Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

afegir un ferment del 50% d’humitat + aigua + sal + farina + mantega + sucre a HP i tot és gairebé automàtic? O cal pastar manualment la massa fermentada, l’aigua i la farina, deixar-la reposar i, tot seguit, posar-la a la màquina de fer pa i activar el mode Diet durant 5 hores?

Vaig pensar que llegiu Temka i que en sou una mica conscients. Per tant, vaig escriure breument. Ho sento .
No, no automàticament. Agafeu un cultiu d’entrada per la nevera, per exemple, 95 g i l’alimenteu amb 95 g de farina + 45 g d’aigua. Sobre. Per obtenir 240 g en total. Col·loqueu-lo sobre la taula. Estàs esperant. Durant un parell d’hores tinc una bona forma al banc. Si el vostre és més llarg, espereu més.
A continuació, preneu la recepta de pa preferida i resteu 180 g de la quantitat de farina i 80 g de l'aigua de la recepta.
Espero que ho expliqués amb claredat.
80 + 80 + 80, = 240.
Si la vostra recepta conté 500 g de farina, llavors
500-180 = 320 g (afegiu a la galleda)
A més de massa fermentada. Després, aigua. Si teniu 300 ml d’aigua -80 = 220 ml (aboqueu-ho en una galleda).
A més, tots els productes són segons la recepta.
Després, jo personalment faig pastat durant 10-15 minuts en HP per tal de pastar-ho tot bé. I poso en marxa el programa Diet. Hi ha una hora d’equalització de la temperatura. És bo per fer llevat. Aleshores el programa s’executa i observa com van les coses.
Abans de coure, comproveu: l’elevador és suficient per a vosaltres?
No, desactiva-ho. Dóna-li més temps. 1-2-3 ... vigileu vosaltres mateixos.
Aquest és aproximadament l'algorisme. Cal provar-ho, ajustar-lo a la recepta.
Desitjar-te sort!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, també podeu banyar un jove Levito! Els italians el guarden a l’aigua per primera vegada. El bany no farà mal.



mamusi, i com va la grosella allà?

Aquest és aproximadament l'algorisme. Cal provar-ho, ajustar-lo a la recepta.
Desitjar-te sort!)

Gràcies, ho intentaré. I la regla d’afegir un 30% de la massa fermentada a partir de la quantitat de farina de la recepta implica la quantitat d’addició de la massa fermentada ja alimentada o és un primer (massa fermentada de la nevera) del 30%?

Després, jo personalment faig pastat durant 10-15 minuts en HP per tal de pastar-ho tot bé. I estic posant en marxa el programa Diet. Hi ha una hora d’equalització de la temperatura. És bo per fer llevat. Aleshores el programa s’executa i observa com van les coses.

Va sorgir una altra pregunta: cal treure l'agitador després de pastar abans d'instal·lar el règim Diet? Allà, per programació, després de la prova, hi ha un pastat i després de la pujada, segons tinc entès, el pastat abans de coure? El re-pastat i el posterior pastat programat perjudicaran l’augment del pa de massa fermentada?

Tinc Dietichesky a Khrustin durant 6 hores, potser aquest temps és suficient per aixecar-me.

[quinzenalment]

significa la quantitat d'addició d'una massa fermentada ja alimentada o és un 30% d'arrencada (massa fermentada de la nevera)?

Fart.

Allà, per programació, després de la prova, hi ha un pastat i després de la pujada, segons tinc entès, encara pastant abans de coure? El re-pastat i el posterior pastat programat perjudicaran l’augment del pa de massa fermentada?

No t’ho diré aquí.
Jo personalment no treure. Procureu més automatització.
NO HE PENSAT EN AQUEST TRENCAMENT DUR.
Però hem de provar, és clar ...
El pa és deliciós. Però no alt. Per afegir farina de blat de sègol i de sègol.
M'agrada.
Però la "perfecció" no té límit.
El nostre HP es pot jugar i jugar. Les opcions són fosques.




Per exemple, només podeu pastar - Prova (desactivat) - Cuinar (quan s'arriba a la pujada desitjada).

Quan vaig coure mig pa de sègol amb llevat etern, ho vaig fer.

Podeu provar francès. Té l’última prova durant 90 minuts ...
(I no m'agrada terriblement treure agitadors, però això és "personal". Mai no treuro)
Aquí us deixo personalment, amb quinzenalment jove levita, seria bo dispersar llevats, almenys 1/3 cullerada. Però vegeu-ho vosaltres mateixos

Aquí, per exemple, se selecciona el francès amb un retard de 2-3 hores.

