Patinació i ús addicional de paelles sense recobrir

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,

On hi ha a la part superior, als laterals? Són restes de greix de fàbrica?

Sí, crec. Cada vegada és més petit.

Després de la sal, caldrà recuit amb oli

És a dir, aboquem la llauna de sal i oli, no la meva ferro colat?

I quan comenceu a utilitzar-lo, rentar-lo sense detergent

Sí, el detergent és un assassí de ferro colat.
Moltes gràcies!



Svetlenki, gràcies, Sveta, tot està clar. He suprimit accidentalment el missatge anterior i l’he tornat a escriure.

Hola! Si us plau, em podeu dir què he de fer amb la paella?
Aquesta és la meva tercera paella de Biol, però alguna cosa no ho pot fer bé. ((Faig servir els dos anteriors amb gust.
Després de la compra, la va processar com sempre: sabó, sal potàssica i després al forn amb oli de gira-sol. Però la pel·lícula d’oli va començar a relliscar en taques. Lletja i en general ... Vaig decidir tornar a fer-ho. Vaig comprar oli de llinosa. Va netejar el vell, calcinat amb sal, rentat i de nou amb oli, però aquesta vegada amb oli de llinosa, al forn.
Va sortir bonic, suau i ... s’enganxa! Tot s’enganxa! L’escalfo amb mantega, poso alguna cosa per fregir i després no puc fregar-la. Quan hi havia una capa d’oli de gira-sol, tot i que es va desprendre. però no va cremar així. ((Hauria de pelar les llavors de lli (com, shumanite, potser ???) i processar-les de nou amb llavors de gira-sol)?

[mumra]

mumra,

Aboqueu-hi molta oli, quedant-ne una pel·lícula semiseca viscosa. Cal la pel·lícula més prima. Si us ho heu perdut, traieu l’excés amb una tovallola de paper i escalfeu-lo per fumar.

Aboqueu-hi molta oli, quedant-ne una pel·lícula semiseca viscosa.

No gaire ... Certament, no gaire. Goteo oli, el froto amb un drap, el fregue, elimino totes les coses innecessàries a fons. A continuació, poso la paella al forn invertit. I encenc durant tres hores.
Crec que heus aquí el primer tractament amb oli de gira-sol que va començar a relliscar pel fet que de seguida vaig començar a utilitzar activament la paella. Vaig prendre dues paelles anteriors més per a panellets, doncs, cuinaré panellets; es mantindran dues setmanes al mes. Per tant, hem anat guanyant qualitat. I de seguida hi van fregir patates i carn, de manera que es va desprendre el recobriment encara feble.
I ara hi ha una pel·lícula prima perfecta, una superfície rugosa i sembla que l’oli ha penetrat profundament. Però queda així, una infecció. ((

[mumra]

mumra,

Així que no teniu massa calor. La pel·lícula que es desprèn per llocs és l’oli “sec”. No es pot assecar per dos motius: la capa és gran o la temperatura és massa baixa. Esbrineu vosaltres mateixos on és possible que us punxeu. Cal punxar amb una fina pel·lícula d’oli aplicat fins obtenir un bon fum.

Cal punxar amb una fina pel·lícula d’oli aplicat fins obtenir un bon fum.

Així ho faig. (I ara, amb el lli, no pujarà res. Enganxarà.
així que estic pensant en eliminar aquesta capa de llinosa. Sembla que estigui ben xop, no es netejarà (amb sal o un drap de ferro).

Tampoc no m’adequava la llinosa, de nou, sense pelar-la, la vaig calcinar diverses vegades amb gira-sol, però després de cada vegada la deixava assecar, bé o es feia més forta, un parell de vegades a sobre i una al forn. Ara tot està bé, però he lligat amb llençols.

