Pastissos de llevat líquids

[Preenzyme]

Pastissos de llevat líquids

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Preenzyme
Farina de blat	200 g
Llevat líquid	200 g
Soldadura
Farina de blat	20 g
Aigua	100 g
La massa
Preenzyme	400 g
Soldadura	100 g
Farina de blat	300 g
Ou	1 PC
Sucre	40 g
Sal	9 g
Mantega	30 g
Oli vegetal	30 g

Mètode de cocció

• Preenzyme
• Barregeu 200 g de llevat líquid i 200 g de farina. Deixar actuar 12 hores. Augmenta fins a 2-3 vegades. Aposto per la nit.
• Soldadura
• Barregeu 20 g de farina i 100 g d’aigua en una cassola. Posar a escalfar sobre el foc més petit. Remeneu-ho constantment. Un cop la barreja comenci a espessir, traieu-la del foc i continueu remenant 20 segons més. No feu bullir. Hauríeu d’obtenir una massa semblant al quefir. Refredar.
• La massa
• Col·loqueu el pre-enzim, les fulles de te, la farina, l’ou, la mantega, la sal i el sucre al bol de la màquina de fer pa. Pastar la massa. He utilitzat el programa de dumplings. Es pot pastar a mà. La massa no és escarpada, suau, obedient, ni enganxosa.
• Col·loqueu la massa acabada en un bol greixat, cobriu-la amb paper d'alumini. Deixeu-ho pujar dues vegades. La meva massa va ser adequada durant 3 hores a temperatura ambient (24-25 C).
• Poseu la massa aparellada sobre la taula untada amb mantega. Dividiu-lo en trossos. Feu rodar una bola de cada peça. Cobriu els espais en blanc amb paper d'alumini. Deixeu-los estirar-se 5-7 minuts.
• Feu rodar cada bola o estireu-la amb les mans en un pastís. Poseu el farcit. Forma un pastís. Poseu tots els pastissos en una plata de forn, cobriu-los amb paper d'alumini i poseu-los en un lloc càlid durant 30 minuts.
• 
• Raspalleu els pastissos amb un ou abans de posar-los al forn. Coure a 180 C durant uns 20 minuts.
• Tenia salsitxes amb pastes de pasta, cireres i poma.

Nota

Els pastissos són suaus i esponjosos. La massa és adequada tant per a farcits dolços com salats. A tothom els va encantar. Amb prou feines vaig aconseguir fer una foto

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, gràcies per la recepta, però vaig intentar no coure pastissos al ferrocarril, però fregir, és el que va passar
el sucre es pot reduir: girl_mad: però això és pel meu gust i, fins i tot, fins i tot res)))
a què fas el ferrocarril? el pre-enzim està en bombolles, per a mi no va jugar així ... per a mi en un plàtan i una taronja.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, és fantàstic que tot hagi funcionat! Semblen molt apetitosos
Encara no he provat de fregir. Gràcies per la vostra experiència.
Per descomptat, canvieu, afegiu, resteu al vostre gust. La cocció és creativitat. Sovint, experimentar amb una recepta condueix a resultats inesperats i a receptes noves i fins i tot millors. Comparteix les teves idees. Estaré molt agraït: recentment he anat afegint una mica de vodka a la massa de pastís, la massa resulta encara més magnífica.
M'encanta el ferrocarril: raïm, panses, pruna, malta. Són molt actius, agradables al sabor i donen un resultat estable. Aquests són els que faig servir més sovint.

Natasha, una cosa més: la massa és molt tova per a pastissos fregits, pots afegir una mica més de farina a la massa? Ho tornaré a provar, el meu tren és massa "jove", només la primera vegada que vaig pastar)))), i després em donaré de baixa ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, ajusteu la farina segons el tipus i la consistència de la massa. La massa ha de ser suau, elàstica i no enganxosa. Se sent com un lòbul. El contingut d’humitat de la farina és tan diferent que un dia cal afegir farina i, per l’altre, afegir aigua.
Si el ferrocarril encara és jove, és millor que el pre-enzim es mantingui una mica més (potser 16 hores). Ha de créixer bé. Hi podeu afegir una mica de sucre. Espero que tingueu èxit de la millor manera possible!

