Pa de massa maca al forn

["Les primeres vegades que la massa era fina (tenia por d'afegir molta farina, perquè vaig intentar seguir estrictament la recepta), ara és un monyo clàssic ... Bé, què passa de nou?"]

"Les primeres vegades que la massa era fina (tenia por d'afegir molta farina, perquè vaig intentar seguir estrictament la recepta), ara és un monyo clàssic ... Bé, què passa de nou?"

Per tant, la massa ha de quedar aquosa. En aquest cas, no hauríeu d’aconseguir el clàssic kolobok.
Al principi, tenia molta por de la massa líquida, després del "kolobok" habitual d'una màquina de pa era inusual. Però les regles per coure al forn són una mica diferents: com més fina sigui la massa i, com més forma modifiqueu el pa, més grans seran els forats.
La foto mostra que pràcticament aboco sobre la taula la massa per modelar.

Aquí estic assegut, llegint, per cert, he estat estudiant aquest tema la segona setmana, el meravellós pa de la pansa no descansa. I així vaig començar el llevat, em vaig decidir per "Etern", al matí vaig posar la massa, en la mateixa mesura que a la pansa, el començament era al voltant de 300, en teoria hauria d'augmentar a 600, però ara han passat 10 hores i des de les 500 no cap moviment. Per tant, no sé si iniciar el procés o no per sacsejar el vaixell ...

[suslja5004]

suslja5004

Tot és correcte)) Vam estudiar i vam passar a l’acció.

Augmentar la massa fermentada dues vegades: això es referia a la massa fermentada de la massa francesa.
El vostre i el vostre 500 poden tenir un "creixement màxim", sobretot si el motor és jove. Fixeu-vos en la superfície de la massa: si la protuberància no mira cap amunt, sinó que, per dir-ho d’alguna manera, està inclinada cap al fons, es prepara per caure. Llavors, no espereu cap augment addicional, però comenceu a pastar.
Bona sort))

Sí, èpica. Vaig pastar la massa, i és tan enganxosa, horrible. El vaig deixar a la taula i vaig intentar donar-li forma, com al vídeo, on l’oncle francès va afrontar amb tanta gràcia el seu miracle enganxós. Però el meu tossudament no volia sortir-se’n, el meu marit tenia molt de plaer veient la meva lluita. No podia seure a esperar quan hi podia pujar dues vegades, al cap i a la fi, era mitjanit i estava una mica cansat, així que vaig posar l’alarma durant 2 hores i em vaig anar al llit. Quan vaig arribar, la massa ja s’estalviava i estava indignada, la vaig ruixar amb farina. però les retallades no van funcionar, així que això és el que vaig fer



No sé què i com a dins ..... però aquí vaig mastegar l’escorça .... que boníssim

Aquests són els forats

[suslja5004]

suslja5004

quin bon company! Els ulls tenien por, però les mans sí, i ho van fer molt bé. Ara tot anirà bé, el més important és superar la primera por!
Molt content de tu

Moltes gràcies!!! Si no fos per la vostra classe magistral, no ho sé, ho hauria decidit. Però no ho puc fer tot amb la massa fermentada, no sé a quina hora alimentar-la i probablement va morir per una dieta irregular, avui cap, ni una sola ampolla, ahir vaig estudiar una francesa i vaig fer això, vaig agafar 60 grams de massa fermentada i vaig afegir-ne 60 gr farina de sègol i 60 ml. aigua tèbia i tèbia. Creus que vaig fer el correcte?

Però no ho puc fer tot amb la massa fermentada, no sé a quina hora alimentar-la i probablement va morir per una dieta irregular, avui cap, ni una sola ampolla, ahir vaig estudiar una francesa i vaig fer això, vaig agafar 60 grams de massa fermentada i vaig afegir-ne 60 gr farina de sègol i 60 ml. aigua tèbia i tèbia. Creus que vaig fer el correcte?

On és a la calor? La temperatura no hauria de ser massa alta, si voleu donar-li vida, n’hi ha prou amb uns 30 *.
El llevat no pot morir en un sol dia. Fins i tot amb una cura inadequada, sempre hi ha la possibilitat de reviure-la. A quina hora li vau donar de menjar de 1 a 2?

