Muntatge de pastissos

[LLika_7]

LLika_7, segons l'enllaç que vau donar, no hi ha res de pastissos !!

Luda, no puc veure? Acabo de comprovar-lo, es va obrir amb normalitat. Us mostraré un parell d’imatges des d’aquí. Aleshores, aquesta publicació es pot eliminar i, si cal, la faré de manera radical, com era d’esperar, i la mostraré aquí





PD. eliminada la coma al final de l'enllaç, hauria d'obrir-se

No és un problema fer un pastís de 11 kg, no m'agraden les teves proporcions: l'alçada ... Intenta reduir-lo ...

Encara tinc aquest enllaç emmagatzemat en pastissos de diversos nivells

[LLika_7]

LLika_7, gràcies! enllaç molt útil. Ja suggereixo que el client redueixi l’alçada dels nivells, sobretot perquè he tornat a estimar el pes. + Tinc un estand i al client li encanta.
creus que l'estand em salvarà? I aquí teniu la pregunta principal: s’indiquen els diàmetres dels nivells del suport, però tenen depressions, com a les plaques! si instal·lo un pastís, per què estarà tort? aquí teniu un suport de tela que tinc 🔗

I aquí teniu la pregunta principal: s’indiquen els diàmetres dels nivells del suport, però tenen depressions, com a les plaques! si instal·lo un pastís, per què estarà tort? aquí teniu un suport de tela que tinc 🔗

El millor és servir pastissos en aquest estand. Si es tracta d’un pastís, els diàmetres dels nivells haurien de ser els mateixos que la part plana de la placa.

[Olyasha]

Olyasha

Van demanar una cosa així: el requisit era de tres nivells, però de manera que no semblés un pastís i el pastís era necessàriament alt i semblava una composició escultòrica. El nivell inferior fa 32 cm i 20 cm d’alçada, l’alçada total del pastís és de 65 cm, els nivells es van subjectar amb pinxos per a barbacoa de fusta, tres a cada nivell. No he fet res. Recollida a casa. Vaig conduir sense problemes a 20 km, vaig enganxar els nivells amb xocolata desfeta. El nivell inferior és un pastís que té un munt de noms diferents, però que es basa en tres pastissos (amb nous, amb llavors de rosella, amb panses, llet condensada i crema de mantega) El pastís és prou saborós i dens per al fons.
El nivell inferior de 32 cm es va fer en una paella del període soviètic, que utilitzo per a capes de pastís de gran calibre
Quan vaig veure el diagrama del pastís a la imatge, hi va haver dubtes, però al final els clients van quedar molt satisfets, dient que la seva idea estava absolutament implementada.
Així que no us alarmeu quan veieu la maqueta del pastís. Corregiu una mica, afegiu-hi alguna cosa pròpia i tot funcionarà

No faig recobriments. Només el tanco amb pinxos, els poso en un triangle al centre de la graderia i els perforo gairebé sense un pinxo central. A causa de la diferent densitat dels nivells (com més alta, més fàcil) aconsegueixo l'estabilitat del pastís, fins i tot amb una alçada de 65 cm. El pastís pesava 14 kg, però el pes principal va caure sobre el nivell inferior i va mantenir el nivell superior sense problemes. El nivell més alt (lletera) pesava una mica més d’1 kg. Bé, assegureu-vos d’enganxar els nivells entre ells, encara que amb xocolata. Bé, pel que fa a l'excés de pes, per regla general, els clients d'aquest tipus de pastissos donen l'oportunitat de córrer, bé, almenys en un quilogram, i això és una bona bretxa. Em puc equivocar amb 300 g o puc ajustar el pastís exactament al pes ordenat, però si el client no el limita, ho faig de tot cor. Per a l’estiu, una comanda de 2 pastissos de noces de 13-16 kg, és a dir, un pes de 3 kg, hi ha per on vagar. Però encara no s’ha donat el model per a cap pastís. Només un parell demana moltes cortines, i això té molt de pes.

No tingueu por de res. El camí serà dominat per la marxa.

