Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Tricia]

Tricia Anastasia, el vaig llegir tard. Vaig tornar a casa, vaig pujar a l'entresòl i vaig treure una pica. Va treure-ho tot amb les mans durant uns 20 minuts. Ivanushka es va enfosquir clarament, enganxosa, amb prou feines es va rentar les mans. Ara està sota opressió. Olora, no fa olor. Vaig fer una olorada a la meva filla, diu que fa olor. A continuació, s’explica com atrapar-lo amb més força, si falla l’olfacte? Probablement haureu de navegar durant 3-4 hores, tenint en compte el fet que ja estava congelant als paquets?
Hem d’aconseguir un triturador de carn manual.

Probablement haureu de navegar durant 3-4 hores, tenint en compte el fet que ja estava congelant als paquets?

Sí, després d'endurir-se (congelador) literalment un parell d'hores i per fregir-assecar.
Bé, deixa que la meva filla t'ajudi a ensumar. Sense una prova d’olor, ni tan sols sé determinar el grau de fermentació ...
Els companys poden compartir la seva experiència?

M’estic assecant. Fins i tot jo feia una olor agradable. Gràcies a tots pels consells.

Quan vaig perdre completament l’olor ... hi va haver una autèntica histèria. Com es prepara el te?
Només per hores. Des del començament de la torsió fins al començament de l'assecat durant 3 hores. No més. També fregeixo molt de temps perquè el forn és petit. Dos plats de forn a continuació, en una safata d’isidrina

no compareu amb 3-4 hores.

recorda! Només tinc una mica de Vanechka d’un viatge recent. va desordenar l’últim lot. Aquesta vegada no em congelaré)

Aquí teniu algunes fotos d’un chubushnik, esmicolat, flors, te i Vanka, tot i que des del telèfon vaig tornar a oblidar el fotik, el meu cap estava ple de les dimensions d’una cadena per a una serra elèctrica i recanvis per a un patinet

Mai deixo d’estranyar-me de la teva versatilitat, tot és tan genial! sobretot Vanya))) el meu marit va mirar la foto i va dir que després d’això les nostres fotos d’aquests llocs on recollim no es veuen. ni tan sols es queden al costat, però, com es diu, són rics i feliços)) guapo chubushnik! L’any passat vaig plantar dues varietats. Estic esperant) més a prop de la tardor, recolliré les fulles per prendre el te, diuen que estava fermentat)

i si es congela llavors - immediatament per assecar-se?

No m’arriscaria com a últim recurs: les fulles marcides es poden guardar de manera segura a la nevera durant diversos dies.

Radushka, m'alegro per tu que l'olor hagi tornat i m'he llevat aquest matí i he sentit l'olor agradable del te. Ara no torno a sentir res més. Tristesa.

Noies, digueu-me, si us plau. La temperatura del recipient és molt alta: uns 36,5 graus. Aquí estic preparant la meva primera barreja de te a base de pera, poma, mora i te Ivan. Per descomptat, intento refredar-lo: el vaig treure a la brisa, a fora, el vaig remenant amb una cullera i el vaig haver d’abocar en un bol més ample perquè no fes tanta calor. PERUT! Al cap i a la fi, el resultat va ser una capa molt baixa, d’uns 3 cm en total, però van escriure que calen de 7 a 10 cm. Què fer? Estic sense pèrdues ...

i sincerament mai he mesurat la temperatura a l'interior del contenidor ... Em guio per això al carrer. estant durant 3-4 hores, la segona vegada que el toro i per assecar-lo / fregir-lo



Va tornar d'un altre viatge a una regió veïna. no amb les mans buides. vania, flor de til·ler, trèvol vermell, herba de Sant Joan i vern negre
aquesta vegada he trobat una clariana de vani intactes. la vista és fascinant, és clar! al costat del bosc

per primera vegada a la meva vida recollia flor de llima. resulta que no és gens fàcil))

La part preferida dels viatges nocturns és el sopar al costat del foc. a partir de farinetes d'ordi perlades en conserva amb producció de vedella Orsk amb tanta delícia! fem el segon any en cada viatge. vareta màgica

el campament es va instal·lar en un lloc pintoresc, d’una banda hi ha un bosc de pins, de l’altra, roures i aurons canadencs. en alguns llocs es troben bedolls que hi anem a recollir orenga, herba de Sant Joan i farigola