[primavera]

primaverauh, em vas tranquil·litzar. Vaig pensar que tenia les mans tortes. És cert que també he trobat a Internet que les llavors de lli formaven una capa "enganxosa".
Potser és la qualitat de l’oli de llinosa ...
Vaig decidir netejar-lo, fora de perill. No hi ha més confiança en aquesta capa. El vaig encendre amb sal i el vaig donar al meu marit perquè el pelés amb paper de vidre. Tornaré a cuinar amb llavors de gira-sol.
Ho deixeu assecar: vull dir, enceneu-ho i deixeu-lo reposar, no el feu servir durant un temps?

Sí, vaig tornar a acomiadar un dia després, vaig llegir en algun lloc del fòrum aquí, tot va sortir genial. També vaig pensar que l’oli era dolent.

Usuaris experimentats de paelles de ferro colat, ajudeu-me a triar. Vull una paella o braser per fregir creps, carn, pastissos. Mai vaig fer servir plats de ferro colat. No puc decidir: Biol, Seaton o Lodge? Sembla que Seaton ja volia comprar, però semblava: Lodge també és una opció bastant econòmica. Vaig llegir que el Lodge pot desprendre el processament de fàbrica, que cal netejar-lo d’una manera difícil, però per a mi és massa confús. Què prendre?

[Maryka]

No puc decidir: Biol, Seaton o Lodge

Maryka, Maiabé, en aquest fil, Biol i Lodge van informar i mostrar. Satisfet amb el tipus d’hostessa, inclòs jo. L’únic que recordo, com a propietari d’una placa elèctrica, és que Biol és més sensible a la calefacció desigual, especialment a la paella. A l’alberg, ho noto menys, però no el faig servir per fer panellets, només per a panellets i truites. En general, m’agrada una mica més el lodge que el biol. Seaton no va tastar mai

Vaig llegir que el Lodge pot desprendre el processament de fàbrica, que cal netejar-lo d’una manera difícil, però per a mi és massa confús.

Bé, no ho sé, un consell tan estrany ... Tinc tres paelles que s’utilitzen regularment: res no es desprèn, al contrari, es van enfosquir encara més, van augmentar la capa antiadherent. Per descomptat, si hi cremeu alguna cosa, haureu d’eliminar-ho tot, independentment del tipus de recobriment, de fàbrica o no.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, gràcies. Cuina de gas. Sí, ja he llegit el tema tres vegades, he vist que els vostres panellets a Biola són yin-yang. Va dir sobre Lodge que ja s'estaven processant a la fàbrica i que aquest processament es pot desprendre amb punts negres. Escriviu que cal netejar la trituradora i tornar-la a processar. Això és d’alguna manera massa. Però una Fry Pan Lodge molt bonica, tot i que costa el doble que Biol i Seaton.

Escriviu que cal netejar la trituradora i tornar-la a processar.

Deliri! Revisió personalitzada, no us ho creieu.

Paella Lodge, tot i que costa el doble que Biol i Seaton

Biol també és molt bo. Acabo de comprar moltes coses i la meva mà s’estén des del que és, fins a l’alberg i el skeppschult ... Però també fregeixo biol, si altres estan ocupats i excel·lents, saborosos

[Svetlenki]

Svetlenki, Lleugers i, en pes, són gairebé iguals, si tenen la mateixa mida?
I ahir finalment em vaig comprar un escèptic, i fins que no entenc el pesat que és per a mi.

Skepp és un 10-15 per cent més pesat. Vaig pujar a l'Amazònia: per a una paella biol de 24 cm habitual, els costats no alts escriuen un pes d'1,99 kg i per a un skepp amb un mànec de fusta del mateix tipus - 2,1 kg ... La truita d'un skepp és generalment com un pes. El fons té probablement 7-8 mm de gruix, si no més

Oh, exactament, m’he oblidat de l’Amazones, gràcies! I després no escrivim el pes. Tinc 20 cm amb un mànec de fusta: gairebé 1800.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, També vaig veure un coixinet de silicona al mànec i un joc de rascadors per netejar paelles de ferro colat a Lodge. Creieu que el necessiteu?

[Maryka]

Maryka, Maia, no, no. Si us agrada el ferro colat, us recomano anar trencat amb el temps per fer una llauna amb un pinzell, però no és necessari ni és convenient. M'agrada el suport de la nansa de drap

Ha arribat la meva Fry Pan Lodge, què he de fer? Com preparar-se?

