Patinació i posterior ús de paelles sense recobrir

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sí, aquesta llista s’adapta perfectament. La foto és pèssima, però visible. A més, a mi m’agraden molt les verdures-patates que hi ha a continuació, perquè és per a elles que tots els sucs del pollastre baixen i, al mateix temps, estan ben cuits al damunt. La "canonada" superior sobre la qual es planta el pollastre, amb una depressió a la part superior. hi ha com un got. Per vi o el que vulgueu)). Hi aboco una mica de tart. Per no dir que es senti fortament en l’ocell, sinó només un afegit agradable. Si us agraden les ales, emboliqueu-les amb paper d'alumini. SEMPRE els dos darrers segments es fregeixen / s'assequen fins que quedin cruixents. Tot i que potser aquest és el meu cas. Faig servir la torradora en una estufa de llenya, i allà, estigueu sans, és clar ...


Sí, també tinc calves "seques" després de retirar la pel·lícula. Crec que es tancaran amb el pas del temps, sobretot perquè la llista no era nova, s’ha fet servir moltes vegades i no s’ha rentat amb detergents. És a dir, que no sobresurt de ferro colat sense greixos. Em sembla que només hi ha dues maneres de solucionar-ho: calcinant fins a obtenir un bon fum, de manera que es cremi l'oli residual (una mena de semipiròlisi) i unteu-lo amb un drap calent amb oli. torneu a encendre, com si "coeu" la pel·lícula d'oli. O rentar-lo amb un raspall dur amb detergent. és a dir, suprimir tot el que es pot suprimir de nou.

Bé, aquí som "terriblement bells" després de cinc capes d'oli





Tradicionalment (només broma, coincidència) era necessari fregir els bolets. Excel·lent resultat: res enganxat, bonic color mel de l'escorça de bolets fregits



Hi havia aigua, però es va evaporar molt ràpidament, és a dir, no es van extingir bolets i, en comparació amb el ferro colat, una excel·lent reacció a un canvi de calefacció. Super!

Vaig fregir els bolets i vaig decidir fregir les patates a la mateixa paella sense rentar-les. És culpa seva: va rentar les patates malament, va començar a molestar. Vaig haver de traslladar-lo a ferro colat i fregir-hi.

Aquí teniu una foto després de les patates "enganxoses". No està gens malament. Podria ser molt pitjor!



Remullat durant 20 minuts, rentat amb la mà guantada, assecat a l’estufa i cobert amb una capa d’oli ...

Al vespre hi haurà creps

La paella és EXCEL·LENTment equilibrada. El mànec no supera en absolut

[Svetlenki]

Svetlenki,

Les creps també són per tradició!)))

La bellesa és una força terrible. En realitat, les paelles van resultar genials))). Per què va bullir la patata? No ho vaig entendre. En teoria, no hauria de fer-ho. O no hi ha prou oli.

[Espantaocells]

Per què es bullia la patata? No ho entenia. En teoria, no hauria de fer-ho. O no hi ha prou oli.

El tenim molt fècul. Em feia mandra esbandir-me un parell de vegades ... I l’oli no n’hi havia prou. Bé, em frega a la paella ... Assegut al tefló durant tants anys




Espantaocells, Nata, i com emmagatzemen aquestes paelles? Tenen una fina capa d’oli? Les teniu penjades o en cap munt amb capes de margarides de tela?

El pinzell va venir ... Un pinzell d'alta qualitat és diferent al tacte en comparació amb el d'Ikeev

Skeppshult. Suecs.

Ah, sí, escèptic, em sembla: el ferro colat perfecte. Ja fa tres anys que tinc la paella de crespó susette. Encara estic esperant que guanyi el gripau per comprar-ne més.
I de les paelles Deuyer d'acer em vaig acostumar a panellets petits, de 12 cm, fets d'acer blau (blau). No hi va haver problemes especials a l’hora de processar-los, tot i que tenia inducció. Sempre estan disponibles al metro, són econòmics.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Estan de peu. Una pila. Sense capes amb res. El seu fons també es processa, no necessita rovellar-se. Per tant, el contacte dels "sacerdots" de la paella amb la inferior no amenaça ni l'un ni l'altre. El més important no és fregar-los: poseu-los i traieu-los de la mateixa manera.

