Muntatge de pastissos

en principi, si aquesta forma es cobreix des de l'interior amb pergamí, potser els costats no s'aixecaran, ni pujaran la vora inferior cap a la part superior i la fixaré també, vaig començar a inventar alguna cosa per a la nit ...

En un cartró hi ha talls, en l’altre - "potes".
O podeu alternar-los. Llavors la muntura serà més sòlida i es pot prescindir de la cola. Aleshores és bo per coure. No es pot posar cola al forn

[Husky]

Husky Tinc entès que poseu uns quants pastissos en diversos nivells no sobre un suport, sinó sobre els uns dels altres, i entre ells hi ha un suport de plàstic i, a sota, hi ha pinxos o alguna cosa més per contenir el pes i evitar que el pastís caigui? , quan vaig fer un pastís de 3 nivells per primera vegada ... només el vaig posar un sobre l’altre i no em vaig arrossegar. El pes era de 3 kg.
🔗

classe. i de què està fet el pastís tan lleuger?

crema de verdures, coca de fons per a 8 ous, 2n per 6, 3r per 4, si no m’equivoco ni en baix 6, i 2 i 3 per 6 ous i s’hi aboca en forma, què sortiria en pes. Em sento a preguntar-me com ha passat =)

Malauradament, el suport era flexible. I quan porteu el pastís, el nivell superior no pot dir que caminava, però, tanmateix, es movia lleugerament junt amb la galleda. Vaig haver de tapar l'articulació al voltant de tot el cercle amb puntes addicionals. Això no hauria passat en un substrat rígid !!!

Tinc pinxos a Auchan comprats fa molt de temps, hauria fet 5 forats i els hauria ficat, la meitat dels pinxos haurien de sortir de la caixa que hi hauria perforat el nivell superior, així que em sembla que caminava menys, si caminava ... si ho penso diumenge Ho faré, publicaré una foto del que va passar. sobretot perquè teniu una figura tan gran que es mantindrà de peu, allà podeu prémer amb el dit o amb una espàtula, bé, crec que caurà sota el pes.

Jo tinc? No entenia res de la gran figura

Estic absolutament segur que res no es mourà sobre un substrat rígid (rígid). I no calen pinxos addicionals. Confia en mi. Aquest pastís estava a les meves mans

pregunta.
fent el nivell inferior - Raffaello. Tinc previst cobrir demà. He perdut la forma, si no, l’hauria recollit. També planejo tubs i un substrat.

cal prémer?

Per a la meva experiència, no gaire gran, però millor, és millor posar-la sota la premsa, l’excés d’humitat desapareixerà i el pastís serà més dens, per a un multi-nivells és millor

Tinc un diàmetre de només 19 cm
ell no hi anirà?

Tinc un diàmetre de només 19 cm
ell no hi anirà?

És el de baix? I quina alçada té aquest diàmetre?

7

no hauria

Normalment poso una premsa lleugera sobre el pastís. Després de 2-3 hores de descans, afegeixo una altra petita càrrega i la deixo durant la nit.

[Marie-Anna]

El pastís "que cau" és una mica diferent del "oscil·lant" segons el principi de muntatge ... Hi ha nivells d'una forma clàssica (o, per regla general, clàssica), que s'adhereixen als suports tallats en angle ... sembla que el pastís cau ... Aproximadament Tan...

Marie-Anna, no gaire fora del tema, faré una pregunta. Però després preguntaré als moderadors, que transferiran el nostre diàleg al tema desitjat.
I la pregunta és, gairebé el pastís que cau. Entenc el fet que el pastís sigui inclinat. Però, com assegureu el pastís perquè no caigui? S’agafa a un pin inserit al pastís?

Sí, fa temps que m'interessa aquesta pregunta. Per tant, tots dos estarem esperant una resposta.

[husky, ilonnna]

husky,
ilonnna
Després de preparar la capa per al recobriment, es fa un forat passant al centre de la capa, on s’inserirà el passador central, connectant tots els nivells. Es fan els mateixos "forats" als suports "bisellats" de poliestirè.Després del recobriment S'insereixen broquetes de fusta o tubs de còctel a cada nivell (com en el muntatge d'un multi-nivell convencional), i es fa una incisió en lloc del "forat" per no trencar el llentiscle en "cosir" els nivells. Cada nivell s’adjunta a l’anterior per a la xocolata.

