Com es compta el llevat per a la massa fermentada?

fra zayac

aquí teniu una recepta per a HP, a passos de gegant

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Ingredients

Llevat sec 1,5 culleradetes.
Farina de blat 500 g
Sucre 2 cullerades. l.
Sal 1,5 culleradetes
Oli vegetal 3 cullerades. l.
Kefir + aigua 320 ml
Ceba mitjana (picada fina)
Anet picat finament aproximadament 2 cullerades. l.

i com comptar-lo per llevat?

bé, o envieu-me on he de llegir

Vasilica

Depèn de quina massa fermentada sigui 100%, diguem-ne que prengui 200 g de massa fermentada, és a dir, que resteu 100 g de la farina total i 100 g del líquid, obteniu 400 g de farina, 220 ml d’aigua + 200 g de massa fermentada. Si és gruixut, és més difícil de comptar, però, calcular a partir de la quantitat total de farina i aigua que es van utilitzar per a la massa fermentada.

Danisha

I quan es poden prendre no 200 g sinó 1-2 taules. cullera? Com esbrinar-ho?

YULANCHIK

si us plau, digueu-me quin fabricant de pa comprar. perquè pugueu coure pa amb massa fermentada de llúpol segons la vostra recepta? I, en general, productes de forn segons les vostres pròpies receptes?

Danisha

Per coure pa amb qualsevol llevat, qualsevol estufa farà. No hi ha res que aquest forn sigui per a massa fermentada de llúpol i un altre per a àcid làctic.

Vasilica

YULANCHIK, probablement voleu dir HP programable? Hi ha molts forns com aquest, però la massa fermentada és un ésser viu, és impossible encabir-hi un programa determinat, encara cal vigilar el pa de massa fermentada i activar la cocció quan la massa es dobli. Per tant, qualsevol màquina de pa farà. Bona sort!

vladpit1401

Quin és, doncs, la relació entre la massa fermentada i el llevat?

dogsertan

Cita: vladpit1401

Quin és, doncs, la relació entre la massa fermentada i el llevat?

Vladimir, tot això no és tan senzill, pren i substitueix el llevat per massa fermentada. Cada pa en particular ha de tenir el seu propi gust inherent, determinat per la quantitat i la qualitat del llevat i altres ingredients. A la fleca moderna, per obtenir beneficis, es simplifica molt tot el llarg procés d’elaboració de la massa de pa de sègol, en lloc de fer-se servir, s’utilitzen àmpliament llevats i tot tipus d’additius, cosa que afecta de manera natural la qualitat del pa.
El cultiu inicial pot ser espès, líquid o KMKZ, la diferència estarà en la quantitat de llevats salvatges i bacteris àcids làctics en cadascun d'ells, que determina el producte final. Si prenem sègol simple, rg / psh pa de massa fermentada, es confia en un 25-30% de tota la farina per a la massa fermentada, en natilles, esponja de 10 a 15%. Vegem aquestes xifres amb l'exemple del pa "Orlovsky" més senzill en pes / hw que pesa una mica més de 700 g. Tota la farina-500gr., Aigua-346g. anirà al llevat; farina-140gr. aigua-106gr. o si canvieu al llevat, llavors probablement ho faria servir 10-12gr. llevat fresc, però després cal afegir-hi acidificants, cosa que és contrària a la recepta original. Vladimir, t’aconsellaria que no utilitzis receptes dubtoses de les instruccions d’HP, ja que totes estan escrites sota una còpia de carboni i ningú no sap qui.

vladpit1401

Vasilica, gràcies

vladpit1401

dogsertan, gràcies, teniu raó, heu d’utilitzar receptes per a un pa concret que no n’hi ha prou, gràcies de nou.

lchtatyana

Bona tarda! Vull coure bagels de massa amb melmelada de roses. He trobat una recepta de llevat de kava https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Com utilitzar-lo, però amb llevat?

Ingredients

mantega (margarina) 250 g
crema agra 250 g
llevat premsat 15-20 g
farina aproximadament 2,5-3 cullerades
melmelada (melmelada, melmelada)