Pa sobre cervesa amb sèmola

[Llevat]

Pa sobre cervesa amb sèmola

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de blat activa 50% d'humitat	180 grams
aigua	150 grams
segó de blat	30 grams
sèmola	50 grams
farina de blat / grau	280 grams
cervesa lleugera sense filtrar	150 grams
aigua	150 grams
llevat premsat	3 grams
sal	8,5 grams

Mètode de cocció

• Llevat
• Si no teniu un 50% d'humitat del motor d'arrencada, podeu crear-lo a partir d'un 100% d'humitat.
• Cal alimentar el cultiu d’entrada tres o tres vegades amb 100% de farina i 50% d’aigua.
• Per exemple, 10 * 10 * 5 (entrant * farina * aigua)
• L’última vegada que s’alimenta el cultiu inicial és de 6 a 8 hores abans de barrejar (pot estar llest en 4 a 6 hores).

• Així és com es veu la massa fermentada acabada.

• La massa
• Barregeu aigua amb cervesa, diluïu el llevat.
• El lot es va dur a terme en KhP al programa \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Aboqueu el líquid en una galleda.
• Arrencem el llevat.
• Afegiu-hi tota la farina i el segó.
• Encenem el lot.
• Al cap de 7 minuts, afegiu sal.

• La massa és humida i enganxosa. Treballem amb ell, amb les mans greixades sobre una taula greixada. Estirar i fer fermentar. Fermentació durant 90 minuts. Estireu-vos dues vegades durant 30 i 60 minuts.

• Formem pa de qualsevol forma.
• Ho posem a la cistella amb la costura amunt.
• Escampeu bé la cistella i el pa amb farina.
• Prova de 60 minuts.
• Gireu sobre paper i feu talls.
• Cuinem sobre una pedra sota una caputxa a una temperatura de 240-250 graus durant els primers 15 minuts.
• La peça s'estén en un pastís, però es recull durant la cocció.
• Traieu el tap i coeu-ho a 180 graus durant 15-20 minuts més.
• Traiem, fresc, escoltem el cruixit del pa refredant. Tallem i gaudim.
• 
• 
• 
• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

3,5-4 hores

Programa de cuina:

HP, forn

Nota

No escriuré res sobre el gust. El vam menjar en dues sessions. La recepta és elegant. Recomanar!

Receptes similars

Pa "Village" amb farina de blat de moro (ang-kay)

Pa sobre llevat líquid amb farina de fajol i flocs (ang-kay)

Pa "Modnik" (ang-kay)

Tal tall! Per descomptat, l’he marcat !! Moltes gràcies, Àngela !!

[Àngela]

Àngela, tens les mans daurades! Quin pa incomparable!

[Àngela]

Àngela, aconseguir talls tan bonics en un pa tan gran i porós no és fàcil: aquí es necessita habilitat.

tens les mans daurades!

- Estic completament d'acord!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, gràcies, em complau que us hagi agradat la recepta) Si la feu servir, serà encara més agradable)))

[ang-kay]

ang-kay, Oh, quin guapo! I quins forats, súper. Ho portaré a les adreces d'interès

[Konstantin]

Konstantin, gràcies, porteu-ho a la vostra salut!

[Àngela]

Àngela, si preneu 100 g de massa fermentada de sègol amb un 100% d’humitat ... alimenteu 50 farines + 25 aigua .. així? i hi haurà un 50% d'humitat?

Àngela, que genial! Tinc aquesta sèmola (munts)) veritable, nashenskaya, Pudov. Però també vaig comprar italià, el nostre estava completament organitzat. Per fideus.
Fa temps que volia provar pa amb sèmola.
És cert que ara és més a prop de la tardor, no vull començar el llevat (el tinc en bacteris), marxem a l’estiu aviat.
Pa preciós!

Afegit el divendres 13 de maig de 2016 a les 09:28

I quins forats! Com si fos d’una massa madura ..

[Lena,]

Àngela, si prens 100 g de massa fermentada de sègol amb un 100% d’humitat ... alimenta 50 farines + 25 aigua .. oi? i hi haurà un 50% d'humitat?

Lena, no. L’entrant ha de ser igual en quantitat amb farina o menys. Per tant, cal prendre, per exemple, 20 grams d’entrant, 20 grams de farina i 10 grams d’aigua. A continuació, 50 grams del llevat que va resultar, alimentar 50 farines i 25 aigua. Alimenteu-lo immediatament amb farina de blat. Tindràs blat i un 50% d’humitat. Alimentar dues o tres vegades.

