Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, També cuino sègol a HP en forma de L7. Resulta molt mental. El forn per a l’estiu sol anar de vacances. I sense ella per a mi a l'apartament Àfrica.

això és el que vaig excavar en un altre lloc "Fruita, vi, tons acetona = starter starter", que vol dir que el meu té molta, molta gana, quant l'he de menjar, no 3 vegades al dia?
Per cert, quan el vaig alimentar abans de coure’l, feia olor de llet i nata, i el pa d’algun producte del quart dia no tenia un gust total.

Posa’m a les teves files ... oh, fa molt de temps que estic assegut aquí seguint el tema tranquil·lament. Moltes gràcies per compartir la vostra experiència. Bé, després d'haver ensopegat amb un tema, després de llegir per què es pot apostar, i tenia exactament un tros de plàtan madur preparat per descartar (bo, no fosc), i em vaig afanyar a posar-lo (plàtan + farina TV i BC), i només llavors vaig acabar de llegir (això encara està a mitjans de març eren 48 hores normals,
però després hi va haver problemes, com molts, que ja volia llençar PERUT, vaig recordar de l’aigua i la farina, vaig anar a buscar farina, vaig trobar esquirols Altai 12 i l’aigua encara juga un paper, ja que va resultar (tinc una purificació de 5 passos, estàs mort), vaig recordar que hi havia un contenidor amb aigua d’Epifania al balcó i la qüestió es va moure. des del lloc. No diré que tinc el pa adequat, però mai no l’he fet amb massa fermentada, així que ara per ara m’alegro d’aquesta experiència. Continuo estudiant el tema més a fons. El primer pa de sègol al forn lent (Margaritin Borodinsky) la part superior va esclatar ... Després vaig fer la massa per a pizza, però la jugada no va arribar i vaig posar la massa als pans va resultar deliciós, cap dels dos agre al segon dia. La massa era densa, la segona vegada que vaig decidir que volia més airejada i la feia més suau, era difícil fins i tot tallar la massa, de manera que van tastar amb acidesa i ... més per aprendre i aprendre

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
És bo que ens vingués!
Espero que tot continuï funcionant!

[mamusi]

mamusi, gràcies, també espero poder aprendre almenys una mica de vosaltres aquí. Tinc el teu pa de sègol preferit i és insubstituïble

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, ha arribat el nostre regiment!

Noies, vull compartir la meva alegria! El meu italià per fi creix! Després es va posar dret i pràcticament no va créixer, tot i que a l'interior hi havia tot punt. I a sobre d’un dia, potser 1/2 només va créixer. Ja volia tirar-lo, bé, tant com sigui possible! Finalment, vaig decidir intentar alimentar-me 2 vegades al dia. Ara, després de l’alimentació anterior, van passar 18 hores i la vaig alimentar. Va ser ahir al matí. Després de 12 hores, va créixer lleugerament, una mica més de la meitat del seu volum original. Va tornar a alimentar-se, durant la nit va créixer més de dues vegades. Aquest matí he alimentat i fins al vespre, no us ho creureu, ha crescut 3,5 vegades! Resulta que no la vaig alimentar molt i que no tenia d’on treure el llevat? Si aquesta nit no es torna capritxosa i continuarà creixent, llavors demà vull provar d’alimentar-la al matí, agafar una mica de pa, pre-alimentada, però també afegir una mica de llevat.

[Natasha * Camamilla]

Natasha * Camamilla, Natasha, m'alegro per tu i la teva Levitochka!
Ara també alimento els meus dos cops ... però, tot i que no cuino res, ho vaig provar abans, era agre.
Encara tinc una setmana a un mes, i probablement la posaré a la nevera.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Jo també m’alegro! I aleshores realment vaig pensar, va tocar, va jugar amb ella i la vaig tornar a tirar?!

àcid

Per cert, sí. Quan ella no creixia, no hi havia aquest àcid, però aquesta nit es nota. Bé, no recte, arrenca l’ull, però agre del que era.
Potser també espereu una mica, no us afanyeu ... Els meus 23 mesos seran.

23

I el meu vintè, ho farem!

I el meu vintè, ho farem!

Gairebé la mateixa edat!

Noies, tinc els punys per tu, que tot surti bé! El meu 13è mes, però fa temps que visc a la nevera, fins i tot he intentat posar-hi massa de mantega. La va aixecar, fins i tot 2 vegades, i vaig coure el pastís (ja l’han cuit), però vull més airositat i forats més grans, de manera que encara no l’estenc, no presumeixo.

[j @ ne Zhenya!]

Noies, tinc els punys per tu, que tot surti bé!

j @ ne Zhenya! , gràcies! Espero que tots els criadors de Levito tinguem èxit!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, gràcies!
La meva cosa trista de vegades, posar en 250 grams. sembla que el got creixi gairebé dues vegades, hi poso una mica més, no li agrada, creix malament ...
Així que crec, potser no esperar fins a un mes, enviar-la a la nevera, algú va escriure que després de la nevera se sent millor?

