Obi Non és un pa pla uzbek.

Obi Non és un pa pla uzbek.

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: uzbek

Ingredients
coure la farina de blat	500 g
líquid (llet quallada + aigua)	240 g
massa agra de blat madur (100% hidratació)	330 g
sal	1 culleradeta
oli de llavor de cotó (llavor de cotó)	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Prepareu la massa d’entrada: pasteu farina i líquid durant 3-4 minuts, deixeu-la reposar (per a autòlisi) durant 20-30 minuts. A continuació, afegiu el llevat i comenceu a pastar, afegiu sal al centre del lot i oli de llavor de cotó al final del lot. Prova fins que dobli el volum.
• Divideix la massa ja feta en dues parts iguals, dóna forma a les boles. Donem una distància de 30 minuts.
• A continuació, donem a cada tros de massa la forma d’un pastís amb un gruix de 2,5-3 cm a les vores i 1 cm al centre.
• Al centre dels pastissos, apliqueu un patró amb chekich (chakich), espolvoreu-los amb llavors de sèsam, tapeu-los amb un tovalló i deixeu-ho durant 10-15 minuts.
• Coure sobre un cercle ceràmic a T 180 * C durant 50 minuts amb vapor durant els primers 10 minuts.
• Unteu les coques calentes després de coure-les. oli. Cobrir amb una tovallola de lli.

El plat està dissenyat per

2 truites

Nota

CHEKICH (chakich): una eina per decorar pastissos plans uzbecs.

Stella, si us plau digues-me, aquí he crescut el llevat "etern" aquí això Hi cabrà?
Com és la hidratació al 100%? Gràcies per endavant!
Els vostres pastissos són només una festa per als ulls.

[Les cebes tallades finament s’afegeixen a un brou de carn fort, barrejades amb llet agra, fermentades d’una manera especial (katik), s’afegeix farina i es deixa durant 16 hores per fermentar. A continuació, la massa agra es torna a diluir amb aigua, es barreja amb farina i es deixa fermentar de nou durant 4-6 hores.]

Gràcies, idealment, per descomptat, necessiteu un tandoor, moltes subtileses, que, per descomptat, no es poden repetir a casa quan es cou al forn ... i ... tot i així, el pa és simplement increïble

".... Els tipus de pastissos plans més habituals a Uzbekistan són els" obi-non ", la massa per a la qual es prepara segons l'antiga tecnologia.
La massa per a obi-non és senzilla, el secret només rau en el llevat.
A continuació s’explica com es fa segons una recepta antiga. Les cebes tallades finament s’afegeixen a un brou de carn fort, barrejades amb llet agra, fermentades d’una manera especial (katik), s’afegeix farina i es deixa durant 16 hores per fermentar. A continuació, la massa agra es torna a diluir amb aigua, es barreja amb farina i es deixa fermentar de nou durant 4-6 hores. La massa acabada, barrejada amb massa fermentada, es torna a deixar una distància de 40 minuts abans de donar-li forma. Després d’això, els trossos de massa en porcions s’enrotllen en boles i després es fan pastissos manualment, es pica el centre amb una eina especial anomenada chekich, s’escampa amb llavors de comí i llavors de sèsam i es posa al forn ...

En absència del llevat uzbek, vaig prendre el meu actual segons E. Kaiser. Crec que podeu provar-ne un altre, sempre que sigui blat. Pa feliç

Moltes gràcies! Llevat de blat, ara l’he alimentat, el cuinaré al vespre i després us explicaré com va passar.

No, bé espera. Si la massa fermentada es fa de la manera que va escriure Misha, es fan pastissos, llavors quin gust interessant hauria de resultar, ja que es basa en cebes i brou! I no només aigua i farina. Estic intrigat.

No, bé espera. Si la massa fermentada es fa de la manera que va escriure Misha, es fan pastissos sobre ella, quin gust interessant hauria de resultar, ja que es basa en cebes i brou! I no només aigua i farina. Estic intrigat.

Vaig conèixer una descripció de la massa fermentada a les cebes ... Espantaocells, no només hi ha cebes i brou (quina?), Sinó que també hi ha un cultiu de llet fermentada ... i no en sabem les proporcions. Intento fer-ne un que funcioni, n’escriuré ... Potser hi ha coneixedors, ho demanaran, però de moment hi haurà variacions sobre el tema de l’obi non. El sabor real mai no es pot recrear al forn ... així com amb pizza, tandir samsa, lavash, etc., etc.

["Ceba"]

Ni més aviat dit que fet

Vaig trobar una informació tan minsa sobre la massa fermentada per a pastissos plans uzbecs, que vaig donar abans ...
".... Els tipus de pastissos plans més habituals a Uzbekistan són els" obi-non ", la massa per a la qual es prepara segons l'antiga tecnologia.
La massa per a obi-non és senzilla, el secret només rau en el llevat.
A continuació s’explica com es fa segons una recepta antiga. Les cebes tallades finament s’afegeixen a un brou de carn fort, barrejades amb llet agra, fermentades d’una manera especial (katik), s’afegeix farina i es deixa durant 16 hores per fermentar. A continuació, la massa aguda es torna a diluir amb aigua, es barreja amb farina i es deixa de nou fermentar durant 4-6 hores. La massa acabada, barrejada amb massa fermentada, es deixa de nou durant una distància de 40 minuts abans de modelar-la ...

