Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

massa per a la nit.

Crec, doncs, que si fa calor a la nit, potser també ho fa agre, bé, si creix en 3 hores, potser hi ha moltes nits per a ella?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, amb el teu primogènit!

Gràcies!

Va créixer així amb el fred?
Genial!

Sí, no m’ho esperava jo.

Natasha, si el pa és àcid, intenteu prendre una massa agra de 50 g com a màxim i, sobre la base (com a entrant), feu una massa per a la nit.

fatinya, Svetlana, Vaig agafar una mica més de 50 grams (el que quedava després d’alimentar-lo), el vaig alimentar, era al vespre, de manera que va sortir 145 grams. Va ser diferent?

I poseu la massa en un lloc poc càlid (grau 20).

Tinc la temperatura ambient, de 23-25 ​​°, o el prestatge superior de la nevera, 12 °.
Per cert, al matí abans de pastar la massa, la vaig provar, pràcticament no es va agrejar, a diferència de la de l’habitació.
Crec que l’àcid passarà amb el temps, una de les noies en va parlar.

[Natasha]

Les noies van descobrir que podeu prendre la vostra recepta de pa provada preferida, afegir Levita en lloc de llevat i no comptar res, ja que la densitat de Levita és similar a la massa de pa. En qualsevol cas, el vol és normal al blat i al sègol. I llavors aquestes fulles amb proporcions em van colar, sobretot si hi afegiu un ou o mató al pa ("líquid" implícit).
Natasha, amb el primer pa! Que surti deliciós!

No compto. Peseu les restes, feu una massa (peseu aigua i farina), quan la massa estigui madura, afegiu-hi la resta d’aigua i farina.

[Natasha * Camamilla]

Natasha * Camamilla, Natasha, i després poseu la massa a la nevera del prestatge superior. El teniu àcid a altes temperatures. El levito és generalment un llevat de fermentació llarga a baixes temperatures. No em va agrejar gens, m. perquè a 14 graus, principalment, vivia.



Trishka, Ksyusha, per descomptat, una nit càlida és una mica massa. Llavors, cal tornar-la a alimentar. Tot i que fa fred fora, busqueu un lloc (a prop del balcó o a l’ampit de la finestra) perquè no hi hagi corrents d’aire i emboliqueu-lo amb un drap gruixut (no li agrada la llum) perquè pugueu baixar la temperatura.



En general, Ksyushenka, heu de triar un algorisme d'alimentació específic. Bé, per exemple, al matí vaig separar 50 g, els vaig alimentar i vaig guardar durant 2-3 hores en un lloc càlid (22-23 g). La resta no la poseu a la nevera, sinó que feu una massa i coeu pa o rotllets, o afegiu farina per obtenir una massa ben fresca i en feu una molla, eixugueu-la i poseu-la en un pot.
Es pot congelar. Per tant, no calen més de 40-50 g de massa fermentada.

en general, Ksyushenka, heu de triar un algoritme determinat: a-kiss: itm feeding

, gràcies!

[Ksyusha]

Ksyusha, Benvingut

Noies, i quina quantitat es pot emmagatzemar embolicada i no alimentada?
Bé, vaig agafar una peça, la vaig alimentar, la vaig coure, però la part que no es toca? Després de tot, famolenc ...

algú va dir que podeu mantenir-la així durant un mes, però després assegureu-vos de bescanviar-la. Tinc dues setmanes. Arrenc peça per peça. No m'alimento, m'embolcallava, m'enfonsava, m'embolicava. Em faig un embolcall fort i fort, el tiro amb una tovallola fina i un torniquet. Quan es fa un embolcall, el llevat es troba a pressió, en què el llevat s’adorm, però n’hi ha prou amb embolicar el llevat i afegir-lo a la massa, després es desperten i treballen molt ràpidament. Per a mi personalment, embolcallar m’estalvia molt de temps i dolor. Dóna-li de menjar cada dia! I si no cuino? O cuinar dues vegades a la setmana? I així vaig pastar una peça per una lliura, la vaig embolcallar amb una pel·lícula i una tovallola, la vaig lligar amb un torniquet i vaig esperar fins que bufés amb una bomba. Ho poso a la nevera i tot.Ben aviat passaran els quaranta, el Levito es tornarà àcid al pot i he jugat prou per alimentar-la cada dia.

Natasha * Camamilla, Natasha, i després poseu la massa a la nevera del prestatge superior. El teniu àcid a altes temperatures. El levito és generalment un llevat de fermentació llarga a baixes temperatures. No em va agrejar gens, m. perquè a 14 graus, principalment, vivia.

