Pa d'un supermercat a Benalmádena (Espanya)

Ja fa 7 anys que intento recrear una recepta de pa que vaig comprar en un supermercat espanyol a Benalmádena en 13 anys. Tot no funciona. No això! El pa era increïblement saborós, cruixent, òbviament llevat, òbviament de sègol (blat de sègol?), Amb molts cereals / llavors / llavors (recordo exactament les llavors de gira-sol), en forma de ciabatta petita i, en general, sembla una ciabatta ...

Col·legues, ajuda!

[Micha]

Micha, els primers pans que em van venir al cap de la descripció són el pa rural amb cereals (Pan payés)
,
composició:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5.3% (semillas de calabaza (3.1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), altres cereals 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre , emulgents (E-471 i E-481, E-472e), conservadors (E-200 i E-282), estabilitzant (E-412) i antioxidant (E-300). Puede contener trazas de soja.
Font: 🔗

;
i Pan negre:

Font: 🔗.
Potser Pan multicereales amb semillas:
,
font: 🔗,

,
font: 🔗.
O Pan Rústico, però aquest tipus de pa és majoritàriament sense sabor si es produeix localment.

[Còrsega]

Còrsega, Ilona, ​​gràcies, molt semblant, aquí hi ha una altra recepta en rus ... Llavors vaig pensar que podia reproduir fàcilment una cosa així de memòria. Tornant a casa, de seguida vaig començar els experiments ... però, ai, no va funcionar! "Hi havia moltes llavors diferents, incloses les similars a un gra sencer de blat"

[Evgeniya]

molt similar,

Evgeniyaen quina imatge el pa s’assembla més al que busqueu?
Mireu, encara hi ha aquesta opció
🔗
a prop del que vau escriure:

en forma de ciabatta petita,

El pa era increïblement deliciós, cruixent,

.
Autor - Anna Bellsolà: 🔗... Tot un autor amb èxit de llibres sobre pa i un famós forner. El seu lloc web té una recepta per a un pa bàsic de massa fermentada multicereals.
🔗,
així com una recepta del seu llibre "Pan en Casa" es va trobar a Internet:
🔗.
La segona recepta, entre altres coses, implica l’addició de malt fermentat (potser això fa referència al gust del pa de sègol o de sègol que esteu descrivint?). O potser no.

aquí hi ha una altra recepta en rus ...

Heu provat un traductor automàtic? Si hi ha dificultats, us puc enviar les receptes que us interessin. En general, és bastant difícil, per ser sincer, trobar el que busqueu, ja que hi pot haver moltes opcions i, si es va importar pa (en un paquet), les seves arrels poden anar a Dinamarca.
Ja ho sabeu, com a opció, podríeu intentar prendre la recepta de J. Hamelman com a base, només apareix en rus del seu llibre "Pa. Tecnologies i receptes", i provar de variar el gust sobre una bona base. Hi ha dues receptes, Pa de Llauna de Cinc Graus (Llauna de Blat) i Pa de Llauna de Cinc Graus (75% de farina de blat, 25% de farina de sègol integral, massa de sègol). Si no teniu cap llibre, feu-m'ho saber, us escriuré per carta.
O pensaré i veuré, potser coneixeré exactament la "mateixa" recepta.
Potser algú altre dels membres del fòrum compartirà informació.

Mireu, encara hi ha aquesta opció
🔗
a prop del que vau escriure:

No sóc molt "amic" d'Instagram, el llanço a l'enllaç, demano que entri al meu compte i després vagi a la pàgina dels meus amics😳 Com mirar allà, no ho sé🧐

Potser Pan multicereales amb semillas:

Més com aquest, però una mica diferent ...



Pa de cereals Bío
Sembla que és així! Va resultar que sí, tinc un problema amb el traductor, no hi ha ordinador, però no funciona a la tauleta, tot i que en algun lloc sembla que s’hagi encès per si sol ... Si no és difícil, tireu la traducció😋

La segona recepta, entre altres coses, inclou l’addició de malt fermentat (potser això fa referència al gust del sègol o del pa de sègol que descriviu?)

El gust era de sègol, sempre tinc malt, ja que m’encanta el sègol. I aquesta traducció també😝😋

ja que hi pot haver moltes opcions, i si es va importar pa (en un paquet), les seves arrels poden anar a Dinamarca.