[Espantaocells]

Espantaocells, bé. Em preocupava més que l’oli interior de la paella inferior no tacés el fons del que hi estava assegut ... Tinc “panellets” elèctrics a prop de la placa. Si entra l’oli, fumen i es taquen

Ah, sí, escèptic, em sembla: el ferro colat perfecte.

Cifra, Elenabé, explica’ns per què ho creus? La meva experiència amb el ferro colat no és fantàstica: la graella de Le Cruz no va arrelar, ja que no s’adapta a la mida de la meva placa, el BIOL està content. Intento esbrinar si val la pena mirar fabricants estrangers

[Svetlenki]

Svetlenki, no hi va haver absolutament cap problema amb ella. L’he acabat de rentar, oliar i començar a fregir creps. Després de fregir-ho, l’eixunto amb un paper absorbent i el poso en un calaix fins a la propera vegada. La puc trobar a faltar durant un mes i durant aquest temps no li passa res. A més, mai no he trobat una paella petita per a ningú. La meva fa 16 cm a la part inferior. Va resultar ser una mida molt convenient per a la meva incorporació.
No vaig provar Le cruise (per a la meva estufa són grans), però per alguna raó el meu biol estava rovellat, no el vaig poder derrotar.

i el meu biol per alguna raó es va oxidar, no el vaig poder vèncer.

El BIOL és en realitat més porós. Crec que amb ell només cal un ball amb forn o barbacoa. No es pot baixar només per untar-lo amb oli.

Però la bellesa d’aquestes paelles és que es poden reviure en qualsevol moment.

Ah, i en un altre lloc he llegit que el ferro de les paelles de ferro, que entra als aliments, és millor absorbit pel cos

En general, el skeppsult no té un revestiment suau. Al principi, tenia por de fregir-hi creps, pensava que no
Res del tipus, ni la suavitat (és això el que en dieu "porositat"?) De la part inferior no estava en cap cas associada a l'aparició d'òxid ni a l'adhesió dels aliments.
Potser és la composició de l'aliatge?

Res del tipus, gens suau (això és el que anomenes "porositat"

No, em va semblar que el BIOL absorbia molt de petroli abans d’encendre’l. Per tant, l’he anomenat porós.

Amb un escèptic, és convenient, per descomptat. Quan els aliments s’enganxen, t’enerven molt, ja estic disposat a llençar estris de cuina en aquests casos.

Potser és la composició de l'aliatge?

potser, i la qualitat del càsting, és clar.

En general, em vaig adonar que l’escepticisme és el següent. Però els preus per a això mosseguen. Potser per Nadal aconseguiré una participació en algun lloc

[Espantaocells]

Espantaocells, Svetlenki, Natul, Svetik, tinc una paella senzilla Vitesse tan brillant, però és impossible cuinar-hi; tot s’enganxa. Fa 11 anys que pateixo amb ella, tot i que sempre el vaig rentar amb detergents i el vaig bullir, però estava net. Hi podeu fer alguna cosa segons el vostre mètode? Només el cap de setmana aniré a la dacha; la puc disparar a la graella. He llegit el tema per tot arreu, però al cap fins que tot encaixa. Directe, si us plau, en la direcció correcta: està molt satisfet amb la mida. M’inclino per endavant

[Orshanochka]

Orshanochka,

Brillant: què és això? Aliatge d'alumini? Acer? Lleuger?

[Espantaocells]

EspantaocellsNatural, naturalment no és alumini, no és tan lleuger. Molt probablement d’acer inoxidable, però de nou no és gens lleuger. Puc fer una foto.

Puc fer una foto.

Porteu la imatge, per descomptat! Així doncs, descobrirem ràpidament de què es tracta o mirarem el seu lloc web oficial: enllaç situat sota el spoiler

🔗

Aquí tinc 2 paelles d’acer inoxidable amb fons de neules. Novetat. Fins i tot tinc por de tocar. Què fer. La part inferior és gruixuda amb un disc enganxat. Ajudeu tant com pugueu.

