Muntatge de pastissos

noies hola a tothom! algú em pot ajudar. el dia 13, el pastís de noces té tres nivells, no tinc cap substrat prim entre els nivells, només caixes de cartró. si estan embolicats amb paper d'alumini o pel·lícula, són massa gruixuts ... com es poden substituir per mitjans improvisats?

[lliri 2014]

lliri 2014, i pot tallar substrats de carpetes de plàstic, tot i que els grans diàmetres no funcionaran.

[lliri]

lliri, Embolicaria menjar. cartró de làmina de la caixa. Si en teniu com de costum, no són tan gruixuts i podeu cobrir la unió entre els nivells amb decoració.

massa gruixut.

també ... quant és en mm ??? recolliu el pastís immediatament sobre aquest substrat ... i talleu la vora del llentiscle perquè no sigui visible i tot estarà bé ...

[lliri 2014]

lliri 2014, i pot tallar substrats de carpetes de plàstic, tot i que els grans diàmetres no funcionaran.

bàsicament, també hi vaig pensar, ho he de provar

Afegit el dissabte 6 d'agost de 2016 a les 21:15

també ... quant és en mm ??? recolliu el pastís immediatament sobre aquest substrat ... i talleu la vora del llentiscle perquè no sigui visible i tot estarà bé ...

Sí, no he mesurat alguna cosa, agafo caixes a la farmàcia, en tenen moltes. Suposo que ho faré millor. oh li tinc por, el pastís, terriblement .... espantós, però necessari. Ja ho he preparat tot, fins i tot he trobat marmyshka blanca.

Afegit el dissabte 6 d'agost de 2016 a les 21:18

Moltes gràcies pels vostres consells

Caixes de pizza, carpetes de cartró de paper de dibuix. Tenen cartolina fina + paper d'alumini. Prou suficient per suportar el nivell, que es posarà sobre els bastons de còctel.

Noies, ja fa dos anys que us llegeixo. Només aprenc gràcies a tu. Però no vaig escriure nirazu, però ara la vostra ajuda és molt necessària. Faig pastissos per a amics i familiars. Hi va haver un màxim de 3 nivells. I aquí, una molt bona noia va demanar 15-16 kg per al casament. Estic en xoc, en pànic. Em nego, però ella vol la meva. No li importa quina forma, quins gustos. Què fer? Com recollir 5-6 nivells? Com lliurar? Dempeus, recollits i foradats? He llegit 17 pàgines del fòrum, el temps s’acaba! 2 setmanes! Els pensaments i les fantasies són foscor, però no puc reunir-me en un munt. Pànic!!!!! Estalvia !!!

[Tanyxa]

Tanyxa, No faig 5-6 nivells. Estic fent un pastís de tres nivells i al costat de dos. Pesa 15-16 kg. Portar 15-16 kg aquí i allà des de la nevera fins a la taula no és realista per a mi. La meva esquena no suporta aquest pes.
Per tant, si hi ha 5-6 nivells, tot és com tres nivells. Sistema de substrats i tubs. Per a la fiabilitat, un pin comú per a tots els nivells.
Si és possible, porteu-lo per separat i recolliu-lo al moment.

