Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Sí, es pot congelar i posar al lloc més fred de la nevera. No oblideu fregir més tard. I només llavors sec.

gràcies

[Yuri K]

Yuri K, uniu-vos a enhorabona! Tot i que tampoc no em va obrir alguna cosa. .. i quin bonic espectacle!

[kartinka]

kartinka, segons tinc entès, Ucraïna no obre ((Encara que estrany, aquest és un vídeo de YouTube.

[Yuri K]

Yuri K, doncs, on és Ucraïna i on sóc? el més, que tampoc Rússia! Potser alguna cosa amb una tauleta ...

[kartinka]

kartinkabé, ja ho saps, no sóc psíquic. El meu lloc de residència està escrit al meu perfil, no en tens
I figues sap qui obre els enllaços. De vegades tampoc hi vaig, però YouTube sempre és normal. Dels bloquejadors, l’antivirus encara pot dependre

[Yuri K]

Yuri K, Avast no ho va deixar anar, suposo. Tot i que, normalment ho veig normalment des de YouTube. Ja he mirat. I estic molt content per vosaltres! És una llàstima que Lyuda no hi sigui. Seria bo per a ella!

[Radushka]

Radushka, Moltes gràcies!

Ahir només vam tenir temps d’estiu! +18 !!!. Vaig passejar pel jardí i ... vaig agafar fulles de groselles, gerds, ezhemalins, cireres, peres. Tots ja tenen colors vius. I ara crec com anomenar aquesta barreja de te (l’última en aquesta temporada)?

I ara crec com anomenar aquesta barreja de te (l’última en aquesta temporada)?

"Estudi de tardor"

[Yuri K]

Yuri K, gràcies! Encara hi ha opcions a casa. Pensem, doncs. Potser algú més oferirà els seus aquí?
Yura, creus que la menta aquí no serà superflu? Normalment l’afegim per separat a l’hora d’elaborar-lo. I llavors vaig pensar ... Potser amb menta i ferment? No per molt de temps. No més de 2 hores

[Radushka]

Radushka, què dir de la menta ... Sens dubte dóna el seu propi sabor, però no tan actiu com si l’afegís per separat.
No sempre hi ha ganes de beure te amb aquestes herbes aromàtiques i, per tant, afegiu-hi una mica de gust a gust i de forma agradable.
I el consum en mesclar és incomparablement més gran si s’afegeix a tes preparats amb pessics

[Radushka]

Radushkaquin bon temps teniu! ja hem caigut) la setmana passada vaig recollir les darreres fulles de gerd vermell)
ahir vaig afinar els detalls de la picadora de carn, vaig fer te. sabors: ball_nina: gerd + maduixa + cirera
M’encanta el sabor que afegeix la menta. ni tan sols menta, però algun tipus de fruita-caramel) Afegiria si n'hi ha
sobre el nom - "vals de tardor". Tinc te "jardí de tardor"



la meva menta no va enlloc durant l'assecat, o més aviat immediatament quan la guardeu, no hi és, però després torna a insistir

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Zhenechka, també tinc menta. I ja sé que no se’n pot prendre més d’un 5%, si no, l’ofegarà tot. I així ... serà tan ... pa de gingebre, diria que gust. Tot i així, vull barrejar-ho de seguida.
Per cert, la barreja de l'any passat amb l'alfàbrega ha canviat per millorar! El sabor picant d’alfàbrega s’ha desaparegut. Ara beus i no entens què és el te, què fa que s’escalfi a l’interior? Molt saborós! Definitivament, ho faré cada temporada!

I vaig decidir tallar l’aspen.

La vaig col·locar de la manera correcta, ni la tanca, ni els cables, ni la mora van quedar danyats. I després els va tallar per obtenir llenya. Aquí està el desmembrat

Així que mentre preparava el tall, de sobte vaig veure que el meu salze començava a florir !!! Aquí hi ha aquesta primavera a principis de novembre en un lloc diferent. Fotografiat sobre un fons de mores vermelles.