Es va decidir cultivar alguna cosa similar. En reflexionar, vaig decidir que el brou és més probable a Uzbekistan a partir de la carn de xai més assequible i que la cultura làctica és probablement un producte làctic fermentat habitual, que els diferents pobles anomenen de manera diferent, al Caucas és "iogurt".

Com a resultat, vaig obtenir un resultat sorprenent.
Us porto la recepta aquí:
Tan:
Sourdough for Uzbek Uzbek "obi non"

"Ceba"

1. El primer dia, vaig barrejar 200 grams de brou de xai fort i calent, 200 grams de farina de blat i 1 ceba blanca gran (sucosa i no amarga), tallada a trossos grans.
Em va donar un dia per acostar-me (ara és fresc, potser trigarà més temps), fins que apareguin els signes característics de les bombolles de fermentació.
2. Barregeu 100 g del cultiu inicial anterior (sense cebes) amb 100 g de iogurt i 100 g de farina de blat. Deixeu-lo aixecar durant aproximadament un dia, fins que el llevat "acabi"
3. Barregeu 100 g del cultiu inicial anterior amb 100 g d’aigua i 100 g de farina de blat. Deixar llevar.
Doncs bé, els coneixedors dels pans de massa fermentada saben com manejar-lo (deixem l’entrant per a la reproducció i l’alimentació, la resta en pa).
Coeu les truites per tenir una bona salut.
A veure com es comportarà més el llevat, crec que per alimentar-lo amb aigua i farina (quan es couen truites uzbekes es deixa un tros de massa com a entrant i la massa s’amassa amb aigua de farina, de manera que aquest mètode d’alimentació sembla correcte).

Unes paraules d’elogi sobre el llevat.
Sincerament, no esperava un resultat tan sorprenent. El pastís és tan olorós que no el voleu menjar, sinó olorar-lo ..)))))))
foto de la massa fermentada:
1. brou + ceba + farina.

2.starter + iogurt + farina.

3.starter + aigua + farina.

Aquí estic amb el meu pastís! Molt gustós, tot i que no en vaig fer 2, sinó un de gran. I el centre era prim i cruixent, no funcionava: el va esquinçar 2-3 cm d’alçada, tot i que el vaig arrufar i el vaig picar sense pietat. Moltes gràcies per la recepta: girl_love: ara l’hem de provar al brou.

Sobre les cebes de massa fermentada.
Vaig començar una massa fermentada (sègol semielaborat) a la tardor sobre cebes blanques i l’actualitzo (massa fermentada) amb cebes també. Res de pa de sègol no surt!

MariV, he fet una gran massa fermentada a la ceba, també ho he fet, però aquest de brou, ceba i iogurt és una aroma d’un pastís tan vertiginós de plaer, he pensat que era difícil sorprendre’m, però no, bon llevat, oh sí, ho sóc

Sí, oh, sí, Misha-Stella!
Vaig jugar prou amb llevat; ara només el conservo per al pa de sègol (que es pot mantenir a la nevera sense especial cura).

Bé, és impossible resistir-se a la fragància que tenen aquest llevat "ceba-brou-matsoni"
Aquesta vegada l’obi-non es va coure així: 500g de mill. farina + 300 g de líquid (quefir envellit + aigua) poc pastat en cotó, deixat durant 25 minuts, després afegit cultiu d’arrencada OBI-NON madur (vegeu la descripció anterior), va començar a pastar al mode "pizza", a la meitat del lot +2,5 culleradetes sal, al final del lot + 2 cullerades. l. oli de sèsam sense refinar. Vaig posar la massa acabada a la nevera al prestatge superior durant la nit.
Al matí la vaig treure, vaig deixar pujar la massa, vaig modelar una bola, al cap de 40 minuts vaig modelar un pastís. Escampat amb aigua salada, esquitxat de llavors de comí.
Es cou al forn preescalfat (fins a 275 * C), 10 minuts a T màxima, després es redueix a 180 i es cou al forn durant 30 minuts més.

Stella, bona tarda! Quin tipus de pastissos que teniu, el descans és només un miracle! Us demano aclariments per als "especialment dotats"

2.100 g del cultiu inicial anterior (sense ceba)

La massa actual anterior prové del tema 1, que es va pastar amb cebes, i després heu de triar les cebes?

3.100 g de la barreja de cultiu inicial anterior

I aquí teniu l’anterior, que s’obté del tema 2?

