Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

Porteu-me també a les files dels que abandonen!
Vaig fer de tot com al primer post, vaig posar un pot de llevat sota la bateria.
Tres dies després vaig agafar 2 cullerades de pa, vaig posar la resta a la nevera. El que va agafar per pa, va alimentar 150 + 150 farina de sègol i aigua, la va posar sota la bateria durant la nit. Es va duplicar durant la nit. Pastar pa per això recepta en una màquina de fer pa al programa de pa per a pasta (14 minuts), el destinatari del pa es posarà en peus fins que es doblés (resten unes 6 hores) i, a continuació, torneu a posar-lo al forn durant 1 hora i 10 minuts.
Va resultar que aquest és el producte:




La part superior del mut es va trencar, tenia un gust incomparable.

[Viki]

Viki, Vika, digueu-me, però si el mes va augmentar en 5 o 7 dies ... bé, per accident: girl_red: faltat: girl_cray1: estava malalt (((
Ara és millor tenir-ne un de fresc, oi? O d’alguna manera es pot determinar per l’olor que encara viu?

[Katerina]

Com es pot saber per olor que encara està viu?

Katerina, la primera tasca és aturar tot tipus de dolor! A més: ni tan sols intenteu olorar-lo ara. Primer, agafeu una cullera - dues, afegiu 100 grams d’aigua i farina. En primer lloc, regar, després batre amb una forquilla fins que quedi esponjós, després afegir la farina i barrejar. Deixem-ho sobre la taula. Les bombolles comencen a pujar, és llavors quan fa olor.
Ara va lluitar per la supervivència i es va fer malestar per reduir la seva activitat vital (com l'animació suspesa, quina paraula sé) i va desenvolupar àcid acètic per a ella mateixa. Che, per olorar-lo, no vam olorar l’àcid ...

(com l'animació suspesa: quina paraula sé)

Hibernated Feed i ella fa olor

En general, és el cas, he fermentat el llevat sense llevat, és a dir, farina + aigua i ja està, l’he alimentat tres dies afegint farina i aigua. Però els dos primers no semblaven que passessin, no conec l’olor, no conec l’olor de la farina mullada, però avui ha augmentat clarament, ha bombollat ​​i ha aparegut una olor diferent de puré. Poseu-lo en un pot i poseu-lo a la nevera.
Tot és correcte?
Com més llegeixo sobre la massa fermentada, més em confon ... Va ser més fàcil esbrinar la central elèctrica del submarí, per Déu.

[Buloshnik]

Buloshnik(uh, vas omplir l’etern llevat))

Bé, potser etern, qui ho sap

Aquí tothom coneix l'etern))))
llevat etern

[Vika]

Vika i totes les noies, Bones Festes! Bona sort a tot, Amor !!!

va aparèixer una olor diferent de puré. Poseu-lo en un pot i poseu-lo a la nevera.
Tot és correcte?

No està bé. L’olor de puré és la meitat del camí en cultivar una massa fermentada. Cal alimentar-la un parell de dies. En primer lloc, es congelarà al seu lloc i després tornarà a bombollar. Començarà a augmentar i a la propera alimentació ja donarà una olor a massa agra. O pomes, o simplement fruites, o alguna cosa més, però agradable al nas.

Vaja, què heu de fer ara?

Va alimentar en viu i va xampollar mmmmm

Darnitsky ho va posar segons GOST)
Informaré sobre el tema llavors)

[Viki]

Viki,
Vaig afegir farina (la vaig alimentar), va bombollar violentament i va aparèixer una olor agra de poma, no bruscament de vinagre, però una mica suau ...
Caram, com puc explicar això ...? Diguem-ho, no desagradable.
Puc utilitzar-lo ja?

[Buloshnik]

Buloshnikja cal utilitzar-lo! No us alarmeu si la massa triga molt a pujar. Encara és jove. I alimentareu la resta regularment, de manera que ella s’aixecarà ella mateixa i la massa cada cop més ràpidament.
Bona sort amb el vostre pa!