Importat: s’exclou, molt probablement es van coure al supermercat o molt a prop, ja que es venia calent i en una bossa de paper oberta



Va ser l’únic al supermercat el 13, amb l’esperança que algú d’Espanya respongués, fins i tot si es tirés la foto d’aquest pa i el nom, de manera que fos més fàcil trobar la recepta

Ja ho sabeu, com a opció, podríeu intentar prendre la recepta de J. Hamelman com a base, només apareix en rus del seu llibre "Pa. Tecnologies i receptes", i provar de variar el gust sobre una bona base. Hi ha dues receptes, Pa de Llauna de Cinc Graus (Llauna de Blat) i Pa de Llauna de Cinc Graus (75% de farina de blat, 25% de farina de sègol integral, massa de sègol). Si no teniu cap llibre, feu-m'ho saber, us escriuré per carta.

Ilona, ​​no t’ho creuràs, va comprar el llibre especialment per aquest pa, el va llegir “amb voracitat”, però res no li va cridar l’atenció, potser no se n’adonà ... Definitivament revisaré les receptes proposades

O pensaré i veuré, potser coneixeré exactament la "mateixa" recepta.
Potser algú altre dels membres del fòrum compartirà informació.

🌺❤️

intenteu prendre la recepta de J. Hamelman com a base, només apareix en rus del seu llibre "Pa. Tecnologies i receptes" i intenteu variar el gust en una bona base. Hi ha dues receptes, "Sourdough Five Grain Bread" (blat llevat amb massa fermentada de blat) i "Five Grain Sourdough Bread" (75% de farina de blat, 25% de farina de sègol integral, feta amb massa de sègol)

He rellegit la recepta de 301 pàgines Pa amb cinc cereals sobre massa de sègol ... Intentaré coure, només el llevat industrial que no vull utilitzar

[Evgeniya]

No sóc molt “amic” d’Instagram, el llanço a l’enllaç, demano que ingressi al meu compte i després vaig a la pàgina dels meus amics😳 Com mirar allà, no ho sé🧐

EvgeniyaCuriosament, no hauria de ser així, l'enllaç és absolutament directe i actiu, així com està disponible per visualitzar-lo sense registre tant des d'un PC com des d'una tauleta o telèfon. És una llàstima que els enllaços a Instagram no es mostrin immediatament com una imatge al lloc. Potser manteniu la tauleta horitzontal (pàgina horitzontal) i l'oferta de registre (que només ignora) cobreix la imatge? Heu intentat desplegar la tauleta verticalment? Tot i això, aquest recurs suposa aquest acord (des d'un telèfon o tauleta) quan es visualitza. Sí, no importa, hi ha el mateix pa de cereals Bío d'Anna Bellsolà (el seu perfil d'Instagram), només amb una descripció més detallada i una foto de millor qualitat.

Va resultar que sí, tinc un problema amb el traductor, no hi ha cap ordinador, però no funciona a la tauleta, tot i que en algun lloc semblava que s’encenia per si sol ... Si no és difícil, llenceu la traducció

Clar. No és difícil, ho faré.
Per traduir un text, és possible activar l'opció "Tradueix" independentment en una pàgina amb un text estranger. Normalment, a l'extrem superior dret (al llarg de la línia de la barra d'adreces) hi ha una icona "tres punts", que es troben en posició vertical, després de tocar-los una finestra emergent cau, seleccioneu "Tradueix" de la llista. Llavors, un traductor automàtic ja funciona.

Sembla que és així!

El gust era de sègol

Clar. Ja hi ha més informació, que és bona. Queda per determinar el color i l’estructura, tot i que la chabatta es caracteritza per una escorça relativament llisa amb esquerdes provinents de la prova i que no es fa talls especials abans de coure. O la superfície estava coberta de llavors?
Mira, també hi ha una mena de pa de sègol HOGAZA MULTIHARINAS:
.
El contingut de la farina de sègol pot ser diferent, així com els tipus addicionals de farina. A la Foto:

Ingredients: farina de sègol integral (33%), farina orgànica integral (33%), farina orgànica integral (33%), massa fermentada de blat, aigua, llavors de rosella, llavors de gira-sol, mill, llinosa, civada, sèsam i sal. Cobert amb les mateixes llavors.

Font: 🔗... De color similar? O, tanmateix, és més a prop del color i l'estructura del chabat:
?
Potser, si la mida del pa era petita, val la pena mirar l’assortiment i les receptes de panecillos (panets).

