Muntatge de pastissos

Moltes gràcies! Intentaré, crearé el meu primer pastís fortificat "per a adults"

L’he fet de 18 cm d’alçada com a dos nivells

Com es pot fer sense enquadernacions? El client està molt contra pals, pinxos, substrats d’escuma?

[vikikika75]

vikikika75, però res !!! m'expliques ... si vol aconseguir no una "llauna de pintura", sinó un "barril" de mel ... en el millor dels casos ... ... i en el pitjor dels casos ... el pastís pot desfer-se ...
A Internet hi ha moltes fotos de pastissos que han desaparegut, només cal tirar una foto del que li pot passar sense subjectar ...

a Internet hi ha moltes imatges de pastissos que han desaparegut, només cal fer una imatge del que li pot passar sense fixar-la ...

bona idea!! si les vostres proves i condemnes són poques.

+100
Ho fem segons les regles i si escollim un disseny diferent.

Bé, una altra opció sense pals: una galeta de pastís densa i crema de melmelada o mantega fina)) Sacrificem el gust))

Noies, si us plau ajudeu la nova noia. Acabo de començar a coure per encàrrec i em van demanar un pastís de noces per 5 kg. Necessiteu un pastís de formatge de dos nivells, de diàmetre petit, però sempre alt, de 12 a 15 centímetres. Quin és el diàmetre dels nivells per obtenir un pes de 5 kg ?? Abans vaig coure formatge, però els vaig aconseguir baixos, literalment, de 5 cm. Cada nivell s’ha de recollir de dos pastissos de formatge, posar-los l’un sobre l’altre i, a continuació, subjectar els nivells? Digueu-me, em preocupa molt que surti malament ...

[Com s'enganxen pinxos a través del pastís al suport de l'escuma de poliestirè, si el disseny ho requereix?]

Noies, compartiu-ho Com s'enganxen pinxos a través del pastís al suport de l'escuma de poliestirè, si el disseny ho requereix?
Al cap i a la fi, és molt difícil endevinar el lloc i fer un forat al substrat per endavant. I com perforar el pastís sense deformar-lo, i fins i tot a través del substrat daurat?

contesta

Alyonka
Faig cada grada sobre un substrat amb un forat prèviament tallat.
Després, recullo els nivells en una piràmide, com a la infància.

I Irina (chiran-n) recull i perfora tot el pastís. Ella ho aconsegueix

També he tallat forats per endavant i, a la part inferior, faig un gran forat recte, d’1,5-2 centímetres d’amplada, de manera que el passador definitivament el colpejarà

Al vídeo vaig veure com la pastisseria martellava la vareta amb un martell. Vaig intentar perforar amb una broqueta de kebab per interès
el suport daurat no va funcionar.

Noies, no parlo d’un pastís de diversos nivells, ja m’hi he adaptat durant molt de temps, el perforo completament amb una vareta, només que no l’enganxo al substrat inferior principal i es manté així. Parlo de figures gruixudes, per exemple, que han de ser conduïdes directament a través del pastís cap al substrat perquè no es trenquin i caiguin. A més, hauríem de fer aquests forats per endavant, em sembla molt difícil calcular el lloc? o no entenc alguna cosa?

I no els condueixo cap al substrat, introdueixo tubs al pastís i ja hi ha una figureta a les broquetes, vaig recórrer 60 km cadascun, tot està bé

[Què feu servir com a passador central i d'on el traieu? No ha de ser alt i espès per aguantar tot el pastís?]

També he tallat forats per endavant i, a la part inferior, faig un gran forat recte, d’1,5-2 centímetres d’amplada, de manera que el passador definitivament el colpejarà

Noies, però compartiu, Què feu servir com a passador central i d'on el traieu? No ha de ser alt i espès per aguantar tot el pastís?

