Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

En general, els miracles al sedàs ...

sí, miracles ... què és !!! ??

[Nata (Espantaocells)]

i aquí Nata (Espantaocells) escriu això

Masa de blat líquida de J. Hamelman (Espantaocells)

Sí, pràcticament no creix fins als 4-5 dies. Gairebé totes les masses fermentades es van comportar d’aquesta manera (jo en vaig créixer moltes, de fet, una massa de Calvel deu vegades, ni més ni menys))). Alimentar de forma persistent, suportar la temperatura. La primera explosió amb una olor desagradable, després només l'acumulació de bombolles al gruix sense gairebé cap moviment ascendent. Aleshores arriba el moment en què, després de la següent alimentació, esclata! L'increment és 2 vegades i, posteriorment, de forma incremental. Aquesta és la norma.

tot i que, probablement, no serà segons els italians, però potser val la pena portar l’experiment al final. Preneu-vos el temps per llençar-lo?

Però comenceu el tercer experiment d’acord amb totes les regles d’Italo, segons l’article aquí
🔗
agafeu fruites que tingueu a casa amb flors i pells blanques, sense esbandir, feu puré de patata per 100 g, batent-les bé a la batedora. Afegim una mica d’aigua als 100 g exactes de la massa, de manera que estem segurs que no matarà la microflora. No es va desinfectar. Luda fabrica masses fermentades amb aigua destil·lada, Nata amb aigua de l’aixeta, però amb l’aigua de l’aixeta cal estar segur que no hi ha additius nocius a l’aigua de la seva regió ni a l’aigua embotellada que no s’hagi conduït a través d’un filtre antibiològic, en cas contrari també ho matarà tot.

I Francesco Favorito suggereix l’ús d’aigua mineral carbonatada, que conté anhídrid d’àcid carbònic i CO2, que facilita l’activació de l’acidesa.
Ho deixem per un dia en una habitació a les 20-27, com més càlid, millor, precisament iniciarem el procés de fermentació. L’endemà filtrem, afegim aigua a 100 g i 100 g de farina (en demanen una de forta). I deixem aquesta primera massa tova per un dia.
I ara miren aquesta massa, la principal és tova: es tracta de la preparació per a l’entrada.
"Passat aquest temps, si tot va bé, veurem que la composició augmentarà de volum, tindrà bombolles formades com a conseqüència de l’escuma i tindrà una forta olor àcida.
És a dir, noies, comenceu el procés amb una massa suau en un lloc càlid.
Noies, fixeu-vos en Bonchi
🔗
la massa primària amb panses també s’amassa molt tova !!!, només es compacta després de l’adobació.
És a dir, també hi ha preparació per a l’inici.
Només després de l'acidificació inicial, els italians proposen transferir-lo a una forma sòlida, que després alimentareu.
Ara enviem la nostra massa a les condicions preferides dels italians a una temperatura de 18 a 24 anys, no els agrada i comencem a treure el llevat, això és fonamental per a aquells microbis que els italians adoren. L’ideal s’anomena 22.
En 100 g de la nostra barreja de pasta tova fermentada, afegiu tanta farina rica en proteïnes com necessiteu per obtenir una massa ferma i ferma. sense afegint aigua, feu una incisió i poseu-la en un bol estret, i CLARMENT No alimentem res durant almenys 48 hores: Favorito permet una lleugera variació d’hores, però si no fermenta, no hi haurà microbis necessaris. És a dir, afegim un altre dia, però no més. Ara és un primer. I encara que hagi fermentat, podem conservar-lo almenys durant 48 hores. Aquest és un motor d’entrada, ha de funcionar correctament. L’arrencada i la preparació per a l’arrencada es poden i s’han de fer amb aigua mineral. Però alimentant-se d’aigua normal, però viva.
És llavors quan comença l’alimentació-avituallament. Després d’un bon passeig, com a mínim 48 hores, com a màxim el tercer dia: un titular. Depèn de la temperatura. Als 18 anys, la soca de freixe pot frenar molt. El discurs és de 20 a 24 per a l’inici.
Després de treure l’arrencador, podeu mantenir-lo més fred: alimenteu-lo de 18 a 24.
A 22 graus, es considera el màxim, és millor de 18 a 22 que de 24 a 26, després l’avituallament comença un cop cada 24 hores durant 2 setmanes, en resum, consulteu l’article vosaltres mateixos.
Bonchi sempre s’alimenta cada 48 hores, però després d’un mes es banyaran. Altres s’alimenten un cop cada 24 hores i només es banyen en cas de fallada.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, el fet és que el que he fet no es pot tallar al cap d’un dia: es tracta d’una massilla tova que estira el xiclet darrere d’una cullera / forquilla. Està untada. Per tant, ahir va ser expulsat sense pietat. Aquesta no és la condició. Caram, vaig oblidar com la meva espessa francesa semblava madura. Però crec que no era així.