La vaig alimentar fa aproximadament una hora i mitja, vergonya. però no ho recordo exactament
I fa calor al microones, vaig encendre una mica la graella, vaig esperar perquè també hi fés calor ...

Zest, què fer amb la massa fermentada? ja s’ha duplicat, bombollat

[suslja5004]

suslja5004

Tingueu cura de no escalfar-vos en excés, en cas contrari no hi haurà cap volta enrere.
Una vegada vaig marxar una setmana i la meva família es va oblidar d’alimentar el llevat. Així que la vaig reanimar de manera acumulativa.
Si la vida segueix brillant en el vostre llevat, quan us alimenteu en aquesta proporció, definitivament començarà a augmentar i a duplicar-se en unes 4 hores. Tan bon punt pugi 2 vegades, torneu a alimentar-lo en una proporció d'1 a 2. Espereu fins que pugi 2 vegades. Agafeu 50 g de la massa resultant i torneu a repetir. Hauria de funcionar. A continuació, rejoveu-los com sempre.

Zest, què fer amb la massa fermentada? ja s’ha duplicat, bombollat

: Drano l’enterrareu)) Preneu-li 50 g i alimenteu-ne 1 a 2,
però manteniu-lo a temperatura ambient. A mesura que pugi 2 vegades, torneu a prendre 50 g i alimenteu-lo. I després, com de costum. Ho tens animat.

Disculpeu la falta d’entesa, de l’1 al 2, és de 50-50-50? i "més lluny com de costum" és com?
i ahir encara vaig coure pa a HP amb massa fermentada, vaig substituir completament l’aigua per massa fermentada i va resultar una tanta acidesa que tot va anar als ocells.

[suslja5004]

suslja5004
És cert, 1 a 2 significa 1 part de massa agra a 2 parts de massa fresca, és a dir, 50 g de massa agra, 50 farina, 50 aigua.

Com és habitual, això significa alimentar-se tan aviat com el llevat hagi doblat la seva mida. Per allargar els períodes entre l'alimentació, faig servir o llenço tot el cultiu d'entrada, aboqueu 50-60 g d'aigua en un pot amb els seus residus a les parets, agiteu fins que aparegui una escuma persistent i afegiu 50-60 g de farina. A mesura que es duplica, alimento de l'1 al 2. I, de nou, de nou.

i en recuperar-me, em vaig quedar sense farina de sègol, puc alimentar dues varietats de blat i, de nou, sègol?

arribat)) De quin tipus de llevat parlem? T’explico tot sobre la francesa. Què creixes?

Tinc "Eternal", farina de sègol + aigua

eh ... em trobava a faltar alguna cosa, que teniu massa fermentada amb farina de sègol, ja em va sorprendre que hagués augmentat dues vegades tan ràpidament ...

Alimenteu-lo amb el que tingueu, és millor que deixar-vos passar gana i, de nou, canvieu a farina de sègol. Els principis bàsics de l'alimentació segueixen sent generalment els mateixos.

Sí, també sobre el vostre pa agre. Substituir tot el líquid per massa fermentada, sobretot peròxid, és molt. Per a mi personalment, la combinació més òptima és d’uns 350-400 g de massa fermentada per 400 g de farina i uns 200 g d’aigua.

Crec que el meu llevat no s’ofendrà si el tracto com una francesa i, aleshores, el puc alimentar amb una gran proporció, veuré com demanarà menjar aviat. Vol dir que el llevat s’hauria d’alimentar quan comenci a créixer? Disculpeu-me per enganyar-vos el cap, bé, sincerament, realment vull entendre-ho tot, però hi ha molta informació al fòrum i de tot això hi ha algun tipus d’embolic al meu cap ...
I amb la substitució de l’aigua, em vaig emocionar, no només vaig substituir completament la massa fermentada, també vaig reduir la farina, el pa va resultar àcid i fins i tot el sostre va quedar esclatat.

Mary Ivanna, puc respondre? / Li tira de la mà / ...
Cal alimentar la massa fermentada quan ella ja no té res per menjar ... així que menja i menja ... mentre menja, creix, com deixa de créixer i pensa: "No hauria d'anar a l'infern, sincerament, a menjar alguna cosa?" - El tady s’ha d’alimentar immediatament.

