Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura

Dono de 5 a 6 hores per augmentar i després engego el programa de "cocció".

Funciona completament sense dubtar-ho?

Però després heu de vigilar el pa.

molest, cal pasturar gairebé tot el dia

Sí, sense dubtar-ho ni a mà.



I thai, després de 4 hores la meva massa:








Vaig pastar la massa. I a les 18.25 ho posem al forn a 30 grams.









I, de nou, espereu la continuació, Déu n’hi do, el llevat no em defraudarà.

Gràcies per aquest informe.)

[Ksyusha]

Noies. Per tant, si agafeu una barreja d’aigua i farina i la deixeu molt temps, deixeu-la estúpida, tard o d’hora s’acidificarà i es convertirà en un llevat. És a dir, Ksyusha, si ho suporteu, tard o d’hora començarà allà una vida àcida i apareixeran bombolles. Per aquest motiu, els productes s’acreixen.
Tanmateix, he rebuscat pels italos i tard o d’hora no se senten satisfets. Volen que sigui en dos dies, en cas contrari la llencen. No estan satisfets amb tota mena de banys, renovacions, etc. en l'etapa d'eclosió. Insisteixen que es compleixi el temps sense interrupcions. Això és si busqueu l’ideal. Si no és tan àcid: s’actualitzen més o menys sovint, ja no són per als italians.
Després de tot, també vaig descobrir la diferència amb Calvel. Els Italos insisteixen en una eliminació bàsica a baixa temperatura. El 25 és gairebé el límit per a ells, literalment, la calor només es requereix al principi, de manera que comença el primer agre i després el 18-22 té raó. Calvel tolera la temperatura ambient sense problemes, però no els Italos. Calvel permet una varietat de mètodes d’alimentació, els Italos i després descansar.

Sveta, Principiant_i, Vaig desenterrar una menció d'Andriano que hi ha una major quantitat de llevat a la massa, que no és gel. Els italians adverteixen especialment quan barregen Levito per mantenir-lo allunyat de la font amb el llevat normal, de manera que no ocupin el llevat. En un Levito ideal, tot hauria d’anar a l’hora prevista, sense el creixement explosiu de la massa.
L’amargor de la massa és un motí excessiu de llevats. S'esmenta com tractar-lo. Però, de nou, per a Italos, idealment, això és permès només després que la massa dura hagi madurat, després d'un llarg emmagatzematge.

🔗
o bé
🔗
banyar-se i refrescar-se diverses vegades
Maneres de millorar la qualitat de la cultura inicial:

El llevat és massa fort:
1) Talleu el cultiu d’arrencada a rodanxes d’1 cm i poseu-los en aigua T 20 ° -22 ° C, afegint uns 2 grams de sucre per litre d’aigua;
2) Deixeu el cultiu d’entrada en aigua durant 20 minuts;
3) Traieu el llevat que ha surat a la superfície de l’aigua i comenceu a alimentar-vos en la proporció següent:
200 g de massa fermentada
400 g de farina
200 g d’aigua
4) després de 4 hores, aneu a la següent alimentació, reduint la quantitat de farina en 100 g,

200 g de massa fermentada
300 g de farina
150 g d’aigua

5) alimentació després de 4 hores en la proporció habitual

200 g de massa fermentada
200 g de farina
100 g d’aigua

6) Alimentar la massa fermentada en la mateixa proporció. Comproveu el temps de maduració del cultiu d’arrencada i assegureu-vos que el cultiu d’arrencada tripliqui el seu volum en 4 hores a 28 ° C.

La notícia és decebedora. Per amor a l’art i a l’aprenentatge, té sentit jugar amb el llevat i refinar-lo. Però segons les afirmacions dels italians, ja és possible anomenar-lo Levito amb una interferència. Tot no va segons els seus requisits.
I amb la cervesa et vaig enganyar. Els italians no toleren el sucre ni els additius. Ni al principi, ni al final. Tenen fruits nets, farina neta. És a dir, la nostra mel de sucre ja està al nostre criteri. Calvel ho tolera, els italians no ho fan enlloc.
Amb la nostra farina obtenim el Levito "rus" i, per treure l'italià, obtenim moltes convencions i requisits

En resum, pedalem xucladors, i no per veure els veritables levites ...
He d’anar a Itàlia i sacsejar els locals d’aquí

[fatinya]

Bé, no es van tornar àcids en 48 hores, ni van surar a les escombraries. Cap esforç per revitalitzar.Demana menjar massa: a les escombraries, sense sentimentalisme i caminant pels desitjos del llevat. Alimentació estricta en una proporció. Només es pot restaurar la massa agra madura després de l'emmagatzematge. En el moment de l’eclosió, vaig tirar una mica a la brossa.