Noies, hola a tothom. Aquí hi ha una cosa així :) durant 20 anys, un familiar va demanar un pastís de casament, fins a cinc nivells (hi haurà més de 120 convidats). Vam decidir que la manera més senzilla seria fer-la a la prestatgeria. Les dimensions de la prestatgeria són 38,33,28,23,18 (alçada 70, 15cm entre pisos). La composició és a tot arreu crema de mantega, els dos inferiors amb fruita, després dos mousses de baies i la part superior de vellut vermell. el disseny és tot, nivells blancs, al llarg dels comptes inferiors (també blancs) i petites flors del blau fosc al blau (de dalt a baix), només de 5 nivells. I les flors de manera que tot el pastís disminueixi (sembla que serà excessiu, ja que la part inferior només s’escamparà amb flors properes les unes a les altres). I a sobre hi ha una figureta d’una parella de nuvis (l’actual es va comprar amb petites flors roses, que no s’adapta gens al tema d’un casament blau-blau). El nivell inferior s’haurà de prefabricar, ja que fins i tot si es cou al forn, només sortiran 33 cm. Però, vol veure quines coses als costats queden, per no "endollar-se" amb força. Per tant, és realista recollir la part inferior amb la composició que ella vulgui i cobrir-la amb llentiscles perquè res no es desfaci? Voleu recollir 4 coques de 18 cm en una? A més, cal que el portis 75 km per carreteres infernals.Ho cobriré amb ganache, crec que hauria de suportar el viatge. I pel que sembla, hauran de recollir a l’obra, però hi ha una cosa, però no tenen nevera, cal que la portin al vespre i la crema de mantega encara no estarà encantada, perquè ho faré tot per endavant, perquè es pugui treure amb normalitat i cobrir-la amb llentiscle. El cap al voltant és més curt i el temps s’acaba. Cal fer flors de 500 d’aquestes petites peces, a més d’ombrejar-ho tot. Però el principal problema continua sent el nivell inferior.

Per tant, és realista muntar la inferior amb la composició que ella vulgui i cobrir-la amb llentiscles perquè res no es desfaci? Voleu recollir 4 coques de 18 cm en una?

No entenia com està previst muntar aquest nivell inferior ???

[lambada]

lambada, He llegit en algun lloc web que cal coure quatre galetes idèntiques, la meitat del que estava previst. A continuació, 1 de les galetes és el mig, 2 i 3 en quarts i el quart en 8 parts, després es posen juntes segons l’esquema, ara mateix el trobaré, també en parlem aquí. Ara em temo que ***** no flotaria al llarg del Volga :)

coure 4 galetes idèntiques, la meitat de les previstes.

pastís rodó o quadrat ??? busquem una foto i la mostrem, si no, encara no puc imaginar alguna cosa, què vols fer i com

El nivell inferior s’haurà de prefabricar, ja que fins i tot si es cou al forn, només sortiran 33 cm. Però, vol veure quines coses dels laterals queden, per no "endollar-se" amb força

Si es pot tallar un pastís de 33 cm, és més fàcil embolicar el nivell inferior amb una tira de galeta separada (com en un rotllo), donant + 2-2,5 cm, llavors ganache, llentiscle i flors ... Com a resultat, sortiran uns 36 cm de diàmetre, només en el que sigui!

[lambada]

lambada, no em permeteu publicar enllaços aquí i no fotos de copyright, allà mateix al tema de la pàgina 22 hi ha un enllaç.

Publicat el divendres 12 d'agost de 2016 a les 17:56

gruai fixar aquesta tira a la ganache o a la mateixa crema de mantega?

És possible amb crema de mantega i ganache: faig un costat així i amb un souffle.

[grua]

grua, moltes gràcies, crec que és encara més fàcil, i crec que per als pròxims nivells només faré una vora de galeta, on els mous seran estabilitat :)

[Tanyxa]

Tanyxa, No faig 5-6 nivells. Estic fent un pastís de tres nivells i al costat de dos. Pesa 15-16 kg. Portar 15-16 kg aquí i allà des de la nevera fins a la taula no és realista per a mi. La meva esquena no suporta aquest pes.
Per tant, si hi ha 5-6 nivells, tot és com tres nivells. Sistema de substrats i tubs. Per a la fiabilitat, un pin comú per a tots els nivells.
Si és possible, porteu-lo per separat i recolliu-lo al moment.

