Patinació i ús addicional de paelles sense recobrir

[Sveta]

Sveta, pastissos de formatge perfectes! També hem de provar un acer inoxidable.

No sé on escriure, però tinc moltes ganes de presumir, vaig comprar una paella de la sèrie Pro Logic. No sé què afegeixen a aquest ferro colat, però les verdures no s’hi enganxen gens, la preparació de fàbrica era més que suficient per a tota la vida. Espero que algun dia aprengueu a fregir ous sobre ferro colat))




Jo mateix vaig patir per ous de ferro colat, jo mateix us explico com va resultar que tot era senzill, almenys amb una xerrameca. De sobte, no només no sé com)
Ahir vaig veure uns 30 vídeos i vaig acabar fent això:
1. Va tornar a escalfar una paella durant 5 minuts a foc mitjà (5 de 9 a la meva estufa).
2. Dissoleu una mica menys d’una cullerada de mantega. Va abocar ous barrejats amb una forquilla.
3. No els vaig tocar en absolut durant mig minut i, després, amb una espàtula de silicona vaig començar a rascolar lentament des de les vores fins al centre.
4. Quan els ous estaven gairebé cuits, però una mica més brillants, vam apagar l’estufa i vam esperar uns segons més.
Estic molt satisfet del resultat, la paella està neta, no hi ha res encallat.

També funciona amb ous fregits. Res no s’enganxa als cinc primers; els ous remenats es van treure com d’un revestiment antiadherent.

Chucha patinat-patinat i patinat)).

Vaig decidir exposar clarament la lògica de les meves accions, la combinació de teoria i pràctica, taxis)). Perquè fa molt poc vaig tornar a turmentar el meu calder (més precisament, el revestiment abandonat al calder), després una paella d’acer, amb la qual va començar aquest tema. Perquè la portada també és això. Ukantrapupila.

Tan ...

La patinació és necessària per a plats nous, per a plats amb un recobriment espatllat (es pot espatllar molt, però l’efecte sol ser el mateix - comença a cremar), per a plats amb dipòsits de carboni molt gruixuts - la conductivitat tèrmica empitjora, no es fregeix de manera intensa i desigual.

Més lluny. Un escalfament de més de 370 graus condueix a l’esgotament de tots els residus orgànics de la vaixella (ferro colat, acer). Es tracta d’una neteja pirolítica. És a dir, tot simplement es crema a un estat semblant a una cendra. Això és bo per preparar estris de cuina per a un nou revestiment. Per mantenir-lo uniforme i bo.

L’oli per a la formació de dipòsits de carboni (el mateix revestiment antiadherent) s’ha d’escalfar fins a 330 g. És a dir, aquest és el màxim. En apropar-vos a la figura 370, simplement cremeu tot el revestiment sobre el qual treballeu amb tanta diligència)). Per tant, després de la brossa, només la temperatura de funcionament. L’oli fuma. El seu punt de fum és d’uns 270 graus (gira-sol refinat, si no confús). Hauria de ser així.

Només una fina pel·lícula d’oli (no cal abocar un toll, recollir l’excés amb una tovallola de paper (en el cas d’una paella) o amb un drap enrotllat en un pal de fusta (en el cas d’un plat de ferro colat escalfat) i esperar que aquesta pel·lícula es cremi (s’enfosqueix fins a un estat de xocolata). sense polimeritzar i no s’asseca si es repeteix constantment amb alguna cosa. Cada capa superior fa que el revestiment sigui cada vegada més fosc i, finalment, la superfície dels plats es converteixi en negre antracita.

Aquí.
A la primera foto de l’esquerra, un calder negre està gairebé acabat, a la dreta encara no. És difícil donar un escalfament uniforme a l'estufa, de manera que el "fregit" de la pel·lícula d'oli va en etapes: on el calder entra en contacte amb la part més calenta de l'estufa. Fregiu-lo, gireu-lo, etc. Doncs una foto del calder a punt per treballar. Anava a cuinar aquest pilaf.
🔗
🔗

[Nata]

Salutacions de vacances !!!

A la primera foto de l’esquerra, un calder negre

Ah, que bonic s’ha convertit el calderó, l’hauria mirat, brilla com un mirall. Super! Nata, gràcies pel Temko, ho he estudiat tot, però les meves mans no arriben a fer-ho en un apartament de la ciutat, però tinc la intenció de portar-ho tot al poble i finalment intentar posar les paelles / calderes en estat de funcionament, que estan collides, però encara són noves

[Svetlana777]

Svetlana777,

Vaig preparar acer a casa. L’etapa de piròlisi es va saltar, és clar, però es va ennegrir normalment. Fuma, però no és fatal. La caputxa és més potent i tot està bé.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, vas fer una bona acció que has obert aquest tema i ens has ajudat. Ara poques vegades vaig a paelles antiadherents. Fosa, acer, acer inoxidable en funcionament. Són genials.

