Chiabulla

Chiabulla

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massatge de sègol 100% humitat	100
Farina de blat de gra sencer	100
Farina de blat, premium	100
Sal	5
Aigua	137
Oli vegetal	10

Mètode de cocció

Durant molt de temps vaig somiar amb coure pa de ciabatta italià, però cada vegada em detenia alguna cosa que, com em va semblar, era molt llarga en el temps, laboriosa, difícil i no trobava una recepta adequada, de manera que a la massa de sègol, de manera que "tot sigui senzill i ràpid". molt ric en calories i panets rodons! Simplement no m’agraden els pa i els panets blancs purs. I finalment va passar! Els meus chiabulls es basen en una recepta del bloc de Bread Mills "Chabatta on rye sourdough", però aquesta meravellosa recepta s'ha simplificat i s'ha adaptat a les meves capacitats, objectius i objectius. Vaig entendre per endavant que no m’obtindria forats enormes als petits panets, de manera que no em vaig plantejar una tasca així, però era interessant aconseguir una molla molt porosa, cruixent fina i treballar amb massa mullada. En general, “creuant” la ciabatta amb panets, aconseguia el que buscava: ciabulla (el nom va néixer per si mateix).

La massa. Vaig barrejar 100 g de massa seca 100% humitat, aigua 137 g, farina de gra integral 100 g, farina premium Makfa 100 g. I vaig deixar reposar la barreja durant 10 minuts. Després vaig afegir 5 g de sal, vaig pastar la massa estirant-la des de les vores i plegant-la durant 10 minuts directament al plat de pastar. Deixeu-lo provar en un plat de pastar, untat amb oli vegetal durant 3 hores. Durant la primera hora i mitja, cada 15-20 minuts, estirem amb molta cura la massa de les vores i la plegem

Formació. Amb molt de compte, vaig tirar la massa sobre una taula ben enfarinada i amb un rascador vaig dividir la massa molt tendra en 6 parts. Cada peça es va treure i plegar acuradament amb un sobre a cada costat, intentant no danyar les bombolles que es formaven, i es va col·locar a les cel·les del motlle de silicona de Tescom amb la costura cap avall. Cobert amb una tovallola de lli i deixat a part durant una hora i mitja

Productes de fleca. Va coure al forn preescalfat a 250 graus en un motlle sobre una pedra: els primers 10 minuts amb vapor a 250 graus i després 15 minuts sense vapor a 220 graus. He refredat els chiabullas acabats en una reixeta, els guardaré en una bossa de lli, si, per descomptat, queda QUÈ per guardar ...

El plat està dissenyat per

6 articles

Programa de cuina:

Forn

Nota

M’ha agradat molt treballar amb una massa tan mullada, ni tan sols puc transmetre la sensació: la massa és tendra, sedosa, de textura molt agradable, elàstica, s’estén bé, ja és translúcida, no s’arrenca, sembla enganxosa, però s’allunya fàcilment de les mans humitejades amb aigua freda o oli, superfície de la taula i un plat de pastisseria ... I quin espectacle fascinant veure com els bollos augmenten de volum al forn davant dels nostres ulls ... En general, tinc 6 chiabulls molt saborosos, cruixents i porosos !! Ajuda't a tu mateix! Tot bon gust i una deliciosa dieta per aprimar! 1 chiabull - 144 kcal

Especialment per a aquells que controlen la nutrició, calcula les calories i la BJU (càlcul per 1 xiabull):

Ben fet! La ciabula més bonica!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, un enorme agraïment per la teva atenció als meus chiabullochkas i una bona valoració! Really Vaig cuinar amb amor, ❤️ perquè em va agradar molt el procés de treballar la massa amb tacte. 👍🏻 La casa era prou fresca, no calenta, sorprenentment una massa molt mullada i no "flotava", va mantenir la seva forma, es va aixecar, com era d'esperar, no es va estendre per l'amplada. Per descomptat, es pot ajustar el temps de demostració: cal veure l’estat de la prova.El temps de cocció també es pot ajustar lleugerament segons el forn, el més important és no assecar-se massa. La propera vegada també faré en forma de baguettes petites, en forma de Teskomovskaya i "jugaré" amb farina (vull més sègol)