[Maryka]

Ha arribat la meva Fry Pan Lodge, què he de fer? Com preparar-se?

Maryka, Maia, No faig res amb ells: de seguida fregiu. Més precisament, el vaig rentar amb aigua calenta, el vaig eixugar i el vaig fregir. Es creu que es venen ja patinats.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetano fuma la primera vegada? Hi ha un vídeo al lloc web oficial que posa una paella al forn.

Hi ha un vídeo al lloc web oficial que posa una paella al forn.

Ara estic al lloc web oficial (versió en anglès) i diu que les paelles estan a punt per utilitzar-se.

Però a la secció "restaurar la pàtina", ja hi ha del que esteu parlant

Si ara els poseu al forn / a la cuina fins que fumen, cremareu la capa de pàtina. Bé, podeu tornar-ne a crear una de nova. Però perquè?

És clar, és a dir, simplement rentar amb aigua, sense detergents?

El rento amb una suau escuma de detergent. Esbandiu bé, eixugueu-vos immediatament i apliqueu oli amb un pinzell, traieu-lo amb un tovalló, si fregireu més tard

De mica en mica vaig passar a la sèrie Force blue de comprador per a ús diari. Ja són quatre. No es permet passar 500 rubles per a una paella petita

Alguns dels presents tenen paelles de la sèrie Mineral? Cada cop que estic al metro, el toro a les meves mans i mai m’atreveixo a provar-ho.

[Cifra]

Cifra,

Aquí teniu la primera foto del tema, on la pàtina de la meva paella és una sèrie de minerals. Amb una abella.

[Espantaocells]

Espantaocells, oh gràcies, vaig anar a llegir

[Cifra]

Cifra, Tinc dos Mineral-B (amb una abella): 5614,32 (amb dues nanses: llarg i "trau") i 5654,24. Els estimo!
Jo faig servir el més gran com a paella normal de 28 cm, però amb els costats alts esquitxa menys.

Espantaocells, GRÀCIES per Skeppshult !!!
Anteriorment, d'alguna manera, "vaig xerrar" més amb Staub, però ara Skepp reprodueix ...

[Elona]

Elona, gràcies, un altre avantatge per intentar-ho

[Espantaocells]

També tinc per a panellets (28 cm és fotut, m'encanta !!)

Espantaocells, Nata, gràcies a tu! va adquirir la mateixa mida (inferior - 28 cm, superior - 32) soviètica! "waffle" ... Les paelles antiadherents són meravelloses, ho vaig fer tot tal com heu explicat aquí.
Però ensenyeu-me a fregir-lo! El pancake es fregeix només al mig, on impacta el foc (el cremador de gas més gran), i les vores queden pàl·lides gairebé mullades ... Per tant, heu d’abocar una mica de massa perquè es fregís només al mig, però el punt és que ... Volia tant els mateixos panellets "agromes" , com estàs, però no funciona ...

[bnb]

bnb,

Natasha, tens massa pàtina a les vores? Què li vas fer? El gofre soviètic no sol ser ni de ferro colat ni d’acer. Normalment es tracta d’un aliatge d’alumini. Patates fregides només al mig: baixa conductivitat tèrmica a les vores. els dipòsits de carboni massa grossos solen ser la causa. Però sembla que l’has comprat. Així que digues-me què li has fet, fes-te una foto.

Per tant, potser no hi ha prou divisor a la granja?)) El gas sol ser una cosa molt incòmoda en termes de calefacció uniforme. Sobretot si el cremador és d’una sola fila, tot i que és més potent que els altres.

[Bijou]

Bijou, acordar! Molt sovint faig servir el separador per escalfar de manera més uniforme el fons dels plats. Encara que la cassola o el cassó tingui un fons gruixut.

Encara que la cassola o el cassó tingui un fons gruixut.

Sí, un fons gruixut mai no és una panacea ((per produir una dispersió més o menys efectiva al final, probablement hauria de fer almenys 10 centímetres).

