Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

Gemma, difícilment em puc contenir quan mostres el panell trencat al vídeo! ..
Pancake !!!!
Vull fer un mos !!!!

[mamusi]

mamusi, djemma, noies, quin tipus de pastes teniu, simplement no hi ha paraules! Gairebé em vaig ofegar la saliva. He llegit tot el tema, també vull començar aquest miracle, però em temo, tot i que a casa hi ha farina italiana, però es pot trencar amb la fruita.

[djemma]

djemma, Svetlanaquins panets !!! mmmm

aquí amb fruita es pot trencar.

No tinguis por!))))
Les dues vegades vaig treure una baia del congelador.
Els llevats dormen allà. Desperta!
Practiqueu ara mateix. A l’estiu se’n poden posar madures i fresques.
Tanmateix, la meva sobre les groselles congelades no és res així ... desaparegut
Uneix-te a nosaltres!
No serà avorrit segur! Ho prometem!

Continuació i finalització de l'òpera.

Vaja, òpera! Només una obra mestra!
Puc emportar-ne un?

Ara entraran corrents, s’ho emportaran tot! Splash!

[Rita,]

Els meus canvis amb Sourdough:
Us ho ampliaré amb càlculs matemàtics. En detall. Perdoneu-me si és massa detallat.

Rita, moltes gràcies pels detalls! L’hem de guardar per a un ús futur.

s'emportarà

Ja

[djemma]

djemmaSveta, mirant els vostres bagels, comença a meditar: "No m'agrada coure, sobretot a Levito" i immediatament passo pàgina, però al cap d'un minut torno i torno a meditar.



Trishka, Ksyusha, "Lyovushka", tampoc no està malament, però d'alguna manera sense "pietat", per molt que s'enfadin els companys italians ...

Això és el que anomenaré Levit ... bé, potser sense Madre - mare. Tot i així, la seva pàtria és Itàlia.

Noies, i quin tema va resultar interessant, gràcies a Ritula. I això, crec, és només el principi.

la seva mare és Itàlia

Llavors "italià"

Però en realitat pel que vull Levito Madre.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0
La va fer amb llevat i llevat. Bé, amb massa fermentada d’impressionant!
Aquí teniu les meves fotos, el text és cert en búlgar al meu bloc, però he pres la recepta aquí. Si no heu cuinat, us ho recomano! El vaig coure dues vegades, al final de la foto de l’any passat.
🔗

També va coure colomba i panettone italians.
🔗
🔗

Trishka, jo alimentaria. Però no sé com fer-ho bé.

[Ksyusha]

Ksyusha, pinso !!!
Sense ni pensar-ho!

Llavors "italià"



Noies, necessitem consells d’experients!
Aquest és el meu italià, pastat ahir a les 15.00, han passat 27.5 hores i no pas 48

I què! Enviat a la noia intel·ligent, ràpida, alimenta, Ksyusha. Traieu-vos el barret i alimenteu-lo.
Desplegueu i plegueu i més, més, però vosaltres mateixos sabeu, eh!
Uf uf uf.
Bé, molta sort!

I què no ha passat 48 hores, no fa por?

No



Ens han posat ulls perquè puguem mirar! I un nas per ensumar!
"Qui té ulls, que vegi!"

Doncs molta sort a vosaltres

Gràcies amor !



Ella va alimentar.

[Ksyusha]

Ksyusha, n’heu posat un de nou? Una cosa que només tinc la primera part del missatge on proposes el nom d'italià, la segona part només a la resposta de Rita que he llegit.
Tornava a pensar: el que ara tinc per alimentar amb farina nova o n’he de començar una de nova? Sembla que tot està dins de les bombolles, però no puja, tot i que es trenqui.

Noies, què sou tots fantàstics! sobretot aquells que no es rendeixen malgrat tot! Que creixis el més Levito !!!!
I la meva vellesa no és una alegria, no entenc si és memòria d’una noia, si és marasme senil

Acabo de notar que durant un mes sencer menjava la meva massa de sègol no amb farina de sègol, sinó amb farina de gra sencer, el meu marit va reordenar les bosses del rebost i encara recullo de l’última bossa

posar-ne un de nou?