Aquí hi ha un conte de fades tan primaveral

[Linadoc]

LinadocMai no vaig dubtar de tu
beautyaa! això és segur els monstres de la natura)))
hi vam anar ahir, la temporada de cases d'estiu estava tancada.tot està cobert, cobert de fulles.

fulles cobertes

Si està al jardí, és en va. D'alguna manera ho vaig fer a l'hivernacle i al jardí, després no hi va créixer res. Però on no hauria de créixer res (camins, passadissos, al voltant d’arbustos i arbres), sí, molt bé.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, no m’espantis! Ara estic esperant una collita sense precedents

.... així que estava esperant. Però vaig fer conclusions i ara comparteixo la meva experiència ... Tot i que sempre comparteixo la meva experiència, la majoria de la gent prefereix aprendre de la seva

[Linadoc]

Linadoc, tal és la naturalesa humana) per omplir-te els bonys)
He llegit sobre aquest mètode d’un jardiner. fa més d’un any que practica. així que també vaig decidir aplicar-me a la pràctica

Hi ha un fenomen així: l’al·lelopatia. Això és una inhibició de la germinació i el creixement de les plantes (igualment males herbes i cultivades) pels anomenats residus de cultius. Els diferents tipus de plantes que s’utilitzen per cobrir verds tenen diferents graus d’efectes al·lelopàtics. El sègol, per exemple, pot evitar que creixi el 70% de les llavors. A més, es necessita molta quantitat de nitrogen per descompondre herbes i fulles fresques, que aquest enduriment definitivament prendrà del sòl. Per tant, el rendiment de les plantacions conreades pateix molt. Es pot cobrir. I sovint, cal. Però, aquest enduriment (fulles i herba) s’ha d’eliminar a la primavera. El transfereixo a un pou de compost. Emmollo les plantacions amb compost preparat (en 2-3 anys sol estar completament llest) i el cobreixo amb un teixit negre

Emmollo les plantacions amb compost preparat (en 2-3 anys sol estar completament llest) i el cobreixo amb un teixit negre

En! Igualment. Faig el mateix i el jardí em dóna les gràcies

Hola a tothom!
Vull donar un enorme agraïment a tothom que va crear un tema tan interessant i divulgatiu. Gràcies a tots els fabricants de te que comparteixen aquí les seves receptes i bones pràctiques.
Et llegeixo des de la primavera i intento preparar tes.
Vaig venir a tu per casualitat ... La història va començar amb el fet que una persona molt estimada per mi es va emmalaltir i vaig començar a preparar-li preparacions d’herbes i a cultivar herbes. Una de les tasques era que calia assecar la fulla lila ... Però em vaig adonar que podia ser perillós i vaig decidir trobar una manera d’eliminar l’àcid cianhídric de la fulla: vaig entrar al procés de fermentació i vaig trobar-vos per aquests paràmetres en cercar. I va acabar.
Ara he recollit una gran col·lecció de tes, gràcies a vosaltres!
En el procés de treball, vaig tenir experiments i us en parlaré.
Un problema em va portar a una solució interessant ... Vaig haver de preparar un te que augmentés la gana, l’estat d’ànim i el to general. Per recollir plantes i un mètode: raonament, cerca, proves))).
Fins ara, la meva llista de plantes no és molt llarga, però he trobat un xip per a mi. En el procés d'assecat, m'asseguro de fregir i millorar la caramel·lització d'alguns tes, abans de la fermentació, hi afegeixo sucre, fins a 1 cullerada. culleres per litre de grànuls.

En el procés d'assecat, m'asseguro de fregir i millorar la caramel·lització d'alguns tes, abans de la fermentació, hi afegeixo sucre, fins a 1 cullerada. culleres per litre de grànuls.

La vostra matèria primera definitivament no fermenta el tipus de vi? I fregir és bo!
Benvingut al fòrum!

Res divertit. La fermentació no és tan sols la fermentació. Parlo de la fermentació del vi. Arreglat fa molt de temps.

Gràcies per l’hospitalitat!

La vostra matèria primera definitivament no fermenta el tipus de vi? I fregir és bo!

no vagueja, no té temps, m’aturo a temps.
Ho vaig provar i no, els bonys estaven per tota la panxa, però el resultat em va interessar tant pel color com pel gust. Com dir-ho més correctament: és com un rovell, l’olor i el gust surten més oberts, no més rics, sinó més rics, com em sembla.
Les fulles d'algunes plantes, especialment de textura seca, es revelen sense ambigüitats amb més interès i condueixen en el procés de fermentació, i si les torceu al cap d'un temps més, els grànuls són més forts.Vaig notar una particularitat: les fulles de gust àcid, per exemple les fulles de raïm, no compleixen les expectatives, tot i que el gust del te resulta ser més delicat. No ha passat gaire temps des del començament dels meus experiments, potser alguna cosa més canviarà en el procés de fermentació en sec, continuaré intentant treure conclusions.