Pa de blat amb massa fermentada de sègol (poglazowa2011)

L’objectiu és que l’alimentada Sourdough guanyi força.

I aquí es tria el principi: pastar - provar - coure.

Pa de sègol de blat amb cultiu de massa fermentada "Per cada dia" (poglazowa2011)

L’autor és el mateix. Vaig coure aquests pans cada dos dies abans.
En ells diferent la quantitat de llevat i el mateix llevat l'altre.
Els vaig portar per demostrar que es couen tant amb enrenou com sense ...
A qui el resultat és més degustar.

[Helen]

Helen, Len, i ara, com la guardaràs / alimentaràs?
Freda / càlida?

fa temps que viu a la meva nevera ... em va donar de menjar ... 1-2 hores a taula, a mesura que creix el creixement, i la va posar a la nevera

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, per a cada tipus de cocció, la quantitat de Levito és diferent. Per a massa molt rica, 30% de farina, per pa 10%. Aquesta és l’escala italiana.
Vaig portar un jove Levito a tot arreu amb un 30%, després d’un mes de kopmezhka ja a l’escala.

per pa 10%

És al començament o després de l'alimentació?

Ja ple, alimentat. És a dir, per exemple, per 1 kg de farina de 100 g de Levito.

[Total]

Tomochka, bé, ara el guardo a la nevera en forma de "salsitxa" embolicat amb plàstic i una tovallola.
Treixo 95 g i l’alimento. No ho faré al forn. Només pa.
I si el pes contra la quantitat Total prova, llavors la tinc.
I si no, doncs bé ...
Per tant, evidentment no cuino "en italià" ....
No vaig amb el meu consell ... no, no.
Només va preguntar un home exactament sobre la cocció i la HP, bé, vaig respondre. Doncs només estic a HP. I cuino.
I gairebé tot aquí al forn.

per 1 kg de farina 100g Levito.

Això és tan ... genial. Pel que fa a mi.
Compte pel pes de la massa, no pel pes de la farina.




Agafo 240 Levito per un pa d’uns 900-950 g. Es tracta de pa de sègol de blat.
No cuino blanc pur.
És que de tant en tant el pa Cherkizovskaya
Què passarà? Saborós o què?
És senzill per a nosaltres ...



Això és el que crec

mamusi, Rita, la quantitat de Levito és diferent per a cada tipus de productes de forn. Per a massa molt rica, 30% de farina, per pa 10%. Aquesta és l’escala italiana.

Si és així ...
Aleshores, només cal que se suprimeixin les meves publicacions anteriors. Fins que no sigui massa tard.
Em vol dir Trenc tecnologia. I dono consells als altres!?

alimentat ... 1-2 hores a taula, a mesura que avança el creixement, i poseu-lo a la nevera

Lenochka, gràcies!
Amb quina freqüència s’alimenta, quantes vegades a la setmana?



Noies, i tinc aquesta pregunta, que ja té un levita "adult", la meva només té 16 dies.
Ahir la vaig donar menjar no una, sinó dues en un dia, la seva aparença va canviar immediatament, em sembla per a millor. Ara alimentaré dues vegades.
Es duplica en 3-4 hores en un got, així que, com es diu, quan es pot determinar per emmagatzemar-lo al fred?
Entenc que ja he torturat tothom!

Això és el que vaig trobar al primer missatge d’aquest tema:

L’entrant italià es pot prendre en quantitats molt més tangibles: 100-200 i fins i tot 300 grams alhora. segons la recepta.

Si parlem de coure pa a partir de massa ordinària i no de fantasia, el pastat pot anar precedit d’un o dos apòsits preliminars, o bé podeu fer servir el llevat tal qual.

Amb quina freqüència us alimenteu, quantes vegades a la setmana?

en 2-3 dies, quan com ... i si va estar durant 5 dies normalment, vol dir, i 5 es mantindran, si cal ...