Bé, sí, una vegada més .... l'últim!

feltres de sostre donzella de memòria, feltres de sostre senil marasme

No, la vista és dolenta.

Bé, sí, una vegada més .... l'últim!

QUINA FRUITA AQUESTA VEGADA?
Espero que sigui l’última vegada, perquè tot funcionarà!

Compra raïm.

Compra raïm.

Això és el que volia comprar ahir, juntament amb la farina! Oblidat

Compra raïm

El tinc de raïm de la botiga, funciona bé. Què necessito del llevat? de manera que la massa puja i no s’acreix. Quina Levito de debò que és, malauradament no ho he provat, però els meus dos raïms i un plàtan em van quedar perfectament. Quan vaig barrejar els pots i no sabia on era el raïm o el plàtan, en vaig deixar un, és més fàcil per a mi, tot i que no sé amb quin vaig acabar. No cal guardar bols separats per pastar, molestar un munt de massa, pastar una bola i bé. Una part de Levito viu a la nevera en una pel·lícula i una tovallola, ben lligada amb una banda elàstica. La primera part que alimento i utilitzo, aquesta viu darrere d’un fabricant de pa a la paret, allà no fa ni fred ni calor.
Però, sincerament, per aquells que comparteixen la seva teoria amb nosaltres, per ser sincer, no ho entenc molt. Però he llegit amb plaer.

El tinc de raïm de la botiga, funciona bé. Què necessito del llevat? de manera que la massa puja i no s’acreix. Quina Levito de debò que és, malauradament no ho he provat, però els meus dos de raïm i un plàtan em van quedar perfectament.

Això és el més important que funciona i que està completament satisfet. També vull que funcioni, però encara no!

Cita: Natasha * Camamilla d'Avui a les 13:52
Compra raïm

Només aquesta és la cita de Ksyushin, no la meva

El 20.02 vaig posar panses i raïm. Al principi, el raïm era més ràpid i bonic, però després la pansa es va accelerar i va guanyar. Al final, només la vaig deixar.

[Svetlana]

Svetlana, djemma, i les panses no són àcides? També volia treure-la, però em van advertir que podia agrejar i no m’atreví.

🔗

El lloc web de Bonci, tot en italià, però qualsevol que tingui un traductor al navegador ho pot gestionar. Hi ha moltes receptes de Levito amb imatges i comentaris. Encara no l’he llegit, és hora d’anar a dormir, però demà m’assecaré a descobrir-ho, sento que també en tiraré un de raïm

Al principi era agre, ara és normal.

Noies, digueu-me, quan el llevat sigui madur, en quin estat el podeu posar a la nevera?
I després el traiem de la nevera, l’escalfem, el pessigem, l’alimentem i el tornem a guardar, ho entenc? I de nou la pregunta: en quin estat després d’alimentar-se?

Ho entenc una hora després de l’alimentació. Encara no deixo la meva.

Després de kormeshki, deixo 1-1,5 hores a la taula, després a la nevera ... quan la treixo, l’escalfo 1-1,5 i després l’alimento, començo la massa ...

Aquí teniu la recepta

Pa artesanal sense pastar amb massa fermentada (Serenitat)

Va trigar 150gr-LM
afegit 50 g d’aigua, barrejat bé
després 300g de sèrum
12 g de sal
300gr de farina de 1 grau
70g de blat integral
30 g de sègol
Ho va barrejar tot amb una cullera ... ho va deixar calent durant 2 hores i després el va posar a la nevera durant 12 hores (fins a 24 hores és possible)
El vaig treure de la nevera, el vaig deixar immediatament a la taula, vaig humitejar-lo amb aigua, no amb farina ... El plego amb les mans mullades ... i en un motlle ... en dues hores es va aixecar i va coure ...