28 cm de bayer espera a les ales per patinar. Tampoc puc unir-me i començar a fer pudor a l’apartament. No vaig tenir temps de fer-ho a casa, ara aquí ...

calder negre: revestiment gairebé acabat

Guapo! Es prepararà el pilaf per a la taula de Cap d’Any a la llar de foc, suposo? O hi ha el control de la flama? Ets valent!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Fa uns quants anys que cuino pilaf a la fusta))). Jo puc. Vaig obtenir el calder del pilaf anterior i el vaig oblidar durant 3 setmanes al carrer. Li va venir un kirdyk. En el sentit de cobrir / sutge. Ho vaig haver de refer. I el pilaf després del processament ja ha estat dues vegades. )) No us alarmeu pel color, no fregiu carn i ceba a carbons, es tracta d’arròs devzira, té el seu propi color marró.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Devzira és l’arròs més segur

[Nata]

Nata,
Si es tracta de la versió de Fergana, la ceba s’ha de fregir una mica més, fins que quedi daurada, de manera que “es removi” en remenar amb una cullera ranurada.
Jo puc. Fa molts anys que cuino, probablement tres vegades més "just".

[Igrig]

Igrig,

Proposo mesurar les altures Qui és més fort és fresc!))

De fet, no pretenc ser una mega-pilaf especialista en pilaf, però sé com tastar-lo. I no poso pebrot picant, tot el temps tinc por de fer-lo malbé i arruïnar la tina de pilaf. )))

però sé com de saborós

Això és sens dubte: es pot veure des del producte acabat.
Com hauria de ser! El més important és que la friabilitat és visible durant centenars de dos quilòmetres i tota la resta és secundària.
Però el pebre, maleït, és imprescindible: dóna un aroma lleuger increïble. Com protegir-se dels danys és l’única opció: posar-lo al zirvak (no cal interferir-hi en absolut) i treure’l abans de posar l’arròs, sobretot perquè el paràsit s’esforça per flotar sobre l’arròs. I hi haurà felicitat (per a tothom)!
Jo mateix adoro la nitidesa, però poques altres!

🔗
Quina bellesa segueix l'enllaç)
També vaig demanar la pancarta de ferro colat Biol, ja la vaig coure i em va agradar molt.
Ara miro amb atenció el Lodge, tenen unes paelles molt boniques.



Què es pot cuinar en aquesta minúscula paella amb un diàmetre inferior d’11 cm?




resulta que tenen una paella molt petita

I què es pot cuinar en aquesta minúscula paella amb un diàmetre inferior d’11 cm?

Ous remenats per ou. Faig ous remenats i truites amb creps.

També vaig demanar al fabricant de panellets de ferro fos Biol,

Vaig demanar una paella de 28 cm de diàmetre. No ho puc suportar tot, amb aquest maleït aïllament ...

Per cert, des que aquí van tornar a parlar de diversos productes de ferro colat. Feia temps que volia una paella gran, però un gripau ofegava les marques dignes. L’he comprat per 28 cm d’una nova sèrie d’IKEA. Com a resultat, aquesta és la primera paella que realment vaig haver de greixar i escalfar diverses vegades al forn. En cas contrari, tot quedaria sense pietat. Ara sembla que funciona, però de vegades encara s’enganxa. Però bonic, és clar.

Ara miro amb atenció el Lodge, tenen unes paelles molt boniques.

Bones paelles! No he pres un diàmetre d’11 cm, sinó una mica més de 20 cm

I què podeu cuinar en aquesta minúscula paella amb un diàmetre inferior d’11 cm?

Normalment es fregeixen les espècies i els fruits secs.

Vaig demanar una paella de 28 cm de diàmetre. No ho puc suportar tot, amb aquest maleït aïllament ...