Ara alimentaré dues vegades.
Es duplica en 3-4 hores en un got, així que, com es diu, quan es pot determinar per emmagatzemar-lo al fred?

per descomptat, si està calenta a la vostra habitació, vola ... i us heu d’alimentar dues vegades ... i n’hi ha prou d’alimentar-la dues vegades, poseu-la a la nevera ... o proveu (com he fet) dos recipients fer (un 30 + 15 + 30) i a la nevera ... i guardeu l’altre a l’habitació, veureu com es comporta ... si teniu por de cargolar-lo !!

suficient per alimentar-se dues vegades,

Com és suficient, ahir la vaig alimentar dues vegades i avui, Sho Fse, n’hi ha prou de mimar-se?



Vaig decidir alimentar-la dues vegades, perquè és molt àcida ...

Aquí al canal inklukva hi ha molt Khlebushki.
En aquest vídeo, porta 200 g de massa fermentada al pa. Gairebé com jo.


I mireu els pastissos de formatge Plyushechki. Hi couen pa davant vostre.
D’aquí vaig obtenir (incloses) les quantitats i les proporcions admissibles de llevat.

Aquí, en general, s’alimenten tres vegades abans de coure-les

Aquesta és una recepta elemental per a aquells que acaben de començar a coure pa de massa fermentada. Un resultat guanyador i excel·lent. Al meu parer, aquest pa té un equilibri de sabor. Per a mi, com a tastador, això és important. I una escorça absolutament perfecta. El juny de 2016 organitzo un curs semiprofessional de 4 dies amb l’autor d’aquesta recepta a Torí. Hi haurà moltes coses interessants.
Necessitarà:
3 pans, 550 g cadascun (recepta bàsica):

900 g de farina de blat tou tipus 0
100 g de farina de blat integral
600 g d'aigua a temperatura ambient (60% d'hidratació)
18 g de sal (1,8% de la farina total)
Cultiu d'arrencada de 70/80 g (vegeu més avall)

També necessitareu:
tauler de pasta de fusta
segadora amb accessoris
bols
film transparent
Cullera de fusta
farina per modelar
cistelles
trossos de tela per a cistelles (llegiu el text)
pedra per coure o planxa per coure
fulla
raspador o ganivet per tallar la massa
oli d'oliva verge extra
posseïdors
En primer lloc, alimentar la cultura inicial. Això s’ha de fer 3 vegades en un dia. Traieu el cultiu d'arrencada de la nevera (si el manteniu a la nevera) i deixeu-lo reposar 1 hora a temperatura ambient. Si el manteniu a temperatura ambient, podeu començar a alimentar-vos immediatament.

Primera alimentació

50 g de cultiu d'arrencada a temperatura ambient
40 g d'aigua (temperatura màxima de l'aigua 35 C)
50 g de farina de blat integral

Poseu el cultiu d’entrant en un bol i afegiu-hi aigua. Remeneu-ho bé fins que quedi homogeni, afegiu-hi la farina tamisada (tamiceu-la sempre, fins i tot de gra sencer, per evitar grumolls a la massa i saturar-la d’oxigen).
Pastar la massa amb una cullera de fusta o amb les mans (el que més convingui).
Poseu la massa resultant en un bol net, tapeu-la amb paper film (podeu fer servir una tassa per mesurar) i deixeu-la reposar a temperatura ambient no inferior a 22-23 C fins que la massa dobli el volum (unes 5-6 hores).

Segona alimentació

50 g de cultiu inicial obtinguts després de la primera alimentació
40 g d'aigua (temperatura de l'aigua a uns 25 C)
50 g de farina de blat integral

Poseu el cultiu d’entrada en un bol i afegiu-hi aigua. Remeneu-ho bé fins que quedi homogeni, afegiu-hi la farina tamisada.
Pastar la massa amb una cullera de fusta o amb les mans (el que més convingui).
Poseu la massa resultant en un bol net, tapeu-la amb paper film (o un got de mesura) i deixeu-la reposar a temperatura ambient com a mínim 22-23 C fins que la massa dobli el volum (unes 4 hores).

Tercera alimentació

50 g de cultiu inicial obtinguts després de la segona alimentació
40 g d'aigua (temperatura de l'aigua a uns 25 C)
50 g de farina de blat integral

Poseu el cultiu d’entrada en un bol i afegiu-hi aigua. Remeneu-ho bé fins que quedi homogeni, afegiu-hi la farina tamisada.
Pastar la massa amb una cullera de fusta o amb les mans (el que més convingui).
Poseu la massa resultant en un bol net, tapeu-la amb paper film (o una tassa per mesurar) i deixeu-la reposar a temperatura ambient no inferior a 22-23 C, fins que la massa dobli el volum (unes 2 hores).