I Francesco Favorito suggereix l’ús d’aigua mineral carbonatada, que conté anhídrid d’àcid carbònic i CO2, que facilita l’activació de l’acidesa.

Darrerament, volia afegir aigua mineral
Vaig enviar la meva a descansar ... a la nevera, vaig començar a donar-li de menjar. I vol viure, resisteix.

Això és el que jo pensava. Cuino pa amb llevat industrial. Tot el meu espai està impregnat d’espores de fongs. Com treure el llevat, on queda la garantia que no l’ocuparan? I els que reprodueixen el llevat, tenen la garantia que es reprodueixen en estat salvatge i no es conreen?

[Anna]

Anna, demanen un bon gluten només per raons que no es descomposa durant la fermentació i permet una alimentació retardada. Tot està programat per hores i no hi hauria d’haver fallades. La massa ha de quedar bonica en totes les etapes. Per descomptat, no hi hauria d’haver cap massilla. Si es trenca, a la FIG. Llença les noies. És clar que no serà italià.
Svetabé, no us imagineu el llevat com a monstres. Netegeu la taula, ventileu la cuina i ja està bé. El més important és no mantenir obert el pa de llevat durant el funcionament)))))
I a partir del comportament del llevat queda clar què és. El salvatge es comporta decentment, també hi ha llevats salvatges i no són tan potents com els conreats. Per tant, s’asseuen un dia sense menjador i no gu-gu. I els vostres barzels cultes: la massa es va aixecar en un temps rècord i es va demanar que mengés incommensurablement.
Són bons, però ofeguen els bacteris amb la seva activitat, és a dir, la massa es fermenta segons el calendari del GOST modern i no la fermentació lenta italiana en fred.
Si us fixeu, tots els productes de forn italians són un procés de fermentació fresc. De llarga durada al voltant dels 18-20, com mantenir el llevat. I el llevat cultural ja és un estiu favorit. Aixecaran el pa com en una màquina de pa, no deixaran reposar la massa tranquil·lament.





Si no entra al Levite Madre, on tot està pintat, on es posa l’èmfasi en una certa microflora i un gluten intacte

i vull carregar-te el cap,
AQUESTA massilla de stest és com obtenir el llevat per si sola, no per mare, sinó simplement espontàniament, sense por. El més important és tenir-hi la vida. I això s’ha de comprovar simplement deixant-lo sense alimentar-se una estona i esperant l’àcid que conté. I, a continuació, comenceu a refrescar-vos fins que obtingueu un greix.
Teòricament, si hi ha vida, al cap de 10-14 dies s’ha de tornar necessàriament àcida, si no es renova. Però és tan amarg, no de la millor manera. I després, també amb refrescos, es pot portar lentament a una forma tolerant. Però el que s’hi mostrarà de tal manera, quina microflora, és una altra qüestió. Això ja és una cosa molt atzarosa))))
Des de l'interès científic, podeu experimentar, observar el procés. Seria una improvisació completa, ja que els xefs no ho fan, probablement l'obra mestra no funcionarà, però ... de sobte passa un miracle



Què més. Tenia tota la raó Ritusik (Mamusi), quan vaig mantenir l’arrencada –la primera massa densa– gairebé tres dies abans de l’activitat visible. Els italians també reaccionen a aquesta activitat, però d’una manera diferent: llancen l’arrencada a l’aigua i esperen una pujada de 48, però un màxim de 72 hores (si les condicions són molt fredes, per sota dels 20 graus), de fet, aquesta és la bona porositat de l’arrencador. És a dir, el nostre motor d’arrencada està a punt de convertir-se en bombolles que està a punt de sortir a la superfície com un submarí. Després de la superfície, es tracta d’un arrencador ja preparat, que es transfereix a Levito mitjançant l’alimentació.
Aleshores, els italos s’alimenten estúpidament del temps previst, malgrat qualsevol activitat.