Digues-me com ser. Al cap de 4 hores després de barrejar els ingredients, la massa fermentada va augmentar en volum 3 vegades (sospito que podria canviar el llevat sec, ja que el vaig mesurar a ull). La temperatura a l'habitació és de +25.
Com ser ara? Potser el poseu al fred (10 graus)? Em temo que més de 40 hores abans de la següent. etapa es deteriorarà. (

Al cap de 4 hores després de barrejar els ingredients, el llevat va augmentar en volum 3 vegades.
Com ser ara?

Remeneu i no us preocupeu. Incrementarà encara més: es barrejarà més. Aviat quedarà tranquil.

Moltes gràcies! Així ho va fer, el llevat va cessar. Ara m’alegro de no sucumbir al pànic i no la vaig “congelar” en va.

no va sucumbir al pànic i no la va "congelar" en va.

Excel · lent! Diuen que això es diu "flair". No us va decebre.
Feliç llevat! Esperem ...

: girl_cray1: Vaig marxar dues setmanes i em vaig oblidar de fer-ne una de nova, fa només un mes que feia un parell de dies ... i em vaig oblidar de congelar
Terer morirà, oi?
Ara bé, intentaré reanimar-ho a l'arribada o ho agafaré de la meva mare

Hola a tothom. Digue'm si us plau. Vaig fer una cultura d’entrada, la tinc jove. Vull coure el meu primer pa. Si trai el llevat de la nevera, s’escalfa, l’alimento. Cal esperar de 6 a 8 hores si creix abans? Bé, diguem que es duplica en tres hores, l’he de barrejar amb una forquilla i deixar-lo madurar o començar a pastar el pa?

El que viu a la nevera és un entrant, agafeu una cullera i alimenteu-lo i, a continuació, feu pa, fins i tot si fa calor ara, però no creixerà bé en 6 hores ... tot i que si l’alimenteu amb una quantitat petita, sí ...

Vull donar-vos les gràcies, ho he fet! després de 3 intents sense èxit i molta farina llençada! després de 48 hores d’exposició, vaig fer vestits al camp, perquè de sobte vam decidir anar a pescar, no deixareu el que vau començar a casa) Vaig mesurar la farina i l’aigua a casa, ho vaig pastar) l’endemà vaig veure el creixement actiu fins que vam arribar a casa i vaig començar a caure. però després de llegir el fòrum no es va rendir. com que ja era ben entrada la nit, vaig posar el pa a la màquina de fer pa segons la recepta francesa de les instruccions, vaig agafar 200 g de massa fermentada, el vaig reduir en 100 g de farina i aigua i vaig afegir 0,5 l de llevat per seguretat. Programa de pa francès. completament amb llevat, aquest pa s’eleva fins a la vora de la galleda i té una molla molt airejada. a la massa fermentada, va pujar 2/3 galledes, la molla no és tan ventilada, però també molt bona, no pesada. el sabor també és bo, amb una lleugera acidesa, però no es deixa sentir a l’entrepà. Experimentaré més endavant!

i ara ho vaig tornar a mirar, sembla que no hi havia prou aigua.

Hola! Digue'm si us plau! Necessito alimentar aquest llevat si fa temps que no s’utilitza? Poques vegades cuino: un cop cada 5-7 dies no mengem molt pa. Quan el llevat fa tant de temps que està dret, comença a fer olor a vinagre, agafo una cullera i hi afegeixo 100 g de farina i aigua cadascuna, hi queda. Jo llenço la resta. Al següent fil del fòrum que vaig llegir sobre aquest llevat, perquè no es morís de fam, cal alimentar-lo. És possible alimentar-se amb una quantitat menor de farina, en cas contrari, si en tinc 100 g cadascuna, en tindré massa.

Hola! Vaig decidir començar un producte semielaborat. Avui és el segon dia. Alguna olor química, com l’acetona. això és normal?

[Viki]

Viki, Vika, s’obté el llevat. L’olor és real. És cert que és una viatgera amb mi, però res, ho farà
L’he amagat a la nevera, perquè a casa no hi ha farina ... res. Arribem de permís.
Vika, però es pot traduir en blat? O tornar a començar una pansa?

[Lelka.]