[Jrina]

JrinaEstic desitjós obtenir més descripcions de propietats en tes de maduració. Fins a la temporada vinent, un tema per pensar.

Fins a la temporada vinent, un tema per pensar.

Encara he de treballar i treballar, hi ha bosses al congelador. Un altre quilogram de 5 fulles m’esperen a la granja.
Et donaré alguna cosa més per pensar
No ho he provat molt, però hi ha alguna cosa interessant. Per exemple, "jardiner", sorprès, tan sorprès!
Després de llegir sobre la utilitat del miracle de les males herbes, que tots destruïm, com una mala herba, vaig decidir experimentar amb el te.
Narwala va fer una garba d’aquesta verdura, la va rentar, la va ficar en una bossa de malla de tul, la va deixar escórrer, la va posar sobre la taula del mirador per tal de maridar-la. Es va assecar amb mi durant un dia, després va entrar al congelador, després es va descongelar i es va assecar de nou, després es va girar ... Com a resultat, - femella muda, una costella de color gris-verd amb olor al soterrani.
Sóc tossut, persistent, amb propòsit, vaig decidir acabar el procés.
L’he salat amb sucre i en una bossa petita, una bossa petita en un bol, un bol sota un drap humit, un drap sota un plat ... i en un petit calent, des del matí fins al vespre. Periòdicament l’obria, tirava de la bossa per les orelles, conduïa la costella endavant i endarrere, feia olor, ... uf ... La deixava al mirador per passar la nit, era estiu, feia calor, però les nits eren tant, no feien molta calor. Al matí allà, - mentides, ningú cobejava .., amable, color, olor - com al vespre. Vaig decidir assecar aquest moc. A la paella, al forn amb convecció, a 70 °, remenant periòdicament el moc amb un pic, 2 hores, es va iniciar el procés, es va assecar, van començar a aparèixer fulles de te. Al cap d'una hora, va coure 120 ° durant mitja hora, després 90 ° durant 20 minuts més i va passar a assecar-se fins que estigués completament sec a 50 ° durant dues hores més. Al principi, feia olor de celler del forn, després de patates fregides, i al final ... - No vaig tenir tanta olor i és molt difícil descriure-la amb paraules. És deliciós, dolç i molt intens. El te no és bonic quan s’elabora, l’afegeix a la barreja amb cireres, peres, llúpol, sàlvia clar, però millor amb una cosa, perquè tot és molt perfumat i intenta cridar-se l’un a l’altre. Per si mateixa, aquesta beguda resulta gairebé incolora i intercalada amb coàguls de moc que envolten les fulles de te. Però, encara que sigui ràpid, pot ser una alternativa al cafè, sobretot amb llúpols i peres. Barreja masculina, vols olorar a un bon cigar.

[Radushka]

Radushka, Linadoc, oh, noies ... Jo també estudio i estudio bé, després netejaré a la primavera, ja que tal cosa, gràcies per la informació! en cas contrari, ho hauria fet sí

Jrina, Benvingut! va ser tan interessant llegir-te! experiments interessants que teniu)

Bon dia a tothom! Vaig pensar que tot, la temporada estava tancada fa molt de temps, només vaig entrar a mirar per si de cas, i aquí la feina està en ple desenvolupament. Algunes notificacions han deixat d'arribar. Vaig tenir la sort de preparar la tardor, tarda Vanka, i les móres ja són fulles vermelles, móres, gerds. Ja s'ha posat tot en acció. Vanka m’ha agradat molt tard. El meu triturador de carn Moulinex va volar sobre fulles de mora. La barrina es va trencar i el que es va introduir a la ranura del molinet de carn es va trencar. I el picador de carn ja és vell per a mi, i veieu que no s’allibera. Vaig mirar els cargols a Internet, venen, però no és això. A la primavera serà necessari resoldre el problema de comprar-ne un de nou, si no trobo aquest barret. Les noies lloaven algun tipus de trituradora de carn. Digue'm si us plau.