[Lena]

Lena, Bé, he fet ressaltar la nostra farina local, només francesa (començem per la farina de sègol integral, no per la fruita). I ella no era així. Simplement crec que potser alguna cosa es va equivocar allà, per això es va convertir així. Ho tornaré a intentar més tard.

[Anya]

Anya, amb la derivació correcta, és clar, no hauria de ser així)))) Això és un fracàs. Si feu el correcte, heu de refer. Perquè quan us desvieu de l’alimentació recomanada, la microflora de l’arrencador canvia i no donarà les qualitats previstes.
És a dir, els italians volen una cultura d’entrada amb elevades qualitats elevadores i enzimàtiques en una massa fresca, de manera que no recomanen passar en cap moment a la calor. Els italians volen aquells microbis que mengin tranquil·lament un cop cada 24 hores. A la calor, també hi haurà llevat, però diferent. Amb l’alimentació freqüent, també hi haurà massa fermentada, però de nou amb altres tipus de microbis.
per tant, és possible fer llevat de massilla, però no el de Calvell i no el levita. Altres microbis s’hi instal·laran, tot i que també l’ICD. Hi haurà un gust diferent.

Tots tres!
Ahir no vaig tocar el meu, ara vaig mirar, gairebé s’ha duplicat, han passat quasi 48 hores, el menjaré de nou a l’hora de dinar!

[Ksyusha]

La cultura d’inici de Bonchi amb l’alimentació un cop cada 48 hores diferirà de Favorito amb l’alimentació un cop al dia, bé, és com les receptes de l’autor. Temperatura lleugerament diferent, menjar lleugerament diferent: una ombra diferent.
Però tots els italians tenen gairebé els mateixos requisits: per viure en condicions fresques, és bo i saborós elaborar productes de forn fins i tot en condicions fresques. Per fer-ho, Bonchi i Favorito no la mantenen calenta i no permeten la destrucció del gluten. Tenen diferents tons de gust per als entrants, però les característiques de la massa són les mateixes, que per a qualsevol Levito



Ksyusha, si encaixa en un termini de 48 hores entre l'alimentació, és normal. Un buit de 24 a 48 hores per a Levito és força acceptable, aquestes són les variacions de l'autor. El més important és que el d’alta velocitat no és com un meteor, però tampoc no deixa de ser estúpid durant més de 48 hores. A més, es permeten diferents temperatures durant l’eclosió. Si als 25 anys es quedarà totalment immòbil durant 48 hores, tampoc no serà molt bo. I si 18-22, llavors normal.

Puc intentar demanar Levito sec a ebee?
Trobat algun tipus de liofil plus, conté farina i Levito
🔗
Aquí hi ha una cosa comuna 🔗 a petició lievito madre.



LYOFIL PLUS és un llevat matern actiu format com a resultat de la fermentació biològica de certes soques bacterianes obtingudes de la farina de blat. L’ús de Liofil Plus proporciona un aroma més gran i la seva naturalitat augmenta la digestibilitat del producte acabat. Per obtenir uns resultats òptims, es recomana atenir-se a les receptes proporcionades per l’empresa. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec, fora de la llum solar directa. - 1 kg per paquet

hi ha una opció més barata.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
i probablement encara n’hi ha a altres llocs

Per amor a l’art, seria interessant mirar el levita culte i comparar-lo amb el seu salvatge. Si considerem que un Levito real, segons totes les normes, es retira i es reforça durant almenys un mes, això reduiria enormement els esforços
PERUT hi ha un problema amb els microbis comprats. Solen ser d’un sol ús i no admeten la cria i l’alimentació a llarg termini. Per tant, la pregunta amb aquest levita comprat està oberta. Potser també allà, un parell de vegades el llevat.