Ho entenc una hora després de l’alimentació. Encara no deixo la meva.

resulta que no està gens madura a la nevera? O hi arriba fins a la seva "condició", llavors cal treure-la, escalfar-la i alimentar-la. I no massa madurar. Com se sap quan arriba el moment? I després el traieu, quedarà mitja hora en estat de calor i caurà, de sobte. Una cosa que no estic posant al dia.

[Helen]

Helen, Lena, pa meravellós! Gràcies per portar-nos a admirar i fins i tot va escriure la recepta de seguida.

Aquí teniu la recepta

Guapo, gràcies per la recepta italiana!

Va trigar 150gr-LM

Lli, i això ja s’alimenta de 150 gr. , o no?



Fins i tot sóc avorrit

Lli, i això ja s’alimenta de 150 gr. , o no?

Això, directament de la nevera ...Tenia 150 g per separat (alimentats amb 60 + 30 + 60), de manera que els vaig treure immediatament i després segons el guió ...

Helen, Lena, pa meravellós

Guapo, gràcies per la recepta amb "italià"

Gràcies!

es va separar

UH huh,,!

resulta que no està gens madura a la nevera? O hi arriba fins a la seva "condició", llavors cal treure-la, escalfar-la i alimentar-la. I no massa madurar. Com se sap quan arriba el moment? I després el traieu, quedarà mitja hora en estat de calor i caurà, de sobte. Una cosa que no estic posant al dia.

deixeu-me escriure com conservo Levito. Que em perdonin grans mestres com Bonchi i Francesco! si faig tot no segons els cànons. Alimento la massa fermentada i porto el seu pes a una lliura. Li dono una hora perquè el bacteri es dispersi per la massa, però no deixo que surti a força. Arrenc un tros de 100 grams, el poso en un pot i hi queda. Quan m’acostava, alimentava fins a 250 grams i tornava a coure.
Embolico els 400 grams restants de la massa dura inadequada amb força en una pel·lícula, MOLT TENS! L’embolcallo amb una tovallola de te i l’enfermo. El guardo a la nevera d’aquesta forma, tinc més 5 centígrads. Al cap de deu dies passo aquest kusman. El deslligo, traixo 100 grams, el deixo pujar, el refresco, el deixo pujar i el coño. Almenys és convenient per a mi. No alimento el llevat per hores, només el trec quan ho necessito, amb antelació, per descomptat. En aquesta forma, el llevat no s’enfada sota pressió, però tampoc no mor. No sé com explicar-ho, però el vaig llegir quan estava excavant informació sobre Levito. PERUT !!!! MOLT GRAN PERUT !!!! Aquest mètode només és adequat per a aquells que ja han crescut el seu Levito i no té ni un mes d’edat. Bonchi també diu a les seves receptes que es pot alimentar una massa fermentada que tingui almenys 31 dies una vegada cada 48 hores !!!!

De nou vaig coure pa artesanal sense pastar .. Vaig decidir en una forma diferent, aquesta massa era suficient per a dos, 450 g cadascuna .. Llavors crec que, bé, una quedarà buida, de seguida vaig començar la meitat de la norma per separat, només que no hi vaig afegir farina de sègol ( 170 g de primer grau i 30 g de blat integral) i ara es pot veure que és més alt que els altres dos rotllos ... no hi ha tall ...

[Elena]

Elenaquins homes guapos! Ben fet! Estic molt content que almenys algú ho faci!

[Helen]

Helen, Helen, et puc tornar a demanar, perdona la confusió!
Digueu-me, punt per punt, com es fa la massa del levita per afegir-la al pa?
A la recepta anterior, vau escriure que es necessitaven 150 grams de LM.
Com ho has fet?
La vaig alimentar en la proporció especificada, la vaig deixar pujar (al cim, o no?) I la vaig posar a la nevera, oi?
I quant de temps la vas mantenir allà? I, en general, quina quantitat ja està mig acabada es pot conservar allà.
Llavors vaig entendre que la vas treure, que no la vau alimentar de res, la vau escalfar? i posar-la a la recepta, oi?
Vaja, preguntes!