Un ideal madur eclosionat, s’assequen, s’aprecien, s’alimenten com es desitja, es restauren. En la fase d’eliminació, es llencen immediatament, tan bon punt es comporta de manera gairebé diferent.

Per cert, si agafeu el levita "rus", presteu atenció,

per a la cinquena alimentació, l’aliment s’incrementa. Es couen a partir de la cinquena alimentació. Mai no ho he vist amb els italians, però la nostra farina tampoc no és italiana. Probablement, la manera russa ens convé millor.

En resum, pedalem xucladors, i no per veure els veritables levites ...
He d’anar a Itàlia i sacsejar els locals d’aquí

Andriano ho escriu. Com aconseguir un Levito madur dels xefs, comprar-lo, etc., però val la pena intentar-lo conservar. Perquè és bastant trist aconseguir-ho nosaltres mateixos. Vaig semblar així, ni un pas al costat durant un mes; és molt difícil. Hi ha alguna cosa malament: a les escombraries. Allà, tot el truc és trobar la farina adequada i resistir la temperatura adequada. És a dir, gairebé tot depèn de les condicions inicials, és a dir, dels ingredients.
fatinya,Sveta amb l'exigència de raïm perfecte i manitoba, estableixi les condicions en italià
És a dir, no cal buscar ajuda dels italians per al nostre Levito sobre la nostra farina. Només és important la nostra experiència, els que van fer l’èxit rus "Levito" amb la nostra farina. Heu d’aprendre exclusivament de l’experiència fatinya- Llums, mamusi-Ritusika, djemma- Llums. Potser té sentit comprar farina similar, i serà més fàcil repetir-la.



Sveta, principiant, ara, d'alguna manera, moltes ceps de llevats especialment actius han entrat a la vostra massa. El laboratori nomenaria el tipus. Potser la fleca ha entrat d’alguna manera. I ara se n’eliminarà, banyant-se, s’eliminarà l’amargor, però el propi llevat seguirà viu i es tornarà a embolicar. És a dir, d’alguna manera han de sobreviure de la massa, però figues com ... ni tan sols sabem qui s’hi va instal·lar. El llevat és difícil de matar quan ha arrelat a la massa.
És a dir, teniu poques opcions: o bé complaure’ls i alimentar-los, donar-los menjar, segons demanin, perquè no morin i no tinguin un gust amarg.
O a les escombraries. I .. no té cap sentit ajustar-se a les proporcions de Levito. Busqueu el vostre.

Les mateixes condicions de laboratori. També podeu comprar un vestit espacial fins a un munt.
Lli, vaig pensar que el llevat "salvatge" era bo. Per cert, en aquest recipient pasto llevats industrials per obtenir pa. Creus que es va filtrar? Pichal. Una cosa que fins i tot vaig créixer.
Definitivament no ho llençaré, ballaré al seu ritme per ara, però cap a on anar, ja ens hem semblat Com he dit anteriorment: alimento un animal desconegut, no pretenc ser un veritable levita, que els seus admiradors i admiradors em perdonin

així que també ho vaig pensar. Fins que no vaig llegir d’Andriano que l’aroma d’aquest Levito és important i que l’activitat excessiva és dolenta. El llevat intel·ligent normal no fa brunzit, però el mengeu un cop al dia a les 18-25 i no gu-gu. I va anomenar la vostra versió "contaminació per llevats". I com que només les industrials són tan arrogants i actives, vol dir que s'han filtrat. El llevat natural està actiu en algun lloc entre 26 i 27 graus, però el industrial i el 18 no són un problema. Són els bandits més elits i forts. Però la tristesa és que han conduït tots els salvatges sota la taula i això afecta els aromàtics. I no hi podeu fer res. Aquests es registraran, així que per sempre

A totes les noies, em poden donar de baixa !!!
Ara sé amb certesa que cultivo llevats industrials. Vaig recordar que les restes de farina del pastat, en què el ball de graduació estava a terra del llevat, el van tornar a llençar al paquet i el van utilitzar posteriorment per al levita.