He preparat un bon pa de taula



Gràcies

[moleka]

moleka, súper! 👍🏻 Moltes gràcies per la confiança en la recepta i l'informe immediat. 🌺 Ni tan sols m'ho esperava tan ràpidament, perquè ella mateixa estava "madura" per fer aquest pa durant diversos mesos. Sí, de fet, amb aquest "conjunt" de farina, aquest pa es pot anomenar pa de "taula", té una acidesa característica de sègol, que es combina amb èxit amb farina de blat integral i en corregeix el gust (al meu parer). Només he tingut un xiabullik per provar, de manera que ni tan sols he tingut temps de fer una foto del tall, tenia pressa, temia que no se’l tregués. La propera vegada definitivament eliminaré aquest molest malentès i mostraré el meu monyo pel tall. El meu demana més, a tothom els ha agradat! Estic molt content que també us hagi agradat la ciabullochka!!

Vaig estimar el volum i de seguida vaig fer una doble porció. Per cert, la meva Farina va agafar més aigua, hi vaig afegir 30 g, i em sembla que encara era possible una mica, però tinc una Farina forta del més alt grau, potser per això. I al final del rotllo fins i tot vaig trobar forats grans



En general, l'estructura és gairebé ciabatta 😁👍

[moleka]

moleka, Forats genials! Спасибо Moltes gràcies per compartir la vostra experiència i per les fantàstiques fotos. És cert que ja teniu una ciabatta i tot és correcte: la quantitat d’aigua, per descomptat, està regulada en funció de la farina que s’utilitzi. Sí, als meus panets hi havia aproximadament els mateixos porus possibles per a un petit volum de producte
Si necessiteu més volum i no modifiqueu el producte com ho faig jo (amb panets petits), és millor utilitzar la recepta original d’Elena del bloc Bread Mills, que vaig prendre com a base 🔗 (No estic segur de si podeu posar un enllaç directe a l'original, m'agradaria que figurés a la descripció, però ja no puc editar la recepta).
Les principals diferències entre la meva recepta i l'original:
1. Es va agafar la meitat de la norma, ja que era necessari inserir la quantitat de massa en un motlle
2. Farina: no vaig cuinar una massa sobre farina de gra sencer, sinó que només vaig prendre una massa de sègol 100% d’humitat, pre-refrescada, en el seu moment màxim, a més l’original no indica quin tipus de farina de blat i en quines proporcions va utilitzar l’autor, vaig utilitzar exactament aquells ingredients assenyalat. Sí, la meva farina de blat integral també sol "necessitar" més líquid, però aquesta vegada no m'ho vaig arriscar ni vaig afegir aigua addicional, ja que era important per a mi mantenir la forma de trossos petits.
3. El pastat manual, simplificat, es plegava directament en un plat de pastat
4. Formació i correcció: petits panets, no en una tovallola, sinó directament en un motlle de silicona, que es va col·locar en una safata de forn profunda i es va cobrir amb una tovallola
5. Cuinar amb vapor, no sota el capó
6. Temperatura de cocció: vaig baixar la temperatura a 220 després d’haver tret el vapor, ja que encara tinc productes petits

Gràcies per la recepta molt detallada. Sens dubte, ho provaré tan bon punt compri farina de gra sencer.

[Nana]

Nana, Oksana, gràcies pel vostre interès pel meu chuabullochki, 🌷 Esperaré el resultat. Estic segur que tot funcionarà i espero que us agradi!

[Nana]

Nana, Oksana, gràcies pel vostre interès pel meu chuabullochki, 🌷 Esperaré el resultat. Estic segur que tot funcionarà i espero que us agradi!