RESPOSTA

Faig servir aquestes varetes de bambú 🔗

Com a vareta central, podeu fer servir agulles de teixir gruixudes (em queden un parell de peces del vaixell i ho vaig provar de classe! I fa un cop de puny (té un nas afilat) molt bé i aguanta bé. cm 35, no ho recordo exactament, però llarg. I per a un pastís més alt vaig comprar un pal de bambú en una botiga de plantes i decoració. Allà vaig veure branquetes de plàstic. En una botiga especial es pot veure, però tot és molt més car allà, els mateixos pals de bambú

Gràcies!

Noies, bona tarda.
Si us plau, disculpeu i redirigiu si no hi és. Vaig decidir fer un pastís com aquest en forma racional. I mousse, amb un pastís a dins. Però vull la forma tant des de dalt com des de baix perquè fos així. res no em ve al cap, excepte el muntatge en dos bols idèntics i, a continuació, un en un. Però és possible que no tingueu mida. O hi ha alguna forma especial? Ajuda amb consells, si us plau.

És millor fer aquests pastissos de formes especials.
Però també podeu buscar plats corrents.

És millor fer aquests pastissos de formes especials.
Però també podeu buscar plats corrents.

Irina, gràcies. Potser hi ha una foto d’aquest formulari com a exemple. A Bielorússia encara no els he conegut, però aquesta setmana aniré a l’Europa capitalista). És cert, seré molt limitat en el temps.

Si se suposa que un pastís d’aquest tipus:



... llavors no tinc cap forma. Cal buscar una silicona gran
I aboqueu esmalt per sobre:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424648.0

O cerqueu pastissos refrigerats entre aquests formularis:
🔗

[Mamà_Zhenya]

Mamà_Zhenya, aquí teniu MK Endishef, allà es mostra el formulari i el podeu comprar a la botiga. 🔗 Si ho feu pel vostre compte, no cal la segona forma, ja que hi ha una capa de galeta i mousse a la part superior. Podeu remenar als prestatges i mirar el plat que hi ha a sota del calent, ja que tenen un fons arrodonit.

Es tracta d’una forma d’eclipsi de silicomart.

[Irina Dolars]

Irina Dolars, Elya_lug, shoko11, noies, moltes gràcies !!!! Les mans ja m’han pentinat, corro cap a la pastisseria per cobrir-la!

Hola! Si us plau, em podeu dir si és possible abocar el souffle i la gelea per separat i després posar-lo al pastís? O es desferà tot?
És només que el pastís inferior tindrà un diàmetre més gran que la resta de capes.

És possible, segons aquest principi, que es faci una capa de gelatina i confit, només cal abocar-la en un motlle de diàmetre menor i posar-la en una capa de crema.

És possible que, segons aquest principi, es faci una capa de gelatina i confit, només cal abocar-la en un motlle de diàmetre menor i posar-la en una capa de crema.

El fet és que vull sense crema (
Poseu soufflé i gelea al pastís i, a continuació, aboqueu-hi tot el panna cotta.
Em temo que la peça tallada es desfarà

Per què no voleu abocar la galeta de seguida? El diàmetre més petit és per a aquest propòsit, de manera que hi ha adherència a la capa principal dels laterals.

Per què no voleu abocar la galeta de seguida? El diàmetre més petit és per a aquest propòsit, de manera que hi ha adherència a la capa principal dels laterals.

Vull panna cotta a sobre de tot el pastís, excepte la capa inferior.

Noies, moltes gràcies per la vostra ajuda i suport. Vaig fer un pastís de galleda en dos nivells, vaig conduir genial, l'esdeveniment es va aixecar perfectament, no es va desfer, no es va inflar, a tothom els va agradar! Oh, estic molt content! Gràcies!

Noies, digueu-me, si les monedes de xocolata es posen al pastís com a decoració, com processar-les prèviament? Doncs netegeu-lo amb alcohol ??

Doncs netegeu-lo amb alcohol ??

O llepar per dins?! :)))))))))))))

Doncs netegeu-lo amb alcohol ??

O vodka
Rialles, rialles, però ... Qui sap on estaven aquelles monedes i les mans les van ordenar ...

I beure un got per a la salut del nostre HP

subjecteu-lo amb una vareta central i res no anirà enlloc!))

