Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...

[Natasha]

Natasha, la foto és preciosa! El pa és increïble!
Distribuïu-lo en una recepta independent, si us plau, Schaub no es perd

[Àgata]

Àgata, súper. I l’escorça i els forats.

[Àgata]

però preferiria ensenyar-vos una altra foto del meu pa, tal com es va prometre

Àgata, No puc deixar de mirar el teu pa! Només una obra mestra! Estic molt content que aquest pa hagi arrelat a la vostra família. Al forn per a la vostra salut! Moltes gràcies pel vostre informe i les vostres fotos!
M’uneixo a l’opinió general que necessitem aquest pa en una recepta a part. Si us plau, demanem molt. En cas contrari, es perdrà en els comentaris ...

Gràcies, companys! Vaig a distribuir la recepta per separat, ho prometo, però per a mi aquest treball és un treball titànic. Millor coure més pa, molt. Però, per a la bona gent, ho faré tot.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Vaig veure les teves fotos, em sembla que la teva massa serà més elàstica que la meva ...
Probablement farina.
Gent, però, com es calcula la quantitat necessària de llevat (per poder-los utilitzar en altres receptes)?

Natasha! Si dius que és genial, això no té res a dir. Quan envieu una recepta, doneu-me un enllaç aquí, d'acord?

[Natusichka]

Vaig veure les teves fotos, em sembla que la teva massa serà més elàstica que la meva ...

Natusichka, et sembla. massa molt tova. Mireu com queda quan el treixo del bol.

Gent, però, com es calcula la quantitat necessària de llevat (per poder-los utilitzar en altres receptes)?

Natasha, no pots espatllar el pa amb aquest llevat. L’enumeració no passa mai, per molt que afegiu. A vegades afegeixo vagons de ferrocarril a la massa en lloc d’aigua. Sempre té molt bon gust. Centreu-vos en la recepta per coure. Tinc 500 gr. farina uns 150 gr. Ferrocarril. A partir d’això i ball. En general, la recepta diu:

El consum de llevat líquid per a la preparació de productes de fleca a partir de farina de fleca és: per al primer grau - 20-25%; per al segon grau: 30 - 35%; per a farina grossa - 35 - 40%.

És a dir, si cuineu pa amb farina de 1r, feu 500 gr. cal prendre 500x25 / 100 = 125 ml. Per a gra sencer - 500x40 / 100 = 200 ml. Però no cuinem pa amb CZM pur. Per tant, prenem uns 150 ml. Podeu comptar per separat per a cada tipus de farina i, a continuació, sumar-la.

Però, per a la bona gent, faré qualsevol cosa

Esperarà. I demà aniré a buscar farina de primer grau (si el temps ho permet)

[Natasha-Agatic]

Natasha-Agatic, i he començat el vostre pa avui Alguna cosa ha canviat a la recepta, però força. Mentre vagi, espereu l’informe al vespre

[lappl1]

Lena, deixa que sigui encara millor del que pretenia.
I m’assec i dormo. Aquí, em va dir Mama Lyudochka lappl1, per no posar el pre-enzim durant el dia, perquè a la nit hauràs de coure, però aquesta és l'única manera per a mi. Ahir vaig posar pre-a les 10.00, només a les 16.30 ja estava a punt. Naturalment, la massa va arribar a les 3.00 del matí i a les 4.30 vaig començar a coure. El pa, per descomptat, va resultar fabulós, encara està millor fermentat. Quin és el seu avantatge respecte d’altres que la massa no excedeix l’àcid? Per tant, només tinc una foto de la primera meitat del procés (la puc mostrar) i a la nit els meus paparazzi dormien.
Preenzim madurat

Massa després de pastar.

Continuarà. Sincerament, em preparo per posar la recepta a HP.

Sincerament, em preparo per posar la recepta a HP

esperarà
Per ser sincer, he enganyat una mica: he afegit una mica de llevat sec, perquè només fa +15 a la finestra, no fa molta calor a casa. Espero que l’estiu ens torni algun dia, llavors no enganyaré, sincerament, només cuinaré al ferrocarril

[Àgata]

Àgata, Natasha, gràcies, gràcies, gràcies! I per a la mare ... I per la foto ... I per a la descripció del procés ...I per l'esperança que tinguem una recepta per a un tema a part!