I una vegada més vull agrair a tothom la seva ajuda en la preparació de diferents tes. Noies i nois, sou fantàstics. Gràcies a tots vosaltres, ja no puc beure te. Bevo el meu propi deliciós te fet per les meves mans. El meu marit es va enganxar a aquest te i va tenir tots els seus amics a la casa de banys. I sóc els meus amics banyadors. Ja hem acordat amb dues noies que anirem juntes a Vanka. Feien te, però no funcionava.La informació d'Internet és la culpable i el fet que no seguissin els consells, tot i que ho vaig posar tot a les prestatgeries.

Ara no puc beure te de la botiga

Sí ... ara, si no hi ha manera de preparar la vostra pròpia, llavors ... només demano aigua a la temperatura del te

Sobre el tema de les picadores de carn i els gerds / mores.
Vaig comprovar que si primer trossegeu una fulla de gerd (com la col, de 3-4 mm), el triturador de carn ja suporta molt millor aquesta matèria primera.

[Galina]

Galina, anteriorment, hi havia propostes similars i la seva mecanització: cops de batedora, processador de cuina, desplaçament sense ganivet ... Qui vulgui, segueix aquestes propostes.
Això és el que fa una bella mora, ja marcida i fermentada naturalment. Només cal desplaçar-se i assecar-se. És una pena que no puguis transmetre el seu aroma de vellut dolç.

Sí, bonic abans de l’hivern. Vaig recollir gerds i mores per la meitat.

Cancel·leu la subscripció, si us plau, va fer alguna cosa el te d’alfals fermentat? Em va interessar molt aquesta meravellosa herba. Gràcies.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, però les imatges són molt boniques, només vull mossegar aquesta fulla!

[Galeiv]

Hola!
Dormir? I aquí vaig volar a Sant Petersburg per visitar-la Galeivbé, hi hem trobat un "museu del te". Aquest és el gran nom d'una botiga de te, però hi ha molt de te, però, sobretot, xinès. Però també hi ha Vanka amb additius. Es pot ensumar tot, alguns tes feien una olor franca de peix. Aquí teniu algunes imatges:




Vam parlar amb el "Keeper of the Tea Club", li vam explicar moltes coses noves per a ell, el vam convidar a veure les nostres receptes. Molt va ser un descobriment i una sorpresa per a ell.

te d'alfals fermentat

Ningú no ho va fer, perquè a l’alfals no hi ha tanins ni tanins, cosa que significa que no se’n pot fer te. Menjar fresc, afegir a les verdures, assecar i preparar si ho desitja. Pot ser útil, però això no és te.

alguns tes feien una olor franca de peix

Vaig llegir en algun lloc que aquestes són les característiques d'algunes varietats. Sobretot el verd fa una olor així. Però, bàsicament, es tracta de tes poc emmagatzemats, per descomptat, a excepció dels accessoris varietals. Fins i tot hi ha pu-erh en un poble (que s’asseca exclusivament sobre una gallina de pollastre especialment construïda per a aquest propòsit de te).

[Linadoc]

Linadoc, D'alguna manera vaig portar te de la Xina ... es van haver d'abocar els primers tres productes. És només ... algun estreptocidi! I després ... el gust-aroma de tres dies en el calor de l’oli de peix en conserva. Simplement era impossible beure acabat de fer (per a mi). I va resultar molt fred ... Però, encara no el vaig beure. I no importava que fos terriblement car!