Vaig a entrar-hi de nou ... ara, com a enginyer. Hi ha una ciència de la resistència dels materials, que calcula l'estabilitat de qualsevol edifici, qualsevol unitat. És perfecta per muntar pastissos. Per tant, segons aquesta ciència, el pin central del pastís no donarà mai estabilitat al pastís i tots els vídeos d’aquest pin sempre em confonen. Només destruirà un pastís mullat.N’hi hauria d’haver de diverses petites a una distància equidistant entre si. Mantindran l'estructura com una armadura. I el passador central hauria de girar una vegada (cosa que és molt possible quan la transferència no és molt suau) i després no només la gravetat comença a actuar-hi (és quan es manté plana), sinó també la pressió des del costat del pastís (és a dir, una força igual al pes del pastís amb prement el costat), i això és com no fer girar la meitat del pastís, de manera que teòricament hauria de trencar un pastís de baixa densitat, per regla general, es trenca Tot va d’acord amb la llei de 2 Newton. I en els rodets estrangers, la galeta, per regla general, és molt densa i seca, no es talla en molts pastissos, com a màxim dos. I demanem pastissos ben xops, molta crema. Tot això es pot calcular mitjançant fórmules físiques per entendre si el pastís es mantindrà o no. En qualsevol cas, si es distribueix un quilogram de pastís en tres pins, resulta que són 330 grams per pin i un quilogram de pastís prem per complet, la mínima distorsió i aquest pin ja actua com a destructor.

Valyush i el pes d’aquest pastís probablement no eren d’11 kg. Aquí teniu els meus darrers i primers nivells d’aquest any, de 12 cm d’alçada. van sortir exactament 10 kg. Per tant, Olya, amb una disposició tal, no s’adapta a aquest pes. Quan parlen de les meves dimensions, el pes de la pregunta no va, quant sortirà

[valvery]

Vaig tornar a escriure que vaig tornar a estimar l’alçada del pastís! diàmetres. i vaig pensar que, en principi, és realista conservar-lo i transportar-lo. tot i que ja vaig aconseguir espantar el client. però jo mateix tinc moltes ganes de fer un pastís tan elegant, i llavors la Valentina i la Lyudmila van inculcar tal esperança !!! immensament agraït per l'atenció, per cert, se'm permet excedir el pes.
valvery , Valya, hi ha un substrat al mig al nivell inferior? i, en general, hi ha substrats entre els mateixos nivells (heu escrit que no)? i el pinxo central era ?? perquè el pastís és estret.

[Olyasha]

Olyasha No, no faig els substrats només amb pinxos, els poso en un triangle al centre de la graderia i els perforo gairebé sense pinzell central. A causa de la diferent densitat dels nivells (com més alta, més fàcil) aconsegueixo l'estabilitat del pastís, fins i tot amb una alçada de 65 cm. El pastís pesava 14 kg, però el pes principal va caure sobre el nivell inferior i va mantenir el nivell superior sense problemes. El nivell més alt (lletera) pesava una mica més d’1 kg. Bé, assegureu-vos d’enganxar els nivells entre ells, encara que amb xocolata. Bé, pel que fa a l'excés de pes, per regla general, els clients d'aquest tipus de pastissos donen l'oportunitat de córrer, bé, almenys en un quilogram, i això és una bona bretxa. Em puc equivocar amb 300 g o puc ajustar el pastís exactament al pes ordenat, però si el client no el limita, ho faig de tot cor. Per a l’estiu, una comanda de 2 pastissos de noces de 13-16 kg, és a dir, un pes de 3 kg, hi ha per on vagar. Però encara no s’ha donat el model per a cap pastís. Només un parell demana moltes cortines, i això té molt de pes.
No tingueu por de res. El camí serà dominat per la marxa.

No tingueu por, però hauríeu de tenir por! Després de l’últim incident, em reforçaré com puc! són tan nerviosos!))

[kleopka]

kleopka, OLYA! He llegit sobre la vostra força major. així que, al cap i a la fi, què passava, què passava amb la fortificació?

Vaig veure un vídeo a YouTube on s’utilitza un passador de suport de plàstic, és a dir, es pot utilitzar com a central comú per a nivells ... Recopilo totes les idees.

[Olyasha]

Olyasha , l'error principal és que el pastís es va xopar molt bé i no vaig col·locar tots els tubs de manera uniforme .. on un es posava més a prop del centre i el pastís va començar a caure una mica per aquest costat.

Oh, ja ho veig! Jo ho pensava. fins i tot la meva alineació és coixa quan em remull bé.