De què està feta aquesta vareta? No he vist llargues broquetes de fusta.

De què està feta aquesta vareta?

es poden comprar abaloris? de fusta

De què està feta aquesta vareta? No he vist llargues broquetes de fusta.

I què passa amb el marit?)))
Hi ha enormes tubs de còctel ... hi introduïu pinxos alterns llargs i un parell de peces ... si no trobeu res) ..

[Cognom]

... si no trobes res) ..

Què més podeu trobar?

Cognom, Yul, per a pastissos molt alts faig servir per al centre.un pal de bambú per a orquídies (a les botigues de jardí) o les agulles de teixir de fusta més llargues, tenen un diàmetre de ~ 0,8-0,9 cm (a les botigues d'artesania). Estan apuntats per un costat i aquest punt perfora els substrats una vegada. Una vareta: tots els nivells, d'una sola vegada. Abans, vaig tallar a l'alçada del pastís. Emmascaro el forat de la vareta amb xocolata blanca o crema...

Inserixo la vareta central, tot i que és hemorràgica))
Agafo un pal de cotó (tub), és dens i llarg, també prenc pinxos de bambú de 30cm de llarg. (a la temporada d’estiu compro als departaments de barbacoa a Auchan).
Als substrats, faig un forat al centre amb antelació i, després, encordo tot sobre aquest tub amb un pinxo a l'interior, més glaçada o xocolata per cada nivell.
Amb aquest enfortiment, tot arriba bé.

Què més podeu trobar?

A les botigues de plats i bosses de plàstic, es venen aquests tubs blancs, són més forts que els de còctel, van per boles, per cotó, hi poso pinxos de fusta, un parell, poso les puntes amb esmalt blanc. Resulta una canya molt forta !!!! L’artesà em va suggerir sobre aquests tubs com una cosa molt més fiable que els de còctel i, per fora, són força blancs.

Hola noies. Sóc nou. Faig pastissos recentment. va fer només pastissos senzills. i els meus amics em van demanar que fes un pastís per al casament. en volen un de dos nivells, amb la part inferior rodona i la superior en forma de cor. tindran 17 persones. Digueu-me quin diàmetre és millor per prendre les formes i la millor manera de recollir el pastís, si el revestiment és de formatge crema. Gràcies per endavant pels vostres consells! )

[NyushaRe]

NyushaRe, el pes del pastís depèn no només del que es cobrirà, sinó també del que hi ha dins del pastís, del seu farciment. Per a 17 persones, un pastís pesa uns 3,5 kg, si és que 200 g per persona. Aquest pastís serà molt petit. Però, de nou, és impossible definir res si no sabeu quin serà el contingut. La galeta és més lleugera; la pastisseria i la coca de mel, de la mateixa mida que la galeta, serà molt més pesada. La nata pot ser mantega, nata, amb fruita. I tot això té un pes diferent.

Com es pot recollir un pastís de diversos nivells es pot trobar al mateix fil. Aneu a la primera pàgina i vegeu els enllaços.
Vaig escriure com muntar un pastís de crema de diversos nivells. Crec que aquesta és la vostra opció.

Husky, gràcies per la resposta. Ahir vaig intentar passar a aquest tema amb vosaltres, però per alguna raó no vaig obrir el de diversos nivells. tots els altres es van obrir)) el nivell inferior està previst per a una galeta de xoco i la superior és una de vainilla. recobrint la crema de formatge crema a tot arreu. sense llentiscle.

[NyushaRe]

NyushaRe, muntatge d’un pastís de crema de diversos nivells
És un bescuit de mantega amb addició d’aigua o un bescuit clàssic amb addició de cacau? El seu pes és diferent. Quina crema, quin farciment? Fruites, capes de fruites, fruits secs? Hi haurà impregnació o no? El pes del pastís depèn de tot això i, en conseqüència, de la mida del formulari.
I el més important. Aquesta composició ja s’ha cuinat? Hi ha números? Si vau cuinar una galeta de xocolata, ja sabeu en quina forma es va coure. Si heu elaborat una crema similar, ja sabreu per a quina forma n’hi havia prou.
Intenteu anar al tema, comptem junts
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171092.0
Potser podeu recollir una composició similar.

galeta de xocolata amb fruits secs, impregnació, cireres i nata en forma de 20 cm amb cremes recobertes que va resultar de 2-2,3 kg. La vainilla es va obtenir amb impregnació, butaques i una capa intercala de la mateixa forma, 1,5-1,8 kg.