Lenusya, gràcies pel consell!

El llevat natural està actiu en algun lloc entre 26 i 27 graus, però el llevat industrial i el 18 no són un problema.

Ja veig, la meva massa a la nevera ja ha pujat 3 vegades

Què fer ara, no ho sé

no, però a la fig. Ni tan sols es poden veure els aromàtics de la Levita russa. Sol·liciteu el divorci, ja us ha enganyat i això no es pot solucionar

Pieki com amb una petita addició de llevat normal. Teniu la versió de l'autor, deixeu-vos guiar per l'estat de la massa.Les recomanacions d'altres persones no s'apliquen.
En principi, els cultius d’inici gostovsky domèstics en llevats salvatges no fan res ... però els aromàtics no són levites, és clar

No, bé, digueu-me, una mica de micra va arruïnar tot

a la prova no es faria malbé. I aquí, en condicions de massa fermentada, vau preparar per a aquesta micra un paradís dominicà complet. En unes condicions tan impressionants, hi havia un llevat apassionat durant tot el dia
ara hi ha un assentament selectiu ben alimentat de llevats industrials i de molt violents. No hi ha on posar el poder

I no hi podeu fer res. Aquests es registraran, així que per sempre

A Califòrnia, des de San Francisco, moren al cap de 12 hores. Però aquest no és el nostre cas, és clar. Definitivament hi ha una versió ...

En resum, pedalem xucladors, i no per veure els veritables levites ...
He d’anar a Itàlia i sacsejar els locals d’aquí

[fffuntic]

fffunticLenus, encara que compris una Levita real al cap i la portis a Rússia. Aquest ja serà el "fals" Levític.
Amb el temps, tornarà a "renéixer". L’aire és nostre, no italià.
....
És com amb el "pal búlgar" per al iogurt. Viu només a Bulgària. I el punt. No viu a cap altre lloc.
... I, en general, la mateixa recepta del producte (àcid làctic), però el gust i el nom són diferents. Has vist? Matsoni....
Allà a Armènia - Matsoni - un altre aire, muntanyes ...
I tenim - Matsoni (analògic)))
I la recepta: llet fermentada amb crema agra)
Sóc un dia tan "Matsoni": cada dos dies a Multa poso una tassa de ceràmica.
I anomeno Iogurt.
Què passa amb el sucre? La teva estimada també apareix al vídeo pèl-roja Les bales italianes: farina (aboca en dos tipus), aigua, sucre (en un bol petit que té).
Jo era tan cec. Cal reconsiderar ...
És cert, no estic abocant ni ho faré.


Doncs bé, i nosaltres, "Fuckers pedalem", encara que d'aquesta cura, vull dir ... si és específicament.

Bon dia, noies, de la solejada Bulgària.



Primavera, estat d'ànim. Tot el que envolta pren vida, de manera que la meva massa va cobrar vida. Recordeu, el vaig posar al forn a les 18.30 a 30 grams. Quan el forn els va arribar, el vaig apagar. Al matí a les 6.00 he trobat una imatge així.





Aquesta vegada he posat la massa, a més d’aiguardent i vanil·lina, també cardamom i makhlib. No teniu ni idea de quina olor hi ha a la cuina. Tampoc menjo productes de forn, ja que és una tortura medieval, ja us ho diré.
Va posar la massa sobre la taula i la va dividir en 22 trossos, arrodonits. Ja no fem servir farina, només mantega. La massa és dòcil, suau, ventilada i llisa.



Aleshores podeu utilitzar un corró, però distingeixo els bagels amb les mans. Aquesta vegada vaig decidir coure bagels amb lokum.





Els vaig untar lleugerament amb oli i els vaig tapar amb paper d'alumini per no acabar. Introduïu les safates de prova al forn sense encendre-les. Vaig a la feina i a l’hora de dinar vindré corrent a coure, ja que la feina és a prop.
Espereu, doncs, els panets ja fets.
Sí, la veritat triga molt a separar-se, però després de llegir-la, fins i tot és bona, vol dir que el llevat industrial no s’ha instal·lat en mi, oi?