Vaig a entrar-hi de nou ... ara, com a enginyer. Hi ha una ciència de la resistència dels materials, que calcula l'estabilitat de qualsevol edifici, qualsevol unitat. És perfecta per muntar pastissos. Per tant, segons aquesta ciència, el pin central del pastís no donarà mai estabilitat al pastís i tots els vídeos d’aquest pin sempre em confonen. Només destruirà un pastís mullat.N’hi hauria d’haver de diverses petites a una distància equidistant entre si. Mantindran l'estructura com una armadura. I el passador central hauria de girar una vegada (cosa que és molt possible quan la transferència no és molt suau) i després no només la gravetat comença a actuar-hi (és quan es manté plana), sinó també la pressió des del costat del pastís (és a dir, una força igual al pes del pastís amb prement el costat), i això és com no fer girar la meitat del pastís, de manera que teòricament hauria de trencar un pastís de baixa densitat, per regla general, es trenca Tot va d’acord amb la llei de 2 Newton. I en els rodets estrangers, la galeta, per regla general, és molt densa i seca, no es talla en molts pastissos, com a màxim dos. I demanem pastissos ben xops, molta crema. Tot això es pot calcular mitjançant fórmules físiques per entendre si el pastís es mantindrà o no. En qualsevol cas, si es distribueix un quilogram de pastís en tres pins, resulta que són 330 grams per pin i un quilogram de pastís prem per complet, la mínima distorsió i aquest pin ja actua com a destructor.

[husky]

I em quedaré, tot i que ja em repetiré, probablement. Aquesta és només la meva opinió, basada en la meva experiència, i això no vol dir que al cap d’un temps no la canviï.

gràcies husky per la idea de palletes! Sense tubs, no poso cap nivell en un nivell! I encara que el nivell inferior sigui més dens, encara no el posaré. Estic molt més segur de dormir. I és millor que tingui cura del meu somni curt i estigui segur. Vaig posar els nivells superiors als substrats. tallat a partir de Lilin, substrats daurats. En compro de rectangulars, d’ells en resulten només dos rodons per a un pastís de tres nivells, al preu és més barat que prendre’n dos rodons. Vaig posar 5-6 tubs en cercle. Intento posar els tubs no a la vora del nivell superior, sinó ... potser 1/3 del radi. Després que el client em portés el substrat i es digués a si mateix que seria necessari enganxar algun tipus de passador al pastís. Per evitar que els nivells es vacilin, faig tots els pastissos de 3 nivells amb un passador central. Per a això, en els substrats del segon i tercer nivell, faig forats al mig amb antelació. el segon nivell, abans de la instal·lació, el perforo amb una llarga barbacoa, un pinxo de fusta. Surt per sobre i per sota del nivell. Inserixo l'extrem inferior del passador a la marca del centre del nivell inferior i després es dóna una bufetada al segon nivell. I el tercer, em vesteixo com una piràmide infantil. Sovint porto jo mateix pastissos i puc dir amb seguretat que un pastís amb aquest sistema viatja molt més tranquil. Tot i que afegiré que mai poso pastissos a la flema !!!!!! (He tingut notícies dels clients més d'una vegada que no volen demanar a pastisseries, perquè surt d'aquests pastissos)
Si el pastís és molt multi-nivells, seria fantàstic que un n = pinxo perforés dos nivells. Per exemple, tres pinxos que travessen tant el primer com el segon nivell. Després, tres pinxos, però a una distància diferent, perforant el segon i el tercer nivell, etc. Aleshores, el sistema serà de pedra. Però els tubs, que representaran tot el pes del nivell superior, també s’han de deixar.

I afegiré
Juntament amb el pastís, sempre lliuro un fulletó (per als cambrers), on es dibuixa un diagrama de la ubicació de tots els substrats, tubs i el pinxo central (per cert, també hi enganxo un tub amb força i la punta s’enganxa al substrat).

Alguna cosa com això:

(per cert, també hi he posat un tub amb força i la punta s’enganxa al substrat).

i aconsegueixes que el centre del pastís estigui sobre un tub? Vaja! Però no m’ho vaig pensar! Classe! (i pot ser una còpia del tros de paper? en cas contrari, no entenc com dibuixar-lo)

El pastís ha desaparegut
Puc fer-ne una còpia més tard?

Per descomptat que pot! El més important és que no ho oblido

Jo també, per un tros de paper !! en cas contrari, ho vaig explicar així per última vegada ... gairebé em vaig trencar els dits))

Alguna cosa com això:

Recentment he recollit un pastís a la carretera (ja no ho faré) de quatre nivells. El primer i el segon van ser foradats amb una vareta central, el segon i el tercer van ser foradats amb dos pinxos. El tercer i el quart es van unir. Cada nivell es va reforçar amb tubs amb un pinxo a l'interior.El pastís feia uns 70 cm d’alçada i pesava 20 kg. La transferència a la nevera va tenir èxit, tot i que es va inclinar decentment, l'estructura del marc no va deixar que el pastís es comportés com una piràmide sòlida.