Hola estimats fabricants de te. He llegit totes les pàgines amb plaer. Moltes gràcies a tothom per aquesta experiència! Com moltes altres, aquesta afició m’ha fet més feliç. Vaig arribar al lloc el 2017 i vaig passar tot l’estiu preparant tes, al galop, entre la feina i la caseta d’estiu. Només he llegit l’estora. part i diverses pàgines de correspondència, vaig decidir que tot estava clar per a mi, al final, probablement, vaig cometre errors, però el que és més important, ara ho entenc: he assecat tot el te. Fins a la primavera del 2018. tot el te era com de palla: ni sabor, ni olor. Així que realment no anava a fer te aquest any. Però recordant la utilitat de l’Ivan-tea, a la primavera vaig començar a llegir la correspondència sobre l’Ivan-tea i el te del poble. Llegint més crítiques sobre els tes elaborats, els seus gustos i, sobretot, les olors d'altres membres del fòrum, em va atormentar l'enveja. I amb molt de gust tot aquest estiu he preparat te d’Ivan i te de camp. Com que a l’estiu vaig llegir els primers anys de la correspondència: allà el mètode Zakhariya encara no era tan popular, així que vaig preparar tot el te mitjançant un congelador únic, un molinet de carn, ho vaig fregir tot, excepte les groselles. El te acabat d’assecar, com era d’esperar, feia olor de te. Després vaig acabar d'assecar-me un o dos dies a les mateixes planxes per coure del forn (i no en bosses), en una habitació independent; No crec que això sigui crític. Tot l’estiu i ara tinc dubtes. Al fòrum, principalment residents de latituds del sud i de la zona mitjana.Probablement totes les fulles guanyen aroma i gust millor que a Sibèria (igual que les fruites). Durant la fermentació i l'assecat, tenia olors, però no fortes i irreconocibles (poma, pera, gerd ...). Vaig començar a provar-ho a l’octubre. El te d'Ivan té l'aroma de mel més fort, recollit abans de la floració i "blanc-rosa". El sabor és agradable. La resta de te d'Ivan té una olor molt més feble. Vaig provar tots els meus tes: el color quan s’elabora és com un bon te negre, tots són força tartosos, però el sabor és feble i no és definitiu, bé, almenys no és una escombra. Olfato tots els tes cada cap de setmana. Tots els tes del poble van començar a olorar una mica, PER AL CASE EL MATEIX - DOLÇ, molt semblant a l’Ivan-tea. Vaig elaborar tots els tes del país amb un predomini del 50% d’una planta. Però quan es prepara la cervesa, no hi ha aroma i sabor evident (com es diu "melmelada de gerds", "poma al forn", "duquessa" ...) només una beguda agradable. Només les groselles tenen un aroma clar, perquè no l’he fregit. La paella ha matat completament la individualitat de cada te i ara només beuré un bon te negre? O és SIBERIA i no hi ha res que esperi aroma i sabor de les nostres fulles. Gràcies a tothom que ha llegit fins al final i dóna la seva opinió. Vaig recollir fulles de plantes silvestres, principalment a la vora d’un bosc de pins o en petits prats del bosc, potser era necessari recollir-les en llocs assolellats?

[dalida]

dalida, benvinguts a les fileres de fabricants de te!
Deliciosos tes per a vosaltres!

[dalida]

dalida, és molt feliç quan veieu una nova tetera en el tema. Deixeu reposar els tes una mica més (tinc el 2014), apareixerà l’aroma. Cada persona té els seus propis sentiments, tots som diferents. Heu tractat els vostres amics, què diuen, us ha agradat el te?
El més important és que heu trobat el tema adequat i ara es guanyarà experiència.
Bona sort a la nova temporada del te!

[dalida]

dalida, Molt bonic veure un nouvingut maníacmenjant te!
Sí, molts diuen que els seus gerds al te no fan olor de gerds, sinó de peres. Em sembla, però, que són trets de la percepció del gust i l’olfacte. O vas tornar a fermentar el te. La fermentació feble dóna no només un aroma feble, sinó també un sabor i un color febles. Quant de temps va trigar la fermentació? A quina temperatura?
En qualsevol cas, no renunciïs a aquesta meravellosa activitat. Comenceu a utilitzar el mètode Zachariah i el te canviarà per millor.
I només el 10-15% del te de salze, afegit a qualsevol barreja de poble, fa que aquesta beguda sigui exquisida.
Per a mi, ivan-chai-mono, com la cirera, té un gust massa fort

[Lida]

Lida, Benvingut! I per què es va asseure als matolls i va patir en silenci?
Si no hi ha sabor i un aroma feble, vol dir que alguna cosa s’ha trencat en algun lloc. ... I ho podeu esbrinar combinant 3 components:
1. Seieu i analitzeu la vostra producció per obtenir el compliment del material de recepta,
2. Pregunteu als membres més experimentats del fòrum,
3. llegiu la primera i l'última 300-400 pàgines d'aquest fòrum.
Això vol dir que cal indicar clarament en termes de temps i temperatura cada etapa de la producció de cadascun dels seus te. Disculpeu la vostra feina! Per no tornar a cometre errors, els hem d’identificar i no patir en silenci als matolls

Moltes gràcies pels vostres comentaris. No sóc membre del fòrum. Aquest és el meu segon cinquè missatge en general a Internet (fins ara no volia escriure res enlloc), però en haver-me submergit en la vida del te ... les emocions van esclatar!
Vull respondre a tothom, ara ho intentaré

Heu tractat els vostres amics, què diuen, us ha agradat el te?

