Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

[Ksyusha]

Ksyusha, Vaig agafar la recepta 1: 1, és massa fermentada. Al vespre vaig alimentar i a la nit per la bateria per a àcid. Llavors, tot és segons la recepta, però sense l'addició de llevat. Prova a 30 ° C durant 1,5 hores. Només la peça de treball es duplica fins a les vores del motlle.

[Volum]

Volum, gràcies, ho necessiteu!

[Pinta, Tom]

Pinta, Tom, pa genial!

[Ksyusha]

Noies, Ksyusha, Volum, ets tan genial! I Levita no el defrauda, ​​genial!

[Anastasia]

Anastasia, gràcies, faré tractaments d’aigua aquest cap de setmana.

Noies, quines bones companyes sou, quins pans meravellosos.

I un altre cop , !
Et vaig portar neules de Lieja per Levito, ajuda’t.

Bé, Ksyusha s'ha anat

Expliqueu-nos com va el llevat, quant us alimenteu, a què fa olor, com guardeu les restes

Alimento l’arrencada segons el calendari, fins a un mes durant 17 dies més.
Les restes són a la cocció, com podeu veure, o aquí he fet dues opcions:
1. Vaig alimentar les restes a un doble volum i les vaig posar en un pot a la nevera.
Ja han passat dos dies, si no ho confono, he crescut una mica.
2. Després de l'alimentació d'avui, les restes es van posar simplement en un pot i també a la nevera.
Veuré com es comporta, amb gana.
Les pastes encara són àcides, la sensació que no són com el llevat, però com si estiguéssiu al forn amb l’afegit de mató, el gust és interessant i inusual ...
Al marit li agrada, que és bo

què fa olor

És increïble, però el meu raïm, ara fa olor de ... plàtan madur, una olor tan agradable i afruitat ...

[Ksyusha]

Ksyusha, espereu, també olorareu flors i gerds i tot tipus de menjar deliciós. Deixar-la créixer, fer-se més forta i posar-se de peu, bé, o què hi té? Vaja, bombolles.

[Tomochka]

Tomochka, Crec, estimo i estimo!

És increïble, però el meu raïm, ara fa olor de ... plàtan madur, una olor tan agradable i afruitat ...

i el meu és estable amb xampany, passa que fa olor a vinagre, però no agre
però aquelles restes sense alimentar, que van quedar després de dues alimentacions de la mare, feien una olor tan interessant, no sé què, però agradable, però amarga
d'alguna cosa així ...

[Novell]

Novell, però tasteu la farina. Potser és amarga? Hi havia una vegada que em van perforar Makfa, ara no el compro. Potser la botiga estava poc emmagatzemada. Qualsevol cosa pot passar.
El llevat no ha de ser amarg; neutre, àcid - sí, però amarg ...

Novell, prova la farina. Potser és amarga?

però definitivament té un gust amarg, he obert un nou paquet, però no he pensat a provar-ho




Noies, vaig enfangar els panellets de la cultura d’entrant sobrant amb una doble alimentació. Així doncs, va aparèixer una petita quantitat de massa de panqueques durant 4 hores (tenia tota la gana fins que vaig esperar). I quina quantitat de pa es repartirà? I pujarà? Sembla que el llevat és àgil, però em temo que no s’enfrontarà.

la primera vegada que la va alimentar durant dos dies per coure-la, la pastisseria va ser bona el primer dia i, al següent, es van agrejar tan decentment. Ara el tinc força fort i l’alimento tres vegades ja un dia i l’endemà poso la massa i el coig.

Aquí torno a llegir de nou Temka i he trobat aquesta informació.
Tomochka, o més detalls.
La meva Levita és molt àcida i, si es tolera amb pa de sègol, no passa per a magdalenes.
Així és com és "un dia tres vegades", només pas a pas, si us plau, escriviu, fins i tot jo!
Fins ara he decidit que si el cuino ara, el pa, i fins i tot no blanc.
L’àcid de la massa gairebé ha començat a acidesa ...
Gràcies per endavant!

mentre que agre

Avui, els (neules) s’han tornat completament àcids, els ocells en sobraven ...

L’àcid de la massa gairebé ha començat a acidesa ...

realment un àcid tan vigorós?

[Ksyusha]

Ksyusha, per a mi sobre "tu", encara que sóc àvia, però encara molt
L'aparició superior per a cada tipus de productes de forn és diferent. Per tant, faig servir un esquema d’aquest tipus (no recordo de qui el vaig treure, però per a mi aquest esquema amb aquesta proporció és molt rellevant). Es tracta d’una proporció de 2 kg amb una cua de massa de mantega, però la podeu reduir. En ell faré panettone.
Em convé dividir-lo en dos dies, però si cuino al cap de setmana ho faig tot en un i després de la tercera alimentació el poso a la nevera. Hi tinc un màxim de +3 i, al matí, poso la massa i l’enforno. Acabo de canviar una mica l’interval de temps.
1 dia, aproximadament 17 hores

1)
50 g de cultiu d'entrant ja fet
100 g de farina
50 grams d’aigua tèbia

Pastar durant 10 minuts, rodar en una bola, tallar-la transversalment, tapar, mantenir en un lloc càlid durant 3 hores i a temperatura ambient durant 1 hora.

