Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

[Helen]

Helen, Helen, bellesa!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, ben fet!

[Trishka]

Trishka, Natasha * CamamillaGràcies noies!

Doncs Lena, doncs Lena!
I no tinc pa, sinó alguna mena de paròdia la darrera vegada

Doncs Lena, doncs Lena!

De nou estic amb aquest pa ...

[Elena]

Elena, quin tipus de gluten té la massa
la pregunta és: quina humitat té la massa?
i també: com remenar un tros de levita, pràcticament no es dissol en aigua

[Elena]

Elena, quin tipus de gluten té la massa
la pregunta és: quina humitat té la massa?
i també: com remenar un tros de levita, pràcticament no es dissol en aigua

Humitat ... No puc dir amb certesa, aquí per una massa 150g LM + 150 aigua + 150 farina, per què no es dissol, ho remen en una mescladora ...

aquí per una massa 150g LM + 150 aigua + 150 farina

1/1/1
Ho entenc, ho agafaré a bord

[Bozhedarka, Nastya]

Avui és l’aniversari del meu Levitochka i ha anat a banyar-se!
Bozhedarka, Nastya, He entès bé que al matí el podeu extreure, alimentar-lo i embolicar-lo immediatament, no el podeu posar en un pot? Després pujarà, s’inflarà, la ficarà a la nevera i, quan calgui, traurà una part per coure.
Ksyusha, no heu canviat la vostra? Com estàs amb tu?

no la va redimir? Com estàs amb tu?

Es va banyar, va tornar dissabte, la va embolicar amb una pel·lícula i la va posar al fred, però va fugir corrent i va trencar la pel·lícula, vaig haver de posar-ne més en un recipient ...

Es va banyar, va tornar dissabte, la va embolicar amb una pel·lícula i la va posar al fred, però va fugir corrent i va trencar la pel·lícula, vaig haver de posar-ne més en un recipient ...

Hee hee! És una noia desgavellada! Ja ho heu provat?

Àgil

Sí, àgil, llavors àgil, si no és àcida, llavors no tindria un preu ...
Encara estic jugant ...

si no hagués estat agre, el preu no hauria estat ...

Encara és agre? I estava decidit que després de banyar-me l’àcid desapareixerà. Vaig haver de tirar el segon pa, estava completament àcid ..

Encara estic jugant ...

Vaig veure! T'agrada el gust? Sense llevat industrial o ja ho esteu afegint?

T'agrada el gust?

El gust és deliciós, he afegit un polsim de rotllos de llevat al forn, demà vull posar-hi pa, ho provaré sense ell.

àcid després del bany

I no he cuinat res més, l’he banyat i ho he guardat al fred, fins i tot és una llàstima traduir el menjar i, per tant, la farina ha desaparegut, l’alimentaré aviat, la tastaré ...

fins i tot és una llàstima traduir els productes i, per tant, la farina ha desaparegut

Sí, l’he començat, he obert una bossa de farina de 2 kg, l’he utilitzat només per alimentar-lo, he cuinat pa de farina de primer grau, així que avui he consumit l’última farina per alimentar-la. En general, vaig tirar 2 kg de farina. Encara és bo. Espero que sigui així!

