Muntatge de pastissos

No estaria d'acord en tenir un tiramisú tendre, suau ... com portar-lo

i si la galeta i la nata

i si la galeta i la nata

Bé, ja serà "a la Tiramisu": galeta, remull de cafè i nata a base de crema i mascarpone (no afegiria ous crus a la crema, ja que el pastís és molt probable que sigui un pastís de casament i haurà de quedar-se al vestíbul: umnik2 :). Si els clients estan satisfets amb aquesta opció, podeu fer-ho

Noies, i si tinc una coca quadrada de tres nivells feta de "tropicà" amb un pes total de 5 kg, són necessàries les palletes o hi haurà prou substrats per a les grades?

Elya, quin tipus de crema hi haurà al tropic? Si es tracta de crema agra o de mató o a base de crema, preferiria utilitzar tubs i substrats.
La meva opinió és que els tubs i substrats són una unió que no es pot separar. En cas contrari, no veig cap sentit.

[husky]

husky, Luda, la crema serà de crema agra i mató. Així que no m’arriscaré i ho faré segons les normes. gràcies

Noies, expliqueu-me com podeu arreglar els pastissos de 7 a 10 kg. Crec que els tubs d’excavació seran febles? I si a les broquetes (per a mini kebabs)? Si el pastís es divideix en tres nivells, probablement sigui millor perforar-lo amb un passador comú central?

Isabella, en absolut. Tinc 5 nivells de més de 16 kg sobre tubs-substrats, tot està bé))
(Però, en general, la vostra pregunta és més sobre muntar un pastís)

Gràcies (((entraré a l'assemblea))))

No hi ha diferència de força entre tubs i pinxos. Per a un transport fiable, perforo els nivells, si és possible, a partir de 2 (si és especialment alt)

Noies, aviat vindrà un pastís aniversari de tres nivells de 10 kg i un casament seguit del mateix, crema Anniversary, màstic-casament. Encara no hi ha cap suport de diversos nivells, ho faré sobre substrats de cartró, el reforçaré amb tubs i el posaré un sobre l’altre. Això és clar. Jo mateix faré el suport sota la part inferior de poliestirè i l’enganxaré amb cinta adhesiva, això també s’entén. La pregunta és sobre el lliurament, com es poden lliurar normalment? He llegit que cal posar un suport rodó sobre un suport de fusta contraxapada per aconseguir força, però no és suficient un suport de poliestirè dens i un pastís amb un suport no flotarà de la fusta contraxapada? Aleshores, poseu tota l’estructura en una capsa de cartró gran? Amb crema, no passa res a la caixa? I cabrà tot en un turisme? I ho porteu tot a mà? Hi ha moltes preguntes, disculpeu-me, però ja estic en un xoc lleu.

[Inessa82]

Inessa82, mira AQUÍ a la taula de contingut hi ha enllaços sobre el transport de pastissos per nivells.

Inessa, vaig fer un pastís amb el mateix pes i sobre el mateix substrat. Tenia un substrat amb un diàmetre de 40 cm i una alçada de 2 cm. Quan es va transferir el pastís d’un lloc a un altre, el substrat va caure, el nivell inferior es va deformar lleugerament al mateix temps (el llentiscle anava com un acordió). Ho vaig arreglar, és clar. Però la propera vegada faré un substrat doble perquè faci 4 cm. Llavors definitivament no es doblegarà. Vaig donar el pastís sense contraxapat, només en una caixa.

bona nit! digueu-me si necessiteu tubs i substrat per a un pastís de mel amb crema agra amb fruita. el pastís serà en dos nivells?

Noies, col·loqueu tori de mastic multi-nivells en substrats de cartró entre els nivells? I he de desmuntar un pastís de llentiscle de 3 nivells abans de tallar en 3 pastissos separats?

Compro substrats laminats. I cada nivell d’aquest substrat. Probablement es talla gradualment de dalt a baix, sense desmuntar-la en pastissos separats (ho faig, almenys com altres, no ho sé)

inseriu pinxos?

Per descomptat, com pot ser sense ells! El pastís s’assentarà i es deformarà. I aleshores s’obté un diable tort

Estic molt nerviós, de manera que les preguntes són estúpides, però això és només el principi, el primer pastís de llentiscle de tres nivells, i fins i tot d’aquest pes ... I una altra pregunta, abans de posar el substrat al primer nivell, unteu-lo amb una mica de crema o només un pastís al substrat i després les palletes. després un substrat, un pastís, de nou tubs i de nou un pastís sobre un substrat?

El meu pastís sobre un substrat no rellisca, de manera que no greixo amb nata. Potser no està bé, no ho sé. fins ara, cap nivell de pastís no s'ha mogut enlloc. Però vaig veure en algun lloc aquí un vídeo sobre el muntatge d’un pastís de diversos nivells, allà estava greixat. Si teniu por, jugueu-lo amb seguretat, unteu-lo, no empitjorarà.

Lelik, una altra pregunta: només introduïu els tubs al nivell o connecteu el pastís amb pinxos d'alguna manera al centre?

Faig el mateix que aquí
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44307.0,
només sense que això es difumini entre els nivells.
I pots

el vídeo que Cilia va exhibir, "Com recopilar pastissos per nivells"? És a dir, amb un passador de fusta al mig?

Sí. Utilitzo aquest pin si hi ha més de 3 nivells de pastís. O si els nivells són molt alts (13-15 centímetres), també els de tres nivells.

i on vas comprar aquest pin? I és obligatori un 10 kg de 3 nivells?