[NyushaRe]

NyushaRe, si teniu la mateixa composició, en algun lloc d’aquestes formes resulta. Fons 20cm -2,3kg. Coure la vainilla al mateix motlle, però tallar-ne el cor després de collir-la i congelar-la. En algun lloc hi haurà 1-1,2 kg. La resta s’utilitzarà per al recobriment (patates). Com es va recollir l'enllaç donat.

Moltes gràcies! !!)))

En fas una galeta de forma quadrada? altres números de l'esquema, per favor, digueu-me econòmic.

[Yulianka]

En fas una galeta de forma quadrada? altres números de l'esquema, si us plau, digueu-me econòmic.

Yulianka Fes un cop d'ull aquí

[Yulianka]

Yulianka, En faig un d'acord amb aquest esquema https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220338.0

gràcies!

Bona tarda! Digue'm si us plau. Comanda de casament. Per a 30 persones. després del tast, els nuvis van triar Napoleó i el colibrí. Al principi volia confiar el nivell inferior del colibrí fins al napoleó superior. Després de llegir el fòrum vam tenir dubtes). Va estudiar aquí sobre muntatges, pinxos, taules de peu ... Aconsella pozh-that. Planifico nivells amb un diàmetre de 22 i 18. El pes del pastís és una pauta de 5 kg. Crema: crema de formatge crema. Decoració: flors fresques. El substrat serà de fusta amb un diàmetre de 28 i per al suport. Pinxos suposo. Estic pensant en el substrat entre els nivells .. Colibrí (ho planejo amb trossos de pinya, plàtan i pacana) Estic pensant sota la premsa per passar la nit. També faig Napoleó quan també poso l’habitual en un anell perquè quedi el més uniforme possible, tindrà un flam amb crema a l’interior, a fora amb formatge sobre crema. En general, us ho aconsellem. I fins i tot si els colibrís es recullen en un anell amb massilla, aleshores, què més que les patates es poden utilitzar per alinear-les, si al final necessiteu un pastís blanc com la neu? Perdoneu-me si hi ha preguntes estúpides .. Cuino molts pastissos, però el casament és el primer ... Gràcies per endavant!

Encara estic pensant en el substrat entre els nivells.

es requereix un substrat, llavors qualsevol composició és possible. Però no sé quin serà el més fort al final. Si el napoleó està fet de falsa massa casolana, potser tindria sentit deixar-la. I si està fet de pèl autèntic, el més probable és que no valgui la pena, no estarà saturat ni estampat.

si els colibrís es recullen en un anell amb massilla, és possible alinear allò que no sigui les patates

No entenia sobre la massilla, si el colibrí està a la part superior i està muntat en un anell, crec que puc anivellar-lo amb una crema normal. I, per tant, no entenc per què necessiteu una crema de formatge? no és vellut vermell. Feu la greixada superior a la merenga italiana. Una crema densa, estable i fàcil d’utilitzar que no s’esquerda, és prou blanca i sobreviu bé a les temperatures càlides.

es requereix un substrat, llavors qualsevol composició és possible. Però no sé quin serà el més fort al final. Si el napoleó està fet de falsa massa casolana, potser tindria sentit deixar-la. I si està fet de pèl autèntic, el més probable és que no valgui la pena, no estarà saturat ni estampat. No entenia sobre la massilla, si el colibrí està a la part superior i està muntat en un anell, crec que puc anivellar-lo amb una crema normal. I, per tant, no entenc per què necessiteu una crema de formatge? no és vellut vermell. Feu la greixada superior a la merenga italiana. Una crema densa, estable i fàcil d’utilitzar que no s’esquerda, és prou blanca i sobreviu bé a les temperatures càlides.