Husky, i on podeu veure, per exemple, com es veu, de 3 nivells amb 2 separats. Envieu-me, si no, em vaig perdre a les pàgines del fòrum. I una altra pregunta, el pastís de llentiscle, si té cinc nivells, quant de temps pot aguantar sense nevera. El cas és que el volen prendre durant el dia i, per descomptat, el tallaran més a prop de la nit. El restaurant no disposa d’una nevera per adaptar-se a un nivell superior de 5 nivells

[Tatyana]

Tatyana, sembla així

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

Tatyana, he trobat a faltar la informació que tindràs un pastís al prestatge. Si aquest és el cas, també podeu fer-ne un de cinc nivells, perquè cada nivell es posarà sobre un substrat rígid i els nivells es posaran sobre una vareta comuna. És a dir, que no faran pressió els uns sobre els altres.
I és molt possible recollir aquest pastís al moment i guardar-lo en nivells separats fins a servir-lo.
Pel que fa a l’emmagatzematge d’aquest pastís pel que fa a la seva composició, que heu indicat, no m’arriscaria sense una nevera.

Husky, gràcies pel consell, molt probablement ho faré com tu: de 3 nivells i 2 per separat, bé, si no aconsegueixes res

Olesya, per què es va separar el vostre nivell inferior si hi participava el sistema de tubs - substrats?

[Husky]

Husky, i t’hauries adonat)). No sabem gaire sobre nosaltres mateixos fins que no toca calor. La gent, no ho sé ((. Els tubs eren molt forts, difícilment podia tallar l'excés amb un ganivet. Suposo que estava molt estovat i que li va ser suficient la pressió ((.Mireu els laterals



La qualitat de la foto del fabricant de pa és encara més descoratjadora

I abans

Afegit el dimarts 30 d'agost de 2016 a les 23:33

Noies, com conduïu gegants? Ara estic traient el cap, com es preveu un malson així? No oblideu mai aquell dia ((. Compartiu la vostra experiència si us plau)

Oles, les vostres composicions són diferents en aquests dos nivells o són iguals? Alineació amb la mateixa composició o composició diferent?

Diferents composicions, equiparació amb una massa
Aquí afegiré una altra foto dels desafortunats nivells superiors



És bo que el seu suport s'adapti a les flors del gerro ... cosa que no disminueix la tristesa per al pastisser

[olesya555]

olesya555, Deu meu! Quin pastís tan boig! Costats caiguts per una simple raó. Introduïm broquetes en un pastís REFRIGERAT I DENS. A mesura que s’escalfa per la calor, es converteix en SUAU, que permet als nostres pinxos “caminar”, és a dir, en una massa suau, els nostres pinxos s’inclinen cap als laterals, cosa que anul·la l’acció dels pinxos. Això pot passar amb un pastís refredat, però amb una massa (textura) molt delicada. Això ho he comprovat pràcticament personalment. Ni una sola vegada. I cada cop que, tallant, veia els mateixos pinxos shikos-nakos.
Per tant, tinc pastissos com a recanvis. I tots van anar al bosc. Demano al client per endavant un acord sobre una taula independent on recolliré el pastís i el recordaré. O encenc el fred. al màxim, refredo bé el pastís, però tradueixo 2 nivells per un màxim, com ara 20 kg. Però aleshores vaig arriscar-me, perquè no hi havia espai al cotxe, no hi havia cap lloc on posar tots els nivells (ho vaig sentir per endavant). Per tant, troco un taxi, demano un monovolum i porto els nivells desmuntats.

Tanya, i jo inserim a la tova. Per la raó més senzilla, per no trencar els laterals. Perquè la meva crema té un desagradable amor per les esquerdes. Ah, el miro, i tristament (((.

Oh Déu meu !!! Quina bellesa que han perdut els joves!
No puc entendre per què hi ha tanta diferència entre els dos nivells inferiors? El nivell superior no s’ha reduït tant i s’ha arrodonit. A la foto, és gairebé impossible veure que el nivell superior canvia de forma.
Hi ha un suport entre ells? I heu fixat cada nivell per separat amb tubs?
Aparentment, la calor i la composició diferent dels nivells van jugar un paper.