De camí cap a casa, vam caure al tercer lloc, on hi ha un jove perfumat vern negre.

tot aniria bé, però està una mica lluny. Tot i així somio trobar llocs similars més a prop. però, d’altra banda, van esclatar almenys per respirar una mica d’aire sec. bosc. en cas contrari, totes les estepes i estepes))

No, la temperatura dins i fora del te és molt diferent. En qualsevol cas, així és com funciona per a mi El bol té 36 graus i avui al carrer en tenim de 23 a 24.
Bonic enganxós, per a nosaltres és sagrat assecar la til·la per a l'hivern. Aquest any, només el meu til·ler, d’una manera imperceptible i molt ràpida, s’ha esvaït. Així que heu d’estalviar l’any passat.
També vam conduir un al costat de l’altre fins al meu prat favorit. Va recollir diferents fulles, va caminar cap amunt. Aparentment, el meu lloc preferit és un jardí abandonat amb un gran nombre de peres, pomeres, xocos negres, freixes de muntanya, pruna, rosa mosqueta, gerds. Llàstima que encara no vegi les cireres. I encara no ho he recorregut tot: l’herba és fins a la cintura, les ortigues, és molt difícil caminar-hi. I el te d’Ivan és una mica més baix, al prat creixen dues enormes clares i hi ha herba de Sant Joan. El paradís és només una mena.))

Bona nit als fabricants de te! Només una pregunta: aquí van escriure una vegada sobre el te d'hortènsia. Ho ha fet algú? Tinc dos magnífics arbusts d’hortènsies (presumiblement, no n’estic segur). Va arrencar una fulla, la va apretar de seguida, no li va impressionar l’olor, la va ficar en una bossa, va esperar i, Ooooh! Prova de lots amb una explosió! Va sorgir un aroma afruitat diferent! Però heus aquí el problema: he llegit que totes les parts de la planta són extremadament verinoses, des de les arrels fins a les flors. Potser em sent enganyat per l’olor i no hauria d’arriscar la salut? Una tasca ...

Enhorabona enorme a tots els residents a les fabricants de pa, amants del te! La segona setmana he estat llegint el tema pàgina per pàgina. Interessant !!! Faig te en paral·lel. Ja he preparat caixes de regal per als amics. Vaig intentar cuinar a partir de les fulles de poma, pera, cirerer, pruna, grosella, maduixa, gerd i, per descomptat, tallafocs. Aromes per a la llar
Moltes gràcies Lyudmila, l'autor, per un tema tan meravellós i saborós

Recollit entre el 60-70% de l'arç, la resta és de bedoll, poma, maduixa i vern. El sabor i l'aroma són increïbles. Mentre girava gairebé ofegat amb saliva. I durant l'assecat / fregir tal aroma es va mantenir !!!

Chaimans, menjar per correu electrònic. forn. cansat de fregir. I en una assecadora els tes no són els mateixos, necessito uuuhh negre i acer. Així doncs, a la botiga hi ha forns SIMFER, com són de normals? Qui té això? Altres empreses de Toko per encàrrec. I GRILL és una opció necessària o no, val la pena prestar atenció a l’hora de triar. Esperant una resposta

[Clement]

Clement, Clement, Vaig comprar un forn especialment per assecar el te, hi ha una graella i un espit, però no l’he utilitzat mai.
El més important és que hi caben dues grans planxes de forn, hi ha un temporitzador d’aturada. Però la temperatura mínima és de 65 °, aleshores no vaig parar atenció, però cal menys perquè es pugui descongelar la massa.