Què més són les noies i els nois? Si preneu farina i mireu la composició, a Manitoba no només les proteïnes són diferents. També hi ha diversos greixos i hidrats de carboni. A més, els italians no apareixen a manitoba en estat pur. Enganxen un tipus o barreja de manitoba lleugerament diferent amb una farina més rica (vegeu Bonchi. Utilitza dos tipus de farina).
És a dir, del que estic parlant. El nostre in. amb., encara que la trobem amb una bona proteïna, també està buida. Per tant, com a mínim en treure l’entrant, poseu-hi un parell de culleres de blat integral. Només una mica. Per no debilitar el gluten, sinó afegir aliments i microbis. No empitjorarà, no ens apartarem de la recepta. Un parell de culleres no canvia el tipus de farina de blat i no debilita especialment el gluten.I hi ha més microbis i nutrició que, per exemple, en un makfa buit.

Dissabte vaig posar una nova massa fermentada al raïm i a la farina nova. Al cap de 48 hores, va créixer una mica, la vaig alimentar. Durant aquestes 48 hores vaig veure com Nata-Chuchelka mostra el llevat de Hamelman. I allà diu que no funciona amb l’aigua del filtre! I acabo de filtrar aigua, un filtre amb plata! Ahir vaig necessitar alimentar-me i vaig prendre aigua de l'aixeta dels sediments. El cas va anar millor, es va duplicar en un dia, miraré fins al vespre, potser ho alimentaré. Però amb la temperatura tinc un oscil·lació. Disposem de calefacció per fogons i la temperatura oscil·la entre els 21 i els 28-30 graus.

[Lena]

Lenabé, en teoria, hi hauria d’haver un llevat de treball normal, que s’ha assecat. Tot i que està escrit: "però s'ha de tenir en compte que cada vegada que la microflora canvia una mica. No es pot fermentar sense fi". Però, tanmateix, "està permès l'excés de llevat del pa sobre el llevat restant".

[Anya]

28-30 és un embolic complet. La massa fermentada funcionarà, però les característiques i el gust poden ser molt diferents de Levito. Més a prop de les nostres característiques domèstiques. Els nostres són càlids.



Anya... Els cultius inicials comercials es fabriquen especialment en aquestes soques perquè es puguin emmagatzemar al fred i suportar un llarg emmagatzematge, però només durant un nombre limitat de temps d'alimentació. Generalment.
I no és que l’acabeu de comprar i ja no aneu a la botiga.
Llegiu entre línies. Garantia de qualitat per a un parell de temps de fermentació, i després ... bé, on trigarà. Per canviar, està canviant. Però a casa, amb un any o un any definitivament n’hi hauria prou. Els microbis resistirien.
I aquest de cop es pot convertir en un banal espontani, després d’un parell d’avituallaments

Sí, sé que és un embolic. Ni tan sols sé on trobar el lloc més fred. Si només es posa en un armari al passadís, l’habitació més freda.

[Anya]

Anya... La pregunta és com es va fer. Si la casa està de genolls, és com la nostra. Revivim i treballarem durant molt de temps. I si és d’una manera industrial, és ridícul esperar això.
La massa fermentada bacteriana n’és un exemple. O els llevats de l’Institut d’Investigació del Pa All-Russian, que també són renovables molt limitats. Cal comprar quan acabi la festa.

[Lena]

Lena, molt possible. Per tant, intentaré retirar-lo jo mateix més endavant.

no .. el preu és baix. És interessant provar un Levito real, però suposo que no s’estalviarà de la seva pròpia deducció per motius econòmics d’ús constant.
Però, per cert, la qüestió és què és millor sortir. En ebee bourgeois, d’alguna manera sembla més atractiu. És com la font original. I la nostra figa ho sap. Potser també ho van fer al makfa)))))))))))))

(vegeu Bonchi. Utilitza dos tipus de farina).