Afegit el divendres 13 de maig de 2016 10:13

Svetlana, gràcies.Crec que la farina que es fa al país està feta de les mateixes matèries primeres que les importades. Pel que sé, la farina dura no creix a Ucraïna, crec que tu també.

per exemple, 20 grams d’entrant, 20 grams de farina i 10 grams d’aigua.

per fer això ... i de seguida o després quant de temps per fer-ho?

A continuació, 50 grams del llevat que va resultar, alimentar 50 farines i 25 aigua.

[Lenochka,]

Lenochka, cada alimentació posterior la fem després que l’anterior hagi crescut (fermentat). Aquí AQUÍ El vaig pintar pas a pas. Es pot alimentar un parell de vegades, no tres, com la meva. Però tres són millors.

Àngela, no puc passar. 🔗

[Albina]

Albina, i no entreu! Estic satisfet de)

[Àngela]

Àngela, com sóc densa (sóc perdonable dels Urals i fins i tot mig tàtar) no sé què és la sèmola i per què és, on obtenir

Aquesta farina del blat dur és gruixuda (com la sèmola) i, de vegades, es molla finament. Els paquets diuen Semola. Es pot substituir per sèmola de blat dur.

Mentre escrivia, Angela ja ha respost
La sèmola és una farina molt forta, conté molt de gluten. Els italians en fan pasta.
Cuinar pa només amb sèmola és dolent (ho vaig provar d’alguna manera), no em va agradar. Pobre rosa, dura i amb gust de pa de blat de moro.
Però com a additiu per a la farina normal, és meravellós, resulta una molla de porus tan gran com Angela a la imatge.
La sèmola es reemplaça amb èxit per sèmola de blat dur (marcat al paquet "T"). No sé si en teniu, Makfa sí.

Els meus forats preferits !!! Un d’aquests dies, definitivament, me’n faré un zababa
Àngela, no tastes la cervesa? D’alguna manera, realment no l’entenc amb pa. Però pel bé dels forats, estic disposat a suportar.
Molt molt xulo !!!

[Jeanne]

Jeanne, no se sent. Intenta-ho.

Sori, quina?

Afegit el divendres 13 de maig de 2016 a les 21:06

Vaja! Ja en rus, però hi havia jeroglífics sòlids

Sori, quina?

Actualització mitjançant F5. Xinès, mare, xinès

Àngela, et volia preguntar com a forner amb experiència.
Com es poden adaptar les receptes de massa fermentada a les de llevat? Teniu molts pans interessants només per a la massa fermentada, aquest per exemple. I no en sóc amiga de cap manera

[Vika]

Vika, substituïu el llevat per massa. Una quantitat igual de farina i aigua, si hi ha 200 masses de llet a la recepta, llavors 100 d’ambdues. 3 grams de llevat premsat o grams secs. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 12 hores. Compteu el llevat amb la farina. Si està sec, llavors 1 gram per cada 100 grams i, si es prem, multiplicar per 3. Espero que hagi explicat clarament?

[Àngela]

Àngela, Àngela! sí sí tot està clar !!! Moltes gràcies!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela! La mà del Mestre és visible! Puc tenir alguna pregunta sobre el llevat? No en sóc un gran especialista. Elaborat una vegada segons la recepta de les germanes Simili. Quina recepta utilitzeu per fer el llevat? I una cosa més: com en la temporada de fred es pot fer front a l’augment del pa de massa fermentada. Per mi, per exemple, vaig trigar molt. Gràcies.

[Valeria]

Valeriagràcies per l’elogi. Tinc una massa fermentada, es podria dir, de la meva pròpia producció. El vaig fer amb llevat de fruites, i després, com a "etern" el menjo i ja està. Pràcticament sempre afegeixo 3 grams de llevats premsats o secs als llevats. Això accelera el treball i, per tant, evita l’acidesa del pa de blat. Normalment el poso al microones amb la llum encesa. Allà tinc 27-28 graus així resulta. El llum només està encès quan la porta està lleugerament oberta.
Aquí descriu el procés d’elaboració de llevats i massa fermentada.

Pa elaborat amb llevat de llimona (ang-kay)


També hi ha un enorme tema al fòrum dedicat al llevat líquid. AQUÍ

[ang-kay]

ang-kay, Àngela! Moltes gràcies per tan valuosos consells! I el llevat de fruites només és SUPER !!! Definitivament, els faré! Gràcies per compartir el vostre coneixement i experiència. El vostre pa és senzillament preciós! Es pot veure des del pa, amb quin amor l’heu creat!

[Lera,]

Lera, gràcies. I aquí estem tots en "tu"

[ang-kay]

ang-kay, Àngela! Bé, estaré al "tu", com en una gran família amable.