Gràcies! Així ho faré!
Py. Sy. Avui el pa no s’ha tornat àcid. Va continuar igual que ahir.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, gràcies pel mètode d'emmagatzematge.
I si no l’utilitzeu tot en un mes, la resta, segons tinc entès, per banyar-vos, alimentar-vos i embolcallar-vos?
Com va?

I així vaig pastar una peça per una lliura

quant d'entrants necessiteu per lliura? Per descomptat, no em guardaré mig quilo, però també vaig començar a alimentar-lo.

Arrenc peça per peça. No m'alimento, m'embolcallava, m'enfonsava, m'embolicava.

aha, aha, i quant d'entrants cal deixar per remenar una lliura? o quin període ha de passar? per què balles?

i en general, també ho vull. però, al mateix temps, heu d’estar segur que el llevat és fort, oi?

Noies, avui he intentat coure bunyols a Lm, ha resultat que no era tan àcid, ahir vaig alimentar el levita i el vaig posar al fred per passar la nit, avui pastava la massa.
Ajuda't a tu mateix!


La massa va resultar ser més densa que amb el llevat, aparentment donava poques proves, em temia que tornés a oxidarar-se ...

[Ksyusha]

Ksyusha, donuts xulos! En trauré una al matí! Tot i així, a les onze del vespre (aquí), un bunyol ja és massa!
M’alegro que la massa no sigui tan àcida.

Noies, avui he intentat coure bunyols a Lm, ha resultat que no era tan àcid, ahir vaig alimentar el levita i el vaig posar al fred per passar la nit, avui pastava la massa.
Ajuda't a tu mateix!


La massa va resultar ser més densa que amb el llevat, aparentment donava poques proves, em temia que tornés a oxidarar-se ...

On és la recepta?

recepta on?

Donuts "Sufganiet" del forn (Trishka)

Detalls a Temko, sota l’espoli de l’últim missatge, de la meva part!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, quin miracle! I acabo d’arribar a l’ordinador. Vaig coure pa, khachapuri i massa fermentada preparats per a Panetonne (van posar la primera massa per la nit), i vaig esperar alguna cosa.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, gràcies, ajuda't!

quant d'entrant s'ha de deixar per remenar una lliura

100gr

i en general, també ho vull. però, al mateix temps, heu d’estar segur que el llevat és fort, oi?

llevat ha de ser d'un mes

per què balles?

Amasseu la massa fermentada més fort que en un pot, espolseu-la bé amb farina perquè no s’enganxi a la pel·lícula, envolteu-la immediatament a la pel·lícula amb molta força. Emboliqueu la part superior amb una tovallola fina i lligueu-la amb un torniquet. El deixo sobre la taula un parell d’hores, perquè els bacteris s’escampin per la massa. Mentre un feix feia un bolet amb una bomba, immediatament a la nevera. He mantingut la massa agra d’aquesta manera durant diverses setmanes, la massa puja bé, el pa no s’agreja ni durant la cocció ni durant els propers dies. Cuino en CV. No s'asseca ni el tercer dia. Guardo el pa sobre la taula sota una tovallola.

Emboliqueu la part superior amb una tovallola fina i lligueu-la amb un torniquet.

Em pregunto per què hi ha una tovallola a sobre, si apareix en una pel·lícula, què dóna (la tovallola)?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, crec que d'aquesta manera la protegeixen de la llum. A aquest llevat no li agrada la llum, però sí. i hi ha un altre motiu?

No, no crec que sigui fosc a la nevera.

[el meu]

No m'agrada el pa el meu massa fermentada categòricament. Un moll tan desagradable ja el quart dia d'emmagatzematge. Potser tornaré a passar al llevat.

Vaig posar la meva Levita a la nevera després de posar-hi la massa sobre el pa. La primera vegada que el vaig alimentar i el vaig posar de seguida. Amb prou feines es va aixecar mig en un dia. Ahir vaig donar menjar i el vaig deixar a la taula durant una hora, i només després a la nevera. Va pujar bé. T’alimentaré aviat, provaré d’àcid. Abans d’alimentar-lo, el trec per escalfar-me.

[el meu]

No m'agrada el pa el meu massa fermentada categòricament. Un moll tan desagradable ja el quart dia d'emmagatzematge. Potser tornaré a passar al llevat.

No tinc res a comparar: no conservo llevats a casa, tots els pastissos són massa fermentada, però ara vaig agafar un tros del meu pa de 4 dies, ensumat en tots els sentits, fa olor deliciós, el pa, es va tornar una mica ranci, però el sabor i l’olor són excel·lents i no tenen agresa.

[Novell]

No m’agrada absolutament el pa a la massa fermentada. Un moll tan desagradable ja el quart dia d'emmagatzematge. Potser tornaré a passar al llevat.

Novell, potser necessiteu posar-ne un de nou? Des del principi hi va haver problemes.