Ben fet, noies. El meu LM viu a la nevera, l’alimento cada 2-3 dies, però no vaig coure res, no hi va haver temps.

Per tant, volia preguntar-me a qui viu Lm des de fa molt de temps, com es pot emmagatzemar de manera òptima a la nevera, només en un pot, envoltat de pel·lícula o hi ha altres opcions?

El guardo en un pot.

Gràcies, hi interfereix el condensat?

Sí, sembla que no interfereixi. Ara només alimentaré. Fa una hora ho vaig aconseguir. Va estar a la nevera durant 3 dies.

Fluffy! I quan el poseu a la nevera en quina proporció us alimenteu, com és habitual?
Què cuinaràs?

[Ksyusha]

Ksyusha, Emmagatzemo la meva a la nevera segellada en una pel·lícula i en un recipient. Per tant, no es precipita molt (necessita gastar molta energia per estirar la pel·lícula) i és fàcil netejar el condensat de les parets del contenidor. Però el tinc molt més dens que aquí a la foto superior amb Svetlana. La tinc en consistència com la massa per a boletes o boletes, molt densa, es talla perfectament amb un ganivet. L’alimento un cop per setmana.

M’alimento: 50 g de LM, 25 g d’aigua, 50 g de farina. Aquí vaig estar una estona i així el vaig posar a la taula de vacances.


També he alimentat els 75 grams restants, faré pa.

molt més dens

Tom, bé, quan ho pastes, és com un "dumplings", i després es suavitza quan et lleves i, després de donar-li de menjar, de seguida el queixes pel fred? O com?

Alimentació

Ho he entès tot, gràcies!

[Ksyusha]

Ksyusha, es torna una mica més suau, sí, més plàstic, però encara grassonet. Després d’alimentar-me, embolico i refrigero immediatament. Durant una setmana creix una mica menys del doble, però això es deu al fred. Però després d’alimentar-se en un lloc càlid (quan s’alimenta per coure) creix bé en poc temps.

Embolico menjar i el poso a la nevera.

Això és el que volia saber!
Gràcies!

[Novell]

Novell, no guardeu el pa a la nevera! Allà s’espatlla. Ja sigui a temperatura ambient o gelada.

Tinc l'opinió que si cuineu en un o dos o dos dies, podeu guardar-lo amb seguretat a la nevera en un pot (tinc Charm amb tapa en una tassa Tapper), estem parlant d'una porció petita (50 LM + 25 aigua + 50 farina), que s’utilitza i s’actualitza completament. Si el traieu durant més temps, és millor augmentar el volum perquè hi hagi prou "menjar" durant molt de temps i guardeu-lo bé, és a dir, en estat latent, i després el podeu treure en porcions, no en totes.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, ho entenc, gràcies!
Així que em nodriré, i en una pel·lícula!

Emmagatzemo la meva a la nevera segellada en una pel·lícula i en un recipient. Per tant, no es precipita molt (necessita gastar molta energia per estirar la pel·lícula) i és fàcil netejar el condensat de les parets del contenidor. Però el tinc molt més dens que aquí a la foto superior amb Svetlana. La tinc en consistència com la massa per a boletes o boletes, molt densa, es talla perfectament amb un ganivet. L’alimento un cop per setmana.

de la mateixa manera. La massa fermentada se sent bé, 100 grams de massa fermentada de la nevera fan pujar 500 grams de farina + 340 ml d’aigua.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, gràcies!
Noies, i quina quantitat es pot emmagatzemar embolicada i no alimentada?
Bé, vaig agafar una peça, la vaig alimentar, la vaig coure, però la part que no es toca? Després de tot, famolenc ...

Noies, hola! Avui he cuinat un dels meus pans preferits: les postres de sègol de blat amb panses i fruits secs. M’encanta aquest pa, però no el coño sovint, perquè no acaba amb una sola peça, sobretot quan es mantega i formatge. Tinc un problema en penjar una foto. Ho intentaré, potser funcioni ...



Noies! la foto es penja a la galeria, però no s’insereix al missatge ...

Postres de sègol de blat amb panses i fruits secs

Svetlan, i la recepta Hde?

I des de la galeria, la foto s’insereix al missatge així:
Premeu una vista prèvia i, a la part inferior de la finestra, inseriu una foto de la galeria, seleccioneu una foto i, a continuació, un enllaç i inseriu-la al missatge, tal com l’heu escrit amb claredat, oi?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ho faig tot, l'actual no funciona, però publicaré la recepta demà, volia mostrar la foto primer

És estrany, si ja és a la galeria, s’hauria d’inserir sense problemes ...
Estic esperant la recepta ...
Llum, i on guardeu el LM, i com?

[Trishka]

Trishka, Funciona !!!!

Estem esperant fotos i recepta.!



Sí, veig quin pa tan bonic!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, i el més important, immaculat i deliciós!