Alguna cosa com això:

Irin, gràcies per la idea!
I també dono als clients un esquema de tall de pastissos per als cambrers. Com això


I aquest va ser el cas, el meu pastís d’aniversari en un prestigiós restaurant estava tan tallat que jo mateix no el vaig reconèixer ...

I com es pot tallar un pastís de diversos nivells que no es reconeix? ... De dalt a baix en una sola peça?

I com es pot tallar un pastís de diversos nivells que no es reconeix? ... De dalt a baix en una sola peça?

No, l’hauria clavat per una peça. Simplement no entenc tallar un pastís rodó a quadrats, però també em van tallar a ratlles estretes. Al mateix temps, el pastís interior no era sec, sinó tou, + farcits diferents. En general, les peces no estaven al plat, sinó que quedaven i fins i tot es van desfer

Digueu-me, qui té una idea, aquest suport pot suportar qualsevol pes del pastís? Hi ha alguna limitació per a les plaques?

Noies, ajudeu-me !!!! En pocs dies he de fer un pastís de casament per a una amiga, el nombre de convidats no ha augmentat bruscament i no vol canviar el pastís. Tinc la forma més gran de 32 cm i ja no la puc trobar, però necessito més la capa inferior per a aquest pastís, idealment 40 cm ... Algú s’ha trobat amb això, potser es pot fer d’alguna manera a partir de les parts components o de la forma de reblar alguna cosa .....? !!!!!!

[Allà]

Allà, aneu al tema "Quadern: un consell del pastisser" a la primera pàgina de la taula de contingut. Hi ha un enllaç sobre com augmentar el nivell del pastís. L’enllaç l’ha donat Irza.

[Allà]

Allà, aneu al tema "Quadern: un consell del pastisser" a la primera pàgina de la taula de contingut. Hi ha un enllaç sobre com augmentar el nivell del pastís. L’enllaç l’ha donat Irza.

Local, aquí teniu aquest enllaç 🔗

[Dama amb @]

Dama amb @, gràcies!

Tot semblava ... genial. Però es va plantejar la pregunta: és possible fer-ho en un pastís per nivells, en el sentit que el fons compost no es corroirà?

Tot semblava ... genial. Però es va plantejar la pregunta: és possible fer-ho en un pastís per nivells, en el sentit que el fons compost no es corroirà?

Si col·loqueu els tubs sota el nivell següent, es posarà sobre ells i no premeu el nivell inferior. I després, l’embrutireu amb una crema i l’anivellareu amb guix, ja que tot s’adherirà. Crec que no li passarà res.
Però probablement es pot coure i tallar en un gran full rectangular. Depèn del forn.
I, tanmateix, com a opció, Oksana Artisan va mostrar en algun lloc una forma de cartró, que ella mateixa va fer per falta de la necessària, però no recordo on ... Potser una de les noies recorda ...

En el muntatge de pastissos, és clar Concretament aquí

Mentre buscava, aquí es va trobar una pista.
Aquí hi ha una altra manera d’augmentar el diàmetre del pastís. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 d’Ira chiran-n

En el muntatge de pastissos, és clar Concretament aquí

Per cert, ja he decidit amb fermesa que encara necessito fer una forma de cartró, rodona, gran. Perquè tinc el més gran, de 30 cm.

També vaig obrir la boca a un diàmetre així, però em vaig aturar a temps. No cabria a la meva nevera Pekla en una enorme paella d'alumini, el seu diàmetre és d'uns 36 cm.

les noies volen mostrar com vaig fer rodar el pastís segons el principi del cànem. el principi hauria de ser el següent: es cou una galeta alta, d’una alçada aproximada que hauria de tenir el pastís, es retalla una torreta amb un got i s’enrotllen tires de galetes al voltant, PER the la galeta va resultar baixa i, per tant, acabo de retallar els cercles, els vaig untar amb crema i després vaig començar enroleu les tires de galeta, untades amb crema. aquí teniu algunes fotos:

això és el que va passar.

