Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

I el lofant ja ha remenat i decidit a assecar-se!

nosaltres esperem

Noies fent tes durant molt de temps, vull fer-vos una pregunta. Per què SEMPRE, incloses les fulles i les herbes PERUT amb l’afegit d’Ivanka (o te pur d’Ivan), quan es fregeix i s’asseca en un forn de gas? L’olor del pa de sègol acabat de coure flota per l’apartament ??? I només al final de l'assecat canvia a tons de compota de pera. Això no afecta la qualitat final, però és interessant. No tothom el té? La segona temporada faig tes, i em fa vergonya preguntar ...

Yura, tot i que fa temps que no tinc te, però al rostir-lo sento la mateixa olor que fermentava. Només més pesat i gruixut.
I vaig tornar als tes després de gairebé un mes de descans. No vaig fer te, però vaig recollir les fulles. Així que les accions ogogo))
Estic preparant dues mescles i pensant amb quines fulles per fer-me amic de l'albercoc i la morera.

Tot i que fa tant que no faig tes, sento el mateix en rostir-lo que en fermentar. Només més pesat i gruixut.

Al principi, el mateix, i després es converteix gradualment en l’olor del pa de sègol. Jo tinc. Em pregunto si estic cuinant massa tes o tinc una associació per olor ...

[Yuri K]

Yuri K, i què diu la dona? Com fa olor?

Mmm ... Aleshores acabo d'assecar-me a l'assecadora ... així que no puc dir res

[francevna]

francevna, diu que fa olor d’herba mentre s’asseca. Però aquí l’estereotip encara pot funcionar, també veu del que estic preparant el te. I més tard, després de la fermentació prèvia seca, diu que està boja per l’aroma i que és completament diferent de l’assecat ...

[Yuri K]

Yuri K, el meu marit i jo també tenim diferents percepcions del te ... però, només tinc tes de fruita.

[francevna]

francevna, va reenviar un missatge amb una pregunta, només vaig escriure de manera equivocada el que tenia en ment ... Tinc una olor tan gran si afegeix tallafocs a la barreja o preparo te pur d'Ivan.

[Yuri K]

Yuri KQuan faig l'Ivan-Chai, gairebé sempre immediatament després d'assecar-se fa olor de pa de sègol de la funda del coixí. I pocs dies després, també. Molt més tard, l’olor canvia durant l’emmagatzematge. És del te d’Ivan que les fulles i les tapes fan olor així.

[Karamelko]

Karamelko, molt curiós, gràcies!

Aqui estic!
És curt. bellesa indescriptible
Badan és a tot arreu a la muntanya, per això en preparen te.




També està ple d’orenga i menta de muntanya. Recollit amb rams


També hi ha molta d’aquesta mala herba. Auto-sembra. Per cert, va passar la prova per lots, però l’aroma no és pronunciada, de tal manera.


No saben com fer te allà. Les tarifes medicinals són estranyes, sense sabor, aroma, herba seca no està clar com s’asseca, a quines temperatures, quines proporcions i què no. No hem sentit parlar de fermentació.

Mai no vaig sentir l’aroma del pa de sègol quan es va rostir la Vanka. No tinc aquesta associació. El Vanka s’hi ven en forma d’herba seca sense fermentar, com altres "tes",

el preu dels fermentats, però insípids, d’uns 4.000 rubles per kg

.

[Karamelko]

Karamelko, això també em sorprèn. L’any que ve, oloraré millor.

el preu dels fermentats, però insípids, prop de 4.000 rubles per kg

Vaja! Aquest és el preu !!!! : Però crec que les nostres gavines haurien de costar més.

[Yuri K]

Noies i nois, tinc una pregunta sobre el preu dels nostres tes. Aquí em van oferir una permuta per productes lactis (amic d’un pagès
, que vaig tractar), així que crec a quin preu començar, perquè ella i jo no ens ofenguem.



Yuri K, També tinc en assecar-me, Ivanushka fa olor de pa de sègol.Recordo immediatament els llargs anys de feina a la fleca ...

Jo també, en assecar-me, Ivanushka fa olor de pa de sègol. Recordo immediatament els llargs anys de feina a la fleca ...

Entès gràcies! Les estadístiques són interessants. Alguns tenen aquesta olor, altres no. Com ho explicaries?