Luda, hi ha un substrat dens, amb tubs cadascun, de 5 peces. Només vaig cridar l’atenció sobre el fet que la part superior es mantenia plana. Aquesta composició era més densa, aquesta és la clau. I a la part inferior galeta + merenga + Charlotte, aquí està (Charlotte) i nedava segur

Oles, poseu els pinxos en un de suau. Els refredeu abans de col·locar el nivell sobre el nivell?

Aquesta vegada no ha funcionat ((. No em van donar la nevera.)

I més enllà. En pastissos tan grans, heu de triar la proporció adequada de composició-nivell. A la part inferior, es necessita la composició més densa. A la segona, pot ser més fàcil, però no m'arrisc.
Vull dir, no em van donar nevera? Al cafè?

Sí

I a la part inferior galeta + merenga + Charlotte, aquí està (Charlotte) i nedava segur

el meu tres nivells, que va nedar, també tenia exactament la mateixa composició, o millor dit, la inferior amb merenga, i els dos nivells superiors sense ella, però amb Charlotte. Els pinxos i la vareta central no van salvar la situació, però vaig tenir un pastís de llentiscle, previst amb un ganache doble per a la fortalesa.

Noies, Charlotte no és tan forta per la seva base de natilles, que no li permet solidificar-se. És, per descomptat, més fort que el flam, però molt més feble que la mantega pura. I, quan és calent, s’aconsegueix moltes vegades més ràpid que l’oli pur. I més enllà. Hi ha la possibilitat que el pastís hagi sortit de la merenga. Això també passa sovint.
Per cert, noies, no sé com treballeu amb el ganage. Ho vaig fer una vegada i vaig escopir més del que vaig veure. La situació la va salvar la mantega amb esmalt 1: 1. I el ganage no es va congelar ni després d’una setmana! Vaig fer 1 litre de nata i 1,5 kg d’esmalt.

Olesya ... era molt maco. I tal i com et van trobar, ets molt intel·ligent!
Us he llegit noies i em sento com si estigués gris.
Déu no ho vulgui...

Només vaig prendre dos pastissos de casament, tots dos eren de 3 nivells. Les composicions són suaus en ambdós casos. Un és de llentiscle, l’altre està mig nu.Reforç: pinxos i una vareta central al respatller. Vaig inserir els pinxos al llarg de la regla (inserim el quadrat al pastís i clarament cap avall, per no caminar, inserim). La tecnologia és la següent: vaig fer un forat amb un pal per al sushi, vaig vessar esmalt de xocolata al forat, vaig introduir un tub al llarg del quadrat, el vaig colpejar amb un martell perquè entrés al substrat. Després d’haver conduït tots els tubs, he vessat l’esmalt de xoc a la part superior dels tubs, i després he posat el següent nivell fins que l’esmalt s’hagi congelat. Vaig posar dos nivells a la nevera perquè agafés tot. Al segon nivell d’un pastís mig nu, vaig perforar tres forats amb una agulla de teixir i vaig conduir els pinxos al substrat inferior. És a dir, el tercer nivell es situava en unes broquetes que anaven al suport principal de poliestirè. A la part inferior de poliestirè de la final, vaig enganxar un suport de plàstic, per si de cas fos fantàstic.
Forats, és clar, un munt. Però tenia molta por de mig nu, vaig sortir de la ciutat per una carretera desconeguda. Tot va arribar perfectament.

Tanya, t’has equivocat de ganache))) La xocolata blanca necessita molta menys crema. Però fins i tot l’1: 4 no es va congelar ni una sola vegada, fins i tot al congelador, quan vaig agafar el “Air”, d’alguna manera estava malament.
Faig servir xocolata + mantega quan no fa calor. I a la calor, només el ganache fet amb xocolata natural amarga amb nata, però el seu punt de fusió és més alt. Ara bé, aquesta és l’única manera.