M’alimento un cop per setmana

Noies, he llegit els missatges ... estic ximple per tot ...
Aquí hi ha 400 grams de Lm (que viuen a la nevera), si cal, es tallen 100 grams i s’alimenten., Els 300 restants són a la nevera, oi?
Bé, per exemple, fa una setmana que no faig forn i menteixen (aquests 300 grams) troben a faltar, quant de temps pot quedar així?
I si no continuaré couent, alimentar aquests 300 grams alhora i amb quina freqüència? S’acumularà tant ...
O és millor emmagatzemar 50-100 grams?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha, per descomptat, s’ha d’emmagatzemar entre 100 i 150 g, però el que heu escrit no és correcte. La massa fermentada, si és jove (i es considera una massa jove de 2 a 3 mesos des del moment d’una bona pujada estable), no s’ha de morir de gana durant molt de temps. Fins i tot si s’emmagatzema a la nevera, s’ha de refrescar (és a dir, alimentar-lo) regularment amb breus interrupcions.

Aquí hi ha 400 grams de Lm (que viuen a la nevera), si cal, es tallen 100 grams i s’alimenten., Els 300 restants són a la nevera, oi?

Per a mi, doncs naoorot: trigem 300 g a treballar i els alimentem 100 g en viu a la nevera. En qualsevol cas, faig una cosa així.

[Corona]

Corona, Galya, què cuineu a partir de 300 gr? No necessito més de 50-70 g per coure pa.



Coeu cada tres o quatre dies, el llevat s’emmagatzema, de moment, no a la nevera, sinó a una temperatura de 12-14 graus. Vaig abaixant-la gradualment, la preparo per a la vida "dura" a la nevera. Tiro l’entrant, prenc 50 grams del total i alimento com de costum. La resta la faig servir al forn. Ja he escrit en aquest fil com faig pa de sègol, demà penso mostrar una altra recepta.

[fatinya]

fatinya, no, simplement no l’aporto a aquesta quantitat, emmagatzem aproximadament 2-4 cullerades / l de massa fermentada a la nevera. En tinc prou per a tot, tant de pa com de pastissos, i si de sobte en necessito més, es pot "multiplicar" ràpidament.

[Corona]

Corona, Així que sóc gairebé el mateix. Per què traduir tanta farina?

i la meva es va debilitar com si es traslladés a la nevera. Ahir el vaig alimentar, estava inflat, la massa es va afluixar, però no va pujar bé. abans hoo com una perla. i al matí va mirar: va caure i es va arrugar per tot arreu, però no hi va haver temps per alimentar-se. i no hi ha obertures sobre vidre com abans.

Noies, gràcies, ho he entès tot, així que conservaré una mica, en aquest cas, sempre podeu alimentar-vos.

Vaig coure el primer pa. Al vespre va donar menjar a Levita, va estar dues hores a temperatura ambient i la va posar a la nevera durant la nit. Va créixer 2,5 vegades durant la nit. Al matí vaig posar una mica de calor. La tenia 145 grams. Vaig coure el pa habitual, per 500 grams de farina, vaig comptar farina i aigua tenint en compte Levita (300 gr. 1 grau + 50 gr. C / h + 50 gr. Rye). Normalment afegeixo més c / w i sègol, però per primera vegada vaig decidir no fer la massa més pesada. També vaig abocar menys aigua de l’habitual: vaig restar l’aigua de la massa fermentada. Afegit 1/3 culleradeta. llevat per primera vegada.
10 minuts en boles de massa per rastrejar el monyo, després el programa principal.Abans de coure-ho, el vaig apagar i li vaig donar mitja hora més perquè es llevés, va ser possible durant 15 minuts més, ja que el sostre va esclatar lleugerament per un costat.

Incisió:

El pa va resultar ser de goma, amb una olor agradable. No obstant això, hi ha una lleugera acidesa.

[Natasha]

Les noies van descobrir que podeu prendre la vostra recepta de pa provada preferida, afegir Levita en lloc de llevat i no comptar res, ja que la densitat de Levita és similar a la massa de pa. En qualsevol cas, el vol és normal al blat i al sègol. I llavors aquestes fulles amb proporcions em van colar, sobretot si hi afegiu un ou o mató al pa ("líquid" implícit).
Natasha, amb el primer pa! Que surti deliciós!

[Zhenechka]

Natasha, amb el primer pa! Que surti deliciós!

Zhenechka, gràcies! Espero que sigui millor encara més!

[Natasha * Camamilla]

Natasha * Camamilla, Natasha, amb el teu primogènit!
Va resultar maco!
I quin amarg, sí, ja he provat el forn, amarg ...

la nit va augmentar 2,5

Va créixer així amb el fred?
Genial!

[Natasha]

Natasha, si el pa és àcid, intenteu prendre una massa agra de 50 g com a màxim i, sobre la base (com a entrant), feu una massa per a la nit. Al matí, pastar la massa i provar-la. I poseu la massa en un lloc poc càlid (grau 20).