Rellegeixo la recepta de 301 pàgines Pa amb cinc cereals sobre massa de sègol ... Intentaré coure, només el llevat industrial que no vull utilitzar

Sí, és cert, en 301 pàgines, una nova edició revisada i en 253 pàgines de "Notes finals" l'autor escriu que tot tipus de pa descrit a la secció es pot fer sense utilitzar llevats de producció comercial (sempre que siguin saludables i actius) cultura inicial) i dóna explicacions sobre alguns punts de treball. Per tant, si no hi ha ganes, no cal afegir llevat.
Bona sort!

Queda per determinar el color i l’estructura, tot i que la chabatta es caracteritza per una escorça relativament llisa amb esquerdes provinents de la prova i que no es fa talls especials abans de coure. O la superfície estava coberta de llavors?

El pa tenia una escorça fina i cruixent sense talls, hi havia tantes llavors a la molla, la molla era porosa. No recordo si estava esquitxat de llavors per sobre, han passat molts anys, com SÍ, el gust era de sègol, el color és fosc (potser gris fosc, però és com el negre), la mossegada no és goma, les llavors són elàstiques, molt agradable de mossegar en combinació amb una molla porosa i ben cuita. Molt similar a una petita ciabatta. Ilona, ​​moltes gràcies! ❤️ Estudiaré a la nit, després de la feina, tot el que em vas enviar és tan fantàstic! 🌺
Vaig provar tot això amb pa de llauna, volia aconseguir almenys sabor, però no va funcionar. Saborós, però no tan bo. I les llavors del motlle no són elàstiques, només passen a formar part de la molla. Ara ja tinc una pedra per coure i intentaré coure sobre una pedra, alguna cosa hauria de sortir! Tot i que Hemelman és un dels favorits, la composició de les llavors és molt similar ... Però vull comparar-la amb el mateix pa del supermercat

P.S. segons les ressenyes, Hogaza de Centeno és molt similar a "Darnitskiy", externament pot ser de qualsevol forma i amb addició de llavors i sense additius. Potser el gust del pa us va semblar familiar i vau decidir que podeu reproduir la recepta fàcilment a casa.
Em pregunto si el vostre pa no apareix a la foto?

Potser en comparació sigui més fàcil recordar el retrat exacte.

El pa tenia una escorça fina i cruixent sense talls, hi havia tantes llavors a la molla, la molla era porosa. No recordo si estava esquitxat de llavors per sobre, han passat molts anys, com SÍ, el gust era de sègol, el color era fosc, la mossegada no era goma.

Dubto que la ciabatta, sol tenir una escorça i molla característiques, i la quantitat màxima d'additius: olives a la massa o llavors / fruits secs per espolvorear. Potser el pa gallec, ja que la porositat és similar, pel que fa a la composició dels ingredients, principalment farina de blat, farina de sègol i farina de cigrons.
Per cert, al fòrum hi ha una recepta de ciabatta amb farina de sègol, potser us serà útil.

Però tinc moltes ganes de comparar-ho amb aquest pa del supermercat

Fins ara, el més senzill es suggereix: un viatge de vacances. Però, de debò, la vostra pregunta és només un parell de dies, potser en el futur hi respondrà algú que sens dubte us podrà donar la resposta.

[Ilona]

Tot i que el més senzill és demanar-ho: un viatge de vacances

Ilona, això és el més difícil en aquest moment!
No se sap quan s’obriran les fronteres.
Amb el pa ens va passar gairebé el mateix! Tot i que ara no recordo on: ni a Hongria, ni a la mateixa Espanya! Un pa increïblement saborós com una ciabatta, negre, aparentment amb algunes llavors, no ho recordo!
Però, per ser sincer, no sóc capaç de fer una proesa com repetir aquesta recepta, no sóc especialista en cuina, cuino el pa més senzill!
I Eugenia: molta sort a trobar la recepta.

Potser en comparació sigui més fàcil recordar el retrat exacte.

El més semblant al veí del centre, quadrat

Potser el gust del pa us va semblar familiar i vau decidir que podeu reproduir la recepta fàcilment a casa.

Sí, és cert, però tenia un gust millor que tots els pans que he provat a la meva vida. Potser, per descomptat, per la forma, el mètode de cocció, l’oli d’oliva (i quin altre oli a Espanya? 🙃 Per descomptat, d’oliva!) I les llavors ... eren increïblement agradables i ferms a la mossegada, molt harmònics amb una escorça cruixent i una molla porosa. ..😋 Com? 🤔

Tot i que el més senzill és demanar-ho: un viatge de vacances

això és el més difícil en aquest moment!