Novell, potser s'hauria d'instal·lar un de nou? Des del principi hi va haver problemes.

Probablement no sigui meu, tanta enrenou amb ella. Succeeix que en la nit que necessita per coure, però a el mateix temps-a-una-a-una-a-una-a-una-a-una-a-una-a-una-a-una-a-una-a-una-a-una-a-una-a-una-a-però es "madura", que no van a estar en guàrdia tota la nit, tot el mateix ball de graduació. s’ha d’afegir llevat. Alguna cosa com això. És una llàstima, és clar.

Noies, ahir vaig tenir la vuitena alimentació, i alguna cosa em va saber greu llençar la massa fermentada sobrant, tot i que abans vaig llençar tot l’excedent. Vaig decidir afegir-lo al pa. Es va pesar, va guanyar 68 grams, li va afegir 34 grams d’aigua i 34 grams de farina, es va remenar i es va posar en una galleda en una màquina de fer pa. Va ser ahir a les 5 de la tarda, va deixar el llevat fins al matí. Avui a les 8 del matí he decidit coure pa francès, el vaig prendre a causa del programa de 6 hores. Però com que el meu entrant encara és un bebè, he afegit la meitat del llevat per a aquesta recepta. Vaig tornar a casa quan ja feien forn. Tenia por que sortiria malament, però aquí teniu el resultat.




Alguna foto no s'ha carregat. Ho tornaré a intentar.

[Svetlucha]

Svetlucha, va resultar un bon pa

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, pa meravellós! Quin gust té?

Noies, gràcies pels vostres comentaris i assistència. També m’alegro que el pa resultés una forma força decent. Tenia por que fos un panell. Tot i així, el llevat ja ha funcionat d'alguna manera. Té un pa blanc perfectament normal.

[Svetlucha]

Svetlucha, i quin tipus de fabricant de pa teniu?

[Corona]

Corona, Galya, tinc un Panasonic 254 vell, que tindrà 11 anys a finals de maig.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, bon pa!

Em pregunto per què hi ha una tovallola a sobre, si apareix en una pel·lícula, què dóna (la tovallola)?

Això no trencaria la pel·lícula. Ho podeu fer sense tovallola, però és més convenient per a mi.

Noies, avui he olorat i mastegat amb cura, però sembla que no tinc un pa tan desagradable

El meu llevat s’ha debilitat, la massa s’afluixa, però puja una mica. No li agraden les condicions de refrigeració. Redimir? O no, intentaré embolicar-me

Redimir? O no, intentaré embolicar-me

bescanviar, comprovar la qualitat de la farina

I avui he posat el meu a la nevera.
Ahir, després d’una doble alimentació de les restes, vaig posar panellets a la nit (pastat, el deixo llevar dues vegades i el vaig deixar reposar al fred per la nit), al matí el vaig deixar escalfar durant una hora i vaig fregir el primer lot, tot és agre, la resta és per descartar ... àcid, encara que ja n’estic fart, només la traducció de la farina ...
Intentaré expiar-ho en un dia, si no ajuda, llavors ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

òbviament, el meu llevat fermenta constantment, però no hi ha àcid a la cocció. Acabo de fer panellets de tres dies, el vol era normal, el pa negre no tenia prou acidesa, fins i tot volia afegir vinagre de poma

[Ksyusha]

Ksyusha, després de posar el llevat a la nevera, l’àcid que hi havia es va reduir sensiblement. Però fins que no ho cove més, demà vull provar què passa.

Sí, així que el poso al fred, si no l’estalvia de l’àcid, aleshores sóc una dama especialment sensible, normalment, només percebo l’àcid al pa de sègol, per la resta!
Natasha, tanca la sessió més tard, com et va ajudar?
Encara vull canviar-la.

Natasha, firma més tard com va ajudar

I tant que ho faré. En general, també sento l’acidesa del pa. Per això vaig parar atenció en Levític. Altres llevats no van passar

Per això vaig parar atenció a Levita.

Però no hi era ...
I no he provat la fruita líquida, no s’agreja.
Tenim Temka a Xn.

Però no hi era ...
I no he provat la fruita líquida, no s’agreja.

Ho vaig provar. També els va resultar agre. Més àcid que el meu primer LM. I no em va agradar el gust.

Sí, quanta gent, tants gustos!