[husky, ilonnna]

husky,
ilonnna
Després de preparar el nivell per cobrir-lo, es fa un forat passant al centre del nivell, on s’inserirà el passador central, que connecta tots els nivells. Es fan els mateixos "forats" als suports "bisellats" de poliestirè. Després del recobriment S'insereixen broquetes de fusta o tubs de còctel a cada nivell (com en el muntatge d'un multi-nivell convencional), i es fa una incisió en lloc del "forat" per no trencar el llentiscle en "cosir" els nivells. Cada nivell s’adjunta a l’anterior per a la xocolata.

M'he oblidat d'afegir, podeu utilitzar un pal de bambú per al passador, els venem al centre de jardí de la botiga OBI, el preu és ridícul al voltant de 56 copecs (en hryvnia). El bambú es renta bé amb sabó i una esponja, s’asseca, es frega abundantment amb alcohol (vodka) i s’empassa amb oli vegetal inodor per impregnar-lo.

Gràcies !!!

Noies, necessito consells, vull treure una mala nota de les galetes (gràcies a l’artesà per l’esquema), però el soufflé crema mantindrà el paper d’alumini si en faig laterals o el faré de cartró?

El deuce té una forma complexa, em temo que no podrà encaixar bé a tot arreu i aleshores el souflé pot fluir. Tot i que no m’imagino com es poden fer dues cares amb cartró.
En pastissos rodons i rectangulars normals, faig servir paper d'alumini normal laminat en ratlles en diverses capes. N'hi ha prou. Però hi ha una forma senzilla, però aquí no ho sé.
Es pot ajuntar un pastís rectangular i, a continuació, retallar-ne un deuce quan el soufflé s’endureixi?

[Husky]

Sí gràcies, Husky, També tinc aquestes preocupacions, probablement cuinaré en forma rectangular, però després necessito més menjar

Sí, no puc estar d'acord aquí. I crec que no resultarà un consum extra de productes. Però no puc imaginar com podria ser d’una altra manera. Potser noies que més respondran. qui va recollir aquests pastissos amb aquesta composició.
podeu anar a la galeria "Figures", repassar els missatges i veure qui ha fet aquests pastissos. Si feu clic al nom del pastís, se us dirigirà al tema on es va exposar aquest pastís. Normalment s’hi escriu la composició del pastís. Fes un cop d'ull. si hi ha un pastís amb un souffle. a continuació, escriviu a l'autor en forma personal i feu la vostra pregunta. Jo ho faria.

Gràcies, així ho faré

Es cou un cercle i un rectangle. Lleugerament 1 cm més gran que la plantilla. Talleu menys el forat del cercle. A partir del paper d'alumini, feu els costats del cercle i del rectangle. Si de sobte, durant el muntatge, el paper d'alumini es dispersa, és millor subjectar-lo i, si això no ajuda, el podeu apuntalar. Per exemple, es pot recolzar un rectangle amb safates, amb llibres Es pot muntar un cercle en forma. I quan ja s’endureixi, poseu una plantilla a la part superior i retalleu les parts necessàries, tallant el centímetre addicional. Tallo amb una fulla que va a ganivets o amb un ganivet amb llima

[mms]

mms, També faria un rectangle amb un souffle i després retallaria un deuce. la poda natural és una despesa familiar. Encara podeu anar per un altre camí: coure un rectangle, retallar un deuce, fer preses d’oli per les vores o enganxar tires de galeta sobre la crema de mantega i abocar el sofregit no líquid, però quan comenci a fixar-se. Però el meu souffle de iogurt és molt tendre, però amb el caramel és més fàcil, és més dens i aquesta opció sens dubte funcionarà.

Probablement seguiré els consells de l’artista, però ara hi ha una altra pregunta i quina és la millor manera d’enganxar els detalls junts? Ganache o natilla de proteïnes, la decoraré amb ella

i-mullada merenga!

[1. Faig els pastissos més alts, té 4 nivells. L'alçada més alta és de 36cm. I això és rar. Majoritàriament l’alçada és de 25-27cm.
2. Tinc un pes determinat que no supera els 7-7,5 kg
3. Tinc una composició determinada. Cosa que normalment faig i escric tot el temps.

Estic llegint aquí ... i va resultar interessant sobre la vostra composició, podeu llegir més sobre el vostre compositor de diversos nivells ...