Pràcticament no vaig processar el meu Biol. Vaig escampar un parell de cullerades de sal i la vaig mantenir a l’estufa durant 10 minuts.Quan la sal es va tornar una mica grisa, va netejar-la amb un paquet de tovallola de paper, va abocar oli d’oliva, va untar-la bé i la va posar al forn durant 15-20 minuts. Per evitar fumar massa, l’he tapat amb una tapa d’acer inoxidable i he encès la caputxa. La va aguantar una mica i la va apagar, després de refredar-se, va eixugar l’excés d’oli amb una tovallola de paper i va començar a coure panellets.
Els primers panellets necessitaven més oli, i després em vaig posar al forn sense greixar. Però sempre afegeixo una mica de rovell a la massa. olis.
Una vegada que un panell va començar a soldar-se en un lloc, de seguida vaig abocar un parell de cullerades de sal en aquesta paella calenta i el vaig fregar amb una tovallola de paper (és millor arrencar uns tovallons perquè el gruix sigui impressionant i no escaldat). Vaig eliminar l’excés de dipòsits de sal i carboni, vaig escórrer oli i de seguida vaig coure al forn, i va anar com un rellotge.
En general, després de turmentar amb tefló, vull un altre fabricant de panellets de ferro colat amb un diàmetre més gran i una paella, només cal decidir-ne el diàmetre.

Pràcticament no vaig processar la meva.

No, el processaré SEMPRE, com recomanen els camperols aquí (qui va menjar el gos en això).
Però primer he d’anar a la natura, cremar tots els olis tècnics del ferro colat a la foguera. Aquesta acció no és per a casa.

Ous remenats per ou. Faig ous remenats i truites amb creps.

Bonic quines truites porcionades. Hem de buscar aquest formulari a Ozone.

[Pchela maja]

Pchela maja, en el meu cas, és una paella de ferro colat per a panellets amb cel·les de 9,5 cm de diàmetre.

[Elena]

Elena, és un escèptic, oi?

Bé, wooooot, de nou la vull ...

[Sveta]

Sveta, sí, és ell, amb un mànec de fusta per a 4 cel·les)

Doncs alleeeee, m'has acabat, també amb un mànec de fusta

Bé, vaig decidir que no tenia sentit posar-lo al forn i que el mànec de fusta encara no s’escalfava gairebé. En general, tenia una de les paelles més populars.
PD: He trobat una foto amb panellets, de molt bona mida.

es cou tan uniformement. em va parar sobre la paella quadrada. Em va semblar que només ruboritzaria en cercle, però aquí tot semblava ser exactament el mateix. Lli, com es daura uniformement?

En general, tinc el paella més popular (costats alts) a 24 cm de Skepp i De Bayer, una paella clàssica de 24 cm. Els cavalls de treball funcionen cada dia. I, tanmateix, sí, em va impressionar molt el mànec de fusta.

Als panellets, encara es veuen zones més clares. El fons de la paella encara és rodó. Sobre els ous, no noto gens de desnivell. Però també tinc una estufa amb un petit punt de calefacció. En realitat, per culpa d'ell, vaig passar a les paelles de calor. Si el ferro colat ja està escalfat, llavors tot))

Vídeo del fabricant KUKMARA sobre com preparar el seu calder de ferro colat per al pilaf.

Noies i homes, digueu-me’l. Vaig comprar una paella de ferro colat amb els costats alts. Vaig encendre-la amb sal i després vaig tirar oli en algun lloc d’una capa. El vaig untar a les parets i el vaig escalfar durant uns 20 minuts, fins i tot comença a canviar de color. Va filtrar, va fregar el boom. tovallola. I després de refredar-se, la part inferior de les normes i els laterals es van tornar enganxosos en alguns llocs. De què? Heu hagut d'abocar oli com la tia del vídeo? En resum, vaig rentar aquesta adherència amb refresc. Vaig embrutar una paella calenta amb una fina capa d’oli, vaig esperar una boira, la vaig apagar i la vaig refredar. I així tres vegades. Però caram, encara són parets enganxoses. Què es? Oli g ...? Tinc Oleina. Quina marca d’oli utilitzeu? PD: Vaig coure pilaf, res enganxat, és a dir, es va formar una capa antiadherent, però aquesta adhesivitat ....., i el pollastre es va enganxar una mica, però no vaig escalfar la paella, però estava deliciós. Si us plau, ajudeu-me a esbrinar com assegurar-me que no hi hagi adherència?

[Yuliya]

YuliyaQualsevol oli de gira-sol donarà aquest efecte. Ja he penjat un vídeo de quins olis necessiteu per processar el ferro colat. Els camperols ho expliquen tot sobre el cas i, per obtenir un antiadherent, la solució més exitosa és processar la roba de la vida quotidiana.
No em farà mandra tornar a publicar el vídeo.

[Yuliya]

YuliyaQualsevol oli de gira-sol donarà aquest efecte.Ja he penjat un vídeo de quins olis necessiteu per processar el ferro colat. Els camperols ho expliquen tot sobre el cas i, per obtenir un antiadherent, la solució més exitosa és processar la roba de la vida quotidiana.
No em farà mandra tornar a publicar el vídeo.