[Inessa82]

Inessa82, No he subjectat els nivells amb cap passador. L'alçada de les grades era de 12 cm, pesava 11 kg. Ja he fet 3 coques amb un pes tan gran i durant el transport, res no s’ha mogut.

Noies, d'acord, repeteix els tubs, d'acord els substrats entre els nivells, però també el passador ... potser no ho entenc, bé, hi ha molt al pastís ...

Sempre faig un substrat i tubs en 2 o més nivells (quantitat depenent del farciment).

[Inessa 82]

Inessa 82, en muntar un pastís, transferiré tots els missatges al tema "Muntatge de pastissos"
Quan munteu pastissos de llentiscle de diversos nivells, assegureu-vos d’utilitzar el sistema tub-substrat.
No greixo amb res entre els nivells.
No uneixo res amb un pin comú.
Ni un sol pastís s’ha desplaçat ni s’ha desfet durant el transport.

Es talla un pastís de diversos nivells sense treure els nivells. Encara es mantenen una sobre l'altra.

Husky, també fas servir substrats de cartró embolicats amb paper d'alumini o alguna cosa ha canviat?

No, fa temps que no faig servir aquests substrats. Compro substrats de Lily. Bé, o similar a Moscou.

laminat? I després tinc por de quedar-me enrere de la vida, així que torno a preguntar-ho.

Sí, laminat. I m’agrada més el laminat pels dos costats. Com la de Lily.

Sí, laminat. I m’agrada més el laminat pels dos costats. Com la de Lily.

Estan laminats els que són daurats per un costat i de plata per l’altre?

Doncs en realitat sí. M’agraden més. Però també n’hi ha de laminats de color blanc. Però és millor per ambdues parts.

Doncs en realitat sí. M’agraden més. Però també n’hi ha de laminats de color blanc. Però és millor per ambdues parts.

Genial! I per què he embolicat el meu (resulta laminat) amb mica * BROMANTAMENT *, però resulta que si he entès bé no és necessari?

Encertat! Aquestes capes no necessiten embolcall addicional.

Així que em vaig assabentar que, en va, enganyava tot perforant tots els nivells amb un gran pinxo. Ara no ho faré. Com que tothom té un pastís sense ella, vol dir que no aniré enlloc))

Em vaig mudar una vegada, ja no m’arrisco, sempre perforo els nivells per parelles amb pinxos per fer barbacoa.

Noies, si us plau, expliqueu alguna cosa que no entenc, com s’utilitzen aquestes columnes? Com no passen pel nivell inferior? I com els aguanta la superior? Vaig veure les columnes de Wilton, en forma de mirador, però tot està clar allà, encara hi ha substrats de plàstic. I després ... no ho entenc

digueu-me que necessito un pastís per dissabte, quants dies es pot recollir perquè la fruita no es faci malbé a la crema ...? crema de llet amb fruita ..

Dijous a la nit més primerenca. O divendres al matí

Dijous a la nit més primerenca. O divendres al matí

... gràcies pels consells .. El recolliré divendres, només em temo que no arribo a temps perquè el pastís de dos pisos està cobert de llentiscle i està densament cobert de petites flors ...

Noies, si us plau, expliqueu alguna cosa que no entenc, com s’utilitzen aquestes columnes? Com no passen pel nivell inferior? I com els aguanta la superior? Vaig veure les columnes de Wilton, en forma de mirador, però tot està clar allà, encara hi ha substrats de plàstic. I després ... no ho entenc

Voleu subscriure-us a la pregunta?

Noies, si us plau digueu-me
1) Recollir amb crema en una caixa rodona i quadrada i només després doblar el cor?
2) Ganache per alinear-lo ja en forma de cor
3) Com es transfereix a un substrat?
4) Hi ha una esquerda a les articulacions?
Necessito un llentiscle!
O haurà de fer tot el treball brut sobre el substrat? Necessito anar al casament!

Sveta, recullo aquests pastissos (compostos) immediatament sobre un substrat net perquè no es puguin transferir més tard i no es desfacin.
Però tanco el substrat net amb paper d'alumini o pergamí, relliscant les vores sota el pastís. Després de decorar el pastís, tiro suaument el paper.
Tinc una foto al tema on mostro com muntar pastissos compostos. El podeu trobar a la taula de continguts de la primera pàgina del meu tema "A punt per compartir amb vosaltres"
Recollo el pastís i abric cada capa per separat, però només ja muntat en forma de cor.

Gràcies Lyudochka!
Ara aniré a veure

les noies em diuen com sabrà el pastís de Praga amb crema agra i fruita? No vull greixar amb mantega i llet condensada ..

[Tanya,]

les noies em diuen com sabrà el pastís de Praga amb crema agra i fruita? No vull greixar amb mantega i llet condensada ..

Tanya, serà deliciós, per això ja no hi haurà Praga Tot i això, aquesta pregunta no és clarament per a aquest tema, sinó per a Confiteria d'ambulàncies. Pregunta resposta... I aquest tema s’anomena Muntatge de pastissos (no en composició, sinó tècnicament)

[Tanya,]

Tanya, serà deliciós, per això ja no hi haurà Praga Tot i això, aquesta pregunta no és clarament per a aquest tema, sinó per a Confiteria d'ambulàncies. Pregunta resposta... I aquest tema s’anomena Muntatge de pastissos (no en composició, sinó tècnicament)

.. comprensiblement gràcies ..