recullen les meitats i es converteixen en una cistella, l’esquena s’obté des de dalt.

Els plecs baixen? Correctament? Això és el que faig. Potser molta farina o la meva massa està més humida?

Els plecs baixen? Correctament

No cal espolsar la divisió amb farina, però si la massa està mullada, probablement en necessiteu una mica més. En cas contrari, es connectaran entre ells.
En general, què passa? No es divulga com voldríeu?

No cal espolsar la divisió amb farina, però si la massa està mullada, probablement en necessiteu una mica més. En cas contrari, es connectaran entre ells.
En general, què passa? No es divulga com voldríeu?

I la farina no s’obre al mig del pa. Així que es doblega, oi?

Així que es doblega, oi?

Sí. exactament. Tot i que és possible i viceversa. Però, com el traieu de la cistella aleshores?

Però, com es pot treure de la cistella?

Ho vaig llegir en una tovallola i el vaig fer en forma de sofà amb suport lateral. Però, com es pot transferir des d’una tovallola?

Com passar d'una tovallola?

Otozh!
I quan es divideix en 4 parts, com en algunes varietats? Quin tipus de "sofà" es necessita llavors?

Otozh!
I quan es divideix en 4 parts, com en algunes varietats? Quin tipus de "sofà" es necessita llavors?

He vist el vídeo recentment. tan poc, que en 4 parts, de manera que posen la pilota al mig i la giren sobre una tovallola, fent els laterals.