Muntatge de pastissos

Vaig mirar els tamisos, però no m’hi vaig atrevir: l’alçada encara és petita ... I el clàssic galet no flueix ... Només xocolata sobre aigua bullent ...
Però ja he teclejat tantes formes))) Prou))) Més testos per ajudar)) Només un rectangle quadrat encara necessita tot tipus de cors ...

I vaig augmentar l'alçada amb paper, vaig fer que la vora fos més alta que les parets del sedàs

Això és comprensible))) Quan recullo el pastís, només m’agrada tenir una forma més alta ...

i? estàs recollint pastís?

Sí ... Gairebé sempre ... Llavors els costats són parells

i després el tallo perquè les vores siguin uniformes

Per a què?! També és més fàcil!)))) L’he muntat en forma / anell i després pla, he cobert les parets amb cel·lofana, he sacsejat sense problemes ...

Ha! Per a què! I després, quan vaig arribar aquí, el meu primer xoc va ser pels costats plans dels pastissos de les noies. Així que em van ensenyar què tallar. I ara no sempre ensenyaves a tallar! Gràcies!

Vaig tallar un pastís de poma, napoleó ... I tot i així no sempre! Així que proveu-ho!

Espera un minut! Què menjaran els meus? Tot i que ja han menjat en excés, s’indignen enormement quan calculo correctament la norma i hi ha poques restes

I tinc una raresa de retallar ... Només de pastissos arrissats, sobretot ...

Hola noies! Si us plau, digueu-me, el nivell inferior dels pastissos "Rafaello" 11, després de la impregnació de 5 cm., Diàmetre 29 cm, encara no he fet el segon nivell, tinc crema agra allà, ho faré més a prop de la celebració, he fet el tercer ocell de nivell, diàmetre 18 cm, 6 cm Què fer amb el fons, acumular o retallar l’ocell. Però no sé com tallar-me la ment, ho estic preparant per al llentiscle, ja he posat el pastís superior al souffle. O potser poseu un llentiscle més gruixut al nivell inferior, alineeu 6cm i 6cm. Ajuda'm si us plau!

feu créixer la part inferior, però no amb llentiscle, és molt gruixuda ... Podeu fer servir patates ...

feu créixer la part inferior, però no amb llentiscle, és molt gruixuda ... Podeu fer servir patates ...

I res que els pastissos siguin blancs com la neu i que les patates siguin una galeta normal, resulta groc, fins i tot marró?

No puc dir, no he fet un pastís així ... hi ha recepta?

No puc dir, no he fet un pastís així ... hi ha recepta?

Hi ha coques fines de pa de pessic i crema de mantega de crema.

doncs no tan blanc com la neu! Crec que està bé! el contrast també es veu!

doncs no tan blanc com la neu! Crec que està bé! el contrast també es veu!

Gràcies, vaig a construir. :) Aquesta és la meva prova de diversos nivells, especialment el cercle de convidats: tots els més propers, crec que reaccionaran favorablement.

[Com es fixa el pastís amb tubs de còctel?]

Noies, mai no vaig enfortir els pastissos amb varetes de còctel, digueu-me, els vaig inserir al pastís, directament pel llentiscle, i immediatament maquillatge o deixo que es congeli (o es trencarà llavors?)
Pregunta. Com es fixa el pastís amb tubs de còctel?

RESPOSTA

No ho entenc. I què s’ha de congelar? Aposto gairebé immediatament. L’he inserit al nivell inferior. Vaig posar el nivell inferior a la nevera. Inserixo els tubs al nivell mitjà. I després d'això, vaig posar immediatament el nivell.

Ho tinc. Allà es preocupa que si posa una capa sobre una capa després de la nevera, el llentisc s'esquerda sota càrrega. Així que té un llentiscle tan gran? Gelatinós? Sí?

husky, això és el que vaig demanar, abans de posar-ho a la nevera o no ... hi haurà llentiscle de llet, a ella li agrada molt trencar ... Gràcies

Sóc teòric. Potser val la pena recollir-lo i, després, amb fred?