[Svetlenki]

Svetlenki, Espantaocells“Svetik, Natasha, aquesta és la meva paella. Et dono un enllaç, no sé com inserir una imatge aquí.

🔗

[Orshanochka]

Orshanochka, Ketsal,

Les noies no fan processament d’acer inoxidable. Només per a fosa i acer al carboni. Amb un acer inoxidable, només s’accepten mètodes generals per reduir la combustió: abans del primer ús, calcinació amb sal o oli, després renteu-los (refredeu-los, no us doneu cap xoc tèrmic!), Eixugueu-los. Després, amb l’ús quotidià, la paella DRY s’escalfa diversos minuts a foc mitjà, només s’aboca oli a la paella prèviament escalfada, escalfant-se uns minuts fins a la temperatura necessària per fregir-la i, a continuació, fregiu-la fins que es formi una crosta, no toqueu abans el producte. Tot. Després renteu-les i netegeu-les.

[Espantaocells]

Espantaocells, Intentaré tornar a encendre-ho amb sal. Bé, si no, ho faré servir com a plat de forn.

Vaig ensopegar amb un vídeo de la gran Julia Child, mentre parla de preparar una paella de metall per fregir una truita. Veure des de les 15:00.



Paella francesa, mànec llarg, 7 polzades de diàmetre a la part inferior. El podeu comprar a la botiga per 2,5 dòlars (somriu). Julia diu que primer s’ha de netejar a fons amb un agent de neteja abrasiu, després escalfar-la, posar-se una capa d’oli i deixar-la tota la nit. Traieu la resta d’oli al matí. Just abans de coure, afegiu sal, poseu-la a la cuina, escalfeu-la, fregueu la sal amb un paper absorbent, rebutgeu la sal i la cassola està llesta per a la truita.

Probablement el pitjor en termes d’enganxar truita per a mi ... Ni tan sols les creps. Per tant, la història de Julia és molt interessant.

[Svetlenki]

Svetlenki,

que primer s’ha de netejar a fons amb un agent de neteja abrasiu,

Curiosament, la superfície s’ha de ratllar de l’abrasiu, en teoria, d’alguna manera a tot arreu on escriuen que això no és gel. D’altra banda, és probable que les micro-ratllades retinguin més oli a la superfície de la cassola. Proveu-ho al vespre avui mateix, o bé desapareix o desapareix. Gràcies Svetik pels consells.

És interessant, la superfície s’ha de ratllar de l’abrasiu, en teoria, d’alguna manera a tot arreu on escriuen que això no és gel. D’altra banda, és probable que les micro-ratllades retinguin més oli a la superfície de la cassola.

Exactament! Per al metall, això és només això! I a les ressenyes sobre les amazones europees, també vaig conèixer consells per fer ratllades amb un abrasiu a propòsit. Llavors, la superfície de l’oli i la paella serà millor.

Bé, la Julia és fantàstica per la seva senzillesa ... Vaig portar, i tu mateix decideixes si segueixes o no el seu consell

Gràcies pels consells Svetik!

Tanya, molta sort!

Cada vegada que escolto a la Julia i cada cop que m’agafo pensant el desagradable que parla. Aquest és el meu individu, és clar, però fins i tot perdo el fil de la seva història a causa del fet que estic començant a deixar-me portar amb escoltar els seus pronoms característics i ser tímid amb ells)). Tinc paranoia.

Ous remenats bullits a Bayer avui, oooh ...

Ous remenats bullits a Bayer avui, oooh ...

Sembla que estic explotant aquest comprador durant un dia (rima?) / Ell ja m'ha aconseguit. Ho arreglaré tot, ho fregaré tot i al cap d'un temps, de nou vint-i-cinc! Torna a molestar i crema. Sis mesos de tortura.

Ous remenats bullits a Bayer avui, oooh ...

Estàveu a punt per llançar-lo contra la paret? Sempre tinc ganes, si s’enganxa amb força. Què faràs després? Per tornar a encendre’s al carrer?

Cada vegada que escolto a la Julia i cada cop que m’agafo pensant el desagradable que parla.