Després de tres aliments, el llevat serà prou fort com per començar a coure el pa.

10 passos importants per coure el pa:

- Preparació de tot l’equip necessari
- Preparació de l’arrencada
- Pastar la massa barrejant l’entrant amb altres ingredients
- Primera prova i plegat (pastat)
- Primer modelat d’un pa (boulage)
- Pausa o descans
- Forma final del pa amb cistelles
- Segona prova final
- Cuinar un pa
- Refredament

Posteriorment, quan cuineu pa, podeu utilitzar altres tipus de farina, en un 30-50%, en lloc de farina de blat tou tipus 0, i canviar la hidratació (augmentar). De seguida faré la reserva que hem fet servir 5 varietats de farina per fer aquest pa.

Tingueu en compte que, com més farina de gra sencer estigui al pa, més aigua necessitarà per pastar-lo.

És ideal utilitzar una pedra de cocció. Però també podeu utilitzar una safata de forn normal.

Preparació de l’arrencada

150 g de farina de blat suau tipus 0 (de recepta bàsica)
200 g d'aigua a temperatura ambient 22-23 C (de la recepta principal)
70/80 g de cultiu inicial obtingut després de la tercera alimentació descrita anteriorment

Primer dia. Al vespre, de 20.00 a 21.00
Tamiseu la farina en un bol separat. Poseu el cultiu d’entrant en un altre bol, afegiu-hi aigua i remeneu-ho bé amb una cullera de fusta fins que quedi homogeni. Afegiu farina en porcions i continueu pastant amb una cullera de fusta. L’arrencada serà prou líquid.
Cobriu el bol amb l’arrencada amb paper film i deixeu-lo reposar 12 hores a 20-21 C.
A una temperatura més elevada, la massa pujarà més ràpidament, però no estarà prou saturada d’aromes, és a dir, el pa no serà tan saborós.

L’arrencador pesarà aproximadament 400 g.

Pastar la massa barrejant l’entrant amb altres ingredients

Segon dia. Matí, de 7.00 a 8.00

L’entrant té moltes bombolles i un agradable aroma de llevat. Pastar la massa.

750 g de farina de blat suau tipus 0 (de recepta bàsica)
100 g de farina de blat integral
400 g d’aigua escalfada a una temperatura de 28-30 C (segons la recepta principal)
18 g de sal
400g d'arrencada

Tamiseu tota la farina i dividiu-la en dues porcions iguals.

Introduïu l’arrencador a la galleda de la mescladora, aboqueu-hi l’aigua i remeneu la massa amb l’aparell de la batedora. Amb el mateix accessori, comenceu a pastar la massa afegint la meitat de la farina en porcions.

Afegiu sal a la segona part de la farina i remeneu-ho. Canvieu l'accessori de la batedora per l'accessori del ganxo del processador d'aliments i continueu pastant la massa.
Per fer-ho, afegiu la farina restant en porcions (la segona meitat que es va barrejar amb sal).
Continueu pastant fins obtenir una massa elàstica homogènia, aproximadament, uns 15 minuts.
La massa final ha de tenir una temperatura de 25-26 C.

Primera prova

Introduïu la massa resultant en un recipient (el vidre és ideal), untada amb oli d’oliva verge extra i emboliqueu-la bé amb paper film. Demostreu la massa a una temperatura de 25-26 C.

Recordeu que el temps de prova depèn de molts factors: tipus de farina, humitat de la farina i humitat de l’habitació, temperatura, hidratació, força de fermentació. Per tant, sempre és molt aproximat. L'únic que us podeu centrar és augmentar la prova.

Per tant, la massa s’ha de duplicar (aproximadament 2,5 hores).

Durant aquesta prova, feu el pastat. Pastar és estirar i plegar la massa. Estan fets perquè la massa es faci elàstica i pugi millor durant la cocció.
El primer entrenament es realitza al cap de 50 minuts.
Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Traieu lleugerament un extrem de la massa (!) I plegueu-la pel mig. Després feu el mateix amb les altres tres vores. És a dir, segons el principi del sobre. Formeu una bola i doblegueu-la de nou a la tassa per obtenir més proves, embolicant-la amb paper film.
Al cap de 50 minuts, repeteix el plegament. I espereu que la massa es dobli, és a dir, durant aproximadament 1,5 hores més.