Amics convençuts de tenir un pastís de noces, i entenc que encara no estic preparat, però ara només ho entenc quan és massa tard !! Mans rectes per trencar, oblido fins i tot el que puc fer !!!

Probablement és molt tard i poc a poc vaig pensant. Què vol dir recollir primer i després a la nevera? El pastís, si és possible, sempre es manté a la nevera durant tot el seu muntatge i decoració. S’obté només durant la durada del recobriment. Poseu-lo a la nevera. Apretem el següent nivell. També la posen a la nevera. Entès, introdueix els tubs a la capa inferior. Ho posem a la nevera. Traiem el segon nivell. Introduïm els tubs. I poseu aquest a la nevera. Etcètera. Estic dient alguna cosa malament i fent alguna cosa?

Lyuda, si el llentisc s’endureix així, digueu-me, és possible cobrir una capa, ficar-la als tubs, deixar-la de banda i no a la nevera. Després el segon, després el tercer. Després, recollir-lo en un munt i només després posar-lo a la nevera?

Oksanchik, la veritat és que encara no sóc molt fort en cobrir amb llentiscle. Em triga molt de temps. I el pastís, mentre el giro, el giro sobre la taula, ja es torna tou. Per tant, l’envio definitivament a la nevera perquè quedi de peu. Recupera.
I llavors ni tan sols puc imaginar com el llentiscle es congela ràpidament al pastís. No tenia tal cosa.
Per tant, teòricament, podeu fer això. Però a la pràctica ho faig de manera diferent. Després de cada operació el poso a la nevera.

i que fort que sóc!

Si el llentiscle de llet s’esmicola, alguna cosa no funciona. Definitivament, no obtindrà res dels tubs i del muntatge per nivells. Encaixats, inserits immediatament els tubs (jo de manera diferent, quan de seguida, quan abans de muntar els nivells ...) No són fruits secs, ni les baies no tenen por))) Encara podeu utilitzar pinxos de fusta, són nítids, fins i tot perforen els substrats si cal fixar els nivells entre el mussol! !!

I sobre química això és una cosa, però sobre la tecnologia de muntatge de pastissos de llentiscle és una altra cosa))) Necessiten fred, el llentiscle és una cosa capritxosa!

husky, així que pregunto .... està clar que és millor a la nevera, però el llentiscle es tornarà completament resistent .... en resum, entenc ...... L'únic que puc dir és que quan tregui el pastís així nevera a la nevera, la meva àvia (és química), em jura i diu que les fluctuacions constants de temperatura fan malbé el menjar molt més que si es manté durant més temps a la calor ... però no ho sé ...

sense paraules !! Estic desconsolat - profund !!

Bé, personalment, els meus pastissos preferits són la crema de llet, és així el tercer dia, sempre ho poso aquí i tot sembla estar bé, així que això només és un càlcul teòric, de la sèrie no és molt important, sinó un fet.))

I podeu tenir una altra pregunta sobre les palletes .... i si un pastís amb fruites, inseriré un tub, que s’enganxarà a una mica de cirera i no el foradarà .... i què? !!!!! Estic avorrit, oi?

Sí. Premeu-lo més fort o enganxeu-lo en un altre lloc.

[chiran-n]

chiran-n, no s'esmicola !!! És que, en comparació amb altres mastics, es converteix en una escorça elàstica i tinc esquerdes.
I quan és millor recollir nivells?

Allàquan feia llentiscle de llet, es portava molt bé al pastís, seguia sent la mateixa tova, no s’observava escorça, per això em va sorprendre ...
En el sentit: quan es recullen els nivells?

chiran-n, bé, millor abans del transport o encara per endavant ...
I una altra pregunta, la darrera esperança, així que vull reunir-la així: - al lateral, només hi ha tres nivells (el pes total dels dos primers és de 3600 ... És una diferència fonamental que al mig o és igual?