Noies, no tingueu por de deduir sobre un plàtan. La resta de la fruita es processa fora amb qui sap què. I el plàtan encara està pelat. Vaig derivar tant plàtan com raïm. Exactament el mateix resultat. No us penedeu de tirar les restes la primera setmana. Això no és un llevat i ja no és una massa, és una simbiosi de la microflora patògena, que també és tòxica. El producte final és important, així que deixeu 30 g del centre, la resta és a la galleda. No doneu aquestes restes a ocells ni animals. La primera setmana és una lluita entre bacteris bons i dolents, de manera que qui guanyi viurà amb vosaltres. Per descomptat, teniu un mes perquè Levito maduri i és possible que els bons surtin endavant, però la pràctica demostra que això poques vegades passa. Per tant, abans de l’eclosió, llenceu tots els aliments amb floridura, ventileu l’habitació, poseu fruites madures o, si més no, panses i fruits secs a prop del pot Levito. No bulliu aigua. Preneu-ne un d’embotellat o filtrat provat. Treballar durant un mes, comprendre’l i transferir Levito a viure a la nevera. Amasseu-lo cada 10 - 14 dies, emboliqueu-lo i, d'aquesta manera, el Levito no s'oxiderarà i no caldrà alimentar-lo cada dia i llençar les restes si no el coureu. Si després d’una setmana d’eclosió, Levito no fa olor de poma ni de plàtan, l’olor és desagradable, llavors comenceu un nou entrant. Si l’olor és agradable, però el pa al forn és àcid, o bé teniu una temperatura elevada a l’habitació o bé s’ha aturat i cal banyar-vos. Els italians es banyen i embolcallen, el Levito embolicat no oxida! Compareu Levito de la nevera, dels seus pots i de l’embolcall, pa completament diferent i el resultat, almenys segons les meves experiències. En un pot, Levito es desenvolupa, creix i mor de gana al cap d’un temps. A la pel·lícula, està sota pressió, el llevat d’aquesta forma s’adorm, però continua viu. Només cal afegir aquest llevat a la massa, el llevat es desperta i aixeca molt bé la massa. Levito pot quedar enganxós d’un pot a la nevera al cap d’uns dies. Es retira del bolquer, com una massa densa normal.

Natasha, tanca la sessió més tard, com et va ajudar?

Tot i així, l’acidesa del meu pa s’ha mantingut, tot i que la massa àcida és molt menys àcida. Em sembla encara més fort que en el primer monyo que vaig ser. Aquesta vegada vaig decidir provar-ho en mode francès (6 hores). Estava una mica malalta i no va seguir l’ascens. Calia apagar-lo abans de coure, de manera que encara sortís. Va resultar dens, però el sostre no es va esquinçar.


La setmana vinent serà un mes de llevat, intentaré canviar-lo. Noies, qui ho va fer, abans de banyar-vos-ho, heu d’aconseguir-ho una mica més perquè quedi alguna cosa després del bany o amb 100-120 grams n’hi haurà prou?
Tot i això, qui l’emmagatzema a la nevera, madur, a quina temperatura és desitjable fer-ho? A la meva nevera de 4 ° a 12 °

abans de banyar-vos-en, heu de fer-ne més perquè quedi alguna cosa després del bany o bé n’hi haurà prou amb 100-120 grams

Pastar més fort que només per un pot, enrotllar-lo amb una salsitxa densa, es dissoldrà fortament en aigua, de manera que és millor afegir 200 grams, esprémer la resta després de banyar-se bé, pesar i pastar com de costum, reduint lleugerament la porció d’aigua.

Tot i això, qui l’emmagatzema a la nevera, madur, a quina temperatura és desitjable fer-ho? A la meva nevera de 4 ° a 12 °

La pantalla de la nevera mostra 5 centígrads. Abans ho posava més fred, però pel bé de Levito i kefir el vaig posar a 5.

Calia apagar-lo abans de coure, de manera que encara sortís.

Tinc francès durant només 4 hores. Només faig servir els programes de pasta i cocció.De vegades marxo tota la nit a llevar-me, això és com a mínim sis hores. No és agre!



Potser és àcid, ja que la massa s’escalfa en HP quan augmenta, apago el programa i la massa s’adapta a HP fred. Levito no és un fanàtic de la calor.

[Anastasia]

Anastasia, Moltes gràcies!
Sembla que Panasonic té la temperatura de prova més baixa en mode francès, però no ho sé del cert. La propera vegada provaré de fer la prova amb la prova a HP.

Pastar més fort que només per un pot, enrotllar-lo amb una salsitxa densa, es dissoldrà fortament en aigua, de manera que és millor afegir 200 grams, esprémer la resta després de banyar-se bé, pesar i pastar com de costum, reduint lleugerament la porció d’aigua.

Abans de banyar-se, ha de pujar o alimentar-se i banyar-se immediatament?

Abans de banyar-se, ha de pujar o alimentar-se i banyar-se immediatament?

banyeu-vos immediatament, s’adaptarà mentre nedeu

banyeu-vos immediatament, s’adaptarà mentre nedeu

Moltes gràcies! Ho intentaré.

pa de pa i pizza ... de Sergey Kirillov, a LM