Allà s’utilitzen com Farina Manitoba i Farina 0

doncs això .. diferents molen: diferents criatures vives que hi ha. Composició diferent de greixos i proteïnes. Comparo directament amb ferralla. Soca de freixe, per a la massa àdua necessiteu una farina rica i saborosa i alhora molt forta. I ja tenim alguna cosa. Trobar almenys 11 esquirols és una alegria. Per tant, agafem què menjar i ho condimentem amb una mica de gra sencer. Resulta fort i saborós en les nostres condicions))))). El més important amb el sistema de tancament central és no exagerar. CZ és feble, no es pot tenir molt. Debilitat. Només una mica.
Percentatge 1 (per a una proteïna molt comuna amb 10 proteïnes) -3 (que és més fort) del pes, suposo. Almenys un entrant. Lahn, quan s’alimenta, deixeu-los reposar sobre un fort buit, però a l’entrant necessiteu tant microbis com substàncies més riques.

el cas és que el que he aconseguit no es pot tallar al cap d’un dia: és una massilla tova que estira el xiclet darrere d’una cullera / forquilla.

Després de quin dia? tallar l'embolcall, com? T’has embolicat?

[Novell]

Novell, això passa després d'un dia després de l'alimentació. Potser no serà possible retallar una llauna, però el que tenia no era tan evident. És que aquest no és el meu primer llevat espès i veig que resulta poc correcte. He multiplicat alguna cosa malament. Per tant, el gluten va morir fins a la mort en un màxim d’un dia. Després de les primeres 48 hores, quan només barrejava amb fruita, no hi havia aquesta estructura de la massa. I els aliments posteriors van acabar amb el fet que en un dia la massa sembla una massilla de finestra.

s'ajusta en 48 hores

El primer dia després de la calma de l'última 3a alimentació, no la vaig tocar, però espereu, semblava que prengués una mica de vida.
Sí, les 48 hores seran a les 15.00, ha pujat una mica més al matí, us puc mostrar una foto.
Espera, cuinaré pizza aviat i la donaré menjar al mateix temps.

filtre amb plata

Mlina, i jo també en tinc un de filtrat, i hi ha una cullera de plata al filtre: "Xef, tot està perdut, tot està perdut"

I els aliments posteriors van acabar amb el fet que en un dia la massa sembla una massilla de finestra.

També tinc massilla de finestra, si la feu rodar en una bola. Ni tan sols pretenc ser un Levito, però és realment dolent per a qualsevol altre llevat? Llevat actiu.

Mlina, i jo també en tinc un de filtrat, i hi ha una cullera de plata al filtre: "Xef, tot està perdut, tot està perdut"

L’he pres de l’aixeta i el meu estat és millor massilles M’ha agradat més el llevat que el filtrat.

massilla de finestra.

Bé, encara el tinc més semblant a ella, és al pot: està tot en bombolles, el toques amb una cullera, es desinfla i s’adhereix a tot fins a morir:



Espera, aniré a abocar una mica d’aigua, la deixaré aixecar ...

[Novell]

Novell, em costa dir-ho. Vaig decidir per mi mateix que això no és el que vull. Depèn de vosaltres decidir què fer amb aquest llevat. El cas és que la meva es va negar específicament a créixer, tot i que pot ser qüestió de temps, però el fet continua sent: va començar a bombollar cada dia més lentament.

Mlina, i jo també en tinc un de filtrat, i hi ha una cullera de plata al filtre: "Xef, tot està perdut, tot està perdut"

En general, de seguida l’agafo de l’aixeta i l’aboqui en un bol, no la defenso ... i tot està bé!

tot perfectament

En resum, necessita microbis i molt més ...

En resum, necessita microbis i molt més ...

Probablement! Ja no sé què necessita! Com complaure aquesta princesa?

[Rita]

Bé Rita publicat imatges. Internet està ple de vídeos. En aquest moment, cal determinar la massa fermentada o la massilla per si mateixa, de fet, és bastant enganxosa. Mireu com es pela fins i tot amb farina forta d’una tovallola, si no hi ha cap pel·lícula. Quan està airejat, després es malla, hi ha potes "aranyes" enganxoses.
Tot i que he vist a Internet i a italians densos, com el formatge en bombolles, sembla un vídeo com una massilla. Aquí és quan l’horror és tan dens. Però sempre és enganxós.
Bé, agafa la teva "massilla", pica una part i posa-la al foc, deixa que es faci malbé fins al final. Vigileu els canvis.
Llavors ho entendràs, potser el tens i "no és una massilla"

Sobre l’aigua. Bé, no escriviu "I tinc". Tenim diferents serveis públics d'aigua amb els seus filtres de neteja. Tothom té rigidesa, puresa, etc. Podem tenir filtres amb plata, silici o altres matèries antibacterianes que ens matin els gèrmens del llevat. Només hi ha un criteri: funciona o no. Si no, hem de buscar el motiu i recordar que l’aigua pot ser-ho.

el meu llevat ...