Analogia

Noies, el meu llevat fa 19 dies avui. Viu amb mi en un got alt amb una bateria desconnectada a la cuina, al costat hi ha un termòmetre que mostra una temperatura d’uns 22 graus. L’alimentava fins al 18 d’abril cada 24 hores, feia una bola, la tallava i la posava en un got. Durant el dia pràcticament no augmentava de volum, però al seu interior hi havia tot encaix. Des del 18 d’abril, vaig començar a donar-li de menjar al cap de 48 hores, vaig començar a modelar-la no amb una bola, sinó que la vaig tirar amb un corró i vaig tirar el rotlle, el vaig tallar en un got. Vaig notar que en aquesta forma la meva massa dura és més agradable. Ahir la vaig tornar a donar de menjar, estava gairebé a la part superior del got abans d’alimentar-se. Vaig alimentar la resta de la massa dura d’ahir a les 16 hores, a les 19 hores la va convertir al 100% de massa fermentada.A les 12 de la nit, vaig pastar la massa a la HP, afegint 1 gram de llevat. Amassat durant 5 minuts al programa Pelmeni, després heu encès el programa de pa francès al temporitzador durant 7 hores. Avui a les 7 del matí tinc pa. És una llàstima no haver fet cap foto de seguida, el sostre del pa era una bonica cúpula uniforme, però els laterals van resultar una mica fregits. Vaig fer una foto al cap de 2 hores, quan el pa ja estava fred. Curiosament, després de refredar-se, l’escorça va resultar ser cruixent, com escates. Quan es cou només amb llevat, l’escorça després de refredar-se mai no va quedar cruixent. Publicació de verbositat. Aquí teniu el meu pa.






Em va alegrar que el pa tingués èxit, però, al meu entendre, és àcid. A més, no immediatament, ja que el comenceu a mastegar, sinó finalment mastegar, com un regust. I això no ho voldria en absolut.

He entès correctament que al matí el podeu extreure, alimentar-lo i embolicar-lo immediatament, no el podeu posar en un pot? Després pujarà, s’inflarà, la ficarà a la nevera i, quan calgui, traurà una part per coure.

tot és correcte!



només cal embolicar-lo bé i embolicar la part superior amb una tovallola o un mocador i lligar-lo amb un torniquet. Delov un minut, però no fugirà així.

[Anastasia]

Anastasia, Jo ho vaig fer! Fins que no he cuinat encara: em vaig posar malalt, no tinc forces.

Delov un minut, però no fugirà així.

no, molta enrenou, i la meva va fugir

el meu va fugir

Vaig embolicar una tovallola en diverses capes de pel·lícula densa, la vaig lligar amb un cordill, es va inflar per tot arreu, però no vaig intentar escapar. I amb el temps, ràpidament, un parell de minuts per a tot

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, noies que van banyar el llevat, ens expliquen quant a posar a l'aigua de bany. El meu ja té set mesos, i no l’he rentat mai, pobra. Jo cuino pa constantment, al Panetonne al forn, no vaig distribuir la recepta, gairebé en tenim a Angela, només ella al forn amb massa fermentada de blat. L’algorisme és el mateix, la gramàtica és lleugerament diferent, però no significativa. Per tant, vull traslladar la meva estimada a la nevera, a un apartament comunitari, per dir-ho d’alguna manera, i abans, a una casa de banys, perquè s’honori tot l’honor, però no sé quant per banyar-me. Si us plau, il·lumina!

[Svetlana]

les noies que van banyar el llevat, ens expliquen quant a posar a l’aigua de bany

Svetlana, com va ensenyar Anastasia: per a 3-4 litres d'aigua estancada 1 culleradeta. Sàhara. Alimentar el llevat i l’aigua durant la nit. Ho vaig fer.

[Natasha]

Natasha, sucre, no mel. Vaig llegir en algun lloc dels italians que es banyaven amb aigua de mel. Moltes gràcies, per què exactament per la nit?

Natasha, sucre, no mel.

Així que Nastya també ho va escriure i ho va veure als vídeos. Potser la mel és possible, no ho sé. I que per la nit, Nastya també va escriure això. La llevat va augmentar molt durant la nit i molta part es va rentar. El pes és inferior a l'original en 100 grams. Tinc uns 250 grams. es va alimentar i, quan es va extreure, en van quedar 150.

[Natasha]

Natasha, Veig, gràcies.

[Svetlana]

Svetlana, per què banyar-se o és àcid?
Vaig intentar coure pastissos tot sol, però no em va agradar el resultat, ella cria el pa perfectament, ara, mentre estic de vacances, cuino un pa cada dia i es menja fins a la molla, però la pastisseria es va fer dura, molt llarga i el pastís, al final. , s'esmicola (crec que no hauria de fer-ho, si és correcte)

Vaig omplir el formulari per un terç, esperava que pujaria per sobre de la vora, no funcionava. Vaig decidir que ja no agafaria mantega sense llevat.