I m’assec i dormo. Aquí, em va dir la meva mare Lyudochka lappl1, per no posar el pre-enzim durant el dia, perquè a la nit hauré de coure, però només ho vaig aconseguir

Jo també solia coure de nit, però ara m’he adaptat per posar la massa a la nevera (sobretot per a la segona aproximació) i s’hi adapta molt lentament i el gluten es desenvolupa excel·lentment! de manera que no podeu estar lligat al temps i dormir a la nit!
l'última vegada que vaig créixer tant quan cuinava una vinyeta que gairebé vaig empènyer la tapa. probablement el llevat ja sigui més fort! Perdó quan es fa rodar l’ase, per descomptat, però té un gust deliciós
lappl1, Lyudochka, gràcies de nou!

[Natasha]

Natasha, agafeu l'informe
Per tant, els meus petits canvis a la recepta. El pre-enzim es va posar completament sobre farina de sègol pelada. La resta de farina de la massa és de blat premium (perquè no he trobat el grau 1) Sèrum 200 gr. + maduixes de "pinso" per a ferrocarril 40 gr. (tot picat amb una batedora). Bé, també hi vaig afegir un polsim de llevat sec, perquè tenia por que la massa no pujés.
Així va escalar en 2 hores:


Bé, aquí hi ha un cocodril desordenat:

Us mostraré la incisió quan es refredi.

[Elf]

Roba de llit Elf, però, quins simpàtics "cocodrils" teniu a +15. És molt, molt agradable per a mi veure-ho. I les ratlles del cistell són visibles i els talls, super! I la massa "grinyolava", era feliç a les teves mans?

però, quins simpàtics "cocodrils" teniu a +15.

Doncs sí, tals són els cocodrils d’Ural, resistents a les gelades
Sóc jo des del costat més maco de la foto. De fet, està tort i els talls estan esquinçats. Però estic content de totes maneres, no puc esperar per provar-ho

I la massa "grinyolava", era feliç a les teves mans?

Em sembla que va quedar encantat amb el llevat, de manera que es va inundar
Gràcies per la recepta!

[Natakha]

Déu! Què deliciós que sembla que és un pa gris normal, però va resultar tan deliciós! Natakha, fes-me un petó, vaig rosegar una enorme escorça, però sembla que això no és el límit, aniré a tallar-ne un tros
Aquí hi ha un tall. Fins i tot va sortir un gran forat

[nlili]

També feia coure a la nit, però ara m’he adaptat per posar la massa a la nevera (especialment per a la segona aproximació) i s’hi adapta molt lentament i el gluten es desenvolupa excel·lentment! de manera que no es pot lligar al temps ni a dormir a la nit

nlili, Lily, sí, aquesta és una manera divertida. Provat amb llevat normal. El pa fet amb massa que s’adapti a la nevera sempre és millor que si estigui calent. Però mai no ho he fet amb el ferrocarril: sempre poso el PF a la nit i, al matí i a la tarda, fermento i cuino. Però tinc prou temps, però per als que treballen, aquest mètode és un regal de Déu.

Lyudochka, gràcies de nou!

Per a la vostra salut, Lilya! Deixeu que el pa del ferrocarril segueixi aportant plaer!

Bé, aquí hi ha un cocodril desgastat:

Elf, Lenacocodril elegant. Bé, calumnies això per tu mateix. El resultat és genial! Crosta, molla - súper! L’aroma es nota a través del monitor. Noia intel · ligent! fotos molt boniques. Gràcies pel reportatge i Natasha per la recepta.

[lappl1]

Lenusya, classe, fins i tot puc veure per la imatge que és saborós i sa! Només jo no hi tinc res a veure, això és Luda lappl1 ens vas ensenyar, però et vas coure. Aquí hi ha una altra recepta que serà una pestanya independent, anem cap allà.

Així va escalar en 2 hores:

Lenusik, ja envejable, vaig defensar la meva durant 5-6 hores

[Lyudochka]

Gràcies, Lyudochka!!! Però no difunto. Està molt malament. Aquí, mira

🔗

Crosta, molla - súper! L’aroma es nota a través del monitor.