Gràcies per la seva resposta i consell. I digueu-me si us plau (ho buscaré jo mateix) una recepta d’una crema de mantega provada al merengue italià. Conec proteïnes de natilla en italià, o mantega, però Charlotte, o mantega de proteïnes, però en merenga suïssa. Considero el formatge a la nata perquè els va agradar més als nuvis). Però per a nosaltres és més important l'estabilitat de la crema a la calor ... Avui estic fent un mini trial, mentre feia un colibrí al nivell inferior, a la part superior de Napoleó. Demà recolliré i veuré com es comporta el pastís.

He llegit diversos centenars de pàgines del fòrum (i continuo llegint i practicant), però encara hi ha preguntes a les quals no puc trobar una resposta clara.

Començaria per un projecte. Quina és l’alçada total del pastís on es troben les flors.
Dibuixa un esbós.
Flors i detalls de llentiscle.
Després, coure i emmagatzemar galetes.
Adquisició de salses i bases de nata.
Preparació de la nata i muntatge immediat.
L'anivellament es pot fer a la nit si es prem l'hora.
Per força, mantega + xocolata (cobertura de xocolata amb monedes) és fantàstic.
Embolicar i decorar el pastís.
Aquests consells també us ajudaran:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0
La informació important es ressalta en blau.

[Yana1]

Les noies em diuen, si us plau.La primera vegada que faré un pastís no per a familiars! Pastís al parvulari per al grup de la filla al ball de ball. Pastís per a 11 nens i uns 20 adults, potser menys adults. El pastís vol un bescuit amb una capa de iogurt amb fruites (pinya, plàtan i kiwi) per 5 kg. Faré 2 nivells amb un diàmetre de 26 i 20 cm. Volia fer-ne un de gruixut. Creus que als nens els encanta aquest tipus de pastís i en pots fer un de tort i amb un nivell de tort i hi haurà prou pastís per a tothom?

Afegit el divendres 15 d'abril de 2016 a les 13:27

I també faré un pastís el 26 de maig. Farà calor. Potser algun altre tipus de gingebre o snickers per a nens a l’estiu. Em sembla que aquest tipus de pastissos són més estimats per les mares. Sí, i la calor serà: menjar perible (.

si el pastís no es mantindrà durant molt de temps sense nevera, el que serà el farcit no és imprescindible ... els nens solen menjar petit pastís ... Crec que n’hi ha prou amb 5 kg ... però no sé ni del pastís "tort" ... potser alguna cosa més infantil ... per exemple, fer una aplicació al costat del pastís per a tots els smeshariki ... sens dubte serà interessant que els nens els considerin ...

Faré figures de Smeshariki per a cada nen) i volia provar un pastís de nivells torts. M’encanta Medovik, Snickers, Ryzhik, Milk Girl, però mai ho he fet amb farciment de iogurt i crec que els nens no el menjaran ni amb fruita. Vull convèncer els meus pares. Vaig decidir consultar amb les artesanes què en penses ...

No sé d’altres nens ... els meus ho embolcallen tot ... i les fruites i les baies ... ho fan més fàcil ... feu un nivell inferior com demanen els pares, i el superior és per a nens ... un bolet o una nena lletera))

Yana1, per a un pastís per nivells torts, es necessita una composició densa, allà heu de tallar tant al llarg de les vores com al centre, el iogurt amb fruites és definitivament superflu. Si necessiteu un entrenament, feu un pastís de mel o xocolata a casa i veureu tantes trampes.

Al cap i a la fi, he convençut a les mares que farem Ryzhik i un bescuit de xocolata sobre aigua bullint.) Per tant, crec que encara intento fer un pastís per nivells torts.

Va dir un dels pares, mentre que els altres donaven suport i ni tan sols pensaven, però ara estaven d'acord). El resultat és molt important per a mi, així com que el meu fill estigui content.)