En realitat, aquesta és una recepta per a un pastís búlgar, els kozunak. Només hi van una mica més d’ous. Així que ho vaig coure abans. I quan la Setmana Santa és aviat, encara fa fred i va venir a mi durant 16 hores. I res, tot estava bé, no agre, deliciós. Molt més saborós que el llevat i no hi ha olor a llevat. Però després, dieta, poc temps, el meu llevat va morir. Així que el torno a començar.
Aquests són els pastissos.



Per cert, sobre el pal búlgar. Tinc un iogurt excel·lent. Llet casolana, massa pròpia, densa, saborosa.

[Svetlana]

amb aquesta cura, vull dir ... específicament.

100/500



Svetlanaquin pin !!! quin iogurt !!! wah wah !!!!

[djemma]

djemma, quan estàs dormint?

[djemma]

djemma, quan estàs dormint?

Vaig anar a dormir a les 22.30 i em vaig llevar a les 6.00. Vaig dormir bé.

[240 g Cultura d’entrada]

a les 22.30 es va anar al llit i es va llevar a les 6.00.

Aquí, Gemma, ara ho entenc. Estava clarament "poc reduït".

Bé, no ho suporto.
Tinc por de que no s'aturi ...
Si tinc paciència, ho tornaré a intentar.

Mentrestant, faig això ...
Quan es cou al KhP (el meu forn no és de gel), és als panets que hi afegeixo 1/3 culleradeta de llevat sec. (Que els italians em perdonin)
Aquesta opció m’adequava. Tinc una actitud normal davant el llevat industrial.
I cuino i continuaré cuint-hi si cal.
Però el llevat dóna un sabor i aroma únics.

Per tant ... Aquí teniu un exemple del "meu" rol de Cherkizovskaya a KhP. Afegit aquí 240 g Cultura d’entrada Levito Madre.
(La trucaré així de totes maneres. L'hauríem de dir d'alguna manera? Encara que no sigui real)



Aquí teniu aquesta recepta de Kroshi

Pa Cherkizovskaya d'acord amb GOST en una màquina de pa (Ganxet)

Els meus canvis amb Sourdough:

Us ho ampliaré amb càlculs matemàtics. En detall. Perdoneu-me si és massa detallat.

Ferment de Levit 240 g (80 + 80 mukp + 80 aigua).

D’aquest càlcul, restarem la farina i el líquid de la recepta minúscula.

Llevat sec 1/3 culleradeta per overclocking.

Sense llevat si ho desitgeu. Després, caldrà apagar HP durant 1 hora com a mínim abans de coure. Jo ho vaig fer. Però amb una gota de llevat el resultat és millor... I més ràpid

Farina. des de. (a Kroshi) 500 - 160 (de llevat) = 340 g (a nosaltres)
Llet (uKroshi) 330-80 (aigua fermentada) = 250 ml de llet (amb nosaltres)
Sal 1 + 1/4 culleradeta
Sucre 3 s. l. (Vaig agafar 4 - el meu muSh té una llaminadura)))
Mantega 35gr
Oli vegetal 1 s l.
Ou 0,5 en massa (només amb mi), 0,5 per revestir-lo
Rosella: per espolvorear el rotlle per sobre.

Tot.
Programa: primer Pastar a Pelmeni
Aproximadament cinc minuts
Llavors Dietètic (Tinc 4 programes a Panasonic. Té una durada de 5 hores).
Us estimo a tots!

Aquí teniu un exemple del "meu" rol de Cherkizovskaya a KhP. Afegit 240 g Levito Madre Starter Culture.

Rita, el monyo és només una bellesa!
I no sé què fer amb el meu. M’alimento en 48 hores. A l'interior, tot està en bombolles, però pràcticament no puja. Ha comprat avui a Magnit una nova farina, Rússia Oriental, Altai, proteïna 12 g., Diu GOST, el grau més alt. També ho hem de provar.

Per cert, sobre el pal búlgar. Tinc un iogurt excel·lent

És clar, és clar!
El teniu "vostre", a l'aire, com es diu! S'incorpora ell mateix!