Primer model de pa (boulage)

Poseu la massa acabada sobre una superfície de treball, lleugerament espolsada amb farina i dividiu-la en 3 parts. Formeu boles i col·loqueu-les amb la costura cap avall sobre una superfície de treball.

Pausa o repòs

Deixeu reposar la massa sobre una superfície de treball a temperatura ambient durant 30 minuts. Cobriu-lo lleugerament amb paper film.

Forma final del pa amb cistelles

Formeu el pa amb la forma desitjada, tenint en compte la mida de la cistella. Quan formeu un pa, plegueu suaument les vores de la massa cap avall i recordeu de tancar bé la costura. Escampeu-lo lleugerament amb farina.

Folreu la part inferior de la cistella amb paper film i, a sobre, poseu-la amb un tros de tela mullat (fi) perquè la massa tingui sempre un gust lleugerament humit. Col·loqueu la costura de la massa cap amunt i empolsineu-la lleugerament amb farina.
Ja no es pot tocar la massa amb les mans, en cas contrari no pujarà més endavant.

Cobriu la massa amb un drap humit i paper film.

Segona prova final

Deixeu reposar la massa durant 1,5-2 hores a una temperatura de 24-25 C.

Si el forn no s’adapta als tres pans, deixeu-ne un a foc lent a 12 ºC. Estarà llest per coure en unes 3 hores.

Com es pot comprovar si el pa està preparat per coure? Premeu lleugerament amb el dit al mig de la massa. Si la massa és elàstica i torna immediatament al seu estat original, estarà llesta. Si queda una empremta digital, cal esperar més. Però recordeu que sempre heu de començar a coure abans que la massa comenci a caure, si no, més endavant, al forn, no pujarà.

Cuinar pa

Enceneu el forn (amb convecció), col·loqueu una placa de forn o pedra sobre la reixeta que hi ha al centre i poseu-hi un bol petit d’aigua bullint. Preescalfeu el forn a 250 C.
Feu-lo servir en un forn amb funció de vapor.

Tan bon punt el forn s’escalfi fins a 250 C, traieu la safata de forn calenta o la pedra (amb cura, utilitzeu guants de forn i guants de forn), espolseu-la amb farina i gireu amb molta cura els pans a la safata de forn. Vés amb compte, en cas contrari, un moviment equivocat i tot caurà
Utilitzeu una fulla d’afaitar per tallar la massa i poseu la planxa al forn immediatament.
Intenteu fer tot això ràpidament per evitar deixar caure la massa.

Estableix la temperatura del forn a 230 C. I coure el pa durant 30 minuts. Passats aquests 30 minuts, reduïu la temperatura a 200-210 C i coeu-ho al forn durant 15-20 minuts més.
Durant els darrers 10 minuts, obriu la porta del forn i introduïu un ganivet a l’obertura per deixar anar el vapor i formar un cruixent.

Temps total per coure el pa (45-50 minuts).

El pa està llest quan la temperatura dins del pa arriba als 90-95 C.

Refredament

Traieu el pa del forn i poseu-lo sobre una reixeta perquè es refredi. Això és molt important, perquè en aquest moment cal que el pa estigui "saturat" d'oxigen i de tota la humitat que surti. En aquest punt, tota la humitat del centre del pa va a la superfície.
Deixeu refredar el pa unes 2 hores.
Entenc que és difícil, però és necessari i important esperar que el pa es refredi completament.

🔗

[blagorod]

blagorod, coses interessants, gràcies!
(Crec per a mi que com més apòsits facin abans de començar, més fina i rica serà l’aroma del pa. Això ja és acrobàcia!
Però, fins i tot amb una alimentació, encara es pot obtenir un bon resultat.)
És important començar i aprendre en el camí. Ho faig, sempre intento, comparo. L’experiència dels altres ajuda, però al final només enteneu tot des de la vostra pròpia experiència.)))

Vaig decidir alimentar-la dues vegades, perquè és molt àcida ...

ja té dues setmanes, hauria d’haver alimentat dues vegades durant molt de temps ...

Bé ....
I ara després de quant es pot posar a la nevera?
Quant per alimentar-la dues vegades a la setmana?