Lelka., Estic molt content! Enhorabona pel vostre nou ajudant i esperareu a les primeres proves.
Per convertir-lo en farina de blat, n'heu de prendre una mica i alimentar-lo amb farina de blat en una proporció d'1: 1: 1 (llevat - aigua - farina) tres vegades, llançant dos terços cada vegada. Es farà cada vegada més brillant. I després alimentar només farina de blat en proporcions arbitràries. Tot i que .... m’encanten les panses amb tot el cor. I senzill, tenaç i capritxós ...

[Vika]

Vika, comprensiblement. Ho intentarem
Raisin em va servir fidelment, tot i que vivia en condicions espartanes

Ahir es va coure l’últim d’aquest lot de llevat. N’hi ha prou durant un mes



Vaig posar un lot nou.
Gloriós llevat

[Lelka.]

Lelka.Vaig ser massa mandrós fer-ne un de nou i vaig començar a alimentar-la com a "eterna". Funciona molt bé. Tenaç ... bé, res no l’emporta.

[Vika]

va ser massa mandrós per fer-ne un de nou i va començar a alimentar-la com a "eterna"

Vika, de manera que mai en vaig fer cap de nova. El que quedava es va alimentar amb 100/100 d’aigua / farina. I de nou ja està a punt
De vegades també l’alimento una vegada més. M'agrada ella. No molest
En realitat, ja s'ha convertit en "etern" i s'ha convertit en. Quan marxo, l’alimento 1 hora d’aigua / 1,5 hores de farina

[Viki]

noies, en quina pàgina es troba la massa fermentada de panses?
Viki, Estic intentant fer la vostra massa fermentada)) demà serà la 3a alimentació)) veuré què va passar i vull un pa negre amb massa fermentada

Hurra! Hurra! ho vaig fer

Aquesta és la meva primera massa fermentada, el meu primer pa de sègol: "Amateur" basat en Borodinsky.
i fins i tot si el meu maó no és perfecte, però és molt saborós, i de la manera que m'agrada, dens, humit, amb un ric sabor a pa

https://mcooker-cam.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://mcooker-cam.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

pliz digueu-me la recepta! ja fluïa saliva

en quina pàgina es troba la massa fermentada de panses?

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, però alguna cosa no s’enganxava a la meva massa fermentada ... han passat 48 hores i no hi ha rastre d’olor de puré (((.. una massa deliciosa fa olor per ella mateixa ... entenc que el primer dia li va agradar: es va llevar, es va avorrir i després es va cobrir amb un tipus d’escorça i ja està (((
i què passa? .. i esperar una altra cosa?

... i esperar alguna cosa més?

Traieu l’escorça. Més "per notes". I esperarem.

Traieu l’escorça. Més "per notes". I esperarem.

Va treure l’escorça, es va barrejar, va deixar una cullera ... va afegir 100 farines de sègol i 100 aigua ... es va barrejar bé, tapada amb gasa .., es pot dormir)))

Quan s’acabi la vida útil del "producte semielaborat", prenem 1 cda. l., afegir 100 gr. aigua i 100 gr. farina de sègol, barregeu-la i al cap de 12 hores poseu-la a la nevera per guardar-la.

Vika, és a dir, aquesta és la continuació de la vida d’una massa fermentada semiacabada? Em disculpo, potser una pregunta estúpida, però ja fa una setmana que estic estudiant el llevat etern. A més, ara mateix volia fer-ho, PER .... .... Tinc por que no funcioni ((Però em va agradar més el producte semielaborat))) Espero la vostra resposta i consells, bé, si és així.

Va treure l’escorça, es va barrejar, va deixar una cullera ... va afegir 100 farines de sègol i 100 aigua ... es va barrejar bé, tapada amb gasa .., es pot dormir)))

Hospodaya .. m’he oblidat d’escriure ... tot ha sortit com hauria de ser ..., he cuinat pa, i després me n’informaré a Temko .. no hi ha temps ...
I fins i tot va dividir el llevat i se'l va endur a la seva amiga, ara també té el llevat a la nevera ...