Sí, el seu aroma és increïble. I l’escorça és tan deliciosa que no ho vaig poder suportar, també vaig menjar l’escorça de l’altra banda

[Albinchik]

Vaig posar la meva durant 5-6 hores

Albinchik, Probablement hauria tingut el mateix si no hagués afegit llevat

[Lenochka]

Està molt malament. Aquí, mira

Lenochka, insistim en el fet que el teniu exclusiu. M'ha agradat encara més des d'aquest angle. I les crostes .... Sí .... Aquesta és també la meva "malaltia".M’encanta tallar-los frescos per tots els costats ...

I l’escorça és tan deliciosa que no ho vaig poder suportar, també vaig menjar l’escorça de l’altra banda

foto a l'estudi

[Lena]

Probablement ho tindria igual si no hagués afegit llevat

Lena, depèn de la força del ferrocarril. Com més fort és el carril, més ràpida puja la massa.

Lenochka, insistim en el fet que el teniu exclusiu

D'acord, acord!

depèn de la força del ferrocarril

Sí, però a 20 graus de calor sense llevat, hauria estat exactament durant 4 hores

[Natick]

foto a l'estudi

Natick, una foto de què? Pa mastegat per tots els costats?

Pa mastegat per tots els costats?

Aquesta és la millor confirmació que el pa és preciós.

imatge de què? Pa mastegat per tots els costats?

Helen, sí ... Fins i tot volia escriure això, però vaig decidir que ho entendries igualment ...

del "cocodril" va quedar la meitat, de manera que no hi ha res per fer una foto. Al següent. un cop prometo rosegar i fer una foto

Al següent. un cop prometo rosegar i fer una foto

I per alguna raó, el meu pa puja molt malament, tot i que fa calor boja ...
Ahir vaig coure al forn segons la recepta de Natasha, de manera que ni tan sols se li va ocórrer pujar a una cistella (colador) ...
El meu marit ho ha provat avui, ha dit que era deliciós, però veig que l’abric no està bé ...

[Natusichka]

tot i que fa una calor boja ...

Natusichkapotser és el cas?

[sègol + 1 grau]

Natasha, és una llàstima que no m’aixequés. Noies, no es tracta de calor. Al nostre apartament al matí +30. En una hora, la massa va pujar a la meitat del volum original. Crec que és una qüestió de farina. Nata, quina farina utilitzeu per al pre-enzim? Em va funcionar malament només a 1r de primària, vaig haver de "seleccionar" farina per a això. Només escrivint tot va funcionar (pre-na sègol + 1 grau, massa a 1r de primària). A la farina de màxima qualitat, no hi havia res saborós per al pre-enzim. Intenteu alimentar el llevat amb mel en lloc de sucre durant un temps, es tornarà més actiu. I veneu la nostra farina Yelenovskaya en bosses de primer grau a 7,20 UAH per 1 kg, en una bossa de 25 kg? Farina de sègol pelada de l'empresa de Lugansk "Dobrodiya"? Mira, hauria de ser. Exercici en gatsfins que no vegeu el pre-enzim actiu, aquesta és la mateixa massa, veureu que està activa, podeu pastar la massa. Tot funcionarà, molta sort!

[Àgata]

pre-sègol + 1 grau, massa al primer grau). A la farina de màxima qualitat, no hi havia res saborós per al pre-enzim.

ÀgataNatasha, coincideix que la farina pot ser un problema. Mai vaig coure en una torre neta. Per cert, ni tan sols tinc una paraula sobre el grau més alt de la recepta: només escric sobre farina grossa. Els nostres ferrocarrils necessiten farina aspra. Al grau més alt, hi ha poc menjar per a ells ...