[mikulishna,]

mikulishna, Sí, ho enteneu tot correctament

Gràcies, el llevat és increïble, val la pena passar el temps i la feina

[mikulishna,]

mikulishna, Sí, ho enteneu tot correctament

Gràcies, el llevat és increïble, val la pena passar el temps i la feina

Definitivament ho faré, però primer us torturaré amb preguntes
1. Farina de blat - alta o varietal
2.

després he afegit la cultura madura de massa fermentada OBI-NON (vegeu la descripció anterior),

sc. posar el llevat en grams?
3. Encara sóc un petit principiant, en quina proporció he d’alimentar la resta?

Stella, el meu xai ja bull

Stella ja no està en línia

Cita:
Doncs bé, els coneixedors dels pans de massa fermentada saben com manejar-lo (deixem l’entrant per a la reproducció i l’alimentació, la resta en pa).

A veure com es comportarà més el llevat, crec que per alimentar-lo amb aigua i farina (quan es couen truites uzbekes es deixa un tros de massa com a entrant i la massa s’amassa amb aigua de farina, de manera que aquest mètode d’alimentació sembla correcte).

Així, a més, per al cultiu de cultures inicials, anem a la secció de cultura inicial https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, gràcies

1. farina per a fermentació.
2. alimentar en una proporció 1: 1 - i això en grams, i no en unitats de volum.

I, de fet, si sou un llevador jove, verd i inexpert, estarà bé estudiar primer el tema dels llevats i, després, tractar-ne els de dificultats, en cas contrari llançareu preguntes aquí

Gràcies. He estat estudiant acuradament el tema amb llevats la segona setmana. Per exemple, des de la primera vegada, el llevat de Kefir de l’administrador es va acostumar a mi mateix, ara estic amb una densa mainadera francesa. La meva feina està relacionada amb viatges de negocis, de manera que no tinc molt de temps per estudiar tots els temes inicials, em va agradar aquesta recepta. He fet una pregunta sobre un llevat específic només perquè vau escriure

Es va decidir cultivar alguna cosa similar. En reflexionar, vaig decidir que el brou és més probable a Uzbekistan a partir de la carn de xai més assequible i que la cultura làctica és probablement un producte làctic fermentat habitual, que els diferents pobles anomenen de manera diferent, al Caucas és "iogurt".

i em vaig adonar que aquest és el vostre "fill" vol dir que us he de preguntar

I si no podeu preguntar-ho, no ho faré, tot i que mai no em vau escriure quanta llevat s’hauria de posar a la recepta que apareix al post # 11 del 25 de gener. 2012, 15:09.

Afegiu 330g de massa fermentada OBI-NON madura

Si ja heu fet masses fermentades, no és massa massa jove i verda, tot hauria de funcionar

I pel meu fill, sí, sóc responsable

Gràcies! Vaig anar a començar el llevat

Stella, bona tarda! I si us plau digueu-me, aquesta etapa hauria de trigar aproximadament quant de temps. Ho vaig fer a altes hores de la nit, al matí vaig mirar, no va augmentar tant, l’aroma és excel·lent, fa olor de barbacoa, però tota la massa segueix sent homogènia, hi ha diverses bombolles a sobre, té un sabor agre, em preocupa si s’ha aturat a la nit. De peu a l’ampit de la finestra, T 18 *

3. Barregeu 100 g del cultiu inicial anterior amb 100 g d’aigua i 100 g de farina de blat. Deixar llevar.

És per això que us hem enviat al tema de les masses per llegir ... 18 * per a les masses seran baixes, per créixer ...

És per això que us hem enviat al tema de les masses per llegir ... 18 * per a les masses seran baixes, per créixer ...

Gràcies, intentaré esbrinar-ho per obtenir una resposta exhaustiva. Per què publicar la recepta si hi ha dificultats per respondre a la pregunta? No tothom pot passar un dia en un o altre tema per estudiar totes les publicacions, és molt més ràpid obtenir una resposta en una recepta específica. Per descomptat, sóc nou en aquest fòrum, però les regles són estranyes.

No voleu espatllar el Temko, però aquí esteu obligats a explicar-ho tot des de zero, sou una persona interessant, perquè us han donat un enllaç per fer ferment.

Per què les receptes són complicades al fòrum ... així que, suposo, per obtenir més incentius?

no voleu espatllar el Temko, però aquí esteu obligats a explicar-ho tot des de zero, sou una persona interessant, perquè us van donar un enllaç al llevat.

Per què les receptes són complicades al fòrum ... així que, suposo, per obtenir més incentius

Sí, plenitud amb tu, no em deus res. La primera recepta d’aquest fòrum, on sempre m’envien a algun lloc. Et desitjo èxit

Disculpeu que us hagi enviat a estudiar ... ja ho sabeu, els temes no només es creen i s’escriuen aquí, sinó que hi ha una gran experiència en el cultiu de les cultures de massa fermentada ... però si no teniu temps i no us interessa ... aquest és el vostre problema.
És per això que us hi torno a enviar de nou (gràcies a l’administrador per l’enllaç), perquè no porteu l’alfabet de la cultura de la massa fermentada creixent a ... Nny volums. Ho sento