Patinació i posterior ús de paelles sense recobrir

[Svetlenki]

Una meravellosa persona que es deia Sveta em va deixar fora de casa i amb el sobrenom Svetlenki - Una altra vegada per tornar a intentar apilar alguna cosa a la paella d’acer de la companyia francesa de Buyer. Una vegada que el vaig comprar, deixant-me portar pel fet que a molts professionals els agrada l’acer, hi aprofundeixen i l’han deixat. D’alguna manera, l’emoció per treballar amb ella no va passar, i durant molt de temps vaig ser massa mandrós per tractar-la. Per tant, oblidats i abandonats estaven al rebost, tot i el cost molt decent. Però de nou parlàvem d’aquestes paelles, dels intents d’allunyar-nos de l’ús de teflons, d’alternatives a les paelles recobertes. Va resultar que tenim diverses opcions bàsiques: ferro colat, alumini, acer, acer inoxidable. Tot té els seus pros i els seus contres, ho he fet servir tot excepte ... l'acer normal. No és tan senzill com sembla. No és realista fer-lo servir de seguida, una paella requereix preparació, però després prometen muntanyes d’or en termes de fregit: la paella té una conductivitat tèrmica excel·lent, una inèrcia tèrmica i una capacitat calorífica suficients, però no tan inert com el ferro colat, que s’escalfa durant molt de temps i es refreda el mateix temps. ... És com un encreuament entre alumini i ferro colat. L’acer de la meva paella és potent, gruixut, la paella és molt pesada, una mica més lleugera que la del ferro colat. Per tant, després d’haver rebut un cop de màgia de Sveta, vaig decidir, però, tornar a tractar aquest tema.

La patinació és la creació d’una pel·lícula resistent que protegeix un objecte dels efectes de les condicions externes. En realitat, la pàtina es refereix al pre-metall del coure o dels aliatges de coure, però el "fregit" de les paelles també s'ha anomenat patinat. Utilitzen oli de llinosa de sèrie, però me n’he prescindit simplement perquè no hi era. Llavors, què va sortir d’aquesta aventura.

Paella d'acer de la sèrie Mineral B. NO és d'acer inoxidable. La paella s’oxida i s’oxida a l’instant sense una preparació especial. La meva es va rentar i calcar segons les instruccions del fabricant, es va cobrir amb una fina pel·lícula d’oli i després es va guardar al rebost durant molt de temps. En aquest sentit, ho vaig treure així:



Això és després de la primera calcinació, descanseu fins que es refredi i torneu al forn. L’estufa estava molt calenta.



Es va haver de donar la volta a la paella, ja que els costats alts no estan tan "fregits" activament com el fons. Es tracta ja de dues calcinacions.



Això passa després de cinc calcinacions al forn:





La paella realment va començar a tenir propietats antiadherents, tot i que no és del tot perfecta, és clar, no es tracta de tefló. Però inicialment era senzillament realista fregir-hi alguna cosa: es quedava enganxat a la mort. Aquesta pàtina, d’ús natural i sistemàtic, es forma durant uns sis mesos, si la meva memòria em serveix. Aquest fregit permet no patir durant sis mesos abans de fregir-lo amb normalitat. La seva cura és similar a la cura del ferro colat: no hi ha agents desgreixants. Només aigua calenta, un drap i oli. Després de rentar-lo, és convenient assecar-lo ràpidament sobre una estufa i untar-lo amb una pel·lícula d’oli. Estic planejant conduir-hi creps. Es tracta d’un fregit d’oli clàssic que construirà i endurirà encara més el revestiment.

De sobte, aquesta experiència serà interessant per a algú.
Aquí es mostra clarament tot el procés al vídeo:

J1ddZdHXr3I

Només vaig publicar la meva experiència en una paella d’acer. Però també hi ha ferro colat, alumini, acer inoxidable, que també s’estan preparant per al seu ús. I això també es pot discutir.

[Nata]

NataÉs fantàstic que decidiu obrir el tema patinat. Compartirem i intercanviarem experiències.