Sí, realment no és fàcil en les circumstàncies actuals, encara tenim una situació difícil a la ciutat ... Per tant, vaig decidir no molestar, és millor a casa, només hi haurà temps per a experiments! 🤓🤪

Un pa increïblement saborós com una ciabatta, negre, aparentment amb algun tipus de llavors -

Delecteu-vos aquí! És ell !!! Sí! I llavors ja vaig començar a dubtar si tenia un somni al respecte dream

[Igor]

Tot i que ara no recordo on: ni a Hongria, ni a la mateixa Espanya! Un pa increïblement saborós com una ciabatta, negre, aparentment amb algunes llavors, no ho recordo!

Igor, i si es revisa l'arxiu amb fotos? Potser en alguns hi ha un "retrat" ​​de pa?

El més semblant al veí del centre, quadrat

I hi ha una opció per a això - Pan Multicereal, potser fosca - Pan negro multicereal.

Pa fet de 5 grans (blat, sègol, blat de moro, civada i ordi) i 5 llavors i grans (llavors de lli daurades i marrons, llavors de gira-sol, blat sarraí i llavors de sèsam). Té un sabor excepcional i un aroma agradable amb un sabor pronunciat al gra, ric, delicat i fàcil d’utilitzar a causa de la remullada a llarg termini de grans i llavors. Elaborat amb massa fermentada i tres fermentacions sense additius.
Ingredients: farina de blat, aigua, massa dura (farina de blat i aigua), llinosa daurada i marró, farina de malt de sègol, segó de blat, grans de blat de moro, farina de civada sencera, llavors de gira-sol, llavors de sèsam, malt d’ordi, flocs de civada i sègol, gluten , llevat i sal. Pot contenir traces d’ous, soja i llet.
Manca d’OGM.

Font: 🔗.

Però, per ser sincer, no sóc capaç de fer una proesa com repetir aquesta recepta, no sóc especialista en cuina, cuino el pa més senzill!

Tampoc sóc un professional, prefereixo les receptes senzilles, però només exclusivament amb massa fermentada de sègol. A més, revelaré un terrible secret: no m’agrada cuinar, però el pa és sagrat i m’encanta. ❤️ Però, pel bé d’aquest deliciós espanyol, fins i tot estic disposat a confondre'm (al principi, serà possible experimentar i simplificar ..., encara que només sigui per trobar-ho). I amb el vostre suport tan potent, ja crec que tot funcionarà, ho trobarem i ho farem.

aquesta és una opció - Pan Multicereal, potser fosca - Pan negro multicereal.

Sembla molt semblant en aquesta foto! Ja estic confós🤪 en general, cal provar, executar, elaborar una recepta, comprendre, preparar els ingredients ...



I, tanmateix, em sembla que aquest pa, no obstant això, és bastant senzill, en cas contrari difícilment s’hauria cuit en un supermercat al rierol (en realitat es venia calent en una bossa de paper oberta), es va desplegar al passadís i es va desmuntar immediatament; no va tenir temps d’arribar als prestatges. aconseguir



Vaig preguntar a una amiga, amb qui vam descansar els 13 anys a Benalmádena, si recorda aquell pa ... em va respondre: sí, recordo, era fosc, però no del tot negre i, semblava que consistia en algunes llavors! Aquí també tinc tanta impressió, ja dubtava que havia oblidat tants anys ... Sembla que he trobat aquell supermercat, per descomptat, ja em puc equivocar, però definitivament és en algun lloc i és així:



De sobte, per accident, 🙃 algú dels nostres membres del fòrum caminarà a prop, si us plau, entreu, almenys feu-vos una foto i proveu-ho.

era fosc, però no del tot negre, i semblava que només consistia en llavors.

El pa tenia una escorça fina i cruixent sense talls, hi havia tantes llavors a la molla, la molla era porosa. Ja no ho recordo, ja que han passat molts anys si s’escampaven llavors per sobre,

Hi havia moltes llavors diferents, incloses les similars a un gra sencer de blat.

Molt similar a una petita ciabatta.

Pan de payés: pa amb una crosta cruixent, la molla té porus ferms i forts a causa de la fermentació intensa (nota: probablement es refereix a la massa fermentada de la mare).
Payés d’espelta: té totes les mateixes característiques, bàsicament de forma rodona, i la recepta implica la presència d’espelta (un tipus de blat) en els ingredients, a més de farina i llavors senceres. Pot ser sense espolsar-la per sobre, o es pot escampar amb llavors.


Font: 🔗.
Artesania (rústica, pagès) Payés pot semblar encara més rústic per fora:
.
Font: 🔗.