Vika o una de les noies, digueu-me si transfereixo part del "producte semielaborat" al blat, què hauria de fer després? a la nevera. I si tot és correcte, continueu treballant amb el blat i amb el "producte semielaborat"?! Corregiu-me si alguna cosa no va bé))

Noies, bona nit! Sembla la meva massa seca àcida ... avui l’he tret de la nevera per una popa i l’escorça de la part superior sembla floridura ... O no és floridura? No vaig poder eliminar-lo ordenadament, una part va entrar al llevat i es va dissoldre-hi. L’olor és força agut, com el vinagre. Encara la vaig alimentar i la vaig deixar calenta per ara. Però em persegueix el pensament que ara aquesta escorça es barreja a l'interior ... no és perillós?

Noies, bona tarda! Acabo de registrar-me al meu lloc preferit, fa temps que llegeixo i intento coure)))) Cuino amb llevat sec, però vull provar-ho amb massa fermentada. Així que he posat el llevat segons la vostra recepta. Ara vaig llegir i entendre el meu error, no estava atent i vaig posar en lloc de 0,5 llevats, 5 gr. Ara han passat dos dies. Com puc procedir? ??

Bysechka, em sembla continuar més endavant)) Personalment he posat el llevat a la punta del ganivet. El vaig coure diverses vegades i vaig fer servir tot el llevat, ahir li vaig allargar la vida)))), però no per la data de caducitat (només va passar mig mes), sinó perquè només quedava una cullera. Vull dir que amb el pas del temps, crec que hi haurà menys llevat)) ni tan sols penso a treure un altre llevat, aquest només és súper)))

Bysechka, em sembla continuar més endavant)) Personalment he posat el llevat a la punta del ganivet. El vaig coure diverses vegades i vaig fer servir tot el llevat, ahir li vaig allargar la vida)))), però no per la data de caducitat (només va passar mig mes), sinó perquè només quedava una cullera.Vull dir que amb el pas del temps, crec que hi haurà menys llevat)) ni tan sols penso a treure un altre llevat, aquest només és súper)))

Gràcies, he fet només una taula. alimentat amb una cullera, a veure què surt

[Cvetasik]

Cvetasik, les espores de floridura s’estenen molt ràpidament, no estimen un producte malmès, l’olor a vinagre indica la mort del llevat ... millor obtenir-ne un de nou

Hola noies! Digueu-me una recepta o un enllaç a un llevat de blat.
Utilitzo activament el sègol, un molt bon llevat, només durant un mes no en tinc prou

[Bysechka]

BysechkaEstic meravellat de l’ang-kay, les receptes de l’Angela. Ja he provat algunes i fins i tot diverses vegades)), algunes a les adreces d'interès. No té pa, sinó obres d’art)))

Afegit el diumenge 27 de març de 2016 a les 12:28

Bysechka, No he acabat de llegir que necessiteu una recepta de massa fermentada, tot i que les receptes de pa de l’Angela segurament no seran superflues)) Proveu l’eterna massa fermentada de Luke.

[Llum]

Llum, totalment d’acord amb vosaltres! Les últimes receptes són només Angela, tot és molt saborós!

Vicki, bona tarda!
Podeu dir-me, si es produeix el llevat de blat segons aquesta recepta?
No em va sortir amb el “etern” llevat de farina de blat
Durant una setmana la vaig convèncer perquè s’aixequés, res va funcionar ((((
I el sègol segons aquesta recepta viu bé i em complau amb un deliciós pa de sègol

[Bysechka]

Bysechka, i bona tarda a tothom. Puc compartir la meva informació i Vika la corregirà si alguna cosa no funciona. Tinc un sègol ETERN a la nevera: és sègol que es pot emmagatzemar durant molt de temps (diuen fins a 1 mes ... Em guardo durant aproximadament 2 setmanes i després poso un parell de culleres en un pot net: l’alimento de nou al fred. I la resta la menjo al vespre i al matí. Faig pa. Per tant, evito l'aparició de floridura (les noies van escriure sobre aquest problema més amunt). VerònicaI pel que fa al blat (pel que és fàcil de sègol), sobrepasseu l’arrencador de sègol, la porció que es destinarà a coure amb farina de blat (preferiblement CZ o GP, bé, com a mínim 1c) i tindreu massa fermentada de blat. Al sègol d’emmagatzematge, blat per coure.
Tot això, només més bonic, va ser escrit per Vika al principi. Moltes gràcies.