Torna a coure pa artesanal

Pa meravellós!

L’embolcallo fortament en una pel·lícula, MOLT TENS! L’embolcallo amb una tovallola de te i l’enfermo. El guardo a la nevera d’aquesta forma, tinc més 5 centígrads. Al cap de deu dies passo aquest kusman. Deslligo, trec 100 grams, el deixo pujar, el refresco, el deixo pujar i el coño. Almenys és convenient per a mi.

Nastya, i té algun tipus d’olor a la pel·lícula. Descriviu, si us plau.
La meva ha començat a olorar diferent avui. Més poma, més aromàtica. Guardeu fora de la nevera. Part assecada .. Ahir vaig coure bollets per al meu marit amb mi en un gerro al costat del mar. Vaig agafar la recepta de la massa. Com un rotllo de Cherkizovskaya, he afegit vainilla, una mica més de sucre i panses.
El pastat es va fer en HP Panasonic en mode massa 2 hores 20 minuts
Estava airejat. Dividit en panets: 16 trossos i cuit al forn.
Jo no ho he provat jo. El marit se’l va emportar tot. Vaig trucar al vespre. Va dir: Això és Megatasty!
Què més podeu afegir?

[Natasha * Camamilla]

Natasha * Camamilla, gràcies!

A la recepta anterior, vau escriure que es necessitaven 150 grams de LM.
Com ho has fet?

El vaig tenir tres dies a la nevera ... El vaig treure de la nevera, no el vaig escalfar ... El vaig convertir al 100% d’humitat i després, segons la recepta del pa, vaig afegir líquid, sal, farina ...


i aquesta vegada, quan vaig fer tres petits panets, els vaig posar als motlles just després de pastar ... i després segons el pla ...

[Helen]

Helen, Helen, moltes gràcies!

[Helen]

Helen, Helen, moltes gràcies!

Nastya, i té algun tipus d’olor a la pel·lícula. Descriviu, si us plau.

després de la nevera i el film, fa olor de formatge dolç, ja que s’escalfa, fa olor de fruita com sempre. tallat com un pa, molla de porus fins. No es poden penjar fotos. Sembla que la descàrrega es manté i penja durant mitja hora, i amb ella el navegador i l'ordinador. Al final hem de reiniciar.

No es poden penjar fotos. Sembla que la descàrrega es manté i penja durant mitja hora, i amb ella el navegador i l'ordinador. Al final hem de reiniciar.

Poso fotos a través d’això 🔗, surt ràpidament. Com pujar una foto, seleccioneu codis bb


I després copieu només aquest fragment i, a continuació, enganxeu-lo a la publicació.

[Trishka]

Trishka, Ksyushaquè calla? Quines són les notícies dels camps ...!?

Sí, les notícies són estranyes ...
Vaig començar el dia 20, en lloc de 48 hores, el vaig alimentar després de les 24, després un altre dia, i la tercera vegada que el vaig haver d’alimentar després del 48, perquè realment no m’he llevat, i avui tampoc no l’he alimentat, tampoc no creix molt, l’alimentaré demà al matí ....
En un temps més curt va resultar:
Pastar - 24 hores - 24 hores - 48 hores - i ara demà són quasi 48.

En general, els miracles al sedàs ...

[Ksyusha]

Ksyusha, alguna cosa tampoc no creix per a mi. Ni al fred ni al calor (poseu-ne un altre en paral·lel). Primer augmenta i després s’esvaeix. I hi ha vida, però tan lenta. Vaig decidir llençar aquests llevats. Ho tornaré a intentar més tard. Potser a la tardor. O potser demanaré a la sogra que em congeli una mica de raïm i que el porti a NG

[An]

An, aquí estic amb mi de la mateixa manera, com el primer dia que va inundar i després es va calmar ...
Vés a cansar-te.
També ho miraré, si ella no vol establir-se amb mi, esperaré l’estiu, els meus fruits / baies i la calor ...