Gràcies Alla. S’ESBORA LA PREGUNTA. Va comprar un simfer de 42 litres. sense pinxo, vaig pensar que no calia. la resta hi és tot. min 40gr. Convecció. tot hi és. El temps dirà com funcionarà el miracle turc. PRENEU ESPECIALMENT PER AL TE

I vaig tallar les branques de pi i xiprer, que penjaven sobre els cables i amenaçaven de privar-me de la civilització a cada ràfega important de vent. Bé, la vaig tallar, i llavors el gripau em va començar a ofegar tantes matèries primeres valuoses per llençar. Bé, vaig tallar un parell de conques: una pica d’agulles de pi i una pica de potes de xiprer. I queda un taló més de conques, després el tallaré.
Bé, els vaig donar la volta, no a les conques, sinó a les agulles. Una vegada, no hi haurà pellets de totes maneres. I immediatament a l’assecador durant 50 *. Esquerra, però, una mica per la gelea. Després afegiré a les mescles.



Bé, vaig fer un parell de quilograms més de Vanka + groselles + vern (per sort, ja he recollit la majoria de les baies) i vaig portar 4 kg més de Vanka amb vern. Assecat durant un dia, enrotllat després de la feina, fermentat, al cap d'una hora començaré a fregir.

[Linadoc]

Linadoc, quin és el gust de les agulles de pi i quant les fermentes? I després, a la dacha, els veïns tenen un enorme pi. I a prop hi ha molts pins. Estic llegint el tema, però fins ara només a la pàgina 110.

[Clement]

Clement, felicitats pel forn, feliç compra! Us desitjo moltíssim te deliciós i variat!

[Ludmil_a]

quin és el gust de les agulles de pi

Ludmil_a, Ludmila, sorprenentment, el sabor és de coníferes

quant els fermentes?

Les agulles no estan fermentades. Això està escrit a la recepta de la primera pàgina. Hi ha tantes substàncies bactericides que simplement no hi ha manera de desenvolupar-hi microorganismes de fermentació. Així que torceu-lo i eixugueu-lo. El fregit també és impossible a causa de les resines i per no matar els olis essencials junt amb l'aroma.

sorprenentment, el gust és conífer

Bé, mai se sap! Segons he llegit, hi havia tota mena de transformacions olfactives
I he llegit la recepta ara.
Em sento menta seca.

[Linadoc]

Linadoc, Puc imaginar quines olors hi teniu!

Aha! Lapotaaaaa. Va entrar una veïna del país ... a partir d’ara també fa te

[Linadoc]

Linadoc, és així com neixen els maníacs dels afers del te
Avui tinc 2 tes de barreja al meu programa, afegiré gerds guisats i vern a un d’ells. A la Lina li ha agradat molt aquesta combinació, moltes gràcies per aquesta recepta!

Digueu-me, pliz, les fulles de rosa seques no us donen una aroma de perfumeria? Potser ja van escriure, però no me’n recordo.

Algú sap que les fulles i les flors de l'elecampane es poden utilitzar per prendre te?

Hola fabricants de te!
Demano consell sobre què fer amb les fulles de grosella, cirerer, gerds i poma que s’envien al congelador sense marcir-se. Descongelar i marcir-se? o descongelar i torçar immediatament els rotlles per a la fermentació?

[Pavolna]

Pavolnatenint en compte el coneixement i l’experiència dels participants al fòrum, m’atreveixo a donar-vos alguns consells. Les fulles s’han d’assecar abans, no després de la congelació. Si us heu congelat sense marcir-vos, descongeleu les fulles. Després de descongelar, cal plegar les fulles en un portaobjectes i passar-les per sobre amb un corró. Després, torceu els rotllos, talleu-los en rondelles estretes i poseu-hi la fermentació. Això és per a te de fulles soltes. I si voleu granulat, després de descongelar-lo, heu de desplaçar les fulles en una trituradora de carn en una reixeta gran. Personalment, sóc granular. Menys espai d'emmagatzematge.

[Ludmil_a]

Ludmil_a, gràcies pel consell. Així ho faré.

què fer amb les fulles de grosella, cirerer, gerds i poma enviades al congelador sense marcir-se

Sense esvair-se, el te té un sabor i aroma completament diferents, una mena de insípids. Traieu-lo del congelador, emboliqueu-lo amb un drap i descongeleu-lo i, a continuació, congeleu-lo de la mateixa manera, al drap, i així successivament 2 vegades més. A continuació, descongelar i assecar una mica, desenrotllant sobre el mateix teixit. I només llavors torçar i fermentar.
Heu de seure i escriure l’algorisme de la recepta des de la primera pàgina en un tros de paper. I utilitzeu-lo fins que el tingueu al cap. Allà no hi ha res de superflu. A sota de la recepta hi ha un munt d’enllaços sobre qüestions difícils i hàbits de cuina.