Natasha, quina bona idea amb una torreta. Així, al cap i a la fi, el rotllo es trencarà menys.
Em pregunto quan tallar el pastís en trossos separats no es desfà?

no ho he entès: com és per a pastissos individuals? Vaig untar cada tira de galetes primer amb melmelada d’albercoc, després amb crema, alternant 2 tipus de crema,

és a dir, les capes no es van trencar, no es van enganxar, només el galet es va esmicolar lleugerament, probablement es va refredar una mica, però era molt suau, esponjós i es va fondre a la boca.

no ho he entès: com és per a pastissos individuals? Vaig untar cada tira de galetes primer amb melmelada d’albercoc, després amb crema, alternant 2 tipus de crema,

és a dir, les capes no es van trencar, no es van enganxar, només el galet es va esmicolar lleugerament, probablement es va refredar una mica, però era molt suau, esponjós i només es va fondre a la boca.

Això és el que volia dir. No es delaminarà quan es talla? Si tot és bo, cal provar-ho.

no hi ha gent que no s’estengui, bé, és a dir, com l’han enganxat, només el galet mateix es va esmicolar una mica i ja està, i tot es manté bé.

[Husky!]

Noies! Tinc moltes ganes de compartir amb vosaltres. Potser algú més té això. Sempre he tingut prou formes per a una galeta de 24-26 cm de diàmetre. Però ... no hi havia cap abast. És massa petit ... I en un casament vaig veure AIXIS i vaig decidir repetir-ho tal com em deia la meva ment. El pastís era enorme, probablement de 60 centímetres de diàmetre. I quan es va tallar, ja estava madur !!! Va "rentar" el seu marit amb la seva idea. Ara m’ajuda! Per la meva primera professió, sóc professor de primària, estic una mica familiaritzat amb el treball manual. I després, una qüestió de tecnologia.

Coento una galeta, la tallo a trossos (com una caixa de llumins) ...

El vaig posar en un motlle, en una pel·lícula ...

Aboqueu-hi soufflé de crema agra: 0,5 litres de crema agra, 2 cullerades. l. sucre, vainillina, batre; Aboqueu 30 g de gelatina mullada i fosa en un raig prim. Així, 2-3 capes. A continuació, a la nevera.

Al cap de 40-50 minuts ja podeu treballar !!!

Husky! Van ser les teves gotes les que em van fer pensar !!! Gràcies!

A mi m’agradava molt la merenga mullada, però si la capa de crema que hi ha a la part superior és petita, el soufflé de crema agra el menja, pot haver-hi punts calbs. Hem d’intentar que la crema de llet no surti massa.

[Mare Tanya]

Mare Tanya, una molt bona idea de com fer formularis amb les vostres pròpies mans. Però, òbviament, no tinc prou imatges. O una explicació amb paraules. Bé, no sóc tan intel·ligent. D'alguna manera, heu retallat intel·ligentment els elements de subjecció. I com els assegureu? Es doblegaran i aixecaran el pastís.

El segon dia que miro aquestes fixacions, fins i tot he destripat una caixa, no ha arribat res, perquè d’alguna manera s’han d’enganxar perquè els costats no s’aixequin, si la massa és més gruixuda, es pot aguantar, però si és fina ...

El segon dia que miro aquestes fixacions, fins i tot he destripat una caixa, no ha arribat res, perquè d’alguna manera s’han d’enganxar perquè els costats no pugin, si la massa és més gruixuda, es pot aguantar, però si és fina ...

Pel que tinc entès, en aquestes formes només es munta el pastís i la cocció es fa en les habituals.

Bé, si només és l'assemblea, es mantindrà. D’alguna manera vaig pensar que també es podrien fer servir per coure, però no se’ls acudien amb elements de fixació.

Si no amb clips de paper, potser amb una grapadora

grapadora - potser ... però la grapadora ha de ser ampla per capturar-la en profunditat

Noies! Deixeu-me explicar-ho amb més detall. Utilitzant una peça com a exemple ...
En primer lloc, dibuixo la "part inferior" del formulari.
Després tallo les tires dels laterals, hi faig talls, una de les quals tallo per obtenir una tira a les "potes".

Més endavant a la "part inferior" faig marques per a les "potes", les poso al seu torn, les marca.

Tallo les escletxes amb un ganivet clerical, les faig més amples, amb un ganivet, per dir-ho així, premo el cartró als costats de l’esquerda. Inserixo les "potes".

Després doblego les "potes" i les enganxo amb súper cola.

Tanya, has entès correctament que en aquestes formes NOMÉS recol·lectes pastissos? Tots els pastissos d’aquestes formes estaran fets de trossos, farcits de soufflé?

[Husky]

Correctament, Husky ! Només muntatge. Encara no m'atreveixo a coure en aquestes formes ...