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, el venedor de metall ferrós em va enviar una paella ja "tacada" de negre i "brillant", dient que ell mateix les restaura cremant al forn ... Però realment no m'agradava l'olor que emetia quan s'escalfava i, per tant, vaig decidir "tornar a pintar" "la seva nova ...

I el més probable és que tingueu raó, no és absolutament de ferro colat (al cap i a la fi estava cobert d’òxid), però si és de ferro colat, és molt prim. Després del vostre missatge, vaig decidir pesar-lo: només 2.225 kg, això té unes dimensions tals. Al lloc de Skepschult, una paella similar pesa 5,2 kg !!!

Bé, i com les noies Bijou i julia_bb , va demanar que fos necessari utilitzar un divisor, però fins i tot vaig pensar que seria encara pitjor amb ell, i tampoc no es fregeix ... però ara he de provar ...

[bnb]

bnb,

Mostra la foto, pliz. Tinc 28 cm de ferro colat americà per a panellets i pesa uns 2,5 kg. Però està completament sense costats. En general. Només una petita costella de 3-4 mm. Si el teniu pesant tant, tenint els costats, segur que no és de ferro colat.

[bnb]

encara cobert d'òxid

Em faig una dent, és la germana de de Bayer, és a dir, feta d'acer al carboni (veritable) -no (corregeix-me experts)

bnb, Natasha, fes la foto, que interessant que és!

[Nata]

Nata, està a 4 cm del costat i també amb dues nanses de 6 cm cadascuna, i a la part inferior hi ha cercles concèntrics, com ara reforços ...
Provaré la foto (no l'he inserit mai, potser funcionarà ...)



Proveu-ho




Svetlenki, Sveta, però podeu pesar el vostre Lodge (16 i 20 cm)?
El seu lloc té unes paelles tan boniques de la sèrie Wildlife. Només el pes no està indicat ... Ja tinc por

[bnb]

bnb,

Bé, nooo, amb aquest diàmetre: 28 cm, l’alçada dels costats pesa menys que la meva pancake, definitivament no és de ferro colat.

Proveu un divisor. Probablement tingueu un fons tan gran que no tingui temps d’escalfar-se a les vores del cremador. En primer lloc, tinc un cremador de gas doble (en dues files del cremador). Però aquesta no és l’única raó de la uniformitat de la calefacció. Tinc ferro colat. És molt més inert i intensiu en calor. Teniu un aliatge, per tant, al lloc de "contacte" amb la flama, s'escalfa més i més ràpidament que el ferro colat i les vores no tenen temps. La meva paella gran d'alumini pur es comporta així. El més probable és que tingueu un aliatge d’alumini. Agafeu el divisor i tot hauria d’estar bé. No us preocupeu, ens ocuparem de la vostra paella. També per a mi: binomi de Newton)).

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, i també voldria donar-vos les gràcies per separat per haver obert fabricants tan interessants com Lodge i Skepshult, i per dedicar-vos el temps a compartir els vostres descobriments i impressions !!! I també totes les noies que participen en aquest emocionant "submergiment en el món del ferro colat" !!!
Gràcies a tots vosaltres, ara també tinc una "addicció al ferro"!

Agafeu el divisor i tot hauria d’estar bé

Nata, Definitivament, intentaré escriure ...

[Espantaocells]

Noies, agafeu el reportatge (estan més fregides vives, algunes pàl·lides a la foto):

Amb un divisor, mil vegades millor! M'agrada! Que ràpid va ser amb tal i tal mida! I "cho" no us he demanat ajuda abans ...



Espantaocells, regaleu-vos el vostre "per a totes les ocasions" de cervesa amb el vostre propi Halloumi cuinat i fumat:

[bnb]

bnb,

Vooot, això és una altra cosa !!! Entès))). Des del fons del meu cor salut i creps elegants!))

Amb un divisor, mil vegades millor! M'agrada!