I cada vegada que em fa il·lusió la seva pronunciació. Aquestes són les diferents percepcions, vaja!

Ja m’ha aconseguit: ho arreglaré tot, ho fregaré tot i al cap d’un temps, de nou vint-i-cinc!

Entenc que haureu de fregar després de cada ús?

Entenc que haureu de fregar després de cada ús?

Però no s’hauria anat ... per aquest tipus de diners! Estic fregint per un costat senzill: una cançó! Després faré una foto i l’enviaré per comparació. Oh, ens enganyen ...

[gos gris]

gos gris,

Alt cinc, company!

A més, sé al 100% com es va utilitzar la capa antiadherent (no del tot, però amb aquesta taca), amb pasta de tomàquet. Hi havia pasta de tomàquet al rostit. Allà on va bullir, es va netejar el fons i es va deixar al descobert el metall. És allà on ara es fregeix l’àcid. Per tant, tingueu en compte que una paella d’acer està fregint estrictament: carn, creps, ous remenats, ous, verdures. Fregint en oli. Res àcid, no funcionarà, només espatllar-ho i començar tot gairebé des del principi (ara estic encenent el meu))).

Només puc cuinar-hi una passada de carn: necessito 5-6. Bé, després que cadascú la revivi?

[Svetlenki]

Svetlenki,

No, lleuger, en aquest cas sóc més moderat i indiferent (en el cas que s’escorri un plat en una paella))). Acabo de tornar-lo a encendre una vegada. Crec que tot anirà bé, el revestiment no està tot danyat. Ara la condueixo amb panellets i tot això: tornarà a la normalitat.De fet, em va agradar el comportament del propi acer: el grau de calor, la reacció a un canvi de foc. Fregir (fregir directament) hauria d’estar bé.

Només puc cuinar-hi una passada de carn: necessito 5-6. Bé, després que cadascú la revivi?

Patinat no requereix revitalització després de cada trucada. Es fregeix perfectament. Carn, almenys segur. Empíricament vaig descobrir que no tolera res àcid ni una sola vegada ...

Empíricament vaig descobrir que no tolera res àcid ni una sola vegada ...

Ho sabia des del principi, abans de comprar. Calia centrar l'atenció en això ... Per al ferro colat només esmaltat. Ah, bé, antiadherent comercial

Estic fregint per un costat senzill: una cançó!

Gal, digues-me una marca senzilla? Fins i tot es pot fer sense foto. Crec que no tens temps per fer una foto quan ets a Martin's

I encara no entenc com la meva àvia hi fregia aleshores, perquè també fregia tomàquets sobre ferro per a borscht (potser perquè al principi es fregien cebes, pastanagues, tomàquets?), I sobre plats de ferro colat com patates, cols, potser això és tot. En fregits de metall i ous remenats de llard de porc (volia un panellet) ous remenats. Potser eren diferents?

[Oksana]

al cap i a la fi, també va fregir un tomàquet sobre ferro

Potser la pàtina ja era una capa tan decent allà? No va tenir temps de menjar-se el tomàquet? Oksana, no oblideu que les nostres àvies no tenien cent cinquanta paelles com ara. Probablement n'hi va haver un màxim de 3, on hi ha un panell. La resta s’utilitzaven regularment.

I la meva àvia em va ensenyar a no rentar paelles, només netejar-les amb un tros de pa. Mengeu pa, paella fins al següent ús al prestatge

[Svetlenki]

Svetlenki,

També ho sabia, no us preocupeu, però vaig pensar, només una vegada, mig minut, bé, no passarà res! Sí, figvam)).

Maleït sigui! El metall (aliatge) és diferent! Propietats diverses ... L’acer al carboni s’oxida. La nostra paella està feta d’ella.

[Galya]

Doncs he fregit un pit de pollastre per cobrir pizza




Entenc de què parla Galya. El segon lot s’enganxarà fortament ... pensarem i treballarem més



Galya, el comprador té una sèrie d'acer al carboni, i també un acer blau ... sense mig litre no es pot esbrinar què tenen on ...