Recullo per endavant. Quan es desplacen els nivells, cal reforçar-los bé amb escuradents a la vora de la part inferior i no passarà res al pastís.

Noies, i després de quant de temps entendré si ho estava instruint tot correctament ... Bé, vull dir, si ell s’asseu, després de quant? O no era ningú més?

Mai no he tingut això amb túbuls.

[demanat per 10 kg, casament. No volen estar de peu]

Hola, m'he registrat recentment i realment no estic navegant pel lloc, tinc un terrible problema. Faig pastissos a mida a casademanat per 10 kg, casament. No volen estar de peu, D'alguna manera ho vaig fer per 12 kg, però amb crema artificial, i el pastís quedava com hauria de ser, i això sobre mousse de xocolata. Tinc por de que suri, què he de fer?


RESPOSTA

El casament necessita diverses etapes?

Crec que per fer no més de 4 nivells, més prim vaig fer un forat als pastissos del mig per reduir la càrrega del pastís i que no s’enfonsés, però això funciona bé en pastissos de fins a 7 kg i no sé que aquest mètode m’estalviarà 10 kg.

Si us preocupa que el pastís es redueixi, aquí teniu la solució. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0 Aquí ho fem molt, amb una garantia del 100%.

Com és això? Què és el buit a l'interior? Tots els nivells? O hi havia una postura interior en aquest buit? Potser, si teniu por de soufflé en tots els nivells, oferiu als clients els nivells inferiors amb una altra capa o crema, però feu els nivells superiors.

En un pastís de diversos nivells, quan traieu el centre, es redueix la càrrega al centre del pastís i, per tant, el pastís no té accessoris (si no és la calor per la qual tot flueix), el nivell superior es manté intacte, funciona al 100%, però per a pastissos de 7 o més Provaré l'opció amb tubs. Vaig tenir un pastís de 15 kg i vaig fer servir aquest mètode (centre remot) durant 7 hores, però el transport es fa terrible. Per tant, prendré consell i actuaré. GRÀCIES! Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65312.0

i aquí ho tornaré a preguntar
el cas és que van demanar una nina, va dir per a 15 persones, si comptava correctament, hauria de ser suficient amb un pastís de 2,5 kg. Tan?
altra pregunta sobre la composició i, en conseqüència, sobre l'assemblea. Vull això: pastís (galeta de vainilla sobre aigua bullent) -impregnació-crema de mató cremosa de chiran-n -pastesa remolat-crema de iogurt del mestre I-pastís mullat-crema de mató cremosa-pastís-crema de ganache d’Agathy Penso decorar amb volants de llentiscle. tots els components, a excepció de la crema de l’artesà i el mastic, han estat provats més d’una vegada
i la pregunta és què aguantarà, si aquesta estructura es mantindrà. de fet, no escamparé les capes de crema, a més d’aquestes cremes contenen gelatina i haurien de ser més o menys denses, a més de refredar-les bé.
En general, ja estic pensant que vaig estar d’acord en va, en canvi, el desig d’aprendre a fer pastissos molt bé i molt bé és gran, així que he de començar a provar alguna cosa, sobretot perquè hi ha ordres. disculpeu la confusió i molt de bukaf. si algú entén alguna cosa i em pot dir, tinc moltes ganes

[nyance]

nyance, 2,5 kg són suficients per a 15 persones.
El disseny ho suportarà tot, ja que el muntatge de la faldilla amb la nina a dins ja crea força (la nina estarà submergida al pastís amb les potes en paper film?).
Pel que fa a la crema, la crema de mató i el iogurt són bàsicament similars, sobretot perquè tots dos seran amb gelatina. En general, voleu aturar-vos amb una crema? Em sembla que la gent no aprèn gran part de la diferència, però cal ficar-se amb dues cremes.
I, tanmateix, si preneu aigua bullent de vainilla com a base, no la sugeu massa (no la sucaré gens amb aquestes cremes), llavors no es farà res segur.