Estic esperant la meva paella i et seguiré ... No tinc aquest forn. Només barbacoa / barbacoa. Per tant, el vídeo de la vostra història és només la meva versió.

Digueu-me, la vostra ploma s’ha comportat amb normalitat? El revestiment del mànec de la paella és escumat?

[Svetlenki]

Svetlenki,

El mànec està cobert amb algun tipus de "pintura". Però això no és pintura, és només una capa gruixuda de recobriment. Al final, ja hi ha un xip petit: es pot veure que el revestiment és gruixut. No li va passar res durant la tramitació. Només al voltant del mànec es va "coure" pitjor, perquè probablement extreu una mica de la calor. En resum, es refreda.

Bé, no vaig aconseguir fer-ho com a filla al vídeo. No sé perquè. Potser no ho va aguantar? O la seva paella és més prima que la meva?

Gràcies per la idea! I tinc una paella d’alumini que està inactiva. Em pregunto si pots fer això amb ella?

[liyashik]

liyashik,

I em sembla que l’alumini pot “conduir”. No exactament en el coneixement)).

Quan vaig rostir una paella nova (la mateixa de Bayer), el meu oli va esclatar (en una cuina d’inducció!)
Va jugar un parell de vegades i també va empènyer a l'extrem esquerre. Massa moviments corporals.
Bé, ara és nafik. M'encanta el tefló!
Tot i que faig servir paelles per a la seva finalitat, un parell de vegades a l’any, dos debayers, m’encanten.

[Branca]

Branca,

No vas abocar molt d’oli? L’han d’esborrar deixant només una pel·lícula, no tolls. En cas contrari, pot cremar-se realment.

[liyashik]

Bé, no vaig aconseguir fer-ho com a filla al vídeo. No sé perquè. Potser no ho va aguantar? O la seva paella és més prima que la meva?

Crec que es tracta de petroli. Dóna un color diferent ... Quin oli vas fer servir?

I tinc una paella d’alumini que està inactiva. Em pregunto si pots fer això amb ella?

liyashik, Leah, Crec que Chuchelka té raó, ell pot liderar. És necessari investigar aquest tema, però he llegit les recomanacions dels fabricants que cal abocar oli i sal i fer algunes manipulacions a l’estufa, com ara posar-lo a foc molt calent, reduir el foc i mantenir-lo un parell d’hores? ... Però em podria equivocar.

S’enganxa a la meva luminiscència si l’escalfo malament ... I en general seria bo patinar-me també ...

Qui té una experiència exitosa, la pot compartir?

I ara canviaré el nom del tema perquè puguem discutir tota mena de paelles sense recobrir, i no només d’acer.

Aquí es mostra clarament tot el procés al vídeo:

I quin tipus de cansalada va obtenir a la sortida mmmmmmm ... Per tal de cansalada, fins i tot jo sóc capaç de fer-ne molts, i els meus homes són rectes ni tan sols ho saben

Sé preparar ferro colat, ho he fet moltes vegades, tinc un gruix de ferro colat. Però amb l’alumini d’alguna manera no sóc molt bo pel que fa a fregir. A mi, la mateixa capa indeleble es forma gradualment sobre ella, com sobre l’acer, però és bastant enganxosa. Però sense dipòsits de carboni, era la paella antiadherent perfecta. Estrany ...

També desenvolupo gradualment la mateixa capa indeleble que en l’acer, però és bastant enganxosa.

In-in ... La mateixa història. Cal estudiar

Exactament. I aquesta viscositat em molesta. De seguida vull treure la paella, després de la qual tot queda de nou. Per tant, el tinc inactiu. I les paelles amb tot tipus de recobriments són increïblement cares i tard o d’hora es tornen inservibles, fins i tot amb la meva actitud acurada !!!

Em subscriuré. He llegit dels matolls ... interessant

També tinc una paella a la meva botiga, a la qual s’enganxa tot, encara que la composició és desconeguda. També vull participar en els vostres experiments, tot i que visc en un apartament, però tinc oli de llinosa.