[Natalyushka]

Natalyushka, et seces a l’assecadora o al forn?
Després, la Lina s’asseca a l’assecadora. i la Yura ho fa tot al forn. en fregir, no hi ha tal aroma
la connexió entre l'assecat complet al forn i l'olor del pa ho explicaria tot

La Yura ho fa tot al forn. en fregir, no hi ha tal aroma

Apareix quan la massa s’escalfa fortament sobre una placa de forn, quan encara està humida. Però segons les instruccions, el forn està lleugerament obert, no es fa vapor. I en l'última etapa, ja quan l'assecat final és a baixa temperatura, l'olor es converteix en fruita seca, és a dir, normal.

[dolç_blondy]

dolç_blondy, No tinc forn de res, el desgallo des de fa molt de temps. Fregir en una paella i eixugar en un assecador. Fa olors en fregir.

[Yuri K]

Yuri K, segons tinc entès, aquesta etapa té lloc ja a l’assecador



Natalyushka, hmm ... o bé la meva teoria no és correcta, o bé es tracta de quant es fregeix / asseca en una paella.
Treballo amb el forn 2 vegades durant 5 minuts a 150 graus. llavors l’assecadora entra en joc. Mai he vist tal olor

Treballo amb el forn 2 vegades durant 5 minuts a 150 graus. llavors l’assecadora entra en joc.

Com és? És a dir, es fregeix durant 5 minuts i després es refreda? Una altra vegada? Interessant. Asseco de principi a fi al forn, un cop al minut. 3-5 Traig, barrejo i torno al forn.
Avui faré el proper lot de talla + vern + sàlvia. Sé que aquesta olor serà del 100%, ja que l’afinada de la barreja és del 50% i només dóna una aroma tan seca, o més aviat fregida.

[Yuri K]

Yuri K, 5 minuts, remeneu i 5 minuts més. després transfereu-lo a l’assecador a 65 graus

[dolç_blondy]

dolç_blondy, 7-10 minuts, fulla una mica menys.

També hi ha molta d’aquesta mala herba

També tenim.

[Linadoc]

També hi ha molta d’aquesta mala herba. Auto-sembra. Per cert, va passar la prova per lots, però l’aroma no és pronunciada, de tal manera.

Linadoc, millor deixar d’experimentar amb cànem ... Serà més car per a vosaltres mateixos, demostreu-ho salvatge, sembrat o híbrid ...

Noies fent tes durant molt de temps, vull fer-vos una pregunta. Per què SEMPRE, incloses les fulles i les herbes PERUT amb l’afegit d’Ivanka (o te pur d’Ivan), quan es fregeix i s’asseca en un forn de gas? L’olor del pa de sègol acabat de coure flota per l’apartament ??? I només al final de l'assecat canvia a tons de compota de pera. Això no afecta la qualitat final, però és interessant. No tothom el té? La segona temporada faig tes, i em fa vergonya preguntar ...

1) "Problema olfactiu" personal, és a dir, una sensibilitat especial a l'olor de bacteris fermentants (al cap, al cap i a la fi, funcionen aproximadament els mateixos bacteris? O no?)
2) En assecar-me, el meu component "fruita seca" tampoc és massa fort, percebo l'aroma principal com a "de fusta" i els fruits secs comencen a aparèixer ja en estat fred i s'intensifiquen amb l'envelliment.

Pot passar això després del congelador? Tot i que ... abans no congelava tallafocs. Aquesta vegada ho vaig haver de fer, va tenir lloc una gran reunió, no va ser possible processar-ho tot alhora, en diverses parts.

El meu tallafocs del forn també fa olor agre, aquesta és la seva olor especial. Àcid i afruitat. Però no hi ha cap relació amb el pa de sègol. Així que vaig llegir la història d'Ivanka, de manera que per aquesta olor la van anomenar despectivament "koporka", per molt que estigués massa cuita, l'olor era característic. I a nosaltres, gent moderna, ens encanta aquesta olor.

Per tant, ningú no va respondre sobre el te d’auró. Vaig fer 200 grams, penjats en una bossa, per assecar-los. L’olor durant la fermentació i l’assecat és molt ric, molt afruitat. Però el que és estrany. Després del picador de carn, els grànuls eren de color verd fosc, més propers al marró i, quan vaig agafar el pot després de la fermentació per assecar-los, es van tornar molt més clars, diria que maragda.