I en els meus últims 3 temps, el pre-enzim no va augmentar més de 2 vegades. La farina estava pelada i de gra sencer. Però al principi, quan s’acabava de posar el llevat, el pre-enzim va augmentar 4 vegades, la farina era la mateixa

[Elf]

Com més temps visc, arribo a la conclusió que el llevat - també humà estan vius i el seu estat d’ànim pot canviar, segons el menjar i el meu estat d’ànim. Quan els vaig alimentar amb pomes seques, era normal i recentment vaig començar a afegir una barreja: gerds frescos, groselles, groselles, de manera que ja salten de la llauna.
Elf, intenteu parlar amb ells, la paraula amable i el gat ... com diuen. En general, aquí fa fred, farà més calor, tornaran a alegrar-se.

Bé, sembla que els meus no em queixin. Al principi els alimentava amb pell de plàtan tot el temps. Vagaven molt bé, xiulaven i escumaven. Les darreres vegades els vaig alimentar amb maduixes fresques, de manera que són encara més feliços Fins i tot a la nevera escumen.

En general, aquí fa fred, farà més calor, tornaran a alegrar-se

Amb sort. Tot i que, fa una mica més d’una setmana, vam tenir un rostit (també vaig mostrar fotografies del meu pa poc reeixit a HP), el pre-enzim també va créixer només dues vegades. A partir d’això, vaig concloure que la temperatura òptima per al meu ferrocarril és de + 27-28 graus. Menys no els agrada, més també

Porta’m a la teva empresa
Ahir vaig començar un ferrocarril amb una compota de fruita seca. No vaig poder resistir-me a comprar-lo. Fa olor així !!! Infància, llaminadures.
Ara estic esperant que el meu llevat maduri
Bon pa a tots!

[OlgaGera]

OlgaGera, estem molt contents que les nostres files s’han unit! Quedeu-vos amb nosaltres i cuineu pa saludable!

[Ludmila]

Ludmila, gràcies
Fa temps que sóc amic del llevat. Ara volia alguna cosa nova. Intentem, ho puc dominar?

[Olga]

Olga, Benvingut

Fa temps que sóc amic del llevat. Ara volia alguna cosa nova. Intentem, ho puc dominar?

Si ja us heu fet amics amb les masses fermentades, definitivament ho faràs.

[Lena]

maneja-ho segur

Lena, gràcies
Mentre estic esperant

[OlgaGera]

Fa temps que sóc amic del llevat. Ara volia alguna cosa nova. Intentem, ho puc dominar?

OlgaGera, Olya, és clar, mestre! El més important és que tingueu experiència en la cocció de pa tranquil.

[Ludmila]

Mai vaig coure en una torre neta.

Ludmila, Vaig coure amb farina pura de primera qualitat. Però més tard vaig trobar farina de primer grau. Però encara no he cuinat

[Albina]

Albina, encara tenim artesans: Chuchelka, Manechka, que van coure a la torre. Va sortir molt bé. Però mai vaig coure.

[Lyudok]

Albina, encara tenim artesans: Chuchelka, Manechka,

Lyudok, Estic lluny d’ells: s’aconsegueixen a obres mestres. Estic tan familiar: si només se’ls alimentés els camperols

[Natasha, noies!]

Natasha, noies! Per primera vegada ho vaig fer amb farina + c / c (exactament segons la recepta de Luda), tot va sortir deliciosament. I després el vaig fer segons la recepta de Natasha amb farina de sègol pelada + 1 grau - per alguna raó, va començar a encaixar tan malament ... pràcticament res ...
Avui l'he tornat a fer segons la recepta de la Luda, ha sortit molt bé, ara la massa és adequada, sembla que encaixa bé. però a poc a poc, a l'apartament +30. Veuré què passa aquesta vegada. Vaig posar mel a la massa. Ara he afegit aigua, mel i gerds al llevat, que fa un gaset fort.

[Natusichka]

Natusichkano oblideu compartir els vostres resultats. bona sort!

Noies, bona nit! Aquí estic de nou amb pa. Pekla Lyuda Vash: gra sencer. Llevat de te negre amb herbes i pera seca. Prefectura al c. h. farina i massa - farina 1c. Plegat 4 vegades. Així va resultar el negre

[Natàlia]

Natàlia, bé, pa meravellós! I la molla, i els forats, i l’escorça i els talls es van separar bé. M'alegro que continuïs couent aquest pa!
Gràcies, Natasha, pel reportatge i la foto.