Avui hi he fregit creps. Prim gran. Tot correcte. Quan estigués en la seva forma original, definitivament seria irreal per a la paraula. Vaig lubricar amb oli (no el vaig abocar, sinó amb un raspall).

[ferro colat]

Va resultar que tenim diverses opcions principals: ferro colat, alumini, acer, acer inoxidable. Tot té els seus pros i els seus contres Jo ho feia servir de tot

Escolta, Natus, tens, per casualitat, plats de ferro colat amb revestiment de vitroceràmica?

Algun dia la guanyaré!

... o ho conduiré

[Elena Tim]

Elena Tim,

No, no m’agraden aquestes portades. Bonic, no s’oxida, sí. Però, caram, aquest revestiment es comporta com el ferro colat normal. Les figues contenen propietats antiadherents. També apareixen amb el temps durant la cocció prolongada i repetida en oli (el recobriment està "saturat" amb aquest oli). Com una paella d’acer. I resulta que és de ferro fos, que no està nu. Però cobert de figues, s’encén o es patina; tot s’esquerda.

[Elena Tim]

estris de cuina de ferro colat amb revestiment de vitroceràmica?

Quin tipus d’animal és aquest? Le cruzet (t) fabrica amb esmalt. Només per cuinar aliments àcids. Elena Timno tens esmalt, oi?

Nataaaaa !!! Quin oli patinat?

Les figues contenen propietats antiadherents.

I no se’ls promet. Es diu que aquestes paelles no requereixen una cura especial, segons diuen, que no s’oxiden. Sí, seria millor oxidar-se, jo-mao! Ja l'he greixat amb oli i l'he "cuit" al forn diverses hores ... Sí, ajuda, però poc. I la capa resultant, aquest anomenat "antiadherent", finalment una mena d'estrany: enganxós i s'enrotlla en pellets, arrossegant-se darrere d'una esponja.
Caram, Natasha, m'agrada tant aquesta paella meva, que no els puc transmetre, però ella, desagradable, de vegades es fregeix el menjar a si mateixa.
Aquí em sento a pensar, per què podem patir, per por de danyar la vitroceràmica, simplement tocar-la i calcificar-la humanament, com qualsevol altre ferro colat, amb sal o oli? ...
Oh, no en el sentit de "colpejar i encendre tot", sinó en el sentit de no arruïnar el vidre.

Quin tipus d’animal és aquest? Le cruzet (t) fabrica amb esmalt. Només per cuinar aliments àcids.

Sí, tinc aquest ... com és ... Aniré a la canalla ... paella a la graella Staub (trits a trits), no ho sigui!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sí, el gira-sol de refinat habitual. I no va fer vapor)).



Mireu, noies: he fregit panellets. Em sembla que conduir-la amb panellets després de crear el revestiment és el mateix: greixar amb oli, fregir, tornar a greixar-fregir. Res no s’enganxa, companys! Aquí teniu una demostració visual. No jutgeu el corrent estrictament, he treballat amb una sola mà, he mantingut el telèfon a la segona mentre disparava)):

5iOUEXOHIlg

Classe!

Tinc aquest pinzell d’oli Bodum:



Cost dofiga, però convenient: horror. Hi aboco una mica d’oli per lubricar alguna cosa. En un pot i guardat. De mica en mica, perquè després les molles entren a l'oli, etc. Quan no n'hi ha prou, es va gastar ràpidament, vaig rentar el pot i en vaig tirar un de nou i net. Amb l’ajut d’aquest pinzell de mantega per a tots els panellets (una pila decent de grans de diàmetre), probablement necessiti un parell de cullerades de màxim.

[Nata]

Len, vaig mirar ràpidament el lloc web oficial del staub ... no parlen del revestiment ... Al vídeo, alguns esmentaven l’esmalt ...

Cal escalfar-lo d’una manera astuta. Ho has provat?



Nata, la paella és preciosa! I quin gran equilibri! Recte súper

no parlen de cobertura

Llum, al meu llibre diu que la paella està coberta d’esmalt de vidre (no recordo exactament com es diu aquest revestiment, però és massa mandrós buscar un llibre, però segur que és una cosa relacionada amb el vidre). També vaig escalfar la paella, primer a foc lent, després a foc fort, tot i que no recordo haver-ho fet durant tant de temps. Cal provar-ho. Potser els moments en què tot em va sortir molt bé, ho vaig escalfar com s’esperava.