Svetlana, i Panetonne es va aixecar bé, perforat?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, es va aixecar bé, molt saborós (van dir els nens), no s'esfondra. Vaig fer una foto, la publicaré més tard, ara no tinc temps per a res. Cuino, principalment pa de sègol de blat, pizza per c. amb farina i khachapuri. No cuino forns perquè no menjo. Vaig decidir banyar el llevat perquè el transferia al contingut en "dures condicions". La meva senyora va viure durant sis mesos a 14-15 graus. I mai la vaig banyar. L’olor és afruitat-vi, més afruitat, la massa no és àcida. Sí, també, la vaig criar i dirigir a Manitoba, per la "puresa de l'experiment", i ara la transfereixo a MacFa "Extra", no sé què passarà.

al final, es trenca (crec que no hauria de ser, si és correcte)

Crec que això no és un llevat. No es tracta d’ella. En primer lloc, en farina i en l’ordre de treball amb greixos.

[Nata]

NataLa farina de Manitoba per la meitat amb Farina 00, però aparentment afegida mantega aviat, va donar poc temps per a l'autòlisi.
Bona Pasqua a tots!

Avui he cuit bagels segons la recepta d’Oli (Rada-dms), però he afegit 3 grams de llevat sec a la massa, ja que la meva massa dura té només 20 dies. La massa dura va trigar 154 grams. Vaig posar diferents tipus de xocolata al farcit: maduixa, taronja, blanca i llet. Els bagels van resultar increïbles: els més delicats, airosos, saborosos, no tenen acidesa. I quin aroma hi havia durant la cocció, més enllà de les paraules. I el sabor és completament diferent de la massa de llevat. No tinc paraules de com m'agradaven.

però no vaig notar res deliciós per la cocció de la massa fermentada

[Novell]

Novell, llavors no heu obtingut el llevat correcte. La diferència és òbvia: una cocció completament diferent, si no es distingeix visualment, llavors ogranolèpticament, no us podeu equivocar.



Espantaocells, Natasha, estic d'acord, farina i estricte compliment de la recepta. Ho vaig fer segons la recepta d'Inginio Massari, quan vaig mirar la recepta vaig pensar: "He trobat una aventura fins al meu cinquè punt". I va començar a fer, res, normal. La gramàtica només ha de ser molt precisa i tots els processos han de coincidir en el temps. La meva primera massa (que vaig posar a la nit) estava preparada tres hores abans, de manera que vaig haver de baixar la temperatura i encara una hora abans de l'inici del segon lot. La massa era de seda, els pastissos es refredaven al limbo, l’aroma era magnífic.

Novell, aleshores no vau obtenir l’inici adequat.

No ho sé, el llevat és llevat

[Novell]

Novell, proveu la massa fermentada de zekowa. És possible que us agradi. Aquest és un enzim bacterià, no un llevat. Preparat un cop, viu a la nevera, no cal alimentar-se, no cal afegir llevat. Una llauna d’enzim sec és suficient per a un parell de litres, segur, però en general més llargs.
Tot i que els alemanys tenen una garantia d’1 any, els gurus reconeguts diuen que com més temps s’emmagatzema, millor i més fort i no perd les seves propietats durant 12 anys.

i, tot i així, va passar un malentès, va enfangar la massa de panqueques en un parell de cullerades de farina de c / s, de manera que el meu líquid es va exfoliar i no va tenir boom, boom. Vaig escampar ràpidament blat en aquest malentès: la massa va augmentar, va bombollar. Què era això?

no cal alimentar, no cal afegir llevat.

Com pot criar pa sense llevat?

[Novell]

Novell,

Sí, el llevat hi és, no tingueu por)). Salvatge. Com passa amb qualsevol massa fermentada. És un llevat de fermentació espontània. Així està escrit al lloc web del fabricant. S'asseca i es guarda d'aquesta forma durant anys. Quan calgui, el restaurareu i el feu servir.