Urrraaa! Enhorabona.
Per tant, el teòric va ser útil.)) No és que mai no he fet servir un divisor a la meva vida: només ho he vist de passada a les imatges.

[bnb]

Les noies prenen l’informe

bnb, van resultar uns panellets frescos

[Julia]

Julia, gràcies, gràcies a tots vosaltres i al nostre estimat "fabricant de pa" ara és fàcil!

[Bijou]

Bijou, Len, en el tema dels plats, vaig fer una pregunta: com preparar una paella Gourmet per treballar, per no escopir suor, sinó per gaudir de la cuina. Com a coneixedor i amant de l’acer inoxidable, digueu-me, eh? I, al mateix temps: com escalfar una paella d’acer inoxidable abans de cuinar: a foc alt, mitjà o sense diferència? La vitroceràmica elèctrica és ordinària, sense inducció.

[Kurbat]

Kurbat, Vaig respondre.)) Em vaig oblidar de dir que estava acostumat a escalfar una paella buida neta a foc fort una mica més excessivament. És a dir, es va escalfar massa, i després va reduir el foc, el va deixar refredar lleugerament i després va tirar oli. No sé fins a quin punt és correcte això, però de vegades la paella es va negar categòricament a fregir, per exemple, les costelles. S’enganxen i ja està. Així que vaig "practicar tecnologies", experimentant d'aquesta manera i així ... Amb aquest mètode de preparació, és difícil deixar la paella sense rentar: tota la brutícia es tornarà de seguida negra i començarà a cremar-se.))
En algun lloc hi ha un munt d’imatges amb el meu acer inoxidable. I amb costelles / ous remenats també. Cerca seria ... (((



I, bé, almenys aquest va ser el primer ... Hi ha diverses publicacions meves amb imatges a la pàgina.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=500377.140

Estava segur que la meva paella de ferro fos per a crespó-suzet no va canviar gens amb el pas del temps. Llavors em vaig comprar una nova casa de creps i em va resultar que l’oli encara s’acumulava notablement.

[Mètode (1)]

L’oli de tung és el campió entre els olis d’assecat, ja que s’asseca en el revestiment més dur i totalment impermeable, insensible als àcids (suc de llimona, vinagre, àcid en salsa de tomàquet, vi) i àlcalis (detergents, llet).
La cocció en ferro colat, especialment la cocció amb vapor (en ferro colat tancat), requereix no només un recobriment resistent i antiadherent, sinó també un recobriment impermeable sobre el ferro colat perquè el vapor de la massa humida no penetri al ferro durant la cocció i el ferro fos no s’oxidi. De tots els olis, només rekhovoy (tung) crea una capa absolutament impermeable sobre el ferro colat i en aquest ferro colat és possible coure el pa de la massa "sense pastar", i qualsevol altre tipus de pa i rotlles, pizzes i pastissos de llar i llauna.

L’oli natural de tung és tòxic i té una olor desagradable, per tant s’utilitza només amb finalitats tècniques. L’oli de tung posseeix una alta permeabilitat de qualsevol tipus de fusta (sense deixar cap pel·lícula a la superfície), a causa de la qual la superfície tractada amb aquest oli és extremadament resistent a l’aigua i a les substàncies que contenen alcohol. Forma una superfície mate resistent al desgast.



Bon dia!

Excavant per Internet a la recerca de la solució perfecta per a l'anomenada pàtina / seasoting
la planxa d'acer al carboni va trobar aquest meravellós tema.
L’altre dia espero l’entrega del nou de Buyer Blue Force.

Després de revisar i rellegir una gran quantitat d'informació, resulta el següent:

La cerca de material pel que fa a les paelles d’acer es complica amb una gran quantitat de ferro colat, acer inoxidable, etc.
aquests temes sempre es barregen i, en conseqüència, després de rellegir 23 pàgines, es va dedicar un màxim del 10% a les paelles d’acer.
Això no és en cap cas cap retret, només passa a tot arreu. El ferro colat és bo)

Els mètodes de preparació han esdevingut tan contradictoris que arriba el moment en què ja es vol renunciar i comprar tefal).
Tot i això, aquesta sortida no és per a mi.