és a dir, heu pres 1 cullerada. l. massa fermentada, li va alimentar 50gr. aigua + 50gr. la farina, es va quedar, per exemple, la nit ... va augmentar, diguem-ne, dues vegades. al matí haureu d’anar a treballar, al vespre anireu a coure i, al matí, alimentareu tot el vostre llevat amb 100 g més. aigua i 100gr. farina, al vespre es pot posar pa a coure. si no aneu a coure, al matí llenceu gairebé tot el llevat, deixeu una culleradeta (o una cullerada) i torneu a alimentar-la amb farina 50:50: aigua ... o 25:25 ...

aquí ...
i també, per assegurar-me de "seure, cinc!", presumeixo de pa amb una francesa:

plana:


sègol (com Borodinsky, "el vaig cegar del que hi havia" sobre la massa de sègol basada en una dona francesa):


i francès experimental en una massa agra sense llevat, però va resultar ser una mena de grumollos:

Com és comprensible, al meu parer, la il·luminació em vingui i comenc a entendre què em pregunto i què em responen. Aleshores, com un eriçó a la boira, vague, busco ... I aquí hi ha una altra pregunta, si se’ls alimenta 50-50-50 en resulta 150, llavors des del matí cal donar 150-150-150? és si el forn. o llenceu-lo i torneu a començar amb un minúscul

[klazy]

klazy

Seieu, cinc més No és un estudiant, sinó un WUNDERKIND!
I el pa és excel·lent!
Ara hi ha algú que lliuri un torn

Descripció inconfusible i acolorida del "joc amb les proporcions" en situacions concretes de la vida

suslja5004

: DI no té res a afegir, llegeix el post anterior

Com és comprensible, al meu parer, la il·luminació em vingui i comenc a entendre què em pregunto i què em responen. Aleshores, com un eriçó a la boira, vague, busco ... I aquí hi ha una altra pregunta, si se’ls alimenta 50-50-50 en resulta 150, llavors des del matí cal donar 150-150-150? és si el forn. o llenceu-lo i torneu a començar amb un minúscul

A continuació, descobrireu l'algoritme amb quina rapidesa i a quina temperatura madura la quantitat necessària de cultiu inicial. No es poden alimentar els 150 des del matí, per no augmentar la quantitat, sinó per prendre 50 g de la massa fermentada i alimentar 50 g de farina i 50 g d’aigua. Dependrà de la quantitat i la rapidesa que necessiteu.

Zest !! klazy !! Ben inclinat a les noies, ho he entès tot, sincerament. Imprimiré la resposta del nen prodigi i la penjaré a la nevera. Vaig a donar de menjar a la meva "francesa eterna"
Zest, i on més es pot veure sobre el modelat del pa, en cas contrari, per ser sincer, ahir no vaig poder pelar la massa

Aquí hi ha un pa tan gran, amb massa fermentada, sense llevat



però del que té gust ... Fins i tot tinc por de provar-ho, salat

El pa és maco

No entenc per què les retallades no van ser boniques, no es van obrir.

[suslja5004]

No entenc per què les retallades no van ser boniques, no es van obrir.

suslja5004quin guapo! I es va aixecar per sobre de tots els elogis!
També m’agradaria veure’l a la secció (oníric).
I la propera vegada feu talls més profunds, diguem en algun lloc d’1 cm de profunditat o 1,5 cm.

Gràcies a tots, (em congelo en un arc profund), és molt agradable
I aquí està, tal com es va demanar



El pa és sorprenentment molt saborós, salat, fins i tot ens va agradar.
I tindré en compte les retallades, aprofundiré la propera vegada.

El pa és sorprenentment molt saborós, salat, fins i tot ens va agradar.

I això no és res sorprenent! A jutjar pel que vau escriure anteriorment, no podia fallar. Quan s’esforça tant, tot funcionarà, definitivament funcionarà.
I quant més per venir .... Bona sort i paciència!