[Rita]

Rita, Que ets!!!! No l’esborreu en cap cas. Tenim una versió russa de Levito. I tenim receptes pròpies. Tot funciona i es cou i estem deliciosos! I això és el principal. Els italians també tenen farina més forta. Levito ja s’alimenta (si l’analogia és amb el llevat, llavors la massa) de 100 g, no un entrant. El que viu a la nevera és un primer plat.
I en general, aquí tot és valuós: tota la nostra experiència. Els italians som italians i nosaltres som nosaltres.
Acabo de portar aquí tot el que he llegit dels italians i ho provo jo mateix. Si funciona, escric.
Tinc un esquema i cinc vegades menjant abans de coure, ho he provat, funciona.
Vaig descriure tres vegades una mica més alt.

Rita, què ets !!!! No suprimiu de cap manera

Sí, ja he pensat i me n'he anat. A més, vaig veure els vídeos: es couen per a 200 i 230 cultures d’inici alimentades.

Que Déu ens concedeixi paciència i resistència en el nostre interessant i difícil negoci!

Vaig descriure tres vegades una mica més amunt.

M'agradaria veure, però no trobo ...

[Ksyusha]

Ksyusha, em sembla que el vostre llevat va començar a tornar-se àcid pel fet que un cop no hi havia prou menjar per a ell, viu en un lloc càlid, la seva activitat és elevada, de manera que es menja de tot i comença a agredir. A la nevera, tots els processos s’alenteixen molt i l’àcid pràcticament no s’acumula. A la meva, per exemple, l’olor a l’àcid és només quan obriu la tapa (llavors fa olor de fruita) i el sabor d’acidesa només s’endevina, com en el iogurt fresc.
Ara cal banyar-la i alimentar-la diverses vegades per eliminar l’àcid i després guardar-la a la nevera.

Rita, no cal eliminar res, per exemple, els càlculs de les proporcions de massa fermentada, farina i aigua per a les receptes de pa m’han ajudat molt.

[Rita]

Rita, mira aquí:
Vaig coure pastissos amb un guarniment

la massa aquí és senzilla de Maroshka

I bagels de Tsyganka amb triple alimentació. Hi ha massa de mantega

En ambdós casos, la pastisseria va resultar molt esponjosa i tendra.

Per als pastissos vaig agafar 60 g de massa fermentada per cada 600 g de farina i, per als panets, vaig agafar 60 g per 250 g de farina.



Rita, a la pàgina 50, vaig escriure a Ksyusha. Alguna cosa que l'enllaç no es pot enganxar.



j @ ne, Hi estic completament d'acord. Li falta menjar. Com més càlid, més ràpid es menja l'alimentació.

Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura # 1015
Tom, ho va trobar. No?
A la pàgina 51

Rita, és així.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, gràcies, mentre no em banyaré, l’alimentaré dues vegades al dia i després miraré.
Gràcies!



I a la nevera, segons tinc entès, pots ocultar-lo quan l’àcid ha desaparegut?

, aquí mira

Quina bellesa i deliciós!

Aquí, en general, s’alimenten tres vegades abans de coure-les

Vaig fer una massa amb tres àpats al dia, a veure què passa

ho veure'm

Nosaltres esperem.
L’has deixada sola?

Feta de farina de blat 50/50 amb farina de primera qualitat i gra integral.

Vaig prendre 160 g de la massa fermentada alimentada, vaig afegir 300 g de farina (100 g / s, 200 grans sencers), 230 g d’aigua tèbia, 1 culleradeta. sal, 1 cda. l. sucre, un parell de cullerades. cullerades d’oli d’oliva.

La massa dura abans d’això va resistir després d’alimentar-se durant 3 hores a temperatura ambient.

Vaig fer una barreja prèvia al mode de massa de pizza durant 5 minuts i vaig activar el mode de dieta a la màquina de fer pa Khrustin (6 hores). Tres hores més tard, vaig haver de començar a treballar, de manera que vaig prémer la parada i vaig deixar la massa per aixecar-la tres hores més. Ara he vingut, la massa ha pujat a la part superior del motlle (s’ha duplicat).

El vaig posar a coure durant 55 minuts, ara estic esperant el que passi.

.

ara estic esperant el que passi.

Estem esperant junts ...

Estem esperant junts ...

Ara vaig obrir la tapa de la màquina de pa i vaig trobar que el sostre del pa havia caigut. Quin podria ser el motiu i com es pot corregir durant la cocció posterior?

Vaig obrir la tapa de la màquina de pa i vaig trobar que el sostre del pa havia caigut.

Crec que és primordial ...



Segons la proporció de farina i líquid, vaig comptar ... Tot està bé!
Tan sols una cosa: fermentar una mica de pa.