1 dia, 21 hores

2)
100 g de massa (que es va rebre abans - la resta no s'utilitza)
100 gr de farina
50 grams d’aigua tèbia

Pastar la massa durant 20 minuts, enrotllar-la en una salsitxa curta i gruixuda, embolicar-la molt fortament amb un drap fort, transportar els extrems com una salsitxa.
Col·loqueu la salsitxa de massa en un bol petit, tapeu-la amb una tapa i deixeu-la durant 8-10 hores.
Després d’aquest descans, la massa es tornarà molt dura, és possible que la tela es trenqui i la massa surti. Cal prendre només una petita part (50 g) de la massa més tova: la massa restant estarà seca i s’adherirà a la tela.

2 dies, 7 hores

3)
50 g de massa obtinguda prèviament
100 gr de farina
50 g d’aigua

Pastar durant 10 minuts, rodar en una bola, tallar-la transversalment, tapar, mantenir en un lloc càlid durant 3 hores i a temperatura ambient durant 1 hora.

I després poseu la massa.

Estic canviant de temps. Començo a les 13:00, després a les 17:00 i després a les 21 (aquesta és la que s'estableix a les 7 del matí de l'endemà) i la mantinc calenta durant una hora i després a la nevera durant la nit.
Al matí de l’endemà vaig posar la massa i cuinar salses o, com ara, pastissos de Pasqua i altres pastes.

Ksun, per què és tan àcid el teu Levito? La mantens calenta tot el temps? Potser és curosa i, per tant, àcida?
Sota el spoiler, us vaig donar com tractar l’acidesa, proveu-ho, de sobte ajuda. Però fins i tot aquella primera vegada, les meves pastes no eren terriblement àcides, sinó molt sensibles.
Emporta-la a un espai molt ajustat. Vaig ficar la meva en una jaqueta d’una premsa francesa tant que amb prou feines va picar, però hi havia prou espai a la part superior. Així que va créixer com una flor. I barregeu-lo bruscament. Com els fideus.

Al matí de l’endemà vaig posar la massa i cuinar salses o, com ara, pastissos de Pasqua i altres pastes.

Tomochka, i al matí probablement necessiti escalfar-se i després dubtar?

mantenir-la calenta tot el temps

Bé, sí, la pujo en un minut, per dir-ho d’alguna manera, durant un mes l’he de burlar.

a mi a "tu

D'ACORD, !

molt estret.

Vaig comprar un envàs de plàstic de 0,5 litres com a especialista, en forma de got i amb tapa ...

Faig servir aquest esquema

Moltes gràcies !

àcid vigorós?

Sour, i després la sensibilitat és diferent per a tothom, tinc aquest àcid a la gola ...



Així que he tornat a llegir tot el que he escrit més amunt i potser també intento alimentar-la en tres etapes, i no serà tan agra?

[Pintura]

Pintura,
oh no, bé, l'heroïna zhezh ...
No sóc capaç d’aquestes gestes, potser hi tornaré a la terra natal tornar al bon vell ball de ball. llevat
Una cosa que aquests balls amb panderetes no són per a mi

[Ksyusha]

Ksyusha, sí, cal escalfar-lo. El vaig posar a l’ampit de la finestra i la bateria s’escalfa ràpidament. Mentre esmorza, llavors sí. Una hora i mitja i la jove Levito ja està a punt.
Novell, zya, mare, zya. En va, vull dir. Sembla que tot sigui tan complicat. Al principi també ho vaig pensar, però ara ... Bé, passa en el moment equivocat per alimentar-se, trencar-se una mica, i què? No s’arriba tard a l’avió. Tot funcionarà. Per a mi, generalment es tracta de meditació. I només m’agrada molestar-me amb la massa.
Ksyusha, vaig posar la meva a la nevera dues setmanes després. Potser això està malament, però llavors no vaig tenir més remei.
Banyeu el vostre amb aigua dolça, espremeu-lo bé i mengeu-lo almenys dues vegades al dia, i així durant un parell de dies per expulsar l’àcid. Tens molt de Levito? Potser tancar-lo en una copa de còctel normal. És més estret i alt que el Granchak. Per a ella és important que després d’alimentar-la estigui molt estret, que no creixi amb tanta zel i que no s’agregi, sinó que s’alimenta d’acord amb l’horari habitual. Proveu-ho amb una peça petita.