A qui donava te a l'Ivan li agradava molt. El poble només va provar el marit, una reacció. com la meva, només una beguda agradable, sense un aroma clar.

La fermentació feble proporciona no només un aroma feble, sinó també un color de gust feble. Quant de temps va trigar la fermentació? A quina temperatura?

Tinc sospites sobre la fermentació feble: després de llegir aquí sobre els bacteris que moren a l'aire, des de mitjan estiu vaig començar a fer scroll del te abans de la fermentació capa per capa amb la mà en una tassa; crec que ho vaig excedir. El te Ivan s'ha fermentat de 3 a 12 hores, però no tinc cap pregunta per a ell: DELICIOSA. Tots els tes del poble es van fermentar durant 5-7 hores. La temperatura de la casa sempre va ser de 27-28 ° C.

I per què es va asseure als matolls i va patir en silenci?

Sí, vaig llegir amb molt d’amor i vaig preparar te, em va semblar que tot estava clar. I també ... és molt incòmode escriure que alguna cosa no funciona. Estava esperant que el te comencés a canviar. No beuré te del país fins a l’estiu vinent, per no molestar-me, només per ensumar.

llegiu la primera i l'última 300-400 pàgines d'aquest fòrum

Així que acabo de llegir totes les pàgines d’aquest fòrum. Ara vull llegir totes les pàgines d'altres temes sobre el te, ja que l'hivern està per davant. En el procés de lectura, vaig escriure per mi mateix en documents separats (per a diferents tes) tots, tots, tots els matisos. Ara tinc una idea de quins processos tenen lloc a les fulles de te en cada etapa. Pregunteu-me com fer un te: puc parlar durant hores de tots els matisos sense un tros de paper. Sembla que presumeixo, de fet vull compartir aquest miracle amb altres persones.

Això vol dir que cal indicar clarament en temps i temperatura cada etapa de la seva producció.

Com que de la primavera a la tardor acabo de passar per casa per emportar-me menjar i galopar a la casa, vaig fer totes les etapes de preparar el te meticulosament, com hauria de ser. Va recollir només fulles seques, la va pesar amb un estel, per exemple, 1 kg. (no rialleu), l'emboliqueu amb fulls, el peseu al cap de 12-24 hores i, si era de 600 g. - El vaig posar al congelador durant diversos dies, fermentat no per olor, sinó pel moment en què vaig estar a casa, després el vaig assecar. Fregit durant mitja hora a t 130-150C, amb convecció. Probablement una mica massa de temps, ara tots els meus tes són de tarta. I ara, en tots els tes, juntament amb l’olor dolça, hi ha l’olor del bon te negre.

És una llàstima per la meva feina

Ni tan sols em penedeixo del que hem fet, sobretot perquè el te té gust de totes maneres. I quin plaer és prendre un termo, un entrepà i anar en bici pel bosc ...
En general, una esperança per al mètode "Zachariya" i sofregir només la meitat del lot.

[dalida]

fermentat durant 5-7 hores

dalida, és molt de temps.
És millor navegar per l’olfacte.

Tots els tes del poble es van fermentar durant 5-7 hores. La temperatura de la casa sempre va ser de 27-28 ° C.

Sí, és clar que és molt de temps. 3, bé, amb aquest T. n’hi ha prou amb 4 hores.

En el procés de lectura, vaig escriure per mi mateix en documents separats (per a diferents tes) tots, tots, tots els matisos. Ara tinc una idea de quins processos tenen lloc a les fulles de te en cada etapa.

