Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

Alena, sègol i jo el conservo tan bé com tu i també durant dues setmanes, cuino molt pa. ...
Ho heu fet segons aquesta recepta?
Heu intentat sobrealimentar blat? Vaig llegir Temka al principi, Vicky va escriure que és més fàcil tenir blat. ..

[Bysechka]

BysechkaSí, tinc un sègol tan gran. També cuino 4-5 pans dues vegades a la setmana. I he alimentat massa el sègol per obtenir blat. Només jo alimento amb farina sencera (perquè hi hagi més utilitat)))))) i la poso a la taula de la cuina a la nit a la cuina.
I el blat s’ha d’alimentar tot el temps (((i aquest no fa vapor per si mateix)))))

[Bysechka]

BysechkaSí, tinc un sègol tan gran. També cuino 4-5 pans 2 vegades a la setmana. I he alimentat massa el sègol per obtenir blat. Només jo alimento amb farina sencera (perquè hi hagi més utilitat)))))) i la poso a la taula de la cuina a la nit a la cuina.
I el blat s’ha d’alimentar tot el temps (((i aquest no fa vapor per si mateix)))))

Bé gràcies
Vaig anar a provar))))
La poseu a la massa de seguida al matí o mengeu blat durant diversos dies?

[Bysechka]

Bysechka, si realment vull TOT el blat, m’alimento 1 vegada en algun lloc en 12 dies i 2 vegades a la nit. I al matí al lot.

[Bysechka]

Bysechka, si realment vull TOT el blat, m’alimento 1 vegada en algun lloc en 12 dies i 2 vegades a la nit. I al matí al lot.

I la proporció és 1: 1: 1? O és possible una cullerada de 100 grams de farina de blat i 100 d’aigua?

[Bysechka]

Bysechka, aquí sóc entremaliat))))) No m’adhereixo a les proporcions i no pense res, em penedeixo ((((però unes 2-3 cullerades de l’entrant 200 grams d’aigua + farina fins que quedi una crema agra espessa i ja que la “meva nit” dura 12-14 hores) , només aconsegueix aixecar-se bé.

[Bysechka]

Bysechka, aquí sóc entremaliat))))) No m'adhereixo a les proporcions i no pense res, em penedeixo ((((però aproximadament 2-3 cullerades d'entrant 200 grams d'aigua + farina fins que quedi una crema agra espessa i ja que "la meva nit" dura 12-14 hores) , només aconsegueix aixecar-se bé.

Gràcies, ho intentaré.

Afegit el divendres 01 d'abril de 2016 a les 11:50

Estic amb un informe! El meu entrant funciona molt bé amb el pinso de blat. !! L’he alimentat dues vegades, al vespre hi haurà pastissos
I blat. Ferment "etern", el 6è dia per fi va mostrar signes de vida, estic doblement feliç
GRÀCIES especials a Bulka i Vicki! !!!!

[Verònica]

Verònica, Vaig estar absent una mica aquí, ho sento
M’alegro que tot hagi funcionat. Però, per ser sincer, m’encanta el blat etern per la seva poca pretensió i la seva vitalitat, però tampoc no m’encanta pel fet que arribi a la condició requerida amb mi així. Quan el dia 6, quan el dia 7 - 8.

Gràcies per la recepta de la massa fermentada i la descripció detallada. Vaig llegir tot el tema i vaig començar el llevat. Pa ja cuit al damunt. Per primera vegada vaig agafar sègol de blat (abans no havia fet pa) a Axiom.

[Tatyana]

Tatyana, amb el primogènit tu!
Deixeu servir el llevat durant molt de temps i si us plau!
Pa deliciós!

[Viki]

Viki, es pot assecar aquesta massa amb farina per guardar-la en una bossa?

[Anastasia]

Anastasia, Estic molt segur que és possible, però mai ho he fet.

Bona tarda!
Si us plau, digueu-me un moment que no entenc.
a la darrera etapa, enviem 200 g del llevat que ja ha pujat a la nevera.
és a dir, té "gana". A tot arreu escriuen que cal esperar una mica després d’alimentar-se i després a la nevera perquè pugui continuar la seva vida allà.
O no entenc res, expliqueu-ho.

Publicat dijous, 26 de gener de 2017 a les 11:20

i si cal remenar-lo davant de la nevera o recollir amb cura 200 g de pa i no ferir la resta?
Avui ja tinc l’última etapa, així que hi ha tantes preguntes
abans era etern, és una llàstima llençar-lo constantment

Afegit el dijous 26 de gener de 2017 a les 23:33

Bé, ho vaig barrejar, 200 g a la nevera, i ella s’aixeca allà
llavors viurà
gràcies per l’entrada

i encara tinc una pregunta, en un altre fil vaig llegir que a temperatures inferiors a 10 graus moren bacteris d’àcid làctic i només queden llevats salvatges. Els bacteris es recuperen després d’alimentar-se o no?

llegir en un altre fil

Es tractava del llevat de blat.
Tenim sègol? Llavors no et preocupis. El meu està viu i viu a tres graus.