[Tomochka]

Tomochka, No sé com canviar la meva, la tinc com a massilla més ...
Intentaré alimentar-la tres vegades, com heu aconsellat.

Levito molt?

No, hi porto 50 grams de massa fermentada, 25 grams d’aigua i 50 grams de farina.

estava molt concorregut

Necessito buscar un plat ... tot i que difícilment puc ficar una bola en un got

[Ksyusha]

Ksyusha, amb aquesta proporció, no hauria de ser com una massilla. Ha de ser com la plastilina. Levito és un llevat grassonet. Es talla bé amb un ganivet i no queda a la fulla. Pel que sembla, ella és molt àcida per a vosaltres, perquè és massa suau. Els fongs mengen ràpidament aliments (farina).

no hauria de ser com una massilla

Llavors, què fer amb ella?
Bé, definitivament no el puc tallar amb un ganivet ...
Quan s’acaba de barrejar, sí, un monyo dens i, quan va estar un dia, va quedar massilla gruixuda.



Potser perquè encara viu a la calor, i no a la nevera?

Sí, molt probablement pel fet que fa calor. Dóna-li de menjar una mica més. Simplement poseu-lo ara on sigui més fresc.

D’acord, demà provaré d’alimentar-me triple, la posaré en un lloc més fresc.
Gràcies!

Noies, bé, tot, finalment reconec el meu Levito Madre com a excel·lent!
Només cal veure què ha resultat avui una deliciosa i aromàtica pastisseria. Durant 10 hores a 21 grams va augmentar 3-4 vegades.






Vaig enviar 180 g de LM, 100 ml de llet tèbia, 6 g de sal, vanil·lina, una cullera de cognac, lim a la màquina de fer pa. ratlladura, batut 4 ous amb 150 grams de sucre i 500 grams de farina tamisada (amb un contingut de proteïna de 12 grams). Quan es va formar la bola, vaig afegir 120 g d’oli. Després d’acabar el pastat, vaig apagar la panificadora i la vaig deixar durant 3 hores. Va dissenyar una trena, la va llepar en una paella de ferro colat. Es deixa llevar durant 10 hores. Untat amb ou i ruixat amb sucre. Va coure al forn durant 53 minuts a 180 grams en un forn preescalfat.

[Svetlana]

que bé!

Preciós!



Svetlana, i durant 10 hores a la calor, la massa no s’acreix?

No, ja no hi ha absolutament amargor.

L’àcid va desaparèixer per si mateix o vau fer alguna cosa a propòsit?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, pastar una salsitxa empinada, abocar quatre litres d’aigua a una pica o paella (només no tefló i no alumini), afegir una cullerada de sucre i submergir la salsitxa a l’aigua. Cobreix la pica amb una pel·lícula o una gorra de dutxa. Vaig deixar Levito així durant 12 hores. Vaig moure la cullera un parell de vegades per aparèixer. L’endemà vaig treure el llevat de l’aigua, estava cobert de bombolles i flotava. Quedava molta farina al fons. Vaig extreure el que quedava de la salsitxa a la mà, vaig pesar i vaig pastar un nou Levito.



Vaig banyar-me el Levito fa aproximadament una setmana després d’una llarga estada a la nevera.
El pa no és àcid i no es torna àcid ni el tercer dia després de la cocció.
No sé més, des de fa més de tres dies el pa no s’ha estancat.

Però deixo que la massa es mantingui a uns 20 graus centígrads o una mica menys.
Pasto farina amb aigua per a autòlisi a les 11 del matí, mentre pastava, vaig tallar 100 grams de Levito, que guardo embolicats a la nevera, pessigo aquests 100 grams sobre la farina barrejada amb aigua,
però no barrejar, tapar amb una tapa, deixar reposar.
a les 12 de la nit, poso la massa amb Levito, sucre, sal, mantega a HP, tot s’amassa uns 20 minuts.
I segons el meu estat d’ànim, o bé la deixo en xn per la nit (primer retiro els agitadors) i l’enforno al matí o, si és de dia, poso la massa en una pica i cada mitja hora amb les mans mullades la tiro i la plego en un sobre.
Que bé que va passar al cap de 6-7 hores, amb compte, per no danyar les bombolles internes, agafo la massa amb les mans mullades i dono forma suau al rotlle, poso el rotlle a xn, espero mitja hora, encenc la cocció.

El pa sense plegar resulta que és finament bombollós, el pa després de plegar-lo amb bombolles grans i més sense pes.

La vaig banyar dues vegades, els darrers deu dies.

Noies, l’heu banyat a punt, després d’un mes d’alimentació?
I encara no sóc madur, només té 15 dies
Per què l’he de banyar ara o simplement donar-li de menjar més sovint durant un parell de dies?