[anutik]

anutik, es pot veure la composició del pastís AQUÍ

Gràcies, el més gran

Noies, us demano consell ... Vaig tornar a llegir tot el tema, van sorgir moltes preguntes.
En general, un amic li demana que faci un pastís en dos nivells: el primer "pancho", el segon vainilla sobre aigua bullent amb crema de iogurt. Crec que fer el primer nivell amb un diàmetre de 24 cm (o no n’hi ha prou?!) De 2,5 kg, el segon de 19 cm de diàmetre (pes d’uns 1 kg). Aquí és on sorgeix la primera pregunta: creieu que resistirà el nivell inferior si el superior només es posa sobre tubs sense substrat? O és millor no arriscar-ho i fer-ho amb un substrat? O potser fins i tot per obtenir més confiança i un pinxo al centre per subjectar-lo? Després hi ha moltes preguntes. Com, doncs, quan es talla el pastís, s’elimina aquest substrat, els tubs? Si embolcalleu el substrat amb paper d'alumini, em temo que en tallar i treure les peces superiors, el paper d'alumini es recuperarà? O no? Caram, sóc una persona tan estúpida, ni tan sols hi penso ... Penso decorar el pastís amb nata. Primer cal arrebossar amb nata, alinear i després els tubs de suport o muntar primer el pastís i després arrebossar-lo amb crema?
I a costa del transport: conduir el pastís literalment a 200 metres, en una carretera normal.

[Yula13]

Yula13Quin significat tenen els tubs del nivell inferior si no hi ha substrat?
Per què s’insereixen els tubs i el substrat sota el nivell superior? De manera que el nivell superior no empeny el nivell inferior.
Ara imagina’t.
Heu inserit els tubs al nivell inferior. A sobre poso NOMÉS el segon nivell. Premeu el nivell inferior. El nivell inferior s’enfonsa. Els tubs estan exposats i el nivell superior es troba tranquil·lament sobre aquests mateixos tubs sota el pes del seu pes.
No hi ha cap sentit en els tubs si no hi ha cap suport.
Ara faig servir substrats normals comprats. I vaig començar amb substrats de cartró embolicats amb paper d'alumini. Vaig començar a experimentar amb mi mateix per comprendre si és possible alimentar la gent amb paper d'alumini o no.
No, no es pot, tot està bé. Si el pastís està ben refredat i es col·loca sobre paper d'alumini, es talla perfectament i es retira en un tros del substrat.
El pancho del primer nivell s’ha d’envasar en una caixa per no deixar caure als costats. Em temo que les patates tampoc no ajudaran aquí.
Normalment s’elimina tot quan es talla. Talleu la capa superior a trossos. Traieu el suport. Els túbuls són visibles des de la part superior del nivell.
Si el voleu treure amb unes pinces, si és a mà. Però només podeu tallar el pastís al llarg del tub (podeu veure on és). Després de tallar la peça, traieu el tub i talleu més.
Els nivells estan completament acabats amb crema. A continuació, introduïu els tubs. Sota el segon nivell, completament acabat amb crema, poseu el substrat. Poseu la capa superior a la inferior i decoreu el pastís encara més.
Prefereixo una caixa per al transport, fins i tot si cal portar el pastís a la porta del costat.

A la taula de contingut hi ha un enllaç al muntatge d’un pastís per nivells. Però això és per al futur, i ara agafeu-ho !!
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0

Luda, moltes gràcies! Ara almenys alguna cosa s’ha aclarit

Hola noies !!!!!!!!!!! Sóc nou al vostre fòrum i encara no he entès què és què. La vostra ajuda és urgent. Ajuda'm si us plau!!!! La meva filla va demanar un pastís per a la seva DR, on el va trobar, no ho sé, però quan el vaig veure, gairebé vaig caure, però no hi ha més remei, si vol, llavors ho he de fer. Aquí teniu un resum general del pastís. Com muntar aquesta estructura perquè no caigui i sigui forta

[alanami]

alanami... Pel que recordo, ningú no ha exhibit un pastís similar aquí al fòrum. Mireu aquí MK està en aquests pastissos i els representa. 🔗
És cert, ara no s’obre. Però intentes entrar durant el dia. Allà podeu veure la descàrrega del nou MK que s'està produint en aquest moment, de manera que no s'obre ara.

[alanami]

alanami... Pel que recordo, ningú no ha exhibit un pastís similar aquí al fòrum. Mireu aquí MK està en aquests pastissos i els representa. 🔗
És cert, ara no s’obre. Però intentes entrar durant el dia. Allà podeu veure la descàrrega del nou MK que s'està produint en aquest moment, de manera que no s'obre ara.

Moltes gràcies, ja he pujat a tot Internet, no trobo res.

[alanami]

alanami, necessiteu aquest MK.
🔗
Proveïu-vos d’espais en blanc, la feina no fa broma. Penseu que si ho podeu fer, potser seria millor convèncer el client de comprar un altre pastís, per no decebre amb el resultat.
Aquest pastís es transporta per separat, es recull i es decora al lloc. És recomanable no fer una composició delicada a l’interior i fer servir pins per fixar la capa al substrat.
Ah, he llegit que la meva filla ho va ordenar i desapareix el problema del transport.