I en interactuar amb l’àcid (tomàquet) s’obté sal. I, gràcies a Déu, si és "bo" ... tiraré fora aquest criador.

I encara no entenc com la meva àvia hi fregia aleshores, perquè també fregia tomàquets sobre ferro per borscht (potser perquè al principi es fregien cebes, pastanagues, tomàquets?), I sobre plats de ferro colat com patates, cols, potser això és tot. En fregits de metall i ous remenats de llard de porc (volia un panellet) ous remenats. Potser eren diferents?

Hi ha un aliatge tipus alumini. La meva també té una paella (la família té un sobrenom: el nuvi)): el meu pare, que té 67 anys, es va casar amb la meva mare amb aquesta paella al seu dot i va rebre la paella de la seva mare, és a dir, de la meva àvia). És de metall nu (finalment es va tornar negre), però no s’oxida gens !!

El ferro s’oxida. La paella d’alumini no s’oxidarà. Hi ha altres problemes: no es pot mantenir agre durant molt de temps. No hi ha metalls perfectes. Fregiu ràpidament i intento acabar en vidre. O plats d’esmalt. No deixo plats a les paelles.
El vidre és el millor material. També s’emmagatzemen diversos àcids forts. Tots els reactius i altres verins.

[gos gris]

gos gris,

És comprensible que el ferro s’oxidi, però l’alumini no. Parlo del que sovint anomenem paelles de ferro, que no són ferro / acer. I no d'alumini. Estan fabricats en aliatge d'alumini. I es comporten a la cuina, respectivament, de maneres diferents.

Per exemple, estava fermament convençut que la paella del meu pare era de ferro colat. No estava tan familiaritzada amb el ferro colat que va poder reconèixer la diferència de pes: la paella era de parets gruixudes i pesada, no com l’alumini, però no prou per ser de ferro colat)). Em va sorprendre quan un dia la meva àvia que es quedava amb nosaltres va netejar aquesta paella.que va resultar ser: metall blanc!)) Era un aliatge d’alumini. I hi havia una capa de sutge / pàtina a la paella que semblava inequívocament negra. Ara tinc 2 ànecs vells a les mans. Esmaltat a l'interior. Pesat. Riureu, però no puc identificar el metall)). Tot i que durant molt de temps ha estat un bon senyal amb ferro colat i no ferro)). Em sembla que és blanc sota la capa de tot (he intentat eliminar-lo). A més, vam fabricar aneguets principalment a partir d’aliatges. Però encara no n’estic gens segur. Pesar gairebé tant com el ferro colat.

però no puc identificar el metall)).

Molt bé! Un altre analista.
Cal esbrinar la gravetat específica de la suposada substància, construir una proporció. I estaràs 100% segur del resultat. Si no és per un problema. Mai no sabreu el resultat fins que no traieu la tapa. Deixa-ho. Patates fregides i d’acord.

El ferro colat atrau un imant, l’alumini no

El ferro colat atrau un imant, l’alumini no

I un aliatge d’alumini?)))

No hi ha materials purs als plats (excepte els d’elit), només aliatges.
El ferro colat també és un aliatge.



No ho saps, dic. El revestiment interfereix.

No hi ha materials purs als plats (excepte els d’elit), només aliatges.
El ferro colat també és un aliatge.



No ho saps, dic. El revestiment interfereix.

Bé, ja saps què vull dir: duralumini o alguna cosa semblant. Perquè a l’època soviètica hi havia moltes paelles de duralumini.
El fet és que el recobriment està danyat en diversos llocs. I em trebo el cervell: encendre el vhlam perquè tot caigui completament o el llenci i no pateixi)). El ferro colat suportarà la calcinació sense dificultats. Crec que l’aliatge d’alumini es deforma. Què passarà amb el revestiment -
No ho sé gens. No volia aprofundir en el dia i llençar-lo. O llenceu-lo immediatament o el resultat que sigui))

El ferro colat és fràgil. No aguantarà el primer !!!