He vist aquest vídeo, he llegit tot el tema. Llavors de lli amb una olor terrible, i llavors algú va pensar lògicament que el seu punt de fum és inferior a la temperatura de treball de la paella i que cremarà oli de llinosa i llavors, a què serveix? I alguna verdura que dius deixa tanta enganxada? Tothom té paelles enganxoses? Sembla que no ho entenia, la gent d'alguna manera està lluitant amb això, però no ho entenc. Sembla que estic fent el mateix, però no funciona. Estic pecant pel recuit inicialment incorrecte. Probablement sigui necessari tornar a calcificar el buit i aplicar el revestiment en capes fines. O com al vídeo en flames, però després aboqui oli a les parets. Quina manera creus que has de triar?

[Yuliya]

Yuliya, IMHO, la pròpia paella us indica que hi ha diferents condicions a la part inferior i a les parets, d’aquí el resultat diferent.

[Yuliya]

Yuliya, cal estendre l'oli bullent amb una capa fins i tot fina per les parets amb un raspall de silicona tot el temps durant la calcinació, pràcticament sense aturar-se. Millor fer-ho al foc.

Sí, noies, em vaig adonar que estava segant. En general, intentaré fer-ho en un foc obert al vídeo. I no es cobrirà amb sutge per fora? I si és així, com rentar-lo? No es pot agafar un calderó de campanya, tot és negre per fora i es renten les figues, només quan anem al mar, les netejem amb sorra



O potser el forn és millor, més senzill i més net?

També faig servir llinosa. Es crema i ja no fa olor. Però les llavors de lli formen una bona capa.
En un altre vídeo (com una de les empreses franceses) vaig veure que les patates es fregien en oli de llinosa amb molta sal grossa. Abans dels carbons !!! (Podeu utilitzar productes de neteja o de qualitat inferior. Els costats de la paella també estan coberts amb una pàtina esquitxada.
Ella va fer això. Cases. La meva cuina pràcticament no està separada de la sala d'estar.
A l’estiu va obrir totes les finestres i la porta del jardí. L’esborrany era bo! No hi ha olor a l'habitació / cuina.

Ho he entès, gràcies a tothom. Ho intentaré)

O potser el forn és millor, més senzill i més net?

Sí. Com que el ferro colat manté bé la calor, però la condueix molt malament. Per tant, les parets laterals de la paella tindran una temperatura significativament inferior a la inferior si es patinen a la placa.

Sí. Com que el ferro colat manté bé la calor, però la condueix molt malament. Per tant, les parets laterals de la paella tindran una temperatura significativament inferior a la del fons si es patinen a la placa.

Exactament, no vaig pensar alguna cosa. Vol dir foc o forn. Gràcies pel consell)



I aquí hi ha una altra pregunta estúpida, si no és en aquest article, dirigiu-la al lloc correcte, com determinar que la paella s’ha escalfat bé, però no s’ha escalfat massa? Quan s’escalfa massa, l’oli crema, alliberant qualsevol kaku, però no voldria això

[Yuliya]

Quan s’escalfa massa, l’oli crema, alliberant qualsevol kaku, però no voldria això

Per tant, es recomana fer la patinació al carrer per no respirar-la. I el petroli s’entolarà quan es patini, això no anirà enlloc. I fumarà al forn ...

si no es troba en aquesta propietat, dirigiu-lo si cal

Yuliya, pregunteu aquí, no ho dubteu. Feu totes les preguntes sobre la pàtina si encara teniu cap pregunta. Com podem ajudar

Sí, gràcies)))



Per tant, es recomana fer la patinació al carrer per no respirar-la. I el petroli s’entolarà quan es patini, això no anirà enlloc. I fumarà al forn ... això és comprensible, només volia dir abans de cuinar com determinar que la paella està a la temperatura correcta?

només volia dir abans de cuinar com determinar que la paella està a la temperatura correcta?

Es triga més a escalfar-se, però a una temperatura mitjana (tinc inducció, escalfo ferro colat durant 5 de 9 minuts 5, acer durant 5 o 6 minuts 3, probablement). Després s’escalfa de manera uniforme, no s’escalfa massa.Podeu comprovar-ho amb aigua per primera vegada: escampeu-ne un de calent, si bull, ja és hora.

[Cifra]

Però com Cifra, Elena aconsella. I no cal escalfar la paella amb oli. S’ha d’abocar a la paella abans de fregir-la. En tot cas, a mi mateix només se’m va ensenyar això fa un parell d’anys, així que no ho prengueu per notació.