Anastasia, estic segur que és possible, però mai ho he fet.

encara no s’ha assecat, però també sembla que és possible.

[Bozhedarka]

Bozhedarkaes pot assecar. Ja he recollit un pot sencer ....))) Unte les restes, no molt gruixudes, sobre una estora de silicona i en un lloc càlid ... per assecar-les. gairebé a punt per passar la nit (però m’assequo al forn, hi tinc una caldera))). Després el trenco en trossos petits i en un pot. Tot! En general, hi ha un tema sobre l’emmagatzematge del llevat: allà s’escriu tot com s’assequen i després tornen a la vida))))

Noies, ajuda! He madurat un producte semielaborat, volia pa autèntic al forn Però la vida va fer ajustaments, el nen va caure amb un rotavirus, no tinc temps per als pans Doneu-me una recepta senzilla d’HP, em sap greu 200 g de massa fermentada a les escombraries
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, és massa tard?

Afegit el dissabte 25 de març de 2017 a les 20:27

Per tant, afegiu-hi amb calma a qualsevol recepta que vulgueu, només cal restar-hi farina i aigua, tenint en compte el llevat

Afegit el dissabte 25 de març de 2017 a les 20:29

no llenceu
podeu enviar la part ja madura a la nevera, dormirà allà mentre esteu ocupat (durant diversos dies gratis), després la traureu, la revifareu amb una petita quantitat de farina i aigua, funcionarà

Katyusha, moltes gràcies!

Fet aquest

Pa de sègol fermentat en una màquina de fer pa (Most)

Em van reassegurar, vaig afegir 1/4 de culleradeta de llevat, l’entrant encara era força jove. Probablement, n’hauria hagut de tenir més. No va sortir amb força, ni molt porós, sinó molt saborós.



Em vaig desviar una mica de la recepta de la fabricació. Vaig posar la massa al mode i vaig esperar al final del programa (2 hores), vaig treure la massa de la galleda per donar-li forma, no ho vaig aconseguir ni amb les mans mullades, ni amb les mans greixades o mullades amb oli de gira-sol. Tot és enganxós. Però vaig renunciar a aquesta aventura i vaig posar "pa de sègol" amb pastes en mode complet.

Què has fet malament? Explica, ensenya

[Irina]

Irinasi us plau, em va agradar ajudar-vos
mira, hi ha molta farina, no li cal un lot llarg, no li agrada, no hi ha gluten, no hi ha res a desenvolupar, a diferència del blat
la porositat tan fina és normal per al sègol)
tens bon pa)
aneu a coure’l al forn, i també per a una fermentació llarga

[Viki]

Viki, moltes gràcies per un arrencador tan "convenient". Això és deliciós. Registrat específicament per dir gràcies, gràcies, gràcies! Pa "Zavarnaya" segons la recepta per a HP (tinc un Panasonic 2502) cuino constantment, al meu marit li agrada molt, però avui li agrada molt, ja que es basa en la vostra massa magra.

[Tatyana]

Tatyana, benvingut al fòrum!
Us ha quedat maco. La molla és bona i l’escorça és bona.
I tu mateix vas fer créixer el llevat, vol dir que ja és teu. Amb nosaltres, qui ha creat la màgia és el mag.
Pa feliç!

Ah, sí, què passa, en 6 hores tot va pujar. És cert, la capacitat era un pot de 0,5 litres, potser petit? Amb espant, el vaig ficar a la nevera i vaig quedar a 1/3. la va treure de la nevera, recordant que passaven 48 hores a temperatura ambient. No sé què fer? Ajuda noies !!!! Tant si va morir com viva. D’acord, ho veuré fins al matí.

És cert, la capacitat era un pot de 0,5 litres, potser petit?

Per descomptat, poso una mica en un litre i mig.
Passeu-ho a un pot més gran i vegeu com va. Crec que anirà bé.

[Vika]

Vika, moltes gràcies per una recepta de massa tan senzilla. Sóc un amant de la massa fermentada de llúpol, la cuino des de fa molt de temps i amb èxit, però va passar que no vaig poder obtenir llúpol, quan la massa fermentada de llúpol es va convertir en el "etern" habitual, va començar a agredir i va perdre el seu poder elevador.Vaig decidir treure'n una de nova (proveu una altra massa fermentada) per al pa de sègol. Fa temps que no volia embolicar-me, i aquí ho teniu! També vaig subornar que s’emmagatzemés durant molt de temps (com el llúpol) i el principi de treballar-hi és el mateix: la massa es posa en una petita quantitat de llevat de la nevera. Fins ara vaig coure el primer pa amb un llevat així i em va quedar molt satisfet. Ni tan sols esperava un resultat així. Sospito que després d’un cert nombre d’actualitzacions s’acostarà a l’etern i començarà a agredir. Vegem com serà amb el pas del temps.