Crec que és primordial ...

cal aguantar menys per aixecar la massa?

mantenir menys per provar la massa?

Sí, mireu la pujada al final.
N’hi ha prou amb ampliar el doble amb la peça. Ja no calen més.

I l’escorça resulta pàl·lida, pel que sembla, el mode Cupcake no implica una escorça reforçada, hauràs de provar-ne d’altres.

va descobrir que el sostre del pa havia caigut. Quin podria ser el motiu i com es pot corregir durant la cocció posterior?

Tinc dues màquines de pa d'almirall i una zodzhirushi. Zosya per al pa dolç, un almirall per la massa agra, ja que hi ha un mode de cocció múltiple, l’altre per a la massa. En els dos almiralls feia forn francès, segons la mateixa recepta. El volum dels cubs és el mateix, però en un cau el sostre, en l’altre es converteix en un bon barret. He llegit què podria passar si es trenca el sensor tèrmic. És a dir, durant la pujada, la massa es sobreescalfa, cosa que té un efecte negatiu en el treball del llevat i del llevat. Acabo d’encendre el lot i després apago l’hp. S'adapta molt de temps, la casa és fresca, però el sostre es manté al seu lloc. Si pujo la massa a CV, engegueu el pastat un parell de vegades, de manera que el llevat es distribueixi millor i la massa estigui saturada d’aire. I no us oblideu de l’autòlisi.Una massa completament diferent! El pa només és de seda, no s’esmicola ni s’asseca.

He llegit què podria passar si es trenca el sensor tèrmic.

Quan es cou al forn amb llevat sec, la part superior sempre sortia bé.



Sí, acabo de llegir a les instruccions que l’escorça cruixent només puja al mode 7 “Dieta amb additius”, després amb una de tendra i només s’inclou el Cupcake. La propera vegada provaré de coure completament en mode dieta, allà el temps és de 6 hores i això pot ser suficient per aixecar la massa de Levito.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic no pecen això.
Estic segur que hi va haver una sobrecàrrega.
I tractarà amb l’escorça la propera vegada.

blagorodi intenteu coure al principal.
Però mireu la pujada al final.
I compartiu, si us plau, demà ... COM TÉ el sabor del pa?

Si pujo la massa a HP, encenc el pastat un parell de vegades, de manera que el llevat es distribueixi millor i la massa estigui saturada d’aire.

Nastya, quan (després de quant de temps engegues l'entrenament?) I durant quants minuts?
Explica’m una mica més, eh?
Jo necessito....
Bozhedarka, Nastenka, i també sé per què PER al règim de la dieta a Panasonic? (Bé, sóc jo, per caprici, perquè l'experiment encara no s'ha completat)
Perquè a Dietetic hi ha una prova llarga, no un pastat fort i un desossament curt. Almenys segons la taula.
Ara mateix portaré un enllaç.
.....
Aquí hi ha un rètol amb el temps dels processos a HP Panasonic 2501 (el meu)
I em va semblar Dietètic més adequat ....
Encara que Francès bo també.

Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Només vaig fer el lot a HP, després el vaig apagar i vaig pasturar. Vaig fer 1 entrenament. Va quedar-se una mica. Mentre esperava que arribés a la marca visual, vaig començar a caure. Vaig pensar que m’ho imaginava. No. perquè no va pujar molt durant la cocció, va resultar petit, però el sostre no es va esfondrar. Pesat. Encara no l’he tallat. Fins demà.

Ksyusha, ho va fer ella. Guarderia ara

blagorod, també sembla haver-se aturat

Nastya, quan (després de quant de temps engegues l'entrenament?) I durant quants minuts?
Explica’m una mica més, eh?

Faré al forn, ho anotaré tot detalladament. Així que m’oriento a ulls.

I, com em va semblar, la dieta és la més adequada ...
Tot i que el francès també és bo.

Malauradament, no tinc els CV de la meva vella dama i un règim així, tot i que hi ha un cuiner múltiple. Com a espècie de charlatà, demanaré un règim dietètic. Quin és sense gluten? o altres. Sincerament, no ho sé.