[gattta]

gattta, cal pensar-ho bé, gràcies per les idees.
Noies, fins a quin punt sobresurten els extrems dels pals? Què més alts haurien de ser

[gattta]

gatttai vaig tenir la cobertura. No xocolata. I de fet, i en l’altre cas. La mantega esmaltada s’endureix sense refrigeració. Cal trencar. I a la calor que feia.

olesya555Faig 3-4mm

faig 3-4 mm

Tanya, per què necessites que s’elevin tant per sobre del nivell?
Ho faig exactament al llarg de l’alçada del nivell, però en cap cas 1 mm inferior. A sota del pastís es caurà sota el pes. El nivell superior-superior circularà sobre aquestes "clavilles". Doncs bé, si no circules, no quedarà estret i hi haurà un buit entre els nivells.

Així que tenia una mica (completament) per sobre del nivell. Per molestar quan visualment el nivell visualment "no s'asseu". I mai disminueix, fins aquest moment ((.

[Husky]

Husky, però no hi vaig. Vaig posar un parell de trossos de ganatge blanc mig congelat i vaig posar-hi la capa. Està enganxat al yar inferior. a causa del ganage, i l'alçada addicional no permetrà que es premgui la inferior. Però sobretot tinc 2-3 mm. Un parell de vegades va resultar una mica més. I quan ho faig a ras, d’un a un amb la superfície, per alguna raó els costats són arrodonits i, com a mínim, s’esquerden. Vaig començar a fer-ho.
Quan mireu exactament el nivell de la superfície del pastís (bé, si poseu la regla a la superfície del pastís), llavors els pals sobresurten 2-3 mm del nivell inferior de la regla.
Ah, i inclinat ... bé, almenys comprensible?

Afegit el dimecres 31 d'agost de 2016 a les 11:02

olesya555Com veig la situació, el nivell només va caure a causa del fet que, després d'haver inserit els pinxos, no se us va permetre refredar, de manera que els pinxos del nivell gelat quedarien fixats. Heu inserit els pinxos en una estructura suau i feble i de seguida hi heu posat la part superior. nivell, pinxos que no estaven congelats a la massa del pastís inclinats i hi havia una esbiaix i pressió al nivell inferior. I ... voilà! May, doncs hauria de ser!
Mira, intentaré explicar-ho amb un exemple.
Agafeu una briqueta cm 10 × 10 × 10 oli, un cub com aquest. Com serà l’habitació T (tot i que introdueixo els pinxos en un nivell ben refredat i res no s’esquerda!), Introduïu-hi el pinxo tot el camí. Quan és més fàcil moure la broqueta d’un costat a l’altre, quan la mantega és a l’habitació T, tova, o quan és després de la nevera, densa?
Això és tot!
Així veig la vostra situació

[Tanya]

Tanya, D'acord amb vostè. Va ser precisament a causa del nivell inferior insuficientment refredat en el procés de decoració que tota l’estructura es va inclinar, bé, va contribuir la composició suau.

[olesya555]