No vull inserir un tema a part, perquè ja ho faig a ull.
Va "rejovenir" la massa fermentada, la va coure en pastissos, és a dir, al cap de 4-5-6 hores en va treure la meitat i va alimentar l'altra meitat. Vaig llençar la part innecessària i ahir vaig decidir remoure una mica de sègol.
En 1,5 cullerades de massa fermentada, he afegit 1 cullerada de farina gruixuda de blat de moro, 1 cullerada de gèrmens, 2 cullerades de paper pintat de sègol i 1 cullerada. una cullerada de paper pintat de blat. 100 ml de llet cuita fermentada vella. Pastar la massa en HP i deixar-la 5 hores. A continuació, aquí s’elabora malt 1 cullerada cullera 70 ml. aigua bullent, 1 culleradeta. sal i 1 cda. una cullerada de mel: també la vaig configurar per pastar en el mode de boletes, en el procés vaig afegir el que faltava, concretament, quant, no recordo, però per obtenir una massa bastant espessa. Es va afegir farina de sègol pelada. Quan van passar 10 minuts, el vaig apagar i el vaig tornar a posar a 45 "pizza". Va romandre dret durant mitja hora, després en un calder de ferro colat. Abans, el kazan estava greixat, però a la massa no hi havia oli. Allà va estar durant una hora més, després el va tapar amb una tapa i va entrar al forn. 15 minuts a la T 200, després es va obrir la tapa i es va coure. 5 minuts abans de coure-ho, regueu-hi el pa amb aigua per fer-lo brillar.
Hi ha un forat a la foto superior (no va esclatar, però va ser arrencada). No hi ha paciència per esperar.

La meva cultura inicial comença a guanyar força, avui ja ha augmentat després de la següent alimentació tres vegades en 12 hores.
Ahir, abans d’alimentar-me, vaig reservar 100 g de massa agra i vaig fer una massa amb farina de sègol 30 g i 50 g d’aigua. Es deixa durant 8 hores.
Després es va pastar la massa en HP, en mode Pelmeni:
Tota la massa
Farina de sègol 120 g,
Farina de blat 250 g,
Sal 1,3 culleradetes
Melassa 1 cda l.
Oli vegetal 2 cullerades. l.
Malt 1 cda l.
Aigua 190 ml
Llevat fresc 5 g
Va deixar la massa durant mitja hora i després la va posar en un motlle per provar-la durant 1,5 hores (no em vaig adonar exactament de l’hora, la vaig veure pujar). I coure al forn a 200 * 15 minuts, reduït a 180 *, i fins que estigui cuit.


El resultat és un pa meravellós, fragant, amb una crosta cruixent.

Però en el context.



No s'esmicola en absolut, la molla és tova, tendra, una mica "goma".
L’olor és fabulós! I gens agre, tot amb moderació.
La massa fermentada francesa és un regal del Déu! El pa és meravellós!

Zest, i torno a estar amb el meu pa, llevat, sense llevat. Bé, tinc moltes ganes de presumir. Tot funciona, excepte les retallades. Ja les vaig fer i abans de posar pa al forn, ho vaig fer abans de provar. Em vaig aixecar tant que vaig haver de forn sense tapa. Periòdicament l’escampava amb aigua.



I vaig fer aquest pa amb massa fermentada de sègol, vaig prendre la vostra recepta a la meitat de la dosi, el vaig coure a HP, va resultar EXCEL·LENT !!!

[suslja5004]

suslja5004

Ben fet! Bon pa que fa boca!

I amb talls ... encara els heu de fer després de provar-los i, fins i tot, de profunditzar-los.

Hurra! Vaig fer el primer pa llevat !! Succeït! És només un miracle. El gust és completament diferent (en comparació amb el llevat), suau i esponjós. Moltes gràcies per la informació: wow: Digueu-me què són les cistelles de prova i de què estan fetes. El vaig posar en un plat rodó normal i vaig fer talls (heu d’aprendre a inserir fotos), però a doblar ... I la forma del cistell es conserva després de coure-la (dibuixant sobre la massa) o tot queda suau? El pensament es va formar maldestre a partir de l’excés de sentiments. Espero que entenguis.

Alegre, fes una ullada aquí, Misha va pensar molt interessant
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Fa 4 anys que cuino pa de massa fermentada. Fet un entrant italià de massa agra amb suc de raïm. Al principi, gairebé tot es feia a base de massa de massa fermentada: pastissos, creps, pa blanc i negre, i ara només negre. Per tant, alimento el llevat amb una barreja de blat i farina de sègol. La foto mostra pa sobre una barreja de sègol i farina de blat amb malt de sègol.