[Lena]

Lenagràcies
El vídeo és el que necessiteu.
Tenint en compte que l'experiència italiana és del 90%, només aquests vídeos poden ajudar-vos. Cal compartir amb detall tota experiència reeixida, val la pena el seu pes en or. La investigació burgesa no ajudarà, només us podeu guiar aproximadament.

Hola! Estic aquí amb vosaltres en fase antifàsica pel que fa al temps de son / vigília, però porto el llevat, originalment era un plàtan. Immediatament després de barrejar-se, es va llevar molt de temps, no volia créixer, però després de la primera alimentació, al cap de 2,5 dies va deixar clar que la vida havia sorgit en ella. La primera setmana va ser molt enganxosa, es va desinflar quan es va tocar, però ara es fa més forta (ja té 2 setmanes), sembla que Lenochka-Helen al vídeo, rebotant. Una part, per provar-la, es va posar a la nevera; al cap de 2 dies va créixer així i va tornar a començar a fer olor de plàtan

Malauradament, Manitoba s’acaba, si no el trobo, hauré de canviar el “feed”.
Ja estic intentant coure-ho, però hi afegeixo la massa "vella" del pa anterior i hi queda un pa nou de 5-6 hores. Resulta deliciós!

va créixer en 2 dies

Per què el vau llençar? Hi cuino pa, tot està bé .... ara ho he tornat a coure amb l'addició de cebes fregides, mmmm delicioses !!!

[j @ ne]

Per què el vau llençar? Hi cuino pa, tot està bé .... ara ho he tornat a coure amb l'addició de cebes fregides, mmmm delicioses !!!

Quin tipus de pa.
Lli, i la recepta serà, jo!



I el meu també és com el vostre, tot en bombolles!



Demà, si algú ho necessita, puc publicar imatges, per dir-ho així ...



j @ ne, Zhenya, que rodona que és!
Actualment tinc 6 dies ...

[Trishka]

Lena, així que no la vaig llençar, ara hi he posat el pa, espero l’ascens! Quin pa tan gloriós que teniu! Les teves primeres fotos de pa em van impulsar a fer créixer Levito, vaig pensar que res no funcionaria, vaig continuar alimentant-me segons l’esquema i ella va començar a agafar força. Em sap greu llençar les restes, així que m’entreno en gats. El meu pa amb llavors diferents, encara que fins ara amb l’addició de la massa “vella”, és a dir, hi ha un petit percentatge de llevat, però l’olor de um! Farina de 2 varietats amb addició de blat sarraí (per això aquest color).


Trishka, Ksyushenka, una mica de paciència i creixerà, segur! És bo que tothom comparteixi els seus dubtes, èxits i fracassos, que experimentis tots aquests sentiments tu mateix mentre esperes les teves "criatures vives".

[j @ ne]

Lli, i la recepta serà, jo!

Ksyusha, segueix sent el mateix ... acabo d'afegir un arc ...

Pa artesanal sense pastar amb massa fermentada (Serenitat)

si la massa fermentada és feble, podeu afegir 0,5-1 g de llevat (al principi vaig afegir, però ara no), així que ho vaig fer segons cada ... de la nevera, deixeu-lo aixecar un parell d’hores i cuini al forn ... aquí va ensenyar panets petits, també un bon pa, però per algun motiu m’agrada més amb aixafada, és a dir, El treixo de la nevera, l’esmicolo, bé, l’esmicolo, no l’esmicolo molt ... si en una forma, el plego d’anada i tornada i, si en dues, el divideixo de la mateixa manera, plegant-lo en formes ... "Lenivka", només amb llevat ... no confós ...
j @ ne, Zhenya, quin bon pa! I els detalls ..!?