[Ludmil_a]

Ludmil_aProbablement també ho hauria de provar

[kartinka]

kartinka, Marina, segur! Primer vaig mirar a Internet per veure si, en principi, hi ha te de fulles d’auró. Sí, sí.

[tallafocs]

Ara, després d’un altre assecat, em vaig asseure i vaig ensumar els tes que tenia temps de preparar.
Bé, tallafocs, com ha de ser, fa olor de fruites seques assordant.El primer llevat és el més fort, després arriba el tercer i després el segon (estava una mica poc fermentat, com em sembla).
Gerd... Començo a entendre els gerds. El te a rodanxes cada vegada fa més olor de gerds seques i delicioses fulles seques. Granular ... bé, aquí tinc una impuresa. En general, també fa una bona olor i la cervesa és tan deliciosa que només és "yum". Hi tinc una barreja de plàtan (amb pell). Per a un millor desplaçament i granulació, vaig tallar i lliscar a les rentadores ... però ambdues molinetes encara es van negar a treballar. Fins i tot el de la mà va començar a cruixir tant que tenia por que esclatessin els casquets.
Pera (sense èxit, IMHO) també comença a millorar l'aroma. Pera, és clar.
Fins i tot la "poció medicinal" de les fulles elecampane canvia l’olor a millor.
Avui he jugat una mica fulla de poma... Gira perfectament, ja m’encanta per endavant.
Hem de buscar aurons. El poble té tots els aurons en taques negres: pluja àcida o alguna cosa així ...

[Gali-ana]

Hem de buscar aurons.

Gali-ana, Galina, en grans aurons, les fulles no són realment bones. Però en el creixement jove hi ha fulles força bones.

Gràcies, ho miraré. No sé encara on a la regió de Moscou hi ha molt d’auró. Només he vist arbres individuals i cada cop més a prop de les carreteres, això no és bo per prendre el te.

Bé, el xarop d’auró es fa igual. Per què no prendre un te també?

és millor deixar d’experimentar amb el cànem

Un interès purament experimental, però com que no va obtenir res que valgui la pena, l'interès va acabar aquí. I veig que l’herba t’ha enganxat. No, no m’interessen els estimulants, tot i que els conec bé per la naturalesa del seu servei

Què passa amb l’acordió de botó de cabra, ja és divertida

sensibilitat especial a l’olor dels bacteris fermentants (al cap, al cap i a la fi, funcionen aproximadament els mateixos bacteris?

El llevat s’encarrega de la fermentació. I també funcionen durant la fermentació d’herbes i són els primers a morir quan s’escalfen per sobre dels 33-35 * de matèries primeres durant la fermentació. Però no determinen l’aroma dels fruits secs, ni de la mel. Donen el gust del kvass, àcid quan es fermenta. Per tant, no m’agraden les matèries primeres àcides fermentades en excés. No és saborós per a mi, em falta el component afruitat-floral de l’aroma i del gust.

hi ha, en principi, te de fulles d’auró. Sí, sí.

Yura va respondre que primer ho va fer. També ho vaig provar al principi, perquè el meu auró és una mala herba, lluito amb ell, el tallo, el tallo, el tiro, vaig treure les branques amb un dump, hi ha moltes matèries primeres ... Però no té sabor, ni aroma, ni color.

I miro, l’herba t’ha enganxat

Res d’estrany, sóc psiquiatre en drogodependències

No m’agraden les matèries primeres àcides fermentades en excés

Igualment! Potser per aquest motiu, mai no vaig poder avaluar els productes dels grans fabricants.

Yura va respondre que primer ho va fer. També ho vaig provar al principi, perquè l'auró

No em van sentir, tothom té el seu rasclet, però potser és millor! El procés de cognició, per dir-ho d’alguna manera.

cadascú té el seu propi rasclet, però potser és millor

Continuo llegint els comentaris. Ara estic a la pàgina 292 .. I, una vegada més, estic convençut que l’ambient allà era més càlid i amable.

Sí, Yura, així que ho tens per fer comentaris. I recordo que ell mateix va escriure això en resposta als meus comentaris, tot torna. Bé, això s’adapta completament a la llei de la fractalitat espiral del temps del sistema.

quant més càlid i acollidor era l’ambient.