[Joia]

Joia
Quatre anys és greu
I es pot veure pel pa que feia el mestre - guapo))

Zest, i torno a dir-vos, aquest tema és el meu preferit. Aquí hi ha una altra creació. Com sempre, llevat, sense llevat. Aquesta vegada he canviat una mica la recepta i ha quedat airejada, amb una crosta de pa cruixent.



Els forats només són reials !!!

[suslja5004]

suslja5004

Estàs avançant a passos gegants Quina bellesa que has creat

La recepta es pot girar realment en qualsevol direcció i cada vegada que obtingueu un resultat nou. però comparteix amb nosaltres, de quina manera ho vas girar?)) Interessant, al cap i a la fi))

I la recepta va ser espontània. Hi havia 400 g de massa fermentada, 50 g. El vaig deixar per divorci i vaig tirar 350 grams a una galleda, i després 120 grams allà. farina, 80 ml. aigua (només estava tota filtrada, bullida, però no volia filtrar, bullir ....) 1,5 culleradetes de sal, 1 cullerada. oli de llinosa i em vaig oblidar del sucre. Pastar a HP, cuit al forn. La massa era de farinetes enganxoses, no tinc rascador, vaig treballar amb una espàtula de plàstic, la vaig posar al barril i endavant Gràcies, els vídeos als quals vau donar enllaços van ajudar.
I això és el que va passar, l’escorça és prima, cruixent i pudgosa

[Entusiasme,]

Gràcies, Entusiasme, només estic lluny del mestre.
suslja5004, va resultar un pa meravellós.

[Joia]

Joia
Oh, tots estudiem aquí i ens esforcem per abraçar la immensitat)) Recopilem i estudiem l'experiència de cadascun a poc a poc i la donem vida. Per tant, uniu-vos a nosaltres, digueu-nos que el coneixement mai no és superflu

I la recepta va ser espontània.

això és tot allò que anteriorment semblava material incomprensible i dispers, s’adapta a un esquema clar al cap i aboca al seu propi pa, per al qual ja no són necessàries receptes específiques, sinó una orientació més aviat general
Dins, embolicat

Anem els dos! Tinc dos, una francesa i una eterna.
Aquí hi ha els meus amics. Un per al pa blanc, l’altre per al negre.



Avui torno a coure, el petit blanc està a punt, estic assegut aquí, les aromes es disparen, es disparen ...

Tot em va sortir malament avui. Va coure pa de massa fermentada al forn, en un gosper. Tot és com hauria de ser durant els primers 15 minuts a sota de la tapa, i quan me’l vaig treure ... així que el meu pa es va trencar en diferents direccions. Així que m’assec i penso on vaig trabucar: vaig refrescar el llevat al matí, vaig pastar una bona massa a l’HP (no líquida ni fresca), la distància abans d'augmentar el volum, poseu-lo en un gosyatnitsa roent, escampat d'una ampolla de ruixat ... Es refredarà, el tastaré, potser almenys no va decebre?

[kava]

kava, Tinc una idea: després d’haver tret la tapa, l’hauria esquitxat una vegada més, amb aigua freda. L’escorça superior es tornaria elàstica i no s’hauria de trencar, ja que va créixer fins i tot després de treure la coberta. Quin gust té? O encara fa fred?

Té bon gust! Escorça tan cruixent (no dura i seca) i suau de goma

Saps, ho tinc, com en aquella broma on una granota explica a una altra

tot és correcte, aquí no es pot prescindir de la perseverança i la perseverança tossuda. De vegades, cal repetir-la diverses vegades per aconseguir el resultat desitjat.

si afegiu àcid ascòrbic, quant?

Compro rentadores de pastilles grans i les trito en un pa i hi afegeixo aproximadament una quarta part.

Avui ja és una mica millor, però encara no és un Sharman.





Aquesta vegada he pastat una mica més prim, ho he deixat reposar sota l’embolcall de plàstic, de manera que la massa no feia vent. Per alguna raó, no va divergir al llarg de la trajectòria prevista (és a dir, al llarg dels talls), sinó que es va esquerdar espontàniament.