Pa de massa maca al forn

[suslja]

susljaNo us molesteu A jutjar per l’aspecte del pa, hauria d’haver sortit bé. Si ho vaig entendre bé, el vau coure en una planxa de forn? Quan el vaig provar en una planxa per a forn, també se’m va obrir, però com que em vaig quedar en un gosyatnitsa, per tant, ell no té cap altre lloc on anar cap amunt

[victosh]

victosh

No discutiré les tasques principals del forner, a les quals us van presentar al seminari))
Estem parlant de la preparació d’aquest particular pa de massa fermentada, en la fabricació del qual s’utilitza un pastat en dues etapes:
- primer, es pasta la massa SENSE sal i sal,
- seguit de 50 minuts. a prova de fermentació,
- un lot més, durant el qual s’afegeix oli i sal (i s’eliminen totes les bombolles de diòxid de carboni);
- Repòs de 20-30 minuts (prova preliminar): segons les regles d’aquest moment, cal donar a la preparació una forma aproximada del futur pa (enrotllar-lo en una bola o pa, sense emmotllar), de vegades per aquest temps deixo la massa just en un recipient per pastar.

Durant aquests 20-30 minuts. la massa s’infla, les bombolles d’aire s’inflen literalment a la superfície i és amb elles que cal tenir molta cura durant l’emmotllament del pa abans de la prova final. Si premeu la massa "en un pastís" i deixeu anar tot l'aire, el pa quedarà finament porós; si modeleu el producte amb cura, protegint cada bombolla, sortirà el pa amb forats.

Aquest aire també es va discutir, Viktosh))

[suslja5004]

suslja5004

És una llàstima, és clar, però es pot sobreviure. I hi ha un forat a la vella.
Es pot veure molt que el marit no volia que el forn funcionés
No et preocupis. El més important és que l’etapa més bàsica es va passar sense problemes i el que va passar a continuació ja no va ser culpa seva, sinó problemes tècnics

Encara no puc canviar a una fàbrica de pa, em persuadeixo: "Bé, una vegada més al forn –i ja està, cuino a KhP. Vaig aprofitar que es va fer més fresc els darrers dies– i vaig tornar a encendre el forn
Blat al forn i sègol. Les masses fermentades augmentaven els 400 grams (creixien a un ritme frenètic fins i tot a la nevera). Va resultar deliciós, però encara lleugerament esquerdat

El més destacat, malgrat que no m’he desviat de la vostra recepta (descrita al segon enllaç) ni un centímetre, ni un gram, ni un mil·lilitre, em sap greu informar-vos que de nou no he aconseguit res similar al vostre meravellós pa gris. ... És a dir, és deliciós, però no típic.

[victosh]

victosh

D’alguna manera no vau dir en absolut quant de temps porteu couent pa de massa fermentada al forn?
Succeeix que la cocció del pa es fa com un regal des de dalt, tot resulta fàcil i senzill, com si fos completament sense esforços per part de la pròpia persona, i també passa que el procés d’aprenentatge es converteix en un "llarg camí a les dunes".
M’agradaria molt ajudar-vos i no sé com. Sembla que ho he pintat tot, que he explicat, que he mostrat ... Bé, no tinc cap secret que em guardi.
Coño aquest pa més sovint que qualsevol altre, ho he provat moltes vegades.
No cal desesperar-se i molestar-se, la persistència ho pot superar tot. Heu d’intentar-ho una vegada i una altra, analitzar els vostres errors i corregir-los, i tot sortirà definitivament.

I en el vostre pa calumnies en va: va sortir molt digne. Bé, penseu-hi, no és com el meu, de manera que diferents mestresses de casa tenen un borscht diferent. I no em va sortir de seguida, i fins i tot ara el pa segons la mateixa recepta pot sortir completament diferent en aparença.