Natasha, no sé per què l’estació de ferrocarril, després d’afegir aigua i refrescar-se, va estar durant 2 dies en un lloc càlid. He fermentat. Floridura. Vaig haver de tornar a començar: posar pomes i panses. Això també passa amb el llevat. No tot té èxit: vaig treure les panses, vaig treure, ella no agafa el pa i això és tot, i els panellets i els pastissos fregits eren molt saborosos. Estic cansat i deixo. Vaig posar kvass a coure durant tot l’estiu i el llevat és senzill. i ara de vegades cuino pastissos i panets al forn. Expliqueu-ho, la massa sempre és tan sedosa i brillant i s'estén quan es prova al ferrocarril o em va semblar? perquè manté la seva forma a la massa fermentada, però aquí flota una mica, és aquesta la norma?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Crec que la massa estava escarregada. He cuinat amb massa fermentada i ferrocarril, no vaig notar la diferència. Si la massa és de consistència normal, no s’estén.

Gràcies, així que la meva farina és més feble))), ho vaig fer tot segons la vostra recepta. D’acord, treuré el llevat i tornaré a provar ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, bona sort! El més important és no rendir-se! Definitivament, tot funcionarà!
Jo també he dominat tantes galetes mentre el llevat s’ha assecat
I la meva primera cultura inicial també era feble. Es va criar bé, però sense pa. Ho vaig llençar, en vaig començar un de nou. Tot va funcionar. Després vaig provar altres llevats. Aturat a l’etern sègol. Estable, sense problemes, funciona com un rellotge, fàcil de treure i es conserva bé a la nevera. Després de les masses fermentades, el ferrocarril em va resultar més fàcil.

[kuznez84]

kuznez84Natasha, què necessites per a l’etern llevat de sègol? el seu únic pa? Tinc una moda, m’agrada coure el forn))) el pa de massa fermentada també és saborós, però triga massa temps ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irina, només necessita farina i aigua. Aquí, en aquest fil, llegiu (podeu?) https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 el pirncyp és el mateix, només a partir de farina de sègol. Podeu recollir receptes on es deixa reposar el pa a la nevera o es distribueix convenientment el temps per pastar i provar, de manera que no calgui saltar-hi tot el dia.

Natasha, per descomptat, pots, simplement no vull alimentar la massa fermentada amb tanta freqüència, cada 12 hores és farina, i després què fer amb l’excés de massa fermentada, bé, és més fàcil treure i emmagatzemar el tren. N’he provat 2 o 3 i m’he tranquil·litzat.
Bé, si el llevat de fruites no funciona, posaré l'etern))) tinc farina de sègol ...

[Irina]

Irina, alimenteu-vos tan sovint només mentre us retireu. No cada 12 hores, sinó un cop al dia aproximadament a la mateixa hora. El segon dia, podeu eliminar-ne la meitat, no obtindreu 200 g de massa fermentada, sinó 100 g. I no alimenteu 100 g d’aigua + 100 g de farina, sinó ja 50 g + 50 g. El tercer dia, traieu-ne la meitat de nou i alimenteu 50g + 50g. El cultiu d’arrencada acabat viu bé a la nevera durant una setmana sense alimentació addicional.
Què passa amb el llevat? Fas kvas? És gairebé el mateix. El més important és fermentar bé. La sidra de poma pot fermentar durant una setmana o més. Poseu-los a la nevera només quan siguin vigorosos i gairebé salats.

Natasha, per aconseguir kvass, sembla que necessites calor))), fa fred a tot arreu, poso aquestes llaunes directament a les bateries, amb prou feines calentes. què més volen? No ho sé. 2 pots més posen pomes i plàtans per separat. ambdues amb panses. i riures i pecats: tothom té èxit, però jo no.