Yana, mel i xocolata són al·lergògens. Cal tenir-ho en compte.

Gràcies a tots pels vostres comentaris i consells.

.. Et dissuadiré d’aquest pastís) És realment difícil de fer ... no et deixis enganyar per la senzillesa externa .. hi ha un gran risc de volar. A més, és millor per a formulacions denses com "les noies diuen".
Feu que sigui millor per a ells només amb dos nivells amb un tema infantil ... els nens són més fàcils de dissenyar) els adults grinyolen més de les coques tortes) Tinc composicions més senzilles per a nens .. no tots els fruits secs com les fruites seques .. O consulteu amb les mares els gustos dels nens, i després decidir la composició.

Aconsellaria als pares que facin el nivell inferior segons el seu gust i als nens, el superior amb una composició "no al·lergògena"

Volia fer un nivell tort

.. Et dissuadiré d’aquest pastís) És realment difícil de fer ... no et deixis enganyar per la senzillesa externa .. hi ha un gran risc de volar. A més, és millor que tingui formulacions denses com diuen les noies. Feu-los millor només amb palangre de 2x amb tema infantil ... els nens són més fàcils de dissenyar) els adults grinyolen més de pastissos torts) Tinc composicions més senzilles per a nens .. no tots els fruits secs com les fruites seques .. O consulteu amb les mares els gustos dels nens, i després decidir la composició.

Per als pares, segons el seu gust, fan el nivell inferior i els nens, el superior amb una composició "lliure d'al·lèrgens"

Gràcies de nou a totes les artesanes pels consells. Avui he intentat fer un pastís tort de dos nivells, el resultat ha estat una galeta de gasa de xocolata mamut amb natilles de xocolata sobre llet condensada.

Afegit el diumenge 24 d'abril de 2016 a les 23:15

Afegit el diumenge 24 d'abril de 2016 a les 23:56

aquí hi ha un tall

Afegit el dilluns 25 d'abril de 2016 a les 00:00

Noies, digueu-me com aconseguir aquest tall?

Afegit el diumenge 24 d'abril de 2016 a les 21:16

Larissa, no ho podia suportar: em vaig fer un pastís, proveu-ho En general, una crema molt deliciosa. I va bé amb el bescuit de xocolata de Valvery al microones Resulta un duet molt saborós! A nosaltres, no amants de la xocolata, ens va agradar aquesta composició! Gràcies de nou per la crema!

com s’obté una capa de crema tan bonica? Aquí està el meu tall:

Afegit el diumenge 24 d'abril de 2016 a les 21:18

Ho vaig fer tot segons la recepta, però la meva crema és més fosca (la propera vegada posaré menys cacau) i una fina capa de crema (potser tinc una crema molt líquida?). I potser recomanaria alguna altra crema? Per a mi, el flam de xocolata amb llet condensada és massa dolç i la galeta de xocolata amb gasa de gasa, o afegir plàtans o fins i tot una altra crema? ... La crema s’ha desfet al bescuit. Tinc aquestes opcions, o la crema era més fosca, o es va absorbir el conjunt, o bé hi havia una capa fina i cal recollir-la en el formulari.?!

Afegit el diumenge 24 d'abril de 2016 a les 21:40

Faré un pastís per a la meva filla al jardí d'infants per graduar-me i vull que sigui el més deliciós, però alguna cosa no va funcionar molt bé. Potser encara cal afegir una cirera o un plàtan, només un gust molt xocolatat i ja està. No hi ha cap element destacat.

Afegit el diumenge 24 d'abril de 2016 a les 21:41

Faré dos nivells: el primer és un bolet, el segon és una galeta de gasa de xocolata.

Afegit el dilluns 25 d'abril de 2016 a les 00:20

El pastís serà el primer al maig, no per als familiars, sinó per treure’l a la gent. Així que estic molt preocupat. A més, el meu marit i la meva mare van criticar el meu mamut. Van dir que un elefant així no aniria a la comanda. Per tant, ara tinc encara més por de fer per encàrrec, encara que tinc moltes ganes. què penses?