No et rendeixis i tindràs el pa dels teus somnis

... a diferència, per exemple, de Jabetta

o sègol en massa fermentada a curt termini d'Admin

i gràcies pel vostre suport.Per descomptat, em molesto si el resultat no compleix les expectatives, però fins divendres que ve hi ha temps per calmar-se i, com si no hagués passat res, pastar la massa de nou, sobretot des que Kenwood ho fa per mi, probablement des de fa uns 2,5 anys. Menys sovint a l’estiu i cada setmana a l’hivern. I m’agrada canviar de recepta independentment de l’èxit o no. Però el sègol és sagrat i cada vegada té diferents additius i opcions.

aquí teniu tots els productes de forn de divendres

També vaig decidir quedar-me aquí amb tu. I després em sento sola a la meva branca de Kalvelevskaya. Estic avorrit allà sol. Ahir a la nit en vaig coure un altre. Em va tocar al cap fer una foto de pa. El vaig treure de la safata de pa ... un taló natural ... Són algun tipus de ratolins, no homes ... Van deixar un terç de les catifes. Bé, almenys amb aquestes imatges, porta’m a l’empresa ...

[Espantaocells]

Espantaocells

Hi ha la diferència entre una dona francesa i una Kalvelevskaya, un camp de baies. No hi ha res per seure sol, és més divertit amb nosaltres

SOBRE! Gràcies per la vostra hospitalitat.

Avui, de nou, com si estigués encantat, he vist com el meu marit tallava el pa. Té un hàbit estúpid de no tallar, però de tallar sàdicament, extreure la catifa en un pastís (hi prem amb la mà). I quan ell la deixa anar, ella es redreça immediatament per complet, com una molla. Genial!

Però vaig comprar un refrigerador de vi i ara el meu Tamagotchi hi viu a 12 graus.

Espantaocells, em tallo el pa com el teu marit, si no, no funciona.

Ahir vaig coure un fort pa de 1,2 kg amb brots a la nit. de gra, tallat per acostumar-me a una peça, així que la pressio amb la mà a la taula i vaig veure. No va viure per veure el vespre.

Avui, com si estigués encantat, he vist com el meu marit tallava el pa. Té un hàbit estúpid de no tallar, però de tallar sàdicament, extreure la catifa en un pastís (hi prem amb la mà). I quan ell la deixa anar, ella es redreça immediatament per complet, com una molla. Genial!

Esteu segur del vostre marit i del vostre pa? I després apareix una imatge dolorosament familiar

Per descomptat, la massa agra "elegant", que viu en condicions adequades i amb una cura i una alimentació adequades, produeix un pa excel·lent. Teniu un pa excel·lent a la foto de la molla i la seva elasticitat és visible, i la mitjana daurada entre una molla excessivament humida i seca és exactament el que va demanar el metge

A la foto de la molla en teniu una meravellosa i es veu la seva elasticitat i la mitjana daurada entre la molla excessivament humida i seca, exactament el que va ordenar el metge.

Gràcies per l'avaluació del treball. No sóc especialista, però sembla que funciona.

Cada cop que hi afegeixo farina als ulls. Em guio la consistència de la massa, no els grams.

Cada cop que hi afegeixo farina als ulls. Em guio la consistència de la massa, no els grams.

La decisió més correcta. Per a mi, el pes en grams és una pauta aproximada per aconseguir la consistència de la massa desitjada.

i també em turmenten vagues dubtes sobre el contingut fora de la nevera: aquí fa molta calor.

No et van turmentar en va. La massa fermentada, que s’alimenta amb sèrum de quefir i altres productes lactis fermentats, NO ES pot emmagatzemar a temperatura ambient; en cas contrari, es poden iniciar processos de podridura a la massa fermentada, cosa que el seu cos no estarà gens satisfet.
Per a aquest llevat, heu de buscar un lloc a la nevera o al celler que no superi els 10-12 * C, però no sigui inferior.

Voleu dir que el vostre francès es manté sobre la taula a l’estiu a Odessa?

La pansa manté la massa fermentada al celler i a la meva taula, però se la menja ... sovint, però la qualitat és més enllà dels elogis.