Noies, també posaré els meus sentiments ... permeteu-me que ja hagueu advertit que el tema no és "problemàtic" i no "pastís", però, bé, primer, diré: olesya555, el pastís és impressionant !!! és una llàstima que no hagi estat possible portar tota aquesta bellesa als convidats ((això és tot el que ens broma la calor .. La temporada més de casaments i +35 graus ... bé, on és ...
Recentment també tenia un llit de 4 nivells .. crema (Charlotte) (((Hauria sabut que aquesta calor m’hauria convençut d’utilitzar proteïnes .. però quan vam discutir el disseny final, només hi havia un fort refredat, vaig pensar que no tornaria a estar en 2-3 dies) fa calor .. Però el temps és molt canviant, el fred que va fer fort, així que la calor va començar de nou i va ser el dia del meu "pastís" .. Inicialment vaig decidir prendre un pastís desmuntat , ja recollits 30 km .. per carreteres allunyades de l’ideal ... van conduir durant una hora en una banda d’emergència i cada segon van sentir que un cabell es tornava gris ... el disseny era una crema de proteïnes, però la composició era molt delicada ((el pastís va sobreviure, no es va esbiaixar .. però el nivell superior es va inflar per un costat, tan bonic va "dibuixar" .. d'acord, dic, a l'arribar vaig a alinear-me .. al final, només vaig agafar una agulla, vaig perforar el "blíster" i vaig tornar a la normalitat. Sembla que, quan vam conduir, els pastissos van caure una densa crema de proteïnes formava l’aire ..
bé, d’acord, ho van agafar, el van regalar - tothom està content ... només jo i el meu marit)) què ens va costar portar aquest pastís ..
Després d’això, vaig decidir agafar el llit de 4 nivells per separat i decorar-lo al vestíbul ... feia por: mai l’havia decorat al vestíbul abans ... Tenia por d’oblidar alguna cosa, algun tipus d’aparell ... Vaig marcar una caixa sencera de tot, però al final vaig oblidar les tisores. flors en cons, no es prenien corbes de plàstic normals: vaig haver d’enviar a la meva germana (va venir amb mi) a comprar tisores .. En general, com va acabar ... els meus nivells perfectament alineats, congelats (els vaig guardar al congelador) naturalment descongelats amb tanta calor. . i alguns dels laterals es van inflar ((vaig haver de tallar longitudinalment amb un bisturí i anivellar-lo segons les meves capacitats (al vestíbul).) Afortunadament, em van donar un congelador, almenys una mica de pastís es refredaria i es congelaria a fora, de manera que (sense experiència) no tinguessin tanta por de deixar-lo fora i posar-lo a la taula .. Oh, seria més ràpid que el fred ... en cas contrari, ens tornarem grisos tan aviat ...

Obligo el client amb antelació a buscar i negociar una nevera, us dic quin tipus de nevera necessiteu. L’he trobat, l’he regalat i després declino la responsabilitat.
Però prefereixo agafar el pastís per tallar, abans d’haver-lo refredat molt bé.

[Liza]

el meu tres nivells, que va nedar, també tenia exactament la mateixa composició, o millor dit, la inferior amb merenga, i els dos nivells superiors sense ella, però amb Charlotte.

Liza, i teníeu dos nivells superiors sense merengues, però hi havia una capa de gelatina de fruita o no?

Noies, avui he conduït 2 nivells, 32 ° de nou)). Vaig quedar arrelat al lloc, estimada, així que el vaig "preveure" per tots els costats

[olesya555]

olesya555, això és genial!! Com vas planejar? Com es va enfortir especialment?

Bé, vaig començar amb el substrat, perquè va ser des d’on es va lliscar el pastís sacsejant l’altre ((. Aquesta vegada tenia 2 substrats amb graons, juntament amb cola calenta, prèviament havia posat un tros de goma de "frenada"). Després els nivells. refredat (per cert, vaig tornar a agafar bastons de còctel gruixuts en lloc de bastons densos, però de diàmetre petit per als keypops)

Foto terrible veritat ((

[olesya555]

olesya555Sí, com més prim sigui el pinxo de pal, més probable és que el pastís es trenqui per dins. Faig servir batuts gruixuts o pastissos rodons (no plans) de fusta. Rentat, assecat i com un regal de Déu. He estat col·leccionant tot l’estiu, he recollit un munt. També són com tubs de còctel gruixuts, o potser una mica més gruixuts.

Hola noies. Puc preguntar-me també. El muntatge és clar. Resulta que aquest cartró quedarà a sobre del llentiscle? O els tubs surten una mica i s’hi posen. I aquí hi ha una altra pregunta. Com es pot menjar el nivell inferior, si hi ha cartró al mig, a la vora? Si admetem nivells de pastissos diferents.
Probablement faig preguntes estúpides, però em turmenten

Hola) Podeu agradar-ho o treure el nivell superior a un plat i tallar el pastís.

[Masha, 1984]

Masha, 1984, es talla la capa superior, es col·loca el pastís en plaques, es retira el substrat buit i es talla la capa inferior. O bé, el nivell superior s’elimina inicialment juntament amb el substrat.