Potser els moments en què tot em va sortir molt bé, ho vaig escalfar com s’esperava.

Aquestes paelles no són fàcils. Són obstinats ... Però quin resultat! Mentre estava veient un vídeo sobre una graella, com fregien els filets, va sortir tota la saliva. Diuen que no hi ha cap arma de porc més fresca

Sí, el resultat és una bogeria, no hi ha cap altra paraula. D’acord, ho domaré.

[Svetlenki]

Svetlenki,

M'agrada més Skeppschult.Tot i que no hi ha cap diferència fonamental directa, al meu entendre. Bona fosa: és fosa)). Per descomptat, les empreses d’alta qualitat tenen una qualitat de fosa excel·lent. Tinc Lodge, Staub i Skeppschult, i jo no recordo res més)))). Sobretot exactament Skeppschult.

Tinc Lodge, Staub i Skeppschult, i jo no recordo res més)))).

I tinc BIOL, el vaig comprar, encara no són cars, ja que intenten entrar al mercat europeu. Fins ara m’agrada, però és clar que són més lleugers que un lodge i le cruzeta

Lodge està MOLT subornat pel fet que ja està polit.

Skeppschult ... faré bromes sobre la marca.

Tot i que no hi ha cap diferència fonamental directa, al meu entendre.

També em sembla que això ja és una guerra de venedors-anunciants, que duran a terme una campanya de marca més fresca ... Però retardant ... Com ho empaqueten ... Increïble plaer estètic només en obrir la caixa

Caram ... inundació ... perdó



I va venir el meu: ho faré el cap de setmana.

Skeppschult ... faré bromes sobre la marca.

Skeppshult. Suecs. Mira, de sobte t’agrada. Aquesta és la seva paella:



Això també és seu:




També el tinc per a panellets (28 cm és fotut, l’estimo !!) i ... ja estic confós, en tinc molts. Generalment tinc dofiga de ferro colat)).

Res inundable. Aquí estem parlant de preparar i treballar amb paelles sense revestiment antiadherent. Totes les meves de ferro colat funcionen perfectament. La cassola dels ous funciona molt bé, no s’enganxa res. A la botiga de rosquilles també.

Totes les meves de ferro colat funcionen perfectament.

Comparteix la teva experiència, si us plau, com he patinat. Necessito polir l’últim ferro colat. Ho faré juntament amb metall.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, no va fer res d’especial amb els suecs: el vaig rentar amb aigua calenta i detergent (nou) per eliminar els residus d’olis / traces tècnics, el vaig encendre perquè fumés i fumés directament (tot es crema). I aquest el calento amb un pinzell amb oli vegetal i el deixo refredar. Podeu repetir-ho una vegada més. Després, abans de cada ús, esteneu-ho amb oli vegetal. I, per descomptat, no renteu-vos amb detergents, només amb aigua calenta. Si s’ha soldat alguna cosa, remullar-la i rentar-la amb aigua bullent. Després de rentar-lo, assegureu-vos de posar-los a la cuina, escalfeu fins que l’aigua s’hagi evaporat completament, ungeu amb una capa fina amb un pinzell. Tot per emmagatzemar. Després d’aquestes repetides operacions (fregir, esbandir, untar) tot es millora cada cop. Res no s’enganxa a les paelles durant molt de temps.

Quin tema tan interessant! També tinc una olla Biol. L’hem portat a la dacha, queda al forn i s’oxida periòdicament. Caldrà patinar-lo, tenint en compte totes les recomanacions.

[Nata]

Nata, Tindré en compte el ferro colat. Gràcies.

Escolta, però si tornem al suec-francès-BIOL sobre el ferro colat. Bé, resulta que el BIOL el té més porós, de pes més lleuger, però, segons la vostra opinió, com afectarà això la feina de la paella per cuinar, què en penseu? Una paella més lleugera mantindrà la calor pitjor?