Com a resultat, hi ha maneres que existeixen (però si n'hi ha d'altres, si us plau afegiu-me), en són bàsicament 2.
També n'hi ha un tercer, però és força arriscat, però potser el més correcte? .. Però, en essència, l'objectiu és el mateix a tot arreu.
Obteniu el "revestiment antiadherent" el més estable possible.

El primer pas, per descomptat, és el mateix rentat del dispositiu i sembla que hi ha novetats?
Segons les instruccions, la paella s’ha d’esbandir amb aigua calenta per esbandir la cera d’abella
amb la qual es freguen per protegir-se de la corrosió per a un correcte emmagatzematge i transport.
No obstant això, segons algunes fonts, fins i tot les fonts dels mateixos fabricants asseguren
no cal rentar completament la cera, de manera que ajudaria a la ignició
la formació d’una capa base més regular.
I algú no la renta gens, però aquest experiment és clar que només és per endurir-se a l’aire lliure.
en realitat, com tots els similars d’aquest estil.

Mètode (1)

Així doncs, va resultar que una manera de treballar més (encara no l’he provat) es fa de la següent manera:

- Paella seca
- el fons es cobreix amb 0,5 cm d’oli
- s'aboca sal gruixuda perquè l'oli la cobreixi uniformement
- i després afegiu pelar pelades de 2-3 patates i preferiblement no pelades molt fines)
- Fregiu-ho, remenant a foc fort fins que la sal es faci fosca ~ 10 min

A continuació, tirem tota la cosa de manera natural, esbandim amb aigua tèbia i la netejem amb tovallons.
Algunes persones fan aquest procés dues vegades.

1.1 Posem la cassola al foc, l’escalfem, una mica d’oli, la fregem bé amb una tovallola de paper plegada en una capa fina i esperem la primera boira. Retirem del foc perquè es refredi.

Mètode (2)
Això és essencialment el mateix que el paràgraf 1.1, només cal repetir-lo de 10 a 11 vegades cada vegada que es deixi refredar completament.
Aleshores algú agafa trossos de cansalada i els fregeix fins esgotar-los fins que quedi
la paella no es tornarà negra com el carbó. També hi ha una opció en el procés de graella de carbó
el mateix, però allà la temperatura és més alta i cal aire lliure. I al meu entendre aquí, al fòrum, vaig veure alguna cosa similar.

Mètode (3)
Basat en la destrucció de la capa de polit. La preparació amb oli continua essencialment la mateixa, però abans
la part inferior de la paella està polida amb materials abrasius. Vaig veure aquest camí un parell de vegades, però semblava molt segur.
Després d'això, es necessita literalment una capa de condiment i tot és fantàstic.

Pel que fa als olis, no puc entendre res de res. Per què intenten utilitzar-lo a tot arreu?
oli de llinosa? Es congela ràpidament, però al mateix temps la temperatura de fumar i cremar és de 107 graus,
diuen que el greix és millor, així que allà la temperatura ja és de 182 graus, el sèsam 210 sí
alternatives a la taula de Google: "Punt de fum de diversos olis".

A partir d’aquí la pregunta és com es mantindrà aquesta capa (no sóc químic ni físic), però si
paelles superiors a 107 quant durarà?

Espero que no llenceu panellets cremats)) .. Com em portaran a compartir els meus experiments.
Gràcies a tots! Bona sort i deliciosos panellets!

[Espantaocells]

Una cosa que no entenia, a quin tema havia d’anar, així que vaig arribar Espantaocells... És amable, no em perseguirà amb una escombra

Així doncs, vaig tenir el gust d’una paella d’acer inoxidable. A la meva cuina elèctrica, cuina cuines i pastissos de formatge increïbles. De Bayer o els dispara o els apaga amb oli, el ferro colat també està lleugerament equivocat. Però sobre un acer inoxidable fins i tot em va sorprendre aquest descobriment. Definitivament defineixo una paella en el sistema d’ús freqüent.