Moltes gràcies, però el problema amb el transport continua sent, ja que encara s’ha de lliurar d’alguna manera al cafè

Bona tarda! Les noies ajuden! Vam demanar un pastís de noces de 7 a 8 kg. El nivell inferior ha d’estar amb pastissos de pa de pessic, un bescuit mig amb crema de formatge crema, la llet d’au superior. Mai he fet pastissos de sorra per al nivell inferior. Digueu-me si pot suportar el pes del pastís. Vull fer una crema amb un flam de proteïnes de sorra. Gràcies per les respostes.

[Azil]

Azil, no us pot preocupar el pastís de pa de pessic. És un dels pastissos més densos. I si utilitzeu el sistema de tubs i substrats entre els nivells, encara més.

Gràcies!

[van demanar un pastís de noces per 3 kg, volen un pastís de vainilla sobre aigua bullent amb crema de iogurt, de dos nivells.]

Noies, digueu-me ... van demanar un pastís de noces per 3 kg, volen un pastís de vainilla sobre aigua bullent amb crema de iogurt, de dos nivells.
És realista fer un pastís de lliteres amb un pes tan reduït? Si és realista, d'alguna manera podeu calcular quin diàmetre i quina alçada hauria de tenir cada nivell?

Yula13, teòricament es pot. A la part superior de 12 cm, a la part inferior -20 cm, serà un pastís, gran, però amb problemes amb un ajustat 2 nivells. Millor 1 nivell, però 23 cm. O decoreu-ho amb crema, no amb llentiscle, llavors hi haurà més pastís

Podeu deixar el nivell inferior completament en blanc i el segon: un pastís complet de 3 kg.

Noies, gràcies per les respostes.
I si ho feu segons el principi, quan es talla la meitat del pastís s’hi introdueix una caixa casolana (no sé com anomenar-la) i a sobre d’aquesta capsa hi ha el centre? De tota manera, no em mantindré dins dels 3 kg?
autor de la cita = husky link = topic = 52123.0 date = 1369080403]
Yula13, i el pastís estarà cobert de llentiscle o decorat amb crema? Es pot fer amb un suport en blanc al centre del pastís. Amb la composició de galeta + crema Charlotte + merenga + crema Charlotte + galeta + anivellat amb massilla + crema completament + llentiscle en un pastís de 24 cm de diàmetre - si al mig faig un palet en blanc, encaixo en 3 kg. El soufflé serà més pesat.
[/ pressupost]
Encara no ho heu decidit exactament, però hi ha més que tendeixen a la crema

3 kg també està bé, tenint en compte que volen crema de galetes i iogurt, i fins i tot una decoració cremosa.
L’altre dia vaig fer un pastís per l’aniversari, el llentiscle. Es va demanar 2 nivells, papallones, flors i un ninot. A l’interior hi havia crema de souffle de taronja vainilla i taronja bullida. Va coure una galeta per a vuit ous al mateix temps, de dues formes: 24 i 15 cm, que finalment es van tallar en 4 coques. Souffle entre els pastissos. L’alçada dels nivells va resultar ser normal, exactament de 9 cm. Crema per al llentiscle, llentiscle CMM, decoració; com a resultat, el pastís va sortir de 2,9 kg.

irza, Irinka, encara voleu saber quina recepta i quantes racions heu fet un soufflé de taronja i es poden introduir els vostres números al tema "comptar junts" i el preu no hauria estat aquesta informació !! I si una foto. El monument ja es pot erigir !!
No vull massa? I?

[Pastís de noces de 8 kg, els pastissos demanen un pastís de xocolata amb cireres gelades i nata muntada, un pastís Rafaelo amb flam i un galeta clàssic amb crema Mascarpone i pinya. Vaig a fer pastissos amb un diàmetre de 30, 22, 14. Estic interessat en la comanda. Què és millor apostar perquè tot es pugui resistir?]

Hola a tothom. Ara em toca demanar ajuda. Internet periòdicament m’enfada, realment no trobo res, així que escric aquí, potser redirigeixo a ...
I la pregunta és. Pastís de noces de 8 kg, els pastissos demanen un pastís de xocolata amb cireres gelades i nata muntada, un pastís Rafaelo amb flam i un galeta clàssic amb crema Mascarpone i pinya. Vaig a fer pastissos amb un diàmetre de 30, 22, 14. Estic interessat en la comanda. Què és millor apostar perquè tot es pugui resistir? Gràcies per endavant!

Posaria un biscuit clàssic o Raffaello al primer nivell i un de xocolata amb cireres en gelatina al primer nivell. I assegureu-vos de recobrir sota cada nivell i enfortir-lo amb tubs.