Llavors vaig pensar: si la meva massa de massa fermentada va augmentar la massa de panqueques durant 5 hores (hi havia molt poca massa), és obvi:
1. llevat feble
2. no és un llevat industrial.
Sóc jo qui em diverteixo amb l'esperança que almenys alguna cosa del levita he tingut èxit

Les nenes i les meves aquesta vegada, després de l'alimentació d'ahir a les 16.00 (cinquena), van créixer en un pot de 0,5 litres sota la tapa, el dia encara no ha passat, per què alimentar-la abans?
I quan serà possible utilitzar-lo a la cocció?
Quins són els indicadors? Taxa de pujada?

continua igual ...

Gràcies, entès!

va créixer en un pot de 0,5 litres sota la tapa, el dia encara no ha passat, per què alimentar-la abans?

quants grams hi ha al banc?

[Helen]

Avui he fet la segona alimentació de l'italià. La consistència era la mateixa que la de Helen al vídeo. Lena, gran merci per claredat!

gram al banc?

100 grams de massa fermentada, 100 grams de farina, 50 grams d’aigua.

100 grams de massa fermentada, 100 grams de farina, 50 grams d’aigua.

SOBRE! Això és molt, llavors pujarà al cim .... per què us alimenteu tant?

Així que ja van descansar contra la tapa, per primera vegada això!
I m’alimento com a la recepta del vídeo, aquí a Temko hi ha!
Aquí la tens, espera.

Bombolles en menys de 48 hores, però van créixer més ràpidament.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyaquin pa tan meravellós! Podeu donar més detalls? Ja he acabat!
Helen, Lena, tu, com sempre, guapo! I amb ceba fregida! Mmm! Quin gust i olor!

Així que ja han descansat contra la tapa, per primera vegada!

la consistència sembla que no és genial?

[Trishka]

Noies, pasto la massa de pa amb Kenwood, fins que quedi suau i es formi un bonic pa. Em compleixo amb la proporció: per 400 g de farina - 280 ml de líquid, una part (50-60 g) de farina de blat la substitueixo per una altra: blat sarraí, amarant, llenties, farina de civada, etc., però sempre segueixo el monyo perquè es formi completament despreneu-lo del bol, tot mantenint-lo tou, és a dir, puc afegir una cullerada de farina o, al contrari, líquida. Aquesta és exactament la MEU preferència pel pa si cuino amb la forma.Si a la llar, poso una mica més de farina (per 1-2 cullerades). Al final del lot, hi afegeixo diferents llavors o cebes fregides seques. Per tant, s’obté pa amb gustos diferents. Líquid: no només aigua, sinó també + sèrum de llet, kefir, brou de patata. Encara no he decidit sobre la quantitat de massa fermentada, encara estic experimentant, la compto en el volum total de pa, com 2 parts de farina, 1 aigua.

Trishka, Ksyusha, em sembla que per a aquesta quantitat de llevat el pot serà massa petit!

No ho sé, l’he tornat a alimentar, però en lloc de 100 grams de massa fermentada, ja n’he pres 80, així que el 80/40/80 ho veuré.
I els 135 grams restants ja es poden coure?

què no mola?

No, gens escarpada, com la massa de galetes, potser una mica més gruixuda. Tot en bombolles.

No, gens escarpada, com la massa de galetes, potser una mica més gruixuda.

basat en les proporcions de 1 / 0,5 / 1, hauria de ser més fresc i ni tan sols tallat?

Una part, per a la prova, es va posar a la nevera; al cap de 2 dies va créixer així,

i la meva a la nevera pràcticament no creix, només hi arrenca la massa líquida

I els 135 grams restants ja es poden coure?

possible, només amb el suport de prom. llevat, em sembla

ni tan sols tallar?

No, Svetlana, parlo de l’Estat abans d’alimentar-se.
I així sí, gruixuda, enrotllada en una bola i tallada en X.



Noies, i si ara faig una massa de la massa fermentada restant, hi afegeixo aigua / llet i farina i faré al forn demà, com puc mantenir-la calenta i després treure-la al fred?