Skeppshult. Suecs. Mira, de sobte t’agrada. Aquesta és la seva paella:

M'ha agradat tot !!! Són tan temàtics. I m’encanta molt pel gran resultat! Oh ... omplirem la casa de ferro colat

I sí ... També necessito urgentment aquest pinzell en un pot; és convenient, com!

[Svetlenki]

Svetlenki,

En teoria, sí. En cert sentit, si és més lleuger, la densitat de l'aliatge és menor, les característiques apareixeran pitjor. O la pròpia execució de la paella és "més lleugera", és a dir, una paella més fina, per exemple. Però. És poc probable que fins i tot ho noteu en funcionament. Em sembla. Tanmateix, mai vaig tenir Biol. Discuteixo hipotèticament perfectament.

[Nata]

Nata, podríeu provar el fons de la paella amb ous fregits? Tinc un cercle de 19 cm. Ja no és possible. A la descripció hi escriuen 20 cm. N’hi ha realment 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Quin és el cercle que hi ha a sota? Des de dalt és quadrat))). Shcha!

El disc inferior (rodó) fa exactament 19 cm.

I sí ... També necessito urgentment aquest pinzell en un pot; és convenient, com!

Maleït també, o què vols?
I el més important: no era necessari. Vaig córrer cent vegades! I com Sveta estava impacient, també ho vaig entendre.
Bé, defky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, això és alguna cosa, però ho recomano des de tot cor. Com a recipient per recobrir un ou / lleó i tot això, no em va funcionar. Només tinc oli. sovint es necessita en algun lloc: sota panellets, una paella, un forn, una forma, pastissos, manti, greix, etc. I la mantega és mantega: feu un pinzell, un bol i, a continuació, aboqueu la resta d’oli (i on posar-los ?? gireu-lo amb aquest bol i raspalleu-lo). Personalment, crec que compreu un segon got perquè tinc por de caure ...

El disc inferior (rodó) fa exactament 19 cm.

Urrraaa !!! En demanaré una de fosa més. Pancake! Hem de parar! Però puc imaginar quin tipus d’ous resulta!

I necessiteu un pinzell amb un pot específic per a paelles. Crec que no la necessito per a res més

Personalment, crec que compreu un segon got perquè tinc por de caure ...

D’acord, d’acord, ja el poseu a la cistella

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sobre l’ou)):





PD: no es tracta de 2 ous: no cabran al recés. Es tracta d’ous de dos rovells.

Vaig trobar la meva pròpia paella per fer panellets (en el sentit, la meva foto és antiga):


Per cert, vaig passar una bona estona explicant al fill del meu marit que la paella no es pot rentar amb detergents. Em va mirar fixament: bé, com està, ella quedarà bruta !! És a dir, sense alguna fada per a ell, bruta!)) Llavors em vaig acostumar. A la seva família, ell és un especialista en creps i poc a poc va arribar a això. Vaig comprar una paella de ferro colat, la vaig preparar com vaig ensenyar i em vaig tranquil·litzar: no la frega amb compostos desgreixadors. Aquesta paella només millorarà amb els anys. I és molt bo engreixar una paella amb un tros de cansalada quan es fregeix. El llard de porc es posa millor que la mantega. Però no es polimeritza durant el procés de fregir com una verdura.

[Nata]

Nata, temptadora!

El color de l’encaix dels panellets és perfecte! Paella fresca! Gran opció! Els meus fills estan preparats per menjar pancakes per esmorzar cada dia.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Doncs bé, si per a ous i panellets, les paelles s’assemblen més al mimar-se, aleshores per a les panelletes cal fer ferro colat, ja se sap. A sobre, i les coques es fregiran, i fins i tot les costelles)).



Quant a la fosa amb esmalt de colors:

"Inconvenients de les cassoles de ferro colat revestides de ceràmica:
Es pot dir que la combinació d’un revestiment ceràmic i un material de cassola de ferro colat és una mica redundant. Si la conductivitat tèrmica dèbil de la ceràmica es pot compensar amb l’alta conductivitat tèrmica de l’alumini, en aquest cas: una cassola de ferro colat amb un revestiment de ceràmica transfereix malament la calor i és poc probable que s’obtingui una escorça fregida al plat que es cuina. Per tant, és més probable que els guisats resultin millor que els fregits.