[djemma]

djemma, Svetlana, gràcies pel detallat MK, meravellosos panells, estem esperant el final!
I no voleu distribuir les vostres creacions en receptes separades, aquí a Xn, perquè no es perdin?

el meu "Cherkizovskaya

Que rosat i esponjós és el pa!

Ha comprat avui a Magnit una nova farina, Rússia Oriental, Altai, proteïna 12 g., Diu GOST, el grau més alt.

sort, per què en els meus imants es ven tota mena de disbarats

Ksyusha, em sento bé amb el cor; ara tot et funcionarà.

I vaig decidir deixar el meu miracle Yudo sota la massa, i vaig olorar una mica de feble olor a vinagre, i ahir el condensat de la llauna era gotes grans i rectes (bé, va quedar molt bé, no va esperar que tornés a casa de la feina).

vostè

Li vaig preguntar, a vosaltres! !

tot funcionarà!

Qui el conegui, el temps ho dirà ...
L'esperança és l'últim que es perd !

[djemma]

djemma, els bagels són súper, esperant el resultat final ...
mamusi, Rita, quin bonic monyo, he de provar, però, on són els detalls?
Però les meves masses ... les torno a posar algunes ...



Va alimentar a les 19.30 i a les 21.00 ja estava tan bombolla ...

I aquest porta 3 dies a la nevera ...
He posat massa ... avui he fet panellets ..

Aquest calat ...

Oh, quins forats, bonic!

Lli, és hora que poseu el corrent i que distribueu el llevat als que pateixen.
Quin tfu esponjós i tfu per no fer-ho malbé!
Per cert, vaig agafar farina ahir, com tu, Alekseevskaya, tan groga!

Els panellets són meravellosos, vaig agafar un parell!
I escriviu la recepta amb més detall, estic tots a les adreces d'interès, com un esquirol, i de sobte passa un miracle i creix per a mi, ma bam, i ja amb receptes!

[Sveta,]

sort, per què en els meus imants es ven tota mena de disbarats

Sveta, bé, encara no se sap què en sortirà. En general, la primera vegada que vaig conèixer aquest turment. I també hi havia una cosa francesa, també em vaig conèixer per primera vegada. Però hi ha un preu ...
Helenquins panellets!

Així, noies, vaig tornar a casa, la temperatura al forn és de 24 grams, els bagels han pujat, però no són suficients per coure'ls. Vaig decidir després de la feina, a les 13.45 hi tornaré.

Una vegada vaig exposar les receptes, de manera que a una dona no li agradava alguna cosa, em va retreure, per què tants detalls, qui ho necessita i que sóc l’únic que cuina així, diuen que ho està cantant tot. I el meu desig havia desaparegut, ni tan sols vaig anar al fòrum durant diversos anys. Així que no estic segur de si les meves receptes són molt necessàries. Entenc que la gent és diferent, però tot desig va desaparèixer.

Ah, i el rotllo i els panellets són horrible! Om-Nom-nom.

les receptes són molt necessàries

Nosaltres, els necessitem, encara que siguem pocs "però estem en armilles" ...
I sempre hi ha insatisfets, i sempre n’hi haurà .... malauradament !!!
No es pot agradar a tothom!
Si us animeu, ho faré!

[Svetlana]

Així que no estic segur de si les meves receptes són molt necessàries. Entenc que la gent és diferent, però tot desig va desaparèixer.

Svetlana, djemma, necessitem les vostres receptes! Les persones són realment molt diferents, no tothom és capaç de mantenir el negatiu en si mateix i no tothom pot ignorar el negatiu. Però nosaltres, els que traiem aquest llevat, us estarem molt i molt agraïts!

Lli, és hora que poseu el corrent i que distribueu el llevat als que pateixen

Així que, si us plau ... així que tu, em vaig negar ..

Els panellets són meravellosos, vaig agafar un parell!
I escriviu la recepta amb més detall, estic tots a les adreces d'interès, com un esquirol, i de sobte passa un miracle i creix per a mi, ma bam, i ja amb receptes!

Encara sóc l’únic, ho vaig fer tot per endevinar .. Vaig posar la massa 70 massa fermentada, 140 aigua, 70 farines, vaig estar calenta un parell d’hores, després a la nevera, el segon dia vaig afegir llet, ous, farina, tot a la vista .. Vaig deixar reposar un parell hores i va començar a coure, era gairebé espès, diluït amb aigua ...