[irza]

irza, Moltes gràcies! en teoria, només volia fer servir fruites, només volia posar-les entre dos pastissos. després em vaig trobar amb una crema d’una mestressa i Ostap va patir ...
Fa una setmana que visc a COM fer aquest pastís, el pla ja ha escrit què, quan i com ho faré
Entenc que probablement sigui divertit, però realment vull no deshonrar-me
la nina, sí, probablement la ficaré completament, tot i que les darreres vegades vaig inserir la meitat del corrent

en teoria, només volia fer servir fruites, només volia posar-les entre dos pastissos.

sense crema?

sense crema?

Bé, parlo de les conserves (préssecs o albercocs), bé, o bé barrejar-les amb nata. Per descomptat, podeu barrejar mató amb la crema, jo també ho vaig fer. però aquí resulten moltes capes, així que vaig pensar com fer-ho més interessant.

potser no ho explico correctament, però la capa de fruita es va planejar com una capa només entre dos pastissos mitjans, i llavors va sorgir la idea no només de fruita sinó de crema de iogurt

Bé, no val la pena sense crema. Hi pot haver problemes a l’hora de tallar. És millor barrejar, mentre escrius, amb nata.

Bé, no val la pena sense crema. Hi pot haver problemes a l’hora de tallar.És millor barrejar, mentre escrius, amb nata.

D'acord, així ho faré!
gràcies per la conversa, Irina, és fantàstic quan tens algú amb qui parlar i consultar

I jo tenia una composició tan segura! Ho vaig fer per amics, de manera improvisada, de manera que, quan els clients que sempre demanaven només iogurt, ho van provar, es van preguntar indignats per què no ho feia per ells de la mateixa manera. així que si vols, juga, deliciós! El més important és no donar molta crema, perquè una vegada vaig prendre una barbie de iogurt ... oh, com va anar, aquí i allà. Però si el transporteu després de la nevera, tot anirà bé

[Husku]

Un amic em va demanar que fes un pastís petit urgentment per 2 kg. Aquí estic parlant de Lyudmila (Husku) recordat. Sobre la seva llitera amb un maniquí a dins. Moltes gràcies!

1. Vaig agafar una galleda de PP (polipropilè). Talla l'excés perquè coincideixi amb l'alçada del pastís:



2. Al pastís vaig mesurar un cercle a la part inferior. Retalla la part central. I crec com treure aquesta peça ... Vaig posar una tapa a sota del mig, vaig fer un tall al lateral, la vaig apartar lleugerament i la vaig aixecar. Va introduir la galleda. Hi poso un substrat per sobre. Li vaig donar la volta. Va canviar les vores, untant-les amb crema addicional.



3. L’alçada del cubell era inicialment inferior a l’alçada del pastís. Però com que el pastís era massa fresc i encara no estava infusionat, al cap d’un temps es va enfonsar una mica i es va tornar pla.



Malauradament, el suport era flexible. I quan porteu el pastís, el nivell superior no pot dir que caminava, però, tanmateix, es movia lleugerament junt amb la galleda. Vaig haver de tapar l'articulació al voltant de tot el cercle amb puntes addicionals. Això no hauria passat en un substrat rígid !!!
Per a aquesta construcció, s’ha d’utilitzar un substrat sòlid:

[Husku]

Un amic em va demanar que fes un pastís petit urgentment per 2 kg. Aquí estic parlant de Lyudmila (Husku) recordat.

Tot és molt accessible i comprensible, Irochka! Gràcies per MK!

Una idea molt interessant! Em sembla que aquesta opció és fins i tot més fàcil que la del poliestirè expandit, que encara s’ha de tallar i embolicar amb cura. I com vau "enganxar" el substrat del segon nivell al cub?