Al mateix temps, en cas de fallada del revestiment ceràmic al cap d’un parell d’anys després de la garantia, no passarà res dolent, ja que el ferro colat té bones propietats antiadherents. Però els aliments es poden deixar durant la nit en una paella sense por que el plat s’enfosqueixi o tingui una olor de metall. Després de l’escalfament, el cuit tornarà a emetre un deliciós aroma ".



També he trobat coses interessants en un dels fòrums.
He cercat les paraules clau "anting de ferro colat". Tot i que hi ha confusió amb aquests termes en relació amb el ferro colat, es tracta d’un revestiment específic de vitroceràmica del qual, segons sembla, parlava Lena. Hi ha esmalt vessat (generalment de color, llis i brillant), hi ha un revestiment de vitroceràmica (és de sorra de quars sinteritzada i forma la capa més forta del ferro colat) i hi ha calcinació de fàbrica i la creació d’una pel·lícula d’oli i que imparteix propietats antiadherents (aquesta, per cert, és la tecnologia més pròxima a la pastisseria) , però el terme se sol utilitzar per alguna raó precisament per crear un recobriment vitroceràmic sobre ferro colat). La calcinació de fàbrica requereix una renovació periòdica, ja que es infringeix completament per les condicions de funcionament, els plats s’oxiden).

"*** Fa un any em van presentar una paella de ferro colat francès. Ara no recordo l'empresa, però no hi ha on mirar (una paella en un altre apartament).En principi, està disponible a les botigues Domino i a altres grans botigues d'articles per a la llar (també ho vaig veure a Gorbushka). Costa d’1,5 mil rubles a 2,5 mil. El seu mànec és de fusta natural. Al principi, era bastant escèptic al respecte: a sobre del ferro colat es cobreix amb una capa d’esmalt, tant a l’interior com a l’exterior. Crec que aquests "burgesos" no tenen res a fer que tapar tan luxós ferro colat amb algun tipus d'esmalt merda. Però va resultar que és un plaer cuidar aquests plats. Rentar és molt fàcil. El seu únic inconvenient és que el seu diàmetre és tal que no es pot agafar una tapa. En principi, no és apte per a l'extinció. Però és massa dolorós fer-hi tot. És cert, és una mica pesat, però es pot utilitzar en lloc de peses i màquines de força. Així doncs, hi ha tots els avantatges. ***

*** Abocar el ferro està esmaltat, és cert. És bo per a tots els aneguets d'oca, tot i que d'alguna manera aquests artefactes han passat de popularitat. Vaig heretar una paella de 3 litres de ferro colat esmaltat; no vaig trobar cap aplicació especialment reeixida, llevat del guisat, però les salses de farina de crema agra tendeixen a adherir-se a l’esmalt. Tot i això, es considera més higiènic que el ferro colat negre, que no es renta. Recordeu que el lavabo no només provoca abrasions immediates, sinó que el ferro colat també s’oxida.
El ferro colat en escabetx és el millor revestiment antiadherent. Durant la colada, el matràs s’escampa amb sorra de quars (també hi ha mètodes més tecnològics), que forma una pel·lícula de vidre fina (fins a 1 mm) i molt resistent a la superfície de ferro colat, els grans de ferro colat es barregen amb grans de sorra refractària. No sóc metal·lúrgic, així que no ho puc explicar millor. Aquesta pel·lícula és molt resistent a la calor i pràcticament indestructible, molt millor i més forta que l’esmalt. Molt apreciat per VAS Le Creuset (també estic totalment a favor) i altres empreses com Lodge Logic estan produint els anomenats. ferro colat assaonat, és a dir, pre-calcinat amb oli a una temperatura molt alta a la fàbrica, quan l’oli forma una pel·lícula molt persistent a la superfície. Per cert, a Le Creuset li encanta esmaltar ferro fos per fora; bé, això és sens dubte per a la bellesa i per rentar-lo més sovint era necessari.
Els plats de formigues poques vegades es troben: busco a la meva disposició i informo dels resultats. ***