Així que no estic segur de si les meves receptes són molt necessàries

Necessaris, necessaris !!!

[Lena,]

Però les meves masses ... les torno a posar algunes ...

Lena, i sobre quina fruita aquesta vegada i sobre quina farina?

Sveta, bé, encara no se sap què en sortirà

Ah, i és cert, hi ha algun tipus de loteria, encara que els italians no sempre tinguin èxit la primera vegada.
Però si realment ho desitgeu, tot sortirà com cal. Tot funcionarà bé amb aquesta farina

[mamusi]

mamusi, Rit, el monyo és súper, i pots dir al nostre llevat (per tu mateix) "Levito a la Rus", crec que no estarà molt molesta, no li direm res ...

et vas negar.

Bé, com diu la meva mus - "cresta tossuda" ... només és broma.
Ah, sí, he d’anar a Moscou, no hi aniré com a especialista, però quan surto ara
Però, tot gràcies!

Levito a la Rus ", crec que no estarà molt molesta, no li direm res ...

És una mica llarg, cal arribar a un de més curt ...

Lyovushka

tot funcionarà

Gràcies per les teves amables paraules, ella està al banc i ho sent tot ...

de manera que a una dona no li agradava res, em va retreure, per què tants detalls, qui ho necessita, i que sóc l’única que cou, diuen, que ho està cantant tot. I vaig perdre el desig, ni tan sols vaig anar al fòrum durant diversos anys

La paraula clau aquí és * un *.
I no t’importa.
Aquí som milers!)))
És una llàstima que hi hagi dones que ho sàpiguen, és clar.
Però necessitem!
Esteneu-lo.
I hi seré aviat. Ja tinc alguna cosa a compartir.

[Sveta,]

Però si realment ho desitgeu, tot sortirà com cal. Tot sortirà bé amb aquesta farina

Sveta, Espero que sigui així!

I hi seré aviat. Ja tinc alguna cosa a compartir.

hurra hurra hurra! Estem esperant!

Tampoc entenc a qui no li agrada la bellesa. Ho veig amb molt de gust. També ho necessito tot. I especialment necessari quan no ho faig jo mateix. Ara coure no és honor, només tenim pa. Per tant, els panets i els panets són especialment populars
per a mi, com més detallat millor. M’encanten tots els detalls. I més fotos, el més important

Aquí, aquí, el més interessant amb els detalls i. Per tant, és més clar i hi ha alguna cosa amb què comparar-se, sobretot si ho feu per primera vegada.

Seré aviat.

nosaltres esperem

[Lena,]

Lena, i sobre quina fruita aquesta vegada i sobre quina farina?

Natasha, segueix sent el mateix, en caqui ... però actiu ... en diferents farines, ho acabo de provar ...queda bé a la nevera i creix ...

[Cherkizovskaya]

Noies, suposo. Signaré sota l’aleró tots els detalls sobre Cherkizovskaya monyo.
Allà al Post, on hi ha la foto. A sota de la foto. De manera que tot estava junt. D'ACORD?
I donaré un enllaç a la recepta original.

[mamusi]

mamusi, Ritual, però una recepta a part, eh?

Natasha, encara és el mateix, amb caqui ... però actiu ... amb diferents farines, ho vaig provar ... queda bé a la nevera i creix ...

Està clar, però d'alguna manera em vaig adonar que això és completament nou.

mamusi, Ritual, però una recepta a part, eh?

Dono suport! Aquesta és una recepta completament diferent!

Ritual, però una recepta a part, eh?

No cal, Ksyusha.
Només un tub en un tub segons la recepta de Kroshi
Únic recalcul de Sourdough ..
Vaig publicar. Ves a mirar sota les imatges.


Llet fermentada italiana (Levito madre): cultiu i cura # 769

Continuació i finalització de l'òpera.

Van aparèixer els bagels. En alguns, el trencament de gluten és visible. La farina no és molt forta-10,6




Al forn al mode convecció, 180 gr

Continuació i finalització de l'òpera

Això és Opera, així que Opera!

Gràcies!
Estudiarem i entrenarem.

Això no és Opera, és una obra mestra.
Em regalaré amb un!