[victosh]

victosh

La tardor passada vaig criar una francesa, quan la calor encara era força estiuenca. I el llevat es va guardar a la meva Odessa sobre una tauleta de nit al passadís, hi ha menys llum directa del sol. Em vaig sentir molt bé, però menjava molt sovint himichka no et deixarà mentir

Tenir VikiPel que sé, la francesa encara es manté a la cuina, reparteix pans excel·lents.

Acabo de recordar que tinc un celler al pati, per fer deures, vaig posar la meva noia allà baix, però si el dia és lliure i estic a casa, intento mantenir-la lliure i alimentar-la "sota demanda".

Voleu dir que el vostre francès es manté sobre la taula a l’estiu a Odessa?

Sí. Això és el que dic amb confiança. No sempre n’hi ha prou amb dues menjades al dia, de vegades tres. De vegades el tradueixo en un de gruixut. De vegades hi poso sal. Què passa si sóc "víctima del progrés" i tinc una distribució uniforme de la temperatura a la nevera ...
Aquí estic desconcertat amb la compra d’una nevera de vi.

Zest, però el meu llevat sembla que hagi passat. Dissabte va fer més fred, feia +15 al balcó, allà vaig enviar el meu golafre. Ahir va ser igual de fresc i vaig decidir saltar-me l’alimentació, crec, deixar-lo dormir. Avui al matí l’he tret, però és líquid com l’aigua, amb algun tipus de taques ... i ha quedat amb aigua. Doncs m'he assecat una mica, així que per l'experiència. Solteu una culleradeta d’aigua, farineu abocat, funciona !!!

[Suslya]

Suslya

bé, doneu-ho)) Creieu que si teniu 15 *, no podreu alimentar-vos per sempre?)) Ei-he))
Crec que encara podeu reanimar el famolenc. Oloreu, si no hi ha olors fortes i fortes, preneu 30 grams i alimenteu-ne 1 a 1 o 1 a 2, hauríeu de recuperar-vos.

i l’experiència amb la restauració de la massa seca és molt valuosa. I, no obstant això, es recupera

[victosh]

victosh

Avui mateix vaig treure el llevat a la llum del dia i us vaig fer una foto. Ara, a la calor de l’estiu, prenc una massa fermentada per coure que no ha arribat al màxim de maduresa.

Així es veu: grassoneta, bombollosa, voluminosa, lleugera, no s’enfonsa a l’aigua i no crema al foc Si llanceu aquest llevat a un líquid, flota a la superfície en una bassa esponjosa.

Zest, us ho explicaré més enllà. No va ser possible reanimar el llevat, té algun tipus d’olor ... àcid o alguna cosa així ... En general, el vaig tirar fora, però la pols es va inflar i va inflar i tot va pujar tan bé. No vaig poder resistir-me, em vaig endur tot el que era llevat, 130 gr. i va pastar un petit pa. Està bé que el temps ho permeti, vaig coure al forn i així va passar



i aquí teniu el tallador

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, ma ... t'has afanyat a llençar el llevat. No pot ser que la reanimació no estigui subjecta. 2 dies a 15 * sense alimentar-se no ho van poder solucionar. Una olor àcida és natural ... l'heu suportat sense alimentar-vos i excessivament acidificada. Però vaig sortir d’aquest estat diverses vegades el llevat, quan vaig marxar, esperava per a la meva família i se n’oblidaven. Vaig haver d’alimentar de 1 a 1 o 1 a 2 diverses vegades, tot aniria bé.

Bé, vaja, el que està fet està fet. No hi hauria felicitat, però la desgràcia va ajudar, però ara sabem amb certesa que la massa seca es comporta perfectament després de la recuperació.
Mireu, quin pa tan maco va resultar, és car veure només una foto))

Senyores, algú ja va escriure, esclerosi, ho sento. Si cuino pa en una llauna de llum, els costats queden completament clars. Potser al forn fosc? SIMAX és millor en vidre.

I el meu llevat, no alimentat durant 20 hores, també feia una olor tan estranya. Res, he exhalat ...