Es va quedar així. Va anar especialment a la pàgina 292 i següents. I puc confirmar amb valentia que totes les persones que hi actuen també es comuniquen cada dia i amb plaer en el mateix ambient, només ara no a les pàgines del fòrum, sinó en persona. Però algú ha de donar suport al fòrum, així que ho he de fer, i de vegades apareix Lena quan aconsegueixo motivar-la perquè faci això. Però l’ambient és el mateix.

[Yura]

No em van sentir, tothom té el seu rasclet, però potser és millor! El procés de cognició, per dir-ho d’alguna manera.

Yura, llavors era irrellevant per a les persones, la fragmentació funcionava a l’hora d’assimilar la informació. I ara "ha arribat el moment" i era necessari.

Ara estic a la pàgina 292 .. I, una vegada més, estic convençut que l’ambient allà era més càlid i amable.

Has pensat per què? Potser els participants en el tema ja han avançat en els seus experiments i s’han avorrit d’explicar les novetats comunes sobre la fermentació de les plantes als novells per mil·lèsima vegada, que pregunten el mateix una vegada i una altra, mastegats i discutits per totes bandes? O estan cansats de mirar les rabioses "erugues" que, en una avarícia incomprensible, no coneixen límits ni mesures i intenten fermentar fins i tot herba de sota les tanques o plantes verinoses, malgrat que moltes vegades els nostres metges ja han advertit que això no s'hauria de fer ... ...
Encara hi ha moltes raons diferents per les quals la gent va deixar el tema i es van mantenir els entusiastes més persistents.
I els comentaris sobre el que era millor en el passat no poden corregir la situació actual.

Vaig anar a recollir fulles. a principis d’estiu, una dacha abandonada va ser netejada del creixement excessiu. tallar i segar tot. i hi havia uns boscos de cirera tan bons! Em vaig cremar una mica i, a finals d’estiu, veig excel·lents matolls d’animals joves)) les fulles són el suc. gran, carnós, tendre i aromàtic. narwala des del cor))

la natura comença a deixar entreveure amb la preparació del te que cal accelerar, en cas contrari tinc reserves molt petites per ara))

Yuri va escriure que va utilitzar una fulla d'auró per al volum. També ho hauria de provar? .. I després vaig deixar que tots els joves d’alces poguessin alimentar les cabres.

[Tashenka]

Sí, Yura, així que ho tens per fer comentaris. I recordo que ell mateix va escriure això en resposta als meus comentaris, tot torna

Sí, per mi, com l'aigua de l'esquena d'un ànec! No em vaig espantar, no vaig fugir del fòrum i vaig fer el correcte.



Tashenka, intenta-ho. (Arce) no modifica aromes ni sabor, és neutre en general. Realment bo com a farcit. Bé, tret que encara s’ha d’observar la mesura, no més del 30% de la composició total no afectarà la qualitat del te
Petita esmena: parlo de les espècies invasores de fulla de cendra d’auró i de males herbes llenyoses. Per ser sincer, no sé d’altres varietats i espècies.



dolç_blondy, oh, bellesa meva: la mora comença a ruboritzar-se? És genial! Aviat començaré a buscar "Brisa de tardor" !!!

Sí, per mi, com l'aigua de l'esquena d'un ànec!

Enduriment professional!

O estem farts de mirar rabioses "erugues" que, amb una avarícia incomprensible, no coneixen límits i mesures i intenten fermentar fins i tot herba de sota les tanques?

A qui va dirigit? Per cert, els primers participants al tema també van provar te elaborat amb cogombre, tapes de pastanaga, etc. Va ser interessant experimentar. Els fabricants de te amb experiència comparteixen consells si ho desitgen, mentre que els principiants intenten triar el que més els agrada. Personalment, m'agraden el te d'Ivan i el te rústic amb diferents de jardí. Aquests gustos són suficients per a mi i per a la meva família. Pel que fa al te d’auró (es van agafar brots joves), va funcionar l’associació amb xarop d’auró.

principiants que demanen el mateix una vegada i una altra, mastegats i discutits per totes bandes

Tots estem en el paper dels nouvinguts en una o altra àrea.

Per a qui va dirigit? Per cert, els primers participants al tema també van provar te elaborat amb cogombre, tapes de pastanaga, etc.