Hola a tothom! Hem arribat avui amb una família de mar, estàvem de vacances a la gloriosa Abkhàzia a Pitsunda i de seguida hem rebut una oferta: anar l’altre dia a Xipre. Ara la pregunta real: hi ha un congelador complet d’aln negre i ara hi haurà tallafocs. Què tan compatibles són? Es superaran els uns als altres l’olor? Qui ja ha experimentat?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, benvingut de nou! I fotos de vacances feliços, bellesa, te i especialitats culinàries?
Definitivament, Alder obtindrà un tallafocs, bé per a mi.
Us aconsellaria que feu dos o tres lots diferents: 10% vern / 90% fireweed, 20-30% vern / 80-70% fireweed, etc. I proveu-ho. Per a mi, un 10-15% és suficient per a l’astringència i l’amargor, i més és massa agut.

Definitivament, Alder obtindrà un tallafocs, bé per a mi.

No espatllaria l’herba, és per a mi més important que el vern

Yura, benvingut de nou! I una foto de feliços vacancesistes, belleses

Sí, aquí d'alguna manera no és molt benvingut, no és una "sala de xat", sinó el tema d'una recepta, però no miro cap a una sala de xat; hi ha totes les preguntes femenines, no és meu
La bellesa era, anava a les cascades i al Ritsu. Però van recollir tot el mal temps, filmat sota la pluja Tot i que els dos primers dies va ser així

hi ha un congelador complet d’aln negre i ara hi haurà tallafocs. Què tan compatibles són? Es superaran els uns als altres l’olor? Qui ja ha experimentat?

Això és l’únic que faig, els combino. Segons les ressenyes de nombrosos consumidors, la proporció òptima de Vanka: vern 80:20. A més, també afegeixo altres fulles, de manera que Vanka i vern disminueixen simultàniament en percentatge.
L’últim cap de setmana vaig recollir Vanka amb caixes majoritàriament no madures. És a dir, esponjós. Aquesta exclusiva anirà. Però personalment m’agrada l’olor de les fulles. Però ara
Aquests són els llocs màgics que tenim per recol·lectar vern i Vanka amb camps al voltant del poble i les meves abelles a Vanka

Això és l’únic que faig, els combino. Segons les ressenyes de nombrosos consumidors, la proporció òptima de Vanka: vern 80:20. A més, també afegeixo altres fulles, de manera que Vanka i vern disminueixen simultàniament en percentatge.

Així que estic pensant en aquestes fulles afegides! M’agradaria fabricar tallafocs pur o amb vern, però sense barrejar-ho amb altres components. Ho intentaré, gràcies

Petites peces d’aquest any



Crec que quina formació encara s’ha de treballar

[Linadoc]

Linadoc,
Tan. És hora, també, de prendre’t a la mà i trepitjar els cims, amb aquests mars completament enderrocats. Viatjava amb tren: gairebé vaig saltar per la finestra, veia camps tan savis! Per cert, Vanka també va aconseguir notar petites clares, però es dirigia al Volga ...

Sense esvair-se, el te té un sabor i aroma completament diferents, una mena de insípids.

gràcies per l'opinió.

Avui he visitat els afores de Bashkiria amb un amic. Vam veure bells paisatges, vam beure aigua de font i, per descomptat, vam recollir herbes. La visió principal era a Xipriota, però aquesta vegada mai no es va trobar. Però hem recollit orenga i sàlvia estepa seca en grans quantitats!

I aquí hi ha una petita captura d'un sol, però un gran bolet de aspen i diversos paraigües enormes (només en tenen tres a la mà). Com podria perdre’m l’oportunitat de caminar per un petit bosc mentre prenia un descans per collir herbes?
Avui per sopar hi haurà paraigües fregits en arrebossat

[Yuri K]

Yuri K, i què faràs amb el savi? Només per assecar o fer els mateixos bretxos que amb l'Ivan-tea? Creix al meu jardí davanter.
Però aquests bolets paraigües a Bulgària s’anomenen syrnella, són molt respectats pels locals. Fins i tot tinc por de provar-ho.