Aquí hi ha una noia intel·ligent! Així s’hauria de fer

embolicat en llençols, després de 12-24 hores pesat i, si fos de 600g. - posar al congelador uns dies

Per què pesar-lo després de maridar-se? Quin es el punt? Peseu abans de marcir-vos per tal de dibuixar les proporcions dels components de la barreja. Ara, tinc la sospita que hi ha un error també en aquesta etapa. Em sembla que les fulles dels llençols no es van assecar, sinó que ja estaven fermentades. A continuació, l’heu ficat al congelador en un llençol o en una bossa? Si no hi ha cap envàs, les fulles del congelador estan molt seques i la fermentació no pot continuar amb normalitat.

Fregit durant mitja hora a t 130-150C, amb convecció.

Amb aquest T. n’hi ha prou amb 10-15 minuts. A més, la convecció augmenta la T en 10 * -20 *. És a dir, realment era de 150 a 170 *. I llavors l’astringència, sí, serà, però l’aroma i el gust, no.

I quin plaer és prendre un termo, un entrepà i anar en bici pel bosc ...

Això sí, classe! Només jo sóc amb un patinet, però en aquest cas no fa cap diferència.

una esperança per al mètode "Zacaries" i fregir només la meitat del lot.

El mètode és fantàstic, però és important tenir en compte els altres paràmetres. I sense fregir, tant el color com el "te" pateixen.

Sí, és clar que és molt de temps. 3, bé, amb aquest T. n’hi ha prou amb 4 hores.

Ella feia te només els caps de setmana (cada cap de setmana). L’horari és el següent: em vaig llevar a les 6 del matí - al bosc durant 2-3 hores, les fulles portades - en un full. Treixo les fulles congelades del congelador (sempre en una bossa de plàstic), les torc i per a la fermentació. Anem a la dacha (és impossible no anar-hi, la trama és gran: alimenta a mi i al meu marit i quatre pares de 80 anys).
Tornem en 4-6 hores: és quan va ser sec, no vam poder ensumar.

Per què pesar-lo després de maridar-se? Quin es el punt?

Així que dic: ho va fer com cal. Com que no sóc a casa, no hi ha ningú que remogui les fulles, però hauria de deixar-se el 40% de la humitat, així que el vaig pesar més endavant, de manera que a partir d’1 kg. va deixar 600g.

Em sembla que les fulles dels llençols no es van assecar, sinó que ja estaven fermentades.

Aquest és probablement l’error més important. La casa és càlida i estava girant fort el full, és a dir, vaig trencar l’estructura del full. I, a jutjar per com llavors P-A-H-L-I les mateixes làmines quan es van assecar ... no hi havia tal olor ni durant la fermentació ni durant l'assecat. Sí, després ho vaig fregir amb força. Colpeja’m amb tot el món!

I sense fregir, tant el color com el "te" pateixen.

Sí, ho vaig entendre. Per tant, només fregiré la meitat a la vegada: per exemple, de dues làmines de te, poso una al forn per fregir, i quan disminueixi t, i al cap de 10 minuts més, poso la segona làmina al forn. És clar que el segon full trigarà més a assecar-se. No vaig fregir les groselles: són tan perfumades, però sense astringència. Vaig comprar una assecadora elèctrica "Samobranka-Katrina" per assecar-la. Crec que a la vegada escampar te sobre tres fulles, posar dues fulles a la paella, després, al cap de 15 minuts, restar t i treure una fulla, abocar-la sobre la "Samobranka" per assecar-la i, en el seu lloc, la tercera fulla restant amb te resultarà en una un cop es fregeixen dues fulles i la tercera no.
També vaig pecar per la falta d’aroma de les fulles, perquè les vaig recollir a la vora del bosc o al propi bosc (hi ha una ombra, tot és més agradable per la calor) i les fulles són més grans, però, per regla general, l’aroma allà, bàsicament, no floreix i no donen fruits, potser no guanyen aroma?
Fins i tot la cirera em fa una olor una mica dolça.

[dalida]

dalidaeh, eh ... massa fermentat i massa cuit
Bé, res, aviat arribarà la temporada vinent! Ho tindràs tot en compte i hi haurà un bon te!
Per cert, començo a comptar el temps de fermentació des del començament del gir. I com que aquest procés sol trigar una hora, llavors ... 1,5 hores més per a les fulles endurides segons Zachariah és PROU!
I cal reduir la temperatura d’alguna manera ... bé, almenys mantingueu-la a terra. Allà sol ser més fresc