Benvolguts entrants, ni tan sols sé quin tema hauria d’abordar amb aquesta pregunta: tenim concentrat de blat de moro, que ja conté cultura d’entrada Derevenskaya, sal, gluten i farina de blat de moro. Vaig intentar coure amb llevat sec, amb l’addició de: w / c, sucre i sèrum de llet, però el resultat no va ser impressionant, la massa està seca i, si hi afegiu més líquid, la massa flota, què s’ha de fer i és possible coure-la amb massa fermentada de sègol en lloc de llevat？

Van trigar 48 hores, es va eliminar la capa superior resistida i es va reservar una taula. l. amb la part superior, afegiu 100 farines i 100 aigua. És una llàstima llençar la resta. Poso 1,5 porcions més en altres dos bancs: tractaré els meus amics)))
Però és interessant: si no comenceu amb 100: 100, però amb 50:50, haureu de tirar menys, no?

[Anna]

Annapotser llavors pot créixer alguna cosa més, o gens.
Potser aquesta és la massa crítica per iniciar la reacció

Potser aquesta és la massa crítica per iniciar la reacció

Llauna. Interessant.

també es va fer interessant))))

[Anna]

Anna, i acabo de començar 50 + 50. Va créixer amb normalitat. Però potser hi havia més probabilitats que no funcionés.
Sí, i no tothom té una balança per mesurar 0,25 g de llevat, potser 100 + 100 per comoditat.

I ho vaig fer amb premsades, de manera que es pesava 1 g normalment, sobretot en bàscules de joies. Però no ho vaig llençar. però només cultivo 2,5 racions: les donaré als meus amics. Ja s'han afegit els darrers 100 g.

Després de conrear la massa fermentada francesa, fa cinc anys, després d’haver canviat a massa madura i haver topat amb aquesta massa fermentada. És un somni, viu a la nevera, gairebé no menja, l’he criat i l’he utilitzat activament durant dos anys, i després l’hb s’ha quedat atrapat, es troba al congelador i crec que potser encara en pot cultivar un de nou?
Moltes gràcies per aquest llevat

Vaig posar un nou llevat.

La meva massa fermentada va créixer, gràcies per la recepta, i el pa es va coure, per primera vegada, no en una màquina de pa, sinó al forn. Hi ha bancs però, en general, deliciosos. Al principi, quan agafem una cullera per continuar la massa fermentada, vaig fer una màscara facial excel·lent de les restes .. ara vull provar el kvass

0,5 gr. el llevat sec és 1/8 culleradeta. ?

Bon llevat. resulta immediatament i per sempre. Tinc un tercer mes. La massa fermentada té un poder elevador excel·lent, no dóna un sabor agre, el pa és aromàtic.

Si us plau, ajudeu-me amb consells: abans d’ahir vaig acabar de cultivar massa fermentada, avui hi he posat pa segons aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
La massa del motlle ha estat molesta durant 2 hores i mitja, però no puja en absolut. Què fer? No vull tirar menjar a les escombraries ...

[MSU]

MSU, SvetlanaCrec que hauríem d’esperar. A prova de massa fermentada i fins a les 6 en punt.

[OlgaGera]

OlgaGera, moltes gràcies!
La primera vegada que fas alguna cosa sempre és emocionant
Esperaré!

El llevat és viu. Pot ser que no ens agradi el temps. tot funcionarà

L’entrant va aixecar bé la farina. El vaig agafar amb una cullera: va resultar que feia 56 grams. Afegit 122 gr. farina i aigua i va esperar que es dobli el llevat. Després vaig pastar la massa ...

I què és T? No fa fred? Em vaig quedar 33 graus de sègol

Aquí és on el gos va remenar: 23 *! Fa fred, oi? Abans, només feia pa de llevat i, per a mi, la temperatura ideal era de 21 *

el llevat encara és jove. Quan sigui més gran, aixecarà la massa més ràpidament.

Vaig coure el pa. Va resultar preciós, però amb una olor desagradable (no agre, ni alcohòlica, ni tan sols ho puc descriure), com el pa, però desagradable. També feia una olor desagradable a l’hora de coure el pa. Amb molta fam, per descomptat, el podeu menjar ...
També va resultar dolç, però és culpa meva: vaig substituir el sucre per mel i, pel que sembla, el vaig excedir. La molla del pa és goma. No puc inserir fotos de l'iPad. Si algú sap com fer-ho, gargoteja, plica o fica el nas a Temka.

Potser algú té una idea de què passa? Vaig entendre sobre les proves de calor, però, aquí, l’olor ...

[Vanya28]

No substitueixo per mel, perquè el pa es cou al màxim (130) T. No hi afegeix llevat. No poso sucre.
Sourdough, farina, aigua, sal, malt.
Si s’elabora, més beguda (farina, aigua).

Vaig començar amb el tema Vanya28

Aquí és on el gos va remenar: 23 *! Fa fred, oi?

Tinc gairebé la mateixa temperatura a casa i, just avui, també he provat la massa de sègol. Tenia molta massa àcida, de manera que n’hi havia prou tant per fer pa i pa. El pa sobre una barreja de blat i farina de gra integral va créixer molt més activament, la massa per fer un pa completament sobre farina de blat es va congelar durant molt de temps, com a resultat es va descongelar durant sis.