Això és per a aquells que, a causa de la seva negligència, d'alguna manera van llegir de forma estranya la recepta i van espatllar desenes de quilograms de valuoses matèries primeres, tallafocs i altres herbes precioses del bosc i del jardí. Molts d’aquests informes s’han vist sobre temes de te que només fan pèl de punta! Al principi és massa mandrós llegir-lo, però després és "florit" i tot el que hi ha a les escombraries.

Tots estem en el paper dels nouvinguts en una o altra àrea.

Com a principiant, vaig llegir i tornar a llegir els fils de la recepta en altres fòrums. Perquè les receptes sobre això encara eren completament "verdes", sense centenars de pàgines de debats, sense novetats, sense informes durant diversos anys. Ho vaig estudiar tot des de la meva pròpia experiència, no vaig fer preguntes, perquè tothom al voltant va començar de la mateixa manera que jo.D’altres ja s’han avançat i em va semblar inadequat molestar-los amb les meves preguntes, perquè aquestes persones ja han fet moltes coses: van rodar vídeos amb classes magistrals per preparar te, van publicar receptes detallades. Em vaig asseure i vaig separar aquests vídeos durant segons i vaig repetir després d’ells, guanyant la meva experiència.
Ara els temes sobre la fermentació de fulles de diferents plantes són enormes. Hi ha molta informació per a tots els gustos i colors. Hi ha informes any rere any, comentaris, càlculs amb indicacions de temperatura precises, històries sobre fullatge des de brots fins a fulles de tardor grogues, etc. Llegiu, vegeu, busqueu la informació que necessiteu. Ningú l’amaga com a coneixement sagrat, no demana diners. Pren-ho, hi ha TOT en els temes amb receptes de te. Però no, vénen els nouvinguts que pregunten el mateix per mil·lèsima vegada ... Per què els vells han de perdre el temps, mastegar els nouvinguts i "posar-se a la boca" el que es pot llegir fàcilment a la recepta o als comentaris que hi apareixen? Per què els consells per llegir-ho tot pel seu compte en el tema dels antics, una vegada i una altra, es troben amb "solia ser més amable"?

Tens raó, Nastena ...
Cada any el mateix ... hi havia persones molt persistents i per a qui el nostre tema és estimat.
I la promesa feta a Lyudochka de seguir els temes ...
I sembla que ha arribat el moment d’acostumar-se a tot això, però tot i així, l’ànima fa mal quan llegeixes.

Com a principiant, llegia i rellegia els fils de la recepta en altres fòrums.

Els participants d’aquest fòrum es comuniquen aquí en diferents temes i per a molts és un fòrum familiar, es podria dir que és un fòrum casolà. Per què es va crear el tema si els participants incòmodes no són benvinguts aquí? És realment possible trobar la informació necessària entre 1130 pàgines i comentaris, si algú vol intentar preparar el te sense demora? Per descomptat, tots els punts principals s’exposen a la pàgina 1 i a les receptes bàsiques, però pot passar qualsevol cosa.
Siguem més tolerants els uns amb els altres

si els participants incòmodes no són benvinguts aquí.

Els inconvenients no es queden aquí. Comencen a ulcerar, després dels quals alguns juren abans de la prohibició, d'altres es dissolen sols. Es pot veure gairebé des del segon comentari. La resta, que realment saben llegir i escoltar, havent passat la "síndrome del novell", és quan voleu mostrar el vostre jo (jo mateix era pecador, vaig començar a comunicar-me aquí amb força), uniu-vos a l'equip i fins i tot "cuineu" algunes receptes en el futur (com si el discurs de Jo dirigeixo la primera persona). I estic molt content que no hagi esbufegat, tot i que les noies també van conèixer el meu pirson aquí amb força

tot i que les noies també van conèixer aquí el meu pare, amb molta agudesa

Bé, Yura, som amorosos i amb bon humor!

I estic molt content de no haver esbufegat,

Aquí, Yuri, estic completament d'acord amb tu. Per què esbufegar alguna cosa
És que alguns vells van escriure als seus comentaris un cop que no hi havia temps per buscar informació (preparacions, cuina, etc.) i demanaven ajuda. Bé, hi ha altres participants experimentats que poden donar consells si els "vells" no volen explicar el mateix per centena vegada.
Gràcies a tots els participants de totes maneres. Al cap i a la fi, gràcies a ells preparo el meu meravellós te!

som amorosos i amb bon humor

Jo crec!