*** Estic una mica confós amb els termes i tinc por de confondre't. El terme "formigó" s'aplica, per descomptat, principalment a la ceràmica i els maons.
Tot i això, no vaig trobar un terme adequat per a l'anglès "sazonat" i vaig utilitzar el títol de "altra òpera". No obstant això, el procés és similar: un recipient, en el nostre cas de ferro colat, es cobreix amb una mescla especial i es dispara a una temperatura elevada, cosa que forma una pel·lícula difícil de trencar a la superfície.
La calcinació domèstica de plats de ferro colat amb oli vegetal durant 4-5 hores, com en teoria hauria de fer, i el seu lent refredament, no dóna un resultat tan estable: la pel·lícula es destrueix més ràpidament, no només en el cas del rentat, sinó també sota l’acció dels àcids, per exemple, quan guisar tomàquets.
Per tant, el ferro colat, per descomptat, no està gravat, però no sé dir-ho amb exactitud. Però aquest revestiment antiadherent no té res a veure amb DuPont-Teflons, és un procés completament diferent. ***
-------------
És a dir, el que l’autor anomena ferro colat abocat és aquell esmalt blanc al qual es crema tot i el que ell anomena com a ferro colat "gravat" entre cometes (perquè, de fet, el ferro colat només és ordinari, condicions, el ferro colat, que es torna negre a partir d’això, però amb el pas del temps encara tendeix a oxidar-se i requereix una renovació periòdica de la capa gravada), de fet, hi ha esmalt de vidre: una capa de quars fusionada al ferro colat. Aquest ferro colat no s’oxida i és més fàcil de cuidar.
Al primer missatge, ja vaig donar enllaços a pàgines sobre aquesta cobertura de Le Creuset i Staub, però si és difícil llegir-lo, també podeu copiar aquí:

*** Aquesta graella conserva tots els avantatges d'una paella de ferro colat tradicional, ideal per a assecar, fregir i coure, però no requereix un torrat ocasional amb oli i no s'oxida ocasionalment.Els estris de cuina de ferro colat de Le Creuset estan recoberts d’un esmalt fàcil de netejar que protegeix els estris de cuina de l’òxid i també resisteixen les ratllades i les ratllades. El ferro colat absorbeix, transmet i emmagatzema la calor de manera uniforme, de manera que els aliments es couen igual de bé a tota la superfície de la cassola. ***

*** Els estris de cuina de ferro colat de la firma francesa Staub són molt respectats. Els estris de cuina de ferro colat Staub també estan coberts amb diverses capes d’esmalt. [...] per a l'interior, s'utilitza esmalt negre mat, que permet utilitzar aquests plats sense preparació.
El revestiment d’esmalt Staub no s’oxida quan es cuina.
Amb un ús prolongat, els estris de cuina Staub adquireixen propietats especials. Quan es cuina l’oli, penetra profundament en els porus del recobriment de l’esmalt, cosa que proporciona propietats antiadherents addicionals. Com més sovint utilitzeu la paella Staub, millor serà. *** "

Natasha, gràcies! Sí, tinc esmalt de vidre, el que s’obté fonent la sorra de quars.
Però totes aquestes "lloances de Staub" són molt bones si les cuixes de pollastre s'enganxen bé. Jo també, quan vaig llegir el llibre, vaig pensar que aquí està, Feliç! I fins i tot un pollastre de tabac, cuinat per primera vegada, va resultar, no tinc por d’aquesta paraula, màgia!
Crosta cruixent amb polpa sucosa a l’interior:

Després, el doble de fracàs i, de nou, el doble de l'èxit. No entenc nikhrenulechki: què vols de mi aquesta merda de francesos?

[Elena Tim]

Si la conductivitat tèrmica dèbil de la ceràmica es pot compensar amb l’alta conductivitat tèrmica de l’alumini, en aquest cas: una cassola de ferro colat amb un revestiment de ceràmica transfereix malament la calor i és poc probable que s’obtingui una escorça fregida al plat que es cuina.