Els substrats i les palletes són una cosa fantàstica !!! Què faria sense el nostre HP?

[un altre pastís de 4 kg en 2 nivells.Una de xocolata, crema de mató, la mateixa cirera gelatina i la segona galeta de vainilla, nata i maduixes en capa. Probablement necessiteu pujar al pis de dalt amb maduixes i nata?]

Ah, ah! un altre pastís de 4 kg en 2 nivells.Una de xocolata, crema de mató, la mateixa cirera gelatina i la segona galeta de vainilla, nata i maduixes en capa. Probablement necessiteu pujar al pis de dalt amb maduixes i nata? en algun lloc hi vaig veure Temka, però no trobo
i cal reforçar els pastissos de dos nivells o tot depèn del pes?

Posaria una galeta o un Raffaello clàssic al primer nivell i una xocolata amb cireres en gelatina al primer nivell. I assegureu-vos de recobrir sota cada nivell i enfortir-lo amb tubs.

Moltes gràcies! I després em vaig trencar tot el cap!

Millor enfortir !!! Per què preocupacions innecessàries Tusechka?!

Amb l’enfortiment queda clar, però per què apostar?

Tusechka I., la crema de maduixa serà més lleugera que la crema de mató de cireres, de manera que la crema arribarà al nivell superior.

sí, d’acord, gràcies

[com es recullen els pastissos alts?]

Noies, ah com es recullen els pastissos alts? Recull els habituals en un plat de forn, però no en podeu posar cap alt (((els pastissos i la crema superiors són només a la part superior sense llandes. Potser en algun lloc hi hagi anells alts dividits per muntar-los, però no sé on?))

RESPOSTA

Vaig agafar una carpeta de plàstic per a paper, la vaig tallar a tires de 15 cm d’amplada i la vaig enganxar amb cinta adhesiva, de manera que al final va sortir una cinta llarga. Així que el vaig posar en forma... La idea no és meva. Es troba a Internet

màquina de pastissos , gràcies! També hi vaig pensar, fins i tot vaig comprar carpetes). Em va sentir vergonya un moment així: les carpetes són probablement de plàstic no alimentari? les embolcalleu amb paper film o alguna cosa més?

Paral·lelament, per què recollir els pastissos en el formulari? en quins casos es recullen així, potser estic fent alguna cosa malament i no ho sé

Per ser sincer, d’alguna manera no em vaig preocupar d’això. El vaig rentar amb detergent de vaixella, el vaig assecar i ja està. Bé, realment podeu embolicar els aliments amb paper d'alumini.
Inessa82Els pastissos s’han de recollir i deixar reposar en motlles de manera que hagi de patir el mínim possible amb l’alineació. Sobretot sense que sigui enlloc, si feu un pastís amb una capa de soufflé

noies i jo amb una pregunta. Fa només sis mesos que preparo pastissos, els meus amics van demanar un pastís per a 100 persones. càlcul de 150gr per 1 persona = 15kg. Vull fer un pastís de llentiscle. colors del casament: porpra, blau, blau clar, blanc. Estic pensant en fer el inferior (5 kg, 4.3.2 i el màxim 1 kg) per als recent casats. Decoreu-los amb tons pastel del color de la boda, decorats amb lliris i roses en el tipus de "pastís de flors". nivell inferior: galeta blanca clàssica, crema de iogurt, préssecs. la resta encara estan en curs. La qüestió és: resistirà el nivell inferior a un whopper des de dalt, fins i tot si es fabriquen tubs i substrats? Vaig pensar que podia fer el fons "xocolata sobre aigua bullint", perquè és més pesat, però a la majoria encara els encanten els pastissos blancs. Tinc moltes ganes d’escoltar-los, pel que fa als consells de fabricants de pastissos experimentats. Tinc por d’agafar-lo, però les meves mans em pica))) ... però els meus ulls tenen por i les meves mans em pica)))))

Si utilitzeu un sistema de substrats tubulars, aquest suportarà. Per obtenir més força, recomano fixar els nivells amb una vareta central, una de llarga o curta per parells.
Però quan calculo, no procedeixo del pes del nivell. La diferència entre els nivells no és necessàriament d’1 kg ...

Es poden distribuir 15 kg sobre un pastís de tres nivells, un de quatre i cinc. Hi ha moltes opcions. Depèn de la composició i de la mida del nivell inferior i de l'alçada de cadascun.
Cal començar amb un esbós.

Bona nit, em van demanar un pastís per a 4 nivells i el nivell superior és un tiramisú calent. És real o no. Mai ho vaig fer.