Sí, he llegit de Paul Figioni que els productes de forn en diferents plats (material i color) difereixen significativament. Fins i tot té importància quant estigui brut (per exemple, una fulla ennegrida). Des del punt de vista de la física, hauria de ser així. La forma més lleugera i especular té una capacitat calorífica inferior i reflecteix més rajos infrarojos. La cocció és menys rossa i menys cuita. Una superfície més fosca i mat és el contrari.

Eh, Suslya, en va et vas afanyar, també vaig tenir això un parell de vegades en què no tenia temps ni feia mandra alimentar el meu llevat. Està perfectament esgotat. Bé, res allà on el nostre no va desaparèixer: traieu-ne un de nou, el te no és la primera vegada. I el pa és maco (quant de temps va trigar a funcionar la pols?) I una altra pregunta, però si deixeu part d’aquesta massa i l’alimenteu més, com una massa fermentada normal, també podeu reviure la francesa o no?

M’alimento de la meva 2 vegades al dia: matí i vespre. O faig servir la major part del llevat o bé ... el llenço (tristament per dir això). Els diferents pans contenen diferents quantitats de massa fermentada: personalment, poso de 120 a 400 g de massa fermentada, segons la recepta o segons el meu propi desig (si estic preparant un gag). En qualsevol cas, no deixo més de 50 g de massa agra, que alimento com a mínim 1: 1 (agito 50 g d’aigua amb la massa agra fins que quedi escumosa, i després hi afegeixo 50 g de farina més i ho pasto a fons), i de vegades en proporcions més grans. I no oblideu suavitzar l’arrencador de tant en tant.

El refrigerador de vi, pel que tinc entès, us permet ajustar la temperatura més alta de l’habitual, és a dir, necessitem de 10 a 12 graus. També estic pensant, ho tenen els meus fills, és gairebé tan mobiliari, sense necessitat especial. Vull caure a la cua

Viktosha, tots trepitgem el mateix rasclet. Fa sis mesos, les preguntes eren les mateixes que les vostres.

La massa agra que ha arribat al seu punt màxim està preparada per coure pa. La dediqueu la major part a coure el pa, en deixeu una mica i torneu a alimentar-la amb farina i aigua, per exemple, 20 g de massa fermentada, 50 g cadascuna de farina i aigua i deixeu-la per guardar-la. Acabo d’alimentar el meu i el vaig deixar fins al matí. Al matí tiraré una part (bé, no la puc dominar sense malbaratament, hi ha un tema així al fòrum) i tornaré a alimentar 20 g. Si vaig a coure pa, no el llenço, sinó que l’alimento amb la quantitat adequada de farina i aigua (no menys farina que en massa fermentada). Amb aquesta calor, estarà llest en 3-4 hores.

Bona sort!

Benvolguts col · legues ! Em sento feliç en el context de tot això, perquè tinc una segona nevera (lleugerament paralitzada) amb la capacitat de mantenir-hi 12-13 graus, on viu la meva massa fermentada MK. Això em dóna molt de temps i em permet coure cada dos dies, o fins i tot amb menys freqüència, sense tirar molt de llevat útil.
Potser serà interessant per a vosaltres, recentment he vist una nevera petita (però no una nevera de vi) a la nostra Foxtrot, per 1200 (aproximadament) donada. Només la casa perfecta de massa fermentada, la vaig mirar. I llavors el marit canviarà el paralitzat per un de decent, i una nevera gran per a massa dura és massa fresca.

[kava]

kava , Perdo una culleradeta de massa fermentada + 100 aigua i 100 farines. Era a les 7 del matí, a les 12, es va aixecar un bonic barret i va començar a caure, vaig alimentar de nou, però ja era 1: 2, i al cap de 3 hores el llevat ja estava a punt per treballar.

[kava]

kavapotser cal explicar a una persona què significa "untar"?

Per descomptat que sí. Explica-ho, gràcies. Resulta que fa un any que cuino pa negre amb massa fermentada mal alimentada i emmagatzemada? I no vull llençar-la, però només cuino una vegada a la setmana. Es tracta de pa daurat, però estic fent campanyes per als meus amics perquè sigui més barat que en un supermercat o en una botiga, més saborós, sí, no hi ha dubte.