Rita, ja ho vaig preguntar, probablement no et vas adonar de com va la grosella?
I, tanmateix, és hora que vosaltres i les noies traieu el pa amb una recepta a part. Les fotos són bones, podeu veure que el pa té èxit i teniu experiència en la distribució de receptes

Sí, estic absolutament d'acord amb tu! per a Levito, la protecció llarga i la desossada curta són bones, idealment ho fan amb nanses, però si hi ha màquines, per què no les utilitzeu? Cultivem el nostre Levito, adaptat per viure a la nevera en una pel·lícula i coure’l a xn. Els italians encara es matricularan als cursos.

Per primera vegada va resultar bastant bo, el gust és de pa suau i airejat, amb una agra subtil, quan el mastegeu bé, amb un gust neutre, potser amb una mica de sal no n’hi ha prou. L’entrepà és generalment deliciós amb mantega.

[blagorod]

Contesto de bon matí, perquè estaré ocupat tot el dia, no tornaré avui. Per tant,
1. La dieta és diferent de la lliure de gluten.
El primer té una primera equiparació de temperatura durant tota una hora i tot el programa dura 5 hores. Això és bo per al pa amb farina tsz.
El segon va immediatament a Pastar i amb Calefacció. (Cosa fresca quan es pasta de vegades). I tot el mode és molt ràpid.

2. La meva grosella està bé. Desenvolupament ho vaig exposar tot. Es va comportar de la mateixa manera que la primera. Hi vaig coure fregits. I pa gris.
Després els vaig barrejar. Ara el guardo en una pel·lícula a la nevera, rarament l’enforno, tallant la massa rodona i alimentant-la.

3. blagorod, Estic molt content que el pa estigués deliciós!
El més important és que s’ha començat. Ara porteu el PA per vosaltres.
I ara (no sóc un especialista especial), però fins i tot per la foto es veu que Khlebushek s’ha aturat.Això s’expressa no només en el sostre caigut, sinó també en diversos forats grans "desiguals", ja que per a mi és una fermentació excessiva.
Crec que si li doneu proves durant almenys una hora menys... El sostre no caurà. IMHO.
En general, jo mateix encara estic a l’etapa cerca millor algorisme!))))
Adéu a tothom.

Després els vaig barrejar. Ara el guardo en una pel·lícula a la nevera, rarament l’enforno, tallant la massa rodona i alimentant-la.

he arribat a la mateixa solució! Si tot funciona, anem pel bon camí.

[blagorod]

blagorodsí, el pa es va quedar quiet. La propera vegada que cuineu, premeu lleugerament la peça amb el dit mentre proveu. Si la massa s’anivella lentament, és hora de coure-la.

Em sembla si li doneu proves almenys una hora menys.

La propera vegada provaré la dieta, sense tancar-la, ja que és així, a Khrustin el temps d’aquest mode és de 6 hores, el que significa 5 hores per pastar, provar i criar, i en aquest pa vaig tenir 6 hores + 55 minuts de cocció en aquest pa.

mentre proveu, premeu lleugerament la peça amb el dit. Si la massa s’anivella lentament, és hora de coure-la.

Sí, també sempre comprovo pa com aquest abans de coure-!)

I si la fossa del dit ja està
NO es redreça, aleshores el pa s'ha quedat.
Si es redreça ràpidament, és massa aviat.

Tothom, tres!
Qui celebra, feliç Anunciació!
Tinc una pregunta!
Ara, si per coure necessito 150 grams de levites ja fets i adequats, però només hi ha 100 grams disponibles, quina és la millor manera d’alimentar-lo?
Així que en vaig agafar 50 grams, vaig afegir 25 aigua, vaig pastar 50 farines i la vaig preparar perquè madurés, és com una "base" que continuaré alimentant, preparant i acariciant.
Però, com obtenir 150 dels 50 grams restants?
Voleu alimentar-vos immediatament amb el volum desitjat en una etapa o en dues o tres etapes?
Qui fa què?

Hola. Veig trossos de massa massa grans a la nevera. És clar que no n’hi ha 100 100 50. Quant en pes hi ha un llevat? I com alimentar el gran?



Què passa si alimento 200 200 100? Funcionarà? Acabo de coure molt pa. Ni un a la vegada. I tres peces durant 2-3 dies

[Madina11]

Madina11, Alimento 200: 200: 100, tot està bé. I què confon?
Per facilitar el pastat, vaig tallar Levito en trossos petits i vaig engranar amb les mans. L’enrotllo prim amb un corró de marbre, és pesat i es roda fàcilment

potser no hi ha prou sal

curiosament, però tampoc no tenia prou sal, ja vaig coure dues vegades, resulta fresc