Untat lleugerament el fons amb crema. A la part superior es troba el segon nivell. Sense suport. Pot ser millor utilitzar un suport. Només un diàmetre més gran ... Aleshores res no es mouria. Exactament! Ho hauré de provar. En cas contrari, aquesta vegada vaig decidir fer-ho.

Crec que és millor fer el segon nivell amb un substrat (per més fiabilitat, i és més convenient tallar el pastís que en un cubell). En aquest cas, podeu posar el substrat en una cinta de doble cara. Llavors segur que res no hauria d’anar

En un substrat flexible, tot es mourà junt amb la galleda i tots els substrats addicionals, fins i tot si el clavem amb les ungles. És important que la base del pastís sigui ferma.

Irlandès! Això és el que necessiteu! En cas contrari, també vull ... però no puc decidir-me per aquest poliestirè. I aquí tot està bé!

Tinc por de donar aquests pastissos en un substrat, els dono o bé en el meu de fusta, amb la condició de donar o pagar, o enganxo dues o tres capes de cartró sota la part inferior.

I també, puc fer un forat a la galleda i introduir un pinxo?
O no està fixat a la part inferior i el nivell encara pot talonar?

Estic assegut als matolls i em fa vergonya dir-ho ... però no ho vaig entendre.
No vaig entendre aquest moment

Vaig posar una tapa sota la meitat, vaig fer un tall al lateral, la vaig separar lleugerament i la vaig aixecar. Va introduir la galleda. Hi poso un substrat per sobre.

Irina! Què heu posat la tapa a sota del mig? Sota el cercle tallat al mig? Però com? O posar una tapa sota tot el pastís?

En general, la idea amb un suport de plàstic al mig del pastís és una bomba !! Això és molt. molt bona idea !! Quina mena de cap brillant que tens, Ira!

Luda, tampoc no entenia aquestes manipulacions, però les imatges són clares.

Només em pregunto què són aquestes ratlles, als costats són visibles, com si el pastís estigués format per tires?

Oksana, què et puc dir? Seràs més intel·ligent que jo. Fins i tot per les imatges, no puc entendre el que es va col·locar la tapa sota el centre. I, en general, no puc entendre on és la tapa?
I les ratlles, em vaig adonar que al mig hi ha molt probablement alguna cosa que no hauria d’entrar en contacte amb la crema i, per tant, la crema interior o el soufflé es van cobrir amb rodanxes de galetes a rodanxes.

OO! I dius que sóc intel·ligent! Simplement no ho endevino! (I jo no ho faig)

Bé, encara no és un fet. que he entès correctament. Aquí vindrà Irinka, ens ho explicarà tot.

Puc intentar explicar com he entès aquestes accions.
1. Retalla el centre.
2. Feu un tall lateral i moveu lleugerament la part exterior.
3. Aixequeu el centre amb una espàtula i traieu-la del pastís.
4. Introduïu la galleda al seu lloc amb la part inferior cap avall, connecteu el tall.
5. Col·loqueu el substrat per sobre i gireu-lo. El primer nivell està a punt.
Espero que la Irina em corregirà, si alguna cosa surt malament, i em complementi.

[_Milana_]

_Milana_, Si exactament .
Mesurem la mida del segon nivell del pastís, el tallem. A continuació, tallem i separem les vores de l’anomenat nivell inferior. Col·loqueu una espàtula (espàtula, tapa, etc.) sota la meitat del pastís, és a dir, sota el petit (més tard el segon nivell) i traieu-la (aixequeu-la). Inseriu una galleda en aquest lloc ...
Gràcies noies pel comentari. Disculpeu l’escriptura desordenada. Sembla ser reelaborat
És cert, Lyudok. Peces de galetes usades en lloc de massilla