Puc escriure sobre "rejoveniment". Per tant, preneu 5 grams de massa fermentada per 125 grams. aigua i 125 gr. farina, això correspon a 1:50. Però no cal fer-ho tot el temps, el llevat es debilitarà. Ho faig de tant en tant.

[Suslya]

Suslyagràcies per aclarir i respondre victoche. victosh, tothom que va començar a coure pa de massa fermentada es va enfrontar a les mateixes preguntes al començament del viatge, i no sóc una excepció. En aquest moment, tots els temes "inicials" havien crescut bastant i contenien una gran quantitat de tota mena d'informació, però fins i tot ara no considero superflu aprofundir-hi. També podeu estudiar aquest tema. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 i això https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Bona sort!

Noies, jo hi era, hi ha moltes pàgines, moltes emocions, però vaig llegir la informació de la primera pàgina i vaig renunciar ràpidament i sense condicions, vaig a les posicions preparades. però amb les mínimes pèrdues. Però això no vol dir que no tingueu més notícies de mi. Divendres és a la volta de la cantonada

"Fa temps que no tinc dames a les mans" ... I com veieu una forma feta de metall prim (que es troba després de les escombraries) per coure el pa? Calenta per endavant, IMHO, no té cap sentit: el gruix és de 0,3 mm. Voleu deixar espai directament dins i al forn? És possible o no?

En principi, no té cap sentit escalfar-se, però posaria paper de forn, per si de cas

I només greixo el motlle amb mantega, l’escampo amb farina i el deixo reposar allà mateix, i després al forn i el coño. Encara no s’ha quedat res.

Suslya
El vostre uniforme està recobert? El meu no ho és.

A la mikenya, un està recobert i l’altre és de metall simple, blanc. Cuino el mateix en tots dos.

Hola!

I què he après! Vaig decidir fer kvass. Va resultar ser una cervesa (per al meu gust). Calia unir els residus del gra, ahir a la nit, després de llegir sobre la fermentació llarga, el vaig barrejar amb farina al pa remullat (hi havia galetes de Darnitsa) i el vaig posar a la nevera. La meva massa va anar bé fins al vespre.
Hi havia poca massa fermentada, 100 g en total, a la mateixa li vaig afegir 120 g de la massa de la nevera, una mica de farina de 2n de primària, una mica de gra sencer, una mica de blanc. En general, tot és a la vista. Una mica de llevat, sal, oli.

Senyores, el pa és fantàstic! : nyam: I l'olor! Ja he tallat l'escorça, he tret la mostra. Penjarem la foto demà.

Heus aquí un altre experiment que val la pena treballar, no és tan bonic com a l'original, però el sabor és bastant i la molla és més aviat goma

Els somnis es fan realitat els divendres ...
De nou no em llevo ni la llum ni l'alba,
Amb prou feines clareja, els carrers estan buits
Però potser aquesta vegada no va ser en va.

Des del bol, la massa ja surt corrent
I el forn no pot contenir la calor.
No sé per què ho necessito,
Però tinc moltes ganes de coure pa casolà,

De manera que feia sabor i calor, com a la infància,
I t'esmicoles perquè sigui fossa nasal i cola,
Ni un xah, ni una baguette ni un rotllo
Negre pla per 14 copecs!

La part superior és coquetament corbada,
Els laterals són grisos, modestos i senzills ...
Sal, oli, vora perfumada
I no fa falta res més!

Aquests són només un forner de mi fins ara merda-
El pastat és escarpat o de sobte aquós,
Però ... el pa està llest, et tornaré a alimentar,
I qui no es va amagar ... Bé, qui és el culpable de tu!

Molta sort a tots

[Viktosha]

Viktosha quin bon company !!! Aquests són els vostres poemes? Ara encara tenim una poetessa, en cas contrari va escriure una oda.

mai no hi ha massa bons))

Un nou company-forner-poeta es va unir a les nostres files amistoses

Estic aprenent!