En resum, per què flipava, vaig pensar que era l’únic ximple d’aquest tipus? No entenc com. I resulta que som molts ... Per tant, només intenten enganyar-nos. Ah, Sveta, t’he advertit. Ara, fes-ho amb la paella, quin ximple amb una bossa escrita




Aquí tinc quasi totes les paelles (de les noves) són nostres. No fos de ferro, a més amb una capa antiadherent. Ho creguis o no, un es va cremar molt alhora, així que el vaig arrencar amb un rascador (rascador) per a ceràmica de vidre. Anys, bé ... 12 per a ella. Sobre. O potser més. Res no la molesta. En tinc tres. Com a govoritstsa: barat i alegre.
🔗 I ho podeu trobar, crec ... a tot arreu a Rússia.

[Galya]

Ah, Sveta, t’he advertit. Ara fes-ho amb la paella, quin ximple amb una bossa escrita

GalyaSóc tan tossut. Pitjor que un carnet! Tot i així, arribaré al fons de la veritat. Disposem de fòrums on passar estones de cuina professional. Hi aniré i llegiré què escriuen sobre les paelles de ferro. Vaig llegir sobre ganivets amb ells, ho vaig descobrir.

🔗

Ara és el torn de les paelles.

Per alguna raó, sempre em va semblar que l’ofici de cuiner era mandra per a la ment ... El meu cap explota de tota la informació que necessito per guardar, digerir i assimilar. I sóc estudiant de postgrau, si és així

El ferro colat atrau un imant, l’alumini no

Vaja, què intel·ligent! No m’ho hauria pensat

Bé, ja està, estic a casa, vaig anar a burlar-me de la paella d’acer

[Svetlenki]

Svetlenki, Brightwing, ho va fer tot segons Julia Child. Per primera vegada en 11 anys, res no s’enganxava a aquesta paella !!! Creps fregits amb mató casolà i panses. Bellesa-ah-ah-ah! Gràcies

[Orshanochka]

Per primera vegada en 11 anys, res no s’enganxava a aquesta paella!

Orshanochka, Tanya, estic molt contenta, tan contenta !!!

Panellets fregits

Ets valent! Comproveu els panellets immediatament. I la paella funciona!

Ara la pregunta és ... Cal produir-ho amb sal cada vegada? Entenc que sí ...

El ferro colat és fràgil. No aguantarà el primer !!!

Què no suportarà, calcinant-se ?? I res que les peces més resistents a la calor per a tota mena de calderes o forns siguin de ferro colat?)) Però l’alumini, sí, es fondrà allà on el ferro colat no esternuda.

Però l’esmalt probablement es podrà desprendre; l’expansió tèrmica a aquestes temperatures pot ser diferent.

I l'aliatge d'alumini?)))

Bona broma.))

No ho saps, dic. El revestiment interfereix.

Quina ximpleria? El ferro colat esmaltat arrenca l’imant dels dits amb una força enorme.És realment tan difícil allunyar-se de l’ordinador i comprovar-ho abans d’aprovar-ho amb un aspecte tan autoritari? ((

A més, vam fabricar aneguets principalment a partir d’aliatges.

Per a mi, això és una mica sorprenent: mai no he conegut cap silumin soviètica / vella sota l’esmalt. I l’alumini també. Només ferro colat. I la silumin sempre es trobava nua. Però no discuteixo, simplement no vaig tenir l’oportunitat de veure això: a la casa d’un aneguet sota l’esmalt és de ferro colat i, sense recobrir-lo, és silumin. Però no es pot dir blanc, és clar, amb el temps es torna molt gris.

Ara la pregunta és ... Cal produir-ho amb sal cada vegada? Entenc que sí ...

Amb un acer inoxidable, o què? (es tracta de Vitesse?) Per descomptat que no.))

L'acer inoxidable funciona molt bé en mode normal, encara que només sigui molt net. Per adaptar-s’hi fàcilment, primer podeu cuinar plats molt greixos: bunyols, pastissos, matolls o patates fregides ... Després d’això, fins i tot després de rentar-los amb Fairy, els plats d’acer inoxidable queden una mica greixos i no s’hi queda res. Però el petroli no es crema, és clar. La superfície és simplement relliscosa. Després es neteja i apareixen de nou les dificultats, sobretot després de fregir peix o carn. ((