[Cifra]

Però com Cifra, Elena aconsella. I no cal escalfar la paella amb oli. S’ha d’abocar a la paella abans de fregir-la. En tot cas, a mi mateix només se’m va ensenyar això fa un parell d’anys, així que no ho prengueu per notació.

què ets, quines notacions?) al contrari, són consells que escolto amb atenció i que aplicaré), doncs gràcies)

Es triga més a escalfar-se, però a una temperatura mitjana (tinc inducció, escalfo ferro colat durant 5 de 9 minuts 5, acer durant 5 o 6 minuts 3, probablement). Després s’escalfa de manera uniforme, no s’escalfa massa. Podeu comprovar-ho amb aigua per primera vegada: escampeu-ne un de calent, si bull, ja és hora.

Em vaig escalfar en un gran cremador de gas com a mínim durant uns cinc minuts, el fum va pujar i no era petit, però vull que quedi sense boira. Vaig llegir en algun lloc que cal posar menjar abans que aparegui el fum. I com determinar que apareixerà ara i és hora? La gent sap fer-ho a mà. Experiència, experiència i més experiència. Afanya't a aconseguir-ho)

[Yuliya]

I com determinar que apareixerà ara i és hora? La gent sap fer-ho a mà. Experiència, experiència i més experiència. Afanya't a aconseguir-ho)

Yuliya, Tu saps que? Quan tingueu cura del ferro colat, després de rentar la paella, cal assecar-lo al foc perquè surti la humitat dels porus i aplicar-hi oli amb un pinzell. Mireu una estona quan aquest oli comenci a fumar a la paella. Aquesta vegada (assecant la paella de la humitat), més minuts després d’aplicar l’oli i el començament de la boira us donarà una aproximació del temps.

Comprar un pinzell en un pot. Bé, si no Bodum, almenys alguna altra. La necessitarà a la granja si es decideix fermament a cuinar amb ferro colat i acer (metall).

Tinc un pinzell) sí, també ho vaig planejar, cada vegada que detecto i gradualment l’hora i l’escalfament correctes, entenc. Gràcies)))

Nois, hola a tothom! Finalment vaig arribar a la dacha, van cremar la cassola just al foc. Durant molt de temps, dues hores, fins que es va tornar gris, es va raspallar amb un pinzell de ferro i després va començar. Vaig fer el noi del vídeo. La va mullar amb aigua amb vinagre i és una escurça, en lloc de rentar l’òxid i cobrir-se amb algun tipus de capa protectora, al contrari, quasi tota rovellada. S’ha tornat marró. Vaig netejar aquesta brossa amb refresc. Ara el coño amb oli de llinosa al forn. Només és oli sense refinar. No en tenim cap de refinat a la nostra ciutat. No és res? Ho he fet tot bé, què en penses? Per què està rovellat? Potser he fet alguna cosa malament?

[Yuliya]

Yuliya,

Per què remullar una paella netejada pirolíticament amb vinagre? No ho entenc. Metall completament nu, indefens. La piròlisi ho crema tot. Tota la matèria orgànica possible. Per descomptat, de seguida es va oxidar. Però aigua. Només havia de ser el gris amb oli i tapa. En ratxa. Lubricar amb un drap sobre un pal amb una capa fina, donar brillantor i escalfar fins a fer una mica de fum, untar de nou i escalfar de nou. I així, fins que la paella es torna negra i ja està, la capa ja està llesta.

[Nata]

Per què remullar una paella netejada pirolíticament amb vinagre? No ho entenc.

Nata, aquest és el noi del vídeo que fa això amb un ferro colat antic ... No vaig tenir temps de veure els 27 minuts, però el vaig trobar en algun lloc del mig, no vaig entrar en els detalls.

Yuliya, Estic amb Espantaocells acordar. No calia burlar-se de la paella així.

Potser el qui ha assessorat el vídeo farà comentaris.

[Nata]

Nata, aquest és el noi del vídeo que fa això amb una fosa vella ... No vaig tenir temps de veure els 27 minuts, però el vaig trobar en algun lloc del mig, no vaig entrar en detalls.

Yuliya, Estic amb Espantaocells acordar. No calia burlar-se de la paella així.

Potser el qui va assessorar el vídeo farà comentaris.

Bé, sí, ell mateix diu piròlisi i, a continuació, remull-lo amb vinagre perquè les restes de sègol es puguin treure dels porus i crear una pel·lícula protectora addicional, fosfat o alguna cosa així, no recordo el nom. Bé, res, la vaig derrotar, rovellada en aquest sentit.



I aquest oncle també diu que després de l’oli de llinosa n’hi ha prou amb rentar-lo i netejar-lo en sec, no cal lubricar-lo cada vegada. I si no es crema res i només està en oli, no renteu-lo, només traieu l'oli restant