[Svetlana]

Svetlana, increïble, aquests són els fils, aquesta és la molla

Hola, aquí teniu la meva cultura inicial després d’unes dues setmanes d’alimentació



Llauna de raïm fosc. Ahir al vespre vaig alimentar en la proporció: 150 g d’entrant + 60 g d’aigua + 150 g de farina. Durant la nit es va duplicar.

Puc coure-hi pa o esperar una mica més?
Llenceu a algú una recepta de pa que funcioni amb Levito en CV. Panificadora Panasonic Khrustina.

Podeu crear un tema independent per a les receptes de pa a Levito en una màquina de fer pa, de manera que després no hagueu de fer cerques cada vegada?

[blagorod]

blagorod, bé, súper, i quin calat!

Noies, l’heu banyat a punt, després d’un mes d’alimentació?
I encara no sóc madur, només té 15 dies
Per què l’he de banyar ara o simplement donar-li de menjar més sovint durant un parell de dies?

La primera vegada que em vaig banyar en el procés de cria, l'autor recentment, precisament perquè les pastes s'acreixen.

[djemma]

djemma, Svetlan, gràcies!
Així la podeu bescanviar ara.



blagorodquina massa dura que tens, bonica vista!
I per coure o no per coure, això només és empíricament.
Proveu-lo, perquè el meu és molt àcid, el vaig coure un parell de vegades, fins que vaig decidir alimentar-lo encara més, probablement sigui massa aviat.

Bé, el que vull dir, vaig venir de Sotxi, on van celebrar el meu aniversari ... vivíem en aquest hotel ...


van estar cinc dies fora ... no hi havia ningú per alimentar la massa fermentada ... preocupat per com sobreviuria ... Vaig assecar-ne una mica abans de marxar ... però res ... la vaig alimentar i estava viva ...
Ahir vaig comprar farina de Shugurovskaya i ara la vaig donar de menjar


ara cuinaré pa amb massa fermentada i farina de Shugurovskaya, ja està llest ...

[Helen]

Helen, Len, una vegada més amb el passat!
Ferment per la vista, vivia a la nevera durant aquests cinc dies?
No agra?

[blagorod]

aquí teniu la massa dura després d’unes dues setmanes d’alimentació

blagorod, vaja, llevat!
Helen, Lenai el vostre també! Mireu com va aixecar el pa! El meu, en comparació amb el vostre, està mort, amb prou feines augmenta el seu volum.
Lena, felicitats pel passat aniversari! Tot el millor!

[Trishka]

Trishka, Natasha * Camamillagràcies noies!

Ferment per la vista, vivia a la nevera aquests cinc dies?
No agra?

Sí, vivia a la nevera ... no, no agra ...

[Helen, Lena]

Helen, Lena, el pa és senzillament preciós!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, el pa és senzillament preciós!

Gràcies Natasha!

[Helen]

Helen, Enhorabona!

i quin pa d’encaix, festa per als ulls

Aconsella una recepta senzilla de pa Levito en una màquina de fer pa, intentaré coure-la amb la meva massa dura de dues setmanes.

[Suplement]

Aconsella una recepta senzilla de pa Levito en una màquina de fer pa,

Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura # 41



Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura # 56



Suplement:
Ara l’he cuinat en mode dieta durant 5 hores. Tinc un Panasonic 2501.
Abans de la cocció en si, caig, si el Rise és suficient, el deixo coure. Si no, desactiveu el mode i deixeu-lo pujar 1 hora més (si cuineu sense llevat sec, pot trigar 2 o 3 hores).
A continuació, activeu la cocció durant 55 minuts.

Però encara cuino més sovint amb 1/3 de culleradeta de llevat sec. Tinc pressa.

Noies, vaig pensar durant molt de temps, vaig tornar a llegir tot el tema diverses vegades, vaig veure prou vídeos a YouTube i finalment vaig decidir. Avui he posat la massa del raïm amb aigua per vagar un dia. Vaig seguir l’enllaç que va donar Lena (Funtik) a la pàgina 43. Demà, si tot va bé, afegiré farina per a la massa tova. Bé, seguiu l'enllaç més enllà.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, molta sort!

Ara l’he cuinat en mode dieta durant 5 hores. Tinc un Panasonic 2501.

És a dir, poseu el ferment al 50% d'humitat + aigua + sal + farina + mantega + sucre a HP i gairebé tot està a la màquina? O cal pastar manualment la massa fermentada, l’aigua i la farina, deixar-la reposar i, tot seguit, posar-la a la màquina de fer pa i activar el mode Diet durant 5 hores?

[Trishka]

Trishka, Gràcies, Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, i ara, com la guardaràs / alimentaràs?
Freda / càlida?