És un llevat de fermentació espontània. Així està escrit al lloc web del fabricant.

que car

No ho entenc de cap manera: el llevat va començar a augmentar malament, però bombolla amb força. Què li passa?

Vaig refrescar els pastissos de Pasqua al llimbe, l’aroma era magnífic.

Estic turmentat per la pregunta: no caurà el fons? Vaig coure un pastís, es formava com un acordió, vaig pensar, si podia penjar-lo, sota el pes del seu propi pes, es redreçaria ... probablement. Però tenia por

que car

No ho entenc de cap manera: el llevat va començar a augmentar malament, però bombolla amb força. Què li passa?

Tenint en compte quant dura, quant s’emmagatzema sense alimentar-se (em va bé)). És més fàcil que traduir quilos de farina sense parar ...

Tenint en compte quant dura, quant s’emmagatzema sense alimentar-se (em va bé)). És més fàcil que traduir quilos de farina sense parar ...

de manera que el meu pa realment no el fa pujar, resulta en un lloc 1/3 més baix que en els industrials, per a mi això no és un problema

i abans que la matança fos, com en el fred determinat, ofesa o alguna cosa així

Bones festes a tothom !!!
Estic informant ... La cocció amb llevats i pastissos llevats ...




Esquerra amb massa fermentada, dreta amb llevat ...

Es tracta d’un tall de massa fermentada ..

Això és a passos de gegant ...


Es tracta d’una comparació, a l’esquerra del llevat, a la dreta amb la massa agra, de textura més densa ...


Baguettes ...






Quan vaig fer el rotllo vaig pensar que no augmentaria ... i ell va créixer tan ... Vaig ser assetjat ...

I aquí, ELLA !!!

[Helen]

Helen, Lena, quina és la teva conclusió? Quins pastissos de Pasqua t’han agradat més?

Noies! TOT FELIÇ! CRIST HA ressuscitat!
Tota felicitat, alegria, amor i ajuda de Déu!

[Helen]

Helen, Lena, bé, quina és la teva conclusió? Quins pastissos de Pasqua t’han agradat més?

Noies! TOT FELIÇ! CRIST HA ressuscitat!
Tota felicitat, alegria, amor i ajuda de Déu!

Al gust, el mateix ... més dens ... i, per descomptat, va estar molt de temps a la prova ... Em va agradar el rotllo, no mullat, cuit, rosa ...
fet segons la seva recepta

Pastís de Pasqua (Helen)

[Helen]

Helen,
quina farina alimentes?

[Helen]

Helen,
quina farina alimentes?

diferent ... Tinc tres envasos amb massa fermentada, un l’alimento amb la farina correcta, el segon és Manitoba, el tercer és Shugurovskaya 1c. massa, 140-140-140 ... i després què on ... per pa ... per a panellets, aquesta vegada en pastissos de Pasqua ... així és com jugo ...

Estic informant ... La cocció amb llevats i pastissos llevats ...

Lenochka, que treballador ets! Tot va sortir tan bé, alegre!
I no tinc ningú que tingui productes de forn, així que vaig decidir coure’l a trossos, no val tant l’esforç (em refereixo al moment de la prova). I és molt agradable jugar amb massa fermentada, hi surt un pa increïble! Levita només em convé que no agra, a diferència dels meus ferments anteriors, és convenient guardar-lo i alimentar-lo.

Noies, sou genials! Tals bagels, pastissos de Pasqua, pa, baguettes!

Aquí teniu un pastís, llevat ...

[Elena]

Aquí teniu un pastís, llevat ...

ElenaVaig mirar pastissos, pans, rotllos ... tot és preciós, el llevat és preciós (maleït, no m’atreví a fer servir el meu, però encara no l’he recordat perquè treballés per a mi així.

què treballaria per a mi?

Gràcies! Funcionarà ... es necessita temps ...