Dubto si es tracta de Staub ... La seva graella no es pot cobrir amb ceràmica ... Dificultats en la traducció, em sembla ... Elena Tim, Lenok, trobareu un llibre, porteu aquí una foto de la versió en anglès ... Junts traduirem ...

Espantaocells, Nata, és molt bo que hagis decidit a entendre els termes. Per no confondre’s, cal saber de què parlem, ja que el tema ja ha començat

No entenc nikhrenulechki: què vols de mi aquesta merda de francesos?

Lli, però configureu un temporitzador i escalfeu la paella estrictament d'acord amb ell, tal com es mostra al vídeo?

Crec que un escalfament adequat és molt important per a la planxa.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Llum, no es tracta de Staub, sinó de ferro colat (amb esmalt de colors). Primer el vaig trobar i després vaig conèixer els termes i em vaig adonar que es tracta de coses diferents. En resum, us he confós, pel que sembla.)) Ho arreglaré)).

Lenok, trobaràs un llibre, porta aquí una foto de la versió en anglès ... Junts traduirem ...

Així que està en rus. ... Tan bonic, brillant i tot es descriu detalladament. Tenia dos llibres d’aquest tipus, perquè també vaig comprar la tapa de premsa més fresca per a la paella (recordo, tot just la vaig acabar). Definitivament vaig llançar un llibre: no els saleu, però on és el segon? ...

Lli, però configureu un temporitzador i escalfeu la paella estrictament d'acord amb ell, tal com es mostra al vídeo?

Definitivament, ho faré. Potser avui: vull fregir el meu carbassó preferit. Cancel·leu la subscripció més tard.

Avui he calcinat el ferro colat que em va venir a la mà: una torradora de ferro colat per a una gallina (m’encanta molt, alguna senzilla era de Vitesse, sembla, 5 vegades més barata que una Staub similar, però funciona per a més de 5 persones), una paella skeppschult (36 cm, sembla - un gegant) !!), cassola de ferro colat, graella de ferro colat amb premsa. Escalfant fins a obtenir un fum decent, untant-lo amb oli calent, tornant a escalfar fins a fumar fort (a l'estufa), descanseu fins que es refredi i repetiu. Després, la torradora va entrar al forn de llenya per fregir el pollastre i les patates. Resultat perfecte, sense foc. Es va processar i preparar, però no es va utilitzar durant tot l’estiu.

A propòsit. Vaig recordar Lena Timkina sobre la pel·lícula oliosa. Allà on el vaig untar amb un pinzell, va resultar la mateixa brossa: una pel·lícula greixosa que es pot treure amb bobines.Es tracta d’un excés d’oli que, a causa de la gran capa, no es va “coure” amb una pel·lícula antiadherent, sinó que només es va assecar. En adonar-me del meu error, vaig començar a utilitzar només un tros d’una tovallola neta vella: lubrica i elimina / absorbeix immediatament l’excés d’oli, deixant només una pel·lícula.

[Espantaocells]

Allà on el vaig untar amb un pinzell, va resultar la mateixa brossa: una pel·lícula greixosa que es pot treure amb bobines. Es tracta d’un excés d’oli que, a causa de la gran capa, no es va “coure” amb una pel·lícula antiadherent, sinó que només es va assecar.

Aquí em va passar el mateix amb el primer ferro colat, que va arribar ... Em vaig untar tan generosament amb un pinzell i el vaig ficar al forn ... Vaig obtenir un bassal, que després es va enrotllar - no hi és ... Però la superfície de la paella ara té un punt calb ... Espantaocells, AJUDA! Que hauria de fer? El marit està preparat per patinar-ho tot per demà. Vaig veure el vídeo, vaig preparar els carbons

i un altre punt més important, al meu entendre, és el cas: si renteu malament la nova paella de la capa protectora, la capa patinada es pot butllofar i només es pot desprendre.

Què és un torrador de pollastre? Tal?

🔗

El pollastre s’hi posa bé?