Yuri K, què faràs amb el savi? Només per assecar-se o per fer els mateixos bretxos que amb l'Ivan-tea?

Però no sé com es comportaran les espècies de sàlvia del jardí.

Te de fermentació llarga "Sonata Apple-sage" (Yuri K)

Però aquests bolets paraigües a Bulgària s’anomenen syrnella, són molt respectats pels locals. Fins i tot tinc por de provar-ho.

També ho provaré per primera vegada, escriuen molt saborosos i, en alguns països, generalment és una delícia

[Yuri K]

Yuri K, També m'interessa què faràs amb l'orenga. Tinc 2 arbusts bons al meu jardí, en vaig treure una mica i només l’heu assecat, però amb el segon, eixuga’l i asseca’l a través d’un molinet de carn, o pots fermentar-lo una mica. I els bolets fan por. Mai ho he provat.

interessat en què faràs amb l’orenga.

Acabo de tallar l’orenga de les tiges i branquillons grans, l’asseco i l’afegeixo als altres tes per tastar quan sorgeixi el desig. Per als homes el seu ús constant està contraindicat, però poc a poc, sobretot a l’hivern, és molt saborós!

[Yuri K]

Yuri K, és cert, per als homes l’orenga està contraindicat. Es tracta d’herba femenina. Hi ha poques fulles, només flors. Així que també l’eixugaré sense problemes, i ja està. És autosuficient en aquesta forma. Aquí, a la regió de Moscou, l’orenga no té el mateix aroma que en altres llocs.Jo mateix sóc de Sibèria, de manera que l’orenga té el seu propi aroma únic i en altres regions també.

l'orenga està contraindicat per als homes.

Si l’orenga es consumeix en grans quantitats i no controla el procés de tractament (no parlem de tractament en el tema del te), és clar. Però si l’utilitzeu no com a decoccions mono, infusions, etc., sinó que l’utilitzeu com a additiu aromatitzant per al te, en petites quantitats i poc sovint, no hi ha res terrible en això.
Ara mateix estic processant per a un emmagatzematge convenient.

[xxx]

Algú sap que les fulles i les flors de l'elecampane es poden utilitzar per prendre te?

També estic pensant en elecampane i les ortigues: hi ha molt d’això al poble ... i tot és tan respectuós amb el medi ambient que fins i tot el podeu arrencar i menjar. Al nostre "forat", l'asfalt més proper es troba a 4 km.

Gràcies pel fòrum: ja he preparat un parell de tes: fermentació doble Ivan-tea (trituradora de carn, doble accidentalment resultant: carretera + calor) i una fulla de gerd de fermentació mitjana (tot a mà, ja que va resultar estar molt sec i, després d’assecar-se i congelar, res més que un ganivet de ceràmica no es presta).
Vaig provar les dues coses, les vaig posar en fermentació seca. Tot i que el te de la pirotècnia ja té dues setmanes, fa una olor estupefacta de "pera + pu-erh", no viurà molt de temps. Bé, res, aquesta vegada he portat algues i algunes fulles de gerds i peres.