Noies, vaig fer un pastís per al meu marit a DR, com un barril de caviar. El barril tenia dos pisos. A la part inferior: pastís de mel amb crema de mató i crema de llet, a la part superior - galeta de taronja amb crema de mató. Vaig fer pastissos (superior i inferior) durant el dia, després es van quedar a la nevera fins al vespre. Al vespre, vaig recollir el barril (amb un substrat, com ensenyava Huska), el vaig recobrir, el vaig tapar amb llentiscle i el vaig posar a la nevera. Al matí, el meu marit ho va portar tot a la feina. O conduïa ràpidament, o vaig calcular malament, però va portar això ,
Com va dir, els tubs es van doblegar dins del pastís. Aparentment, la crema era massa delicada i les nostres carreteres no difereixen en superfícies llises, i hi ha moltes voltes, lluny de ser llises. Aquí. Bé, va posar el llentiscle com va poder, va treure el forat d'alguna manera ... Va resultar així (no hi ha cap altra foto) ... Pancake ...
Per tant, crec que el meu error és:
1. Hi ha pastissos i crema massa tendres a la part inferior? Necessiteu escollir-lo més estretament?
2. Potser no hi va haver prou temps per a la impregnació? Però tenia por de mantenir la crema agra més temps ...
3. O es deu al transport?
Shl. No critiqueu el llentiscle i el tens, només estic aprenent

[suertero]

suertero, primera pregunta. Com es va folrar el pastís? Hi havia guix de pastisseria? Quin tipus de crema hi havia sota el llentiscle? Els pastissos estaven xops?
En pastissos tan alts i en pastissos 3D, és millor utilitzar una crema més densa. No remullis massa els pastissos.

[suertero]

suertero, a més dels motius que heu enumerat, em sembla que el fet que els nivells 1 i 2 tinguessin el mateix diàmetre i hi hagués un substrat entre ells, també va jugar un paper important. Resulta que el nivell superior s’ha mogut i això és tot. Calia fer un pastís sencer sense suport ni tubs. Només cal fer una marca en què el pastís es tallaria convencionalment en un pastís de mel i un pastís de taronja.

[suertero]

Gràcies noies! Contesto en ordre.

Com es va folrar el pastís? Hi havia guix de pastisseria? Quin tipus de crema hi havia sota el llentiscle? Els pastissos estaven xops?

1. El pastís estava folrat de Charlotte, no hi havia guix.
2. Hi havia una charlotte sota el llentiscle
3. els pastissos no estaven especialment impregnats (pensava que la crema els saturaria si no tingués temps d’endurir-se).

suertero, a més dels motius que heu enumerat, em sembla que el fet que els nivells 1 i 2 tinguessin el mateix diàmetre i hi hagués un substrat entre ells, també va jugar un paper important. Resulta que el nivell superior s’ha mogut i això és tot.

El fet és que el nivell no va lliscar dels tubs, sinó que els tubs es van DOBLAR i el substrat els va seguir. Potser el nivell superior els va inclinar? Estic confós...

Calia fer un pastís sencer sense suport ni tubs. Només cal fer una marca, segons la qual el pastís es tallaria convencionalment en un pastís de mel i un pastís de taronja.

Els pastissos del pastís de mel eren tan esponjosos (galeta de mel amb refresc) que em feia por que el nivell superior sense tubs simplement els aixafés. I el camí encara és llarg ... així que ho vaig fer ...

Puc suposar, pel fet que a la foto es pot veure com va sortir la crema, que el pastís estava una mica untat de ganache.

Ho sento per la repetició, em va costar molt escriure

Amb el mateix diàmetre, teniu, per dir-ho d’alguna manera, no un pastís de dos nivells, sinó de fet un pastís amb molts pastissos

El fet és que el nivell no va lliscar dels tubs, sinó que els tubs es van DOBLAR i el substrat els va seguir.

Els tubs no es van doblegar per si mateixos, sinó sota la influència del nivell superior, que es trobava sobre el substrat. Traieu les palletes i el substrat, combineu-ho tot amb nata i quedaria un pastís sencer.
I també podeu provar, ja que el pastís és alt i del mateix diàmetre, perforar-lo amb una broqueta, un pal de sushi, una palleta