Després de provar què surt (i aquests són els primers experiments!), Sorgeix la pregunta: per què es fabrica te amb fulles de te? si les altres fulles no són pitjors? O simplement va passar històricament: una planta força útil amb una biomassa de fulles grans, bastant convenient per processar ...
xxx
Vaig trobar informació sobre elecampane a Internet (vegeu més avall): ho intentaré, si el sabor resulta bo, llavors una planta adequada per al te.
Propietats i beneficis medicinals
Els beneficis d’aquesta planta són excel·lents per la seva composició única. Inclou substàncies com:
alcaloides, saponines, oli essencial, vitamina E, inulenina i inulina (polisacàrids), resines, àcids acètics i benzoics, flavonoides, etc.
Donades les seves propietats medicinals, l'elecampane s'utilitza àmpliament en medicina popular. S’utilitza per fer infusions, decoccions, locions, ungüents, etc., segons la necessitat. Els beneficis d’aquesta planta radiquen en les seves propietats antiinflamatòries, antisèptiques, analgèsiques, tòniques, expectorants, bilis, suores i diürètiques. I aquesta no és la llista completa.
Elecampane s’utilitza amb èxit per tractar anèmia, tuberculosi, tot tipus de malalties de la pell, hipertensió arterial, tos ferina, diverses malalties de les vies respiratòries, del tracte gastrointestinal i del sistema genitourinari. La llista completa de malalties que una planta pot eliminar pot contenir més de 4 dotzenes de posicions. Els seus beneficis per al cos són molt grans. És important tenir en compte les contraindicacions d’ús, ja que si s’utilitza incorrectament pot causar danys importants.
A més, aquesta planta és molt útil per a les dones. S’utilitza per curar tot tipus d’erupcions a la cara. A més, les propietats beneficioses de l'elecampà ajuden a allargar la joventut de la pell, la seva elasticitat i millorar el seu color. A més, la planta s’utilitza per enfortir els cabells i combatre la caspa. A més, es recomana a les dones procediments de tractament amb elecampane per normalitzar els nivells hormonals. També pot ajudar a reduir el dolor durant el cicle menstrual i altres problemes ginecològics.
Aquesta planta s’utilitza tant per a nens com per a homes i dones per enfortir la immunitat, accelerar el metabolisme, desfer-se de tot tipus de processos inflamatoris i molt més. Els beneficis de l'elecampane són tan grans que es considera gairebé una panacea per a totes les malalties.
Elecampane a la cuina
Aquesta planta s’utilitza àmpliament a la cuina per a una gran varietat de plats, des de sopes fins a begudes i postres. No obstant això, si teniu alguna contraindicació per al seu ús, haureu de tenir molta cura quan l’utilitzeu en aliments.
Elecampane té un sabor especiat especiat, degut al fet que aquesta cultura s’utilitza com a aromatitzant per a forns, dolços, cremes, etc. També s’utilitza en la producció de begudes per donar-los un sabor a menta. A més, sovint s’afegeixen fulles i tija d’elecampà a les verdures i els primers plats, tot tipus de salses. A partir d’aquesta planta es pot fer gelea. També s’afegeix a diverses compotes per donar-los un agradable sabor i olor. L’arrel d’Elecampane es bull en almívar de sucre i se’n fa fruita confitada. No obstant això, no s’han d’abusar: una gran quantitat de sucre en la seva composició pot ser perjudicial.

[Lucien]

Lucien, Yuri KTot i que no és un tema del te, diré que portem molts anys recollint paraigües. Es poden fregir simplement (sense potes, són fibroses), fins i tot es poden afegir crues a les amanides. Dóna un sabor a nous. Normalment assecem les potes i després les triturem en pols. També hi ha una varietat d’aquest bolet: un bolet paraigües femení o ruboritzat. Exactament el mateix comestible, molt saborós.
Yuri K, i vas fer fulles de noguera? Vull conservar l’aroma, però encara és força feble.

[Irena]

Irena, potser ho provaré alguna vegada, però fa por
Algú ha intentat fer te amb fulles de figuera?

Yuri K, vas fer fulles de noguera? Vull conservar l’aroma, però encara és força feble.

Moltes plantes del sud no creixen a la meva zona climàtica, incloses les nous.

Fa molts anys que recollim paraigües. Es poden fregir simplement (sense potes, són fibroses), fins i tot es poden afegir crues a les amanides. Dóna un sabor a nous. Normalment assecem les potes i després les triturem en pols.

Ja ho he provat, gairebé m'he empassat la llengua, fregit es pot dir en massa (l'he omplert amb un parell d'ous batuts amb llet) Netejar les potes, tallar-les i assecar-les al balcó.

Noies i nois! L'orenga està indicat per a malalties inflamatòries per a noies. I en reunions ordinàries de te ... per a nois. I l'herba de Sant Joan està indicada per als NENS per a la inflamació i en les reunions de te ordinàries ... per a les nenes.
Collo paraigües en massa, si en tenen, en grans quantitats. Saborós. Útil. econòmicament. Delicadesa.

[Radushka]

Radushka, gràcies per l'aclariment.